Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
│ -"- │- │- │171 │13 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │129 │27 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │171 │27 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │214 │27 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │208 │27 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │122 │27 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │163 │27 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │204 │27 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кутум неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │260 │40 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │152 │40 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │203 │40 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │253 │40 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │172 │47 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │287 │47 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │168 │47 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │225 │47 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │281 │47 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кутум соленый потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │122 │26 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │162 │26 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │204 │26 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │- │- │108 │26 │- │- │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │145 │26 │- │- │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │181 │26 │- │- │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │34 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │182 │34 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │229 │34 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │120 │34 │- │- │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │161 │34 │- │- │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │200 │34 │- │- │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Ледяная рыба потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │177 │14 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенная │- │- │103 │14 │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │173 │14 │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареная │- │- │98 │14 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │131 │14 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │165 │14 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Ледяная рыба неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │160 │43 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │214 │43 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │267 │43 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенная │- │- │156 │43 │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │209 │43 │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │261 │43 │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареная │- │- │147 │43 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │198 │43 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │249 │43 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │196 │52 │- │- │115 │18 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │260 │52 │- │- │152 │18 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │325 │52 │- │- │190 │18 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │196 │52 │- │- │115 │18 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │260 │52 │- │- │152 │18 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │325 │52 │- │- │190 │18 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │179 │52 │- │- │105 │18 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │242 │52 │- │- │141 │18 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │302 │52 │- │- │177 │18 │145 / 152│18 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │209 │55 │- │- │119 │21 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │278 │55 │- │- │158 │21 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │347 │55 │- │- │197 │21 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │209 │55 │- │- │119 │21 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │278 │55 │- │- │158 │21 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │347 │55 │- │- │197 │21 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │191 │55 │- │- │109 │21 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │258 │55 │- │- │147 │21 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │322 │55 │- │- │184 │21 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лещ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │152 │38 │152 │38 │149 │37 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │202 │38 │202 │38 │198 │37 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │252 │38 │252 │38 │248 │37 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │147 │38 │147 │38 │144 │37 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │197 │38 │197 │38 │194 │37 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │245 │38 │245 │38 │241 │37 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │144 │38 │144 │38 │141 │37 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │192 │38 │192 │38 │189 │37 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │240 │38 │240 │38 │237 │37 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченный │144 │38 │144 │38 │141 │37 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │192 │38 │192 │38 │189 │37 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │240 │38 │240 │38 │237 │37 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │159 │46 │159 │46 │156 │45 │99 │13 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │215 │46 │215 │46 │211 │45 │133 │13 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │269 │46 │269 │46 │264 │45 │167 │13 │145 / 152│18 │125 │
│ запеченное │159 │46 │159 │46 │156 │45 │99 │13 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │215 │46 │215 │46 │211 │45 │133 │13 │116 / 122│18 │100 │
│ запеченное │269 │46 │269 │46 │264 │45 │167 │13 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │198 │54 │198 │54 │182 │50 │123 │26 │91 │18 │75 │
│ -"- │265 │54 │265 │54 │244 │50 │165 │26 │122 │18 │100 │
│ -"- │330 │54 │330 │54 │304 │50 │205 │26 │152 │18 │125 │
│ жареное │187 │54 │187 │54 │172 │50 │116 │26 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │252 │54 │252 │54 │232 │50 │157 │26 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │315 │54 │315 │54 │290 │50 │196 │26 │145 / 152│18 │125 │
│ запеченное │187 │54 │187 │54 │172 │50 │116 │26 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │252 │54 │252 │54 │232 │50 │157 │26 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │315 │54 │315 │54 │290 │50 │196 │26 │145 / 152│18 │125 │
│Филе леща, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │99 │8 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │133 │8 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │165 │8 <4> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │158 │8 <4> │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ запеченное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │158 │8 <4> │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лещ соленый потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │117 │23 │117 │23 │122 │26 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │156 │23 │156 │23 │162 │26 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │196 │23 │196 │23 │204 │26 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │104 │23 │104 │23 │108 │26 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │139 │23 │139 │23 │145 │26 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │174 │23 │174 │23 │181 │26 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │119 │33 │119 │33 │125 │36 │92 │13 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │160 │33 │160 │33 │167 │36 │123 │13 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │200 │33 │200 │33 │209 │36 │154 │13 │134 / 149│16 │125 │
│ запеченное │119 │33 │119 │33 │125 │36 │92 │13 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │160 │33 │160 │33 │167 │36 │123 │13 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │200 │33 │200 │33 │209 │36 │154 │13 │134 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лосось каспийский, куринский│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │230 │34 │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │230 │34 │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │226 │34 │244 │39 │- │- │167 │11 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ -"- │249 │39 │262 │42 │- │- │179 │15 │152 │18 │125 │
│ жареное │146 │39 │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │244 │39 │257 │42 │- │- │175 │15 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ -"- │267 │43 │276 │45 │- │- │188 │19 │152 │18 │125 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │261 │43 │271 │45 │- │- │184 │19 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное в сухарях на │130 │43 │135 │45 │- │- │91 │19 │74 / 91 │18 │75 │
│рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │174 │43 │180 │45 │- │- │122 │19 │99 / 122 │18 │100 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 / 152│18 │125 │
│ жаренное без сухарей на │165 │43 │171 │45 │- │- │116 │19 │94 │20 │75 │
│рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жаренное без сухарей на │219 │43 │227 │45 │- │- │154 │19 │125 │20 │100 │
│рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ -"- │274 │43 │284 │45 │- │- │193 │19 │156 │20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Лох неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │220 │31 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │154 │39 │- │- │106 │11 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │39 │- │- │140 │11 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │256 │39 │- │- │175 │11 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │244 │39 │- │- │167 │11 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │262 │42 │- │- │179 │15 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │257 │42 │- │- │175 │15 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │276 │45 │- │- │188 │19 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │271 │45 │- │- │184 │19 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Луфарь (кроме океанического)│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │138 │32 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │184 │32 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │32 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │138 │32 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │184 │32 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │32 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │126 │32 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │171 │32 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │213 │32 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │181 │48 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │240 │48 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │300 │48 │- │- │186 │16 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │181 │48 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │240 │48 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │300 │48 │- │- │186 │16 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │165 │48 │- │- │102 │16 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │223 │48 │- │- │138 │16 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │279 │48 │- │- │173 │16 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное, припущенное │- │- │204 │54 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │272 │54 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │339 │54 │- │- │200 │22 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │187 │54 │- │- │110 │22 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │252 │54 │- │- │149 │22 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │315 │54 │- │- │186 │22 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Луфарь океанический │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный обезглавленный <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │111 │15 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │15 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │184 │15 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │111 │15 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │15 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │184 │15 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │101 │15 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │136 │15 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │171 │15 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │31 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │186 │16 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │136 │31 │- │- │112 │16 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │149 │16 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │186 │16 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │125 │31 │- │- │102 │16 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │168 │31 │- │- │138 │16 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │210 │31 │- │- │173 │16 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │149 │37 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │37 │- │- │200 │22 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │149 │37 │- │- │121 │22 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │160 │22 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │37 │- │- │200 │22 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │137 │37 │- │- │110 │22 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │184 │37 │- │- │149 │22 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │230 │37 │- │- │186 │22 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Макрель Индийского океана, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ тушка специальной разделки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │- │- │89 │3 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │119 │3 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │148 │3 │144 │13 │125 │
│ припущенная │- │- │- │- │- │- │87 │3 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │115 │3 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │144 │3 │140 │11 │125 │
│ жареная │- │- │- │- │- │- │87 │3 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │116 │3 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │146 │3 │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │98 │12 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │131 │12 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │164 │12 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │95 │12 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │127 │12 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │159 │12 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │95 │12 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │128 │12 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │161 │12 │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │101 │15 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │135 │15 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │169 │15 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │99 │15 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │132 │15 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │165 │15 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │99 │15 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │133 │15 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │167 │15 │142 / 149│16 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │105 │18 │86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │140 │18 │115 │13 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │176 │18 │144 │13 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │102 │18 │84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │137 │18 │112 │11 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │171 │18 │140 │11 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │102 │18 │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │138 │18 │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │173 │18 │142 / 149│16 │125 │
│Филе макрели необесшкуренное,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │97 │4 <4> │- │- │- │- │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │128 │4 <4> │- │- │- │- │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │160 │4 <4> │- │- │- │- │154 │19 │125 │
│ припущенное │- │- │94 │4 <4> │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │125 │4 <4> │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │157 │4 <4> │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │88 │4 <4> │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │118 │4 <4> │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │148 │4 <4> │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Макрурус, тушка специальной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ разделки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │- │- │98 │4 │94 │20 │75 │
│ отварной │- │- │- │- │- │- │130 │4 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │163 │4 │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │- │- │- │- │97 │4 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │128 │4 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │160 │4 │154 │19 │125 │
│ жареный │- │- │- │- │- │- │90 │4 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │121 │4 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │151 │4 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │104 │10 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │139 │10 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │173 │10 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │103 │10 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │137 │10 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │171 │10 │154 │19 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │96 │10 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │129 │10 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │161 │10 │145 / 152│18 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │- │- │109 │14 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │145 │14 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │181 │14 │156 │20 │125' │
│ припущенное │- │- │- │- │- │- │108 │14 │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │143 │14 │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │179 │14 │154 │19 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │- │- │100 │14 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │135 │14 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │- │- │169 │14 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Маринка потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │