Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
│ -"- │- │- │205 │26 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │120 │26 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │161 │26 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │201 │26 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │220 │31 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Горбуша неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │149 │39 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │200 │39 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │249 │39 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │146 │39 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │195 │39 │- │- │134 │11 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │244 │39 │- │- │167 │11 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │157 │42 │- │- │107 │15 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │210 │42 │- │- │144 │15 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │262 │42 │- │- │179 │15 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │153 │42 │- │- │105 │15 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │205 │42 │- │- │140 │15 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │257 │42 │- │- │175 │15 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │165 │45 │- │- │112 │19 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │222 │45 │- │- │151 │19 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │276 │45 │- │- │188 │19 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │162 │45 │- │- │110 │19 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │216 │45 │- │- │147 │19 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │271 │45 │- │- │184 │19 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Горбуша потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │116 │19 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │154 │19 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │193 │19 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │116 │19 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │154 │19 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ припущенная │- │- │193 │19 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │110 │19 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │147 │19 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │184 │19 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │208 │27 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │125 │27 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │167 │27 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │208 │27 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │122 │27 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │163 │27 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │204 │27 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │134 │30 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │179 │30 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │223 │30 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │130 │30 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │174 │30 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │217 │30 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │127 │30 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │170 │30 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │213 │30 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │233 │33 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │136 │33 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │182 │33 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │227 │33 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │222 │33 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Ерш морской обезглавленный, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеный, соленый <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │110 │17 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │147 │17 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │183 │17 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │101 │17 │- │- │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │136 │17 │- │- │- │- │113 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │171 │17 │- │- │- │- │142 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Желтощек потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │130 │31 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │174 │31 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │219 │31 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │- │- │130 │31 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │174 │31 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │219 │31 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │- │- │125 │31 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │168 │31 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │210 │31 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │158 │43 │- │- │102 │12 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │211 │43 │- │- │136 │12 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │265 │43 │- │- │172 │12 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │151 │43 │- │- │98 │12 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │204 │43 │- │- │132 │12 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │254 │43 │- │- │165 │12 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │180 │50 │- │- │111 │19 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │240 │50 │- │- │148 │19 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │302 │50 │- │- │186 │19 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │172 │50 │- │- │106 │19 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │232 │50 │- │- │143 │19 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │290 │50 │- │- │179 │19 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Желтощек неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │138 │35 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │185 │35 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │232 │35 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │- │- │138 │35 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │185 │35 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │232 │35 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │223 │35 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │170 │47 │- │- │102 │12 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │226 │47 │- │- │136 │12 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │285 │47 │- │- │172 │12 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │162 │47 │- │- │98 │12 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │219 │47 │- │- │132 │12 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │274 │47 │- │- │165 │12 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │196 │54 │- │- │111 │19 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │261 │54 │- │- │148 │19 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │328 │54 │- │- │186 │19 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │187 │54 │- │- │106 │19 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │252 │54 │- │- │143 │19 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │315 │54 │- │- │179 │19 │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Жерех соленый неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │117 │23 │- │- │125 │28 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │156 │23 │- │- │167 │28 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │196 │23 │- │- │210 │28 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │104 │23 │- │- │111 │28 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │139 │23 │- │- │149 │28 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │174 │23 │- │- │186 │28 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │130 │31 │- │- │141 │36 │102 │12 │90 │17 │75 │
│ -"- │174 │31 │- │- │188 │36 │136 │12 │120 │17 │100 │
│ -"- │219 │31 │- │- │236 │36 │172 │12 │151 │17 │125 │
│ жареное │114 │31 │- │- │123 │36 │90 │12 │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │154 │31 │- │- │166 │36 │120 │12 │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │191 │31 │- │- │206 │36 │150 │12 │132 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Жерех неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │136 │34 │- │- │150 │40 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │182 │34 │- │- │200 │40 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │229 │34 │- │- │252 │40 │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │136 │34 │- │- │150 │40 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │182 │34 │- │- │200 │40 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │229 │34 │- │- │252 │40 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │130 │34 │- │- │143 │40 │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │176 │34 │- │- │193 │40 │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │220 │34 │- │- │242 │40 │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │155 │42 │- │- │180 │50 │102 │12 │90 │17 │75 │
│ -"- │207 │42 │- │- │240 │50 │136 │12 │120 │17 │100 │
│ -"- │260 │42 │- │- │302 │50 │172 │12 │151 │17 │125 │
│ жареное │148 │42 │- │- │172 │50 │98 │12 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │200 │42 │ │ │232 │50 │132 │12 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │250 │42 │ │ │290 │50 │165 │12 │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │170 │47 │- │- │200 │55 │111 │19 │90 │17 │75 │
│ -"- │226 │47 │- │- │267 │55 │148 │19 │120 │17 │100 │
│ -"- │285 │47 │- │- │336 │55 │186 │19 │151 │17 │125 │
│ жареное │162 │47 │- │- │191 │55 │106 │19 │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │219 │47 │- │- │258 │55 │143 │19 │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │274 │47 │- │- │322 │55 │179 │19 │145 / 152│18 │125 │
