П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

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ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

121

Ɂɚɤɿɧɱɟɧɧɹ ɬɚɛɥ. 1.16

ɇɚɡɜɚ ɫɨɥɨɞ-

ɤɢɯ ɫɬɪɚɜ

Ʉɭɥɿɧɚɪɧɚ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚ ɫɨɥɨɞ-

ɤɢɯ ɫɬɪɚɜ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɿ ɝɚɪɧɿɪɢ

ɬɚ ɫɨɭɫɢ, ɫɭɩɭɬɧɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ

ɉɪɚɜɢɥɚ ɬɚ ɩɨɫɭɞ ɞɥɹ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ

ɇɚɛɨɪɢ ɞɥɹ

ɪɨɡɤɥɚɞɚɧɧɹ

Ɇɨɪɨɡɢɜɨ

ɞɟɫɟɪɬɧɟ

Ɇɨɪɨɡɢɜɨ ɩɨɞɚɸɬɶ ɡ ɪɿɡɧɢɦɢ

ɧɚɩɨɜɧɸɜɚɱɚɦɢ: ɤɨɧɫɟɪɜɨɜɚ-

ɧɢɦɢ ɮɪɭɤɬɚɦɢ, ɝɨɪɿɯɚɦɢ, ɫɢ-

ɪɨɩɚɦɢ, ɜɚɪɟɧɧɹɦ

Ʉɪɟɦɚɧɤɚ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ,

ɥɨɠɤɚ ɞɥɹ ɦɨɪɨɡɢɜɚ

ɉɚɪɮɟ

Ɇɨɪɨɡɢɜɨ, ɩɪɢɝɨɬɨɜɚɧɟ ɿɡ ɝɭɫɬɢɯ

ɜɟɪɲɤɿɜ, ɡɛɢɬɢɯ ɡ ɰɭɤɪɨɦ, ɭ ɫɩɟ-

ɰɿɚɥɶɧɿɣ ɮɨɪɦɿ. Ⱦɨɞɚɸɬɶ ɪɿɡɧɿ

ɫɦɚɤɨɜɿ ɬɚ ɚɪɨɦɚɬɢɱɧɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ

Ʉɪɭɝɥɟ ɛɥɸɞɨ. Ƚɥɢɛɨɤɚ ɞɟɫɟɪɬ-

ɧɚ ɬɚɪɿɥɤɚ ɚɛɨ ɤɪɟɦɚɧɤɚ ɧɚ ɩɿɞ-

ɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ, ɞɟɫɟɪɬɧɚ ɥɨɠɤɚ

Ɏɪɭɤɬɢ ɉɨɦɢɬɿ ɬɚ ɜɢɫɭɲɟɧɿ ɮɪɭɤɬɢ Ȼɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɚ ɜɚɡɚ

ɋɚɥɚɬ ɮɪɭ-

ɤɬɨɜɢɣ

Ɉɱɢɳɟɧɿ ɬɚ ɧɚɪɿɡɚɧɿ ɮɪɭɤɬɢ,

ɡɚɥɢɬɿ ɰɭɤɪɨɜɢɦ ɫɢɪɨɩɨɦ

Ʉɪɟɦɚɧɤɚ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ,

ɞɟɫɟɪɬɧɚ ɥɨɠɤɚ

əɝɨɞɢ ɧɚ-

ɬɭɪɚɥɶɧɿ

əɝɨɞɢ ɡ ɱɟɪɟɲɤɚɦɢ ɦɢɸɬɶ,

ɩɪɨɫɭɲɭɸɬɶ ɧɚ ɪɟɲɟɬɿ.

Ɉɤɪɟɦɨ ɩɨɞɚɸɬɶ ɰɭɤɪɨɜɭ ɩɭɞɪɭ

Ⱦɟɫɟɪɬɧɚ ɬɚɪɿɥɤɚ ɚɛɨ ɤɪɟɦɚɧɤɚ

ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ. Ɋɨɡɟɬɤɚ

ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ

əɝɨɞɢ ɡ

ɦɨɥɨɤɨɦ ɱɢ

ɜɟɪɲɤɚɦɢ

əɝɨɞɢ ɡ ɱɟɪɟɲɤɚɦɢ ɦɢɸɬɶ,

ɩɪɨɫɭɲɭɸɬɶ. Ɉɤɪɟɦɨ ɩɨɞɚ-

ɸɬɶ ɦɨɥɨɤɨ ɚɛɨ ɜɟɪɲɤɢ

Ƚɥɢɛɨɤɚ ɞɟɫɟɪɬɧɚ ɬɚɪɿɥɤɚ, ɞɟɫɟɪɬ-

ɧɚ ɥɨɠɤɚ. ɋɨɭɫɧɢɤ ɚɛɨ ɦɨɥɨɱ-

ɧɢɤ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ, ɧɚ

ɹɤɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɞɟɫɟɪɬɧɭ (ɱɚɣɧɭ)

ɥɨɠɤɭ ɪɭɱɤɨɸ ɜɩɪɚɜɨ

1.6.6. ǷȘȈȊȐȓȈ ȚȈ ȚȍȝȕȭȒȈ ȗȖȌȈȊȈȕȕȧ ȟȈȦ, ȒȈȊȐ, ȒȈȒȈȖ, ȠȖȒȖȓȈȌț

ɑɚɣ, ɤɚɜɚ, ɤɚɤɚɨ, ɲɨɤɨɥɚɞ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɞɨ ɝɪɭɩɢ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ, ɹɤɿ ɡɚɡɜɢɱɚɣ

ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɿ +75°ɋ. Ʉɚɜɭ ɬɚ ɲɨɤɨɥɚɞ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɿ ɯɨɥɨɞɧɢɦɢ —

ɜɿɞ +12 ɞɨ +14°ɋ.

ɑɚɣ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɱɚɣɧɢɯ ɱɚɲɤɚɯ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ (ɪɢɫ. 1.44). ɇɚ ɛɥɸɞɰɟ ɤɥɚɞɭɬɶ

ɥɨɠɤɭ ɪɭɱɤɨɸ ɜɩɪɚɜɨ, ɪɭɱɤɚ ɱɚɲɤɢ ɩɨɜɢɧɧɚ ɛɭɬɢ ɡɜɟɪɧɟɧɚ ɜɥɿɜɨ (ɞɨɩɭɫɤɚɽɬɶɫɹ

ɿ ɜɩɪɚɜɨ). Ɂɟɥɟɧɢɣ ɱɚɣ

ɡɚɜɚɪɸɸɬɶ ɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɜ ɨɞɧɨɦɭ ɱɚɣɧɢɤɭ ɿ ɧɚɥɢɜɚɸɬɶ ɣɨɝɨ

ɜ ɩɿɚɥɢ. ɑɚɣ ɭ ɫɤɥɹɧɤɚɯ ɡ ɩɿɞɫɤɥɹɧɧɢɤɚɦɢ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɜɚɝɨɧɚɯ-ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ.

ɑɚɣ ɞɨ ɫɬɨɥɭ ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɨɞɚɧɢɣ ɭ ɞɜɨɯ ɱɚɣɧɢɤɚɯ: ɡɚɜɚɪɧɨɦɭ ɿ ɞɨɥɢɜɧɨɦɭ

ɚɛɨ ɜ ɫɚɦɨɜɚɪɿ. Ƚɚɪɹɱɟ ɦɨɥɨɤɨ ɿ ɜɟɪɲɤɢ ɞɨ ɱɚɸ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɦɨɥɨɱɧɢɤɭ. Ⱦɥɹ ɨɞ-

ɧɨɝɨ ɝɨɫɬɹ ɰɭɤɨɪ, ɦɟɞ, ɜɚɪɟɧɧɹ

, ɞɠɟɦ, ɥɢɦɨɧ ɩɨɞɚɸɬɶ ɧɚ ɨɤɪɟɦɢɯ ɪɨɡɟɬɤɚɯ, ɞɥɹ

ɝɪɭɩɢ ɝɨɫɬɟɣ — ɭ ɜɚɡɨɱɰɿ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ. ɋɩɪɚɜɚ ɤɥɚɞɭɬɶ ɥɨɠɤɭ ɞɥɹ ɪɨɡ-

ɤɥɚɞɚɧɧɹ ɦɟɞɭ (ɜɚɪɟɧɧɹ), ɜɢɞɟɥɤɭ ɞɥɹ ɥɢɦɨɧɚ, ɝɪɭɞɤɨɜɢɣ ɰɭɤɨɪ — ɭ ɰɭɤɨɪɧɢɰɿ;

ɞɥɹ ɣɨɝɨ ɪɨɡɤɥɚɞɚɧɧɹ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɳɢɩɰɿ.

ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɚɜɢ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɫɩɨɫɨɛɭ ʀʀ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɹ. ɑɨɪɧɭ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɱɚ-

ɲɤɚɯ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 75—100 ɦɥ,

ɰɭɤɨɪ — ɭ ɰɭɤɨɪɧɢɰɿ ɚɛɨ ɪɨɡɟɬɰɿ. ɇɚ

ɛɥɸɞɰɟ ɩɟɪɟɞ ɤɚɜɨɜɨɸ ɱɚɲɤɨɸ ɤɥɚɞɭɬɶ ɤɚɜɨɜɭ ɥɨɠɤɭ.

Ⱦɥɹ ɝɪɭɩɢ ɝɨɫɬɟɣ ɚɛɨ ɩɪɢ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɜ ɧɨɦɟɪɚɯ ɝɨɬɟɥɸ ɤɚɜɭ ɦɨɠɧɚ ɩɨ-

ɞɚɬɢ ɜ 2—4-ɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɤɚɜɧɢɤɚɯ. ɉɟɪɟɞ ɤɨɠɧɢɦ ɝɨɫɬɟɦ ɭ ɰɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɤɚɜɨɜɭ

ɱɚɲɤɭ ɡ ɛɥɸɞɰɟɦ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɫɩɪɚɜɚ ɜɿɞ ɞɟɫɟɪɬɧɨʀ ɬɚɪɿɥɤɢ.

ɉɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɤɚɜɢ ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ ɚɛɨ ɜɟɪɲɤɚɦɢ

ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɬɢɫɹ

ɤɚɜɧɢɤɚɦɢ ɿ ɦɨɥɨɱɧɢɤɚɦɢ ɞɥɹ ɪɨɡɿɝɪɿɬɢɯ ɜɟɪɲɤɿɜ ɚɛɨ ɦɨɥɨɤɚ, ɳɨɛ ɝɨɫɬɿ ɦɨɝɥɢ

ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɬɢ ɧɚɩɿɣ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɤɨɦɩɨɧɟɧɬɢ ɜ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɯ ɩɪɨɩɨɪɰɿɹɯ. ɉɪɢ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

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ɦɚɫɨɜɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɤɚɜɭ ɡ ɦɨɥɨɤɨɦ (ɜɟɪɲɤɚɦɢ) ɿ ɰɭɤɪɨɦ ɝɨɬɭɸɬɶ ɡɚɡɞɚɥɟ-

ɝɿɞɶ. Ⱦɥɹ ʀɯ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɤɪɚɳɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɱɚɲɤɢ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 200 ɦɥ ɡ ɛɥɸɞ-

ɰɹɦɢ ɿ ɱɚɣɧɿ ɥɨɠɤɢ. ɐɭɤɨɪ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɰɭɤɨɪɧɢɰɿ ɚɛɨ ɧɚ ɪɨɡɟɬɰɿ. Ⱦɥɹ ɪɨɡɤɥɚɞɚɧ-

ɧɹ ɰɭɤɪɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɬɶ ɳɢɩɰɿ.

Ʉɚɜɭ ɩɨ-ɫɯɿɞɧɨɦɭ ɝɨɬɭɸɬɶ ɭ ɬɭɪɨɱɤɚɯ — ɦɟɬɚɥɟɜɢɯ ɤɚɫɬɪɭɥɶɤɚɯ ɡ ɪɭɱɤɨɸ.

əɤɳɨ ɜɨɧɚ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɚ

, ɬɨ ɱɚɣɧɨɸ ɥɨɠɤɨɸ ɩɿɞɪɿɡɚɽɬɶɫɹ ɿ ɪɨɡɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ ɩɿɧ-

ɤɚ ɩɨ ɱɚɲɤɚɯ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ ɧɟ ɛɿɥɶɲɟ 100 ɦɥ, ɚ ɩɨɬɿɦ ɜɦɿɫɬ ɬɭɪɨɱɤɢ ɪɨɡɦɿɲɭɸɬɶ ɿ

ɪɨɡɥɢɜɚɸɬɶ ɭ ɱɚɲɤɢ. Ʉɚɜɨɜɭ ɥɨɠɤɭ ɧɟ ɩɨɞɚɸɬɶ, ɬɨɦɭ ɳɨ ɤɚɜɭ ɝɨɬɭɸɬɶ ɫɨɥɨɞ-

ɤɨɸ. Ɉɤɪɟɦɨ ɜ ɫɤɥɹɧɰɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɭ ɤɢɩ’ɹɱɟɧɭ ɜɨɞɭ.

Ɋɢɫ. 1.44. ɉɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ:

ɭ ɩɟɪɲɨɦɭ ɪɹɞɭ (ɡɥɿɜɚ ɧɚɩɪɚɜɨ) — ɤɚɜɚ-ɝɥɹɫɟ, ɤɚɜɚ ɱɨɪɧɚ ɡ ɩɿɧɤɨɸ, ɱɚɣ ɭ ɩɿɚɥɚɯ;

ɭ ɞɪɭɝɨɦɭ ɪɹɞɭ (ɡɥɿɜɚ ɧɚɩɪɚɜɨ) — ɤɚɜɚ ɡ ɜɟɪɲɤɚɦɢ ɿ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɦɢ ɜɢɪɨɛɚɦɢ

ɬɚ ɱɚɣ ɡ ɤɨɧɞɢɬɟɪɫɶɤɢɦɢ ɜɢɪɨɛɚɦɢ

Ʉɚɜɚ ɡɿ ɡɛɢɬɢɦɢ ɜɟɪɲɤɚɦɢ ɿ ɩɨ-ɜɚɪɲɚɜɫɶɤɢ, ɤɚɤɚɨ ɿ ɲɨɤɨɥɚɞ ɩɨɞɚɸɬɶ ɭ ɫɤɥɹɧ-

ɤɚɯ ɡ ɩɿɞɫɤɥɹɧɧɢɤɚɦɢ ɚɛɨ ɜ ɱɚɲɤɚɯ ɦɿɫɬɤɿɫɬɸ 200 ɦɥ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ.

