213
Кількість продуктів, г: сухарі терті — 23, яйце — 1 шт.,
масло вершкове — 25, мигдаль — 25, цукор — 13, вишні з
варення — 40. Вихід, г — 130.
Пухкеники по-полтавськи. У киплячу воду кладуть масло, всипа-
ють борошно, цукор і швидко розмішують 1—2 хв, намагаючись, щоб
тісто не прилипало до країв каструлі. Тісто охолоджують до 60—70 °С.
Безупинно помішуючи, додають по одному жовтки, а потім збиті біл-
ки. Шматочки заварного тіста ложкою опускають у киплячий жир і об-
смажують до золотавих кольорів.
Готові пухкеники посипають ванільним цукром. Подають гарячими
з варенням або повидлом.
Кількість продуктів, г: борошно — 60, масло вершкове
— 15, цукор — 15, яйця — 1,5 шт., жир — 25, варення або
повидло — 30, цукор ванільний—3. Вихід, г — 140/30.
Пухкеники з варенням. У киплячу воду кладуть масло, цукор, вси-
пають борошно, розмішують, щоб не було грудочок і кип’ятять ще 4
хв. Тісто охолоджують до 60—70 °С і вводять по одному яйця, безу-
пинно помішуючи масу. Після повного охолодження тісто загустіє. З
нього формують круглі маленькі пиріжки з варенням, дають їм підійти
й смажать у киплячому жирі.
Кількість продуктів, г: борошно — 50, масло вершкове
— 25, цукор — 10, яйце — 1/2 шт., варення — 125, жир —
25. Вихід, г — 250.
Рижанка по-решетилівськи. Роблять пряжене молоко, проціджу-
ють його, варять рисову кашу, додавши цукрову пудру, вершкове мас-
ло, сіль. Протирають, з’єднують із жовтками, збитими білками. Викла-
дають у змазану форму, запікають 30 хв у негарячій духовці.
Кількість продуктів, г: молоко — 80, рис — 20, цукрова
пудра — 20, масло вершкове — 10, яйце — 1/2 шт. Вихід, г
— 130.
Вершківка по-уманськи. Готують сироп, додають у нього столове
біле вино й розводять желатин, попередньо замочений у холодній воді.
Проціджують, охолоджують.
Збивають у піну вершки, додають їх вроздріб у підготовлений си-
роп, що повинен почати густіти, і добре вимішують. Викладають у фо-
рми й охолоджують.
Кількість продуктів, г: вершки — 80, цукор — 30, вино —
10, желатин — 12. Вихід, г — 120.