Ростовський В.С., Дібрівська Н.В., Пасенко В.Ф. Збірник рецептур

Подождите немного. Документ загружается.

171

булею, злегка побризкану оцтом. Потім шматки м’яса фарширують

печінковим паштетом, змішаним із дрібно нарізаним салом, відварним

язиком, вареними яйцями, шинкою й ковбасою, заправляють гірчицею

або хріном, панірують у борошні, л’єзонять і панірують у сухарях.

Смажать у фритюрі або в жарочній шафі при температурі 240—260 °С.

При подачі поливають жиром, на якому обсмажувався рулетик, гарні-

рують складним гарніром.

Кількість продуктів, г: свинина м’ясна — 93; фарш: паш-

тет з печінки — 15, асорті м’ясне: ковбаса напівкопчена — 3,

окіст варений — 5, шпик — 3, яйце — 1/10 шт., борошно —

5, сухарі— 15, жир— 10. Вихід, г — 100.

Котлета «Зустріч». Порціонні шматки корейки відбивають, солять,

перчать, кладуть фарш із вареного жовтка, розтертого із сіллю, гірчи-

цею, шматочок охолодженого вершкового масла, загортають, надають

форму «котлети по-київськи», панірують у борошні, л’єзонять і пані-

рують у білих сухарях. Смажать у фритюрі, подають зі смаженою кар-

топлею, укладаючи котлету на підсмажену скибочку хліба, поливають

часниковим соусом.

Кількість продуктів, г: свинина м’ясна — 94, масло вер-

шкове — 20, яйце (жовток) — 1/4 шт., борошно — 5, гірчиця

— 3, сухарі — 15, жир — 15, хліб для грінки — 50, соус час-

никовий — 50. Вихід, г — 100/40/50.

Свинина по-городищенськи. Порціонні шматки корейки відбива-

ють, солять, перчать, обсмажують по обидва боки, заливають соусом

маринадом, тушкують. Подають разом із соусом. Гарнір — картопляне

пюре.

Кількість продуктів, г: свинина — 93, маргарин — 7, ма-

ринад — 75. Вихід, г — 75/75.

Вузлики м’ясні. Яловичину нарізають скибочками, відбивають, солять,

перчать, краю рівняють, надаючи форму кружечка, кладуть фарш, приго-

товлений з курячого м’яса, пропущеного через м’ясорубку із хлібом, за-

моченим у воді або молоці. У цю масу додають перець, сіль, яйця, вимі-

шують. Потім краї м’яса піднімають нагору, підв’язують ниткою без

вузла. Виробу надають форму вузлика. Напівфабрикат обсмажують, потім

тушкують із додаванням цибулі, хріну й лаврового листа. При подачі по-

ливають соком, у якому тушкувалися вироби.

Кількість продуктів, г: яловичина — 169, сало пряжене

— 7; на фарш: кури II кат.— 58, хліб — 5, молоко — 7, яйце

172

— 1/10 шт., цибуля ріпчаста — 23, хрін — 20. Вихід, г—

120/20.

Деруни з м’ясом. Картоплю натирають на тертці, додають борошно,

окремо готують м’ясний фарш, змішують все разом, формують лож-

кою коржа й випікають на рослинній олії. При подачі посипають зе-

ленню, можна подавати зі сметаною.

Кількість продуктів, г: картопля — 300, борошно в/ґ —

20, фарш, асорті — 50, цибуля ріпчаста — 24, олія рослин-

на — 15. Вихід, г — 250.

М’ясна ласуха. М’ясо свиняче (корейка) відбити, посолити, попер-

чити. Підготовлене м’ясо кладуть на порційну сковороду, змазану ве-

ршковим маслом, заливають майонезом зі збитим до однорідної маси

яйцем. Доводять до готовності в жарочній шафі, подають на порціон-

ній сковороді.

Кількість продуктів, г: свинина — 129, масло вершкове

— 5, майонез — 50, яйце — 1 шт. Вихід, г — 175.

Курчата ароматні. Тушку курчати обробляють і розрубують на чо-

тири частини, відбивають. Готують маринад, для чого використовують

сіль, перець, лавровий лист, кріп, рослинну олію. Відбиті частини кур-

чати заливають підготовленим маринадом і залишають у холодильни-

ку на 3—4 год. Замариновані порціонні шматки смажать у фритюрі,

посипають зеленню кропу.