Ⱦɨ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɦɨɠɧɚ ɡɚɩɪɨɩɨɧɭɜɚɬɢ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɢɣ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɤɨɧɞɢɬɟɪ-

ɫɶɤɢɯ ɜɢɪɨɛɿɜ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɩɪɢ ɦɚɫɨɜɨɦɭ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɿ ɭ ɜɚɡɚɯ, ɩɪɢ ɿɧɞɢɜɿɞɭ-

ɚɥɶɧɨɦɭ — ɧɚ ɞɟɫɟɪɬɧɢɯ ɬɚɪɿɥɤɚɯ. Ȳɯ ɪɨɡɤɥɚɞɚɸɬɶ ɳɢɩɰɹɦɢ ɬɚ

ɥɨɩɚɬɨɱɤɚɦɢ.

Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɡɚɥɟɠɢɬɶ ɜɿɞ ɜɢɞɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɧɨɝɨ ɩɨ-

ɫɭɞɭ: ʀɯ ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɜ ɱɚɲɤɚɯ ɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ ɚɛɨ ɜ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɤɚɜɧɢɤɚɯ,

ɱɚɣɧɢɤɚɯ, ɦɨɥɨɱɧɢɤɚɯ, ɫɚɦɨɜɚɪɚɯ ɬɨɳɨ (ɪɢɫ. 1.42). ɍ ɩɟɪɲɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɞɨ ɝɨɫɬɹ

ɩɿɞɯɨɞɹɬɶ ɫɩɪɚɜɚ ɿ ɩɪɚɜɨɸ ɪɭɤɨɸ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɩɟɪɟɞ ɧɢɦ ɱɚɲɤɭ ɡ ɛɥɸɞɰɟɦ. ɉɪɢ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɛɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɨɦɭ ɩɨɫɭɞɿ ɝɨɫɬɿ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɸɬɶ

ɫɟɛɟ ɫɚɦɿ ɚɛɨ

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

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ɧɚ ʀɯɧɽ ɩɪɨɯɚɧɧɹ ɰɟ ɪɨɛɢɬɶ ɨɮɿɰɿɚɧɬ. ȼɿɧ ɧɚɥɢɜɚɽ ɧɚɩɨʀ ɜ ɱɚɲɤɢ ɧɚ ɩɿɞɫɨɛɧɨɦɭ

ɫɬɨɥɿ ɚɛɨ ɜ ɨɛɧɨɫ. ɉɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɱɚɸ ɜ ɨɛɧɨɫ ɨɮɿɰɿɚɧɬɢ ɩɪɚɰɸɸɬɶ ɭ ɩɚɪɿ: ɨɞɢɧ

ɧɚɥɢɜɚɽ ɡɚɜɚɪɤɭ ɿɡ ɡɚɜɚɪɧɨɝɨ ɱɚɣɧɢɤɚ, ɞɪɭɝɢɣ — ɨɤɪɿɩ ɡ ɞɨɥɢɜɧɨɝɨ ɱɚɣɧɢɤɚ.

ɉɪɢ ɰɶɨɦɭ ɩɿɞɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ɝɨɫɬɹ ɫɩɪɚɜɚ. Ⱥɧɚɥɨɝɿɱɧɨ ɜ ɨɛɧɨɫ ɩɨɞɚɸɬɶ ɤɚɜɭ. ɉɪɢ

ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɧɿ ɫɚɦɨɜɚɪɚ

ɧɚ ɩɿɞɫɨɛɧɨɦɭ ɫɬɨɥɿ ɩɨɪɹɞ ɡ ɧɢɦ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɫɬɨɩɤɢ

ɛɥɸɞɟɰɶ, ɱɚɲɤɢ, ɱɚɣɧɿ ɥɨɠɤɢ. Ɉɮɿɰɿɚɧɬ ɧɚɥɢɜɚɽ ɜ ɱɚɲɤɭ ɡɚɜɚɪɤɭ ɿɡ ɡɚɜɚɪɧɨɝɨ

ɱɚɣɧɢɤɚ, ɨɤɪɿɩ ɿɡ ɫɚɦɨɜɚɪɚ, ɫɬɚɜɢɬɶ ɱɚɲɤɭ ɧɚ ɛɥɸɞɰɟ ɪɭɱɤɨɸ ɜɩɪɚɜɨ, ɤɥɚɞɟ ɧɚ

ɧɶɨɝɨ ɱɚɣɧɭ ɥɨɠɤɭ ɪɭɱɤɨɸ ɜɩɪɚɜɨ, ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɝɨɫɬɹ ɫɩɪɚɜɚ ɿ ɩɪɚɜɨɸ ɪɭɤɨɸ

ɫɬɚɜɢɬɶ ɩɟɪɟɞ ɧɢɦ ɧɚɩɿɣ.

Ʉɚɜɭ ɿ ɤɚɤɚɨ

ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɬɢ ɣ ɨɯɨɥɨɞɠɟɧɢɦɢ ɡ ɦɨɪɨɡɢɜɨɦ. ɋɩɨɱɚɬɤɭ ɧɚɩɿɣ

ɨɯɨɥɨɞɠɭɸɬɶ ɞɨ 8—10°ɋ, ɧɚɥɢɜɚɸɬɶ ɭ ɤɨɧɿɱɧɭ ɫɤɥɹɧɤɭ, ɡɜɟɪɯɭ ɤɥɚɞɭɬɶ ɤɭɥɶɤɭ

ɦɨɪɨɡɢɜɚ. ɉɨɞɚɸɬɶ ɧɚ ɩɿɞɫɬɚɜɧɿɣ ɬɚɪɿɥɰɿ ɡ ɫɨɥɨɦɢɧɤɨɸ ɿ ɱɚɣɧɨɸ ɥɨɠɤɨɸ.

1.6.7. ǷȭȌȋȖȚȖȊȒȈ șȚȖȓț ȌȖ ȗȖȌȈȊȈȕȕȧ șȚȘȈȊ

ɉɟɪɟɞ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɤɨɠɧɨʀ ɧɨɜɨʀ ɝɪɭɩɢ ɫɬɪɚɜ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɩɪɢɛɪɚɬɢ ɫɬɿɥ. Ɂɛɢɪɚ-

ɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɡɿ ɫɬɨɥɭ ɩɨɬɪɿɛɧɨ ɲɜɢɞɤɨ, ɚɤɭɪɚɬɧɨ, ɛɟɡ ɲɭɦɭ. ȿɤɨɧɨɦɿɹ

ɪɭɯɿɜ ɞɨɫɹɝɚɽɬɶɫɹ ɡɚɜɞɹɤɢ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɦɭ ɡɛɢɪɚɧɧɸ ɬɚɪɿɥɨɤ ɿɡ ɡɚɫɬɨɫɭɜɚɧɧɹɦ

ɩɪɢɣɨɦɭ ɬɪɢɦɚɧɧɹ ɞɜɨɯ-ɬɪɶɨɯ ɬɚɪɿɥɨɤ ɭ ɥɿɜɿɣ ɪɭɰɿ (ɞɢɜ. ɪɢɫ. 1.40, ɜ).

ɉɪɢ ɡɛɢɪɚɧɧɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ ɞɜɨɬɚɪɿɥɤɨɜɢɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɭɬɪɢ-

ɦɭɽ ɜ

ɪɭɰɿ ɨɞɧɭ ɬɚɪɿɥɤɭ, ɧɚɫɬɭɩɧɿ ɫɬɚɜɢɬɶ ɧɚ ɤɢɫɬɶ ɪɭɤɢ. ɇɚ ɧɢɠɧɸ ɬɚɪɿɥɤɭ ɜɢ-

ɞɟɥɤɨɸ ɫɤɢɞɚɽ ɜɿɞɯɨɞɢ ɣ ɚɤɭɪɚɬɧɨ ɤɥɚɞɟ ɡɧɢɡɭ ɧɨɠɿ, ɩɨɩɟɪɟɤ ɡɜɟɪɯɭ — ɜɢɞɟɥɤɢ.

ɉɪɢ ɡɛɢɪɚɧɧɿ ɩɨɫɭɞɭ ɬɪɢɬɚɪɿɥɤɨɜɢɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɞɜɿ ɬɚɪɿɥɤɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɭɬɪɢɦɭɽ ɜ

ɥɿɜɿɣ ɪɭɰɿ, ɬɪɟɬɸ ɿ ɧɚɫɬɭɩɧɿ ɫɬɚɜɢɬɶ ɧɚ ɤɢɫɬɶ ɪɭɤɢ, ɧɚ ɩɟɪɲɭ ɬɚɪɿɥɤɭ ɫɤɢɞɚɽ ɜɿɞ-

ɯɨɞɢ, ɧɚ ɞɪɭɝɭ ɤɥɚɞɟ

ɫɬɨɥɨɜɿ ɧɚɛɨɪɢ.

Ƚɥɢɛɨɤɿ ɬɚɪɿɥɤɢ ɡɛɢɪɚɸɬɶ ɪɚɡɨɦ ɡ ɩɿɞɫɬɚɜɧɢɦɢ ɞɜɨɬɚɪɿɥɤɨɜɢɦ ɫɩɨɫɨɛɨɦ ɿ

ɫɬɨɩɤɨɸ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ʀɯ ɨɞɧɚ ɧɚ ɨɞɧɭ ɧɚ ɬɚɰɸ. ȼɿɞɯɨɞɢ ɡ ɬɚɪɿɥɨɤ ɧɟ ɜɢɞɚɥɹɸɬɶ, ɥɨ-

ɠɤɢ ɤɥɚɞɭɬɶ ɜ ɨɞɧɭ ɡ ɬɚɪɿɥɨɤ.

Ƚɥɢɛɨɤɿ ɬɚɪɿɥɤɢ ɦɨɠɧɚ ɡɛɢɪɚɬɢ ɩɨ ɬɪɢ ɜɿɞɪɚɡɭ: ɞɜɿ ɭ ɥɿɜɿɣ ɪɭɰɿ ɣ ɨɞɧɚ ɭ ɩɪɚ-

ɜɿɣ. ɉɪɢ ɡɛɢɪɚɧɧɿ ɫɚɥɚɬɧɢɤɿɜ

ɞɜɚ ɨɞɧɨɩɨɪɰɿɣɧɢɯ ɫɚɥɚɬɧɢɤɢ ɡ ɩɿɞɫɬɚɜɧɢɦɢ ɬɚɪɿɥ-

ɤɚɦɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɛɟɪɟ ɜ ɥɿɜɭ ɪɭɤɭ. Ɂɚɥɢɲɤɢ ʀɠɿ ɡ ɜɟɪɯɧɶɨɝɨ ɫɚɥɚɬɧɢɤɚ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɽ ɜ

ɧɢɠɧɿɣ, ɩɨɬɿɦ ɫɬɚɜɢɬɶ ɣɨɝɨ ɧɚ ɜɟɪɯɧɿɣ. ɇɚɛɨɪɢ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶ ɧɚ ɧɢɠɧɸ ɩɿɞɫɬɚɜɧɭ

ɬɚɪɿɥɤɭ. Ɍɪɟɬɿɣ ɫɚɥɚɬɧɢɤ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɛɟɪɟ ɜ ɩɪɚɜɭ ɪɭɤɭ. ɋɚɥɚɬɧɢɤɢ ɦɨɠɧɚ ɬɚɤɨɠ

ɡɛɢɪɚɬɢ ɧɚ ɬɚɰɸ.

Ȼɚɝɚɬɨɩɨɪɰɿɣɧɢɣ ɩɨɫɭɞ (ɡ ɭɪɚɯɭɜɚɧɧɹɦ ɣɨɝɨ ɪɨɡɦɿɳɟɧɧɹ ɧɚ

ɫɬɨɥɿ) ɡɚɛɢɪɚɸɬɶ

ɩɪɚɜɨɸ ɱɢ ɥɿɜɨɸ ɪɭɤɨɸ, ɩɿɞɿɣɲɨɜɲɢ ɞɨ ɝɨɫɬɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɫɩɪɚɜɚ ɱɢ ɡɥɿɜɚ.

ɑɚɲɤɢ ɡɛɢɪɚɸɬɶ ɪɚɡɨɦ ɿɡ ɛɥɸɞɰɹɦɢ, ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɸɱɢ ɩɪɢɣɨɦɢ ɭɬɪɢɦɚɧɧɹ

ɞɜɨɯ ɱɢ ɬɪɶɨɯ ɬɚɪɿɥɨɤ (ɛɥɸɞɟɰɶ). ɉɪɢ ɡɛɢɪɚɧɧɿ ɱɨɬɢɪɶɨɯ ɿ ɛɿɥɶɲɟ ɱɚɲɨɤ ɤɨɪɢɫ-

ɬɭɸɬɶɫɹ ɬɚɰɟɸ, ɧɚ ɹɤɿɣ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɫɬɚɜɢɬɶ ɨɤɪɟɦɨ ɱɚɲɤɢ, ɛɥɸɞɰɹ ɫɬɨɩɤɚɦɢ, ɧɚ

ɨɞɧɟ ɡ ɛɥɸɞɟɰɶ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɥɨɠɤɢ.

