Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

Подождите немного. Документ загружается.

201

Технологія приготування. Три різних фруктових желе окремо

розчиняють у гарячій кип’яченій воді. Охолоджують потім ріжуть ку-

биками і хаотично викладають у ємність з високими краями і залива-

ють збитою сметаною з’єднаною з цукром, ваніліном та желатином та

залишають при температурі 0—8°С для застигання.

Малина в желе із червоної смородини по-лубенськи. Промиту

смородину протирають через сито й віджимають сік. Мезгу заливають

киплячою водою (80 мл), розмішують, доводять до кипіння й проці-

джують. У відвар уводять замочений у воді (20 мл) і прогрітий до роз-

чинення желатин і порічковий сік. Ягоди малини кладуть у креманки

або фужери, заливають желе й охолоджують.

Кількість продуктів, г: смородина червона — 80, вода —

100, малина — 60, цукор — 40, желатин — 2. Вихід, г — 150.

Яблука в желе із червоної смородини. Очищені від шкірки й се-

рцевини яблука бланширують у підкисленій воді, відкидають на друш-

ляк, наповнюють варенням і доводять до готовності в жарочній шафі.

Окремо готують на яблучному відварі порічкове желе, дають йому за-

стигнути й подрібнюють, після чого кладуть у креманки або фужери.

Потім кладуть на желе фаршироване варенням яблуко, оформляють

його збитими вершками й подрібненими горіхами.

Кількість продуктів, г: яблука — 126, варення — 10, ли-

монна кислота — 0,02, вершки збиті — 40, горіхи фундук

або волоські — 5, смородина червона — 4, цукор — 10, же-

латин — 2. Вихід, г — 155.

Желе «Палітра». З очищеної айви віджимають сік, мезгу використо-

вують для відвару. У відвар вливають сік, додають кислоту. Кизил без

кісточок варять 5 хв і протирають разом з відваром. Сушену шипшину

подрібнюють, заливають гарячою водою, настоюють 2—3 год, потім

варять у закритому посуді 20 хв, охолоджують і проціджують. У кож-

ний відвар окремо додають цукор і підготовлений желатин, доводять

до кипіння й охолоджують. У креманку наливають шар желе із шип-

шини, дають йому застигнути, потім — желе айвове й кизилове. Вихо-

дить тришаровий десерт, який ставлять у холодильник на 1 год.

Кількість продуктів, г: айва — 45, кизил — 18, шипшина

— 15, цукор — 21, желатин — 2, лимонна кислота — 0,2,

вода — 116. Вихід, г — 150.

Кисіль із моркви дитячий. Моркву натирають на тертці, віджима-

ють сік. Додають воду й доводять до кипіння. Уводять цукор, лимонну

202

кислоту, підготовлений крохмаль. Доводять до кипіння. Охолоджують,

розливають у склянки.

Кількість продуктів, г: морква — 50, цукор — 20, лимон-

на кислота — 0,4, крохмаль — 8. Вихід, г — 200.

Мус суничний «Пирятинський». Ягоди перебирають, промивають і

протирають через сито. Отриману пюреподібну масу ставлять на холод. У

воді розчиняють цукор, додають желатин і доводять до кипіння. Сироп

з’єднують із отриманої раніше пюреподібною масою, додають лимонну ки-

слоту. Суміш охолоджують до температури 30—35 °С, збивають на льоді

до утворення пишної однорідної маси, розкладають у формочки й залиша-

ють для застигання. При подачі формочки поміщають на кілька секунд у га-

рячу воду, перекладають у креманки й подають із сиропом.

Кількість продуктів, г: суниця садова — 176, цукор —

120, желатин — 27, вода — 800. Вихід, — 1000.

Мус із моркви. Варену моркву натирають на тертці. Додають натерті

свіжі яблука, родзинки (їх ретельно промивають і розпарюють в окро-

пі), здрібнені горіхи, цукор, лимонну кислоту, корицю, перемішують.

Розводять кип’яченим молоком. Уводять підготовлений желатин і зби-

вають. Розливають у форми й охолоджують.

Кількість продуктів, г: морква — 340, цукор — 20, жела-

тин — 6, кориця, лимонна кислота — 0,2. Вихід, г — 200.