Кількість продуктів, г: курчата — 80, маринад: кріп — 15,

олія соняшникова — 10, жир — 25. Вихід, г— 50.

Качка фарширована. З качки знімають шкіру, м’ясо відокремлю-

ють від костей, потрухи миють. Пропускають через м’ясорубку м’ясо

качки, підготовлені потрухи, молоду яловичину. У фарш додають па-

серовану цибулю, напівготовий рис, сіль, перець, яйце. Підготовлену

шкіру качки наповнюють фаршем, розріз зашивають. Смажать у жаро-

чній шафі до готовності. При подачі нарізають на порції.

Кількість продуктів, г: качка — 237, яловичина — 47, рис

— 10, цибуля ріпчаста — 20, яйце — 1/2 шт., масло верш-

кове — 5, сало пряжене — 5. Вихід, г — 200.

Кроль із тушкованою капустою. Підготовлені тушки кролю ру-

бають на порційні шматки, смажать основним способом на вершково-

му маслі. Капусту очищають, виймають качан, нарізають великими

173

шашками. Беруть 50 % від усієї кількості цибулі й пасерують. У каст-

рулю кладуть сиру цибулю, перець, лавровий лист, капусту, смаженого

кроля, заливають сметаною й тушкують.

Кількість продуктів, г: кроль — 148, масло вершкове —

20, капуста — 159, цибуля ріпчаста — 19, сметана — 40.

Вихід, г — 250.

Мазурики. М’ясо пропускають через м’ясорубку. Формують вироби у

вигляді ковбасок, змочують у л’єзоні, панірують у борошні й смажать

основним способом. Потім укладають у сотейник і припускають у не-

великій кількості бульйону. На гарнір подають картопляні пальчики. Їх

готують так: у варену протерту картоплю додають яйця, крохмаль, фо-

рмують пальчики й смажать у фритюрі.

Кількість продуктів, г: свинина — 132, цибуля ріпчаста

— 20, яйце — 1/4 шт., борошно — 10, жир — 7, картопля —

265, яйце — 1/4 шт., крохмаль — 20, олія рослинна — 15.

Вихід, г — 115/200.

М’ясо відварне з цибулею і сметаною. Варене м’ясо нарізають

тонкими скибочками по 2—3 шматочки на порцію, укладають у сотей-

ник, додають смажену цибулю і сметану, доводять до кипіння. Пода-

ють із комбінованим гарніром або вареною картоплею.

Кількість продуктів, г: яловичина — 164 або свинина —

147, цибуля — 24, жир — 10, сметана — 50. Вихід, г —

75/60.

Телятина або кролик з рисом. М’ясо нарізають по 2—3 шматочки

на порцію, закладають у киплячу підсолену воду, додають нарізану

дрібними кубиками цибулю, петрушку й моркву, варять до напівгото-

вності. Кладуть підготовлений рис (рідини повинне бути стільки, щоб

рис вийшов розсипчастим) і доводять до готовності. При подачі поли-

вають білим основним соусом.

Кількість продуктів, г: телятина — 177 або кролик —

111, цибуля — 12, морква — 8, петрушка (корінь) — 4, рис

— 50, соус білий основний — 75. Вихід, г — 225/75.

Товченики м’ясні. Яловичину два рази пропускають через м’ясо-

рубку, добре перемішують, додають дрібно нарізану цибулю, борошно,

сіль, молоко або воду. З отриманої маси формують кульки (по 2 шт. на

порцію), відварюють або припускають. Подають із картопляним пюре,

поливши вершковим маслом, зверху укладають пасеровану цибулю.

174

Кількість продуктів, г: яловичина — 68, борошно — 8,

цибуля — 4, молоко або вода — 9, масло вершкове — 10,

цибуля ріпчаста — 25, маргарин — 10. Вихід, г — 75/10/25.

Битки по-українськи. Свинину нарізають широкими плоскими пор-

ціонними шматками, надають форму битків, посипають сіллю, перцем,

обсмажують. На дно сотейника укладають скибочки сала, зверху —

битки, на них — злегка підсмажену цибулю, заливають бульйоном і

тушкують до готовності. Наприкінці тушкування заправляють розтер-

тим часником. При подачі битки з цибулею і салом укладають на ски-

бочки обсмаженого в жирі житнього хліба. Гарнір — тушкована кар-

топля.

