П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶșȖȉȓȐȊȖșȚȭ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȗȍȊȕȐȝ ȒȖȕȚȐȕȋȍȕȚȭȊ șȗȖȎȐȊȈȟȭȊ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ ȘȭȏȕȐȝ ȚȐȗȭȊ

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ɬɚɛɭɪɟɬɤɚɯ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɬɚ ɧɢɠɧɶɨʀ, ɪɨɡɦɿɳɟɧɨʀ ɡ ɜɧɭɬɪɿɲɧɶɨɝɨ ɛɨɤɭ ɫɬɿɣɤɢ ɧɚ

ɜɢɫɨɬɿ 850—900 ɦɦ ɜɿɞ ɩɿɞɥɨɝɢ. ȼɨɧɚ ɽ ɪɨɛɨɱɨɸ ɩɨɜɟɪɯɧɟɸ ɞɥɹ ɛɚɪɦɟɧɚ.

ɒɢɪɢɧɚ ɪɨɛɨɱɨɝɨ ɫɬɨɥɭ ɫɬɿɣɤɢ ɛɚɪɭ ɫɤɥɚɞɚɽ 500 ɦɦ.

ɍɡɞɨɜɠ ɧɟʀ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɫɢɞɿɧɧɹ, ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɹɤɢɯ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ ɡ ɪɨɡɪɚɯɭɧɤɭ

60—80 ɫɦ ɧɚ ɦɿɫɰɟ. Ⱦɨɜɠɢɧɚ ɿ ɝɥɢɛɢɧɚ ʀɯ — 400 ɦɦ, ɜɢɫɨɬɚ — ɞɨ 900 ɦɦ ɡɚɥɟ-

ɠɧɨ ɜɿɞ

ɜɢɫɨɬɢ ɛɚɪɧɨʀ ɫɬɿɣɤɢ. ȼɿɞɫɬɚɧɶ ɜɿɞ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɫɢɞɿɧɧɹ ɞɨ ɫɬɿɣɤɢ — 300 ɦɦ.

ɍɩɨɪ ɞɥɹ ɧɿɝ ɤɪɿɩɥɹɬɶ ɞɨ ɫɬɿɣɤɢ ɚɛɨ ɫɢɞɿɧɶ ɧɚ ɜɿɞɫɬɚɧɿ 440 ɦɦ ɜɿɞ ʀɯ ɩɨɜɟɪɯɧɿ ɭ

ɜɢɝɥɹɞɿ ɲɬɚɧɝɢ, ɫɯɨɞɢɧɤɢ ɚɛɨ ʉɪɚɬɱɚɫɬɨɝɨ ɤɚɪɧɢɡɚ.

ɍ ɛɚɪɧɿɣ ɫɬɿɣɰɿ ɦɨɧɬɭɸɬɶ ɛɚɤ ɞɥɹ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹ ɧɚ 8—10 ɩɥɹɲɨɤ, ɜɿɞɫɿɤɢ

ɜɢɧɧɨ-ɝɨɪɿɥɱɚɧɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɡ ɩɨɥɢɰɹɦɢ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɡɚɩɚɫɭ, ɧɟɜɟɥɢɤɭ ɯɨɥɨɞɢɥɶ

ɧɭ ɲɚɮɭ, ɜ ɹɤɿɣ ɡɛɟɪɿɝɚɽɬɶɫɹ ɩɟɜɧɚ ɱɚɫɬɢɧɚ ɧɚɩɨʀɜ, ɜɚɧɧɭ ɡ ɩɪɨɬɨɱɧɨɸ ɜɨɞɨɸ

ɞɥɹ ɫɩɨɥɿɫɤɭɜɚɧɧɹ ɿɧɜɟɧɬɚɪɸ ɬɚ ɩɨɫɭɞɭ.

ȼ ɭɫɿɯ ɛɚɪɚɯ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɿ ɲɚɮɢ ɞɥɹ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɡɚɩɚɫɭ ɩɪɨɞɭɤ-

ɬɿɜ ɚɛɨ ɝɨɬɨɜɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ. ɍ ɜɢɧɧɨɦɭ ɿ ɜɿɬɚɦɿɧɧɨɦɭ ɛɚɪɚɯ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɭ ɤɨɤɬɟɣɥɶ-

ɯɨɥɿ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɥɶɨɞɨɝɟɧɟɪɚɬɨɪ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɯɚɪɱɨɜɨɝɨ ɥɶɨɞɭ ɩɪɨɞɭɤ-

ɬɢɜɧɿɫɬɸ 2—3 ɤɝ/

ɝɨɞ. ȿɥɟɤɬɪɨɩɥɢɬɢ (ɱɚɫɬɿɲɟ ɧɚɫɬɿɥɶɧɿ) ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɝɥɿɧɬɜɟɣɧɿɜ, ɩɭɧɲɿɜ, ɤɚɜɢ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ, ɤɚɤɚɨ ɣ ɿɧɲɢɯ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚ-

ɩɨʀɜ. ɍ ɦɨɥɨɱɧɨɦɭ ɛɚɪɿ ɜɫɬɚɧɨɜɥɸɸɬɶ ɧɢɡɶɤɨɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɢɣ ɩɪɢɥɚɜɨɤ ɞɥɹ ɡɛɟ-

ɪɿɝɚɧɧɹ ɦɨɪɨɡɢɜɚ, ɮɪɢɡɟɪ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɦ’ɹɤɨɝɨ ɦɨɪɨɡɢɜɚ. ɍ ɛɚɪɧɭ ɫɬɿɣɤɭ

ɝɪɢɥɶ-ɛɚɪɿɜ ɜɦɨɧɬɨɜɚɧɿ ɟɥɟɤɬɪɨɝɪɢɥɿ ɞɥɹ ɫɦɚɠɟɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɿɡ ɩɬɢɰɿ, ɪɢɛɢ, ɦ’ɹɫɚ.

ȼ ɨɤɪɟɦɨɦɭ

ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ, ɡɜ’ɹɡɚɧɨɦɭ ɿɡ ɡɚɥɨɦ ɬɚ ɪɨɛɨɱɢɦ ɦɿɫɰɟɦ ɛɚɪɦɟɧɚ, ɡɚ

ɫɬɿɣɤɨɸ ɪɨɡɦɿɳɭɽɬɶɫɹ ɦɢɣɧɚ ɦɚɲɢɧɚ ɚɛɨ ɦɢɣɧɿ ɜɚɧɧɢ. ȼ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɿ ɛɚɪɭ ɦɨɧ-

ɬɭɽɬɶɫɹ ɩɨɬɭɠɧɚ ɜɢɬɹɠɧɚ ɜɟɧɬɢɥɹɰɿɹ.

Ⱦɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɛɚɪɧɢɣ ɿɧɜɟɧɬɚɪ ɬɚ ɿɧ-

ɫɬɪɭɦɟɧɬ (ɪɢɫ. 3.6).

Ɋɢɫ. 3.6. Ȼɚɪɧɢɣ ɿɧɜɟɧɬɚɪ ɬɚ ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬ:

ɡɥɿɜɚ ɧɚɩɪɚɜɨ ɜ ɩɟɪɲɨɦɭ ɪɹɞɭ — ɲɟɣɤɟɪɢ, ɜ ɞɪɭɝɨɦɭ — ɫɬɪɟɣɧɟɪ,

ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬ ɞɥɹ ɜɿɞɤɨɪɤɨɜɭɜɚɧɧɹ ɩɥɹɲɨɤ, ɞɨɲɤɚ ɿ ɧɿɠ ɞɥɹ ɧɚɪɿɡɚɧɧɹ ɥɢɦɨɧɚ;

ɜ ɬɪɟɬɶɨɦɭ ɪɹɞɭ — ɥɨɠɤɢ ɞɥɹ ɩɟɪɟɦɿɲɭɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ, ɩɪɢɫɬɪɿɣ ɞɥɹ ɜɢɱɚɜɥɸɜɚɧɧɹ

ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɨɝɨ ɫɨɤɭ, ɩɥɚɫɬɦɚɫɨɜɚ ɿ ɦɟɬɚɥɟɜɚ ɽɦɧɨɫɬɿ ɞɥɹ ɥɶɨɞɭ,

ɜ ɱɟɬɜɟɪɬɨɦɭ — ɤɨɦɛɿɧɨɜɚɧɢɣ ɿɧɫɬɪɭɦɟɧɬ ɞɥɹ ɜɿɞɤɨɪɤɨɜɭɜɚɧɧɹ ɩɥɹɲɨɤ,

ɳɢɩɰɿ ɞɥɹ

ɥɶɨɞɭ, ɦɿɪɧɢɣ ɩɨɫɭɞ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɒɟɣɤɟɪɢ ɛɭɜɚɸɬɶ ɪɿɡɧɨʀ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɿʀ. ɉɟɪɲɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ — ɩɪɟɫɬɢɠɧɢɣ ɿ ɟɥɟ-

ɝɚɧɬɧɢɣ ɦɟɬɚɥɟɜɢɣ ɲɟɣɤɟɪ, ɳɨ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɬɪɶɨɯ ɱɚɫɬɢɧ: ɜɚɡɢ, ɮɿɥɶɬɪɚ ɿ ɤɪɢ-

ɲɤɢ. Ƀɨɝɨ ɧɟɞɨɥɿɤ — ɞɭɠɟ ɜɟɥɢɤɚ ɬɟɩɥɨɜɿɞɞɚɱɚ, ɳɨ ɩɪɢɫɤɨɪɸɽ ɬɚɧɟɧɧɹ ɥɶɨɞɭ

ɬɚ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɧɹ ɪɭɤ.

Ⱦɪɭɝɢɣ ɜɚɪɿɚɧɬ — «Ȼɨɫɬɨɧ ɲɟɣɤɟɪ», ɳɨ ɫɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɡ ɞɜɨɯ ɟɥɟɦɟɧɬɿɜ: ɦɟɬɚ-

ɥɟɜɨɝɨ ɿ ɫɤɥɹɧɨɝɨ (ɡ ɞɜɨɯ ɫɬɚɤɚɧɿɜ: ɤɨɧɭɫɨɩɨɞɿɛɧɨɝɨ

ɡ ɬɨɜɫɬɨɝɨ ɫɤɥɚ ɿ ɦɟɬɚɥɟɜɨɝɨ

ɡ ɬɨɧɤɨʀ ɧɟɪɠɚɜɿɸɱɨʀ ɫɬɚɥɿ). Ⱦɿɚɦɟɬɪɢ ɫɤɥɹɧɨɤ ɪɿɡɧɿ: ɦɟɬɚɥɟɜɢɣ ɥɟɝɤɨ ɧɚɞɿɜɚɽɬɶ-

ɫɹ ɧɚ ɫɤɥɹɧɢɣ, ɳɿɥɶɧɨ ɩɪɢɥɹɝɚɸɱɢ ɞɨ ɧɶɨɝɨ. ɍ ɲɟɣɤɟɪɿ ɝɨɬɭɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɨɞɧɨ-

ɪɿɞɧɭ ɦɚɫɭ ɹɤɢɯ ɨɬɪɢɦɭɸɬɶ ɡɚɜɞɹɤɢ ɿɧɬɟɧɫɢɜɧɨɦɭ ɫɬɪɭɲɭɜɚɧɧɸ. ɍ ɧɶɨɦɭ ɩɨɜɿɥɶ-

ɧɿɲɟ ɬɚɧɟ ɥɿɞ, ɳɨ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɞɨɜɲɟ ɫɬɪɭɲɭɜɚɬɢ ɤɨɤɬɟɣɥɶ. ɇɟɞɨɥɿɤ ɰɶɨɝɨ ɲɟɣɤɟɪɚ

ɭ ɬɨɦɭ,

ɳɨ ɜɿɧ ɤɪɢɯɤɢɣ.