Мус фруктовий на манній крупі. Яблучне або абрикосове пюре

з’єднують із цукром, заливають водою й доводять до кипіння. У сироп

уводять просіяну манну крупу й варять при помішуванні 5—6 хв. Іноді

варять рідку манну кашу із цукром, потім з’єднують із пюре. Отрима-

ну тим або іншим способом масу охолоджують до 35°С, збивають до

утворення піни, розкладають у формочки й витримують протягом 2

год при температурі 0—8 °С. Подають мус із сиропом.

Кількість продуктів, г: яблука — 341, цукор — 150, крупу

манна — 80, вода — 750, кислота лимонна — 1,5. Вихід, г —

1000.

Самбук абрикосовий. Абрикоси перебирають, промивають, вида-

ляють кісточки, після чого заливають невеликою кількістю гарячої во-

ди й варять 10—12 хв. Зварені абрикоси протирають, з’єднують із цук-

ром і охолоджують, додають лимонну кислоту і яєчний білок.

Суміш збивають на льоді до утворення пишної маси. Замочений

желатин з’єднують із невеликою кількістю води й нагрівають до 45—

50 °С, потім його проціджують і тонким струмком вливають у збиту ма-

203

0 °С, потім його проціджують і тонким струмком вливають у збиту ма-

су. Останню розкладають у формочки й залишають у холодному при-

міщенні для застигання. Подають із сиропом.

Кількість продуктів, г: абрикоси — 756, цукор — 400,

желатин — 15, яйця (білки) — 2 шт., лимонна кислота —

1,0, вода — 420. Вихід, г — 1000.

Крем ванільний «Полтавський». Яйця розтирають із цукром і

розводять кип’яченим молоком, безупинно помішуючи, суміш нагрі-

вають до 70 °С. У підготовлену суміш додають попередньо замочений

желатин, а потім після його розчинення додають ванілін, перемішують

і охолоджують до 25—30 °С.

Збивають вершки й додають у них порціями яєчно-молочну суміш.

Отриманий крем розливають у формочки й охолоджують. При подачі

формочки занурюють у гарячу воду, струшують і перекладають у кре-

манки або вазочки. Подають із сиропом.

Кількість продуктів, г: вершки 35 % жирності — 700, цу-

крова пудра — 200, молоко — 20, яйця — 15 шт., ванілін —

0,15, вода (для желатину) — 160. Вихід, г — 1000.

Крем суничний-садовий. Суницю перебирають, промивають і про-

тирають через волосяне сито. Збиті вершки з’єднують із охолодженим

суничним пюре, вливають яєчно-молочну суміш із желатином. Крем

розливають у форми. Подають із ягідним сиропом. Для приготування

сиропу ягоди протирають, уводять у гарячий цукровий сироп і охоло-

джують.

Кількість продуктів, г: суниця (садова) — 152, вершки —

400, цукор — 150, молоко — 211, яйця — 2 шт., желатин —

20, вода (для желатину) — 160. Вихід, г — 1000.

Кисіль із суниці. Ягоди перебирають, видаляють плодоніжки й проми-

вають холодною водою, після чого для одержання полуничного соку про-

тирають за допомогою сита. Віджимки заливають гарячою водою, дода-

ють цукор, лимонну кислоту, проварюють і проціджують. У проціджений

відвар вливають попередньо розведений картопляний крохмаль, доводять

до кипіння й припиняють нагрівання. Після заварювання крохмалю в ки-

сіль вливають полуничний сік. Готовий кисіль для попередження утво-

рення скоринки посипають цукром або цукровою пудрою.

Кількість продуктів, г: суниця — 141, крохмаль карто-

пляний — 45, кислота лимонна — 2,0, вода — 870, цукор —

120. Вихід, г — 1000.

204

Кисіль із вишні. Вишні перебирають і промивають водою. У посуді,

що не окислюється, з’єднують вишні із цукром і розминають де-

рев’яною маточкою. Сік зливають, а віджимки, що залишилися, прова-

рюють із цукром і кислотою, після чого проціджують. У проціджений

сироп, доведений до кипіння, додають крохмаль, охолоджений вишне-

вий сік. Готовий кисіль розливають у креманки, посипають цукром і

охолоджують.

Кількість продуктів, г: вишня — 172, цукор —

120,крохмаль картопляний — 45, вода — 850. Вихід, г —

1000.