ɉɪɢ

ɡɛɢɪɚɧɧɿ ɧɟɜɟɥɢɤɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɯ ɤɟɥɢɯɿɜ ʀɯ ɧɿɠɤɢ ɜɤɥɚɞɚɸɬɶ

ɦɿɠ ɩɚɥɶɰɿɜ ɽɦɧɨɫɬɹɦɢ ɞɨɝɨɪɢ. Ɂɿɛɪɚɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɫɬɚɜɥɹɬɶ ɧɚ ɬɚɰɸ ɱɢ ɜɿɡɨɤ ɿ ɞɨɫ-

ɬɚɜɥɹɸɬɶ ɭ ɦɢɣɧɭ ɫɬɨɥɨɜɨɝɨ ɩɨɫɭɞɭ.

Ɂɚɦɿɧɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɯ ɬɚɪɿɥɨɤ ɿ ɧɚɛɨɪɿɜ ɱɢɫɬɢɦɢ ɦɨɠɧɚ ɡɞɿɣɫɧɸɜɚɬɢ ɤɿɥɶɤɨɦɚ

ɫɩɨɫɨɛɚɦɢ. Ɉɛɫɥɭɝɨɜɭɸɱɢ ɝɪɭɩɭ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ, ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɛɟɪɟ ɫɬɨɩɤɭ ɬɚɪɿɥɨɤ ɿ ɬɚ-

ɪɿɥɤɭ ɡ ɧɚɛɨɪɚɦɢ, ɜɤɥɚɞɟɧɢɦɢ ɜ ɫɟɪɜɟɬɤɭ

, ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɸɱɢ ɞɜɨɬɚɪɿɥɤɨɜɢɣ ɫɩɨɫɿɛ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

124

ɉɿɞɿɣɲɨɜɲɢ ɞɨ ɫɬɨɥɭ, ɜɿɧ ɩɪɚɜɨɸ ɪɭɤɨɸ ɤɥɚɞɟ ɧɚ ɜɟɪɯɧɸ ɬɚɪɿɥɤɭ ɧɚɛɨɪɢ ɿ ɫɬɚ-

ɜɢɬɶ ʀʀ ɧɚ ɫɬɿɥ ɨɞɧɨɦɭ ɝɨɫɬɸ, ɩɨɬɿɦ ɿɧɲɨɦɭ.

ɉɪɢ ɧɟɜɟɥɢɤɿɣ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɝɨɫɬɟɣ ɩɨɫɭɞ ɡɚɦɿɧɸɸɬɶ ɭ ɬɚɤɢɣ ɫɩɨɫɿɛ: ɡ ɩɿɞɫɨɛɧɨ-

ɝɨ ɫɬɨɥɭ ɨɮɿɰɿɚɧɬ ɛɟɪɟ ɬɚɪɿɥɤɭ ɡ ɧɚɛɨɪɚɦɢ, ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɝɨɫɬɹ ɡɥɿɜɚ, ɥɿɜɨɸ ɪɭ-

ɤɨɸ ɡɧɿɦɚɽ ɡɿ ɫɬɨɥɭ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɩɨɫɭɞ

ɿ ɧɚɛɨɪɢ, ɩɨɬɿɦ ɩɪɚɜɨɸ ɫɬɚɜɢɬɶ ɧɚ ɫɬɿɥ

ɱɢɫɬɭ ɬɚɪɿɥɤɭ ɡ ɿɧɲɨɝɨ ɛɨɤɭ (ɫɩɪɚɜɚ). ȼɢɤɨɪɢɫɬɚɧɢɣ ɩɨɫɭɞ ɜɿɧ ɜɿɞɧɨɫɢɬɶ ɧɚ ɩɿɞ-

ɫɨɛɧɢɣ ɫɬɿɥ, ɛɟɪɟ ɱɢɫɬɢɣ ɩɨɫɭɞ ɿ ɣɞɟ ɞɨ ɧɚɫɬɭɩɧɨɝɨ ɝɨɫɬɹ ɿ ɬ. ɞ. ɉɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ

ɧɚɛɨɪɢ ɧɚ ɬɚɪɿɥɰɿ ɥɟɠɚɬɶ ɭ ɬɚɤɢɣ ɫɩɨɫɿɛ: ɧɿɠ ɫɩɪɚɜɚ, ɜɢɞɟɥɤɚ ɡɥɿɜɚ, ɥɟɡɨ ɧɨɠɚ

ɫɯɪɟɳɟɧɟ ɡ ɪɿɠɤɚɦɢ

ɜɢɞɟɥɤɢ. ɇɚɛɨɪɢ ɧɚ ɫɬɿɥ ɝɿɫɬɶ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɽ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɨ. ɉɪɢ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɨɞɧɨɝɨ ɧɚɛɨɪɭ (ɧɨɠɚ, ɥɨɠɤɢ, ɜɢɞɟɥɤɢ) ɰɟ ɦɨɠɟ ɡɪɨɛɢɬɢ ɨɮɿɰɿɚɧɬ.

ǷȐȚȈȕȕȧ Ȍȓȧ șȈȔȖȗȍȘȍȊȭȘȒȐ

1. ɇɚɜɟɫɬɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɚ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

2. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɢɣ ɪɟɠɢɦ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

3. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɩɪɨɡɨɪɢɯ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

4. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɭɩɭɬɧɿɯ ɩɪɨɞɭɤɬɿɜ ɞɨ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

5. Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

6. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

7. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ

8. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɩɟɪɲɢɯ ɫɬɪɚɜ.

9. ɇɚɜɟɫɬɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɚ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɿ ɡɚɤɭɫɨɤ.

10. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɞɟɹɤɢɯ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ.

11. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ.

12. Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ.

13. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ

ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ ɬɚ

ɡɚɤɭɫɨɤ.

14. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɯɨɥɨɞɧɢɯ ɫɬɪɚɜ

ɬɚ ɡɚɤɭɫɨɤ.

15. ɇɚɜɟɫɬɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɚ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

16. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɢɣ ɪɟɠɢɦ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

17. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

18. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

19. Ɍɟɯɧɿɤɚ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

20. Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɫɬɪɚɜ ɦɟɬɨɞɨɦ ɮɥɚɦɛɭɜɚɧɧɹ.

21. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɡɚɫɬɨɫɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɝɚɪɹɱɢɯ ɡɚɤɭɫɨɤ.

22. ɇɚɜɟɫɬɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɚ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ.

23. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ.

24. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ.

25. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ

ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɞɪɭɝɢɯ ɫɬɪɚɜ.

26. ɇɚɜɟɫɬɢ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɬɚ ɤɨɪɨɬɤɭ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ.

27. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ.

28. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ.

29. Ɉɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɜɚɬɢ ɩɨɫɭɞ, ɹɤɢɣ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɽɬɶɫɹ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɫɨɥɨɞɤɢɯ ɫɬɪɚɜ.

30. Ɍɟɯɧɿɤɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɱɚɸ, ɤɚɜɢ, ɤɚɤɚɨ, ɲɨɤɨɥɚɞɭ.

31. Ɉɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɫɟɪɜɿɪɭɜɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ

ɱɚɸ, ɤɚɜɢ, ɤɚɤɚɨ, ɲɨɤɨɥɚɞɭ.

32. ɉɪɚɜɢɥɚ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɠɢɜɚɱɿɜ ɡɚ ɫɬɨɥɨɦ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɱɚɸ, ɤɚɜɢ, ɤɚɤɚɨ,

ɲɨɤɨɥɚɞɭ.

33. Ɍɟɯɧɿɤɚ ɬɚ ɩɨɪɹɞɨɤ ɩɪɢɛɢɪɚɧɧɹ ɫɬɨɥɭ.

1.7. ǶǩǹǳǻǫǶǪǻǪǨǵǵȇ ǹǷǶǮǰǪǨǿǟǪ ǵǨǷǶȇǴǰ

ǲȓȦȟȖȊȭ ȚȍȘȔȭȕȐ:

șȖȔȍȓȤȫ, ȖȜȭȞȭȈȕȚ, ȉȈȘȔȍȕ, ȒȈȘȚȈ ȊȐȕ, ȔȈȘȒȈ ȊȐȕȈ, ȍȕȖȋȈșȚ-

ȘȖȕȖȔȭȧ, ȈȗȍȘȐȚȐȊ; ȊȐȕȈ: ȚȐȝȭ, ȒȘȭȗȓȍȕȭ, ȚȐȝȭ șȚȖȓȖȊȭ, ȗȭȕȓȐȊȭ

ȭȋȘȐșȚȭ; șțȝȭ, ȕȈȗȭȊșțȝȭ, ȌȍșȍȘȚȕȭ; ȟȍȘȊȖȕȭ, ȉȭȓȭ; ȔȈȘȖȟȕȭ, ȖȘȌȐ-

ȕȈȘȕȭ; ȉȍȏȈȓȒȖȋȖȓȤȕȭ ȕȈȗȖȮ, ȔȭȕȍȘȈȓȤȕȈ ȊȖȌȈ, șȚȖȓȖȊȈ ȊȖȌȈ;

ȋȖȘȭȓȒȈ, ȒȖȕȤȧȒ, ȊȭșȒȭ, ȚȍȒȭȓȈ, ȓȭȒȍȘ, ȉȈȓȤȏȈȔ; ȌȍȒȈȕȚȍȘ (ȋȘȈ-

ȜȐȕ Ȍȓȧ ȊȐȕȈ), ȟȈȠȈ șȖȔȍȓȤȫ, ȟȈȘȒȈ, ȒȍȓȐȝ, ȌȍȒȈȕȚțȊȈȕȕȧ ȊȐ-

ȕȈ, ȌȍȋțșȚȈȞȭȧ ȊȐȕȈ

1.7.1. ǷȘȖȜȍșȭȑȕȭ ȊȐȔȖȋȐ ȌȖ ȗȍȘșȖȕȈȓț, ȊȭȌȗȖȊȭȌȈȓȤȕȖȋȖ

ȏȈ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ șȗȖȎȐȊȈȟȭȊ ȕȈȗȖȧȔȐ

Ⱦɥɹ ɹɤɿɫɧɨɝɨ ɨɛɫɥɭɝɨɜɭɜɚɧɧɹ ɝɨɫɬɟɣ ɧɚɩɨɹɦɢ ɩɟɪɫɨɧɚɥ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɩɨɜɢɧɟɧ

ɜɨɥɨɞɿɬɢ ɜɢɫɨɤɨɸ ɤɭɥɶɬɭɪɨɸ ɨɪɝɚɧɿɡɚɰɿʀ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɜɢɧ, ɳɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽɬɶɫɹ

ɡɚɜɞɹɤɢ ɩɪɚɜɢɥɶɧɨɦɭ ʀɯ ɩɿɞɛɨɪɭ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɫɬɚɬɭɫɭ ɞɚɧɨɝɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɜɞɚ-

ɥɨɦɭ ɩɨɽɞɧɚɧɧɸ ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ ɤɭɯɧɿ, ɩɪɨɮɟɫɿɨɧɚɥɿɡɦɭ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ, ɳɨ ɡɚɛɟɡɩɟɱɭɽ

ɫɟɪɜɿɫ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɿ ɞɨɬɪɢɦɚɧɧɹ ɭɦɨɜ ɡɛɟɪɿɝɚɧɧɹ ɜɢɧ.

Ɍɚɤɿ ɡɧɚɧɧɹ ɧɟɨɛɯɿɞɧɿ ɩɟɪɟɞɭɫɿɦ ɨɮɿɰɿɚɧɬɚɦ ɿ ɛɚɪɦɟɧɚɦ. ɍ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɜɢɫɨ-

ɤɨɝɨ ɤɥɚɫɭ ɩɪɢ ɩɨɞɚɜɚɧɧɿ ɧɚɩɨʀɜ ɛɚɠɚɧɚ ɩɪɢɫɭɬɧɿɫɬɶ ɫɨɦɟɥɶɽ.

ɋɨɦɟɥɶɽ — ɫɩɟɰɿɚɥɿɫɬ, ɹɤɢɣ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɡɚ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ, ɞɚɽ

ɩɨɪɚɞɢ ɳɨɞɨ ʀɯ ɜɢɛɨɪɭ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɩɨɞɚɽ ɚɛɨ ɫɥɿɞɤɭɽ ɡɚ ʀɯ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹɦ ɝɨɫɬɹɦ.

Ⱦɨ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɿɜ ɫɨɦɟɥɶɽ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɜɯɨɞɢɬɶ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ ɜɢɧɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɿ ɩɿɞɬɪɢ-

ɦɚɧɧɹ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ɧɟʀ, ɡɚɩɚɫɭ ɜɢɧ

ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ. ɍ ɪɚɡɿ ɹɤɳɨ ɜ ɡɚɤɥɚɞɿ ɽ ɜɢɧɧɢɣ

ɩɨɝɪɿɛ, ɫɨɦɟɥɶɽ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɥɶɧɢɣ ɡɚ ɡɚɤɭɩɿɜɥɸ ɜɢɧ ɚɛɨ ɛɟɪɟ ɭɱɚɫɬɶ ɜ ɨɛɝɨɜɨɪɟɧɧɿ

ɩɚɪɬɿɣ ɜɢɧ, ɹɤɿ ɡɚɦɨɜɥɹɸɬɶɫɹ.

ɋɨɦɟɥɶɽ ɧɚɞɚɽ ɫɩɨɠɢɜɚɱɚɦ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɜɢɧɨ. Ɂɚɜɞɹɤɢ ɣɨɦɭ ɩɨɞɚɜɚɧɧɹ

ɜɢɧ ɩɟɪɟɬɜɨɪɸɽɬɶɫɹ ɭ ɜɢɬɨɧɱɟɧɭ ɰɟɪɟɦɨɧɿɸ.

