Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
│ -"- │- │- │185 │35 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │232 │35 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареная │- │- │128 │35 │- │- │- │- │83 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │172 │35 │- │- │- │- │112 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │203 │35 │- │- │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ запеченная │- │- │128 │35 │- │- │- │- │83 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │172 │35 │- │- │- │- │112 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │203 │35 │- │- │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │147 │36 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │36 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │244 │36 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │147 │36 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │36 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │244 │36 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │141 │36 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │189 │36 │- │- │- │- │121 / 127│21 │100 │
│ -"- │- │- │236 │36 │- │- │- │- │151 / 158│21 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (кроме азово-черноморской и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ дальневосточной) потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │104 │10 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │139 │10 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │173 │10 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │104 │10 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │139 │10 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │173 │10 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │100 │10 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │134 │10 │- │- │- │- │121 / 127│21 │100 │
│ -"- │- │- │168 │10 │- │- │- │- │151 / 158│21 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (кроме азово-черноморской и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ дальневосточной) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │142 │34 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │189 │34 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │236 │34 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │142 │34 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │189 │34 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │236 │34 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │136 │34 │- │- │- │- │90 / 95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │183 │34 │- │- │- │- │121 / 127│21 │100 │
│ -"- │- │- │229 │34 │- │- │- │- │151 / 158│21 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала-ерш северная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │147 │38 │- │- │95 │4 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │197 │38 │- │- │127 │4 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │245 │38 │- │- │158 │4 │152 │18 │125 │
│ припущенная │- │- │144 │38 │- │- │93 │4 │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │192 │38 │- │- │124 │4 │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │240 │38 │- │- │155 │4 │149 │16 │125 │
│ жареная │- │- │134 │38 │- │- │86 │4 │83 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │181 │38 │- │- │117 │4 │112 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │226 │38 │- │- │146 │4 │140 / 147│15 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │105 │38 │- │- │- │- │65 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │144 │38 │- │- │- │- │89 / 116 │14 │100 │
│ -"- │- │- │179 │38 │- │- │- │- │111 / 145│14 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала исландская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │126 │28 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │169 │28 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │211 │28 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │122 │28 │- │- │- │- │88 / 93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │163 │28 │- │- │- │- │117 / 123│19 │100 │
│ -"- │- │- │204 │28 │- │- │- │- │147 / 154│19 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │92 │28 │- │- │- │- │66 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │126 │28 │- │- │- │- │91 / 118 │15 │100 │
│ -"- │- │- │157 │28 │- │- │- │- │113 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Капитан-рыба неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │178 │46 │- │- │109 │12 │96 │22 │75 │
│ -"- │- │- │237 │46 │- │- │145 │12 │128 │22 │100 │
│ отварное │- │- │296 │46 │- │- │182 │12 │160 │22 │125 │
│ жареное │- │- │176 │46 │- │- │108 │12 │95 / 100 │25 │75 │
│ -"- │- │- │235 │46 │- │- │144 │12 │127 / 133│25 │100 │
│ -"- │- │ │296 │46 │- │- │182 │12 │160 / 167│25 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │204 │53 │- │- │119 │19 │96 │22 │75 │
│ -"- │- │- │272 │53 │- │- │158 │19 │128 │22 │100 │
│ -"- │- │- │340 │53 │- │- │198 │19 │160 │22 │125 │
│ жареное │- │- │202 │53 │- │- │117 │19 │95 / 100 │25 │75 │
│ -"- │- │- │270 │53 │- │- │157 │19 │127 / 133│25 │100 │
│ -"- │- │- │340 │53 │- │- │198 │19 │160 / 167│25 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │226 │58 │- │- │125 │24 │95 / 100 │25 │75 │
│ -"- │- │- │302 │58 │- │- │167 │24 │127 / 133│25 │100 │
│ -"- │- │- │381 │58 │- │- │211 │24 │160 / 167│25 │125 │
│ жаренное во фритюре │- │- │171 │58 │- │- │95 │24 │72 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │233 │58 │- │- │129 │24 │98 / 125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │290 │58 │- │- │161 │24 │122 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Карась морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │162 │42 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │42 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │269 │42 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │162 │42 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │42 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │269 │42 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │148 │42 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │42 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │250 │42 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Карась речной и озерный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый, с головой: │ │ │- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │117 │24 │- │- │120 │26 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │157 │24 │- │- │161 │26 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │196 │24 │- │- │201 │26 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченный │117 │24 │- │- │120 │26 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │157 │24 │- │- │161 │26 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │196 │24 │- │- │201 │26 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │148 │40 │- │- │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │- │- │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │248 │40 │- │- │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Карась океанический │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │138 │35 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │185 │35 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │232 │35 │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │- │- │- │- │137 │35 │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │183 │35 │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │229 │35 │- │- │149 │16 │125 │