Кисіль із яблук. Свіжі яблука промивають, нарізають скибочками,

заливають гарячою водою й варять 15—20 хв. Яблука разом з відваром

протирають, додають лимонну кислоту, цукор і нагрівають. У приго-

товану масу вливають крохмаль, доводять до кипіння, потім розлива-

ють у приготовлений посуд і охолоджують.

Кількість продуктів, г: яблука — 148, цукор — 100, крох-

маль картопляний — 40, кислота лимонна — 0,5, вода —

985. Вихід, г — 1000.

Холодець із малини, полуниці або смородини. Ягоди прогрівають

і протирають. У воду додають біле столове вино, цукор, лимонний сік, до-

водять до кипіння, з’єднують із протертими ягодами й охолоджують.

Кількість продуктів, г: малина — 146, полуниця — 176,

смородина — 154, цукор — 30, вино — 25, вода — 90, ли-

монний сік — 16. Вихід, г — 175.

Холодець із вишень «Машевський». Вишні розминають, проти-

рають через сито. Мезгу заливають водою, кип’ятять, проціджують. У

відвар додають цукор, корицю, гвоздику, доводять до кипіння, влива-

ють червоне вино, лимонний сік, з’єднують із протертими вишнями й

охолоджують.

Кількість продуктів, г: вишні — 165, цукор — 40, вино

червоне столове — 45, лимонний сік — 10. Вихід,м — 200.

Мус кизиловий «Золотий півник». Кизил варять, поки не стане

м’яким, протирають у пюре, додають цукор, підготовлений желатин,

доводять масу до кипіння. Дають їй охолонути. Мус збивають у густу

піну, розливають у креманки й охолоджують.

Кількість продуктів, г: кизил — 48, цукор — 30, желатин

— 1,5, вода — 98. Вихід, г — 150.

205

Желе «Веселка». Свіжу сметану вливають у посуд і нагрівають до

кипіння. Гарячу сметану з’єднують із попередньо замоченим у воді й

набряклим желатином, цукром, ваніліном і, безупинно помішуючи,

доводять до кипіння.

Готову суміш розливають в 5—6 каструльок, у кожну додають різний

барвник. Остиглу до температури 15—20°С масу розливають на мета-

леві листи. Потім у кожному листі нарощують різні по забарвленню

шари желе, залишаючи їх у холодильнику. При подачі фігурно ножем

вирізують желе по одному шматку на порцію, кладуть у десертну тарі-

лку, поливають фруктово-ягідним сиропом.

Кількість продуктів, г: сметана — 100, желатин — 3, цу-

кор — 8, ванілін — 0,02, ягоди, фрукти, зелень (для фарбу-

вання) — 5.

Драглі молочні. Молоко упарюють із цукром у духовці. Уводять

підготовлений желатин, нагрівають молоко до повного розчинення

желатину. Додають біле столове вино, наливають у форми й охоло-

джують.

Кількість продуктів, г: молоко — 120, цукор — 20, жела-

тин — 2, вино біле столове — 10. Вихід, г — 110.

Драглі абрикосові по-новосанжарськи. Абрикоси відварюють у

невеликій кількості сиропу й протирають. Сироп проціджують,

з’єднують із підготовленим желатином, лимонним соком і абрикосо-

вим пюре, виливають у форму й охолоджують. Перед подачею форму

опускають на 1 хв в окріп і викладають драглі на тарілку.

Кількість продуктів, г: абрикоси — 220, цукор — 30, ли-

монний сік — 10, желатин — 2. Вихід, г — 150.

Крем з вершків із фруктами і ягодами. Охолоджені вершки збивають

до пишної стійкої піни, поступово додаючи цукрову й ванільну пудру.

Готовий крем порційно розкладають у креманки й охолоджують у хо-

лодильній шафі 1—1,5 год. При подачі прикрашають ягодами або фру-

ктами.

Кількість продуктів, г: вершки 35 % жирності — 96, цук-

рова пудра — 10, ванільна пудра — 1, фрукти або ягоди —

50. Вихід, г — 150.

Крем «Золотий горішок». Горіхи присмажують на сухій сковороді,

подрібнюють, змішують (15 г) із цукровою пудрою, какао, ваніліном і

вершками, після чого збивають суміш віночком до одержання пишної

206

маси. Крем випускають із кондитерського мішка в підготовлений по-

суд, посипають горіхами, що залишилися, і ставлять у холодильну ша-

фу на 1,5—2 год для застигання.

