213
Культуральные свойства. Растет на простых и даже голодных
средах, факультативный анаэроб. Разработаны и применяются жидкие
специальные и плотные питательные среды, например плотная среда
Серова (МПА, глюкоза, мочевина, молибденовокислый аммоний,
желчь, генцианвиолет, индикатор конгорот – среда темно-вишневого
цвета) и жидкая среда Серова (1% пептонная вода, глюкоза, феноло-
вый красный). Оптимальная температура роста 22-28
0
С, могут расти
при 4
0
С. Колонии на плотных средах мелкие, полупрозрачные с
нежным фестончатым краем, полиморфны по цвету и величине, могут
образовывать золотисто-коричневый пигмент. В S-форме колонии
напоминают росинки. На плотных средах кроме S-колоний могут по-
являться R-формы и SR – переходные. При росте на плотной среде
дают неприятный запах.
Биохимические свойства. Активны, расщепляют до кислоты мно-
гие углеводы: глюкозу, рамнозу, мальтозу, маннит, глицерин, декс-
трин; не расщепляют лактозу, сахарозу. Обладают уреазной активно-
стью, восстанавливают нитраты в нитриты.
Факторы патогенности. При разрушении высвобождают эндо-
токсин с гемолитическими свойствами, который вызывает гемолиз
эритроцитов кролика, морской свинки, барана, лошади и не лизирует
эритроциты человека. Выражены аллергизирующие свойства.
Антигенная структура. Выделено три антигена: Н-жгутиковый,
два соматических О- антигена: S и R. R – общий для всех иерсиний,
по S-антигену различают 10 сероваров. От людей чаще выделяют 1, 3
и 4 серовары. Иерсинии 1 и 3 сероваров – токсигенны.
Устойчивость во внешней среде. Чувствительны к нагреванию,
высушиванию, дезсредствам; устойчивы к холоду, переносят темпе-
ратуры до –25
0
С. Вне организма в молоке сохраняются до 16 дней,
могут размножаться; в хлебе – 24 дня; в масле – 145 дней; в воде – до
244 дней. Долго сохраняются на свежих овощах, фруктах, в квашени-
ях и могут там размножаться.
Характеристика заболевания
Источники инфекции – грызуны, зайцы, лисы, крупный рогатый
скот, свиньи и другие животные. Грызуны выделяют иерсинии во
внешнюю среду с калом, мочой, загрязняя ее. Это способствует зара-
жению домашних животных, создается дополнительный резервуар
инфекции. Люди инфицируются от грызунов и других животных али-
ментарным путем через продукты, чаще овощные, не подлежащие
термической обработке – квашения, салаты. Случаев заражения лю-
дей непосредственно от грызунов чрезвычайно редки. Роль человека
как источника инфекции не доказана. Чаще болеют дети в возрасте от
3-х лет и старше в любой сезон года, но заболеваемость выше в осен-
не-зимнее время.