Кількість продуктів, г: свинина — 129, жир — 5, сало

шпик — 15, цибуля — 30, жир — 5, часник — 2, хліб — 40,

жир — 4. Вихід, г — 75/30/25.

Душенина степова. Баранину з кісточками рубають по 2— 3 шма-

точки на порцію й обсмажують. Цибулю, моркву, петрушку, пастернак

нарізають кубиками, додають гвоздику, кмин, імбир, укладають у со-

тейник разом з м’ясом, доливають водою й тушкують до готовності.

Наприкінці тушкування вводять пасероване борошно, розведене буль-

йоном, перець, лавровий лист. Подають душенину із соусом, отрима-

ним при тушкуванні, зі смаженою або відварною картоплею.

Кількість продуктів, г: баранина (лопатка, грудинка) —

149, борошно — 4, маргарин — 7, морква — 50, цибуля —

30, петрушка (корінь) — 20, гвоздика — 0,05, кмин — 1, ім-

бир — 0,05. Вихід, г — 90/75.

Яловичина, тушкована в сметані. Яловичину великим шматком

солять, обсмажують, додають цибулю і корінь, нарізають соломкою й

тушкують до готовності. Наприкінці тушкування заправляють перцем,

лавровим листом, сметаною. Сік, отриманий при тушкуванні, проці-

джують, протираючи овочі, і доводять до кипіння. Готове м’ясо нарі-

зають по 2—3 шматочки на порцію, подають із соком і смаженою кар-

топлею або складним гарніром.

Кількість продуктів, г: яловичина — 169, жир — 7, цибу-

ля — 12, морква — 13, петрушка (корінь) — 6, пастернак —

6, сметана — 40. Вихід, г — 75/75.

Яловичина, шпигована часником і салом. Яловичину збризку-

ють оцтом і через 1—1,5 год шпигують часником і салом. Шпиговане

м’ясо солять і обсмажують у духовці, періодично поливаючи соком і

175

жиром, у якому воно смажиться. Потім м’ясо заливають водою або бу-

льйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають

пасероване борошно, розведене бульйоном, пасеровану цибулю, сме-

тану, перець, лавровий лист. Готове м’ясо нарізають по 2—3 шматки

на порцію, подають із соусом, у якому воно тушкувалося, і комбінова-

ним гарніром.

Кількість продуктів, г: яловичина — 169, оцет 9 % — 25,

часник — 3, шпик — 15, жир — 7, борошно — 3, сметана —

20. Вихід, г — 75/75.

Завиванець по-вужгородськи. Порціонні шматки яловичини від-

бивають, солять, перчать, укладають на кожний з них 1/4 частини ва-

реного яйця, солоний огірок і сало, нарізане смужками, сирий очище-

ний часник. Усе загортають, перев’язують ниткою, обсмажують і

припускають до готовності, додавши лавровий лист. Готовий завива-

нець звільняють від ниток і при подачі поливають соком, у якому він

припускався. Гарнір — комбінований або припущенний рис.

Крученики волинські. Порціонні шматки яловичини відбивають, со-

лять, укладають на них тушковану капусту, загортають, перев’язують ни-

ткою, панірують у борошні й обсмажують. Обсмажені крученики уклада-

ють у сотейник, покривають тонкими смужками сала, додають воду й

тушкують до готовності. Готові крученики звільняють від ниток і подають

із салом і соком, отриманим при тушкуванні.

Кількість продуктів, г: яловичина — 254, капуста білока-

чанна свіжа — 206, цибуля — 14, пюре — 15, жир— 7, цукор

— 1, оцет— 3, борошно пшенична— 7, шпик — 36. Вихід, г

— 270/30.

Печеня по-домашньому. Яловичину, свинину або птаха нарізають

по 2—3 шматочки на порцію, солять і обсмажують із додаванням пю-

ре. Потім заливають гарячою водою й тушкують до напівготовності.

Картоплю нарізають великими кубиками, солять і обсмажують. Нарі-

зану кубиком моркву обсмажують майже до готовності. М’ясо

з’єднують із картоплею, морквою, сирою цибулею, нарізаною дрібни-

ми кубиками, заливають бульйоном і тушкують. Наприкінці тушку-

вання заправляють перцем, лавровим листом і розтертим часником.

Печеню із птаха готують без спецій і часнику. Страву можна готувати

з грибами. Варені нарізані гриби (10—15 г на порцію) кладуть разом з

картоплею й овочами й заливають грибним бульйоном.