Кількість продуктів, г: горіхи фундук або волоські — 20,

цукрова пудра — 20, вершки 35 % жирності — 45, какао-

порошок — 2, желатин — 2, вода — 16, ванілін — 0,01. Ви-

хід, г — 100.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

ГАРЯЧИХ СОЛОДКИХ СТРАВ

Гарячі солодкі страви готуються із продуктів, що містять велику

кількість вуглеводів: борошна, крупи, цукру. Для їхнього приготуван-

ня використовують також яйця, молоко, масло, плоди, ягоди. Все це

говорить про велику живильну цінність гарячих солодких страв.

Одним із представників гарячих солодких страв є повітряний пиріг

(суфле). Готують суфле із суміші молока і яєць або фруктово-ягідного

пюре, з’єднаного зі збитими вершками. Останні є основою для всіх ви-

дів повітряного пирога, тому що надають виробам пишність і порис-

тість. Збивати білки треба в охолодженому стані на льоді безпосеред-

ньо перед з’єднанням з іншими продуктами.

З’єднувати білки з іншими продуктами потрібно обережно, щоб

вони не осіли. Випікають повітряні пироги в жарочній шафі при те-

мпературі 200—250 °С протягом 10—15 хв безпосередньо перед

подачею. Подають суфле з холодним кип’яченим молоком або вер-

шками.

Суфле ванільне. Яєчні жовтки добре розтирають із цукром,

з’єднують із борошном і ваніліном. Масу розводять гарячим молоком і

проварюють при помішуванні до загуснення. Яєчно-молочну суміш

з’єднують зі збитими вершками, укладають на сковороду й випікають.

Подають із молоком, посипавши цукровою пудрою.

Аналогічно готується суфле шоколадне й горіхове. Технологія їх-

нього приготування відрізняється тим, що замість ваніліну додають

какао або шоколад, а в суфле горіхове — підсмажені із цукром і здріб-

нені горіхи.

Кількість продуктів, г: яйця — 2 шт., цукор — 40, борош-

но — 8, масло вершкове — 2, ванілін — 0,02, цукрова пудра

— 5, молоко або вершки — 750. Вихід, г — 300.

207

Суфле яблучне «Сільський сюрприз». Яблука промивають, роз-

різають на частини, видаляють серцевину, насіння й запікають у духо-

вці. Із запечених яблук готують яблучне пюре, з’єднують його із цук-

ром і проварюють. Гарячу суміш вливають у збиті вершки. Суфле

випікають і подають із молоком або вершками.

Кількість продуктів, г: яйця (білки) — 31/4 шт., цукор —

40, пюре — 50, масло вершкове — 2, рафінадна пудра — 5,

молоко — 156 або вершки — 150. Вихід, г — 300.

Пудинг сухарний. Ванільні сухарі подрібнюють у вигляді кубиків.

Жовтки яєць розтирають із цукром і розводять гарячим молоком. Су-

міш з’єднують із сухарями й залишають на 15 хв для набрякання, по-

тім додають родзинки і збиті білки. Масу випікають у змазаних мас-

лом формочках. Подають пудинг із солодким соусом.

Кількість продуктів, г: сухарі ванільні — 40, молоко —

80, яйце — 1/2 шт., цукор — 15, родзинки — 15, масло вер-

шкове — 5, соус — 30. Вихід, г — 170.

Бабка яблучна «Дитяча радість». Яблука очищають від шкірочки, на-

різають кубиками й пересипають цукром. Пшеничний хліб без кірки нарі-

зають скибочками товщиною 0,5 см. Скибочки повинні відповідати розміру

й формі посуду. Частину хліба, що залишилася, нарізають кубиками й під-

сушують. Форму змазують маслом і обкладають дно й стінки її скибочками

хліба. Останні змочують із однієї сторони в суміші яєць, молока й цукру.

Скибочки укладають змоченою стороною усередину. Підсушені кубики

хліба змішують із яблуками, корицею й заповнюють форму, зверху покри-

вають також скибочками хліба. Запікають бабку в духовій шафі. Перед по-

дачею її викладають на блюдо й поливають солодким соусом.