ɓɨɛ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɬɢ ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɭ ɫɤɥɹɧɭ ɫɤɥɹɧɤɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɥɿɞ, ɜɥɢɜɚɸɬɶ ɧɟɨɛ-

ɯɿɞɧɿ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ, ɩɨɬɿɦ ɡɚɤɪɢɜɚɸɬɶ ɣɨɝɨ ɦɟɬɚɥɟɜɢɦ ɮɿɥɶɬɪɨɦ. ɒɟɣɤɟɪ ɫɬɪɭ-

ɲɭɸɬɶ ɿ ɪɨɡɛɢɪɚɸɬɶ. ɍ ɫɤɥɹɧɤɭ ɩɨɦɿɳɭɸɬɶ ɫɬɪɟɣɧɟɪ ɿ ɪɨɡɥɢɜɚɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɶ ɭ

ɫɤɥɹɧɤɢ. ɍ ɲɟɣɤɟɪɚɯ ɛɿɥɶɲ ɫɤɥɚɞɧɨʀ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɿʀ ɫɬɪɟɣɧɟɪ ɧɚɞɿɜɚɸɬɶ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚ-

ɜɤɭ ɞɨ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɸ.

ɉɪɢ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɹɤɿ

ɧɟ ɦɿɫɬɹɬɶ ɜɚɠɤɨɡɦɿɲɭɜɚɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ,

ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɤɟɥɢɯ ɞɥɹ ɡɦɿɲɭɜɚɧɧɹ. ɐɟ ɤɨɧɭɫɨɩɨɞɿɛɧɚ ɫɤɥɹɧɤɚ ɡ ɬɨɜɫɬɨɝɨ ɡɚ-

ɝɚɪɬɨɜɚɧɨɝɨ ɫɤɥɚ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ ɜɿɞ 500 ɞɨ 1000 ɦɥ. ɓɨɛ ɜɿɞɨɤɪɟɦɢɬɢ ɧɚɩɿɣ, ɩɪɢɝɨɬɨ-

ɜɥɟɧɢɣ ɭ ɤɟɥɢɯɭ, ɜɿɞ ɥɶɨɞɭ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɫɬɪɟɣɧɟɪ (ɮɿɥɶɬɪ), ɩɨ ɜɫɿɣ ɨɤɪɭɠɧɨɫ-

ɬɿ ɹɤɨɝɨ ɡɚɤɪɿɩɥɟɧɚ ɩɪɭɠɢɧɚ (ɡɚɜɞɹɤɢ ʀɣ ɜɿɧ ɞɨɫɢɬɶ ɳɿɥɶɧɨ ɩɪɢɥɹɝɚɽ ɞɨ ɫɬɿɧɨɤ

ɤɟɥɢɯɚ). ɉɟɪɟɦɿɲɭɸɬɶ ɧɚɩɿɣ

ɜ ɤɟɥɢɯɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɸ ɥɨɠɤɨɸ ɡ ɞɨɜɝɨɸ ɪɭɱɤɨɸ.

Ⱦɨ ɛɚɪɧɨɝɨ ɿɧɜɟɧɬɚɪɸ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɫɤɥɹɧɤɢ ɦɿɪɧɿ, ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɿ ɡɚ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ

ɿ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɿɽɸ ɩɪɨɛɤɢ ɞɥɹ ɩɥɹɲɨɤ. Ⱦɥɹ ɡɚɤɪɢɜɚɧɧɹ ɫɥɭɠɚɬɶ ɩɪɨɫɬɿ ɫɬɨɩɨɪɧɿ

ɩɪɨɛɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɞɥɹ ɩɥɹɲɨɤ ɿɡ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ ɝɚɡɨɜɚɧɢɦɢ ɧɚɩɨɹɦɢ

ɿ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɢɦ. Ⱦɥɹ ɪɨɡɥɢɜɚɧɧɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɩɪɨɛɤɢ, ɭɫɟɪɟɞɢɧɿ ɹɤɢɯ ɡɧɚɯɨ-

ɞɹɬɶɫɹ ɞɜɿ ɬɪɭɛɨɱɤɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɞɿɚɦɟɬɪɚ (ɡɚɡɜɢɱɚɣ

ɨɞɧɚ ɪɨɡɬɚɲɨɜɚɧɚ ɭɫɟɪɟɞɢɧɿ ɿɧ-

ɲɨʀ): ɜɟɥɢɤɚ — ɞɥɹ ɧɚɩɨɸ, ɦɟɧɲɚ — ɞɥɹ ɩɨɜɿɬɪɹ. ȼɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶ ʀɯ ɿɡ ɩɥɚɫɬɦɚɫɢ

ɚɛɨ ɦɟɬɚɥɭ. ɍ ɩɪɨɛɨɤ ɞɥɹ ɪɨɡɥɢɜɚɧɧɹ ɥɿɤɟɪɿɜ ɬɪɭɛɨɱɤɚ ɲɢɪɲɚ. Ⱦɥɹ ɜɿɞɦɿɪɸɜɚɧ-

ɧɹ ɩɨɪɰɿʀ ɧɚɩɨɸ ɫɥɭɠɚɬɶ ɞɨɡɚɬɨɪɧɿ ɩɪɨɛɤɢ. ɇɚɣɛɿɥɶɲ ɞɨɫɤɨɧɚɥɿ ɨɫɧɚɳɭɸɬɶɫɹ

ɥɿɱɢɥɶɧɢɤɨɦ ɜɿɞɦɿɪɸɜɚɧɢɯ ɩɨɪɰɿɣ.

Ⱦɥɹ ɡɧɹɬɬɹ ɲɤɿɪɤɢ ɡ ɚɩɟɥɶɫɢɧɿɜ ɿ ɥɢɦɨɧɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɧɿɠ ɞɥɹ ɰɟɞɪɢ ɚɛɨ

ɫɩɟ-

ɰɿɚɥɶɧɢɣ ɩɪɢɫɬɪɿɣ, ɞɥɹ ɧɚɪɿɡɚɧɧɹ — ɧɿɠ ɿɡ ɩɢɥɨɜɢɞɧɢɦ ɥɟɡɨɦ, ɧɟɜɟɥɢɤɿ ɞɟɪɟɜ’ɹɧɿ

ɞɨɲɤɢ. ɑɚɫɬɨɱɤɢ ɚɩɟɥɶɫɢɧɿɜ ɿ ɥɢɦɨɧɿɜ, ɹɛɥɭɤ, ɫɥɢɜɢ, ɜɢɲɧɿ, ɰɭɤɪɨɜɭ ɩɭɞɪɭ ɬɚ ɿɧɲɿ

ɩɪɨɞɭɤɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɞɥɹ ɩɪɢɤɪɚɲɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ. Ȳɯ ɡɛɟɪɿɝɚɸɬɶ ɭ ɧɟɜɟɥɢɤɨɦɭ ɦɟ-

ɬɚɥɟɜɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ, ɳɨ ɡɚɤɪɢɜɚɽɬɶɫɹ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ ɩɿɞɿɣɞɭɬɶ ɫɭɩɨɜɿ ɦɢɫɤɢ ɡ ɤɪɢɲɤɚɦɢ.

Ʌɿɞ ɡɛɟɪɿɝɚɸɬɶ ɭ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɦɭ ɤɨɧɬɟɣɧɟɪɿ (ɿɡ

ɬɟɩɥɨɿɡɨɥɹɰɿɣɧɨɝɨ ɦɚɬɟɪɿɚɥɭ) ɡ

ɤɪɢɲɤɨɸ ɚɛɨ ɜ ɬɟɪɦɨɫɿ.

ɉɥɹɲɤɢ ɡ ɜɢɧɨɦ, ɡɚɤɭɩɨɪɟɧɿ ɪɿɡɧɢɦɢ ɩɪɨɛɤɚɦɢ, ɡ ɩɢɜɨɦ ɿ ɝɚɡɨɜɚɧɢɦɢ ɧɚɩɨɹ-

ɦɢ, ɛɚɧɤɢ ɿɡ ɫɨɤɚɦɢ ɜɿɞɤɨɪɤɨɜɭɸɬɶ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɦɢ ɚɛɨ ɭɧɿɜɟɪɫɚɥɶɧɢɦɢ ɤɥɸɱɚɦɢ.

ɓɨɛ ɱɚɪɤɢ ɿ ɫɤɥɹɧɤɢ ɡ ɧɚɩɨɹɦɢ ɧɟ ɡɚɥɢɲɚɥɢ ɧɚ ɫɬɨɥɿ ɚɛɨ ɫɬɿɣɰɿ ɦɨɤɪɢɯ ɩɥɹɦ,

ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɩɿɞɤɥɚɞɚɬɢ ɩɿɞ ɧɢɯ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɩɿɞɫɬɚɜɤɢ ɡ ɤɚɪɬɨɧɭ ɚɛɨ

ɩɚɩɟɪɨɜɿ ɫɟɪ-

ɜɟɬɤɢ. ɋɭɱɚɫɧɿ ɚɤɫɟɫɭɚɪɢ ɞɥɹ ɛɚɪɿɜ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɧɚ ɪɢɫ. 3.7.

Ⱦɥɹ ɜɢɲɟɧɶ ɿ ɫɥɢɜ, ɹɤɢɦɢ ɩɪɢɤɪɚɲɚɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɞɥɹ ɤɚɧɚɩɟ ɜɢɤɨ-

ɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɲɩɚɠɤɢ, ɞɥɹ ɡɦɿɲɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ — ɫɨɥɨɦɤɢ ɪɿɡɧɨɝɨ ɞɿɚɦɟɬɪɚ, ɩɚɥɢɱɤɢ

ɞɥɹ ɪɨɡɦɿɲɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɩɪɢɤɪɚɫɢ ɞɥɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɿ ɞɟɫɟɪɬɿɜ. Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɭ ɛɚ-

ɪɿ ɦɚɸɬɶ ɛɭɬɢ ɫɢɮɨɧɢ ɞɥɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɝɚɡɨɜɚɧɨʀ ɜɨɞɢ

, ɩɿɞɫɬɚɜɤɢ ɞɥɹ ɫɟɪɜɟɬɨɤ,

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ɬɚɰɿ, ɥɿɣɤɢ, ɥɨɠɤɚ ɞɥɹ ɦɨɪɨɡɢɜɚ, ɫɬɭɩɤɚ ɡ ɬɨɜɤɚɱɟɦ, ɫɬɨɥɨɜɿ ɧɚɛɨɪɢ — ɪɿɡɧɨɦɚ-

ɧɿɬɧɿ ɳɢɩɰɿ (ɞɥɹ ɥɶɨɞɭ, ɰɭɤɪɭ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɿɜ), ɱɚɣɧɿ ɿ ɤɚ-

ɜɨɜɿ ɥɨɠɤɢ, ɜɢɞɟɥɤɢ ɞɥɹ ɥɢɦɨɧɿɜ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɧɨɠɿ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɿ ɥɨɩɚɬɤɢ, ɡɭɛɨɱɢ-

ɫɬɤɢ ɜ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɿɣ ɭɩɚɤɨɜɰɿ, ɩɚɥɢɱɤɢ ɞɥɹ ɛɚɪɛɟɤɸ, ɫɜɿɱɤɢ, ɫɟɪɜɟɬɤɢ.

