Пишчек М. (ред) Руководство по работе с детьми с умственной отсталостью

Подождите немного. Документ загружается.

Главное правило: ученик работает самостоятельно. Нужно показывать, как выполнять действие,

но не делать за ученика. Ребенок самостоятельно работает с рецептом, и это должна быть в меру его

способностей самостоятельная работа под контролем учителя. Если мы помогаем словом, подсказки

должны быть короткими и конкретными — информация уже содержится в подписях к фотографиям.

Повторяем их в этой же форме. Некоторые действия должен помочь выполнить учитель, например,

нужно установить температуру духовки, включить плиту, контролировать время приготовления пищи.

По мере того как ученики приобретают необходимые навыки, помощь нужно постепенно ограничивать

или прекращать.

СОЗДАНИЕ СОБСТВЕННЫХ РЕЦЕПТОВ

Приведенные мною рецепты вдохновляют на создание собственных рецептов, согласно личным

возможностям и потребностям. Лучше всего выбрать одного ребенка для определенного рецепта и

фотографировать его в процессе готовки, чтобы получить образец приготовления блюда. Так можно

создавать индивидуальные поваренные книги для отдельных учеников, для класса или общую для

школы. Запечатленные на фотографии действия и вовлеченность учеников являются формой поддержки

их действий и социальной реабилитацией. Ведь из такого иллюстрированного рецепта следует призыв:

делай как я. Это один из основных методов положительного подкрепления, а согласно канонам

современной рекламы — популяризация героя рецепта. Фотографии приведены в конце раздела.

«Кулинария» — это интегрированный процесс, включающий и мануальные действия, и сенсорные

впечатления, и, разумеется, речь. С одной стороны, эти занятия служат развитию речи, а с другой, во

время них речь можно использовать для поддержки или даже программирования действий. Когда я

озвучиваю то, что делаю в данный момент, это совпадает со схемой предложения.

Для облегчения запоминания рецептов и как помощь в программировании действий я предлагаю

сочинить, иногда вместе с детьми, рецепты в стихах. Они основаны на рифме и ритме, что облегчает их

запоминание. Хочется привести некоторые из них. Они родились во время совместного приготовления

пищи, болтовни и шуток во время кулинарных занятий. Я призываю создавать собственные тексты,

приспособленные к предпочтениям и интересам учеников, а также к их артикуляционным

возможностям, что способствует созданию неповторимой атмосферы занятий.

Тексты:

На столе стакан, Туда налили чай. Раз, два, три, Катя, выпивай!

Две тарелки на столе, Одна тебе, другая мне. Стал вкуснее суп, Когда рядом друг.

Тарелка здесь, тарелка там, Очень вкусный суп, ням-ням. Ложка у тебя, ложка у меня, За столом

сидят друзья. Яйца, молоко, мука — Будет вкусная еда. В тесто сахар положу И блинов вам напеку.

В кофейнике какао, Его налито мало. Раз, два, три, Наливаешь ты!

Фруктовый салат —

Ему каждый рад!

Фрукты помою, сниму кожуру

И аккуратно на стол положу!

Бананы, киви, мандарин,

Яблоко и апельсин.

Нож возьму и доску

И нарежу просто.

В миске все перемешаю

И с друзьями поедаю.

КУЛИНАРНАЯ ТЕРАПИЯ ПОДХОДИТ ВСЕМ

Эта книга (иллюстрированные рецепты) может помочь и при самостоятельном обучении

приготовлению блюд. Кулинария связана с удовлетворением одной из основных потребностей —

потребности в пище. Приготовление пищи — важный элемент, способный повысить качество жизни

умственно отсталых людей.

Прием пищи относится к первичным навыкам, и человек, взрослея, учится сам удовлетворять эту

потребность. Этот процесс растянут во времени. Он начинается с участия в домашней жизни,

пребывания в «кухонной атмосфере». В нормальных условиях ребенок овладевает знаниями о

приготовлении блюд автоматически — он видит, как готовят бутерброды, жарят яичницу и т. п. Ему не

нужны специальные уроки для получения таких знаний. Он впитывает запах, вкус и цвет блюд и

постепенно накапливает опыт.