Кількість продуктів, г: яловичина — 161, або свинина —

129, або курка — 142, або індичка — 141, або утоку — 172,

176

жир — 15, пюре — 15, картопля — 240, цибуля — 18, морк-

ва — 25, часник — 2. Вихід, г — 275.

Печеня по-київськи. Дрібну картоплю обсмажують цілком, кладуть

у порціонний горщик, зверху укладають два шматочки вирізки, об-

смаженої до напівготовності, варені дрібно нарізані гриби, цибулю,

пасеровану з томат-пюре, зелень, солять, посипають перцем, залива-

ють сметаною й грибним відваром. Одночасно готують круте прісне

тісто, тонко розкачують його у вигляді кружечка, покривають їм гор-

щик, щільно пригорнувши кінці. Поверхня тіста змазують яйцями й

доводять до готовності в духовці. Подають у горщику.

Кількість продуктів, г: яловичина — 161, картопля —

200, гриби сушені — 15, цибуля — 35, пюре — 15, жир— 20,

сметана— 50; для тіста: борошно— 40, яйце— 1/4 шт., вода

— 10. Вихід, г — 325.

Яловичина по-полонинськи. Яловичину нарізають порціонними

шматками, солять, перчать, панірують у борошні, обсмажують, змі-

шують із цибулею, нарізаною кільцями, заливають водою й тушкують

до напівготовності, потім додають нарізані помідори, солодкий перець

і тушкують до готовності. Подають м’ясо разом з овочами; гарнір —

комбінований, картопляне пюре або припущенний рис.

Кількість продуктів, г: яловичина — 161, борошно — 5,

жир— 15, цибуля — 35, помідори свіжі — 40, перець болга-

рський— 35. Вихід, г— 75/100.

М’ясо, тушковане з овочами. Баранину або свинину нарізають ку-

биками, солять, обсмажують разом з морквою і цибулею, нарізаними

часточками. Картоплю (часточками) солять, обсмажують, з’єднують із

м’ясом і овочами, додають баклажани, солодкий перець і помідори, та-

кож нарізані часточками, і варену квасолю, заливають гарячою водою

й тушкують до готовності.

Кількість продуктів, г: баранина — 149 або свинина —

129, жир — 12, морква — 10, цибуля — 15, картопля — 80,

баклажани — 60, перець болгарський — 30, помідори свіжі

— 30, квасоля — 20. Вихід, г — 250.

Свинина, тушкована з капустою і яблуками. Свинину нарізають

по 2—3 шматочки на порцію, солять і обсмажують. Шинковану капус-

ту перетирають із сіллю, у яблук видаляють серцевину й нарізають

скибочками. У каструлю укладають свинину, капусту і яблука, зали-

вають водою й тушкують. За 5 хв до кінця тушкування додають пасе-

ровану цибулю і перець.

177

Кількість продуктів, г: свинина — 129, жир — 10, капуста

білокачанна свіжа — 250, яблука свіжі — 34, цибуля — 24.

Вихід, г — 275.

Биточки по-селянськи. Яловичину пропускають через м’ясорубку з

великими ґратами, додають воду, сиру дрібно нарізану цибулю, солять,

перчать і добре перемішують. Формують биточки, панірують їх у борошні

й обсмажують. Підготовлені свіжі або варені сушені гриби нарізають і об-

смажують разом з цибулею і пюре. У сотейник укладають обсмажені би-

точки, додають гриби з цибулею. Заливають грибним бульйоном або во-

дою й тушкують. Подають із тушкованою картоплею.

Кількість продуктів, г: яловичина— 128, вода— 10, ци-

буля — 12, борошно— 5, жир— 8, гриби сушені— 6 або сві-

жі — 16, цибуля — 42, пюре — 8, жир — 5. Вихід, г —

100/75.

Голубці по-українськи. У білокачанної капусти видаляють качан, опу-

скають качан на 2—3 хв у киплячу підсолену воду, виймають, дають воді

стекти й відокремлюють листи. Стовщену частину листів зрізують або

розбивають. На підготовлені листи кладуть фарш, загортають, укладають

у сотейник, додають бульйон і припускають. Потім заливають соусом

сметанним з томатом і тушкують 10—15 хв у духовці, заправивши часни-

ком. Для фаршу: м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, змішують із цибулею,

розсипчастою кашею, додають сіль, перець, дрібно нарізане сало. Пода-

ють голубці із соусом, у якому вони тушкувалися.