Ɋɢɫ. 3.7. ɋɭɱɚɫɧɿ ɚɤɫɟɫɭɚɪɢ ɬɚ ɩɪɢɤɪɚɫɢ ɞɥɹ ɛɚɪɿɜ

ɇɚɩɨʀ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ (ɪɢɫ. 3.8, 3.9): ɜɢɧɚ, ɤɨɧɶɹɤɢ ɿ ɲɚɦ-

ɩɚɧɫɶɤɟ — ɭ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɯ ɱɚɪɤɚɯ ɿ ɤɟɥɢɯɚɯ; ɤɨɤɬɟɣɥɿ — ɭ ɫɤɥɹɧɤɚɯ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ

75—125 ɦɥ; ɬɨɧɿɡɭɸɱɿ ɬɚ ɩɪɨɯɨɥɨɞɧɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ — ɭ ɤɨɧɿɱɧɢɯ ɚɛɨ ɰɢɥɿɧɞɪɢ-

ɱɧɢɯ ɫɬɚɤɚɧɚɯ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 250—300 ɦɥ; ɤɪɸɲɨɧɢ, ɩɭɧɲɿ, ɝɥɿɧɬɜɟɣɧɢ ɿ ɝɪɨɝɢ — ɜ

ɱɚɲɤɚɯ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 100—150 ɦɥ.

Ɋɢɫ. 3.8. ɋɤɥɹɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ:

ɚ — ɤɨɧɿɱɧɿ ɿ ɰɢɥɿɧɞɪɢɱɧɿ ɫɬɚɤɚɧɢ; ɛ — ɤɟɥɢɯɢ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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Ⱦɥɹ ɜɿɞɩɭɫɤɚɧɧɹ ɫɨɤɿɜ, ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɨʀ ɜɨɞɢ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɝɚɡɨɜɚɧɢɯ

ɧɚɩɨʀɜ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɫɤɥɹɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 150—200 ɦɥ.

Ɋɢɫ. 3.9. ɋɤɥɹɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɦɿɰɧɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ

ɍ ɛɚɪɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɿ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ: ɤɪɸɲɨɧɧɢɰɿ, ɝɥɟɱɢɤɢ, ɜɚɡɢ

ɞɥɹ ɮɪɭɤɬɿɜ, ɤɜɿɬɿɜ, ɰɭɤɟɪɨɤ, ɩɥɨɫɤɿ ɜɚɡɢ ɞɥɹ ɬɨɪɬɚ ɿ ɬɿɫɬɟɱɨɤ, ɥɨɬɤɢ ɞɥɹ ɤɨɧɞɢ-

ɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ. Ⱦɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭ-

ɸɬɶ ɱɚɣɧɢɣ ɿ ɤɚɜɨɜɢɣ ɩɨɫɭɞ, ɞɥɹ ɛɭɬɟɪɛɪɨɞɿɜ, ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɮɪɭɤɬɿɜ —

ɩɢɪɿɠɤɨɜɿ ɣ ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɬɚɪɿɥɤɢ; ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ — ɤɪɟɦɚɧɤɢ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɬɚɪɿɥɤɢ

ɤɨɤɬɟɣɥɶ-ɫɚɥɚɬɿɜ — ɤɟɥɢɯɢ, ɤɪɟɦɚɧɤɢ ɿ ɬ. ɿɧ.

3.2.4. ǩȈȘȕȈ ȒȈȘȚȈ

Ⱥɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɧɚɩɨʀɜ ɿ ɫɬɪɚɜ ɭ ɛɚɪɿ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɣɨɝɨ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɚɰɿʀ.

Ɉɫɨɛɥɢɜɟ ɦɿɫɰɟ ɜ ɛɚɪɧɿɣ ɤɚɪɬɿ (ɦɟɧɸ ɛɚɪɭ) ɩɨɫɿɞɚɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ

ɹɤɢɯ ɡɞɿɣɫɧɸɽɬɶɫɹ ɡɚ ɨɫɧɨɜɧɢɦɢ ɬɚ ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ.

Ɂɚ ɨɫɧɨɜɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɨɛ’ɽɦɨɦ, ɜɩɥɢɜɨɦ ɧɚ ɨɪ-

ɝɚɧɿɡɦ ɥɸɞɢɧɢ, ɫɢɪɨɜɢɧɧɨɸ ɨɫɧɨɜɨɸ (ɛɚɡɨɸ), ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɽɸ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ, ɬɟɦ-

ɩɟɪɚɬɭɪɨɸ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ.

Ɂɚ ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɢɦɢ

ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɫɤɥɚɞɨɦ ɧɚɩɨɸ, ɫɦɚ-

ɤɨɜɢɦɢ ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɹɦɢ, ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɱɢ ɱɚɫɨɦ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ, ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ ɬɚ

ɰɭɤɪɭ, ɫɟɡɨɧɨɦ.

Ɂɚ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ: Shot Drinks — ɤɨɪɨɬɤɿ, ɞɨ 100 ɦɥ, Long

Drinks — ɞɨɜɝɿ, ɜɿɞ 150 ɦɥ, Party Drinks — ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶɫɹ ɜɟɥɢɤɢɦɢ

ɩɨɪɰɿɹɦɢ — ɜɿɞ 8 ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɩɨɪɰɿɣ.

Ʉɨɪɨɬɤɿ ɧɚɩɨʀ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɡ ɦɿɰɧɨɚɥɤɨɝɨɥɶɧɨʀ ɨɫɧɨɜɢ (ɛɭɞɶ-

ɹɤɨɝɨ ɥɿɤɟɪɭ ɚɛɨ

ɜɟɪɦɭɬɭ) ɬɚ ɫɨɤɭ, ɿɧɤɨɥɢ ɡ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɚɪɨɦɚɬɢɱɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧ-

ɬɿɜ. Ʉɨɪɨɬɤɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɨɦɭ ɤɟɥɢɯɭ, ɜ ɬɭɦɛɥɟɪɿ, ɫɤɥɹɧɰɿ Old

Flshened ɚɛɨ ɤɟɥɢɯɭ «Ɇɚɪɝɚɪɢɬɚ» ɱɢ ɭ ɜɚɡɨɱɰɿ ɞɥɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ.

275

Ⱦɨɜɝɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ — ɰɟ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɱɢ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ

ɡ ɱɨɬɢɪɶɨɯ ɨɫɧɨɜɧɢɯ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɿɜ: ɛɚɡɚ, ɫɦɚɤɨɜɨ-ɚɪɨɦɚɬɢɱɧɢɣ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ ɿ

ɩɨɦ’ɹɤɲɭɜɚɥɶɧɨ-ɡɝɥɚɞɠɭɸɱɢɣ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱ.

«Party Drinks» ɚɛɨ «Bowles» — ɰɟ ɧɚɩɨʀ, ɹɤɿ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɸɬɶɫɹ ɜɟɥɢɤɢɦɢ ɩɨɪ-

ɰɿɹɦɢ — 8—12 ɿ ɛɿɥɶɲɟ. ɑɚɫɬɨ ʀɯ ɝɨɬɭɸɬɶ ɩɿɞ ɱɚɫ ɩɪɢɣɨɦɿɜ ɚɛɨ ɜɟɱɿɪɨɤ, ɪɨɡɪɚ-

ɯɨɜɚɧɢɯ ɧɚ ɜɟɥɢɤɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ ɝɨɫɬɟɣ

. Ȼɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɹɤ ɚɥ-

ɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ, ɬɚɤ ɿ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ. Ⱦɨ ɧɢɯ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɤɪɸɲɨɧɢ, ɩɭɧɲɿ, ɝɪɨɝɢ.

Ɂɚ ɜɩɥɢɜɨɦ ɧɚ ɨɪɝɚɧɿɡɦ ɥɸɞɢɧɢ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɤɨɤɬɟɣɥɿ-ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ,

ɤɨɤɬɟɣɥɿ-ɞɢɠɟɫɬɢɜɢ, ɬɨɧɿɡɭɸɱɿ ɬɚ ɨɯɨɥɨɞɠɭɜɚɥɶɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɜɢɬɜɟɪɟɡɧɨ-

ɡɛɭɞɠɭɸɱɿ.

Ʉɨɤɬɟɣɥɿ-ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ (ɪre-dinner cocktails) — ɰɟ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɹɤɿ ɡɛɭɞɠɭɸɬɶ ɚɩɟ-

ɬɢɬ. Ȳɯ ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɟɪɟɞ ɩɨɱɚɬɤɨɦ ɛɟɧɤɟɬɭ ɚɛɨ

ɹɤ ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɹɤɢɣ ɩɪɨɩɨɧɭɸɬɶ ɜ

ɨɱɿɤɭɜɚɧɧɿ ɡɚɦɨɜɥɟɧɢɯ ɫɬɪɚɜ. Ʉɨɤɬɟɣɥɹɦɢ-ɚɩɟɪɢɬɢɜɚɦɢ ɜɜɚɠɚɸɬɶɫɹ: Martini Dry

(Ɇɚɪɬɿɧɿ Ⱦɪɚɣ), Side Care (ɋɚɣɬ ɤɚɪ), Manhattan (Ɇɚɧɯɟɬɬɟɧ), White Lady (ȼɚɣɬ

ɥɟɞɿ) Americano (Ⱥɦɟɪɿɤɚɧɨ).

Ɉɤɪɿɦ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɚɩɟɪɢɬɢɜɚɦɢ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɬɚ ɛɟɡɚɥ-

ɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ: ɝɨɪɿɥɤɚ, ɞɠɢɧ, ɜɿɫɤɿ, ɤɨɧɶɹɤ, ɫɭɯɿ ɬɚ ɿɝɪɢɫɬɿ ɜɢɧɚ, ɩɢɜɨ, ɧɟɫɨɥɨɞɤɿ

ɫɨɤɢ (ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɰɢɬɪɭɫɨɜɿ), ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɿ (ɫɬɨɥɨɜɿ) ɜɨɞɢ. ɇɚɣɤɪɚɳɢɦ ɚɩɟɪɢɬɢɜɨɦ

ɜɜɚɠɚɽɬɶɫɹ Wermut (ɜɟɪɦɭɬ).