Кухня, несомненно, это то место в доме, где больше всего сенсорных впечатлений — оттуда

распространяются запахи, долетает пар, изменяется температура в процессе готовки, слышатся голоса.

Там происходит много процессов преобразования. Чтобы утолить голод, необходимо несколько раз в

день соприкоснуться с этой атмосферой. Это неотъемлемая часть повседневной действительности.

Умственно отсталые нуждаются в таких же впечатлениях (часто даже в большем количестве) для своего

развития и достижения самостоятельности. Однако часто они лишены самых элементарных знаний, что

касается прежде всего лиц, пребывающих в различных учреждениях социальной опеки. Там в первую

очередь пытаются упростить работу в современной механизированной кухне, выполнить требования

гигиенического приготовления блюд. Необходимо также подчеркнуть, что в различных программах

слишком мало места отводится как кулинарным занятиям, так и получаемым при этом знаниям.

Между тем действительность ставит совершенно иные требования. Еда — ее неотделимый элемент,

навсегда включенный в ритм дня и также определяющий этот ритм. Ряду домашних действий

предшествуют основные приемы пищи — завтрак, обед и ужин. Умение самостоятельно готовить пищу

непосредственно влияет на автономию ученика.

КУЛИНАРНЫЕ ЗАНЯТИЯ-ИСТОЧНИК ЗНАНИЙ

Наша еда содержит много информации о мире, в котором мы живем, ведь это его часть. Слова из

Библии «Наполняйте землю и обладайте ею» несомненно адресованы всем людям, независимо от их

интеллектуального развития.

Одни продукты мягкие, другие твердые, у них тонкая шкурка или они в твердой скорлупе, они

круглые или вытянутые. У них всегда есть цвет (причем естественный), запах и вкус. Благодаря

разнообразным сенсорным впечатлениям кулинарные занятия — отличная возможность

полисенсорного познания окружающего мира и интеграции органов чувств в естественных, свободных

ситуациях. Приготовление блюд — это серия последовательных действий, и каждое из них вызывает

какие-нибудь изменения, например, у очищенной морковки немного другой цвет, у нарезанной —

форма, а у вареной — твердость, запах и вкус. Наблюдение за этими процессами можно использовать

для иллюстраций знаний из области физики и химии. Почему от воды в кастрюле идет пар, и ее

количество уменьшается, что произошло с сахаром в воде, почему оставленное в классе молоко скисло,

а в холодильнике нет — вот лишь примеры того, как можно использовать ситуации на кухне для

объяснения явлений окружающего мира. Впрочем, ученики часто сами об этом спрашивают, особенно

старшие ученики, которые готовы к экспериментам. Они неоднократно задают вопросы о различных

явлениях и их природе. Лучший способ познать мир — обучение на основе собственного опыта.

Приготовление и поедание блюд — это также знания, открытые на различных уровнях.Каждая ситуация

в жизни может быть прекрасным случаем для тренировки восприятия и накопления опыта. Поэтому

кулинарные уроки должны быть в плане занятий. Во время еды можно открыть и назвать различные

свойства и особенности предметов, а также собственные предпочтения, например: Суп горячий. Я не

могу есть суп вилкой. Суп соленый. Я не люблю томатный суп. Я вижу, что суп горячий, когда от него

идет пар. Я могу есть тихо и громко. У меня пустая тарелка...

А. Фрелих

рекомендует организовать занятия на кухне и включить приготовление пищи в

программу работы с лицами с тяжелой формой умственной неполноценности. Участвуя в кулинарных

занятиях, они познают окружающую действительность и лучше понимают то, что вокруг них

происходит. Кроме того, прикосновения, перемешивание холодных или теплых пахнущих продуктов

благотворно влияет на «консумпционное поведение», то есть дети охотнее едят и можно разнообразить

их меню.

Ф. Аффольтер

особо подчеркивает значение сенсорного опыта, полученного при взаимодействии

с окружением, и называет его прапричиной развития. Он является основой и условием дальнейшего

правильного развития ребенка, а также необходим для развития способности понимания речи и самой

речи. Этот опыт приобретается в ходе ежедневного процесса решения проблем. Речь идет об обычных

повседневных ситуациях, участие в которых Аффольтер сделала основой терапии лиц с нарушением

восприятия. В ходе выполнения повседневных действий хорошо заметно, с чем ребенок не справляется.