ɋɨɦɟɥɶɽ, ɹɤɢɣ ɩɪɚɰɸɽ ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɦɭ ɡɚɥɿ, ɩɨɜɢɧɟɧ ɛɭɬɢ ɩɫɢɯɨɥɨɝɨɦ: ɜɿɧ

ɦɚɽ ɜɿɞɱɭɜɚɬɢ

ɧɚɫɬɪɿɣ ɫɜɨʀɯ ɤɥɿɽɧɬɿɜ, ɚ ɿɧɨɞɿ ɜɢɡɧɚɱɚɬɢ ʀɯ ɫɨɰɿɚɥɶɧɢɣ ɫɬɚɬɭɫ ɿ

ɩɨɯɨɞɠɟɧɧɹ. Ƀɨɝɨ ɪɨɛɨɬɚ ɩɨɬɪɟɛɭɽ ɩɨɱɭɬɬɹ ɝɭɦɨɪɭ ɿ ɜɢɧɚɯɿɞɥɢɜɨɫɬɿ. ɋɨɦɟɥɶɽ

ɦɚɽ ɡɞɿɣɫɧɸɜɚɬɢ ɫɜɨɸ ɪɨɛɨɬɭ ɬɚɤ, ɳɨɛ ɜɢɛɿɪ ɜɢɧ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɛɭɜ ɹɤɨɦɨɝɚ

ɬɨɱɧɿɲɢɦ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɜ ɭɩɨɞɨɛɚɧɧɹɦ ɬɚ ɮɿɧɚɧɫɨɜɢɦ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɹɦ ɝɨɫɬɹ. ɉɪɢ ɰɶɨ-

ɦɭ ɜɿɧ ɧɟ ɩɨɜɢɧɟɧ ɩɨɜɱɚɬɢ, ɧɚɜɩɚɤɢ, «ɩɪɢɣɦɚɸɱɢɦ ɟɤɡɚɦɟɧ» ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ

ɽ ɝɿɫɬɶ,

ɚ ɫɨɦɟɥɶɽ ɡɨɛɨɜ’ɹɡɚɧɢɣ ɞɚɬɢ ɜɢɱɟɪɩɧɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɿ ɳɨɞɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬɭ ɬɚ ɹɤɨɫɬɿ ɪɟ-

ɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ.

Ɉɮɿɰɿɚɧɬɢ ɿ ɛɚɪɦɟɧɢ, ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɭ ɜɢɩɚɞɤɚɯ, ɤɨɥɢ ɜ ɲɬɚɬɿ ɩɿɞɩɪɢɽɦɫɬɜɚ ɧɟɦɚɽ

ɫɨɦɟɥɶɽ, ɩɨɜɢɧɧɿ ɩɨɫɬɿɣɧɨ ɭɞɨɫɤɨɧɚɥɸɜɚɬɢ ɩɪɢɣɨɦɢ ɿ ɦɟɬɨɞɢ ɪɨɛɨɬɢ ɩɪɢ ɩɨɞɚ-

ɜɚɧɧɿ ɧɚɩɨʀɜ, ɩɨɩɨɜɧɸɜɚɬɢ ɫɜɨʀ ɡɧɚɧɧɹ ɩɪɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɿ ɹɤɿɫɬɶ ɜɢɧ, ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ

ʀɯ ɝɚɪɦɨɧɿɣɧɨɝɨ

ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɡɿ ɫɬɪɚɜɚɦɢ.

1.7.2. ǲȈȘȚȈ ȊȐȕ

ɋɤɥɚɞɚɧɧɹ ɤɚɪɬɢ ɜɢɧ

ɉɪɢ ɫɤɥɚɞɚɧɧɿ ɤɚɪɬɢ ɜɢɧ ɜɚɠɥɢɜɨ ɩɪɚɜɢɥɶɧɨ ɩɿɞɿɛɪɚɬɢ ʀɯ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ, ɹɤɢɣ

ɛɢ ɞɨɩɨɜɧɸɜɚɜ ɿ ɜɞɚɥɨ ɜɿɞɬɿɧɹɜ ɫɬɪɚɜɢ ɞɚɧɨɝɨ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ (ɞɢɜ. ɞɨɞɚɬɨɤ 15).

ɉɨɫɥɿɞɨɜɧɿɫɬɶ ɡɚɩɢɫɭ ɧɚɩɨʀɜ ɭ ɽɞɢɧɿɣ ɤɚɪɬɿ (ɩɪɟɣɫɤɭɪɚɧɬɿ) ɜ ɧɚɲɿɣ ɤɪɚʀɧɿ ɞɨɜ-

ɝɢɣ ɱɚɫ ɛɭɥɚ ɬɚɤɨɸ: ɝɨɪɿɥɤɚ ɬɚ ɝɨɪɿɥɱɚɧɿ ɜɢɪɨɛɢ, ɫɭɯɿ ɿ ɧɚɩɿɜɫɭɯɿ ɜɢɧɚ (ɛɿɥɿ, ɪɨ-

ɠɟɜɿ, ɱɟɪɜɨɧɿ),

ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɜɢɧɚ, ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ (ɿɝɪɢɫɬɿ ɜɢɧɚ), ɦɿɰɧɿ ɜɢɧɚ (ɦɚɞɟɪɚ,

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

126

ɩɨɪɬɜɟɣɧ, ɜɟɪɦɭɬ), ɤɨɧɶɹɤɢ (ɜɿɫɤɿ, ɛɪɟɧɞɿ), ɥɿɤɟɪɢ, ɩɢɜɨ, ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ.

ɍ ɦɿɠɧɚɪɨɞɧɿɣ ɩɪɚɤɬɢɰɿ ɜ ɧɟʀ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɬɚɤɨɠ ɤɚɜɭ ɿ ɱɚɣ. ɍ ɧɚɫ ɜɨɧɢ ɡɧɚɯɨ-

ɞɹɬɶɫɹ ɜ ɦɟɧɸ ɫɬɪɚɜ ɿ ɧɚɩɨʀɜ.

Ɂ ɱɚɫɨɦ ɜɢɦɨɝɢ ɞɨ ɫɤɥɚɞɚɧɧɹ ɤɚɪɬɢ ɧɚɩɨʀɜ ɩɿɞɜɢɳɭɸɬɶɫɹ. Ɂɧɚɱɧɢɣ ɜɩɥɢɜ ɧɚ

ɰɟɣ ɩɪɨɰɟɫ ɫɩɪɚɜɥɹɽ ɹɤ ɛɭɪɯɥɢɜɢɣ ɪɨɡɜɢɬɨɤ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɨɝɨ ɛɿɡɧɟɫɭ ɜ ɪɢɧɤɨɜɢɯ

ɭɦɨɜɚɯ

, ɬɚɤ ɿ ɲɢɪɨɤɢɣ ɞɨɫɬɭɩ ɞɨ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿʀ ɩɪɨ ɫɟɪɜɿɫ ɫɩɨɠɢɜɚɧɧɹ ɧɚɩɨʀɜ ɜ ɿɧ-

ɲɢɯ ɤɪɚʀɧɚɯ.

Ɍɚɤ, ɜ Ⱥɜɫɬɪɿʀ ɭ ɽɞɢɧɿɣ ɤɚɪɬɿ ɧɚɩɨʀɜ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ, ɜɢ-

ɧɚ, ɩɢɜɨ, ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɝɚɪɹɱɿ ɧɚɩɨʀ (ɱɚɣ, ɤɚɜɚ, ɲɨɤɨɥɚɞ), ɫɩɢɪɬɧɿ ɧɚɩɨʀ

ɍ ɤɚɪɬɭ ɚɩɟɪɢɬɢɜɿɜ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɧɚɩɨʀ, ɳɨ ɡɛɭɞɠɭɸɬɶ ɚɩɟɬɢɬ: ɩɥɨɞɨɜɿ ɿ ɨɜɨɱɟ-

ɜɿ ɫɨɤɢ, ɩɢɜɨ, ɩɥɨɞɨɜɿ, ɛɿɥɿ ɿ ɪɨɠɟɜɿ ɜɢɧɚ, ɫɭɯɟ ɿ ɫɨɥɨɞɤɟ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ, ɜɢɧɚ (ɯɟ-

ɪɟɫ, ɩɨɪɬɜɟɣɧ, ɜɟɪɦɭɬ), ɚɧɿɫɨɜɿ ɧɚɩɨʀ, ɞɨɨɛɿɞɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ

ɍ ɤɚɪɬɿ ɜɢɧ ɜɤɚɡɭɸɬɶ ɛɿɥɿ, ɪɨɠɟɜɿ, ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ (ɫɩɟɪɲɭ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɿ, ɩɨɬɿɦ

ɿɦɩɨɪɬɧɿ), ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɬɚ ɿɧɲɿ ɫɨɪɬɢ ɿɝɪɢɫɬɨɝɨ ɜɢɧɚ (ɫɩɟɪɲɭ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɿ, ɩɨɬɿɦ

ɿɦɩɨɪɬɧɿ), ɩɪɢɱɨɦɭ ɪɨɡɥɢɜɧɿ ɜɢɧɚ ɪɨɡɦɿɳɭɸɬɶ ɩɟɪɟɞ ɜɢɧɚɦɢ ɜ ɩɥɹɲɤɚɯ, ɦɚɪɨɱ-

ɧɿ ɿ ɹɤɿɫɧɿ ɜɢɧɚ — ɧɚɞ ɦɨɥɨɞɢɦɢ ɿ ɩɨɩɭɥɹɪɧɢɦɢ.

ȼ ɨɤɪɟɦɿɣ ɤɚɪɬɿ ɦɨɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɪɚɪɢɬɟɬɧɿ ɜɢɧɚ (ɩɪɟɫɬɢɠɧɿ ɣ ɞɨɪɨɝɿ).

Ⱦɨ ɫɩɢɪɬɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɞɢɠɟɫɬɢɜɿɜ ɜɤɥɸɱɚɸɬɶ ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɜɢɧɚ, ɜɢɧɧɿ ɫɩɢɪɬɧɿ ɧɚ-

ɩɨʀ (ɤɨɧɶɹɤɢ, ɚɪɦɚɧɶɹɤɢ, ɛɪɟɧɞɿ), ɥɿɤɟɪɢ, ɩɿɫɥɹɨɛɿɞɧɿ ɤɨɤɬɟɣɥɿ. ȼɨɧɢ ɫɩɪɢɹɸɬɶ

ɬɪɚɜɥɟɧɧɸ, ɬɨɦɭ ʀɯ ɩ’ɸɬɶ ɩɿɫɥɹ ʀɠɿ.

ɍ ɤɚɪɬɭ ɩɢɜɚ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɜɢɞɢ ɩɢɜɚ, ɦɿɫɰɟɜɿ, ɿɦɩɨɪɬɧɿ ɬɚ

ɫɩɟɰɿɚɥɶɧɿ ɣɨɝɨ ɫɨɪɬɢ (ɩɪɢɱɨɦɭ ɪɨɡɥɢɜɧɟ ɩɢɜɨ ɩɟɪɟɞ ɩɢɜɨɦ ɭ ɩɥɹɲɤɚɯ).

ɍ Ɏɪɚɧɰɿʀ ɤɚɪɬɚ ɜɢɧ

ɩɨɱɢɧɚɽɬɶɫɹ ɡ ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɨɝɨ, ɡ ɫɚɦɨɝɨ ɫɭɯɨɝɨ — ɛɪɸɬɭ.

ɉɨɬɿɦ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɫɭɯɿ ɛɿɥɿ, ɪɨɠɟɜɿ, ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ, ɡɚ ɧɢɦɢ — ɧɚɩɿɜɫɭɯɿ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ ɿ

ɬɿɥɶɤɢ ɩɨɬɿɦ ɤɨɧɶɹɤ. əɤɳɨ ɚɫɨɪɬɢɦɟɧɬ ɜɢɧ ɧɟ ɞɭɠɟ ɲɢɪɨɤɢɣ, ʀɯ ɧɟ ɩɨɞɿɥɹɸɬɶ ɡɚ

ɤɪɚʀɧɚɦɢ-ɜɢɪɨɛɧɢɤɚɦɢ ɿ ɪɟɝɿɨɧɚɦɢ. əɤɳɨ ɠ ɲɢɪɨɤɢɣ, ɬɨ ɭ ɪɚɦɤɚɯ ɤɨɠɧɨɝɨ ɡ ɰɢɯ

ɪɨɡɞɿɥɿɜ ɜɢɧɚ ɝɪɭɩɭɸɬɶɫɹ ɡɚ ɤɪɚʀɧɚɦɢ (

ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɜɢɧɚ Ɏɪɚɧɰɿʀ, ȱɫɩɚɧɿʀ, ȱɬɚɥɿʀ, ȱɡɪɚ-

ʀɥɸ, ɑɢɥɿ, Ƚɪɭɡɿʀ); ɩɨɪɹɞɨɤ ɩɿɞɪɨɡɞɿɥɿɜ ɜɢɡɧɚɱɚɽɬɶɫɹ ɜ ɩɟɪɲɭ ɱɟɪɝɭ ɬɢɦ, ɧɚɫɤɿɥɶɤɢ

ɲɢɪɨɤɨ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɜ ɤɚɪɬɿ ɜɢɧɧɚ ɩɪɨɞɭɤɰɿɹ ɬɿɽʀ ɱɢ ɿɧɲɨʀ ɤɪɚʀɧɢ.

ɍ ɪɟɫɬɨɪɚɧɧɭ ɤɚɪɬɭ ɩɪɢɣɧɹɬɨ ɜɤɥɸɱɚɬɢ ɜɢɧɚ ɥɢɲɟ ɜɢɳɢɯ ɤɚɬɟɝɨɪɿɣ ɹɤɨɫɬɿ,

ɹɤɿ ɜɢɪɨɛɥɹɸɬɶɫɹ ɜ ɚɩɟɥɚɫɶɣɨɧɚɯ (ɧɚ ɩɟɜɧɢɯ ɬɟɪɢɬɨɪɿɹɯ). ɍ ɤɚɪɬɿ ʀɯ ɦɨɠɧɚ ɪɨɡ-

ɦɿɳɭɜɚɬɢ ɜ

ɛɭɞɶ-ɹɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɡɚ ɡɧɚɱɭɳɿɫɬɸ ɚɛɨ ɚɥɮɚɜɿɬɨɦ

(ɤɪɚɳɟ ɥɚɬɢɧɫɶɤɢɦ).