Ʉɨɤɬɟɣɥɿ-ɞɢɠɟɫɬɢɜɢ (After dinner cocktails) — ɰɟ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɧɚ-

ɩɪɢɤɿɧɰɿ ɚɛɨ ɩɿɫɥɹ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ʀɠɿ. Ⱦɪɭɝɚ ʀɯ ɧɚɡɜɚ — ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ. Ⱦɥɹ

ʀɯ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɣɱɚɫɬɿɲɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɭ ɱɚɪɤɭ ɚɛɨ ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɭ ɜɚ-

ɡɨɱɤɭ (ɞɨɞɚɬɨɤ 22).

Ʉɨɤɬɟɣɥɿ-ɞɢɠɟɫɬɢɜɢ — ɰɟ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɦɿɰɧɿ ɬɚ ɫɨɥɨɞɤɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɤɨɪɨɬɤɿ ɡɚ

ɨɛ’ɽɦɨɦ.

Ⱦɢɠɟɫɬɢɜɚɦɢ ɧɚɡɢɜɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ: ɤɨɧɶɹɤ, ɥɿɤɟɪɧɿ

ɜɢɧɚ, ɥɿɤɟɪɢ

, ɫɨɥɨɞɤɿ ɧɚɫɬɨɹɧɤɢ.

Ⱦɨ ɜɿɞɨɦɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ-ɞɢɠɟɫɬɢɜɿɜ ɧɚɥɟɠɚɬɶ: Alexander-Cocktail (Ɉɥɟɤɫɚɧɞɪ-

ɤɨɤɬɟɣɥɶ), Stinger (ɋɬɿɧɝɟɪ), Grasshopper (Ƚɪɚɫɯɨɩɩɟɪ).

Ɍɨɧɿɡɭɸɱɿ ɬɚ ɩɪɨɯɨɥɨɞɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ — ɰɟ ɞɨɜɝɿ ɡɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ ɨɛ’ɽɦɨɦ ɛɿɥɶɲɟ

150 ɦɥ, ɹɤɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɶɫɹ ɨɫɜɿɠɚɸɱɢɦ ɜɩɥɢɜɨɦ ɧɚ ɨɪɝɚɧɿɡɦ ɥɸɞɢɧɢ. Ɉɛ’ɽɦ

ɜɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɞɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚ (ɫɨɤɿɜ, ɝɚɡɨɜɚɧɢɯ, ɫɨɥɨɞɤɢɯ, ɬɨɧɿɡɭɸɱɢɯ

ɜɨɞ, ɫɩɪɚɣɬ, ɤɨɥɢ, ɮɚɧɬɢ, ɬɨɧɿɤɭ ɚɛɨ ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɢɯ ɫɬɨɥɨɜɢɯ ɜɨɞ, ɦɨɥɨɤɚ ɬɚ

ɚɥɤɨ-

ɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɿɜ — ɿɝɪɢɫɬɢɯ ɜɢɧ ɬɚ ɪɿɞɲɟ ɩɢɜɚ.

ȼɿɞɨɦɿ ɬɚɤɿ ɤɥɚɫɢɱɧɿ ɞɨɜɝɿ ɧɚɩɨʀ: Gin Tonic (Ⱦɠɢɧ ɬɨɧɿɤ), Cuba Libre (Ʉɭɛɚ Ʌɿɛ-

ɪɟ), Planters punch (ɉɥɚɧɬɟɪɫ ɩɚɧɱ), Mai Tai (Ɇɚɣ Ɍɚɣ), Pina Colada (ɉɿɧɚ Ʉɨɥɚɞɚ).

ɉɨɞɚɸɬɶ ɞɨɜɝɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɭ ɛɨɤɚɥɚɯ ɯɚɣɛɨɥ ɬɚ ɯɚɪɿɤɟɣɧ.

ȼɢɬɜɟɪɟɡɧɨ-ɡɛɭɞɠɭɸɱɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ (Pick-me-ups [ɩɿɞɛɚɞɶɨɪ ɦɟɧɟ]) ɦɿɫɬɹɬɶ ɦɿɰɧɨ-

ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɭ ɨɫɧɨɜɭ, ɫɿɤ, ɤɚɥɨɪɿɣɧɿ ɮɪɭɤɬɢ ɚɛɨ ɨɜɨɱɿ. Ȼɚɪɦɟɧɢ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭ-

ɜɚɬɢ

ɫɩɟɰɿʀ, ɩɪɢɩɪɚɜɢ, ɹɣɰɹ, ɛɭɥɶɣɨɧɢ, ɨɥɿɸ, ɤɟɬɱɭɩɢ. Ɇɟɬɨɸ ɰɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɽ ɡɛɭ-

ɞɢɬɢ ɬɚ ɩɿɞɛɚɞɶɨɪɢɬɢ ɥɸɞɢɧɭ (ɱɚɫɬɨ ɰɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɡɚɦɨɜɥɹɸɬɶ ɭ ɧɿɱɧɢɣ ɱɚɫ).

ȼɿɞɨɦɢɦɢ ɤɨɤɬɟɣɥɹɦɢ ɰɿɽʀ ɝɪɭɩɢ ɜɜɚɠɚɸɬɶ Bloody Mary (Ȼɥɚɞɿ Ɇɟɪɿ),

Bullhot (Ȼɭɥɲɨɬ), Prairie Oyster (ɉɪɟɪɿ Ɉɭɫɬɟɪ).

Ɂɚ ɫɢɪɨɜɢɧɧɨɸ ɨɫɧɨɜɨɸ. Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɡɚ ʀɯ ɛɚɡɨɸ ɱɢ ɨɫɧɨɜɨɸ ɧɚɫɚɦ-

ɩɟɪɟɞ ɩɨɜ’ɹɡɚɧɚ ɡ ɬɢɦ, ɳɨ ɨɫɧɨɜɚ

ɧɚɩɨɸ ɫɤɥɚɞɚɽ ɭ ɛɿɥɶɲɨɫɬɿ ɜɢɩɚɞɤɿɜ ɞɨ 50 % ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɸ, ɧɟ ɜɪɚɯɨɜɭɸɱɢ ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚ. Ɂɧɚɸɱɢ, ɧɚ ɹɤɿɣ ɨɫɧɨɜɿ ɜɢɝɨɬɨɜɥɹɽɬɶɫɹ ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɶ, ɦɨɠɧɚ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɩɪɢɯɢɥɶɧɿɫɬɶ ɝɨɫɬɟɣ ɛɚɪɭ ɞɨ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɛɚɡɨɜɨɝɨ ɧɚɩɨɸ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

276

ɑɚɫɬɿɲɟ ɡɚ ɜɫɟ ɜ ɹɤɨɫɬɿ ɨɫɧɨɜɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɧɚɫɬɭɩɧɿ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ:

ɜɿɫɤɿ, ɤɨɧɶɹɤ, ɞɠɢɧ, ɪɨɦ, ɛɪɟɧɞɿ, ɝɨɪɿɥɤɭ, ɬɟɤɿɥɭ. ȼ ɨɤɪɟɦɭ ɝɪɭɩɭ ɜɢɞɿɥɹɸɬɶ ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɿ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɿɝɪɢɫɬɢɯ ɜɢɧ (Kip Royal — Ʉɿɩ Ɋɨɹɥ), ɨɫɧɨɜɨɸ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɬɚɤɨɠ

ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɥɿɤɟɪɢ, ɤɚɥɶɜɚɞɨɫ, ɩɿɜɞɟɧɧɿ ɫɨɥɨɞɤɿ ɜɢɧɚ, ɚɛɫɟɧɬ.

Ɂɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɽɸ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɿ ɭ ɩɨɫɭɞɿ

ɝɨɫɬɹ, ɫɤɥɹɧɰɿ

ɞɥɹ ɡɦɿɲɭɜɚɧɧɹ, ɲɟɣɤɟɪɿ, ɦɿɤɫɟɪɿ ɚɛɨ ɛɥɟɧɞɟɪɿ.

ɍ ɩɨɫɭɞɿ ɝɨɫɬɹ ɝɨɬɭɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɳɨ ɧɟ ɩɨɬɪɟɛɭɸɬɶ ɿɧɬɟɧɫɢɜɧɨɝɨ ɩɟɪɟɦɿɲɭ-

ɜɚɧɧɹ, ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɹɤɢɯ ɞɨɛɪɟ ɪɨɡɱɢɧɹɸɬɶɫɹ ɨɞɢɧ ɜ ɨɞɧɨɦɭ, ɚɛɨ ɜ ɿɧɲɨɦɭ ɜɢɩɚɞ-

ɤɭ — ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɹɤɢɯ ɧɟ ɩɨɜɢɧɧɿ ɡɦɿɲɭɜɚɬɢɫɹ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, Rob Roy (ɲɨɬɥɚɧɞɫɶ-

ɤɢɣ ɜɿɫɤɿ, ɜɟɪɦɭɬ ɱɟɪɜɨɧɢɣ, ɚɧɝɨɫɬɭɪɚ-ɛɿɬɟɪ), Stinger (ɞɠɢɧ, ɥɿɤɟɪ ɋrème de Menthe).

ɍ ɲɟɣɤɟɪɿ ɝɨɬɭɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɿ, ɳɨ

ɦɿɫɬɹɬɶ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ, ɹɤɿ ɜɚɠɤɨ ɡɦɿɲɭɸɬɶɫɹ,

ɬɚɤɿ ɹɤ ɫɢɪɨɩ, ɥɿɤɟɪ, ɜɟɪɲɤɢ, ɹɣɰɹ. ɒɟɣɤɟɪ ɧɚɩɨɜɧɸɸɬɶ ɧɚ

ɤɭɛɢɤɚɦɢ ɥɶɨɞɭ.

Ʉɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɜɢɦɿɪɸɸɬɶ ɡɚ ɪɟɰɟɩɬɨɦ, ɜɥɢɜɚɸɬɶ ɭ ɲɟɣɤɟɪ, ɡɚɤɪɢɜɚɸɬɶ ɣɨɝɨ,

ɲɜɢɞɤɨ ɬɚ ɫɢɥɶɧɨ ɫɬɪɭɲɭɸɬɶ ɩɪɢɛɥɢɡɧɨ 10 ɫɟɤɭɧɞ. ɒɟɣɤɟɪ ɜɿɞɤɪɢɜɚɸɬɶ, ɩɪɨ-

ɰɿɞɠɭɸɬɶ ɤɨɤɬɟɣɥɶ ɭ ɩɨɩɟɪɟɞɧɶɨ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɣ ɛɨɤɚɥ. ɉɪɢɤɥɚɞ: Side Cat (ɤɨɧɶ-

ɹɤ, ɥɿɤɟɪ Ʉɭɚɧɬɪɨ, ɥɢɦɨɧɧɢɣ ɫɿɤ), Alexander (ɛɪɟɧɞɿ, ɥɿɤɟɪ ɋrème de cacao).

ɉɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɜ ɦɿɤɫɟɪɿ ɚɛɨ ɛɥɟɧɞɟɪɿ ɦɚɽ ɫɜɨʀ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ: ɜ ɦɿɤɫɟɪɿ ɧɚɩɿɣ

ɬɿɥɶɤɢ ɿɧɬɟɧɫɢɜɧɨ ɡɛɢɜɚɽɬɶɫɹ,

ɚ ɜ ɛɥɟɧɞɟɪɿ, ɤɪɿɦ ɡɛɢɜɚɧɧɹ, ɬɜɟɪɞɿ ɱɚɫɬɢɧɤɢ ɤɨɤ-

ɬɟɣɥɸ (ɥɿɞ, ɮɪɭɤɬɢ) ɳɟ ɣ ɩɨɞɪɿɛɧɸɸɬɶɫɹ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɢɯ ɧɨɠɿɜ.

ȱɧɝɪɟɞɿɽɧɬɢ ɜɿɞɦɿɪɸɸɬɶɫɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɪɟɰɟɩɬɭɪɢ ɬɚ ɞɨɞɚɸɬɶɫɹ ɭ ɽɦɧɿɫɬɶ

ɛɥɟɧɞɟɪɚ. Ɂɚɤɪɢɜɚɸɬɶ ɣɨɝɨ ɤɪɢɲɤɨɸ, ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɩɟɪɲɭ ɩɨɬɭɠɧɿɫɬɶ ɧɚ 10 ɫɟ-

ɤɭɧɞ, ɩɨɬɿɦ ɩɟɪɟɤɥɸɱɚɸɬɶ ɧɚ ɞɪɭɝɭ ɡɧɨɜɭ ɧɚ 10 ɫɟɤɭɧɞ. Ƚɨɬɨɜɢɣ ɤɨɤɬɟɣɥɶ ɩɟɪɟ-

ɥɢɜɚɸɬɶ ɭ ɛɨɤɚɥ, ɩɪɢɤɪɚɲɚɸɬɶ

ɣɨɝɨ ɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɝɨɫɬɸ.

Ɂɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɸ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɧɚ ɝɚɪɹɱɿ ɬɚ ɯɨɥɨɞɧɿ. Ⱦɥɹ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɿ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ, ɥɿɞ

ɭ ɣɨɝɨ ɪɿɡɧɢɯ ɮɨɪɦɚɯ (ɤɭɛɢɤɢ, ɩɨɞɪɿɛɧɟɧɢɣ ɥɿɞ, ɥɶɨɞɨɜɢɣ ɫɧɿɝ), ɚ ɬɚɤɨɠ ɿɧɤɨɥɢ

ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɬɪɢɦɚɸɬɶ ɭ ɦɨɪɨɡɢɥɶɧɢɯ ɤɚɦɟɪɚɯ

(ɫɬɨɩɤɢ ɞɥɹ ɨɫɨɛɥɢɜɢɯ ɜɢɞɿɜ ɝɨɪɿɥɤɢ, ɛɨɤɚɥɢ ɞɥɹ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ

Ƚɚɪɹɱɿ ɧɚɩɨʀ ɛɭɜɚɸɬɶ ɹɤ ɨɞɧɨɩɨɪɰɿɣɧɿ, ɬɚɤ ɿ ɩɪɢɝɨɬɨɜɥɟɧɿ ɜɟɥɢɤɢɦɢ ɩɨɪɰɿɹɦɢ. Ɋɚ-

ɧɿɲɟ ɝɚɪɹɱɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɝɨɬɭɜɚɥɢ ɹɤ ɥɿɤɚɪɫɶɤɢɣ ɧɚɩɿɣ ɞɥɹ ɯɜɨɪɢɯ, ɚɥɟ ɡɚɪɚɡ ɝɪɨɝɢ, ɝɥɿɧɬ-

ɜɟɣɧɢ, ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ ɤɚɜɢ ɽ ɞɭɠɟ ɩɨɩɭɥɹɪɧɢɦɢ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɭ ɯɨɥɨɞɧɢɣ ɫɟɡɨɧ.

Ɂɚ ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɤɥɚɫɢɮɿɤɭɸɬɶ ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ.

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚ ɫɤɥɚɞɨɦ ɩɨ’ɽɞɧɭɜɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɜɿɞɤɪɢɜɚɽ

ɜɟɥɢɤɭ ɤɿɥɶɤɿɫɬɶ

ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɩɟɜɧɿ ɨɡɧɚɤɢ ɬɚ ɨɬɪɢɦɚɥɢ ɬɚɤɿ ɡɚɝɚɥɶɧɿ ɧɚɡɜɢ

: Ⱦɟɣɡɿ (Rum

Daisy), Ⱦɠɭɥɟɩ (Mint Julep), Ʉɨɛɥɟɪ (Calvados Cobbler), Ʉɨɥɥɿɧɡ (Rum Collins),

Ʉɪɭɫɬɚ (Whiskey Crusta), ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɡ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɢɦ (Champagnes Cocktails), ɋɚɭɟɪ

(Galliano Sour), ɋɥɿɧɝ (Whiskey Sling), ɉɭɫ-ɤɚɮɟ (ɡɚ ɜɥɚɫɧɢɦɢ ɪɟɰɟɩɬɭɪɚɦɢ),

ȿɝɝ-ɇɨɝ (Brandy Egg-Nog,) Ɏɿɡɢ (Golden Fizz), Ɏɥɿɩɢ (Coffee Flip),Ɏɪɚɩɟ

(Grenadine Frappe), ɏɚɣɛɨɥɢ (Cuba Libre) ɬɨɳɨ

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚ ɫɦɚɤɨɜɢɦɢ ɹɤɨɫɬɹɦɢ ɞɨɞɚɬɤɨɜɨ ɧɚɞɚɽ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɬɨɣ

ɱɢ ɿɧɲɢɣ ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɮɨɪɦɭɸɱɢ ɭɹɜɥɟɧɧɹ ɩɪɨ ɧɶɨɝɨ, ɚ ɫɚɦɟ: ɚɪɨɦɚɬɢɱɧɿ (White

Lady, Kip Royal), ɝɿɪɤɨ-ɫɨɥɨɞɤɿ (French Connection), ɝɭɫɬɿ ɜɟɪɲɤɨɜɿ (Alexander,

Golden Cadillac), ɨɫɜɿɠɚɸɱɿ (Cuba Libre, Campari Orange), ɮɪɭɤɬɨɜɿ (Mai Tai,

Zombie), ɬɟɪɩɤɿ (Bacardi cocktails), ɧɚɩɿɜɫɭɯɿ (Gin and It), ɦɿɰɧɿ (Band B, Brandy

Egg-Nog), ɥɟɝɤɿ (Sent Orange, Americano II), ɦ’ɹɤɿ (Horse’s Neck II, Apotheke), ɩɿ-

Ȳɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 23

ɋɩɟɪɲɭ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɡɚɝɚɥɶɧɚ ɧɚɡɜɚ ɝɪɭɩɢ, ɜ ɞɭɠɤɚɯ — ɧɚɡɜɚ ɤɨɧɤɪɟɬɧɨɝɨ ɤɨɤɬɟɣɥɸ, ɳɨ ɜɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɝɪɭɩɢ

277

ɤɚɧɬɧɿ (Bloody Mary), ɤɢɫɥɭɜɚɬɿ (Side Car, Tequila Sour), ɲɢɩɭɱɿ (Ananasbowle), ɫɭɯɿ

(Bronx, Manhattan, Martini Dry), ɩɪɹɧɿ (Angel’s kiss).

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɡɚ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɛɚɪɦɟɧɭ ɲɜɢɞɤɨ ɩɿɞɿɛɪɚ-

ɬɢ ɧɚɩɿɣ, ɹɤɢɣ ɿɞɟɚɥɶɧɨ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɬɿɽʀ ɱɢ ɿɧɲɨʀ ɤɨɧɤɪɟɬɧɨʀ ɩɨɞɿʀ. Ⱦɥɹ ɩɪɢɜɿ-

ɬɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ (Theater), ɞɥɹ ɜɟɥɢɤɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɝɨɫɬɟɣ (ɤɪɸɲɨɧɢ, ɩɭɧɲɿ), ɞɥɹ ɞɿɬɟɣ

(Jamaica Fruit), ɜɨɞɿʀɜ (ɛɭɞɶ-ɹɤɿ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ), ɩɪɨɯɨɥɨɞɧɨʀ ɩɨɝɨɞɢ (ɛɿɥɶ-

ɲɿɫɬɶ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ), ɡ ɩɨɯɦɿɥɥɹ (Prairie Oyster, Virgin Mary) ɬɨɳɨ

Ɂɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɡ ɞɭɠɟ ɜɢɫɨɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ

ɚɥɤɨɝɨɥɸ (ɞɨ 100 ɦɥ), ɜɢɫɨɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ (50—70 ɦɥ), ɧɢɡɶɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥ-

ɤɨɝɨɥɸ (20—50 ɦɥ), ɞɭɠɟ ɧɢɡɶɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ (ɞɨ 20 ɦɥ), ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ.

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ ɞɚɽ ɦɨɠɥɢɜɿɫɬɶ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɛɚɪɦɟɧɭ ɿ ɝɨɫɬɸ,

ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ ɫɨɥɨɞɤɢɣ ɬɨɣ ɱɢ ɿɧɲɢɣ ɤɨɤɬɟɣɥɶ, ɜɢɯɨɞɹɱɢ ɡ ɬɢɯ ɿɧɝɪɟɞɿɽɧɬɿɜ,

ɹɤɿ ɞɨ

ɧɶɨɝɨ ɜɯɨɞɹɬɶ. Ɂɚ ɰɿɽɸ ɨɡɧɚɤɨɸ ɤɨɤɬɟɣɥɿ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶɫɹ ɧɚ ɫɨɥɨɞɤɿ, ɫɟɪɟɞɧɶɨɫɨɥɨ-

ɞɤɿ, ɫɭɯɿ, ɞɭɠɟ ɫɭɯɿ.

Ʉɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɹ ɡɚ ɫɟɡɨɧɨɦ ɞɨɡɜɨɥɹɽ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢɫɹ ɡ ɜɢɦɨɝɚɦɢ ɝɨɫɬɟɣ ɜ ɬɭ ɱɢ

ɿɧɲɭ ɩɨɪɭ ɪɨɤɭ ɿ ɜɧɟɫɬɢ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɿ ɡɦɿɧɢ ɭ ɛɚɪɧɭ ɤɚɪɬɭ.

ɉɪɢɤɥɚɞɨɦ ɥɿɬɧɶɨɝɨ ɧɚɩɨɸ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ Tequila Sunrise (ɬɟɤɿɥɚ, ɫɜɿɬɥɢɣ ɥɿɤɟɪ,

ɤɸɪɚɫɨ, ɥɢɦɨɧɧɢɣ ɫɿɤ, ɫɢɪɨɩ «Ƚɪɟɧɚɞɿɧ»), Planter’s Punch (ɪɨɦ

, ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɣ,

ɚɧɚɧɚɫɨɜɢɣ ɬɚ ɥɢɦɨɧɧɢɣ ɫɨɤɢ, ɫɢɪɨɩ «Ƚɪɟɧɚɞɿɧ»).

