Сирохман І.В Товарознавство пакувальних матеріалів і тари

Подождите немного. Документ загружается.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

І. В. Сирохман, В. М. Завгородня

ТОВАРОЗНАВСТВО

ПАКУВАЛЬНИХ

МАТЕРІАЛІВ

І ТАРИ

Підручник

2-ге видання

Затверджено

Міністерством освіти і науки України

як підручник для студентів

вищих навчальних закладів

Київ

«Центр учбової літератури»

2009

ББК 30.609

УДК 620.2:621.798 (075)

С 40

Гриф надано

Міністерством освіти і науки України

(Лист № 14/18.2-1407 від 21.06.2005)

Рецензенти:

Рудавська Г. Б. — доктор сільськогосподарських наук, професор;

Ощипок І. М. — кандидат технічних наук, доцент.

Сирохман І. В. Товарознавство пакувальних товарів і тари: підручник [для

студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр

учбової літератури, 2009. — 616 с. — ISBN 978-966-364-800-2.

Підручник розрахований на підготовку бакалаврів, спеціалістів спеціальностей «Товаро-

знавство і комерційна діяльність», «Експертиза товарів і послуг», «Товарознавство та

експертиза в митній справі» з дисципліни «Товарознавство тари і пакувальних матеріалів»,

вивчення якої передбачено у навчальних закладах III і IV рівнів акредитації.

У підручнику наведено товарознавчу характеристику основних і допоміжних паку-

вальних матеріалів. Особливе місце займають полімерні комбіновані та багатошарові

матеріали і тара на їх основі. Розглянуто сучасні тенденції пакування відповідних груп

продовольчих і деяких непродовольчих товарів.

Підручник включає новітні досягнення науки і техніки пакування, безпеки і якості

пакувальних матеріалів і тари.

ББК 30.609

УДК 620.2:621.798 (075)

C 40

ISBN 978-966-364-800-2

Ñâîþ ñêðîìíó ïðàöþ

äîêòîð òåõí³÷íèõ íàóê ïðîôåñîð ². Â. Ñèðîõìàí

ïðèñâÿ÷óº ñâ³òë³é ïàì’ÿò³ äîíüêè Ìèðîñëàâè

Вступ

Пакувальні матеріали відіграють важливу роль у формуванні

асортименту товарів, їх іміджу, забезпеченні зберігаємості в про-

цесі товаропросування. Ринок України диктує поступовий розви-

ток промисловості й сільського господарства в напрямі створен-

ня якісних товарів у надійній упаковці. Сучасна ефективна та

приваблива упаковка трансформувалась в активний ринковий ін-

струмент.

Споживачі швидко реагують на функції упаковки, зокрема на

її зручність у користуванні, привабливий дизайн, форму, колір,

наявну інформацію на упаковці. Упаковка сприяє швидкому за-

своюванню нових ринків відомими товарами і забезпечує зорове

пізнання через дизайн, колір, логотип тощо.

За останні роки спостерігається інтенсивний розвиток ринку

пакувальних матеріалів, пакувальних технологій, а також тари та

упаковки. З розвитком техніки і технології отримання пакуваль-

них матеріалів розширюються функції упаковки. Крім створення

інертного бар’єра між продуктами й оточуючим середовищем,

упаковка все активніше перетворюється у виробничу операцію.

За її допомогою можна регулювати температуру нагрівання хар-

чових продуктів у мікрохвильових печах, формувати оптимальне

газове середовище всередині упаковки, направлено змінювати

склад продукту (біологічно активні матеріали з іммобілізованими

ферментами, їстівні плівки тощо).

Тенденції розвитку ринку харчових продуктів змушують ви-

робників упаковки розробляти стратегію на перспективу. Гостра

конкурентна боротьба формує попит на якісну, відносно недоро-

гу і оптимальну за своїми експлуатаційними та функціональними

властивостями упаковку. Найбільш перспективною вважається

гнучка упаковка. На найближчий період темпи зростання пакуваль-

ної індустрії і харчової промисловості будуть високі і взаємо-

зв’язані між собою.