Кількість продуктів, г: капуста білокачанна свіжа — 150,

яловичина — 109, рис — 9 або пшоно — 10, або крупа пер-

лова — 8, або пшенична — 10, цибуля — 12, сало — 5, соус

сметанний — 75, часник — 2. Вихід, г — 275.

Кабачки фаршировані. У кабачків, нарізаних по 4—5 см, видаля-

ють серцевину, відварюють їх до напівготовності й наповнюють фар-

шем. Для фаршу: здрібнену яловичину змішують із розсипчастою ка-

шею й пасерованою цибулею, заправляють сіллю й перцем.

Фаршировані кабачки укладають на лист, заливають сметанним соу-

сом і тушкують до готовності.

Кількість продуктів, г: кабачки — 192, яловичина — 108,

рис — 9 або пшоно — 10, або крупу гречана — 12, цибуля

— 12, жир — 5, соус сметанний — 75. Вихід, г — 250.

Полядвиця. Підготовлену яловичину посипати лимонною кислотою

або натерти лимоном, посолити, обсмажити й довести до готовності в

178

духовці. Готове м’ясо нарізати тонкими скибочками. При подачі поли-

ти м’ясним соком. Гарнір — комбінований або картопля смажена.

Кількість продуктів, г: яловичина — 161, жир — 5, кис-

лота лимонна — 0,02 або лимон — 1/10 шт. Вихід, г — 75.

М’ясо смажене, шпиговане часником і цибулею. Свинячий або

баранячий окіст без костей шпигують часником і цибулею, кладуть у

посуд, що не окислюється, додають оцет, лавровий лист, перець горо-

шком, суху м’яту й залишають у холодному місці на 6—8 год для ма-

ринування. Маринований окіст солять, обсмажують до готовності, на-

різають по 2—3 шматочки на порцію.

Кількість продуктів, г: свинина — 129 або баранина —

165, цибуля — 30, часник — 3, жир — 5, оцет — 10, м’ята

суха — 1. Вихід, г — 75.

Битки по-київськи. Свинячу корейку нарізають по 2—3 шматки на

порцію, відбивають, солять, посипають перцем, панірують у борошні,

змочують у яйцях і смажать. При подачі поливають вершковим мас-

лом.

Кількість продуктів, г: свинина — 176, борошно — 5, яй-

це — 1/2 шт., жир — 15, масло вершкове — 10. Вихід, г —

100.

Битки театральні. Яловичину двічі пропускають через м’ясорубку із

дрібними ґратами, додають воду, сіль, перець і обробляють на кружеч-

ки по 2 шт. на порцію. Для фаршу: рулет, нарізаний дрібними кубика-

ми, відварні дрібно нарізані гриби, пасеровані з цибулею, заправляють

густим молочним соусом. На підготовлені кружечки укладають фарш,

загортають, надаючи форми биточків, змочують у л’єзоні й панірують

у черствому пшеничному хлібі, нарізаному дрібними кубиками. Битки

обсмажують у жирі й доводять до готовності в духовці. Подають із

картопляними кульками. Соус грибний подають окремо.

Кількість продуктів, г: яловичина — 100, вода — 7;

фарш: рулет — 6, гриби сушені — 3, цибуля — 19, масло —

5, соус молочний — 5; яйце — 1/4 шт., хліб пшеничний —

20, жир — 15, соус грибний — 75, Вихід, г — 125/75.

Січеники полтавські. Яловичину двічі пропускають через

м’ясорубку, додають воду, здрібнене сало, дрібно нарізаний часник,

солять, посипають перцем і перемішують. З підготовленої маси фор-

мують напівфабрикат яйцевидно-приплющеної форми, панірують у

179

сухарях і смажать. Подають, поливши вершковим маслом, зі смаже-

ною картоплею.

Кількість продуктів, г: яловичина — 141, вода — 10, са-

ло шпик — 10, часник — 2, сухарі — 12, жир — 9, масло ве-

ршкове — 10. Вихід, г — 100/10.

Битки по-хмельницьки. Свинину й печінку пропускають через

м’ясорубку, додають цибулю, смажену на половині норми сала, яйця,

борошно, сіль, перець, інше сало, нарізане дрібними кубиками, і добре

перемішують. Масу викладають ложкою на розігріту сковороду з жи-

ром, обсмажують і доводять до готовності в духовці. Подають биточки

зі смаженим яйцем, поливши вершковим маслом, з комбінованим гар-

ніром або розсипчастою кашею.