ȼ ɨɫɬɚɧɧɶɨɦɭ ɜɢɩɚɞɤɭ ɜɢɧɨɪɨɛɧɿ ɪɟɝɿɨɧɢ ɤɪɚʀɧɢ ɛɭɞɭɬɶ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɧɚɫɬɭɩ-

ɧɢɦ ɱɢɧɨɦ:

Ɏɪɚɧɰɿɹ — Alsase (ȿɥɶɡɚɫ), Beaujolais (Ȼɨɠɨɥɟ), Bordeau (Ȼɨɪɞɨ), Bourgogne

(Ȼɭɪɝɭɧɞɿɹ), Chablis (ɒɚɛɥɿ), Jura et Savoie (ɘɪɚ ɿ ɋɚɜɨɣɹ), Languedoc-

Roussillon (Ʌɚɧɝɟɞɨɤ-Ɋɭɫɫɿɥɶɨɧ), Val de Loire (Ⱦɨɥɢɧɚ Ʌɚɭɪɢ), Ɋrovence et Corse

(ɉɪɨɜɚɧɫ ɿ Ʉɨɪɫɢɤɚ), Vallee du Rhone (Ⱦɨɥɢɧɚ Ɋɨɧɢ), Sud-Ouest (ɉɿɜɞɟɧɧɨ-

Ɂɚɯɿɞ). ɒɚɛɥɿ ɿ Ȼɨɠɨɥɟ ɧɟ ɽ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɢɦɢ

ɪɟɝɿɨɧɚɦɢ, ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɜɯɨɞɹɬɶ ɞɨ ɫɤɥɚ-

ɞɭ ȼɟɥɢɤɨʀ Ȼɭɪɝɭɧɞɿʀ, ɨɞɧɚɤ ɡɚ ɬɪɚɞɢɰɿɽɸ ʀɯɧɿ ɜɢɧɚ ɧɚɥɟɠɚɬɶ ɞɨ ɨɤɪɟɦɨʀ ɝɪɭɩɢ.

əɤɳɨ ɜɢɧɚ ɉɪɨɜɚɧɫɚ ɿ Ʉɨɪɫɢɤɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɞɨɫɬɚɬɧɶɨ ɲɢɪɨɤɨ, ʀɯ ɤɪɚɳɟ ɜɢɞɿ-

ɥɢɬɢ ɜ ɞɜɚ ɫɚɦɨɫɬɿɣɧɢɯ ɩɿɞɪɨɡɞɿɥɢ;

ȱɬɚɥɿɹ — Abruzzo (Ⱥɛɪɭɰɰɨ), Apulia (Ⱥɩɭɥɿɹ), Campania (Ʉɚɦɩɚɧɶɹ), Emilia

Romagna (ȿɦɿɥɿɹ-Ɋɨɦɚɧɶɹ), Friuli Venezia Giulia (Ɏɪɢɭɥɿ-ȼɟɧɟɰɿɹ-Ⱦɠɭɥɿɹ), Lazio

ɋ. ɢ Ʌ. Ɂɢɝɟɥɶ, ɏ. ɢ Ɋ. Ʌɟɧɝɟɪ, Ƚ. ɒɬɢɤɥɟɪ, ȼ. Ƚɭɬɦɚɣɟɪ. Ɋɟɫɬɨɪɚɧɧɵɣ ɫɟɪɜɢɫ. Ɉɫɧɨɜɵ ɦɟɠɞɭɧɚɪɨɞɧɨɣ ɩɪɚɤ-

ɬɢɤɢ ɨɛɫɥɭɠɢɜɚɧɢɹ ɞɥɹ ɩɪɨɮɟɫɫɢɨɧɚɥɨɜ ɢ ɧɚɱɢɧɚɸɳɢɯ. — Ɇ.: ɁȺɈ «ɂɡɞ-ɜɨ ɐɟɧɬɪɨɩɨɥɢɝɪɚɮ». — ɋ. 234—237.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

127

(Ʌɚɰɿɨ), Liguria (Ʌɿɝɭɪɿɹ), Lombardia (Ʌɨɦɛɚɪɞɿɹ), Piedmont (ɉɶɽɦɨɧɬ), Sicilia

(ɋɢɰɢɥɿɹ), Toscana (Ɍɨɫɤɚɧɚ), Umbria (ɍɦɛɪɿɹ), Veneto (ȼɟɧɟɬɨ);

ȱɫɩɚɧɿɹ — Andalucia (Ⱥɧɞɚɥɭɫɿɹ), Aragon (Ⱥɪɚɝɨɧ), Castilla-Leon (Ʉɚɫɬɢɥɶɹ-

Ʌɟɨɧ), Castilla-La Mancha (Ʉɚɫɬɢɥɶɹ-ɥɚ-Ɇɚɧɱɚ), Catalunia (Ʉɚɬɚɥɨɧɿɹ), Galicia

(Ƚɚɥɿɫɿɹ), Navarra (ɇɚɜɚɪɪɚ), Rioja (Ɋɿɨɯɚ);

ɋɒȺ — California (Ʉɚɥɿɮɨɪɧɿɹ), New York (ɇɶɸ-Ƀɨɪɤ), Oregon (Ɉɪɟɝɨɧ),

Washington (ȼɚɲɢɧɝɬɨɧ);

ɑɢɥɿ — Valle de Aconcagua (Ⱦɨɥɢɧɚ Ⱥɤɨɧɤɚɝɭɚ), Casablanca (Ʉɚɫɚɛɥɚɧɤɚ),

Valle de Maipo (Ⱦɨɥɢɧɚ Ɇɚɣɩɨ), Valle de Maule (Ⱦɨɥɢɧɚ Ɇɚɭɥɟ).

əɤɳɨ ɤɚɪɬɚ ɜɢɧ ɜɟɥɢɤɚ, ɬɨ ɞɥɹ ɡɪɭɱɧɨɫɬɿ ɤɨɪɢɫɬɭɜɚɧɧɹ ɧɟɸ ɦɨɠɭɬɶ ɜɢɞɿɥɹ-

ɬɢɫɹ ɫɭɛɪɟɝɿɨɧɢ. Ɍɚɤ,

Ȼɭɪɝɭɧɞɿɸ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɪɨɡɛɢɜɚɸɬɶ ɧɚ Ʉɨɬ-ɞɟ-ɇɸɿ (Cote

de Nuits), Ʉɨɬ-ɞɟ-Ȼɨɧ (Cote de Beaune), ɒɚɥɨɧɟ (Chaionnais), Ɇɚɤɨɧɟ

(Maconnais), Ȼɨɠɨɥɟ (Beaujolais), Ⱦɨɥɢɧɭ Ɋɨɧɢ — ɧɚ ɉɿɜɧɿɱɧɭ Ɋɨɧɭ (Rhone

septentrional) ɿ ɉɿɜɞɟɧɧɭ Ɋɨɧɭ (Rhone meridional) ɬɨɳɨ.

ȼɢɧɚ ɤɨɠɧɨɝɨ ɫɭɛɪɟɝɿɨɧɭ ɬɚɤɨɠ ɤɪɚɳɟ ɪɨɡɦɿɳɭɜɚɬɢ ɩɨ ɚɩɟɥɚɫɶɣɨɧɚɦ ɡɚ ɚɥ-

ɮɚɜɿɬɨɦ. ȼɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭɜɚɬɢ ɬɚɤɢɣ ɤɪɢɬɟɪɿɣ, ɹɤ ɰɿɧɚ, ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɽɬɶɫɹ.

əɤɳɨ ɩɪɨɞɭɤɰɿɹ ɨɞɧɿɽʀ ɞɟɪɠɚɜɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɚ ɪɿɡɧɢɦɢ ɜɢɧɚɦɢ, ɬɨ

ɜɨɧɢ, ɹɤ

ɩɪɚɜɢɥɨ, ɜɤɚɡɭɸɬɶɫɹ ɜɿɞ ɦɨɥɨɞɢɯ ɞɨ ɛɿɥɶɲ ɜɢɬɪɢɦɚɧɢɯ.

ȼɢɧɚ, ɹɤɿ ɩɪɨɞɚɸɬɶɫɹ ɧɚ ɪɨɡɥɢɜ (ɭ ɛɿɥɶɲɨɫɬɿ ɜɢɩɚɞɤɿɜ ɰɟ 2—4 ɩɨɡɢɰɿʀ), ɤɪɚ-

ɳɟ ɨɛ’ɽɞɧɚɬɢ ɜ ɨɤɪɟɦɭ ɝɪɭɩɭ ɿ ɜɢɧɟɫɬɢ ɧɚ ɩɨɱɚɬɨɤ ɤɚɪɬɢ.

ȱɧɨɞɿ ɧɚɣɩɪɟɫɬɢɠɧɿɲɿ ɣ ɞɨɪɨɝɿ ɜɢɧɚ, ɹɤɿ ɜɜɚɠɚɸɬɶɫɹ ɝɨɪɞɿɫɬɸ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ, ɩɟ-

ɪɟɪɚɯɨɜɭɸɬɶɫɹ ɧɚ ɨɤɪɟɦɿɣ ɫɬɨɪɿɧɰɿ.

ɋɤɥɚɞɚɸɱɢ ɤɚɪɬɭ ɜɢɧ, ɫɥɿɞ ɱɿɬɤɨ ɭɹɜɥɹɬɢ

, ɹɤɨɝɨ ɪɿɜɧɹ ɩɪɚɝɧɟ ɪɟɫɬɨɪɚɧ. əɤɳɨ

ɜ ɤɚɪɬɿ ɜɢɧ ɩɪɢɫɭɬɧɿ ɿɬɚɥɿɣɫɶɤɿ, ɿɫɩɚɧɫɶɤɿ ɜɢɧɚ, ɧɟɯɚɣ ɧɚɜɿɬɶ ɯɨɪɨɲɿ, ɚɥɟ ɜɿɞɫɭɬɧɿ

ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɿ, ɬɨ ɦɨɠɧɚ ɡɪɨɛɢɬɢ ɜɢɫɧɨɜɨɤ, ɳɨ ɩɪɟɬɟɧɞɭɜɚɧɧɹ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɧɚ ɧɚɣ-

ɜɢɳɢɣ ɪɿɜɟɧɶ ɧɟ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɽ ɞɿɣɫɧɨɫɬɿ. Ɂɜɢɱɚɣɧɨ, ɹɤɳɨ ɜɿɧ ɧɟ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɭɽɬɶɫɹ ɧɚ

ɤɭɯɧɿ ɿ ɜɢɧɚɯ ɨɞɧɿɽʀ ɤɪɚʀɧɢ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ ȱɬɚɥɿʀ ɱɢ ȱɫɩɚɧɿʀ.

Ʉɚɪɬɚ ɜɢɧ ɦɚɽ

ɛɭɬɢ ɡɛɚɥɚɧɫɨɜɚɧɨɸ ɿ ɪɿɡɧɨɦɚɧɿɬɧɨɸ, ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɫɩɟɰɿɚɥɿɡɚ-

ɰɿʀ ɡɚɤɥɚɞɭ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɜ ɪɢɛɧɨɦɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɭ ɤɚɪɬɿ ɜɢɧ ɩɨɜɢɧɧɨ ɛɭɬɢ «ɒɚɛɥɿ»

ɬɚ ɿɧɲɿ ɜɢɧɚ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɨɜɚɧɿ ɞɨ ɪɢɛɧɢɯ ɫɬɪɚɜ.

ɍ ɤɚɪɬɿ ɟɥɿɬɧɢɯ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿɜ ɩɪɚɤɬɢɱɧɨ ɧɟ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɫɬɨɥɨɜɢɯ ɜɢɧ (Vin de

Table). Ⱥ ɨɫɶ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɧɟɜɢɫɨɤɨɝɨ ɤɥɚɫɭ ɩɨɜɢɧɧɨ ɛɭɬɢ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɩɨɡɢɰɿɣ ɜɢɧ

ɤɚɬɟɝɨɪɿʀ ȺɈɋ (ɜɢɳɚ ɤɚɬɟɝɨɪɿɹ

ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɢɯ ɜɢɧ)

ȼɚɠɥɢɜɟ ɡɧɚɱɟɧɧɹ ɦɚɽ ɜɤɥɸɱɟɧɧɹ ɜ ɤɚɪɬɭ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɢɯ ɜɢɧ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɜɢɫɨɤɭ

ɹɤɿɫɬɶ. ɐɟ ɫɭɯɿ ɱɟɪɜɨɧɿ ɜɢɧɚ «Ɉɤɫɚɦɢɬ ɍɤɪɚʀɧɢ», «Ⱥɥɭɲɬɚ», ɛɿɥɿ ɦɚɪɨɱɧɿ ɜɢɧɚ

«ɉɟɪɥɢɧɚ ɋɬɟɩɭ», «ɇɚɞɞɧɿɩɪɹɧɫɶɤɟ», ɞɟɫɟɪɬɧɿ Ɇɚɫɫɚɧɞɪɿɜɫɶɤɿ ɜɢɧɚ ɬɚ ɛɚɝɚɬɨ

ɿɧɲɢɯ, ɹɤɿ ɽ ɝɨɪɞɿɫɬɸ ɧɟ ɬɿɥɶɤɢ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɨɝɨ, ɚ ɣ ɽɜɪɨɩɟɣɫɶɤɨɝɨ ɜɢɧɨɪɨɛɫɬɜɚ. Ɂɚ

ɫɜɨʀɦ ɞɟɝɭɫɬɚɰɿɣɧɢɦ ɯɚɪɚɤɬɟɪɨɦ ɜɨɧɢ ɧɟ ɥɢɲɟ ɩɟɪɟɜɢɳɭɸɬɶ ɛɚɝɚɬɨ

ɡɚɪɭɛɿɠɧɢɯ

ɡɪɚɡɤɿɜ, ɚ ɣ ɜɢɝɿɞɧɨ ɜɿɞɪɿɡɧɹɸɬɶɫɹ ɜɿɞ ɧɢɯ ɰɿɧɨɸ.