При створенні «активних упаковок» вітчизняні вчені випробу-

вали антимікробні захисні покриття безпосередньо на продуктах

харчування (твердих та плавлених сирах, варено-копчених і си-

рокопчених ковбасах, делікатесній та ординарній м’ясній про-

дукції).

Новим спрямуванням є включення до складу полімерних па-

кувальних матеріалів ферментів. Біологічно активні пакувальні

матеріали з іммобілізованими на полімерному носії ферментами

дають змогу регулювати склад, біологічну цінність продуктів

харчування, інтенсифікувати технологічні процеси.

У харчовій промисловості використовуються нові пакувальні

матеріали, у тому числі такі, що містять антибактеріальні речо-

вини, ферменти тощо.

Перспективними вважаються такі «активні» оболонки, як їстів-

ні покриття. У них плівкоутворюючою основою є поліцукри (по-

хідні крохмалю та целюлози). Їстівні плівки захищають продукти

від втрат маси і створюють певний бар’єр кисню та інших речо-

вин ззовні, завдяки чому гальмують небажані зміни продукту.

Вони характеризуються високою сорбційною здатністю, особли-

во щодо іонів металів, радіонуклідів та інших шкідливих сполук.

Завдяки введенню в їстівну плівку ароматизаторів і барвників

можна регулювати органолептичні властивості харчових продук-

тів. Їстівна плівка здатна утримувати біологічно активні речови-

ни (макро- і мікроелементи, вітаміни тощо) і відповідно збагачу-

вати продукти харчування необхідними нутрієнтами.

У підручнику наведено товарознавчу характеристику основ-

них видів пакувальних і допоміжних матеріалів вітчизняного та

зарубіжного виробництва, з яких виготовляється тара. Значну

увагу приділено дослідженню нових захисних матеріалів і по-

криттів, які гарантують захист продуктів харчування від втрат і

різних типів екотоксикантів.

СТАН І ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ

ПАКУВАЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ

В УКРАЇНІ І СВІТІ

Упаковка є невід’ємною частиною продовольчих і непродоволь-

чих товарів. Вона забезпечує їх збереження, дотримання санітар-

них і естетичних вимог, норм, зручність продажу й користування,

сприяє конкурентоспроможності продукції, захищає права това-

ровиробника і споживача на ринку. У багатьох країнах світу упа-

ковка товарів набула такого самого значення, як самі вироби, що

містяться в ній.

В Україні історично сформувалась ідеологія, за якою вироб-

ництво упаковок для харчових продуктів сприймалось як друго-

рядна проблема і пакування не розглядалось як самостійний сек-

тор економіки.

В умовах ринку значення упаковки різко зростає при експорті

товарів. Чимало вітчизняних підприємств змушені купувати ім-

портне обладнання і пакувальні матеріали, щоб завдяки якісній

упаковці забезпечити вихід своєї продукції на світовий ринок і

конкурувати із зарубіжними товарами.

В Україні прийнято програми «Державна програма розвитку

виробництва тари й пакувальних матеріалів до 2000 року» і «Нові

матеріали та технології фасування і упаковування харчових про-

дуктів». Крім того, розроблено цільову багатогалузеву науково-

технічну комплексну програму «Тара й упаковка для харчових

продуктів». Для виконання широкого комплексу заходів було за-

лучено ряд організацій і підприємств різних форм власності й

джерел фінансування, а також наукові та науково-дослідні закла-

ди (рис. 1.1).

З метою вишукування додаткових фінансових ресурсів Мін-

економіки України проводить певну роботу щодо залучення іно-

земних інвестицій для підприємств-виробників тарно-пакуваль-

них матеріалів і сировини, необхідної для їх виробництва. Мож-

ливим є створення спільних підприємств і залучення іноземних

фірм до участі в приватизації.