Лучшим упражнением для решения повседневных проблем, по мнению автора, будет привлечение

ребенка к домашним обязанностям. Много места отводится ситуациям, связанным с приготовлением и

поеданием блюд. При этом предлагаемые Аффольтер упражнения не являются «упражнениями для

совершенствования навыков», выполняемыми при пассивном участии ребенка, потому что они не

способствуют развитию.

Описания работы с учениками методом «направления рук», в которых представлены ход занятий и

достигнутые успехи, встречаются в последних отчетах учителей школ жизни, логопедов и терапевтов.

Они призывают включить занятия подобного рода в обязательный набор методов.

РАЗВИТИЕ РУК ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРОСТЫХ БЛЮД

Трудолюбивые руки необходимы для выживания, обеспечения быта и самостоятельности. Руки —

это символ работы, недаром говорят: «я живу тру-

Frohlich A. Stymulacja od podstaw. WSiP, Warszawa, 1998.

AffolterF, Spostrzeganie, rzeczywistosd, jzyk. WSiP, Warszawa, 1997.дом своих рук». Ханна

Олехнович

подчеркивает значение и необходимость работы над чувствительной и «думающей»

ладонью ребенка. Она указывает на роль, которую ладонь играет в межличностных отношениях, а

также является орудием познания и самовыражения.

В различных культурах образ рук имеет богатую символику. К наиболее популярным

определениям относится выражение «золотые руки». Оттого, насколько у умственно неполноценных

активные и умелые руки, зависит не только их будущее, но и качество актуальной жизни. Работа на

кухне основывается на работе рук. Поэтому в предлагаемых рецептах мы отказались от использования

механического оборудования, такого как миксер, чтобы, работая в школе, дети получали разнообразные

ощущения через ладони. Полезно уметь обслуживать механизированное кухонное оборудование,

рекомендуется подготовить учеников к работе на современной кухне. Однако не стоит использовать

сложную технику вместо традиционных действий, требующих разнообразной работы рук, например

перемешивать дрожжевое тесто, взбивать сливки, перемешивать разнообразные массы, измельчать

овощи и фрукты. Во время этих действий ученики имеют возможность почувствовать силу своих рук.

Конечно, применение техники значительно сокращает время приготовления блюда, так же как и

количество используемой посуды и кухонной утвари. Однако цель нашей работы не как можно быстрее

приготовить еду, а по мере сил самостоятельная и всесторонняя работа ученика. И моделирование

естественных ситуаций, приближенных к повседневным домашним, — отличная возможность для

этого.

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ РУК

Для работы на кухне нужно использовать обе руки, и чаще всего задейству-ется вся их

поверхность. Достаточно вспомнить о размешивании сахара в напитках (если стакан не держать, он

может опрокинуться) или намазывании масла на бутерброд. Естественным образом при этом

приходится использовать обе руки и синхронизировать их работу. С этой точки зрения кулинарные

занятия — упражнения наиболее универсальные.

Многие ученики очень берегут руки. Они держат предметы кончиками пальцев и часто используют

только одну руку. Следует создавать такие ситуации, в которых необходимо задействовать обе руки,

помогать ученикам, хотя бы направляя их руки. Желание съесть любимое блюдо зачастую является

хорошей мотивацией спасти еду, которая вот-вот упадет.

Даже простейшие кулинарные действия требуют работы всей поверхностью руки. Это происходит

при контакте с различной утварью, но прежде всего

Olechnowicz H. List do seminarzystek, w: «Problemy Poradnictwa Psychologiczno-Pedagogicznego»,

nrl. 1995.с продуктами. Прикосновение к субстанциям с различной консистенцией, твердостью,

температурой и цветом — это возможность закалить слишком чувствительные ладони. Эти субстанции

необходимо тщательно выбирать, чтобы десенсибилизация ладоней происходила в как можно более

естественных условиях.

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ДРУГИМИ ЛЮДЬМИ

Способность и готовность к взаимодействию с другими людьми — одно из элементарных

требований эффективной социализации. Обычно на кулинарных занятиях во время приготовления

пищи необходимо выбирать роли. Даже чтобы передать солонку и придерживать миску, в которой

взбивают тесто или растирают пасту, необходимо взаимодействовать с ровесниками, работать «рука об

руку». От инициативы педагога зависит, как будут созданы подобные ситуации.

МОТИВАЦИЯ

Голод или просто желание съесть любимое блюдо, по-видимому, наиболее древняя мотивация к

добыче и приготовлению пищи. Дж. Лавик-Гудэлл

описывает ситуацию, в которой она впервые

наблюдала, как шимпанзе использовали инструменты. Это происходило именно во время поиска ими их

любимого лакомства — термитов.

Использование врожденных потребностей — простейший метод пробуждения мотивации учеников

к работе и высвобождения их активности. Отсутствие чего-либо часто является поводом, чтобы ребенок

начал действовать. Зачастую он начинает искать решение проблемы, когда его вынуждает ситуация.

X. Олехнович

относит преобразование простых субстанций в более сложные формы к элементам

создания культуры. Это касается и пищевых продуктов. Определенные блюда являются важным

элементом культуры: названия, и

Van Lawick-GoodallJ. Wcieniu cziowieka. Warszawa, 1974. PWN.

Olechnowicz #.Wyzwalanie aktywnosci dzieci glbiej uposledzonych umyslowo. Warszawa, 1994. WSiP.

Doznania smakowo-zapachowe.способ приготовления, использование специфических приправ и

особенности сервировки. Итак, знание кулинарного искусства обогащает и развивает личность.

Итальянская кухня отличается от польской, а кухня Силезии не похожа на кухни других регионов

Польши. Ученики тоже живут в определенном регионе, и в их домах существуют различные

кулинарные традиции.

Кроме того, практика показывает, что кулинарные занятия дети любят больше всего и обычно

охотно принимают в них участие, даже просят их организовать. Желание съесть любимое блюдо часто

оказывается достаточной мотивацией для того, чтобы приступить к осмысленной работе, цель которой

понятна и аппетитна.

Я предлагаю составить «меню» вместе с учениками, чтобы они могли приготовить те блюда,

которые любят больше всего. В их предложения мы вплетем и свои планы.

ЦИВИЛИЗОВАННЫЙ ПРИЕМ ПИЩИ -СОЦИАЛИЗАЦИЯ ЗА СТОЛОМ

Потребление самостоятельно приготовленных блюд — отличный повод съесть их в

доброжелательной атмосфере. Это касается правильной подачи блюд, сервировки стола и культуры

приема пищи. Многократное повторение этих ситуаций в дружелюбной атмосфере, которая не является

тренировкой, но требует соблюдения определенных требований, создает культуру поведения за столом,

которая относится к важнейшим элементам социализации. Не случайно у поэта Слоты самое старое

польское стихотворение на светскую тему «О поведении за столом» затрагивает именно эту проблему.

Необходимость в развитии способности ощущать вкус и запах диктуют сами кулинарные занятия.

Ребенку необходимо ощущать вкус пищи и отличать внешне похожие продукты. Биологическое

значение этих чувств заключается прежде всего в тестировании пищи и стимулировании процесса

пищеварения. Р. Циммер

советует работать над сублимацией запахов. Речь идет не только о том, что

дети охотнее пробуют новые блюда, они также должны различать нюансы. Ведь не сложно отличить

сладкое от горького, важно уметь отличить сладкое от сладкого или кислое от кислого. Развивать

вкусовую чувствительность можно путем небольших изменений в составе одних и тех же блюд, эти

изменения мы предлагаем детям обнаружить и назвать. Например, вкус йогурта можно изменить

лимонным соком, специями, солью. На общем завтраке в классе можно попробовать «испытать вкус».

Привычка к хорошему вкусу по-

Zimmer R. Handbuch der Sinneswahrnehmung. Gnindlagen einer ganzheitlichen Erziehung. Verlag

Herder Freiburg. 1995.могает лучше питаться, помогает избавиться от жадности, даже прожорливости, а

умение наслаждаться вкусом обогащает человека. Поэтому стоит использовать на кулинарных занятиях

различные приправы, они делают блюда более ароматными.

Стоит вспомнить и о символическом значении вкуса в повседневной жизни. Широкое понятие

«вкус жизни» относится к различным жизненным проявлениям. Умение находить его и испытывать

часто отождествляют со счастьем.

Чем больше мы знаем о еде, тем осознаннее мы принимаем пищу. Это касается количества,

качества, содержания, а также комбинации блюд. Эти элементы влияют на процесс формирования

правильных поступков при приеме пищи.

РАЗВИТИЕ ИНТЕРЕСОВ

Пробуждение интереса к кулинарии адекватно возрасту, поскольку большинство учеников

гимназии — подростки. Они проводят в школе юношеские годы или большую их часть, поэтому

содержание программы должны быть подобрано таким образом, чтобы способствовать их развитию.

Рекомендую книгу С. Витковской

«Подростки готовят». Особенно ценна в ней информация,

адресованная молодежи. Она предлагает также использовать кулинарные журналы (на рынке

представлен большой выбор богато иллюстрированных изданий). Советуя ученикам заинтересоваться

темой кулинарии, мы поступаем согласно законам развития. Возможно, со временем кулинария станет

предметом разговора наших воспитанников. Когда нам что-то нравится, мы часто просим рецепт,

расспрашиваем о способе приготовления, об ингредиентах. Умственно отсталые тоже любят и хотят

беседовать на эти темы. А хвастовство конкретными знаниями вызывает признание окружающих.

Обмен даже скудным опытом делает их беседы осмысленными и помогает находить общие сферы

интересов.

В рамках развития кулинарных интересов можно собрать библиотечку (книги, журналы) или

собирать рецепты по темам, например рецепты для обеда, завтрака, званого ужина... Можно также

рассказать ученикам о специфике блюд, приправ (какая из них подходит к определенному блюду),

научить добавлять собственную приправу.

Кроме того, известно, что хобби имеют огромное значение для развития, хотя бы благодаря их

познавательному аспекту и эмоциональной насыщенности, являются прекрасным способом провести

свободное время и т. п. Приготовление пищи — это не только работа, но и одна из форм

самовыражения. Здесь важны не гигиена и внимание, а увлеченность и действия. Позволим уче-

Witkowska S. Nastolatki gotuja.. Warszawa: Wydawnictwo Ekonomiczne. 1983.никам «расправить

крылья» на кухне, чтобы они могли работать смело и с удовольствием.

Что необходимо сделать, чтобы ученики работали осмысленно, а их внимание и энергия были

направлены на то, что они делают? Главное требование эффективного обучения: материал должен

соответствовать реалиям и среде, в которой живут ученики. Понятая работа и ее осмысленное

выполнение рождают ощущение умения и самостоятельности. Это чувство можно дополнительно

поддерживать организацией экспериментальных уроков, которые будут вести ученики. Они могут

выполнять роль учителей-инструкторов, пользуясь рецептами в картинках.

КАК ПОМОГАТЬ ЛЮДЯМ С УМСТВЕННОЙ НЕПОЛНОЦЕННОСТЬЮ?

Умственно отсталые чаще всего вынуждены ограничиться нашими словесными инструкциями, с

помощью которых мы стараемся представить им план действий. В зависимости от степени сложности

данного действия они получают «в одной порции» слишком много слов, которые им не столько сложно

понять, сколько упорядочить и запомнить. Тогда они теряются, потому что не знают, чего мы будем от

них требовать через минуту, что вносит дезорганизацию в занятия. Рецепты помогают ученикам

работать самостоятельно. Инструкция представлена с помощью иллюстраций. На них изображены

необходимые продукты и последовательность действий. Они точно определяют структуру работы и

позволяют предвидеть ее эффекты. Очередные иллюстрации показывают, что я сделаю, из чего и как.

Таким образом структурируются материал, место, время и действия, появляется возможность

предвидеть события, что помогает организовать работу и дает чувство безопасности. Иллюстрации

помогают ученикам направить мысли в необходимое русло, обратиться к своему опыту, высказать

предположения или спросить о дальнейшем ходе занятий.