Ɉɮɨɪɦɥɟɧɧɹ ɤɚɪɬɢ ɜɢɧ

Ɂɨɜɧɿɲɧɿɣ ɜɢɝɥɹɞ. Ʉɚɪɬɚ ɧɟɨɞɦɿɧɧɨ ɦɚɽ ɜɢɝɥɹɞɚɬɢ ɬɚɤ, ɳɨɛ ʀʀ ɩɪɢɽɦɧɨ ɛɭɥɨ

ɬɪɢɦɚɬɢ ɜ ɪɭɤɚɯ. ɋɬɨɪɿɧɤɢ ɩɨɜɢɧɧɿ ɥɟɝɤɨ ɜɫɬɚɜɥɹɬɢɫɹ ɿ ɜɢɣɦɚɬɢɫɹ. Ⱦɚɧɿɣ ɜɢɦɨɡɿ

ɰɿɥɤɨɦ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɸɬɶ ɩɚɩɤɢ ɡ ɩɪɨɡɨɪɢɦɢ ɮɚɣɥɚɦɢ ɜ ɲɤɿɪɹɧɿɣ ɨɛɤɥɚɞɢɧɰɿ ɡ ɜɢɬɢ-

ɫɧɟɧɢɦ ɧɚɩɢɫɨɦ «Ʉɚɪɬɚ ɜɢɧ» («ȼɢɧɧɚ

ɤɚɪɬɚ», «ȼɢɧɧɢɣ ɥɢɫɬ», «ȼɢɧɧɚ ɤɧɢɝɚ»).

ȺɈɋ — Appelation d’Origine Controllee (ɮɪɚɧɰ.) — ɚɩɟɥɚɫɶɣɨɧ ɞɨɪɿɠɢɧ ɤɨɧɬɪɨɥɶ.

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

128

Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɡɧɚɱɧɨ ɡɪɭɱɧɿɲɟ, ɤɨɥɢ ɤɚɪɬɚ ɫɜɨʀɦ ɡɨɜɧɿɲɧɿɦ ɜɢɝɥɹɞɨɦ (ɮɨɪɦɚ-

ɬɨɦ, ɤɨɥɶɨɪɨɦ, ɬɢɫɧɟɧɧɹɦ) ɜɿɞɪɿɡɧɹɽɬɶɫɹ ɜɿɞ ɦɟɧɸ.

Ɂɪɨɡɭɦɿɥɨ, ɳɨ ɜɫɿ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ ɜ ɧɿɣ ɜɢɧɚ ɦɚɸɬɶ ɨɛɨɜ’ɹɡɤɨɜɨ ɛɭɬɢ ɜ ɧɚɹɜɧɨɫɬɿ.

ɍ ɡɜ’ɹɡɤɭ ɡ ɰɢɦ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɜɚɪɬɨ ɩɪɚɰɸɜɚɬɢ ɬɿɥɶɤɢ ɡ ɧɚɞɿɣɧɢɦɢ ɩɨɫɬɚɱɚɥɶɧɢ-

ɤɚɦɢ. əɤɳɨ ɹɤɟɫɶ ɿɡ ɜɢɧ ɡɚɤɿɧɱɭɽɬɶɫɹ, ɚ ɧɨɜɚ ɣɨɝɨ ɡɚɤɭɩɿɜɥɹ

ɡ ɛɭɞɶ-ɹɤɢɯ ɩɪɢɱɢɧ

ɜɿɞɤɥɚɞɚɽɬɶɫɹ, ɬɨ ɣɨɝɨ ɤɪɚɳɟ ɜɢɜɟɫɬɢ ɡ ɤɚɪɬɢ, ɡɚ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨɫɬɿ ɡɚɦɿɧɢɬɢ ɿɧɲɢɦ, ɚ

ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɭ ɫɬɨɪɿɧɤɭ ɩɟɪɟɞɪɭɤɭɜɚɬɢ. əɤɳɨ ɧɨɜɚ ɡɚɤɭɩɿɜɥɹ ɨɱɿɤɭɽɬɶɫɹ ɧɚɣɛɥɢɠ-

ɱɢɦ ɱɚɫɨɦ, ɫɬɨɪɿɧɤɭ ɦɨɠɧɚ ɧɟ ɦɿɧɹɬɢ, ɚɥɟ ɩɪɢ ɰɶɨɦɭ ɩɨɩɟɪɟɞɢɬɢ ɝɨɫɬɟɣ ɪɟɫɬɨ-

ɪɚɧɭ ɩɪɨ ɜɿɞɫɭɬɧɿɫɬɶ ɤɨɧɤɪɟɬɧɨɝɨ ɜɢɧɚ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɚɤɭɪɚɬɧɨ ɡɚɤɥɟʀɜɲɢ ɣɨɝɨ ɰɿ-

ɧɭ ɜ ɤɚɪɬɿ ɩɚɩɟɪɨɜɢɦ

ɤɨɥɨɦ.

ɋɬɪɭɤɬɭɪɚ. ɉɪɢ ɜɢɡɧɚɱɟɧɧɿ ɫɬɪɭɤɬɭɪɢ ɜɢɧɧɨʀ ɤɚɪɬɢ ɞɨɜɨɞɢɬɶɫɹ ɲɭɤɚɬɢ ɜɿɞ-

ɩɨɜɿɞɶ ɧɚ ɬɪɢ ɨɫɧɨɜɧɿ ɡɚɩɢɬɚɧɧɹ: ɹɤɿ ɩɭɧɤɬɢ ɞɨ ɧɟʀ ɜɤɥɸɱɢɬɢ, ɜ ɹɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨ-

ɫɬɿ ʀɯ ɪɨɡɦɿɫɬɢɬɢ ɿ ɹɤɭ ɦɨɜɭ ɨɛɪɚɬɢ ɞɥɹ ɡɚɝɨɥɨɜɤɿɜ.

ȼɪɚɯɨɜɭɸɱɢ ɬɪɚɞɢɰɿʀ ɧɚɲɨʀ ɤɪɚʀɧɢ, ɜɢɧɚ ɿ ɦɿɰɧɿ ɫɩɢɪɬɧɿ ɧɚɩɨʀ ɩɟɪɟɪɚɯɨɜɭ-

ɸɬɶɫɹ ɜ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ, ɜ ɹɤɿɣ ɜɨɧɢ ɡɚɡɜɢɱɚɣ ɜɠɢɜɚɸɬɶɫɹ

ɩɿɞ ɱɚɫ ɬɪɚɩɟɡɢ:

ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɚɩɟɪɢɬɢɜɢ, ɩɨɬɿɦ ɜɢɧɚ (ɛɿɥɿ, ɪɨɠɟɜɿ, ɱɟɪɜɨɧɿ, ɿɝɪɢɫɬɿ, ɞɟɫɟɪɬɧɿ), ɦɿɰɧɿ

ɫɩɢɪɬɧɿ ɧɚɩɨʀ (ɝɨɪɿɥɤɚ, ɜɿɫɤɿ, ɛɭɪɛɨɧ ɬɨɳɨ), ɥɿɤɟɪɢ, ɩɢɜɨ, ɛɟɡɚɥɤɨɝɨɥɶɧɿ ɧɚɩɨʀ,

ɞɢɠɟɫɬɢɜɢ (ɤɨɧɶɹɤ, ɚɪɦɚɧɶɹɤ, ɛɪɟɧɞɿ).

ɍ ɝɪɭɩɿ ɜɢɧ ɬɚ ɫɩɢɪɬɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɫɩɟɪɲɭ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɜɿɬɱɢɡɧɹɧɿ ɧɚɩɨʀ, ɩɨɬɿɦ

ɿɦɩɨɪɬɧɿ. ȼɟɥɢɤɿ ɜɢɧɚ ɡɚɩɢɫɭɸɬɶ ɨɤɪɟɦɨ ɜ ɤɚɪɬɿ ɜɢɧ. Ɇɿɧɟɪɚɥɶɧɭ ɜɨɞɭ ɫɥɿɞ ɩɪɨ-

ɩɨɧɭɜɚɬɢ ɜ ɬɚɤɿɣ ɩɨɫɥɿɞɨɜɧɨɫɬɿ: ɦɿɫɰɟɜɚ ɩɪɢɪɨɞɧɚ, ɧɚɰɿɨɧɚɥɶɧɚ ɩɪɢɪɨɞɧɚ, ɦɿɠ-

ɧɚɪɨɞɧɨɝɨ ɡɧɚɱɟɧɧɹ (Perrier, Evian, ɦɿɧɟɪɚɥɶɧɭ ɜɨɞɭ ɛɟɡ ɝɚɡɿɜ, ɞɠɟɪɟɥɶɧɭ ɜɨɞɭ,

ɫɬɨɥɨɜɭ ɜɨɞɭ — Bonaqua).

Ɂɚ ɫɬɪɨɤɨɦ ɜɢɬɪɢɦɭɜɚɧɧɹ ɫɩɨɱɚɬɤɭ ɜɤɚɡɭɸɬɶ «ɦɨɥɨɞɿ» ɜɢɧɚ, ɩɨɬɿɦ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ.

ɍ ɪɨɡɞɿɥɿ ɜɢɧ ɫɥɿɞ ɡɚɡɧɚɱɢɬɢ:

— ɧɚɡɜɭ ɜɢɧɚ;

— ɧɚɡɜɭ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɢɤɚ (ɚɩɟɥɚɫɶɣɨɧɚ), ɩɪɨɞɭɤɰɿɹ ɹɤɨɝɨ ɦɚɽ ɩɪɚɜɨ ɧɚ ɜɢɳɭ

ɹɤɿɫɧɭ ɤɚɬɟɝɨɪɿɸ;

— ɦɚɪɤɭ ɜɢɧɚ, ɬɨɛɬɨ

ɧɚɡɜɭ ɝɨɫɩɨɞɚɪɫɬɜɚ, ɞɟ ɛɭɥɨ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟɧɟ ɜɢɧɨ, ɚɛɨ

ɤɨɦɩɚɧɿɸ, ɞɟ ɣɨɝɨ ɪɨɡɥɢɜɚɥɢ ɭ ɩɥɹɲɤɢ;

— ɽɦɧɿɫɬɶ ɩɥɹɲɤɢ ɚɛɨ ɜɟɥɢɱɢɧɭ ɩɨɪɰɿʀ (ɞɥɹ ɜɢɧ, ɹɤɿ ɩɨɞɚɸɬɶ ɧɚ ɪɨɡɥɢɜ).

Ʉɪɚɳɟ ɜɢɪɚɡɢɬɢ ʀʀ ɜ ɥɿɬɪɚɯ. ȱɧɨɞɿ ɨɛɢɪɚɸɬɶ ɿɧɲɿ ɨɞɢɧɢɰɿ ɜɢɦɿɪɭ, ɩɪɢ ɰɶɨɦɭ ɫɥɿɞ

ɡɚɡɧɚɱɢɬɢ: 1 ɦɿɥɿɥɿɬɪ (ml) ɞɨɪɿɜɧɸɽ 0,001 ɥ, 1 ɫɚɧɬɢɥɿɬɪ (cl) — 0,01 ɥ;

— ɰɿɧɭ — ɜ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ ɦɨɠɧɚ ɦɚɬɢ ɞɟɤɿɥɶɤɚ ɟɤɡɟɦɩɥɹɪɿɜ

ɜɢɧɧɨʀ ɤɚɪɬɢ, ɡɨɤ-

ɪɟɦɚ «ɞɥɹ ɞɚɦ», ɞɟ ɰɿɧɢ ɧɟ ɩɨɡɧɚɱɟɧɿ.

Ɍɚɤɨɠ ɫɥɿɞ ɜɤɚɡɚɬɢ, ɹɤɳɨ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɢɣ ɧɚɩɢɫ ɽ ɧɚ ɟɬɢɤɟɬɰɿ ɚɛɨ ɤɨɥɶɽɪɟɬɰɿ

ɩɥɹɲɤɢ:

— ɤɨɧɤɪɟɬɧɢɣ ɜɢɧɨɝɪɚɞɧɢɤ ɭ ɦɟɠɚɯ ɚɩɟɥɚɫɶɣɨɧɚ («ɤɪɸ»), ɞɟ ɛɭɥɨ ɜɢɝɨɬɨɜ-

ɥɟɧɟ ɜɢɧɨ;

— ɪɿɤ ɜɪɨɠɚɸ (ɫɚɦɟ ɫɥɨɜɚ «vintage», «millesime», ɬɨɛɬɨ «ɪɿɤ ɜɪɨɠɚɸ»), ɚɛɨ

«N. V.» , ɬɨɛɬɨ «ɜɢɧɨ, ɧɟ ɡɚɡɧɚɱɟɧɟ ɪɨɤɨɦ»;

— ɫɨɪɬ ɚɛɨ

ɫɨɪɬɢ (ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ, ɧɟ ɛɿɥɶɲɟ ɞɜɨɯ) ɜɢɧɨɝɪɚɞɭ, ɡ ɹɤɢɯ ɜɢɝɨɬɨɜɥɟ-

ɧɟ ɜɢɧɨ;

— ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɿ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɿ ɜɢɧɚ, ɳɨ ɜɢɡɧɚɱɚɸɬɶɫɹ ɣɨɝɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɽɸ ɿ/ɚɛɨ ɜɢ-

ɬɪɢɦɭɜɚɧɧɹɦ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ: Sur lie (ɜɢɬɪɢɦɚɧɟ ɧɚ ɨɫɚɞɿ), Blanc de Blancs (ɛɿɥɟ ɿɡ

ɛɿɥɨɝɨ ɫɨɪɬɭ), Vin primeur (ɦɨɥɨɞɟ ɜɢɧɨ (ɞɥɹ Ɏɪɚɧɰɿʀ)), Vino verde (ɦɨɥɨɞɟ ɜɢɧɨ

(ɞɥɹ ɉɨɪɬɭɝɚɥɿʀ)), Gran reserva (4 ɪɨɤɢ ɜɢɬɪɢɦɤɢ (ɞɥɹ ȱɫɩɚɧɿʀ)), Beerenauslese

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȗȘȖȞȍșț ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ȚȈ ȑȖȋȖ ȔȈȚȍȘȭȈȓȤȕȖ-Țȍȝȕȭȟȕȍ ȏȈȉȍȏȗȍȟȍȕȕȧ

129

(ɤɚɬɟɝɨɪɿɹ ɹɤɨɫɬɿ ɜɢɧɚ (ɞɥɹ ɇɿɦɟɱɱɢɧɢ)), Aszu Eszencia (ɧɚɣɫɨɥɨɞɲɢɣ «Ɍɨɤɚɣ»

(ɍɝɨɪɳɢɧɚ));

— ɤɚɬɟɝɨɪɿɸ ɜɢɧɚ ɡɚ ɜɦɿɫɬɨɦ ɰɭɤɪɭ: brut — ɞɭɠɟ ɫɭɯɟ, Sec — ɧɚɩɿɜɫɭɯɟ,

demi-sec — ɧɚɩɿɜɫɨɥɨɞɤɟ, Doux — ɫɨɥɨɞɤɟ ɿ ɬ.ɞ.