Розробка сучасних

видів тари,

таропакувальних

матеріалів та

пакувального

обладнання

Забезпечення

тарою і

таропакувальними

матеріалами

Забезпечення фасу-

вально-пакуваль-

ним обладнанням

Поліграфічне

оформлення тари і

упаковки

Організаційні

та економічні

роботи



НДДКР з розробки та оформлення тари



НДДКР з таропакувальних матеріалів



НДДКР з фасувально-пакувального обладнання



НДДКР з екологічного забезпечення та сертифікації



Розробка сертифікаційних матеріалів

Впровадження у виробництво

Випуск

Закупівля

Випуск сировини в Україні

Випуск таропакувальних матеріалів в Україні

Закупівля високоякісних матеріалів за кордоном



паперово-картонні матеріали



полімерні матеріали і тара



металеві матеріали і тара



скляна тара



закупорювальні засоби



тарообладнання

Друкування в Україні



централізоване



децентралізоване

Закупівля друкованих матеріалів за кордоном

Переоснащення вітчизняних підприємств

Випуск вітчизняних фарб і поліграфічних матеріалів

Випуск вітчизняного поліграфічного обладнання

Створення організаційних структур (АТ, ПФГ,

егіональних цент

ів

)

Підготовка та перепідготовка кадрів

Міжнародне співробітництво



Інформаційне забезпечення



Інформаційний банк даних



Постійно діюча виставка



Маркетингова діяльність



Рекламно-видавнича діяльність, журнал



Фінансування програми



Національна та міжгалузеві програми



Позабюджетні фонди



Кошти підприємств

Рис. 1.1. Принципова схема реалізації

багатогалузевої науково-технічної програми

«Тара і упаковка для харчових продуктів»

Згідно з угодою між урядом України і Європейським Союзом,

англійська фірма закінчила роботу над проектом програми ТАСІС

«Генеральний план розвитку промислового планування харчової

продукції України». Головною метою його є розробка напрямів

промислового пакування харчової продукції в Україні, бізнес-

планів для конкретних підприємств з метою залучення інвестицій

з боку Європейського банку реконструкції і розвитку.

На першому етапі передбачалося організувати в Україні вироб-

ництво тарно-пакувальних матеріалів найширшого асортименту,

які раніше не виготовлялися. До них належать 23 паперово-

картонні пакувальні матеріали. Уже налагоджено виробництво

підпергаменту й різного виду паперу: з латексним покриттям для

термозварювання, вологостійкого для сиру, для пакування цукру-

рафінаду, високотліючого цигаркового й парафінованого паперу

із застосуванням очищеної суміші твердих вуглеводнів, паперу

типу «пергафоль», тонкого металізованого, обгорткового паперу,

етикетково-пачкового з одностороннім крейдуванням, а також

пачково-коробкового картону зниженої масоємкості й водостій-

кої картонної тари. Планується виготовлення паперу для паку-

вання кондитерських виробів типу «Каурекс», паперу тонкого

крейдованого підвищеної якості і з одностороннім крейдуванням,

картонної тари з парафінованим антибактерицидним покриттям.

На Понінківському картонно-паперовому комбінаті проведено

реконструкцію цеху для випуску підпергаменту.

Дніпропетровською паперовою фабрикою виконано експери-

ментальні дослідження щодо виробництва етикеткового паперу.

На Жидачівському целюлозно-паперовому комбінаті, Рубіжансь-

кому КТХ, підприємстві «Прогрес Т» (м. Харків) налагоджено

виробництво гофротари. УкрНДІ паперу виконано науково-

дослідні роботи щодо нанесення вологостійкого покриття на го-

фрокартон. Визначено також основні вимоги до напівфабрикату з

соломи і розроблено технологію виробництва з нього паперу для

внутрішніх шарів гофрокартону.

Розпочато виготовлення біоорієнтованої та металізованої по-

ліпропіленових плівок, а також тонкої термоусадкової плівки.

Композиції із застосуванням ПВХ-плівок для пакування харчо-

вих продуктів виготовляють АТ Донецький хімзавод, ВАТ Сло-

в’янський завод «Торепласт».