Кількість продуктів, г: свинина — 32, печінка — 64, шпик

— 15, яйце — 1/5 шт., борошно — 6, цибуля — 24, жир — 9,

масло вершкове — 5, яйце — 1 шт. Вихід, г — 100/5/40.

Яловичина, запечена з овочами. Відварну яловичину нарізають

по 2—3 шматочки на порцію. Очищену дрібну цибулю, картопля (ціл-

ком) і нарізану часточками капусту припускають у бульйоні, моркву й

свіжу стручкову квасолю припускають у воді. На порціонну сковороду

укладають варене м’ясо, припущенні картоплю й овочі, заливають

сметанним соусом із хріном, посипають сухарями, збризкують марга-

рином і запікають.

Кількість продуктів, г: яловичина — 164, цибуля — 20, кар-

топля — 67, квасоля стручкова свіжа — 34 або консервована —

50, морква — 40, капуста білокачанна свіжа — 55, сухарі — 5,

маргарин — 5, соус сметанний із хріном — 100. Вихід, г — 300.

Курчата в сметані. Підготовлені тушки курчат варять 10—15 хв, для

того щоб у готовому вигляді не було рожевих забарвлення біля кісто-

чок. Виймають із бульйону, солять, поливають маргарином і смажать у

духовці до готовності, періодично повертаючи й поливаючи жиром і

соком, у якому вони смажаться. Смажених курчат рубають на порці-

онні шматки, заливають сметаною й тушкують 5—10 хв. Подають зі

сметаною, у якій вони тушкувалися, і комбінованим гарніром.

Кількість продуктів, г: курчата — 204, маргарин — 5,

сметана — 55, Вихід, г — 100/50.

Курчата з яблуками в сметані. Підготовлених курчат рубають по

2 шматочки на порцію й обсмажують. Яблука (без шкірочки й серце-

180

вини), моркву й петрушку нарізають часточками. Курчат з яблуками й

овочами заливають водою, додають гвоздику, стебла кропу й тушку-

ють. За 10—15 хв до кінця тушкування стебла кропу виймають і стра-

ву заправляють сметаною. Подають курчат з яблуками, овочами й соу-

сом, у якому вони тушкувалися.

Кількість продуктів, г: курчата — 154, яблука свіжі — 50,

морква — 19, петрушка (корінь) — 7, жир — 8, гвоздика —

0,03, сметана — 15. Вихід, г — 150.

Качка, тушкована з вишнями. Підготовлену качку рубають на

шматки по 35—40 г, солять, обсмажують, заливають водою, додають

дрібно нарізаний цибулю і тушкують. За 10—15 хв до кінця тушкуван-

ня додають вишні без кісточок. Подають із відварною картоплею, роз-

сипчастими кашами, поливши соусом, у якому тушкувалася качка.

Кількість продуктів, г: качка — 230, жир — 5, цибуля —

5, вишні — 59. Вихід, г — 150.

Котлета по-київськи. Куряче філе — велике (з кісточкою) і малень-

ке зачищають від плівки. У великого філе видаляють поздовжнє сухо-

жилля й відбивають обидва філе. Розм’якшеному вершковому маслу

надають овально-довгасту форму й охолоджують. На середину велико-

го філе укладають масло, накривають його малим філе, піднімаючи кі-

нці великого формують котлету. Котлету змочують у яйцях, панірують

у білому паніруванні, ще раз змочують і знову панірують. Смажать у

фритюрі до утворення золотавої скоринки, доводять до готовності в

духовці (2—3 хв). Подають котлету на смаженому в жирі шматочку

пшеничного хліба з комбінованим гарніром

Кількість продуктів, г: курка (філе) — 164, масло верш-

кове — 30, яйце — 1/4 шт., хліб пшеничний — ’20, жир —

46, хліб пшеничний (для грінки) — 40, жир — 15. Вихід, г—

125/30/10.

Сирні страви

В Україні м’який сир називають сиром, а страви з нього сирними. І

всім знайомі сирники, відомі в російській кухні саме звідси отримали

свою назву. Сир завжди був одним із самих шанованих продуктів у

слов’ян. Його їли ледве що не щодня.

Вихідною сировиною для приготування сиру служив звичайний

кисляк, горщик з яким ставили в не дуже гарячу піч на кілька годин.