ɇɟɩɨɝɚɧɨ ɛɭɥɨ ɛ ɡɚɡɧɚɱɢɬɢ ɭ ɜɢɧɧɿɣ ɤɚɪɬɿ ɿ ɜɦɿɫɬ ɫɩɢɪɬɭ ɜɢɧɚ (ɭ ɜɿɞɫɨɬɤɚɯ

ɨɛ’ɽɦɭ), ɛɨ ɰɟ ɤɨɪɢɫɧɚ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɹ ɞɥɹ ɝɨɫɬɟɣ.

Ʉɪɿɦ ɬɨɝɨ, ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɪɨɜɟɞɟɧɚ ɨɮɿɰɿɣɧɚ

ɤɥɚɫɢɮɿɤɚɰɿɣɧɚ ɤɚɬɟɝɨɪɿɹ ɜɢɧɚ

(premier cru, cru classe ɿ ɬɚɤ ɞɚɥɿ), ɚɥɟ ɬɿɥɶɤɢ ɹɤɳɨ ɜɨɧɚ ɣɨɦɭ ɧɚɞɚɧɚ (ɰɟ ɫɬɨɫɭ-

ɽɬɶɫɹ ɜ ɩɟɪɲɭ ɱɟɪɝɭ Ȼɨɪɞɨ). ɋɥɿɞ ɦɚɬɢ ɧɚ ɭɜɚɡɿ, ɳɨ ɰɹ ɤɚɬɟɝɨɪɿɹ (ɹɤ ɿ ɩɨɜɧɚ ɧɚ-

ɡɜɚ ɜɢɧɚ) ɧɟ ɡɚɜɠɞɢ ɩɪɢɫɭɬɧɹ ɧɚ ɟɬɢɤɟɬɰɿ, ɬɨɞɿ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɡɜɟɪɧɭɬɢɫɹ ɞɨ ɜɿɞɩɨɜɿ-

ɞɧɢɯ ɞɨɜɿɞɧɢɤɿɜ.

ȱɧɨɞɿ ɩɪɢ ɨɮɨɪɦɥɟɧɧɿ ɤɚɪɬɢ ɜɢɧ ɦɨɠɟ

ɛɭɬɢ ɜɢɤɨɪɢɫɬɚɧɚ ɭɤɪɚʀɧɨɦɨɜɧɚ ɬɪɚɧɫ-

ɥɿɬɟɪɚɰɿɹ (ɩɟɪɟɞɚɱɚ ɿɧɲɨɦɨɜɧɢɯ ɫɥɿɜ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨ ɞɨ ʀɯ ɧɚɩɢɫɚɧɧɹ ɭ ɦɨɜɿ-ɞɠɟɪɟɥɿ

ɲɥɹɯɨɦ ɡɚɦɿɧɢ ɥɿɬɟɪ ɨɞɧɿɽʀ ɩɢɫɶɦɟɧɧɨɫɬɿ ɥɿɬɟɪɚɦɢ ɿɧɲɨʀ). Ɉɞɧɚɤ ɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ

ɜɢɫɨɤɨɝɨ ɤɥɚɫɭ, ɡɚɤɥɚɞɚɯ ɤɥɭɛɧɨɝɨ ɬɢɩɭ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɬɢɯ, ɳɨ ɩɪɟɬɟɧɞɭɸɬɶ ɧɚ ɨɫɨɛ-

ɥɢɜɭ ɜɢɲɭɤɚɧɿɫɬɶ, ɛɟɡ ɧɟʀ ɦɨɠɧɚ ɨɛɿɣɬɢɫɶ, ɹɤɳɨ ɰɟ, ɡɜɢɱɚɣɧɨ, ɤɨɦɩɟɧɫɭɽɬɶɫɹ

ɛɟɡɞɨɝɚɧɧɢɦ ɜɢɲɤɨɥɨɦ ɩɟɪɫɨɧɚɥɭ, ɜ

ɩɟɪɲɭ ɱɟɪɝɭ ɫɨɦɟɥɶɽ.

Ƀɞɟɬɶɫɹ ɜɥɚɫɧɟ ɩɪɨ ɬɪɚɧɫɥɿɬɟɪɚɰɿɸ, ɚ ɧɟ ɩɟɪɟɤɥɚɞ, ɹɤɢɣ ɦɨɠɟ ɜɢɤɨɪɢɫɬɨɜɭ-

ɜɚɬɢɫɹ ɥɢɲɟ ɫɬɨɫɨɜɧɨ ɞɟɹɤɢɯ ɬɟɯɧɨɥɨɝɿɱɧɢɯ ɨɫɨɛɥɢɜɨɫɬɟɣ ɜɢɧ. Ɍɚɤ, ɧɚɞɩɢɫ

«Vicille Vignes» ɦɨɠɟ ɛɭɬɢ ɩɟɪɟɤɥɚɞɟɧɢɣ ɹɤ («Ɂɿ ɫɬɚɪɢɯ ɥɨɡ»), «Margues», ɹɤɢɣ

ɡɭɫɬɪɿɱɚɽɬɶɫɹ ɜ ɧɚɡɜɚɯ ɞɟɹɤɢɯ ɿɫɩɚɧɫɶɤɢɯ ɜɢɧ, ɦɚɽ ɬɪɚɧɫɥɿɬɟɪɚɬɭɜɚɬɢɫɹ («Ɇɚɪ-

ɤɟɫ»), ɚ ɧɟ ɩɟɪɟɤɥɚɞɚɬɢɫɹ ɹɤ («Ɇɚɪɤɿɡ»).

Ɉɩɢɫɚɧɧɹ ɜɢɧ ɦɨɠɟ ɞɨɩɨɜɧɸɜɚɬɢɫɹ ɫɬɢɫɥɨɸ

ɚɧɨɬɚɰɿɽɸ, ɞɟ ɩɟɪɟɪɚɯɨɜɚɧɿ ɨɫɧɨ-

ɜɧɿ ɞɟɝɭɫɬɚɰɿɣɧɿ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ ɜɢɧɚ ɿ ɧɚɞɚɸɬɶɫɹ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɿʀ ɳɨɞɨ ɣɨɝɨ ɩɨɽɞ-

ɧɚɧɧɹ ɡ ɪɿɡɧɢɦɢ ɫɬɪɚɜɚɦɢ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɒɚɬɨɧɟɮ-ɞɸ Ⱦɨɦɟɧ Ɇɚɬɶɽ 1995 ɪɨɤɭ —

ɩɭɪɩɭɪɨɜɟ ɜɢɧɨ ɡ ɬɨɧɤɢɦ ɤɜɿɬɤɨɜɢɦ ɛɭɤɟɬɨɦ. Ƀɨɝɨ ɜɢɲɭɤɚɧɢɣ ɫɦɚɤ ɿ ɮɪɭɤɬɨɜɢɣ

ɚɪɨɦɚɬ ɱɭɞɨɜɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɡ ɦ’ɹɫɨɦ, ɞɢɱɢɧɨɸ ɿ ɫɢɪɨɦ.

Ɉɞɧɚɤ ɧɟ ɫɥɿɞ ɪɨɛɢɬɢ ɰɟ ɜ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɜɢɫɨɤɨɝɨ ɤɥɚɫɭ, ɹɤɿ ɦɚɸɬɶ ɜɟɥɢɤɿ ɤɚɪɬɢ ɜɢɧ.

ɓɨɞɨ ɦɨɜɢ ɡɚɝɨɥɨɜɤɿɜ ɭ ɤɚɪɬɿ (ɩɪɟɣɫɤɭɪɚɧɬɿ), ɬɨ ɜ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɦɭ ɪɟɫɬɨɪɚɧɿ

ɜɨɧɢ ɩɨɜɢɧɧɿ ɛɭɬɢ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨɸ ɦɨɜɨɸ. ɇɚɡɜɢ ɤɪɚʀɧ, ɪɟɝɿɨɧɿɜ ɿ ɫɭɛɪɟɝɿɨɧɿɜ ɦɨ-

ɠɭɬɶ ɛɭɬɢ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɟɧɿ «ɪɿɞɧɢɦɢ» ɦɨɜɚɦɢ (ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, Espana, ɚ ɧɟ ȱɫɩɚɧɿɹ,

Bourgogne, ɚ ɧɟ Ȼɭɪɝɭɧɞɿɹ ɬɨɳɨ).

ɉɪɢ ɨɩɢɫɚɧɧɿ ɜɢɧ ɭ ɤɚɪɬɿ ɬɚɤɨɠ ɞɨɩɭɫɬɢɦɢɣ ɟɥɟɦɟɧɬ

ɜɚɪɿɚɬɢɜɧɨɫɬɿ, ɨɞɧɚɤ

ɞɜɿ ɜɢɦɨɝɢ — ɬɨɱɧɿɫɬɶ ɿ ɩɨɜɧɨɬɚ — ɫɥɿɞ ɧɟɭɯɢɥɶɧɨ ɜɢɤɨɧɭɜɚɬɢ. Ƚɨɥɨɜɧɟ — ɳɨɛ

ɝɿɫɬɶ ɪɟɫɬɨɪɚɧɭ ɨɬɪɢɦɚɜ ɧɚɣɛɿɥɶɲ ɩɨɜɧɭ ɿɧɮɨɪɦɚɰɿɸ ɩɪɨ ɜɢɧɨ ɿ ɧɟ ɫɩɥɭɬɚɜ ɣɨɝɨ

ɡ ɠɨɞɧɢɦ ɿɧɲɢɦ.

1.7.3. ǶșȕȖȊȐ ȍȕȖȋȈșȚȘȖȕȖȔȭȮ

Ɉɫɧɨɜɧɿ ɩɪɢɧɰɢɩɢ ɩɿɞɛɨɪɭ ɜɢɧ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ

ȿɧɨɝɚɫɬɪɨɧɨɦɿɹ — ɰɟ ɜɞɚɥɟ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɜɢɧ ɬɚ ɿɧɲɢɯ ɚɥɤɨɝɨɥɶɧɢɯ ɧɚɩɨʀɜ ɡɿ

ɫɬɪɚɜɚɦɢ.

Ⱦɥɹ ɡɚɛɟɡɩɟɱɟɧɧɹ ɜɿɞɩɨɜɿɞɧɨɫɬɿ ɜɢɧ ɩɟɜɧɢɦ ɫɬɪɚɜɚɦ ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɞɨɬɪɢɦɭɜɚɬɢ-

ɫɹ ɩɟɜɧɢɯ ɩɪɚɜɢɥ (ɩɪɢɧɰɢɩɿɜ).

ɉɟɪɲɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «Ɂɚɛɨɪɨɧɹɸɱɢɣ». ɋɟɪɟɞ ɜɟɥɢɤɨʀ ɤɿɥɶɤɨɫɬɿ ɫɬɪɚɜ ɬɚ ʀɯ ɤɨɦ-

ɩɨɧɟɧɬɿɜ ɿɫɧɭɸɬɶ ɬɚɤɿ, ɳɨ ɩɨɝɚɧɨ ɩɨɽɞɧɭɸɬɶɫɹ ɚɛɨ ɜɡɚɝɚɥɿ ɧɟ

ɫɭɦɿɫɧɿ ɡ ɜɢɧɨɦ.

Ⱦɥɹ ʀɯ ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɟɧɧɹ ɜ ɛɚɝɚɬɶɨɯ ɜɢɩɚɞɤɚɯ ɞɨɰɿɥɶɧɨ ɩɿɞɿɛɪɚɬɢ ɿɧɲɿ ɧɚɩɨʀ. ɉɟɪɟ-

ǶȘȋȈȕȭȏȈȞȭȧ ȖȉșȓțȋȖȊțȊȈȕȕȧ ț ȏȈȒȓȈȌȈȝ ȘȍșȚȖȘȈȕȕȖȋȖ ȋȖșȗȖȌȈȘșȚȊȈ

130

ɞɭɫɿɦ ɰɟ ɠɢɪɧɚ ɫɨɥɨɧɚ ɪɢɛɚ, ɜ ɬɨɦɭ ɱɢɫɥɿ ɤɨɩɱɟɧɚ, ɹɤɚ ɧɚɞɚɽ ɜɢɧɭ ɦɟɬɚɥɟɜɨɝɨ

ɩɪɢɫɦɚɤɭ. ɐɢɬɪɭɫɨɜɿ, ɜ ɩɟɪɲɭ ɱɟɪɝɭ ɥɢɦɨɧɢ ɿ ɝɪɟɣɩɮɪɭɬɢ, ɡɧɢɠɭɸɬɶ ɱɭɬɥɢɜɿɫɬɶ

ɹɡɢɤɚ ɿ ɩɨɡɛɚɜɥɹɸɬɶ ɦɨɠɥɢɜɨɫɬɿ ɪɨɡɪɿɡɧɹɬɢ ɜɿɞɬɿɧɤɢ ɫɦɚɤɭ. ɉɨɞɿɛɧɿ ɜɥɚɫɬɢɜɨɫɬɿ

ɦɚɽ ɨɰɟɬ ɿ ɦɚɣɨɧɟɡ. ɒɨɤɨɥɚɞ ɬɚ ɲɨɤɨɥɚɞɧɿ ɰɭɤɟɪɤɢ, ɚ ɬɚɤɨɠ ɤɚɜɚ ɧɚɫɬɿɥɶɤɢ ɫɢ-

ɥɶɧɨ ɩɨɞɪɚɡɧɸɸɬɶ ɫɦɚɤɨɜɿ ɪɟɰɟɩɬɨɪɢ, ɳɨ ɛɭɞɶ

-ɹɤɿ ɫɭɯɿ ɜɢɧɚ ɭ ɩɨɽɞɧɚɧɧɿ ɡ ɧɢɦɢ

ɡɞɚɸɬɶɫɹ ɩɭɫɬɢɦɢ ɿ ɜɨɞɹɧɢɫɬɢɦɢ. Ⱦɨ «ɜɨɪɨɝɿɜ ɜɢɧɚ» ɦɨɠɧɚ ɜɿɞɧɟɫɬɢ ɫɬɪɚɜɢ ɡ

ɜɢɫɨɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ ɞɟɹɤɢɯ ɩɪɹɧɨɳɿɜ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ ɜɚɧɿɥɶ ɿ ɤɨɪɢɰɹ. ȱ, ɡɜɢɱɚɣɧɨ ɠ ɧɟ

ɜɚɪɬɨ ɫɭɦɿɳɚɬɢ ɜɢɧɨ ɿ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɿ ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɿ ɫɨɥɿɧɧɹ.

Ⱦɪɭɝɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «Ʉɨɥɶɨɪɨɜɢɣ». ɐɟ ɩɪɚɜɢɥɨ ɱɚɫɬɨ ɜɢɫɥɨɜɥɸɽɬɶɫɹ ɜ ɬɚɤɿɣ ɪɟ-

ɞɚɤɰɿʀ: «Ȼɿɥɟ — ɞɨ

ɪɢɛɢ, ɱɟɪɜɨɧɟ — ɞɨ ɦ’ɹɫɚ». Ƀɨɝɨ ʉɪɭɧɬɨɜɧɿɫɬɶ ɩɪɨɞɢɤɬɨɜɚɧɚ

ɡɞɨɪɨɜɢɦ ɝɥɭɡɞɨɦ: ɬɚɧɿɧɧɟ ɱɟɪɜɨɧɟ ɜɢɧɨ ɧɚɞɚɥɨ ɛ ɪɢɛɿ ɦɟɬɚɥɟɜɨɝɨ ɩɪɢɫɦɚɤɭ,

ɬɨɞɿ ɹɤ ɧɚɫɢɱɟɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɿɡ ɞɢɱɢɧɢ ɿ ɱɟɪɜɨɧɨɝɨ ɦ’ɹɫɚ ɡɞɚɬɧɿ ɡɚɛɢɜɚɬɢ ɫɦɚɤ ɛɿɥɶ-

ɲɨɫɬɿ ɛɿɥɢɯ ɜɢɧ.

ȼ ɭɡɚɝɚɥɶɧɟɧɨɦɭ ɮɨɪɦɭɥɸɜɚɧɧɿ ɰɟ ɩɪɚɜɢɥɨ ɡɜɭɱɢɬɶ ɬɚɤɢɦ ɱɢɧɨɦ: ɜɢɧɚ ɿ

ɫɬɪɚɜɢ ɩɨɜɢɧɧɿ ɜɿɞɩɨɜɿɞɚɬɢ ɨɞɧɟ ɨɞɧɨɦɭ

ɡɚ ɤɨɥɶɨɪɨɦ ɚɛɨ ɫɬɜɨɪɸɜɚɬɢ ɩɪɢɜɚɛɥɢ-

ɜɿ ɤɨɥɶɨɪɨɜɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ. ȼ ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ, ɞɟ ɩɨɞɚɱɚ ɜɢɧ ɿ ɫɬɪɚɜ ɬɪɚɞɢɰɿɣɧɨ ɦɚɽ ɜɢ-

ɪɚɡɧɢɣ ɟɫɬɟɬɢɱɧɢɣ ɚɫɩɟɤɬ, ɰɟ ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɜɚɠɥɢɜɨ.

ɋɥɿɞ ɦɚɬɢ ɧɚ ɭɜɚɡɿ, ɳɨ ɧɟ ɿɫɧɭɽ ɩɪɚɜɢɥ ɛɟɡ ɜɢɧɹɬɤɿɜ. Ⱦɨ ɛɿɥɨɝɨ ɦ’ɹɫɚ ɤɭɪɤɢ,

ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɦɨɠɧɚ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɱɟɪɜɨɧɟ ɿ ɛɿɥɟ ɜɢɧɚ, ɥɟɝɤɟ ɱɟɪɜɨɧɟ ɩɿɞɯɨɞɢɬɶ ɞɨ ɛɚ

ɝɚɬɶɨɯ ɫɬɪɚɜ ɿɡ ɪɢɛɢ, ɲɚɦɩɚɧɫɶɤɟ ɞɨɛɪɟ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɿɤɪɨɸ. ɋɥɿɞ ɜɢɡɧɚɬɢ, ɳɨ

ɤɨɥɿɪ ɫɬɪɚɜɢ ɦɨɠɟ ɥɢɲɟ ɞɚɬɢ ɩɿɞɤɚɡɤɭ ɩɪɢ ɜɢɛɨɪɿ ɜɢɧɚ, ɡɜɭɡɢɬɢ ɧɚɩɪɹɦ ɩɨɲɭɤɭ,

ɨɞɧɚɤ ɨɫɬɚɬɨɱɧɟ ɪɿɲɟɧɧɹ ɦɚɽ ɛɭɬɢ ɩɪɨɞɢɤɬɨɜɚɧɟ ɿɧɲɢɦɢ ɮɚɤɬɨɪɚɦɢ.

Ɍɪɟɬɿɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «Ɋɟɝɿɨɧɚɥɶɧɢɣ». ȼɢɧɨ ɬɨɝɨ ɱɢ ɿɧɲɨɝɨ ɪɟɝɿɨɧɭ, ɹɤ ɩɪɚɜɢɥɨ,

ɱɭɞɨɜɨ ɩɨɽɞɧɭɽɬɶɫɹ ɡ ɦɿɫɰɟɜɨɸ ɤɭɯɧɟɸ, ɹɤɚ ɜ ɫɜɨɸ

ɱɟɪɝɭ ɪɟɥɶɽɮɧɨ ɩɿɞɤɪɟɫɥɸɽ

ɩɨɡɢɬɢɜɧɿɫɬɶ ɩɟɪɟɜɚɝ ɜɢɧɚ ɫɚɦɟ ɰɶɨɝɨ ɪɟɝɿɨɧɭ. ɉɪɢɱɢɧɚ ɡɪɨɡɭɦɿɥɚ: ɡ ɨɞɧɨɝɨ ɛɨ-

ɤɭ, ɿ ɜɢɧɨɝɪɚɞ, ɡ ɹɤɨɝɨ ɪɨɛɥɹɬɶ ɜɢɧɨ, ɿ ɩɪɨɞɭɤɬɢ, ɡ ɹɤɢɯ ɝɨɬɭɽɬɶɫɹ ʀɠɚ, — ɩɥɨɞɢ

ɨɞɧɿɽʀ ɡɟɦɥɿ, ɡ ɿɧɲɨɝɨ — ɤɭɥɿɧɚɪɧɿ ɬɪɚɞɢɰɿʀ ɫɤɥɚɞɚɸɬɶɫɹ ɫɬɨɥɿɬɬɹɦɢ, ɿ ɰɟ ɰɿɥɤɨɦ

ɞɨɫɬɚɬɧɿɣ ɚɪɝɭɦɟɧɬ, ɳɨɛ ɜɢɡɧɚɱɢɬɢ ɧɚɣɤɪɚɳɿ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ ɜɢɧ ɿ ɫɬɪɚɜ. ɇɟɞɚɪɟɦɧɨ

ɪɟɫɬɨɪɚɧɚɯ ɛɭɞɶ-ɹɤɨʀ ɜɢɧɨɪɨɛɧɨʀ ɨɛɥɚɫɬɿ — Ȼɨɪɞɨ, Ɋɿɨɯɚ ɱɢ Ɍɨɫɤɚɧɚ — ɧɚɝɨ-

ɥɨɫ ɪɨɛɢɬɶɫɹ ɧɚ ɦɿɫɰɟɜɭ ɩɪɨɞɭɤɰɿɸ. ɐɟ, ɨɞɧɚɤ, ɧɟ ɨɡɧɚɱɚɽ, ɳɨ ɮɪɚɧɰɭɡɶɤɿ ɜɢɧɚ

ɧɟ ɦɨɠɭɬɶ ɫɭɩɪɨɜɨɞɠɭɜɚɬɢ ɫɬɪɚɜɢ, ɧɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɪɨɫɿɣɫɶɤɨʀ, ɭɤɪɚʀɧɫɶɤɨʀ ɱɢ ɤɢ-

ɬɚɣɫɶɤɨʀ ɤɭɯɧɿ.

ɑɟɬɜɟɪɬɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «ɋɨɭɫɧɢɣ». əɤɳɨ ɩɪɢ ɩɪɢɝɨɬɭɜɚɧɧɿ ɫɬɪɚɜɢ ɜɠɢɜɚɽɬɶɫɹ

ɛɭɞɶ-ɹɤɟ ɜɢɧɨ, ɜɨɧɨ ɦɚɽ ɩɨɞɚɜɚɬɢɫɹ ɞɨ ɫɬɨɥɭ.

ɉ’

ɹɬɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «ɋɢɥɨɜɢɣ». ɍ ɜɢɩɚɞɤɭ, ɤɨɥɢ ɩɪɨɩɨɧɭɽɬɶɫɹ ɩɨɞɚɬɢ ɞɨɪɨɝɿ

ɚɛɨ ɜɢɬɪɢɦɚɧɿ ɜɢɧɚ, ɧɟɨɛɯɿɞɧɨ ɩɚɦ’ɹɬɚɬɢ: ɳɿɥɶɧɿ ɿ ɜɚɠɤɿ ɫɬɪɚɜɢ ɡ ɝɭɫɬɢɦ ɫɨɭɫɨɦ

ɩɨɬɪɟɛɭɸɬɶ ɫɢɥɶɧɢɯ ɧɚɫɢɱɟɧɢɯ ɜɢɧ ɡ ɜɢɫɨɤɢɦ ɜɦɿɫɬɨɦ ɫɩɢɪɬɭ, ɬɨɞɿ ɹɤ ɞɨ ɥɟɝɤɢɯ

ɫɥɿɞ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɥɟɝɤɿ ɜɢɧɚ. ɐɟɣ ɩɪɢɧɰɢɩ ɫɥɿɞ ɜɜɚɠɚɬɢ ɨɞɧɢɦ ɿɡ ɧɚɣɜɚɠɥɢɜɿɲɢɯ.

əɤɳɨ ɧɢɦ ɧɟɯɬɭɜɚɬɢ, ɝɚɪɧɨɝɨ ɩɨɽɞɧɚɧɧɹ

ɧɟ ɨɬɪɢɦɚɬɢ — ɫɦɚɤ ɿ ɚɪɨɦɚɬ ɧɟ ɡɦɨ-

ɠɭɬɶ ɩɪɨɹɜɢɬɢ ɫɟɛɟ ɧɚɥɟɠɧɢɦ ɱɢɧɨɦ.

ɒɨɫɬɢɣ ɩɪɢɧɰɢɩ «ȼɡɚɽɦɨɞɿʀ ɚɪɨɦɚɬɿɜ». ȼɢɧɚ ɡɿ ɫɤɥɚɞɧɢɦ ɿ/ɚɛɨ ɫɢɥɶɧɢɦ

ɚɪɨɦɚɬɨɦ (ɛɭɤɟɬɨɦ) ɤɪɚɳɟ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ɞɨ ɫɬɪɚɜ ɡ ɜɿɞɧɨɫɧɨ ɥɟɝɤɢɦ ɚɪɨɦɚɬɨɦ ɿ ɫɦɚ-

ɤɨɦ. ɇɚɩɪɢɤɥɚɞ, ɜɢɧɚ ɧɚ ɨɫɧɨɜɿ Ʉɚɛɟɪɧɟ ɋɨɜɿɧɶɣɨɧɚ (Margaux), ɨɫɨɛɥɢɜɨ ɜɢ-

ɬɪɢɦɚɧɿ, ɝɚɪɧɿ ɡ ɛɿɮɲɬɟɤɫɨɦ ɚɛɨ ɛɚɪɚɧɢɧɨɸ ɧɚ

ɪɟɛɪɚɯ, ɒɚɪɞɨɧɟ (Pouilly —

Fuiss) — ɡɿ ɫɦɚɠɟɧɨɸ ɚɛɨ ɡɚɩɟɱɟɧɨɸ ɪɢɛɨɸ. əɤɳɨ ɩɨɞɚɜɚɬɢ ʀɯ ɞɨ ɫɬɪɚɜ ɡ ɩɿɤɚɧ-

ɬɧɢɦɢ ɫɨɭɫɚɦɢ, ɬɨ ɚɪɨɦɚɬɢ ɜɢɧɚ ɦɨɠɭɬɶ «ɩɪɢɝɧɿɱɭɜɚɬɢɫɹ», ɨɫɤɿɥɶɤɢ ɜ ɩɨɞɿɛɧɨ-

ɦɭ ɩɨɽɞɧɚɧɧɿ ɛɭɞɟ ɛɿɥɶɲɟ ɤɨɧɤɭɪɟɧɰɿʀ, ɧɿɠ ɝɚɪɦɨɧɿʀ.