Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов
Подождите немного. Документ загружается.
Приложение 3
СВЕДЕНИЯ О МАССЕ 1 ШТУКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [2]
Приводимые данные представляют собой средние или наиболее распространенные значения массы неко-
торых важнейших пищевых продуктов. Эти сведения предназначены для быстрого,
}ю
достаточно точного под-
счета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в до-
машних условиях.
Продукт
Масса
1
шт.,
граммы
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Булочные изделия
Булки городские
200
Сдобные изделия
Сдоба выборгская
Сдоба обыкновенная
Рожки сдобные
Продукт
Галеты
Крекеры
Вафли
Пряники
50 [Пирожные
Масса
1
шт.,
граммы
15.5
13
14
20
75
50 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
60 1 Цельномолочные продукты
Хлебобулочные изделия с молоком ||Сырки глазированные | 50
Булка черкизовская
Булочка молочная
200 II Сыры
200 |Сыры плавленые
30 и 100
Хлебобулочные изделия с растительным маслом
Мороженое
Булка ярославская 200 Мороженое
100 и 250
Национальные сорта
Лепешки оби-нон
Бараночные изделия
Баранки простые
Баранки молочные
Сушки простые
Сухарные изделия
Сухари сливочные
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Сырье
Сахар-рафинад прессованный
Сахар-рафинад быстрорастворимый
Карамель
Карамель с начинками
Конфеты, глазированные
UJOKOJ
Конфеты
Ассорти с пралиновыми начинками
Конфеты неглазироеанньн
Батончики
Конфеты
Ирис
Ирис
Мармелад
Мармелад
Пастила и зефир
Пастила
Зефир
Мучные кондитерские издел
Печенье сахарное
Печенье затяжное
Печенье сдобное
200
25
30
10
20
7,5
6
6
ladoM
12,5
11,5
^
15
15
7
12,5
15
33
ия
13,5
10
35
ОВОЩИ,
КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Картофель
Лук репчатый
Морковь красная
Огурцы грунтовые
Петрушка (корень)
диаметр 5,5 см
6,5 см
Абрикосы
Бананы
Гранат
Груша
Инжир
Персики
Слива
Хурма японская
диаметр 5 см
6,5 см
7,5 см
Апельсин
диаметр 6,5 см
7,5 см
Грейпфрут
Лимон
Земляника садовая
OQOUJ,U
Томаты
Фрукты
Яблоки
Цитрусовые
Ягоды
100
75
75
100
50
75
115
26
72
125
135
40
85
30
85
90
130
200
100
150
130
60
8
МЯСО и МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ПТИЦА и ПТИЦЕПРОДУКТЫ
Сардельки
Сосиски
Колбасные изделия
100
50
Яйцепродукты
IIЯйца куриные
1
категории
ЦЯйца перепелиные
47
9
210
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Пищевой продукт
Код
Стр.