│Филе жереха, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │98 │8 <4> │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │130 │8 <4> │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │164 │8 <4> │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │93 │8 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │126 │8 <4> │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │158 │8 <4> │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Зубатка пятнистая (пестрая) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│потрошеная обезглавленная <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │110 │18 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │146 │18 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │184 │18 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенная │- │- │110 │18 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │146 │18 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │184 │18 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареная │- │- │109 │18 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │145 │18 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │182 │18 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченная │- │- │109 │18 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │145 │18 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │182 │18 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │125 │28 │- │- │100 │10 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │167 │28 │- │- │133 │10 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │210 │28 │- │- │168 │10 │151 │17 │125 │
│ припущенное │- │- │125 │28 │- │- │100 │10 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │167 │28 │- │- │133 │10 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │210 │28 │- │- │168 │10 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │124 │28 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │165 │28 │- │- │132 │10 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │207 │28 │- │- │166 │10 │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │124 │28 │- │- │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │165 │28 │- │- │132 │10 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │207 │28 │- │- │166 │10 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │138 │35 │- │- │108 │17 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │185 │35 │- │- │145 │17 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │232 │35 │- │- │182 │17 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │137 │35 │- │- │107 │17 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │143 │17 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │35 │- │- │180 │17 │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │137 │35 │- │- │107 │17 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │143 │17 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │35 │- │- │180 │17 │149 / 156│20 │125 │
│Филе зубатки необесшкуренное,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │97 │4 <4> │- │- │- │- │93 │19 │75 │
│ -"- │- │- │128 │4 <4> │- │- │- │- │123 │19 │100 │
│ -"- │- │- │160 │4 <4> │- │- │- │- │154 │19 │125 │
│ припущенное │- │- │94 │4 <4> │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │125 │4 <4> │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │157 │4 <4> │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │93 │4 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │124 │4 <4> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │155 │4 <4> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │- │- │70 │4 <4> │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │96 │4 <4> │- │- │- │- │92 / 114 │16 │100 │
│ -"- │- │- │120 │4 <4> │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Зубатка пятнистая (пестрая) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой, потрошеная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │148 │39 │- │- │100 │10 │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │197 │39 │- │- │133 │10 │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │248 │39 │- │- │168 │10 │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │131 │39 │- │- │89 │10 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │175 │39 │- │- │119 │10 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │220 │39 │- │- │149 │10 │134 / 149│16 │125 │
│ запеченное │- │- │131 │39 │- │- │89 │10 │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │175 │39 │- │- │119 │10 │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │220 │39 │- │- │149 │10 │134 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Зубан неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │150 │40 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │200 │40 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │252 │40 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │- │- │150 │40 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │200 │40 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │252 │40 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │- │- │148 │40 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │198 │40 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │248 │40 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │191 │53 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │255 │53 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │321 │53 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │- │- │191 │53 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │255 │53 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │321 │53 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │189 │53 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │253 │53 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │317 │53 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │241 │63 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │322 │63 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │403 │63 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Зубан потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │96 │6 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │128 │6 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │161 │6 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенный │- │- │96 │6 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │128 │6 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │161 │6 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареный │- │- │95 │6 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │127 │6 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │159 │6 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │113 │20 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │150 │20 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │189 │20 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │- │- │113 │20 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │150 │20 │- │- │- │- │120 │17 │100- │
│ -"- │- │- │189 │20 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │111 │20 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │149 │20 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │186 │20 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Кабан-рыба неразделанная <1>│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │145 │38 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │194 │38 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │244 │38 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенная │- │- │144 │38 │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │192 │38 │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │240 │38 │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареная │- │- │131 │38 │- │- │- │- │81 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │176 │38 │- │- │- │- │109 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │221 │38 │- │- │- │- │137 / 144│13 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │- │- │- │- │ │ │ │
│ отварное │- │- │170 │47 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │226 │47 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │285 │47 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │- │- │168 │47 │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │225 │47 │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │281 │47 │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареное │- │- │153 │47 │- │- │- │- │81 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │206 │47 │- │- │- │- │109 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │258 │47 │- │- │- │- │137 / 144│13 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │191 │53 │- │- │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │255 │53 │- │- │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │321 │53 │- │- │- │- │151 │17 │125 │
│ припущенное │- │- │189 │53 │- │- │- │- │89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │253 │53 │- │- │- │- │119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │317 │53 │- │- │- │- │149 │16 │125 │
│ жареное │- │- │172 │53 │- │- │- │- │81 / 86 │13 │75 │
│ -"- │- │- │232 │53 │- │- │- │- │109 / 115│13 │100 │
│ -"- │- │- │291 │53 │- │- │- │- │137 / 144│13 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала дальневосточная │ │ │ │ │- │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │140 │35 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │188 │35 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │234 │35 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенная │- │- │140 │35 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │188 │35 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │234 │35 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │137 │35 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │35 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная во фритюре │- │- │103 │35 │- │- │- │- │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │142 │35 │- │- │- │- │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │177 │35 │- │- │- │- │115 / 149│16 │125 │
│ запеченная │- │- │137 │35 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │229 │35 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ жаренная в сухарях │- │- │111 │35 │- │- │- │- │72 / 89 │16 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ -"- │- │- │148 │35 │- │- │- │- │96 / 119 │16 │100 │
│ -"- │- │- │183 │35 │- │- │- │- │119 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Камбала дальневосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ соленая неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │138 │35 │- │- │- │- │90 │17 │75 │