│ жареный │- │- │- │- │126 │35 │- │- │82 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │169 │35 │- │- │110 / 116│14 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │212 │35 │- │- │138 / 145│14 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Карась океанический │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный обезглавленный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │110 │18 │- │- │105 │14 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │146 │18 │- │- │140 │14 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │184 │18 │- │- │176 │14 │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │109 │18 │- │- │103 │14 │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │145 │18 │- │- │138 │14 │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │182 │18 │- │- │173 │14 │- │- │149 │16 │125 │
│ жареный │100 │18 │- │- │95 │14 │- │- │82 / 87 │14 │75 │
│ -"- │134 │18 │- │- │128 │14 │- │- │110 / 116│14 │100 │
│ -"- │168 │18 │- │- │160 │14 │- │- │138 / 145│14 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │150 │40 │- │- │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │200 │40 │- │- │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │252 │40 │- │- │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │148 │40 │- │- │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │198 │40 │- │- │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │248 │40 │- │- │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареное │137 │40 │- │- │- │- │- │- │82 / 87 │14 │75 │
│ жареное │183 │40 │- │- │- │- │- │- │110 / 116│14 │100 │
│ -"- │230 │40 │- │- │- │- │- │- │138 / 145│14 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │176 │49 │- │- │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │235 │49 │- │- │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │296 │49 │- │- │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │175 │49 │- │- │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │233 │49 │- │- │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │292 │49 │- │- │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареное │161 │49 │- │- │- │- │- │- │82 / 87 │14 │75 │
│ -"- │216 │49 │- │- │- │- │- │- │110 / 116│14 │100 │
│ -"- │271 │49 │- │- │- │- │- │- │138 / 145│14 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Каранкс неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │128 │32 │- │- │- │- │87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │171 │32 │- │- │- │- │116 │14 │100 │
│ -"- │- │- │213 │32 │- │- │- │- │145 │14 │125 │
│ припущенный │- │- │125 │32 │- │- │- │- │85 │12 │75 │
│ -"- │- │- │168 │32 │- │- │- │- │114 │12 │100 │
│ -"- │- │- │209 │32 │- │- │- │- │142 │12 │125 │
│ жареный │- │- │124 │32 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │166 │32 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │209 │32 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Карп неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │149 │37 │157 │40 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │198 │37 │208 │40 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │248 │37 │260 │40 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │144 │37 │152 │40 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │194 │37 │203 │40 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │241 │37 │253 │40 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │141 │37 │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │189 │37 │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │237 │37 │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченный │141 │37 │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │189 │37 │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │237 │37 │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │177 │47 │188 │50 │- │- │108 │13 │94 │20 │75 │
│ -"- │236 │47 │250 │50 │- │- │144 │13 │125 │20 │100 │
│ -"- │294 │47 │312 │50 │- │- │179 │13 │156 │20 │125 │
│ припущенное │172 │47 │182 │50 │- │- │105 │13 │91 │18 │75 │
│ -"- │230 │47 │244 │50 │- │- │140 │13 │122 │18 │100 │
│ -"- │287 │47 │304 │50 │- │- │175 │13 │152 │18 │125 │
│ жареное │168 │47 │178 │50 │- │- │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │225 │47 │238 │50 │- │- │137 │13 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │281 │47 │298 │50 │- │- │171 │13 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │186 │51 │202 │55 │- │- │123 │26 │91 │18 │75 │
│ -"- │249 │51 │271 │55 │- │- │165 │26 │122 │18 │100 │
│ -"- │310 │51 │338 │55 │- │- │205 │26 │152 │18 │125 │
│ жареное │182 │51 │198 │55 │- │- │120 │26 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │243 │51 │264 │55 │- │- │161 │26 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │304 │51 │331 │55 │- │- │201 │26 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кета неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (см. горбушу неразделанную) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │138 │32 │147 │36 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │184 │32 │195 │36 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │32 │244 │36 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │134 │32 │142 │36 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │179 │32 │191 │36 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │224 │32 │238 │36 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │131 │32 │139 │36 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │175 │32 │186 │36 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │219 │32 │233 │36 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │99 │32 │105 │36 │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │135 │32 │144 │36 │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │169 │32 │180 │36 │- │- │115 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │147 │36 │157 │40 │168 │44 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │195 │36 │208 │40 │223 │44 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │244 │36 │260 │40 │279 │44 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │142 │36 │152 │40 │163 │44 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │191 │36 │203 │40 │218 │44 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │238 │36 │253 │40 │271 │44 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │139 │36 │148 │40 │159 │44 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │186 │36 │198 │40 │213 │44 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │233 │36 │248 │40 │266 │44 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │152 │40 │165 │45 │178 │49 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │203 │40 │222 │45 │239 │49 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │253 │40 │276 │45 │298 │49 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │148 │40 │162 │45 │175 │49 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │216 │45 │233 │49 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │248 │40 │271 │45 │292 │49 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │112 │40 │122 │45 │131 │49 │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │153 │40 │167 │45 │180 │49 │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │192 │40 │209 │45 │225 │49 │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ запеченное │148 │40 │162 │45 │175 │49 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │216 │45 │233 │49 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │248 │40 │271 │45 │292 │49 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │152 │42 │152 │42 │- │- │88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │203 │42 │203 │42 │- │- │118 │15 │100 │