Кількість продуктів, г: яблука — 70, хліб пшеничний —

65, молоко — 30, яйце — 10, цукор — 20, масло вершкове

— 10, кориця — 0,2. Вихід, г — 200.

Запіканка манна із фруктами (каша гур’ївська). Молоко налива-

ють у неглибокий посуд і ставлять у духовку. У міру утворення

рум’яної пінки її знімають. Операцію повторюють кілька разів. На мо-

лоці, що залишилося, з додаванням солі й цукру варять манну кашу,

кладуть горіхи, ванілін, масло вершкове, жовтки й добре перемішують.

Отриману масу викладають на сковороду, змазану маслом, невеликим

шаром, потім кладуть пінки й консервовані фрукти й знову шар каші.

Поверхню розрівнюють, посипають цукром. Після запікання прикра-

шають кашу консервованими фруктами й молочними пінками. Окремо

подають абрикосовий соус.

208

Кількість продуктів, г: молоко — 200, крупа манна — 55,

масло вершкове — 10, яйце — 1/4 шт., цукор — 20, ванілін

— 0,01, горіхи очищені — 15, фрукти консервовані — 75.

Для соусу: курага — 25, цукор — 15. Вихід, г — 300.

Яблука печені «Бабусина радість». Яблука промивають і вида-

ляють серцевину й насіння. Підготовані яблука укладають на лист. В

отвір яблук насипають цукор, збризкують водою й запікають у жароч-

ній шафі. Яблука укладають у креманки або на десертні тарілки, поси-

пають цукровою пудрою, попередньо поливають сиропом.

Кількість продуктів, г: яблука — 92, цукор — 15, сироп

— 30. Вихід, г — 110.

Яблука в тісті. Яблука промивають, очищають, видаляють серцевину

й насіння й нарізають кружечками. Для приготування тіста жовтки

яєць з’єднують із цукром, сіллю, сметаною й борошном. Потім при

розмішуванні додають молоко й збиті білки. Кружечки яблук наколю-

ють на кухарську голку, занурюють у тісто й швидко переносять у

фритюр. При подачі яблука укладають на тарілку й посипають цукро-

вою пудрою. Солодкий соус подають окремо.

Кількість продуктів, г: яблука — 100, борошно — 20, яйце

— 1/2 шт., молоко — 20, сметана — 5, цукор — 3, сіль — 0,2,

кулінарний жир — 10, рафінадна пудра — 10. Вихід, г-140.

Яблука, запечені в пісочному тесті. У середину яблука (видаливши

серцевину) насипають цукор і корицю, тісто нарізають квадратиком, кінці

квадратика з’єднують над яблуком, змазують яйцем і посипають цукром.

Випікають у духовій шафі. Після випічки посипають цукровою пудрою.

Кількість продуктів, г: яблука свіжі — 100, цукор — 20,

кориця — 2; для тіста: борошно — 26, маргарин — 14, сода

— 2, цукрова пудра або цукор — 9, яйце — 1/2 шт. Вихід, г

— 120.

Яблука, фаршировані сиром. Яблука очищають, розрізають на-

впіл, у кожному видаляють серцевину. Для фаршу: сир з’єднують із

сирими яйцями, цукром і ретельно перемішують. Половинки яблук за-

повнюють фаршем, укладають на змочений водою лист і запікають у

духовці до готовності.

При подачі поливають ягідним сиропом або соусом.

Кількість продуктів, г: яблука — 100, сир — 66, яйце —

1/5 шт., цукор — 15, сироп ягідний — 30. Вихід, г-120/30.

209

Яблука по-київськи. Яблука очищають, вирізують серцевину. Яйце

із цукром збивають і змішують зі сметаною й борошном. Поглиблення

в яблуках заповнюють варенням, потім яблука укладають на змазаний

жиром лист, заливають підготовленою яєчно-сметанною сумішшю й

запікають у духовці.

Кількість продуктів, г: яблука — 100, яйце — 1/2 шт., цу-

кор — 25, борошно — 10, сметана — 20, варення — 20,

маргарин — 3. Вихід, г — 150/30.

Яблука, фаршировані рисом і горіхами по-кременчуцьки. Яб-

лука очищають, виймають у них серцевину й частину м’якоті (не про-

різаючи яблука наскрізь). Горіхи подрібнюють, родзинки промивають.