ɉɪɢɤɥɚɞɨɦ ɡɢɦɨɜɨɝɨ ɧɚɩɨɸ ɽ Brandy Egg-Nog (ɛɪɟɧɞɿ, ɹɽɱɧɢɣ ɥɿɤɟɪ, ɦɨɥɨ-

ɤɨ), Galliano Hot Shot (ɥɿɤɟɪ Ƚɚɥɶɹɧɨ, ɤɚɜɚ, ɜɟɪɲɤɢ).

Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɽɦɨ ɨɞɢɧ ɿɡ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɡɚ ɨɫɧɨɜɧɢɦɢ ɬɚ ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɢɦɢ ɨɡɧɚɤɚɦɢ

(ɬɚɛɥ. 3.1, 3.2):

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.1

ɊȿɐȿɉɌɍɊȺ ɄɈɄɌȿɃɅɘ «MARGARITA»

ɋɤɥɚɞ ɇɟɬɬɨ, ɦɥ Ɍɟɯɧɨɥɨɝɿɹ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

Ɍɟɤɿɥɚ 40

Ʉɭɚɧɬɪɨ ɥɿɤɟɪ 20

ɋɿɤ ɥɢɦɨɧɚ 10

ȼɢɯɿɞ 70

ɉɨ ɨɛɿɞɤɭ ɤɨɤɬɟɣɥɶɧɨʀ ɱɚɪɤɢ ɡɚ ɞɨɩɨɦɨɝɨɸ ɫɤɢɛɨɱɤɢ ɥɢɦɨɧɚ

ɪɨɛɢɦɨ ɤɪɚɫɬ-ɨɛɥɹɦɿɜɤɭ.

ɍ ɱɚɪɤɭ ɤɥɚɞɟɦɨ 2—3 ɤɭɛɢɤɢ ɥɶɨɞɭ ɬɚ ɞɨɞɚɽɦɨ ɡɦɿɲɚɧɿ ɭ

ɲɟɣɤɟɪɿ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.2

ɈɋɇɈȼɇȱ ɌȺ ȾɈȾȺɌɄɈȼȱ ɄɅȺɋɂɎȱɄȺɐȱɃɇȱ ɈɁɇȺɄɂ ɄɈɄɌȿɃɅɘ «MARGARITA»

Ɉɫɧɨɜɧɿ Ⱦɨɞɚɬɤɨɜɿ (ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɿ)

Ɂɚ ɨɛ’ɽɦɨɦ Ʉɨɪɨɬɤɢɣ ɧɚɩɿɣ Ɂɚ ɫɤɥɚɞɨɦ ɧɚɩɨʀɜ Ʉɪɚɫɬɚ

Ɂɚ ɜɩɥɢɜɨɦ ɧɚ ɨɪɝɚ-

ɧɿɡɦ ɥɸɞɢɧɢ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-ɚɩɟɪɢɬɢɜ

Ɂɚ ɫɦɚɤɨɜɢɦɢ ɜɥɚɫɬɢ-

ɜɨɫɬɹɦ

Ⱥɪɨɦɚɬɧɢɣ ɤɨɤɬɟɣɥɶ

Ɂɚ ɨɫɧɨɜɨɸ ɇɚ ɛɚɡɿ ɬɟɤɿɥɢ Ɂɚ ɩɪɢɡɧɚɱɟɧɧɹɦ ɉɪɢɦɿɬɤɚ*

Ɂɚ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɽɸ ɩɪɢ-

ɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ȼ ɲɟɣɤɟɪɿ

Ɂɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɚɥɤɨɝɨɥɸ Ɂ ɜɢɫɨɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ

ɚɥɤɨɝɨɥɸ

Ɂɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɸ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɏɨɥɨɞɧɢɣ ɧɚɩɿɣ

Ɂɚ ɫɟɡɨɧɨɦ ɇɟ ɦɚɽ ɱɿɬɤɢɯ

ɫɟɡɨɧɧɢɯ ɨɡɧɚɤ

* Ɋɟɰɟɩɬɭɪɢ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɦɨɠɭɬɶ ɿ ɧɟ ɧɚɥɟɠɚɬɢ ɞɨ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɞɪɭɝɨɪɹɞɧɨʀ ɝɪɭɩɢ, ɬɨɦɭ ɳɨ ɧɟ ɦɚɸɬɶ ɩɟɜɧɢɯ

ɞɨɞɚɬɤɨɜɢɯ ɨɡɧɚɤ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

278

3.2.5. ǷȖȌȈȊȈȕȕȧ ȕȈȗȖȮȊ ț ȉȈȘȭ

ɉɪɚɜɢɥɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɛɚɪɿ

Ɂɦɿɲɚɧɿ ɧɚɩɨʀ ɝɨɬɭɸɬɶ ɩɟɪɟɜɚɠɧɨ ɡɿ ɫɩɢɪɬɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤɿ ɜ ɛɚɪɿ ɦɨɠɭɬɶ ɩɨ-

ɞɚɜɚɬɢɫɹ ɿ ɜ ɱɢɫɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ. ɍ ɬɚɛɥ. 3.3 ɨɩɢɫɚɧɿ ɦɨɠɥɢɜɿ ɫɩɨɫɨɛɢ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ

ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ (ɬɚɛɥ. 3.4).

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.3

ɋɉɈɋɈȻɂ ɉɈȾȺȼȺɇɇə ȺɅɄɈȽɈɅɖɇɂɏ ɇȺɉɈȲȼ

ɇɚɩɿɣ ɋɩɨɫɿɛ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

Ʉɪɚɳɿ ɩɨɽɞɧɚɧ-

ɧɹ ɡ ɿɧɲɢɦɢ

ɧɚɩɨɹɦɢ

Ʉɨɤɬɟɣɥɿ

ȼɿɫɤɿ

Ʉɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɱɢ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ

ɛɨɤɚɥɿ tumbler; ɤɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭ-

ɪɢ ɜ ɛɨɤɚɥɿ dram

Ɂ ɜɨɞɨɸ,

ɫɨɞɨɜɨɸ,

ɤɨɥɨɸ

God Father, Irish Coffee,

Manhattan, Dry

Manhattan, Old

Fashioned, rob Roy,

Rusty Nail, Whiskey Sour

Ʉɨɧɶɹɤ

Ʉɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɜ ɤɨɧɶɹɱɧɨɦɭ

ɛɨɤɚɥɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ; ɿɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ ɛɨ-

ɤɚɥɿ tumbler ɧɚ ɚɩɟɪɢɬɢɜ (ɞɥɹ VS ɿ

VSOP)

Ɂ ɜɨɞɨɸ,

ɫɨɞɨɜɨɸ,

ɬɨɧɿɤɨɦ

Side Car, French

Connection

Ⱥɪɦɚɧɶɹɤ

Ʉɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɜ ɚɪɦɚɧɶɹɱ-

ɧɨɦɭ ɛɨɤɚɥɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ; ɿɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ

ɛɨɤɚɥɿ tumbler ɧɚ ɚɩɟɪɢɬɢɜ (ɞɥɹ ɤɨ-

ɧɶɹɤɭ ɬɪɢ ɡɿɪɨɱɤɢ)

Ɂ ɜɨɞɨɸ,

ɫɨɞɨɜɨɸ,

ɬɨɧɿɤɨɦ,

ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɢɦ,

ɤɨɮɟ

Ȼɪɟɧɞɿ

ȱɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ ɛɨɤɚɥɿ tumbler ɧɚ ɚɩɟɪɢ-

ɬɢɜ; ɤɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɜ ɤɨɧɶɹ-

ɱɧɨɦɭ ɛɨɤɚɥɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ (ɞɥɹ ɜɢɫɨ-

ɤɨɹɤɿɫɧɢɯ ɛɪɟɧɞɿ)

Ɂ ɫɨɞɨɜɨɸ,

ɬɨɧɿɤɨɦ,

ɚɩɟɥɶɫɢɧɨ-

ɜɢɦ ɫɨɤɨɦ

Alexander, Brandy Egg-

Nog, Stinger, Champagne

Cocktail, Horse’s Neck,

Porto Flip

Ʉɚɥɶɜɚɞɨɫ

Ʉɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ ɜ ɤɨɧɶɹɱɧɨɦɭ

ɛɨɤɚɥɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ; ɜ ɫɟɪɟɞɢɧɿ ɜɟɱɟ-

ɪɿ, ɜ ɫɬɨɩɰɿ (trou Normand); ɿɡ ɥɶɨɞɨɦ

ɭ ɛɨɤɚɥɿ tumbler ɧɚ ɚɩɟɪɢɬɢɜ

Ɂ ɤɚɜɨɸ,

ɬɨɧɿɤɨɦ,

ɚɩɟɥɶɫɢɧɨ-

ɜɢɦ ɫɨɤɨɦ

Ⱦɠɢɧ ɿ ɧɚ-

ɩɿɣ ɡ ɹɥɿɜɰɹ

Ɉɯɨɥɨɞɠɟɧɿ, ɜ ɫɬɨɩɰɿ ɱɢ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ

ɛɨɤɚɥɿ tumbler

Ɂ ɬɨɧɿɤɨɦ,

ɜɟɪɦɭɬɨɦ,

ɥɢɦɨɧɧɢɦ

ɫɨɤɨɦ

Bronx, Gibson, Gin and It,

Gin Fizz, John Collins, Dry

Martini, Perfect Martini,

Negroni, Paradise, Singapore

Sling, White Lady

Ɍɟɤɿɥɚ

ɿ ɦɟɫɤɚɥɶ

Ɉɯɨɥɨɞɠɟɧɿ, ɜ ɫɬɨɩɰɿ, ɡ ɫɿɥɥɸ ɿ ɲɦɚ-

ɬɨɱɤɨɦ ɥɢɦɨɧɚ ɱɢ ɥɚɣɦɚ

Margarita, Tequila

Sunrise

Ɋɨɦ

ȼɢɬɪɢɦɚɧɢɣ ɪɨɦ ɤɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭ-

ɪɢ ɜ ɤɨɧɶɹɱɧɨɦɭ ɛɨɤɚɥɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ

Bacardi Cocktail, Banana

Daiquiri, Daiquiri, Pina

Colada, Planter’s Punch

Ƚɨɪɿɥɤɚ

ɋɢɥɶɧɨ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɚ, ɜ ɫɬɨɩɰɿ, ɦɨɠɟ

ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɭɜɚɬɢ ɰɿɥɭ ɜɟɱɟɪɸ

Black Russian, Bloody

Mary, Bullshot, God Mother,

Harvey Wallbanger,

Screwdriver, Vodka Martini,

White Russian

Ɇɚɪɤ

ɿ ɝɪɚɩɚ

Ʉɿɦɧɚɬɧɨʀ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɢ, ɜ ɫɬɨɩɰɿ, ɧɚ

ɞɢɠɟɫɬɢɜ

Ʉɿɪɲ

ɍ ɫɬɨɩɰɿ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ ɱɢ ɜ ɫɟɪɟɞɢɧɿ

ɜɟɱɟɪɿ

Ɂ ɜɟɪɦɭɬɨɦ,

ɫɨɤɨɦ

Rose

279

Ɂɚɥɟɠɧɨ ɜɿɞ ɫɩɨɫɨɛɭ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɩɢɪɬɧɿ ɧɚɩɨʀ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɿ ɧɚ

ɚɩɟɪɢɬɢɜ ɿ ɞɢɠɟɫɬɢɜ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɤɨɧɶɹɤ ɜ ɤɨɧɶɹɱɧɨɦɭ ɛɨɤɚɥɿ ɩɪɢ ɤɿɦɧɚɬɧɿɣ ɬɟɦ-

ɩɟɪɚɬɭɪɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɧɚ ɞɢɠɟɫɬɢɜ, ɚ ɤɨɧɶɹɤ ɡ ɥɶɨɞɨɦ ɭ ɛɨɤɚɥɿ ɬɭɦɛɥɟɪ — ɧɚ ɚɩɟɪɢ-

ɬɢɜ. ɋɩɢɪɬɧɿ ɧɚɩɨʀ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ ɩɟɜɧɢɦɢ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɦɢ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɬɟɤɿɥɚ

ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɬɨɧɿɤɨɦ, ɥɢɦɨɧɧɢɦ ɿ ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɦ ɫɨɤɨɦ

Ɍɚɛɥɢɰɹ 3.4

ɏȺɊȺɄɌȿɊɂɋɌɂɄȺ ɄɈɄɌȿɃɅȱȼ-ȺɉȿɊɂɌɂȼȱȼ ɌȺ ɉɊȺȼɂɅȺ Ȳɏ ɉɈȾȺȼȺɇɇə

ɇɚɡɜɚ ɝɪɭɩɢ

ɇɚɡɜɚ

ɧɚɩɨɸ

ɉɨɫɭɞ ɞɥɹ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ

ɉɨɫɭɞ ɞɥɹ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɋɦɚɤ

ɿ ɚɪɨɦɚɬ

Ʉɨɥɿɪ Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɚɩɟɪɢɬɢɜ

(ɞɨɨɛɿɞɧɿɣ)

«Manhattan» ɒɟɣɤɟɪ

Ɇɚɪɬɿɧɤɚ,

ɱɚɪɤɚ ɞɥɹ

ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ

ɋɭɯɢɣ, ɡ

ɚɪɨɦɚɬɨɦ

ɥɢɦɨɧɚ

Ɂɨɥɨɬɢɫɬɨ-

ɤɨɪɢɱɧɟ-

ɜɢɣ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ ɩɪɢɤɪɚɲɚɸɬɶ

ɜɢɲɧɟɸ. Ⱦɥɹ ɤɪɚɳɨɝɨ

ɫɦɚɤɭ ɿ ɚɪɨɦɚɬɭ ɩɿɫɥɹ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ ɡɛɪɢɡɧɭɬɢ

ɰɟɞɪɨɸ ɥɢɦɨɧɚ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɚɩɟɪɢɬɢɜ

(ɞɨɨɛɿɞɧɿɣ)

«Ɉɥɞ-

ɮɟɲɟɧ»

Ɍɭɦɛɥɟɪ Ɍɭɦɛɥɟɪ

ɋɨɥɨɞɤɨ-

ɝɿɪɤɢɣ

ɋɜɿɬɥɨ-

ɡɨɥɨɬɢɣ

ɩɪɨɡɨɪɢɣ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ ɩɪɢɤɪɚɲɚ-

ɸɬɶ ɜɢɲɧɟɸ ɚɛɨ ɥɢɦɨ-

ɧɨɦ, ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɦ. ɉɨ-

ɞɚɸɬɶ ɡ ɩɚɥɢɱɤɨɸ ɞɥɹ

ɩɟɪɟɦɿɲɭɜɚɧɧɹ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɚɩɟɪɢɬɢɜ

(ɞɨɨɛɿɞɧɿɣ)

«Martini

dry»

ɋɬɚɤɚɧ ɞɥɹ

ɡɦɿɲɭɜɚɧɧɹ

Ɇɚɪɬɿɧɤɚ

ɋɜɿɠɢɣ,

ɞɭɠɟ

ɫɭɯɢɣ

ɉɪɨɡɨɪɢɣ

Ɇɿɰɧɢɣ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɣ.

ɉɪɢɤɪɚɫɢɬɢ ɨɥɢɜɤɨɸ ɚɛɨ

ɦɚɫɥɢɧɨɸ ɧɚ ɲɩɚɠɰɿ.

ɓɨɛ ɫɦɚɤ ɛɭɜ ɛɿɥɶɲ ɜɢ-

ɪɚɠɟɧɢɣ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɞɨɛ-

ɪɟ ɨɯɨɥɨɞɢɬɢ ɩɨɫɭɞ

Ʉɨɤɬɟɣɥɶ-

ɚɩɟɪɢɬɢɜ

(ɞɨɨɛɿɞɧɿɣ)

«Bronks» ɒɟɣɤɟɪ Ɇɚɪɬɿɧɤɚ

ɋɭɯɢɣ,

ɫɨɥɨɞɤɨ-

ɝɿɪɤɢɣ

ɚɩɟɥɶɫɢ-

ɧɨɜɢɣ

Ʉɚɥɚɦɭɬɧɨ-

ɨɪɚɧɠɟɜɢɣ

ɉɪɢɤɪɚɫɢɬɢ ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɦ.

Ⱦɥɹ ɤɪɚɳɨɝɨ ɫɦɚɤɭ

ɜɡɹɬɢ ɧɚɬɭɪɚɥɶɧɢɣ

ɚɩɟɥɶɫɢɧɨɜɢɣ ɫɿɤ

ɏɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɿɧɲɢɯ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ ɧɚɜɟɞɟɧɚ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 23.

Ⱥɧɚɥɨɝɿɱɧɨ ɩɨɞɚɸɬɶ ɿ ɥɿɤɟɪɢ (ɞɨɞɚɬɨɤ 24). Ȼɿɥɶɲɿɫɬɶ ʀɯ ɭ ɱɢɫɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɩɨ-

ɞɚɸɬɶ ɡ ɥɶɨɞɨɦ. Ⱦɟɹɤɿ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ ɫɨɤɚɦɢ, ɤɚɜɨɸ, ɫɨɞɨɜɨɸ ɜɨɞɨɸ, ɬɨɧɿ-

ɤɨɦ. Ȼɿɥɶɲɿɫɬɶ ɥɿɤɟɪɿɜ, ɧɚɜɟɞɟɧɢɯ ɭ ɞɨɞɚɬɤɭ 24, ɜɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚɞɭ ɤɨɤɬɟɣɥɿɜ.

ɍ ɱɢɫɬɨɦɭ ɜɢɝɥɹɞɿ ɜ ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɨɦɭ ɛɨɤɚɥɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ. Ȼɚɪɦɟɧ ɦɚɽ

ɱɿɬɤɨ ɞɨɬɪɢɦɭɜɚɬɢɫɹ ɩɟɜɧɢɯ ɩɪɚɜɢɥ ɩɪɢ ɪɨɛɨɬɿ ɡ ɰɢɦ

ɧɚɩɨɽɦ:

— ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ, ɡɚ ɜɢɧɹɬɤɨɦ ɞɟɹɤɢɯ ɧɚɣɜɿɞɨɦɿɲɢɯ ɦɚɪɨɤ, ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ

ɞɨɜɝɨ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ;

— ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɜ ɦɟɠɚɯ 5—15qɋ. Ɍɟɩɥɨ ɜɢɤɥɢɤɚɽ ɡɦɿɧɭ

ɬɢɫɤɭ ɜ ɩɥɹɲɰɿ, ɩɪɨɛɤɚ ɫɬɢɫɤɚɽɬɶɫɹ, ɹɤ ɧɚɫɥɿɞɨɤ, ɧɟ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽɬɶɫɹ ɝɟɪɦɟɬɢɱ-

ɧɿɫɬɶ. ɋɦɚɤ ɧɚɩɨɸ ɜɬɪɚɱɚɽ ɫɜɨɸ ɜɢɬɨɧɱɟɧɿɫɬɶ, ɚ ɤɨɥɿɪ ɫɬɚɽ ɛɭɪɲɬɢɧɨɜɨ-ɠɨɜɬɢɦ.

ɉɿɞ ɞɿɽɸ ɯɨɥɨɞɭ ɜ ɧɚɩɨʀ ɦɨɠɟ ɡ

’ɹɜɢɬɢɫɹ ɜɢɧɧɢɣ ɤɚɦɿɧɶ;

— ɩɥɹɲɤɭ ɡ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɢɦ ɫɥɿɞ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ ɜ ɝɨɪɢɡɨɧɬɚɥɶɧɨɦɭ ɩɨɥɨɠɟɧɧɿ, ɳɨɛ

ɩɪɨɛɤɚ ɧɟ ɪɨɡɫɨɯɥɚɫɹ, ɧɟ ɜɬɪɚɬɢɥɚ ɟɥɚɫɬɢɱɧɨɫɬɿ ɬɚ ɩɪɭɠɧɨɫɬɿ, ɧɟ ɪɨɡɤɪɢɲɢɥɚɫɹ

ɩɪɢ ɜɿɞɤɨɪɤɭɜɚɧɧɿ ɩɥɹɲɤɢ;

— ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɫɥɿɞ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢ ɜ ɬɟɦɧɨɦɭ ɦɿɫɰɿ. ɋɜɿɬɥɨ ɩɨɝɚɧɨ ɜɩɥɢɜɚɽ ɧɚ

ɹɤɿɫɬɶ ɜɢɧ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɛɿɥɢɯ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɭ ɧɶɨɦɭ ɡ’ɹɜɥɹɽɬɶɫɹ ɫɿɪɱɚɧɢɣ ɡɚɩɚɯ, ɳɨ

ɫɜɿɞɱɢɬɶ ɩɪɨ

ɬɟ, ɳɨ ɜɨɧɨ ɧɟ ɩɪɢɞɚɬɧɟ ɞɨ ɜɠɢɜɚɧɧɹ;

— ɜɿɞɤɪɢɬɭ ɧɟ ɞɨ ɤɿɧɰɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɭ ɩɥɹɲɤɭ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɡɚɤɪɢ-

ɬɢ ɩɪɨɛɤɨɸ ɿ ɩɨɫɬɚɜɢɬɢ ɜ ɯɨɥɨɞɢɥɶɧɢɤ. Ɂɛɟɪɿɝɚɬɢ ʀʀ ɦɨɠɧɚ ɬɿɥɶɤɢ 1—2 ɞɧɿ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

280

ɉɪɚɜɢɥɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɩɢɜɚ

ɍ ɛɚɪɚɯ ɪɟɚɥɿɡɭɸɬɶ ɩɢɜɨ ɜ ɿɧɞɢɜɿɞɭɚɥɶɧɿɣ ɭɩɚɤɨɜɰɿ ɣ ɪɨɡɥɢɜɧɟ. ɉɨ ɜɦɿɧɧɸ

ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ ɧɚɥɢɜɚɬɢ ɪɨɡɥɢɜɧɟ ɩɢɜɨ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶ ɩɪɨɮɟɫɿɨɧɚɥɿɡɦ ɿ ɦɚɣɫɬɟɪɧɿɫɬɶ

ɛɚɪɦɟɧɚ.