Абрикосы сушеные
- без КОСТОЧКИ (курага)
-
С
косточкой (урюк)
Агар
Азу (говядина)
Айва
Алыча
Ананас
Антрекот (говядина)
Апельсин
с сахаром
Арбуз
Ацидофилин
1,0% жирности
3,2% жирности
- сладкий
нежирный
Б
Баклажаны
фаршированные овощами
Балык осетровый холодного копчения
Банан
Баранина
1 категории
2 категории
жареная
отварная
тушеная
Баранки
простые из муки пшеничной I сорта
сдобные из муки пшеничной высшего сорта
Батон
нарезной из муки пшеничной высшего сорта
нарезной из муки пшеничной I сорта
простой из муки пшеничной I сорта
Белок яичный
сухой
Бефстроганов (говядина)
Биточки
говяжьи паровые
- с рисом
куриные паровые
перловые с творогом
пшенные
Бифштекс (говядина)
натуральный с яйцом
рубленый
Блины из муки пшеничной I сорта
Борщ
летний
с картофелем
из свежей капусты и картофеля
украинский
9.1.1.1
9.1.1.3
9.1.1.2
10.11.1
3.5.2.1
9.1.2.1
9.1.1.4
9.1.5.1
3.5.2.2
9.1.4.1
9.1.4.2
9.3.1
1.1.2.2
1.3.2.1
1.3.2.2
1.1.2.1
8.1.6.18
8.1.6.20
4.1.8.5
9.1.5.2
3.1.1
3.1.2
3.5.1.1
3.5.1.2
3.5.1.3
6.1.3.5.8
6.1.3.2.9
6.1.3.2.2
6.1.3.5.4
6.1.3.5.3
2.3
2.3.1
3.5.2.3
3.5.2.4
3.5.2.5
3.5.7.1
6.7.4.2
6.8.3.2
3.5.2.6
3.5.2.7
3.5.2.8
6.1.3.6.1
8.1.5.19
8.1.5.20
8.1.4.3
8.1.2.1.2
8.1.5.21
150
150
150
170
58
150
150
154
58
152
152
158
24
34
34
24
144
144
92
154
52
52
58
58
58
114
112
ПО
114
114
50
50
58
60
60
68
124
124
60
60
60
116
140
140
134
130
140
211
Пищевой продукт
Бройлеры (цыплята)
1 категории
2 категории
Брусника
Брюква
припущенная
Бублики простые из муки пшеничной I сорта
Булка
городская из муки пшеничной высшего сорта
ярославская из муки пшеничной I сорта
Булочки из муки пшеничной высшего сорта
молочные
сдобные
столичные
столичные с молочной сывороткой
Булочки повышенной калорийности из муки пшеничной I сорта
Бутерброд
закрытый с мясными котлетами
с вареной колбасой («Любительская»)
с икрой
- зернистой кетовой
- осетровой зернистой
с килькой и яйцом
с отварным мясом (говядина)
с сельдью
с соленой горбушей
В
Варенец 2,5% жирности
Вареники ленивые
из муки пшеничной I сорта
Варенье
из айвы
из груш
из клубники
из малины
из мандаринов
из персиков
из
рябины черноплодной
из
слив
из яблок
Ватрушки
из муки пшеничной высшего сорта
картофельные
Вафли
с жировыми начинками
с фруктово-ягодными начинками
Вина виноградные
десертные
крепкие
ликерные
полудесертные
полусладкие, белые и красные (в т. ч. шампанское)
полусухие, белые и красные (в т. ч. шампанское)
сладкие, белые и красные (в т. ч. шампанское)
сухие, белые и красные (в т. ч. шампанское)
Виноград
сушеный (кишмиш)
Код
Стр.
3.1.15.1
3.1.15.2
9.2.2.1
8.1.5.26
8.1.5.27
6.1.3.5.9
6.1.3.2.3
6.1.3.5.5
6.1.3.2.4
6.1.3.2.5
6.1.3.2.6
6.1.3.2.7
6.1.3.5.6
3.5.2.16
3.6.1.16
4.3.8
4.3.9
4.1.1.6
3.5.2.11
4.1.1.19
4.1.6.4
1.2.2.1
1.3.5.1
6.1.3.6.2
9.4.1
9.4.2
9.4.3
9.4.4
9.4.5
9.4.6
9.4.7
9.4.8
9.4.9
6.1.3.3.1
8.1.4.26
10.10.1.1
10.10.1.2
11.2.2
11.2.2.7
11.2.2.5
11.2.2.8
11.2.2.6
11.2.2.3
11.2.2.2
11.2.2.4
11.2.2.1
9.2.1.1
9.2.1.2
52
52
156
142
142
114
ПО
114
ПО
ПО
112
112
112
62
74
98
98
80
60
82
82
28
38
116
158
158
158
158
158
158
158
158
160
114
138
168
168
186
186
186
186
186
186
186
186
186
154
154
212
Пищевой продукт Код Стр.