ВО «Укрпластик» пропонує ПВХ-плівки зі «стретч-ефектом» і

«твіст-ефектом» марки «Термовір» для упаковки свіжого м’яса,

птиці, овочів і фруктів, сиру, напівфабрикатів, булочних і конди-

терських виробів. Плівка має антистатичні властивості, на неї

легко наноситься друк, характеризується високим ступенем не-

проникності газів і водяної пари. Її можна переробляти майже на

всіх типах пакувальних автоматів. Пріоритетне виробництво по-

лімерної тари обумовлено тим, що значна частина вітчизняної та

імпортної техніки розрахована на використання полімерних ма-

теріалів.

Виробниками полімерних пакувальних матеріалів в Україні

є спеціалізовані заводи з переробки пластмас: Київський, Хар-

ківський, Прилукський, Луцький і Сімферопольський, які ви-

пускають продукцію різної ширини і товщини, з друкованим

малюнком і без нього, у тому числі термоусадкову, а також

мішки і пакети на основі поліетиленової плівки. Поліпропіле-

нові мішки виготовляє ВКФ «Гала» (м. Дніпропетровськ) та

СП «Житомир-Полісакс». Видувну полімерну тару із поліети-

лену у вигляді пляшок, бочок, каністр місткістю до 5 л вироб-

ляють Харківський, Прилукський, Луцький і Сімферопольсь-

кий заводи.

Литу полімерну тару у вигляді банок виробляють Харківсь-

кий, Прилукський, Луцький і Сімферопольський заводи.

В останні роки Харківський завод став виробником пляшок із

поліетилентерефталату (ПЕТФ), освоїв ряд нових видів пакуваль-

них матеріалів, таких як розтягувальні (стретч) плівки на основі

поліетилену, поліетиленових мішків із застібкою.

Досить складним є освоєння випуску таких пакувальних мате-

ріалів, як поліетилен низького тиску, алюмінієва фольга, біла

жерсть та композити на основі ПВХ-плівки.

Україна має певні досягнення у виробництві склотари. Для

повного забезпечення харчових підприємств склотарою переду-

сім чергу необхідна інформація про її потреби. Сьогодні в держа-

ві немає єдиного централізованого розподілу продукції між спо-

живачами, що робить ринок збуту хаотичним.

Першочерговим завданням в Україні є оновлення склотарних

виробництв, впровадження нового покоління склоформуючого

обладнання, зокрема лінійно-секційних машин типу ІС. У най-

ближчі роки на Херсонському заводі скловиробів планується зда-

ти в експлуатацію цех по виготовленню склотари для продуктів

дитячого харчування на трьох лініях ІС потужністю 135 млн.

штук на рік. Заплановано також реконструювати виробництво

пляшок на Костянтинівському і Херсонському заводах скловиро-

бів, на Пісківському й Рокитнянському склозаводах впровадили

чотири лінії ІС. Скляну упаковку різного призначення виготовляє

Гостомельський склозавод.

Пропозиції щодо технічного переоснащення склозаводів пе-

редбачають:

• механізацію та автоматизацію виробництва, підвищення

продуктивності праці, скорочення частки ручної праці й кількості

працюючих;

• застосування сучасних автоматизованих ліній для виробни-

цтва склотари на високопродуктивних машинах з механізацією та

автоматизацією кінцевих операцій виробництва, зберігання і від-

вантаження готової продукції;

• забезпечення якісної підготовки шихти й варіння скломаси у

високопродуктивних і полум’яно-електричних склотарних печах;

• застосування мало- і безвідходних технологій, зниження ма-

теріаломісткості склотари з подальшим зміцненням, а також по-

ліпшенням якості виробів;

• поліпшення умов праці, техніки безпеки й проведення робіт

щодо охорони навколишнього середовища.

Раціональним у збільшенні випуску сучасної склотари є нала-

годження тісної співпраці між харчовими підприємствами і вироб-

никами склотари, що дасть можливість забезпечити конкуренто-

спроможність продукції та поєднати цикл виготовлення і реалі-

зації.