│ -"- │- │- │253 │42 │253 │42 │- │- │147 │15 │125 │
│ жареная │- │- │133 │42 │133 │42 │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │178 │42 │178 │42 │- │- │103 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │222 │42 │222 │42 │- │- │129 / 144│13 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │121 │27 │- │- │- │- │88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │162 │27 │- │- │- │- │118 │15 │100 │
│ -"- │- │- │201 │27 │- │- │- │- │147 │15 │125 │
│ жареная │- │- │105 │27 │- │- │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │141 │27 │- │- │- │- │103 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │177 │27 │- │- │- │- │129 / 144│13 │125 │
│ запеченная │- │- │105 │27 │- │- │- │- │77 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │141 │27 │- │- │- │- │103 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │177 │27 │- │- │- │- │129 / 144│13 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кефаль каспийская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │138 │35 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │185 │35 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │232 │35 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенная │- │- │135 │35 │- │- │- │- │88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │182 │35 │- │- │- │- │118 │15 │100 │
│ -"- │- │- │226 │35 │- │- │- │- │147 │15 │125 │
│ жареная │- │- │129 │35 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │174 │35 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │218 │35 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │103 │35 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │142 │35 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │177 │35 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Килька каспийская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ и кроме каспийской <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жаренная во фритюре │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / │25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │1333 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Клыкач неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │147 │38 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │197 │38 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │245 │38 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенный │- │- │147 │38 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │197 │38 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │245 │38 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │135 │38 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │182 │38 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │229 │38 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │169 │46 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │226 │46 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │281 │46 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │169 │46 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │226 │46 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │281 │46 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │156 │46 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │209 │46 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ жареное │- │- │263 │46 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │172 │47 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │287 │47 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │172 │47 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │287 │47 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │158 │47 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │213 │47 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │268 │47 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │179 │53 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │240 │53 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │302 │53 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Корюшка (невская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ беломорская) неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │107 │15 <3> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │144 │15 <3> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │179 │15 <3> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │105 │15 <3> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │140 │15 <3> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │175 │15 <3> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │73 │15 <3> │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │99 │15 <3> │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│ -"- │- │- │125 │15 <3> │- │- │- │- │106 / 145│14 │125 │
│Целая без головы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │130 │30 <3> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │174 │30 <3> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │217 │30 <3> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │127 │30 <3> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 <3> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │213 │30 <3> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │89 │30 <3> │- │- │- │- │62 / 87 │14 │75 │
│ -"- │- │- │120 │30 <3> │- │- │- │- │84 / 116 │14 │100 │
│ -"- │- │- │151 │30 <3> │- │- │- │- │106 / 145│14 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Красноперка дальневосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │132 │40 │- │- │- │- │79 / 84 │11 │75 │
│ -"- │- │- │177 │40 │- │- │- │- │106 / 112│11 │100 │
│ -"- │- │- │222 │40 │- │- │- │- │133 / 140│11 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кунджа неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенная │- │- │105 │13 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │140 │13 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │175 │13 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │102 │13 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │137 │13 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │