Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │228 │60 │- │- │101 │10 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │305 │60 │- │- │136 │10 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │380 │60 │- │- │169 │10 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │223 │60 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │298 │60 │- │- │132 │10 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │373 │60 │- │- │166 │10 │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │223 │60 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ запеченное │- │- │298 │60 │- │- │132 │10 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │373 │60 │- │- │166 │10 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим речной и озерный │ │ │ │ │ │ │ │- │ │ │ │
│ соленый неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный (без кожи) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │140 │38 │- │- │- │- │87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │187 │38 │- │- │- │- │116 │14 │100 │
│ -"- │- │- │234 │38 │- │- │- │- │145 │14 │125 │
│ жареный │- │- │129 │38 │- │- │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │173 │38 │- │- │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │211 │38 │- │- │- │- │131 / 149│16 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │174 │50 │- │- │99 │12 │87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │232 │50 │- │- │132 │12 │116 │14 │100 │
│ -"- │ │- │290 │50 │- │- │165 │12 │145 │14 │125 │
│ жареное │- │- │160 │50 │- │- │91 │12 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │214 │50 │- │- │122 │12 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │268 │50 │- │- │152 │12 │134 / 149│16 │125 │
│ запеченное │- │- │160 │50 │- │- │91 │12 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │214 │50 │- │- │122 │12 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │268 │50 │- │- │152 │12 │134 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенный │- │- │159 │39 │- │- │- │- │97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │213 │39 │- │- │- │- │130 │23 │100 │
│ -"- │- │- │266 │39 │- │- │- │- │162 │23 │125 │
│ жареный │- │- │151 │39 │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │203 │39 │- │- │- │- │124 / 130│23 │100 │
│ -"- │- │- │254 │39 │- │- │- │- │155 / 162│23 │125 │
│Филе налима необесшкуренное, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │107 │3 <4> │- │- │- │- │104 │28 │75 │
│ -"- │- │- │143 │3 <4> │- │- │- │- │139 │28 │100 │
│ -"- │- │- │179 │3 <4> │- │- │- │- │174 │28 │125 │
│ припущенное │- │- │104 │3 <4> │- │- │- │- │101 │26 │75 │
│ -"- │- │- │139 │3 <4> │- │- │- │- │135 │26 │100 │
│ -"- │- │- │174 │3 <4> │- │- │- │- │169 │26 │125 │
│ жареное │- │- │95 │3 <4> │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │128 │3 <4> │- │- │- │- │124 / 130│23 │100 │
│ -"- │- │- │160 │3 <4> │- │- │- │- │155 / 162│23 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Налим морской потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │110 │10 │- │- │- │- │99 │24 │75 │
│ -"- │- │- │147 │10 │- │- │- │- │132 │24 │100 │
│ -"- │- │- │182 │10 │- │- │- │- │164 │24 │125 │
│ припущенный │- │- │108 │10 │- │- │- │- │97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │144 │10 │- │- │- │- │130 │23 │100 │
│ -"- │- │- │180 │10 │- │- │- │- │162 │23 │125 │
│ жареный │- │- │102 │10 │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │138 │10 │- │- │- │- │124 / 130│23 │100 │
│ -"- │- │- │172 │10 │- │- │- │- │155 / 162│23 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │130 │24 │- │- │- │- │99 │24 │75 │
│ -"- │- │- │174 │24 │- │- │- │- │132 │24 │100 │
│ -"- │- │- │216 │24 │- │- │- │- │164 │24 │125 │
│ припущенное │- │- │128 │24 │- │- │- │- │97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │171 │24 │- │- │- │- │130 │23 │100 │
│ -"- │- │- │213 │24 │- │- │- │- │162 │23 │125 │
│ жареное │- │- │121 │24 │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │163 │24 │- │- │- │- │124 / 130│23 │100 │
│ -"- │- │- │204 │24 │- │- │- │- │155 / 162│23 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │27 │- │- │- │- │99 │24 │75 │
│ -"- │- │- │181 │27 │- │- │- │- │132 │24 │100 │
│ -"- │- │- │225 │27 │- │- │- │- │164 │24 │125 │
│ припущенное │- │- │133 │27 │- │- │- │- │97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │178 │27 │- │- │- │- │130 │23 │100 │
│ -"- │- │- │222 │27 │- │- │- │- │162 │23 │125 │
│ жареное │- │- │126 │27 │- │- │- │- │92 / 97 │23 │75 │
│ -"- │- │- │170 │27 │- │- │- │- │124 / 130│23 │100 │
│ -"- │- │- │212 │27 │- │- │- │- │155 / 162│23 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Нельма неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │220 │31 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │230 │34 │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │226 │34 │244 │39 │- │- │167 │11 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ -"- │249 │39 │262 │42 │- │- │179 │15 │152 │18 │125 │
│ жареное │146 │39 │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │244 │39 │257 │42 │- │- │175 │15 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ -"- │267 │43 │276 │45 │- │- │188 │19 │152 │18 │125 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │261 │43 │271 │45 │- │- │184 │19 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное в сухарях │130 │43 │135 │45 │- │- │91 │19 │74 / 91 │18 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │174 │43 │180 │45 │- │- │122 │19 │99 / 122 │18 │100 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │151 │19 │122 / 152│18 │125 │
│ жаренное без сухарей │165 │43 │171 │45 │- │- │116 │19 │94 │20 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │219 │43 │227 │45 │- │- │154 │19 │125 │20 │100 │
│ -"- │274 │43 │284 │45 │- │- │193 │19 │156 │20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Нототения мраморная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Филе необесшкуренное, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │101 │5 <4> │- │- │- │- │96 │22 │75 │
│ -"- │- │- │135 │5 <4> │- │- │- │- │128 │22 │100 │
│ -"- │- │- │168 │5 <4> │- │- │- │- │160 │22 │125 │
│ припущенное │- │- │99 │5 <4> │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │132 │5 <4> │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │164 │5 <4> │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │88 │5 <4> │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │119 │5 <4> │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │149 │5 <4> │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Окунь морской потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │147 │36 <6> │- │- │154 │39 <6> │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 <6> │- │- │205 │39 <6> │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │244 │36 <6> │- │- │256 │39 <6> │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │142 │36 <6> │- │- │149 │39 <6> │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │191 │36 <6> │- │- │200 │39 <6> │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │238 │36 <6> │- │- │249 │39 <6> │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │139 │36 <6> │- │- │146 │39 <6> │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │36 <6> │- │- │195 │39 <6> │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │233 │36 <6> │- │- │244 │39 <6> │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │168 │44 │- │- │- │- │108 │13 <7> │94 │20 │75 │
│ -"- │223 │44 │- │- │- │- │144 │13 <7> │125 │20 │100 │
│ -"- │279 │44 │- │- │- │- │179 │13 <7> │156 │20 │125 │
│ припущенное │163 │44 │- │- │- │- │105 │13 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │218 │44 │- │- │- │- │140 │13 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │271 │44 │- │- │- │- │175 │13 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │159 │44 │- │- │- │- │102 │13 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │213 │44 │- │- │- │- │137 │13 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │266 │44 │- │- │- │- │171 │13 <7> │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │172 │47 │- │- │- │- │107 │15 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │230 │47 │- │- │- │- │144 │15 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │287 │47 │- │- │- │- │179 │15 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │168 │47 │- │- │- │- │105 │15 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │225 │47 │- │- │- │- │140 │15 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │281 │47 │- │- │- │- │175 │15 <7> │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │168 │47 │- │- │- │- │105 │15 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │225 │47 │- │- │- │- │140 │15 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │281 │47 │- │- │- │- │175 │15 <7> │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │186 │51 │- │- │- │- │112 │19 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │249 │51 │- │- │- │- │151 │19 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │310 │51 │- │- │- │- │188 │19 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │182 │51 │- │- │- │- │110 │19 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │- │- │147 │19 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │304 │51 │- │- │- │- │184 │19 <7> │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │182 │51 │- │- │- │- │ПО │19 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │- │- │- │- │147 │19 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │304 │51 │- │- │- │- │184 │19 <7> │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Окунь морской потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │113 │17 <6> │- │- │115 │18 <6> │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │151 │17 <6> │- │- │152 │18 <6> │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │188 │17 <6> │- │- │190 │18 <6> │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │110 │17 <6> │- │- │111 │18 <6> │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │147 │17 <6> │- │- │149 │18 <6> │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │183 │17 <6> │- │- │185 │18 <6> │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │107 │17 <6> │- │- │109 │18 <6> │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │143 │17 <6> │- │- │145 │18 <6> │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │180 │17 <6> │- │- │182 │18 <6> │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │129 │27 │- │- │- │- │108 │13 <7> │94 │20 │75 │
│ -"- │171 │27 │- │- │- │- │144 │13 <7> │125 │20 │100 │
│ -"- │214 │27 │- │- │- │- │179 │13 <7> │156 │20 │125 │
│ припущенное │125 │27 │- │- │- │- │105 │13 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │167 │27 │- │- │- │- │140 │13 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │208 │27 │- │- │- │- │175 │13 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │122 │27 │- │- │- │- │102 │13 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │163 │27 │- │- │- │- │137 │13 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │204 │27 │- │- │- │- │171 │13 <7> │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │130 │30 │- │- │- │- │107 │15 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │174 │30 │- │- │- │- │144 │15 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │217 │30 │- │- │- │- │179 │15 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │127 │30 │- │- │- │- │105 │15 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │170 │30 │- │- │- │- │140 │15 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │213 │30 │- │- │- │- │175 │15 <7> │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │127 │30 │- │- │- │- │105 │15 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │170 │30 │- │- │- │- │140 │15 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │213 │30 │- │- │- │- │175 │15 <7> │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │- │- │- │- │112 │19 <7> │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │- │- │- │- │151 │19 <7> │122 │18 │100 │
│ -"- │230 │34 │- │- │- │- │188 │19 <7> │152 │18 │125 │
│ жареное │135 │34 │- │- │- │- │110 │19 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │- │- │- │- │147 │19 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │226 │34 │- │- │- │- │184 │19 <7> │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │102 │34 │- │- │- │- │83 │19 <7> │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │139 │34 │- │- │- │- │114 │19 <7> │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │174 │34 │- │- │- │- │142 │19 <7> │115 / 149│16 │125 │
│ запеченное │135 │34 │- │- │- │- │110 │19 <7> │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │- │- │- │- │147 │19 <7> │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │226 │34 │- │- │- │- │184 │19 <7> │149 / 156│20 │125 │
│Филе окуня морского, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│необесшкуренное, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │100 │6 <4> │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │133 │6 <4> │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │166 │6 <4> │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │97 │6 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │130 │6 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │162 │6 <4> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │95 │6 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │127 │6 <4> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │159 │6 <4> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │- │- │71 │6 <4> │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │98 │6 <4> │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │122 │6 <4> │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Окунь морской потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный, соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │105 │14 │- │- │105 │14 │- │- │90 │17 │75 │