Перспективним є виготовлення металевої упаковки з білої жер-

сті з повноцінною літографією місткістю від 0,5 до 5,0 л, яку

освоїло СП «Хімпак» (Україна-Польша) та ТОВ «КБК» (Київ).

Розпочато роботу щодо створення рецептур вітчизняних лакофар-

бовних матеріалів, призначених для покриття консервної тари.

В Україні для виготовлення різних видів нових упаковок не-

обхідне і певне устаткування. У зв’язку з цим значна увага приді-

ляється розробці важливого технологічного обладнання.

При розробці та виготовленні пакувального обладнання ви-

значено такі напрями: обладнання для випуску тарно-пакуваль-

них матеріалів, тари та упаковки, устаткування для фасування,

пакування та закупорювання продукції, групового пакування,

формування одиноких та укрупнених транспортних одиниць,

машини для транспортування продукції, агрегат для утилізації та

переробки відходів.

НВО «Етап» в Олександрії (Кіровоградська обл.) освоїло устат-

кування термоформування полімерних стаканів і фасування в них

сметани, йогуртів, соусів, майонезу та інших в’язких продуктів.

Обладнання для виготовлення полімерних баночок, стаканчи-

ків, разового посуду, блістер-упаковок, корексів освоїло підприєм-

ство «Серво-Пан» (м. Харків), ВАТ «Термопласт автомат» (м. Хмель-

ницький) та ВККП «Віраж» (м. Чернівці). Видувні машини для

виробництва ПЕТ-пляшок від 0,5 до 2,5 л продуктивністю 500

штук за годину пропонує фірма «Термопласт автомат», а для

пляшок місткістю 0,33; 0,5; 0,7; 1,0; 2,0; 2,5 і сифонів 2 л — фірма

«Мелітопольпродмаш».

Важливе значення для тари відіграє поліграфічне оформлення.

До комплексу робіт щодо поліграфічного обладнання для друку-

вання зображень на пакувальній продукції відносять: малофор-

матну машину флексографського друку з активатором для оброб-

ки поліетиленової плівки, устаткування для трафаретного друку

та висікання картонних коробок, тамподрукарські та типоофсетні

машини для друку на кроненпробках, металевих кришках і криш-

ках полістирольних стаканчиків, друкарсько-висічковий автомат,

а також фарби, матеріали та технології виготовлення фотополі-

мерних, флексографських і типоофсетних форм. Тривають дослі-

дження щодо виготовлення поліграфічних фарб підвищеної якос-

ті на пігментах західних фірм, використання технології глибо-

кого друку на нових видах плівки тощо.

Для вирішення питання щодо поліпшення дизайну пакуваль-

них матеріалів при ВАТ «Зоря» та АТЗТ «Поліграфресурси»

створено поліграфічний центр, який має стати координуючим ор-

ганом з дизайну етикеток і тарно-пакувальних матеріалів.

Певна увага приділяється оформленню упаковок: етикетки,

фотоформи, друковані вироби, фарби. Значний інтерес представ-

ляють самоклейні і голографічні етикетки. Штрих-коди різних

форм і кольорів з ультрафіолетовим лакуванням і самоклейкі

етикетки виготовляє Донецька група «FОRТО», етикетки в руло-

нах і на підкладці та штрих-коди – СП «Екко» (м. Львів ), етикет-

ки з паперу, картону, полімерних плівок, фольги — АТ «Графія

Україна» (м. Черкаси).

Важливим заходом щодо переходу до сучасної упаковки може

стати сертифікація тари й упаковки, яку доцільно проводити од-

ночасно з сертифікацією харчової продукції.

У розвитку індустрії тари й упаковки, крім координації науко-

во-технічних робіт, значна увага приділяється інформаційному

забезпеченню. Розробляється інформаційний банк даних з відпо-

відними класифікаторами таропакувальних матеріалів та фасува-

льно-пакувального обладнання. В галузі створюється система ін-

формаційного забезпечення з електронною поштою. Прикладом

можуть служити підприємства Укрпродспілки, яких налічується

близько 400. Банк даних з тари і упаковки повинен стати складо-

вою частиною системи.