Вишня
с сахаром
Вобла
холодного копчения
Водка
Г
Галеты
из муки пшеничной высшего сорта
из муки I сорта
Галки из трески
Галушки из муки пшеничной I сорта
Глазурь
жировая
шоколадная
Говядина
1 категории
2 категории
жареная
отварная
тушеная
Голубика
Голубцы овощные
Горбуша
отварная
соленая
Горох
зерно
лущеный
отварной
- с копченой грудинкой
Горошек зеленый
консервы
Горчица
семена
столовая
Готовые быстрозамороженные блюда
мясо цыплят жареное
мясо цыплят паровое
Гранат
Грейпфрут
с сахаром
Гречиха
(зерно)
крупа продел
крупа ядрица
мука диетическая
Грибы
белые
сушеные
жареные
жареные в сметанном соусе
жаренные с картофелем
запеченные в сметанном соусе
тушенные с картофелем
лисички
опята
подберезовики
подосиновики
сыроежки
шампиньоны
213
9.1.1.5
9.1.1.6
4.1.7.1
4.1.7.2
11.2.7.1
6.1.3.2.12
6.1.3.5.13
4.1.4.14
6.1.3.6.3
10.11.2
10.11.3
3.1.3
3.1.4
3.5.2.9
3.5.2.10
3.5.2.12
9.2.2.2
8.1.2.1.9
4.1.6.1
4.1.6.2
4.1.6.3
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.4
7.1.5
7.1.6
7.3.1
12.2.15
3.4
3.4.1
3.4.2
9.1.3.1
9.1.4.3
9.1.4.4
6.6.1
6.6.3
6.6.4
6.6.2
8.2.1
8.2.2
8.2.5
8.2.6
8.2.7
8.2.8
8.2.4
8.2.9
8.2.10
8.2.11
8.2.12
8.2.13
8.2.14
150
150
90
90
188
112
116
86
116
170
170
52
52
60
60
60
156
130
88
88
88
126
126
126
126
126
126
126
192
56
56
56
152
152
152
122
122
122
122
122
148
148
148
148
148
148
148
148
148
148
148
148
148
9.1.2.2
9.1.2.3
3.6.8.1
3.6.8.2
3.1.15.3
3.1.15.4
9.4.10
9.4.11
9 AM
10.3.1
8.1.4.24
12.1.1
9.3.2
150
150
78
78
52
52
160
160
160
162
138
190
158
Пищевой продукт Код Стр.
Груша
сушеная
Грудинка свиная копчено-запеченная
сырокопченая
Гуси
1 категории
2 категории
д
Джем
из абрикосов
мандариновый
черносмородиновый
Драже сахарное
Драники картофельные
Дрожжи прессованные
Дыня
Е
Ежевика
9.2.2.3
156
Ж
Жаркое по-домашнему
Желатин пищевой
Желток яичный
сухой
Жир
животный топленый
- бараний
- говяжий
- костный
-свиной
из печени трески
кондитерский
-для шоколадных изделий
-твердый
кулинарный
- «Белорусский»
-«Восточный»
- «Новинка»
- «Украинский»
куриный
3
Запеканка
из творога (творог нежирный)
из тыквы
капустная
картофельная с овощами
морковная
рисовая
- с творогом
Заправка для салата
Земляника (садовая)
Зефир
глазированный
Зразы
говяжьи рубленые
из судака
из хека
картофельные
214
3.5.2.13
12.1.4
2.4
2.4.1
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.3.1
5.7.2
5.7.1
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.2.7
1.3.5.5
8.1.6.39
8.1.2.1.10
8.1.4.22
8.1.5.9
6.5.4.4
6.5.4.5
12.2.13
9.2.1.3
10.6.3
10.6.4
3.5.2.14
4.1.9.16
4.1.4.22
8.1.4.23
60
190
50
50
102
102
102
102
104
108
108
106
106
108
108
104
38
146
130
136
138
122
122
192
154
164
164
60
94
86
136
Пищевой продукт Код Стр.
Зубатка пестрая
жареная
запеченная в сметанном соусе
отварная
И
Икра
белужья зернистая
горбуши зернистая
из баклажанов. Консервы
из кабачков. Консервы
кабачковая
кеты зернистая
минтаевая пробойная
осетровая зернистая
осетровая паюсная
севрюжья зернистая
свекольная
Индейка
жареная
отварная
Индейки
1 категории
2 категории
Инжир
сушеный
Ирис
полутвердый
тираженный с орехами
И
Йогурт
1,5% жирности
- плодово-ягодный
3,2% жирности
- сладкий
6,0% жирности
- сладкий
К
Кабачки
жареные
запеченные
припущенные
тушеные в сметане
фаршированные овощами
Какао
масло
порошок
тертое
со сгущенным молоком и сахаром
Какаовелла
Кальмар (мясо)
Камбала дальневосточная
Капуста
белокочанная
- жареная
-запеченная
- квашеная
- отварная
- припущенная
- тушеная
215
4.1.11.1
4.1.11.3
4.1.11.4
4.1.11.2
4.3.1
4.3.2
8.1.6.19
8.1.6.28
8.1.6.27
4.3.3
4.3.4
4.3.5
4.3.6
4.3.7
8.1.5.13
3.5.8.2
3.5.8.3
3.1.15.5
3.1.15.6
9.1.3.2
9.1.3.3
10.4.1
10.4.2
1.2.2.2
1.2.2.3
1.3.2.3
1.3.2.4
1.3.2.5
1.3.2.6
8.1.6.21
8.1.6.22
8.1.6.24
8.1.6.23
8.1.6.26
8.1.6.25
5.4.3
10.8.1
10.11.4
1.3.4.4
10.11.5
4.5.1
4.1.5.1
8.1.2.1
8.1.2.1.6
8.1.2.1.7
8.1.2.1.13
8.1.2.1.4
8.1.2.1.8
8.1.2.1.5
96
96
96
96
98
98
144
146
146
98
98
98
98
98
140
70
70
52
52
152
152
162
162
28
28
34
34
34
34
144
144
144
144
146
146
104
164
170
38
170
100
86
130
130
130
132
130
130
130
8.1.2.2
8.1.2.3
8.1.2.4
8.1.2.5
8.1.2.5.2
8.1.2.5.3
10.2
10.2.1
10.2.2
10.2.3
10.2.4
10.2.5
4.1.7.3
4.1.7.4
4.1.7.5
132
132
132
132
132
132
162
162
162
162
162
162
90
90
134
Пищевой продукт Код Стр.
Капуста
брюссельская
кольраби
краснокочанная
цветная
- жареная
- отварная
Карамель
глазированная
леденцовая
с начинками
- молочной
- фруктово-ягодной
- шоколадно-ореховой
Карась
Карп
жареный
Картофель
жареный
8.1.4.1
136
жаренный
-брусочками
- во фритюре
-ломтиками (из отварного)
запеченный в сметанном соусе
- с яйцом
отварной
сушеный
тушенный с грибами
Картофельное пюре
Каша
гречневая (из ядрицы)
манная (вязкая)
овсяная
овсяная из хлопьев «Геркулес»
перловая
пшеничная из крупы «Полтавская»
пшенная
рисовая
ячневая
из тыквы
Квас хлебный
Кета
соленая
Кефир
1,0% жирности
2,5%
жирности
3,2% жирности
нежирный
Киви
подварка
пюре
Кижуч
Килька
балтийская
- горячего копчения
- соленая
каспийская
соленая
- с луком и маслом
- с картофелем и маслом
216
8.1.4.12
8.1.4.13
8.1.4.11
8.1.4.14
8.1.4.15
8.1.4.9
8.1.4.2
8.1.4.10
8.1.4.17
6.6.5.1
6.1.3.12.1
6.4.6.1
6.4.6.2
6.7.4.3
6.1.3.12.2
6.8.3.3
6.5.4.6
6.7.4.4
8.1.6.37
11.1.6.1
4.1.6.7
4.1.6.8
1.1.2.4
1.2.2.4
1.3.2.7
1,1.2.3
9.1.3.4
9.1.3.6
9.1.3.5
4.1.6.10
4.1.1.1
4.1.1.2
4.1.1.3
4.1.1.7
4.1.1.4
4.1.1.5
136
136
136
136
136
134
134
136
136
122
118
120
120
124
118
124
122
124
146
182
88
88
24
30
34
24
152
152
152
88
80
80
80
80
80
80
Пищевой продукт Код Стр.