Ȼɨɱɤɢ ɡ ɩɢɜɨɦ ɩɨɜɢɧɧɿ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɫɹ ɜ ɩɪɨɯɨɥɨɞɧɨɦɭ ɿ ɱɢɫɬɨɦɭ ɦɿɫɰɿ ɩɪɢ

ɩɨɫɬɿɣɧɿɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ, ɩɨɜɨɞɢɬɢɫɹ ɡ ɧɢɦɢ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɡ ɩɿɞɜɢɳɟɧɨɸ ɨɛɟɪɟɠ-

ɧɿɫɬɸ. ɋɩɨɱɚɬɤɭ ɫɥɿɞ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɛɿɥɶɲ ɫɬɚɪɿ ɛɨɱɤɢ, ɧɟ

ɡɚɛɭɜɚɸɱɢ ɩɪɨ

ɬɟ, ɳɨ ɫɬɪɨɤ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɩɢɜɚ ɨɛɦɟɠɟɧɢɣ. Ⱦɨ ɬɨɝɨ ɹɤ ɩɨɱɚɬɢ ʀɯ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭ-

ɜɚɬɢ, ɫɥɿɞ ɩɨɫɬɚɜɢɬɢ ʀɯ ɧɚ 24 ɝɨɞɢɧɢ ɭ ɩɪɢɦɿɳɟɧɧɹ ɛɚɪɭ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɜɨɧɢ ɩɨ-

ɜɢɧɧɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɣɨɝɨ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ, ɳɨɛ ɩɢɜɨ ɫɬɚɛɿɥɿɡɭɜɚɥɨɫɹ. ȼɿɞɤɪɢɜɚɬɢ

ɛɨɱɤɢ ɡ ɩɢɜɨɦ ɫɥɿɞ ɜ ɨɫɬɚɧɧɿɣ ɦɨɦɟɧɬ ɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ʀɯ ɧɟ ɛɿɥɶɲɟ 72 ɝɨ-

ɞɢɧ. Ⱦɥɹ ɰɶɨɝɨ

ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɱɿɬɤɨ ɪɨɡɪɚɯɭɜɚɬɢ ɳɨɞɟɧɧɿ ɜɢɬɪɚɬɢ ɩɢɜɚ ɜ ɛɚɪɿ

ɱɢ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ, ɜɪɚɯɨɜɭɸɱɢ ɬɟ, ɳɨ 50 ɥɿɬɪɿɜ ɩɢɜɚ ɟɤɜɿɜɚɥɟɧɬɧɿ 200 ɩɨɪɰɿɹɦ ɩɨ

250 ɦɥ.

Ȼɭɬɟɥɶ ɡ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ ɫɥɿɞ ɩɪɢɤɪɿɩɢɬɢ ɞɨ ɫɬɿɧɤɢ ɜ ɦɿɫɰɿ, ɤɭɞɢ ɧɟ ɩɪɨ-

ɧɢɤɚɸɬɶ ɫɨɧɹɱɧɿ ɩɪɨɦɟɧɿ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨ ɞɨɩɭɫɬɢɦɚ ɞɥɹ ɧɶɨɝɨ ɬɟɦɩɟɪɚ-

ɬɭɪɚ ɫɤɥɚɞɚɽ +32qɋ. ɇɿɤɨɥɢ ɧɟ ɫɥɿɞ ɡɚɤɪɢɜɚɬɢ ɛɭɬɟɥɶ ɧɚ

ɧɿɱ, ɿɧɚɤɲɟ ɩɢɜɨ ɦɨɠɟ

ɜɬɪɚɬɢɬɢ ɫɜɨɸ ɧɚɫɢɱɟɧɿɫɬɶ ɜɭɝɥɟɤɢɫɥɢɦ ɝɚɡɨɦ.

Ʉɟɥɢɯɢ ɞɥɹ ɩɢɜɚ ɦɚɸɬɶ ɛɭɬɢ ɩɨɦɢɬɿ ɡ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹɦ ɩɟɜɧɢɯ ɩɪɚɜɢɥ: ɛɨ-

ɤɚɥɢ ɞɥɹ ɩɢɜɚ ɫɥɿɞ ɦɢɬɢ ɨɤɪɟɦɨ ɜɿɞ ɿɧɲɢɯ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɞɜɚ ɛɚɤɢ —

ɨɞɢɧ ɞɥɹ ɦɢɣɤɢ, ɞɪɭɝɢɣ — ɞɥɹ ɫɩɨɥɿɫɤɭɜɚɧɧɹ. ɍ ɠɨɞɧɨɦɭ ɪɚɡɿ ʀɯ ɧɟ ɫɥɿɞ

ɜɢɬɢɪɚɬɢ. ɉɪɢ ɦɚɲɢɧɧɨɦɭ ɦɢɬɬɿ ɩɢɜɧɿ ɛɨɤɚɥɢ ɬɚɤɨɠ

ɫɥɿɞ ɦɢɬɢ ɨɤɪɟɦɨ ɜɿɞ

ɿɧɲɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɿ ɧɟ ɜɢɬɢɪɚɬɢ. ɀɢɪɧɿ ɩɥɹɦɢ, ɫɥɿɞɢ ɜɿɞ ɝɭɛɧɨʀ ɩɨɦɚɞɢ ɿ ɪɿɞɢ-

ɧɢ ɞɥɹ ɦɢɬɬɹ ɩɨɫɭɞɭ ɫɢɥɶɧɨ ɜɩɥɢɜɚɸɬɶ ɧɚ ɹɤɿɫɬɶ ɩɢɜɧɨʀ ɩɿɧɢ: ɜɨɧɚ ɲɜɢɞɤɨ

ɫɩɚɞɚɽ.

Ɉɫɧɨɜɧɿ ɩɪɚɜɢɥɚ ɩɨɪɰɿɨɧɭɜɚɧɧɹ ɪɨɡɥɢɜɧɨɝɨ ɩɢɜɚ ɧɚɫɬɭɩɧɿ:

— ɜɢɛɪɚɬɢ ɛɨɤɚɥ ɬɿɽʀ ɠ ɦɚɪɤɢ, ɳɨ ɣ ɩɢɜɨ;

— ɞɨɛɪɟ ɫɩɨɥɨɫɧɭɬɢ ɣɨɝɨ, ɰɟ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɞɥɹ

ɬɨɝɨ, ɳɨɛ ɨɫɜɿɠɢɬɢ ɛɨɤɚɥ ɿ ɩɨɤ-

ɪɚɳɢɬɢ ɹɤɿɫɬɶ ɩɿɧɢ;

— ɪɟɬɟɥɶɧɨ ɫɬɪɭɫɧɭɬɢ ɤɪɚɩɥɿ ɡ ɛɨɤɚɥɭ;

— ɧɚɩɨɜɧɢɬɢ ɛɨɤɚɥ ɡɚ ɨɞɢɧ ɪɚɡ, ɞɥɹ ɰɶɨɝɨ ɨɞɧɢɦ ɪɭɯɨɦ ɞɨ ɤɿɧɰɹ ɜɿɞɤɪɢɬɢ

ɤɪɚɧ ɿ ɬɪɢɦɚɬɢ ɩɿɞ ɤɭɬɨɦ 45 ɝɪɚɞɭɫɿɜ ɞɨ ɤɿɧɰɹ ɤɪɚɧɚ, ɳɨɛ ɫɬɪɭɦɿɧɶ ɩɚɞɚɜ ɧɚ ɫɬɿ-

ɧɤɭ ɛɨɤɚɥɚ, ɿ ɤɨɥɢ ɜɿɧ ɧɚɩɨɜɧɢɬɶɫɹ ɧɚɩɨɥɨɜɢɧɭ, ɫɩɪɹɦɭɜɚɬɢ ɫɬɪɭɦɿɧɶ

ɩɪɹɦɨ ɜ

ɛɨɤɚɥ, ɩɪɢɜɨɞɹɱɢ ɣɨɝɨ ɩɨɫɬɭɩɨɜɨ ɭ ɜɟɪɬɢɤɚɥɶɧɟ ɩɨɥɨɠɟɧɧɹ ɞɥɹ ɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɧɟ-

ɨɛɯɿɞɧɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɩɿɧɢ;

— ɤɨɥɢ ɛɨɤɚɥ ɡɚɩɨɜɧɟɧɢɣ — ɡɚɤɪɢɬɢ ɤɪɚɧ ɨɞɧɢɦ ɪɭɯɨɦ;

— ɡɦɢɬɢ ɩɿɧɭ ɡ ɧɢɠɧɶɨʀ ɱɚɫɬɢɧɢ ɛɨɤɚɥɭ, ɹɤɳɨ ɜɨɧɚ ɜɩɚɥɚ ɧɚ ɧɶɨɝɨ, ɿ ɩɨɬɿɦ

ɩɪɨɦɨɤɧɭɬɢ ɣɨɝɨ ɪɭɲɧɢɤɨɦ;

— ɩɨɥɨɠɢɬɢ ɧɚ ɫɬɿɣɤɭ ɩɟɪɟɞ ɫɩɨɠɢɜɚɱɟɦ ɤɚɪɬɨɧɧɭ ɩɿɞɫɬɚɜɤɭ ɩɨɬɪɿɛɧɨʀ ɦɚɪ-

ɤɢ ɿ

ɧɚ ɧɟʀ ɩɨɫɬɚɜɢɬɢ ɩɢɜɨ.

ɉɢɜɨ ɦɚɽ ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɫɹ ɜ ɩɪɨɯɨɥɨɞɧɨɦɭ ɬɟɦɧɨɦɭ ɦɿɫɰɿ, ɩɨɞɚɥɿ ɜɿɞ ɜɢɫɨɤɢɯ ɬɟɦ-

ɩɟɪɚɬɭɪ. Ɉɞɧɚɤ ɞɭɠɟ ɧɢɡɶɤɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ (ɧɢɠɱɟ +5qɋ) ɣɨɦɭ ɬɚɤɨɠ ɩɪɨɬɢɩɨɤɚ-

ɡɚɧɚ.

ɇɚ ɜɿɞɦɿɧɭ ɜɿɞ ɜɢɧɚ, ɩɨɥɨɠɟɧɧɹ ɩɥɹɲɤɢ ɩɪɢ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɿ ɧɟ ɜɿɞɿɝɪɚɽ ɪɨɥɿ. ȼɢ-

ɧɹɬɨɤ ɫɤɥɚɞɚɽ ɩɢɜɨ ɡ ɨɫɚɞɨɦ ɱɢ ɡɚɤɪɢɬɟ ɞɟɪɟɜ’ɹɧɨɸ ɩɪɨɛɤɨɸ, — ɜɨɧɢ ɦɚɸɬɶ

ɡɛɟɪɿɝɚɬɢɫɹ ɭ ɜɟɪɬɢɤɚɥɶɧɨɦɭ ɩɨɥɨɠɟɧɧɿ. əɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɱɢɦ ɦɨɥɨɞɲɟ ɩɢɜɨ, ɬɢɦ

ɤɪɚɳɟ ɜɨɧɨ ɩ’ɽɬɶɫɹ, ɬɨɦɭ ɪɨɛɢɬɢ ɡɚɩɚɫɢ ɧɟɦɚ ɫɟɧɫɭ.