Варять рисову кашу на молоці із цукром. Рисову кашу з’єднують із ро-

дзинками, горіхами, вершковим маслом, яйцями, перемішують.

Яблука наповнюють фаршем, укладають на змочену водою сковороду

й запікають. При подачі поливають варенням.

Кількість продуктів, г: яблука — 100, яйце — 1/4 шт.,

молоко — 20, рис — 5, цукор — 10, горіхи — 20, родзинки —

12, масло вершкове — 5, варення — 30. Вихід, г — 150/30.

Яблука печені зі збитими вершками. У яблук видаляють серце-

вину, в отвір, що утворився, насипають цукор і запікають у духовці.

Вершки збивають до утворення пишної маси, горіхи присмажують і

подрібнюють.

При подачі яблука поливають вершками й посипають горіхами.

Кількість продуктів г: яблука — 160, цукор — 20, горіхи —

30, вершки — 30. Вихід, г — 160.

Яблучний пудинг. Яблука очищають, видаляють у них серцевину,

розрізають кожне на 4 частині й злегка обсмажують на вершковому

маслі, остуджують. Для тіста: борошно, цукор, соду ретельно розмі-

шують, додають масло, тепле молоко й збиті яйця. Все ретельно зби-

вають. Тісто змішують із яблуками, укладають у форму, змазану мас-

лом, і печуть у духовці 30 хв.

Кількість продуктів г: яблука — 200, борошно — 60, цукор —

20, масло вершкове — 10, молоко — 13, яйце — 1/4 шт.,

сода — 2. Вихід, г — 250.

Шарлотка яблучна по-пирятинськи. Яблука очищають, видаля-

ють серцевину, нарізають часточками (на 6-8 шт. кожне) і варять до

м’якості у воді з маслом і цукром, додають корицю.

210

Яйця збивають із цукром і, увесь час розтираючи, розводять холодним

молоком. У цій суміші змочують скибочки черствої булки (без кірки),

обкладають ними дно й стінки форми, змазаної вершковим маслом.

Середину заповнюють підготовленою яблучною масою, зверху покри-

вають скибочками булки, змоченої в яєчно-масляній суміші, і печуть у

духовці 20-25 хв.

Кількість продуктів, г: яблука — 200, цукор — 13, верш-

кове масло — 10, яйце — 1/2 шт., молоко — 20, хліб білий

— 120, вода — 13. Вихід, г — 250.

Повітряний пиріг з яблук. Яблука (найкраще антонівка) розрізають

на кілька частин, видаляють насіння, кладуть на сковороду, змазану

водою й запікають у духовці. Печені яблука протирають через сито. В

отримане пюре всипають цукор і, помішуючи, варять, поки пюре не

загустіє.

Яєчні білки охолоджують і збивають до густої піни. Кладуть у них га-

ряче пюре й добре розмішують. Приготовлену масу викладають у ви-

гляді гірки на змазану маслом сковороду, розрівнюють поверхню й за-

пікають у духовці 10-15 хв.

Подають відразу ж, посипавши цукровою пудрою. Окремо подають

холодне молоко або вершки.

Кількість продуктів, г: яблука — 300 г, яйця (білки) — 6

шт., цукор — 200 г, цукрова пудра — 30 г. Вихід, г — 400.

Яблучний крем з ванільним соусом. Яблука очищають від шкі-

рочки й видаляють серцевину; нарізають часточками, припускають у

невеликій кількості води до м’якості й протирають. Масу збивають ві-

ночком, ароматизують її ваніліном.

Яєчні білки й цукрову пудру збивають у щільну піну, додають яблучне

пюре й обережно перемішують. Викладають у креманку гіркою, на-

вколо наливають ванільний соус.

Кількість продуктів, г: яблука — 85, яйце (білок) — ½

шт., цукрова пудра — 20, ванілін — 0,02; для соусу: яєчні

жовтки — ½ шт., молоко — 50, цукор — 10, ванілін — 0,01 г.

Вихід, г — 140.

Десерт «Забава». Яблука очищають від шкірочки й виймають сер-

цевину, натирають на тертці із дрібними отворами. Окремо натирають

моркву. У фужер кладуть шар моркви, потім шар яблук. Заливають

виноградним соком.

Вершки збивають із цукровою пудрою й випускають у фужер на

яблука. При подачі посипають здрібненими горіхами й шоколадом.