Кисель
из клюквы
из кураги
из сока вишневого
из сливового варенья
из яблок
- сушеных
Китовое мясо
Клецки из муки пшеничной высшего сорта
Клюква
Коктейль персиковый
Колбасы
варено-копченые
-любительская
- московская
Колбасы
вареные
- говяжья
- диабетическая
- диетическая
- для завтрака
- докторская
- зеленоградская (с мясом утки)
-любительская
-молочная
-отдельная
- подмосковная (с куриным мясом)
- русская
- свиная
- столовая
- телячья
- чайная
полукопченые
- армавирская
- одесская
-охотничьи колбаски
-таллинская
сырокопченые
- брауншвейгская
- дорожная
- зернистая
- олимпийская
- свиная
- сервелат
Компот
вишневый
грушевый
из абрикосов
из абрикосов. Консервы
из айвы
из айвы. Консервы
из вишни. Консервы
из груш. Консервы
из крыжовника и черной смородины
из персиков. Консервы
из черешни. Консервы
из яблок. Консервы
персиковый
217
11.1.5.2
11.1.5.3
11.1.5.1
11.1.5.4
11.1.5.6
11.1.5.5
4.6.1
6.1.3.3.2
9.2.2.4
11.1.3.5
3.6.5
3.6.5.1
3.6.5.2
3.6.1
3.6.1.1
3.6.1.2
3.6.1.3
3.6.1.4
3.6.1.5
3.6.1.14
3.6.1.6
3.6.1.7
3.6.1.8
3.6.1.15
3.6.1.9
3.6.1.10
3.6.1.11
3.6.1.12
3.6.1.13
3.6.6
3.6.6.1
3.6.6.2
3.6.6.3
3.6.6.4
3.6.7
3.6.7.1
3.6.7.2
3.6.7.3
3.6.7.4
3.6.7.5
3.6.7.6
11.1.4.5
11.1.4.7
11.1.4.1
11.1.4.2
11.1.4.3
11.1.4.4
11.1.4.6
11.1.4.8
11.1.4.9
11.1.4.11
11.1.4.13
11.1.4.15
11.1.4.10
182
182
182
182
182
182
100
114
156
178
76
76
76
72
72
72
72
72
72
74
72
72
74
74
74
74
74
74
74
16
16
16
16
16
16
16
16
78
78
78
78
178
180
178
178
178
178
180
180
180
180
180
180
180
Пищевой продукт
Компот
черешневый
яблочный
яблоки в сиропе. Консервы.
Конина
1 категории
2 категории
Консервы
мясные
- из баранины
— «Баранина тушеная»
— «Гуляш бараний»
— «Завтрак туриста»
- из говядины
— «Говядина отварная в собственном соку»
— «Говядина тушеная»
— «Гуляш говяжий»
— «Завтрак туриста»
— «Мясо в белом соусе»
— «Паштет мясной»
— «Паштет печеночный»
— «Язык говяжий в желе»
- из птицы
— «Курица в собственном соку»
— «Утка в собственном соку»
— «Фарш колбасный куриный»
- из свинины
— «Ветчина особая»
— «Гуляш свиной»
— «Завтрак туриста»
— «Свинина жирная»
— «Свинина тушеная»
— «Фарш свиной сосисочный»
рыбные
- «Горбуша натуральная»
- «Горбуша в томатном соусе»
- «Камбала обжаренная в масле»
- «Кета натуральная»
- «Крабы натуральные»
- «Креветка антарктическая»
- «Лещ в томатном соусе»
- «Нерка натуральная»
- «Осетр в томатном соусе»
- «Печень трески»
- «Сазан в томатном соусе»
- «Севрюга в томатном соусе»
- «Скумбрия натуральная»
- «Скумбрия в масле»
- «Скумбрия курильская натуральная»
- «Сом в томатном соусе»
~ «Судак в томатном соусе»
- «Тунец натуральный»
- «Тунец в масле»
- «Треска копченая в масле»
- «Шпроты в масле»
- «Щука в томатном соусе»
Код
Стр.
11.1.4.12
11.1.4.14
11.1.4.16
3.1.5
3.1.6
180
180
180
52
52
3.3
54
3.3.1
3.3.5
3.3.8
3.3.3
3.3.4
3.3.6
3.3.9
3.3.12
3.3.13
3.3.14
3.3.20
3.3.11
3.3.17
3.3.19
3.3.2
3.3.7
3.3.10
3.3.15
3.3.16
3.3.18
4.1.6.5
4.1.6.6
4.1.5.2
4.1.6.9
4.4.2
4.4.5
4.1.7.10
4.1.6.14
4.1.8.7
4.2.1
4.1.7.12
4.1.8.10
4.1.2.3
4.1.2.4
4.1.2.6
4.1.13.4
4.1.9.17
4.1.10.2
4.1.10.3
4.1.4.19
4.1.1.8
4.1.13.10
54
54
54
54
54
54
54
56
56
56
56
56
56
56
54
54
54
56
56
56
88
88
86
88
100
100
90
88
92
98
90
92
82
82
82
96
94
94
94
86
80
96
218
Пищевой продукт Код Стр.
Конфеты
неглазированные
- помадные
- пралине с ржаной мукой
неглазированные
- пралине с соевой мукой
- шоколадные
глазированные с корпусами
- грильяжными
- желейными (морковными)
- кремово-сбивными
- помадными
- пралине
- пралине со слоями вафель
-сбивными
Коньяк ординарный «Три звездочки»
Корейка свиная
копчено-запеченная
сырокопченая
Котлеты
из индейки
капустные
картофельные
картофельные запеченные
картофельные с творогом
куриные
манные
морковные
отбивные
- из баранины
- из свинины
рубленые
- из баранины
- из говядины
- из свинины
- из цыплят бройлеров
рыбные (треска)
свекольные
Кофе
жареный в зернах
черный (без сахара)
на молоке
- сгущенном
со сгущенным молоком и сахаром
Краб камчатский (мясо)
Крахмал
картофельный
кукурузный
кукурузный
Креветка
антарктическая варено-мороженая (мясо)
дальневосточная (мясо)
Крекеры с отрубями
Крем творожный с ванилином 5,0% жирности
Крупа
гречневая
-(продел)
- (ядрица)
219
10.9.1.1
10.9.1.2
10.9.1.3
10.9.1.4
10.9.2.1
10.9.2.2
10.9.2.3
10.9.2.4
10.9.2.5
10.9.2.6
10.9.2.7
11.2.6.1
3.6.8.3
3.6.8.4
3.5.8.1
8.1.2.1.11
8.1.4.19
8.1.4.20
8.1.4.21
3.5.7.2
6.1.3.12.3
8.1.5.8
3.5.1.4
3.5.4.1
3.5.1.5
3.5.2.15
3.5.4.2
3.5.6.4
4.1.4.13
8.1.5.18
11.1.8.1
11.1.8.2
11.1.8.3
11.1.8.4
1.3.4.5
4.4.1
10.11.6
6.9.3
10.11.7
4.4.4
4.4.3
6.2.1.4
1.3.3.6
6.6.3
6.6.4
166
166
166
166
168
168
168
168
168
168
168
188
78
78
70
130
136
136
136
68
118
138
58
64
58
60
64
68
84
138
184
184
184
184
38
100
170
124
170
100
100
118
36
122
122