│ отварной │140 │14 │- │- │140 │14 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │176 │14 │- │- │176 │14 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │93 │14 │- │- │93 │14 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │124 │14 │- │- │124 │14 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │156 │14 │- │- │156 │14 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │118 │24 │- │- │118 │24 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │158 │24 │- │- │158 │24 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │199 │24 │- │- │199 │24 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │104 │24 │- │- │104 │24 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │139 │24 │- │- │139 │24 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │174 │24 │- │- │174 │24 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ запеченное │104 │24 │- │- │104 │24 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │139 │24 │-- │- │139 │24 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │174 │24 │- │- │174 │24 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │123 │27 │- │- │125 │28 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │164 │27 │- │- │167 │28 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │207 │27 │- │- │210 │28 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │108 │27 │- │- │110 │28 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │145 │27 │- │- │147 │28 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │181 │27 │- │- │183 │28 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ запеченное │108 │27 │- │- │110 │28 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │145 │27 │- │- │147 │28 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │181 │27 │- │- │183 │28 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Окунь морской неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │177 │47 │98 │4 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │236 │47 │130 │4 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │294 │47 │163 │4 │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │- │- │172 │47 │95 │4 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │230 │47 │127 │4 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │287 │47 │158 │4 │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │- │- │168 │47 │93 │4 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │225 │47 │124 │4 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │281 │47 │155 │4 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │- │- │126 │47 │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │174 │47 │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │217 │47 │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Омуль неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │- │- │106 │19 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │143 │19 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │179 │19 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │83 │19 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │114 │19 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │142 │19 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │125 │31 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │168 │31 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │210 │31 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │97 │31 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │133 │31 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │167 │31 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │149 │37 │- │- │100 │6 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │37 │- │- │133 │6 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │37 │- │- │166 │6 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │137 │37 │- │- │91 │6 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │184 │37 │- │- │123 │6 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │230 │37 │- │- │154 │6 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │157 │40 │- │- │103 │9 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │208 │40 │- │- │137 │9 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │260 │40 │- │- │171 │9 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │148 │40 │- │- │98 │9 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │131 │9 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │164 │9 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │- │- │115 │40 │- │- │76 │9 │69 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │158 │40 │- │- │104 │9 │95 / 122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │197 │40 │- │- │130 │9 │118 / 152│18 │125 │
│ запеченное │- │- │148 │40 │- │- │98 │9 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │131 │9 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │164 │9 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │168 │44 │- │- │108 │13 │94 │20 │75 │
│ -"- │-- │- │223 │44 │- │- │144 │13 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │279 │44 │- │- │179 │13 │156 │20 │125 │
│ жареное │- │- │159 │44 │- │- │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │213 │44 │- │- │137 │13 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │266 │44 │- │- │171 │13 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │- │- │123 │44 │- │- │79 │13 │69 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │170 │44 │- │- │109 │13 │95 / 122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │211 │44 │- │- │136 │13 │118 / 152│18 │125 │
│ запеченное │- │- │159 │44 │- │- │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │213 │44 │- │- │137 │13 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │266 │44 │- │- │171 │13 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Палтус чернокорый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │145 │35 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │192 │35 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │240 │35 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │140 │35 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │188 │35 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │234 │35 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │223 │35 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │103 │35 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │142 │35 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │177 │35 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ запеченный │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │223 │35 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный в сухарях │- │- │111 │35 │- │- │- │- │72 / 89 │16 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │- │- │148 │35 │- │- │- │- │96 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Палтус чернокорый (кроме │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ корейского и китайского) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеный обезглавленный <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенный │- │- │98 │7 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │131 │7 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │163 │7 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │92 │7 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │125 │7 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │156 │7 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │72 │7 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │99 │7 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │124 │7 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Палтус белокорый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │127 │26 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │169 │26 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │211 │26 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │123 │26 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │165 │26 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │205 │26 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │116 │26 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │