Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
61
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
çðó÷íîñò³ äëÿ ïðîæèâàþ÷èõ. Öå áàãàòî â ÷îìó çàëåæèòü â³ä òîãî, ÿê³ òèïè ñâ³òèëüíèê³â
çàñòîñîâóþòüñÿ. ¯õ ðîçòàøóâàííÿ áàæàíî ïîâ’ÿçóâàòè ç ïðèéîìàìè ìåáëþâàííÿ íîìåð³â ³
çàãàëüíèì ð³øåííÿì ³íòåð’ºðó ïðèì³ùåííÿ. Çâè÷àéíî â íîìåð³ (ó òîìó ÷èñë³ é
îäíîê³ìíàòíîìó) º äåê³ëüêà äæåðåë øòó÷íîãî îñâ³òëåííÿ: á³ëÿ ë³æêà (ïðèë³æêîâ³ áðà), á³ëÿ
ñòîëó (íàñò³ëüíà ëàìïà), á³ëÿ êð³ñëà äëÿ â³äïî÷èíêó (òîðøåð) ³, íàðåøò³, ñòåëüîâå îñâ³òëåííÿ.
Îñòàíí³ì ÷àñîì â³ä ñòåëüîâèõ ñâ³òèëüíèê³â ÷àñòî â³äìîâëÿþòüñÿ, çàì³íþþ÷è ¿õ
ï³äëîãîâèìè àáî íàñò³ííèìè ñâ³òèëüíèêàìè (òîðøåðè, áðà ³ ò.ä.), ùî ìàþòü âèìèêà÷ á³ëÿ
âõîäó â ê³ìíàòó ³ á³ëÿ ñïàëüíîãî ì³ñöÿ ³ ñóì³ùàþòü ôóíêö³¿ çàãàëüíîãî ³ ì³ñöåâîãî
îñâ³òëåííÿ.
Øóìîâèé ðåæèì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó – îäèí ç ³ñòîòíèõ ÷èííèê³â, ùî âèçíà÷ຠéîãî
ïîáóòîâ³ ÿêîñò³. Øóì ó íîìåðàõ – ñåðéîçíèé íåäîë³ê, ùî çíèæóº êîìôîðò ïðîæèâàííÿ.
Îñîáëèâî øê³äëèâèé øóì âåëèêî¿ ãó÷íîñò³ òà ÷àñòîòè, à òàêîæ áåçïåðåðâíå òðèâàëå ³
îäíîìàí³òíå çâó÷àííÿ, ùî ëóíຠç ÿêîãî-íåáóäü äæåðåëà çâóêó.
Íà ëþäèíó, ùî çíàõîäèòüñÿ â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³, âïëèâàþòü âíóòð³øí³ òà âóëè÷í³
øóìè. ²çîëÿö³ÿ æèòëîâèõ ê³ìíàò íîìåðíîãî ôîíäó â³ä âíóòð³øí³õ øóì³â äîñÿãàºòüñÿ
çíèæåííÿì øóìíîñò³ ñàí³òàðíî-òåõí³÷íîãî òà ³íæåíåðíîãî óñòàòêóâàííÿ, êîíñòðóêòèâíèìè
çàõîäàìè, ùî çàáåçïå÷óþòü íîðìàëüíó çâóêî³çîëþþ÷ó çäàòí³ñòü çàõèùàþ÷èõ êîíñòðóêö³é,
³ ïëàíóâàëüíèìè çàõîäàìè. Äëÿ çàõèñòó â³ä âóëè÷íèõ øóì³â ó ðÿä³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â,
ðîçòàøîâàíèõ ó âåëèêèõ ì³ñòàõ, çàñòîñîâóþòü ïîòð³éíå â³êîííå ñêë³ííÿ, à òóðèñòñüê³ òà
êóðîðòí³ ãîòåëüí³ êîìïëåêñè, ìîòåë³ òà êåìï³íãè áóäóþòü íà â³äñòàí³ íå áëèæ÷å 50 ìåòð³â
â³ä ïðî¿æäæî¿ ÷àñòèíè øâèäê³ñíèõ äîð³ã ³ âèñàäæóþòü óçäîâæ öèõ äîð³ã ³ âóëèöü äåðåâà ó
3-4 ðÿäè.
Îñíîâíèì çàñîáîì çâ’ÿçêó â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ º òåëåôîí (ì³ñüêèé ³ âíóòð³øí³é).
Òåëåôîí ìîæå áóòè âñòàíîâëåíèì ïîñò³éíî àáî ïåðåíîñíèì, ³ éîãî ìîæíà âñòàíîâèòè ó
âàíí³é íà ÷àñ ãîë³ííÿ àáî êóïàííÿ.
Âàíí³ ê³ìíàòè íîìåðíîãî ôîíäó âèùî¿ êàòåãî𳿠îáëàäíóþòüñÿ ñòàö³îíàðíèì
òåëåôîííèì çâ’ÿçêîì. Ó çâ’ÿçêó ç åôåêòèâí³ñòþ òåëåôîíó, ÿêèé ñïðèÿº åêîíî쳿 ðóõó
îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó, ââåäåííÿ ñèñòåìè òåëåôîííèõ âèêëèê³â, à òàêîæ ³íøèõ
ñïîâ³ùåíü º íàéðàö³îíàëüí³øèì.
Âíóòð³øíÿ ñèãíàë³çàö³ÿ â íîìåðíîìó ôîíä³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â îáìåæóºòüñÿ
âñòàíîâëåííÿì ïëàñòèíêè ç êíîïêàìè. Çàñòîñîâóþòüñÿ ïëàñòèíêè ç ï³êòîãðàô³÷íèìè
ñèìâîëàìè â³äïîâ³äíèõ ïîñëóã. Íàé÷àñò³øå âîíè ðîçì³ùóþòüñÿ ïîáëèçó ë³æêà. Ó âàííèõ
ê³ìíàòàõ âñòàíîâëþþòü ñèãíàëüí³ äçâ³íêè íà âèïàäîê ïîãàíîãî ñàìîïî÷óòòÿ ï³ä ÷àñ
êóïàííÿ. Äîñèòü ÷àñòî âîíè îáëàäíóþòüñÿ ó âèãëÿä³ øíóðà, ÿêèé ïðè íåîáõ³äíîñò³ ïîòð³áíî
ïîòÿãíóòè (ùîá óíèêíóòè óðàæåííÿ ñòðóìîì ïðè íåñïðàâíèõ êíîïêàõ). Çà áàæàííÿì
ê볺íòóðè äî íîìåðíîãî ôîíäó çà äîäàòêîâó ïëàòíþ ìîæóòü áóòè âñòàíîâëåí³ ïåðñîíàëüíèé
êîìï’þòåð àáî ôàêñ, äðóãèé òåëåôîí.
2.2.3. Çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïðè ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
Äî ñêëàäó ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â, îñîáëèâî âåëèêî¿ ì³ñòêîñò³ òà âèñîêîãî ð³âíÿ
êîìôîðòó, âêëþ÷àþòü øèðîêèé íàá³ð ð³çíèõ òèï³â çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà:
ðåñòîðàíè, çîêðåìà ç íàö³îíàëüíîþ êóõíåþ, áàíêåòí³ çàëè, ð³çíîìàí³òí³ òèïè êàôå – ç
ïðèñêîðåíèì îáñëóãîâóâàííÿì («åêñïðåñ-êàôå»), ç ïîêàçîì åñòðàäè («êàôå-øîó»), ð³çí³
áàðè (ìîëî÷í³, âèíí³, ïèâí³, í³÷í³), êîêòåéëü-õîëè, ¿äàëüí³, áóôåòè òà ò.ï.
Çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ñêëàäàþòüñÿ ç ãðóïè
òîðãîâèõ ïðèì³ùåíü (çàëè äëÿ â³äâ³äóâà÷³â, ðîçäàòî÷í³, ó ðÿä³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
ìàãàçèíè êóë³íàð³¿), âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü (çàãîò³âåëüíèé, ãàðÿ÷èé ³ õîëîäí³ öåõè, ìèéí³,
ñåðâ³çíà ³ ò.ä.), àäì³í³ñòðàòèâíèõ ïðèì³ùåíü, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü ïåðñîíàëó, ñêëàä³â.
Äåòàëüíèé ñêëàä öèõ ïðèì³ùåíü ³ ¿õ ïëîù³ ïðèéìàþòüñÿ çà íîðìàìè äëÿ ï³äïðèºìñòâ
ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà. Òèïè çàêëàä³â ³ ÷èñëî ïîñàäî÷íèõ ì³ñöü ó íèõ çàëåæàòü â³ä
ïðèçíà÷åííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ð³âíÿ éîãî êîìôîðòó òà ì³ñòêîñò³. Çà ä³þ÷èìè
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
62
íîðìàòèâàìè â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ óñ³õ òèï³â ³ êàòåãîð³é ÷èñëî ì³ñöü ó ðåñòîðàíàõ ïîâèííå
ñêëàäàòè 45-68%, â êàôå – 13-28%, â áóôåòàõ – 7-9%, â áàðàõ – 13-24% çàãàëüíîãî ÷èñëà
ïîñàäî÷íèõ ì³ñöü çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ê볺íòóðè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
Çâè÷àéíî ðåñòîðàíè òà êàôå ðîçðàõîâóþòü íà îáñëóãîâóâàííÿ íå ò³ëüêè ïðîæèâàþ÷èõ
ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³, àëå ³ íà â³äâ³äóâà÷³â ç³ ñòîðîíè. Òîìó çàêëàäè ðåñòîðàííîãî
ãîñïîäàðñòâà â á³ëüøîñò³ âèïàäê³â ìàþòü îêðåìèé â³ä ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âõ³ä, âåñòèáþëü
³ ãàðäåðîá, à ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ç’ºäíóºòüñÿ ç ðåñòîðàíîì ³ êàôå ÷åðåç âåñòèáþëü
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ ÷åðåç â³òàëüí³ õîëè, ðîçòàøîâàí³ íà òîìó æ ïîâåðñ³, ùî ³ îñíîâí³
òîðãîâ³ çàëè çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà.
²ñíóþòü òàêîæ ãîòåëüí³ êîìïëåêñè, â îñíîâíîìó íåâåëèêî¿ ì³ñòêîñò³, ùî ìàþòü ç
ðåñòîðàíîì çàãàëüíèé âõ³ä, âåñòèáþëü, ãàðäåðîá ³ ñàí³òàðí³ âóçëè. Òàêå ïëàíóâàëüíå
ð³øåííÿ äຠìîæëèâ³ñòü ñêîðîòèòè ïëîù³ öèõ ïðèì³ùåíü ³ ÷àñòêîâî îáñëóãîâóþ÷èé
ïåðñîíàë, ïðîòå ìຠñâî¿ ³ñòîòí³ íåäîë³êè, îñê³ëüêè íå äîçâîëÿº ³çîëþâàòè ãîòåëüí³
êîìïëåêñè â³ä ñòîðîíí³õ â³äâ³äóâà÷³â ðåñòîðàíó.
Çàë ðåñòîðàíó
Çàë ðåñòîðàíó – öå îñíîâíå ïðèì³ùåííÿ, â ÿêîìó îáñëóãîâóþòü ê볺íò³â. Çàë º öåíòðîì
àðõ³òåêòóðíî-ïëàíóâàëüíîãî ð³øåííÿ ðåñòîðàíó, ôóíêö³îíàëüíå ïðèçíà÷åííÿ ÿêîãî âèçíà÷àº
³ éîãî ïëàíóâàííÿ. Íàéâàæëèâ³øèì ïðèíöèïîì àðõ³òåêòóðíî¿ êîìïîçèö³¿ ñëóæèòü
ãàðìîí³éíå ïîºäíàííÿ âñ³õ åëåìåíò³â îôîðìëåííÿ. ³í ïîâèíåí ìàòè çðó÷íèé çâ’ÿçîê ç
ðîçäà÷åþ, ñåðâ³çíîþ, ìèéíîþ ïîñóäó, ¿äàëüíåþ, áóôåòîì.
Îá’ºìíî-ïëàíóâàëüíå âèð³øåííÿ çàë³â ðåñòîðàí³â, ñòâîðåííÿ ³íäèâ³äóàëüíèõ ³íòåð’ºð³â
âèêîíóþòü ç óðàõóâàííÿì îñîáëèâîñòåé êîæíîãî îêðåìîãî çàêëàäó ðåñòîðàííîãî
ãîñïîäàðñòâà ³ çàëåæíî â³ä éîãî ì³ñöÿ ðîçòàøóâàííÿ, ïðèçíà÷åííÿ, õàðàêòåðó
íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà. Ãîëîâíà ìåòà ïðè ïðîåêòóâàíí³ ³íòåð’ºðó – ñòâîðåííÿ òàêîãî
ñåðåäîâèùà, ÿêå á ÿâëÿëî ñîáîþ çíà÷íèé êîíòðàñò ³ç ïîâñÿêäåíí³ñòþ.
²íòåð’ºð âêëþ÷ຠîá’ºìíî-ïðîñòîðîâå, ïëàíóâàëüíî-òåõíîëîã³÷íå ð³øåííÿ ïðèì³ùåíü,
¿õ îñâ³òëåííÿ, êîë³ð ñò³í, ñòåë³, îçäîáëþâàëüí³ ìàòåð³àëè.
Òîðãîâ³ çàëè ÷àñò³øå ðîçòàøîâóþòü ó ìåæàõ ïåðøèõ äâîõ-òðüîõ ïîâåðõ³â ñïîðóäè. ²íîä³
îñíîâí³ çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà âèä³ëÿþòü ó ñàìîñò³éíó áóä³âëþ, ùî ïðèìèêàº
äî æèòëîâîãî êîðïóñó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, àáî â îêðåìîìó ïðèì³ùåíí³ âëàøòîâóþòü
ëèøå âèðîáíè÷³ òà îáñëóãîâóþ÷³ ïðèì³ùåííÿ ãðóïè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà.
Ïðè ðîçòàøóâàíí³ îñíîâíèõ òîðãîâèõ çàë³â çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà â íèæí³õ
ïîâåðõàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîëåãøóºòüñÿ ³ ñïðîùóºòüñÿ ¿õ çâ’ÿçîê ç âåñòèáþëåì ³
ïðèì³ùåííÿì ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ëåãøå çàáåçïå÷óºòüñÿ ³çîëÿö³ÿ æèòëîâî¿ ÷àñòèíè.
Ó äåÿêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ òîðãîâ³ çàëè ðåñòîðàí³â ï³äâèùåíî¿ êîìôîðòíîñò³
íåð³äêî ðîçòàøîâóþòü íà âåðõí³õ ïîâåðõàõ áóä³âåëü. Âèäîâà ïàíîðàìà, ÿêà â³äêðèâàºòüñÿ
ç â³êîí öèõ ðåñòîðàí³â, ñëóæèòü äîäàòêîâèì çàñîáîì çàëó÷åííÿ â³äâ³äóâà÷³â. Ïðîòå öå
ðîçì³ùåííÿ óñêëàäíþº êîíñòðóêòèâíî-ïëàíóâàëüíå ð³øåííÿ ñïîðóäè, à òàêîæ ñàí³òàðíî-
òåõí³÷íå óñòàòêóâàííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ó ðÿä³ âèïàäê³â âèêëèêຠíåîáõ³äí³ñòü
âñòàíîâëåííÿ äîäàòêîâèõ ë³ôò³â äëÿ â³äâ³äóâà÷³â ðåñòîðàíó ³ äîñòàâêè ïðîäóêò³â. Ðàçîì ç
òèì ïðàêòèêà åêñïëóàòàö³¿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïîêàçàëà, ùî íà âåðõí³õ ïîâåðõàõ
ðàö³îíàëüíî âëàøòîâóâàòè íåâåëèê³ çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî âèìàãàþòü
äîñòàâêè îáìåæåíîãî ÷èñëà â³äâ³äóâà÷³â, ïîäà÷³ íåâåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ ïðîäóêò³â, ïîñóäó.
Çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, â îñíîâíîìó ç í³÷íèì ðåæèìîì ðîáîòè (í³÷í³ áàðè
òà í³÷í³ êëóáè, ³íîä³ áàíêåòí³ çàëè), íåð³äêî ðîçì³ùóþòü ó ï³äâàëüíîìó àáî öîêîëüíîìó
ïîâåðñ³. Äåíí³ áàðè ðîçòàøîâóþòüñÿ ó â³òàëüíÿõ, õîëàõ, ðåñòîðàíàõ ïðè âåñòèáþëÿõ
ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â (åêñïðåñ-áàðè) ³ ò.ä.
Îñîáëèâèé âèä çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ – ðåñòîðàíè
òà áàðè òèïó «ãðèëü», â ÿêèõ ¿æó (ì’ÿñî, ðèáó) ãîòóþòü íà î÷àõ ê볺íò³â. Äëÿ öüîãî â
òîðãîâîìó çàë³ ïåðåäáà÷àþòü ñïåö³àëüí³ ïðèñòðî¿ – ðàøïåðè, ùî ïðàöþþòü íà
63
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
åëåêòðîåíåð㳿, âóã³ëë³, ãàç³. Òàê³ çàëè ìàëî çàëåæàòü â³ä êóõí³ ðåñòîðàíó ³ ó ðÿä³ âèïàäê³â
ðîçòàøîâóþòüñÿ ó â³äðèâ³ â³ä íå¿. Ïîðó÷ ç ðàøïåðîì çâè÷àéíî º ï³äñîáí³ ïðèì³ùåííÿ,
îáëàäíàí³ äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ³íøèõ áëþä, õîëîäèëüíèêè äëÿ çáåð³ãàííÿ ì’ÿñà ³ ðèáè, øàôè
äëÿ ïîñóäó. Îñîáëèâà óâàãà â öèõ çàëàõ ïðèä³ëÿºòüñÿ âåíòèëÿö³¿ – âëàøòîâóþòüñÿ âèòÿæêè
íàä ðàøïåðîì ³ ïî ïåðèìåòðó âñüîãî ïðèì³ùåííÿ.
Àðõ³òåêòóðíî-ïëàíóâàëüíå ð³øåííÿ, ðîçì³ðè, ïðîïîðö³¿ ³ ì³ñòê³ñòü çàë³â äëÿ â³äâ³äóâà÷³â
ó ìåæàõ çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî ôóíêö³îíóþòü ïðè ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³,
³íäèâ³äóàëüí³. Îêð³ì ñâ îñíîâíî¿ ôóíêö³¿, ö³ çàëè ñëóæàòü äëÿ ïðîâåäåííÿ â³äïî÷èíêó,
çóñòð³÷åé, áåñ³ä, îñîáëèâî ó âå÷³ðí³ ãîäèíè, ³ òîìó ¿õ àðõ³òåêòóðíî-ïðîñòîðîâà îðãàí³çàö³ÿ
³ ïëàíóâàííÿ ³íòåð’ºðó ïîâèíí³ çàáåçïå÷óâàòè íåîáõ³äí³ äëÿ öüîãî óìîâè. Ïðàêòèêà
áóä³âíèöòâà ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ³ ¿õ åêñïëóàòàö³¿ ïîêàçàëà, ùî çàëè âåëèêèõ ðîçì³ð³â
ïðàãíóòü ðîç÷ëåíóâàòè íà îêðåì³ çîíè, çîðîâî ñêîðîòèâøè ¿õ ðîçì³ðè, ùî ñïðèÿº ñòâîðåííþ
ó â³äâ³äóâà÷³â â³ä÷óòòÿ â³äîñîáëåíîñò³ òà çàòèøêó. Äëÿ öüîãî âèêîðèñòîâóþòü ð³çí³ òèïè
ðîçñóâíèõ ïåðåãîðîäîê, øòîð, ð³çíîìàí³òí³ âàð³àíòè ðîçòàøóâàííÿ ìåáë³â, ó ðÿä³ âèïàäê³â
³íòåíñèâí³øå îñâ³òëåííÿ ñòîë³â ó ïîð³âíÿíí³ ³ç çàãàëüíèì îñâ³òëåííÿì çàëó, íåâèñîê³
ñòàö³îíàðí³ ïåðåãîðîäêè òà êâ³òêàðêè, ùî âèä³ëÿþòü îêðåì³ â³äñ³êè-êàá³íè, ïåðåïàäè â
ð³âíÿõ ï³äëîãè òà ñòåë³ òà ³íø³ ïðèéîìè. Ó âñ³õ âèïàäêàõ ÷ëåíóâàííÿ çàëó íà îêðåì³ çîíè
í³ùî íå ïîâèííî çàâàæàòè ðóõó ê볺íò³â ³ îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó.
Äîñèòü ÷àñòî çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïðè ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
çàñòîñîâóþòü ñèñòåìó ñàìîîáñëóãîâóâàííÿ. Äëÿ òîðãîâèõ çàë³â çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî
ãîñïîäàðñòâà, ùî ïðàöþþòü çà ö³ºþ ñèñòåìîþ, õàðàêòåðíå ñòâîðåííÿ ïðîñòîð³â, ùî â³ëüíî
ïðîãëÿäàþòüñÿ.
ßêùî çàë ñêëàäàºòüñÿ ç äåê³ëüêîõ ÷àñòèí, òî ¿õ îá’ºäíóþòü îòâîðàìè àáî çàñêëåíèìè
äâåðèìà. Ïðîòå ³ â öüîìó âèïàäêó äèôåðåíö³àö³ÿ âåëèêîãî çàëó íà îêðåì³ ôóíêö³îíàëüí³
çîíè çàñòîñîâóºòüñÿ äîñèòü ÷àñòî.
Çâè÷àéíî â çàëàõ ðåñòîðàí³â ïåðåäáà÷àþòü ì³ñöå äëÿ îðêåñòðó, ìàéäàí÷èê äëÿ òàíö³â,
³íîä³ íåâåëèêó åñòðàäó ³ ïðèì³ùåííÿ äëÿ àðòèñò³â. Ìàéäàí÷èê äëÿ òàíö³â ÷àñòî àêöåíòóþòü
³íøèì õàðàêòåðîì ñâ³òèëüíèê³â àáî á³ëüø êîíöåíòðîâàíèì ¿õ ðîçì³ùåííÿì, ³íøèì
ð³øåííÿì ñòåë³, ï³äí³ìàþòü àáî îïóñêàþòü ï³äëîãó ìàéäàí÷èêà ïî â³äíîøåííþ äî ð³âíÿ
ï³äëîãè âñüîãî çàëó òà ³íøèìè çàñîáàìè.
Ïðè çàëàõ ðåñòîðàí³â, ÿê ïðàâèëî, º áàíêåòí³ çàëè, ÿê³ ðîçòàøîâóþòü àáî îêðåìî, àáî
âèä³ëÿþòü ³ç çàãàëüíî¿ ïëîù³ çà äîïîìîãîþ ðîçñóâíèõ ïåðåãîðîäîê, ùî äîçâîëÿº
âèêîðèñòîâóâàòè ö³ ïðèì³ùåííÿ çà ð³çíèìè âàð³àíòàìè. ²íîä³ çà äîïîìîãîþ ðîçñóâíèõ
ïåðåãîðîäîê áàíêåòí³ çàëè ðîçä³ëÿþòü íà äð³áí³ø³ ïðèì³ùåííÿ, ÿê³ ìîæóòü åêñïëóàòóâàòèñÿ
ðàçîì àáî ðîçä³ëüíî.  ö³ëîìó, ïðèéîì òðàíñôîðìàö³¿ òîðãîâèõ çàë³â çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî
ãîñïîäàðñòâà çà äîïîìîãîþ ðîçñóâíèõ ïåðåãîðîäîê ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âèêîðèñòîâóþòü
äîñèòü ÷àñòî. Ïðè öüîìó íåð³äêî çàñòîñîâóþòü òàêîæ ñêëàäàí³ ìåáë³.
Ïðè ðîçòàøóâàíí³ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü ó ðåñòîðàí³ (òàê ñàìî, ÿê ³ â ³íøèõ çàêëàäàõ
ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà) äîòðèìóþòüñÿ ïðèíöèïó ïîñë³äîâíîãî çä³éñíåííÿ ñòàä³é
òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó âèðîáíèöòâà âëàñíî¿ ïðîäóêö³¿, ùî çàáåçïå÷óº ¿õ ðàö³îíàë³çàö³þ.
Ïðè âèáîð³ óñòàòêóâàííÿ äëÿ âèðîáíè÷èõ öåõ³â âðàõîâóþòüñÿ ïðèéíÿò³ íîðìè
îñíàùåííÿ çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà òåõíîëîã³÷íèì, õîëîäèëüíèì òà ³íøèì
óñòàòêóâàííÿì, âñòàíîâëåíèì çàëåæíî â³ä ïîòóæíîñò³ òà òèïó çàêëàäó. гçí³ âèäè
óñòàòêóâàííÿ ðîçòàøîâóþòüñÿ ó âèðîáíè÷èõ öåõàõ â³äïîâ³äíî äî õàðàêòåðó òåõíîëîã³÷íîãî
ïðîöåñó ïðè äîòðèìàíí³ ïðàâèë áåçïåêè é îõîðîíè ïðàö³ ïðàö³âíèê³â.
2.2.4. Ïðèì³ùåííÿ êóëüòóðíî-ìàñîâîãî, ñïîðòèâíî-îçäîðîâ÷îãî é ä³ëîâîãî
ïðèçíà÷åííÿ
Çà ñâî¿ì ñêëàäîì öÿ ãðóïà ïðèì³ùåíü ó ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ äóæå
íåîäíîð³äíà. Äî ñêëàäó ðÿäó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â âêëþ÷åí³ çàëè óí³âåðñàëüíîãî
ïðèçíà÷åííÿ, êîíôåðåíö-çàëè, çàëè äëÿ ïðîâåäåííÿ íàðàä ³ ïåðåãîâîð³â, åêñïîçèö³éíèé
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
64
çàë (ñàëîí) äëÿ îðãàí³çàö³¿ âèñòàâîê, äåìîíñòðàö³¿ òâîð³â ìèñòåöòâà, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ïðîäàæó,
òàíöþâàëüí³ òà áàëüí³ çàëè, ôîéº, äèñêîòåêè, á³áë³îòåêè, á³ëüÿðäí³, êåãåëüáàíè, ê³ìíàòè äëÿ
ãðè â íàñò³ëüíèé òåí³ñ, ïðèì³ùåííÿ äëÿ ³ãðîâèõ àâòîìàò³â òîùî. Íàá³ð öèõ ïðèì³ùåíü
ïîâ’ÿçàíèé ç ïðèçíà÷åííÿì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ ð³âíåì éîãî êîìôîðòó.
Ïðàêòèêà åêñïëóàòàö³¿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïîêàçàëà, ùî îäèí ç³ øëÿõ³â íàéá³ëüø
ðàö³îíàëüíîãî, ãíó÷êîãî é åêîíîì³÷íîãî âèêîðèñòàííÿ íàÿâíèõ ïëîù – ñòâîðåííÿ çàë³â
áàãàòîö³ëüîâîãî (óí³âåðñàëüíîãî) ïðèçíà÷åííÿ, ðîçðàõîâàíèõ íà ïðîâåäåííÿ ð³çíèõ çàõîä³â
(íàðàä, ïðèéîì³â, áàíêåò³â, êîíöåðò³â, áàë³â, òàíö³â, ïîêàçó ê³íîô³ëüì³â ³ ò.ä.). Ó òàêèõ
çàëàõ íåð³äêî çàñòîñîâóþòü ðîçñóâí³ àáî ³íø³ òðàíñôîðìí³ ïåðåãîðîäêè, çà äîïîìîãîþ
ÿêèõ çì³íþþòü ê³ëüê³ñòü ïðèì³ùåíü, ¿õ ãàáàðèòè òà ì³ñòê³ñòü ó â³äïîâ³äíîñò³ ç êîíêðåòíèìè
ïîòðåáàìè, ùî ïîñò³éíî çì³íþþòüñÿ.
Çâè÷àéíî â çàëàõ áàãàòîö³ëüîâîãî ïðèçíà÷åííÿ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ìåáë³, ùî ñêëàäàþòüñÿ
àáî òðàíñôîðìóþòüñÿ, ÿê³ äàþòü ìîæëèâ³ñòü ïðè çì³í³ ôóíêö³¿ ëåãêî âàð³þâàòè ìåáëþâàííÿ.
Äëÿ ñêëàäóâàííÿ ìåáë³â ïåðåäáà÷àþòü ñïåö³àëüíå ïðèì³ùåííÿ. Ïðè çàëàõ çâè÷àéíî º
êóëóàðè, àðòèñòè÷í³, ê³íîàïàðàò äîçâîëÿº çä³éñíþâàòè äåìîíñòðàö³þ ê³íîô³ëüì³â. Ç ìåòîþ
ïðîâåäåííÿ ì³æíàðîäíèõ íàðàä çàëè îáëàäíóþòüñÿ óñòàíîâêàìè ñèíõðîííîãî ïåðåêëàäó
íà äåê³ëüêà ìîâ ³ ïåðåäáà÷àþòü êàá³íè äëÿ ïåðåêëàäà÷³â. Çàëè áàãàòîôóíêö³îíàëüíîãî
ïðèçíà÷åííÿ, êîíôåðåíö-çàëè òà ê³íîêîíöåðòí³ çàëè ðîçòàøîâóþòü àáî â îêðåìîìó
ïðèì³ùåíí³, àáî íà ïåðøîìó ÷è äðóãîìó ïîâåðñ³, ³íîä³ â öîêîëüíîìó. Íåð³äêî ¿õ
ðîçòàøîâóþòü ïîáëèçó ïðèì³ùåíü çàêëàä³â ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî ïðè
íåîáõ³äíîñò³ ïîëåãøóº äîñòàâêó â çàëè íàïî¿â ³ çàêóñîê. Äëÿ òîãî ùîá â³äâ³äóâà÷³
êîíôåðåíö-çàë³â, ê³íî- ³ ê³íîêîíöåðòíèõ çàë³â íå çàâàæàëè ïðîæèâàþ÷èì ó ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³, äëÿ öèõ ïðèì³ùåíü ÷àñòî âëàøòîâóþòü äîäàòêîâèé âõ³ä ç âóëèö³, âåñòèáþëü,
ãàðäåðîá, ñàíâóçëè.
Çàëè äëÿ êîíôåðåíö³é ³ çàñ³äàíü îáëàäíóþòüñÿ àáî ðÿäàìè êð³ñåë ç â³äïîâ³äíèìè
ïðîõîäàìè ì³æ íèìè, àáî ñòîëàìè. Ïëîùà öèõ ïðèì³ùåíü çàëåæèòü â³ä òèïó óñòàòêóâàííÿ.
Á³ëüÿðäí³ çâè÷àéíî ïåðåäáà÷àþòü ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âèñîêîãî ð³âíÿ êîìôîðòó,
ðîçòàøîâóþòü ó ãðóï³ ïðèì³ùåíü êóëüòóðíî-ìàñîâîãî ïðèçíà÷åííÿ ³ ðîçðàõîâóþòü ¿õ íà
êîðèñòóâàííÿ ëèøå ïðîæèâàþ÷èìè â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³. Îêð³ì á³ëüÿðäíèõ ñòîë³â ó
á³ëüÿðäí³é âñòàíîâëþþòü ñò³éêó äëÿ êè¿â ³ øàôó äëÿ êóëü. Ñâ³òèëüíèêè ðîçòàøîâóþòü íàä
ñòîëàìè íà â³äñòàí³ 80 ñì â³ä ãðàëüíî¿ ïîâåðõí³. Ïëîùà á³ëüÿðäíî¿ çàëåæèòü â³ä ÷èñëà
ñòîë³â.
Ó âèñîêîêîìôîðòàáåëüíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ÷àñòî âëàøòîâóþòü ïðèì³ùåííÿ ³
ñïîðóäè ñïîðòèâíî-îçäîðîâ÷îãî ïðèçíà÷åííÿ: çàêðèò³ òà â³äêðèò³ ïëàâàëüí³, êóïàëüí³ àáî
ïëåñêàëüí³ áàñåéíè, ñàóíè (ô³íñüê³ ëàçí³ ç ãàðÿ÷èì ñóõèì ïîâ³òðÿì ó ïàðí³é ³ õîëîäíèì
áàñåéíîì), áàí³, çàëè äëÿ ô³çè÷íèõ âïðàâ (ñïîðòèâíèé çàë, ã³ìíàñòè÷íèé çàë, êåãåëüáàí);
îðãàí³çîâóþòü ìåäè÷íå îáñëóãîâóâàííÿ (êàá³íåò ë³êàðÿ, ïðèéìàëüíÿ, ê³ìíàòà ìåäñåñòðè);
íà òåðèòî𳿠ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â – ñïîðòèâí³ ìàéäàí÷èêè (òåí³ñí³ êîðòè, ãîëüô, ì³í³ãîëüô
òîùî). Íàé÷àñò³øå ïåðåäáà÷àþòü âëàøòóâàííÿ áàñåéí³â ³ ñàóí.
Áàñåéíè, â³äïîâ³äíî äî íîðì ³ ñòàíäàðò³â, äîïóñêàºòüñÿ âëàøòîâóâàòè â ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ âèùîãî áóä³âåëüíîãî ðîçðÿäó, ðîçòàøîâàíèõ íà ìîðñüêîìó óçáåðåææ³ òà
ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ïðèéîìó ³íîçåìíèõ òóðèñò³â, à òàêîæ ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ íà êóðîðòàõ,
ó çîíàõ â³äïî÷èíêó ³ òóðèçìó.
Çàêðèò³ áàñåéíè ðîçì³ùóþòü ó öîêîëüíîìó àáî íà ïåðøîìó ïîâåðñ³ ñïîðóäè, â ïðèáóäîâ³,
ùî ñïîëó÷àºòüñÿ ç ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì êðèòèì ïåðåõîäîì, ó äåÿêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
³íîä³ íà âåðõí³õ ïîâåðõàõ ñïîðóäè. Ó âñ³õ âèïàäêàõ øëÿõè â³äâ³äóâà÷³â äî áàñåéíó ïîâèíí³
áóòè çðó÷í³ òà ïî ìîæëèâîñò³ êîðîòê³, òîìó ïîáëèçó áàñåéíó ÷àñòî çíàõîäèòüñÿ ë³ôò, ùî
ñïîëó÷ຠéîãî ç æèòëîâèìè ïîâåðõàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Íàâêîëî áàñåéíó (àáî ïî
òðüîõ éîãî ñòîðîíàõ) ìàþòü áóòè îáõ³äí³ äîð³æêè òà ðåêðåàö³éíèé ìàéäàí÷èê, äå ìîæíà
ðîçòàøóâàòè øåçëîíãè òà ëàâè äëÿ â³äïî÷èíêó, ³íîä³ âëàøòîâóþòü ïëÿæ, áóôåò àáî áàð.
³äêðèò³ ïëàâàëüí³ áàñåéíè, çîêðåìà ïëåñêàëüí³, ðîáëÿòü áóäü-ÿêî¿ ôîðìè – ïðÿìîêóòí³,
65
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
êâàäðàòí³, êðóãë³, ñêëàäíîãî êîíòóðó ³ ò.ä.
Ïëåñêàëüí³ áàñåéíè ÷àñòî îáëàäíóþòü ã³ðêàìè äëÿ ñêà÷óâàííÿ ó âîäó (òàáàíè). Ãëèáèíà
áàñåéíó ïðèéìàºòüñÿ çàëåæíî â³ä éîãî ïðèçíà÷åííÿ. Äëÿ íàäàííÿ âîä³ ïðèºìíîãî êîëüîðó
âàííó îáëèöüîâóþòü áëàêèòíîþ àáî ÿñêðàâî-çåëåíîþ êåðàì³÷íîþ ïëèòêîþ, äíî ³íîä³
âèêëàäàþòü êîëüîðîâîþ ìîçà¿êîþ. Âèøêè äëÿ ñòðèáê³â ó âîäó â çàêðèòèõ áàñåéíàõ,
çâè÷àéíî, íå âëàøòîâóþòü. Áàñåéíè ðîçðàõîâóþòü â îñíîâíîìó íà ìåøêàíö³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
×àñòî âàíí³ çàëè áàñåéí³â ìàþòü ïðèðîäíå îñâ³òëåííÿ, á³÷íå, âåðõíº àáî êîìá³íîâàíå.
Ñóö³ëüíå ñêë³ííÿ õî÷à á îäí³º¿ ç³ ñòîð³í çàëó ñòâîðþº â³ä÷óòòÿ çâ’ÿçêó áàñåéíó ç
íàâêîëèøíüîþ ïðèðîäîþ, ïðîòå â ë³òí³é ïåð³îä ìîæå ïðèçâåñòè äî ïåðåãð³âó ïðèì³ùåíü
áàñåéíó, à âçèìêó – äî éîãî îõîëîäæåííÿ ³ íåâèïðàâäàíèõ âèòðàò íà îïàëåííÿ ³ âåíòèëÿö³þ,
òîìó âîíî ìîæå çàñòîñîâóâàòèñÿ ëèøå ç óðàõóâàííÿì êë³ìàòè÷íèõ îñîáëèâîñòåé ì³ñöÿ
áóä³âíèöòâà.
Äîïîì³æí³ ïðèì³ùåííÿ áàñåéí³â ïîä³ëÿþòüñÿ íà îáñëóãîâóþ÷³ (äëÿ â³äâ³äóâà÷³â),
àäì³í³ñòðàòèâí³, ï³äñîáí³, òåõí³÷í³. ¯õ ðîçòàøîâóþòü ç îäí³º¿, äâîõ àáî òðüîõ ñòîð³í âàííîãî
çàëó. Òåõí³÷í³ ïðèì³ùåííÿ áàñåéí³â ìàþòü âåëèê³ ðîçì³ðè òà ïðèçíà÷àþòüñÿ äëÿ ïîäà÷³ òà
î÷èùåííÿ âîäè, âñòàíîâëåííÿ íàñîñ³â, ô³ëüòð³â, áîéëåð³â, âîäîì³ð³â òà ³íøîãî óñòàòêóâàííÿ.
²íîä³ ÷àñòèíó äîïîì³æíèõ ïðèì³ùåíü áàñåéíó (ï³äñîáí³, òåõí³÷í³ òîùî) ðîçì³ùóþòü â
åêñïëóàòîâàíîìó ïðîñòîð³ ï³ä âàííîþ áàñåéíó.
Äî ñêëàäó îáñëóãîâóþ÷èõ ïðèì³ùåíü âõîäÿòü: äóøîâ³, ñàí³òàðí³ âóçëè, ðîçäÿãàëüí³ äëÿ
÷îëîâ³ê³â ³ æ³íîê, ê³ìíàòè ³íñòðóêòîð³â, ïðèì³ùåííÿ äëÿ ìàñàæó, ìåäè÷í³ êàá³íåòè, âàííè
ç ì³íåðàëüíîþ âîäîþ.
Îñòàíí³ì ÷àñîì ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ð³çíîãî ïðèçíà÷åííÿ ³ ð³âíÿ êîìôîðòó âñå
÷àñò³øå ñòàëè âëàøòîâóâàòè ëàçí³ ñóõî¿ ïàðè – ñàóíè, ùî çí³ìàþòü âòîìó ³ ñïðèÿþòü
³íòåíñèâíîìó êðîâîîá³ãó. Äî ñêëàäó ñàóíè âõîäÿòü ðîçäÿãàëüíÿ, ìèéíà, ê³ìíàòà ñóõî¿ ïàðè,
áàñåéí (àáî äóø³), ê³ìíàòà â³äïî÷èíêó, ³íîä³ ìàñàæíèé ³ òðåíàæåðíèé çàë, ê³ìíàòà îïåðàòîðà
³ áàð.
Ñàóíè ðîçòàøîâóþòü ó ï³äâàëüíîìó ïðèì³ùåíí³ àáî íà ïåðøîìó ïîâåðñ³ ñïîðóäè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, íåð³äêî â êîìïëåêñ³ ç êóïàëüíèì áàñåéíîì. Îêð³ì ñàóí, ó ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ ìîæóòü ç óñï³õîì çàñòîñîâóâàòèñÿ íåâåëèê³ ðîñ³éñüê³ ëàçí³.
2.2.5. Ïðèì³ùåííÿ òîðãîâî-ïîáóòîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ
Äî ñêëàäó ïðèì³ùåíü ïîáóòîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ ìåøêàíö³â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
âõîäÿòü ïåðóêàðí³, ìàéñòåðí³ äð³áíîãî ðåìîíòó ³ ïðàñóâàííÿ îäÿãó, äð³áíîãî ðåìîíòó âçóòòÿ
³ øê³ðãàëàíòåðå¿, ïðèéìàëüí³ ïóíêòè ïðàííÿ òà õ³ì÷èñòêè, ïóíêò ïðîêàòó ïðåäìåò³â
êóëüòóðíî-ïîáóòîâîãî ³ ó ðÿä³ âèïàäê³â ñïîðòèâíîãî ïðèçíà÷åííÿ, ïðèéîì çàìîâëåíü íà
ôîòîðîáîòè, ôîòîëàáîðàòîð³ÿ. Íàá³ð ³ ïëîù³ öèõ ïðèì³ùåíü çàëåæàòü â³ä áóä³âåëüíîãî
ðîçðÿäó, ì³ñòêîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ ïîïèòó ïðîæèâàþ÷èõ íà ö³ âèäè ïîñëóã.
²íîä³ ïðèì³ùåííÿ ïîáóòîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ ðîçðàõîâóþòü ëèøå íà îáñëóãîâóâàííÿ
ïðîæèâàþ÷èõ ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³, ïðîòå äëÿ ï³äâèùåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ ¿õ ÷àñòî
ðîáëÿòü äîñòóïíèìè äëÿ íàñåëåííÿ.
Ó âñ³õ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ íà 50 ³ á³ëüø ì³ñöü ïåðåäáà÷àþòüñÿ ïåðóêàðí³, ùî
âêëþ÷àþòü ðîáî÷³ çàëè – æ³íî÷³ òà ÷îëîâ³÷³ – ç ÷èñëîì ðîáî÷èõ ì³ñöü ó çàëåæíîñò³ â³ä
ì³ñòêîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, à òàêîæ ï³äñîáí³ ïðèì³ùåííÿ, ³íîä³ ñóøàðêè.
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âèñîêîãî ð³âíÿ êîìôîðòó º òàêîæ êîñìåòè÷í³ êàá³íåòè (ñàëîíè
êðàñè). Ïåðóêàðñüê³ òà êîñìåòè÷í³ êàá³íåòè (ñàëîíè êðàñè) çâè÷àéíî ðîçì³ùóþòü ó
ãðîìàäñüê³é ÷àñòèí³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ïðàêòèêà åêñïëóàòàö³¿ ïåðóêàðåíü ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ð³çíî¿ ì³ñòêîñò³ òà ð³çíîãî
ð³âíÿ êîìôîðòó ïîêàçàëà, ùî ìàéñòðè, ùî ïðàöþþòü ò³ëüêè ç ìåøêàíöÿìè â ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ, â äåíí³ ãîäèíè, ÿê ïðàâèëî, íå çàâàíòàæåí³. Ó çâ’ÿçêó ç öèì ïåðåäáà÷àºòüñÿ
ìîæëèâ³ñòü îáñëóãîâóâàííÿ ñòîðîíí³õ â³äâ³äóâà÷³â, ³ òîìó îñîáëèâîãî çíà÷åííÿ íàáóâàº
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
66
çðó÷íèé çâ’ÿçîê ïåðóêàðí³ ç âåñòèáþëåì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ó ðÿä³ âèïàäê³â ìîæëèâà
îðãàí³çàö³ÿ ñàìîñò³éíîãî âõîäó ç âóëèö³. Ðîçì³ùåííÿ ïåðóêàðåíü íà äðóãîìó ïîâåðñ³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äîö³ëüíî ëèøå ó ðàç³, êîëè âåñòèáþëüíà ãðóïà ïðèì³ùåíü
ðîçïîâñþäæóºòüñÿ òàêîæ íà äðóãèé ïîâåðõ.
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ, ùî ìàþòü ïóíêò ïðèéîìó á³ëèçíè â ïðàííÿ ³ ïóíêò äð³áíîãî
ðåìîíòó âçóòòÿ, íåð³äêî ïåðåäáà÷àþòü â³äïîâ³äíî íåâåëèêó ïðàëüíó ³ øåâñüêó ìàéñòåðíþ,
îðãàí³çóþòü ïðèéìàëüíèé ïóíêò õ³ì÷èñòêè ç ïîäàëüøîþ â³äïðàâêîþ ïðèéíÿòèõ ðå÷åé íà
ï³äïðèºìñòâî, ùî âèêîíóº ö³ ðîáîòè. Ó áàãàòüîõ âèïàäêàõ âèíåñåííÿ ðå÷åé ç³ ñïîðóäè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äëÿ âàíòàæåííÿ íà àâòîìàøèíè ðîçâ’ÿçóºòüñÿ íåâäàëî. Ïðè
ïðîåêòóâàíí³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â íåîáõ³äíî âðàõîâóâàòè, ùî ïóíêò ïðèéîìó â õ³ì÷èñòêó
ïîâèíåí áóòè çðó÷íî ïîâ’ÿçàíèé ç ãîñïîäàðñüêèì ë³ôòîì ³ ãîñïîäàðñüêèì âõîäîì ó
ãîòåëüíèé êîìïëåêñ, ùîá øëÿõ ðå÷åé ç ïðèéìàëüíîãî ïóíêòó äî àâòîìàøèíè íå ñï³âïàäàâ
³ íå ïåðåòèíàâñÿ ç³ øëÿõàìè ðóõó ìåøêàíö³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ðîçì³ùåííÿ ïóíêò³â ïðèéîìó çàìîâëåíü íà ð³çí³ âèäè ïîáóòîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ ³
ïîáóòîâèõ ìàéñòåðåíü ìîæëèâå íà áóäü-ÿêèõ ïîâåðõàõ ãðîìàäñüêî¿ ÷àñòèíè ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â, íà òåõí³÷íèõ ïîâåðõàõ, ³íîä³ íàâ³òü íàä æèòëîâîþ ÷àñòèíîþ. Ïðîòå íàéá³ëüø
ðàö³îíàëüíèì ñë³ä ââàæàòè ¿õ ðîçòàøóâàííÿ íà ïåðøîìó àáî â öîêîëüíîìó ïîâåðñ³ ïðè
îðãàí³çàö³¿ çðó÷íîãî çâ’ÿçêó ç âåñòèáþëåì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ìåäïóíêòè â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ïðèçíà÷åí³ äëÿ íàäàííÿ ïåðøî¿ äîïîìîãè
ïðîæèâàþ÷èì ³ ïåðñîíàëó. Ó á³ëüøîñò³ ðàí³øå ðîçðîáëåíèõ ïðîåêò³â â³ò÷èçíÿíèõ ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â ìåäïóíêòè ïåðåäáà÷åí³ íå áóëè. Òîìó â ïðîöåñ³ åêñïëóàòàö³¿ ó ðÿä³ ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â äëÿ öèõ ö³ëåé âèêîðèñòîâóâàëè ³íø³ ïðèì³ùåííÿ.
Âàð³àíòè ðîçì³ùåííÿ ìåäïóíêò³â ó ñòðóêòóð³ ñïîðóäè ð³çí³. Ç óðàõóâàííÿì ñïåöèô³êè
ðîáîòè ìåäïóíêòó íàéá³ëüø ðàö³îíàëüíèì ìîæíà ââàæàòè éîãî ðîçòàøóâàííÿ íà âåðõíüîìó
ïîâåðñ³ ãðîìàäñüêî¿ ÷àñòèíè àáî íà òåõí³÷íîìó ïîâåðñ³ ì³æ æèòëîâîþ ³ ãðîìàäñüêîþ
÷àñòèíàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ìîæëèâî, â îäí³é ãðóï³ ç ï³äïðèºìñòâàìè ïîáóòîâîãî
îáñëóãîâóâàííÿ; ðîçì³ùåííÿ ìåäïóíêò³â ó ï³äâàë³ íå ðåêîìåíäóºòüñÿ.
2.2.6. Ñëóæáîâ³ òà ïîáóòîâ³ ïðèì³ùåííÿ
Ñëóæáîâ³ òà ïîáóòîâ³ ïðèì³ùåííÿ º â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ áóäü-ÿêîãî òèïó. Öå
ïðèì³ùåííÿ îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó, ð³çí³ ïîáóòîâ³ ìàéñòåðí³, ñêëàäè, á³ëèçíÿí³ áðóäíî¿
³ ÷èñòî¿ á³ëèçíè òà ò.ä. Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ì³ñòê³ñòþ äî 300 ÷îë. äëÿ íèõ âèçíà÷åíèé
íîðìàòèâ ïëîù³ – 0,33-0,39 ì
2
íà îäíå ë³æêî-ì³ñöå. Âñòàíîâëåíà òàêîæ íîðìà íà øàôè
(á³ëèçíÿí³) â ãîñïîäàðñüêèõ ê³ìíàòàõ òàêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â: 0,06-0,04 ì
2
íà îäíå
ë³æêî-ì³ñöå; íà ãàðäåðîáí³ øàôè ïåðñîíàëó: 0,07-0,05 ì
2
íà îäíó ëþäèíó.
Âåëèêà óâàãà ïðèä³ëÿºòüñÿ ðîçì³ùåííþ ³ îáëàäíàííþ òåõí³÷íèõ ïðèì³ùåíü ³ óñòàíîâîê.
Ó ñïîðóäàõ âåëèêèõ áàãàòîïîâåðõîâèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â äëÿ âëàøòóâàííÿ ìàøèííèõ ³
ð³çíèõ ñàí³òàðíî-òåõí³÷íèõ â³ää³ëåíü â³äâîäèòüñÿ ö³ëèé òåõí³÷íèé ïîâåðõ. Òóò
ðîçì³ùóþòüñÿ áîéëåðí³, ïðèì³ùåííÿ äëÿ êîíäèö³îíóâàííÿ ïîâ³òðÿ, âåíòèëÿö³éí³ êàìåðè,
ïðèì³ùåííÿ äëÿ ë³÷èëüíèê³â, àêóìóëÿòîðíà, òðàíñôîðìàòîðí³, à òàêîæ ðåìîíòí³ ìàéñòåðí³
äëÿ åíåðãåòè÷íî¿, ñàí³òàðíî-òåõí³÷íî¿, ñëþñàðíî¿, ñòîëÿðíî¿ òà ³íøèõ ãðóï.
Ïðèì³ùåííÿ ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó, ùî îáñëóãîâóº íîìåðíèé ôîíä
Äëÿ ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó, ùî îáñëóãîâóº íîìåðíèé ôîíä, íà æèòëîâèõ ïîâåðõàõ ó
ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ïåðåäáà÷àþòü ê³ìíàòó ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó, ê³ìíàòó
ïðàñóâàííÿ ³ ÷èùåííÿ îäÿãó, ðîçä³ëüí³ êîìîðè äëÿ çáåð³ãàííÿ îáìåæåíîãî çàïàñó ÷èñòî¿ ³
áðóäíî¿ á³ëèçíè, ê³ìíàòó äëÿ ñåðâ³ðóâàííÿ, ñàí³òàðíèé âóçîë.
Ñëóæáîâå ïðèì³ùåííÿ, â ÿêîìó çíàõîäÿòüñÿ ïîêî¿âêè, ïîâèííå áóòè íàéáëèæ÷å
ðîçòàøîâàíå äî îá’ºêò³â îáñëóãîâóâàííÿ. ßêùî óÿâèòè, ùî çîíà 䳿 ê볺íòà ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó çíàõîäèòüñÿ ì³æ õîëîì ³ æèòëîâèì íîìåðîì, à çîíà îáñëóãîâóâàííÿ – ì³æ
ñëóæáîâèì ïðèì³ùåííÿì ³ ðàéîíîì îñíîâíî¿ ãîñïîäàðñüêî¿ ñëóæáè, òî íàéïðàâèëüí³øå
ðîçì³ùóâàòè ñëóæáîâå ïðèì³ùåííÿ íà ìåæ³ îáîõ öèõ çîí. Óëàøòóâàííÿ ñëóæáîâîãî
67
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
ïðèì³ùåííÿ â ê³íö³ ñïîðóäè (ïðè âåëèê³é ê³ëüêîñò³ ê³ìíàò) ïî â³äíîøåííþ äî æèòëîâèõ íîìåð³â
íå ïðàêòèêóºòüñÿ, îñê³ëüêè ïîäîâæóº øëÿõ îáñëóãîâóâàííÿ, òîìó âîíî ðîçòàøîâóºòüñÿ
ïîñåðåäèí³ çîíè.
×àñòî ïðèì³ùåííÿ ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó ãðóïóþòü ³ ðîçì³ùóþòü ïîáëèçó ñëóæáîâèõ
ë³ôò³â ³ ñõîä³â, ùî ïîâ’ÿçóþòü ¿õ ³ç çàãàëüíèìè ãîñïîäàðñüêèìè òà ñêëàäñüêèìè
ïðèì³ùåííÿìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ðîçòàøîâàíèìè â ï³äâàëüíîìó, öîêîëüíîìó, ð³äøå
íà ïåðøîìó ïîâåðñ³ ñïîðóäè. Ïðè ðîçì³ùåíí³ ïðèì³ùåíü ïîðÿä ³ç âàíòàæîïàñàæèðñüêèì
ë³ôòîì êàá³íó öüîãî ë³ôòà áàæàíî â³äêðèâàòè ó á³ê ïðèì³ùåíü äëÿ ïåðñîíàëó, äëÿ ÷îãî ¿¿ ó
ðÿä³ âèïàäê³â ðîáëÿòü ïðîõ³äíîþ. Öå çíà÷íî ïîëåãøóº äîñòàâêó ÷èñòî¿ á³ëèçíè òà ð³çíèõ
âàíòàæ³â, óñóâຠíåáàæàíèé ïåðåòèí ïîòîê³â ïðîæèâàþ÷èõ ³ îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó.
Ïðè öèõ ïðèì³ùåííÿõ ïåðåäáà÷àþòü òàêîæ ñì³òòºïðîâ³ä; ïèëîâëîâëþâà÷ (äëÿ î÷èùåííÿ
ïèëîñîñ³â) àáî öåíòðàë³çîâàíó ñèñòåìó ïèëîâèäàëåííÿ; ó ðÿä³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â –
á³ëèçíîïðîâ³ä àáî ñïåö³àëüíèé ë³ôò äëÿ ñïóñêó áðóäíî¿ á³ëèçíè â öåíòðàëüíó á³ëèçíÿíó.
Ïðèì³ùåííÿ äëÿ ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó, ùî îáñëóãîâóº íîìåðè, çíàõîäÿòüñÿ íà êîæíîìó
ïîâåðñ³. Ïðè âåëèê³é ê³ëüêîñò³ ì³ñöü íà ïîâåðñ³ ðîçì³ùóþòü äâ³ àáî á³ëüøå ãðóï ïðèì³ùåíü,
ïðè íåâåëèêîìó (çâè÷àéíî ìåíøå 30) – ðîçòàøîâóâàòè ¿õ íà êîæíîìó ïîâåðñ³ íå åêîíîì³÷íî.
Ó ê³ìíàò³ äëÿ ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó ðîçì³ùóþòü ïèñüìîâèé ñò³ë, ñò³ëåöü, ñòîëîâ³ ï³äíîñè,
øàôó, òåëåôîí, ³íîä³ äèâàí, õîëîäèëüíèê é óìèâàëüíèê; ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âèñîêîãî
ð³âíÿ – òàáëî âèêëèê³â äî íîìåð³â. Áàæàíî çðó÷íå ñïîëó÷åííÿ öüîãî ïðèì³ùåííÿ ³ç
çàãàëüíèì êîðèäîðîì, ì³ñöåì çáåð³ãàííÿ ÷èñòî¿ á³ëèçíè (ÿêùî âîíî íå çíàõîäèòüñÿ â ò³é
æå ê³ìíàò³), êîìîðîþ áðóäíî¿ á³ëèçíè, ñëóæáîâèì ë³ôòîì, ì³ñöåì çáåð³ãàííÿ ïðèáèðàëüíîãî
³íâåíòàðþ, ñì³òòºïðîâîäîì.
ʳìíàòà ÷èùåííÿ ³ ïðàñóâàííÿ îäÿãó ïðèçíà÷åíà äëÿ ñàìîîáñëóãîâóâàííÿ ïðîæèâàþ÷èõ.
Ó ðÿä³ âèïàäê³â íåþ òàêîæ êîðèñòóºòüñÿ ïåðñîíàë. Öå ïðèì³ùåííÿ îáëàäíóþòü ñòîëîì
(àáî ñòîëàìè) äëÿ ïðàñóâàííÿ îäÿãó, ðàêîâèíîþ, ñò³éêîþ äëÿ â³øàëîê. Ó ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ âèùîãî ðîçðÿäó âëàøòóâàííÿ ê³ìíàòè ÷èùåííÿ ³ ïðàñóâàííÿ îäÿãó â³ò÷èçíÿíèìè
íîðìàìè íå ïåðåäáà÷åíå, îñê³ëüêè ïåðåäáà÷àºòüñÿ, ùî â òàêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ö³
îïåðàö³¿ ïðîâîäèòèìå ëèøå îáñëóãîâóþ÷èé ïåðñîíàë. Îêð³ì ê³ìíàòè ÷èùåííÿ ³ ïðàñóâàííÿ
îäÿãó, ³íîä³ ïåðåäáà÷àþòü ñïåö³àëüíå ïðèì³ùåííÿ äëÿ ÷èùåííÿ âçóòòÿ.
ϳäñîáí³ ñêëàäè
ʳëüê³ñòü ³ âèä ï³äñîáíèõ ñêëàä³â ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ çàëåæèòü â³ä ê³ëüêîñò³ íîìåð³â.
Âîíè ñëóæàòü äëÿ çáåð³ãàííÿ çàïàñ³â, íåîáõ³äíèõ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ æèòëîâèõ íîìåð³â
(ïîäóøêè, êîâäðè, åëåêòðè÷í³ ëàìïî÷êè òîùî), à òàêîæ òèì÷àñîâîãî çáåð³ãàííÿ
ïîøêîäæåíèõ ðå÷åé. Ñêëàäè ìàþòü â³äêðèò³ ïîëèö³-ñòåëàæ³ ïðîñòî¿ êîíñòðóêö³¿, ùî
äîçâîëÿþòü ðîçñòàâëÿòè íà íèõ ðå÷³ ð³çíèõ ðîçì³ð³â.
Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ïîâèíåí ìàòè ñêëàäè, â ÿêèõ çáåð³ãàþòüñÿ çàïàñè ìàéíà, âèëó÷åíå
³ç ðîáîòè óñòàòêóâàííÿ òîùî. Ñêëàäñüê³ ïðèì³ùåííÿ íå âèìàãàþòü ïðèðîäíîãî îñâ³òëåííÿ,
àëå ïîâèíí³ áóòè ñóõèìè òà ìàòè õîðîøó âåíòèëÿö³þ. Îñíîâíèì îñíàùåííÿì ñêëàä³â º
ïîëèö³-ñòåëàæ³.
Á³ëèçíÿí³ ê³ìíàòè
Îäíèì ç íàéâàæëèâ³øèõ ãîñïîäàðñüêèõ ïðèì³ùåíü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º öåíòðàëüí³
á³ëèçíÿí³ ÷èñòî¿ ³ áðóäíî¿ á³ëèçíè. Âîíè ïîâèíí³ áóòè ñàìîñò³éíèìè, ³çîëüîâàíèìè îäèí
â³ä îäíîãî ïðèì³ùåííÿìè. Öåíòðàëüíà á³ëèçíÿíà ÷èñòî¿ á³ëèçíè ñïîëó÷àºòüñÿ âàíòàæíèì
ë³ôòîì ç ïîâåðõîâèìè á³ëèçíÿíèìè. Ïðè í³é ïåðåäáà÷àºòüñÿ ì³ñöå äëÿ ðåìîíòó ³ ïðàñóâàííÿ
á³ëèçíè. Öåíòðàëüíà á³ëèçíÿíà äëÿ áðóäíî¿ á³ëèçíè çâ’ÿçóºòüñÿ ç ïîâåðõîâîþ
á³ëèçíîïðîâîäîì. ²íîä³ ïðèì³ùåííÿ äëÿ çáåð³ãàííÿ âèêîðèñòàíî¿ á³ëèçíè âëàøòîâóþòü ó
ï³äâàë³. Ðîçì³ðè á³ëèçíÿíèõ ê³ìíàò âèçíà÷àþòüñÿ áóä³âåëüíèìè íîðìàìè.
Áðóäíà á³ëèçíà çáåð³ãàºòüñÿ â îêðåìîìó ïðèì³ùåíí³ êîðîòêèé ïåð³îä ÷àñó, îñê³ëüêè,
çâàæàþ÷è íà ÷àñòó çì³íó, âîíà ïîâèííà â³ääàâàòèñÿ â ïðàííÿ áåç çàòðèìêè. ×èñòà á³ëèçíà
çáåð³ãàºòüñÿ â ³íøîìó ïðèì³ùåíí³, â ñóâîð³é â³äïîâ³äíîñò³ ³ç ñàí³òàðíîþ ³íñòðóêö³ºþ ç
óòðèìàííÿ ãîòåëüíèõ ïðèì³ùåíü.
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
68
Êîìîðè äëÿ ÷èñòî¿ á³ëèçíè ó ðàç³ ¿õ âëàøòóâàííÿ ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîáèòè ïëîùåþ áëèçüêî
4 ì
2
ç ðîçðàõóíêó íà 30 íîìåð³â ³ îáëàäíóâàòè ïîëèöÿìè (çàâãëèáøêè 50 ñì ³ çàââèøêè 40 ñì).
×àñòî êîìîðè ÷èñòî¿ á³ëèçíè ìàþòü áåçïîñåðåäí³é çâ’ÿçîê ³ç ñëóæáîâèì ë³ôòîì.
Êîìîðè áðóäíî¿ á³ëèçíè ó âåëèêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ º íà êîæíîìó ïîâåðñ³. ¯õ
îáëàäíóþòü ïîëèöÿìè òà îöèíêîâàíîþ ñêðèíåþ, ùî äîçâîëÿº ïðîâîäèòè ìîêðó
äåç³íôåêö³þ, ³ çàëèøàþòü ì³ñöå ïëîùåþ áëèçüêî 3 ì äëÿ ðîçáèðàííÿ á³ëèçíè. Êîìîðó
ðîçòàøîâóþòü ïîáëèçó ñëóæáîâîãî ë³ôòà. Äëÿ ñïóñêó áðóäíî¿ á³ëèçíè º á³ëèçíîïðîâîäè ç
ïðèéìàëüíèìè êëàïàíàìè â êîìîðàõ áðóäíî¿ á³ëèçíè. ²íîä³ çàì³ñòü á³ëèçíîïðîâîäó
ïåðåäáà÷àþòü ñïåö³àëüíèé ë³ôò.
Ïðàëüíÿ
Ïðàëüíÿ º îäí³ºþ ç îñíîâíèõ óñòàíîâ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. ª ñïðîáè ñòâîðåííÿ ïðàëüí³
ïîçà áóä³âëåþ, àëå öå äóæå îáòÿæëèâî, çâàæàþ÷è íà ïîñò³éíèé êðóãîîá³ã á³ëèçíè.
Ðîçì³ùåííÿ ïðàëüí³ âèìàãຠñïåöèô³÷íèõ óìîâ. Ïåðø çà âñå, âîíà ïîâèííà çíàõîäèòèñÿ
â òàêîìó ì³ñö³, ÿêå ìåíø ïîì³òíå äëÿ îòî÷óþ÷èõ, çâàæàþ÷è íà øóì ³ âèïàðîâóâàííÿ, ³
ìàòè õîðîøå ñïîëó÷åííÿ ç ãîñïîäàðñüêîþ ñëóæáîþ æèòëîâî¿ ÷àñòèíè. Ó çâ’ÿçêó ç âàæêèìè
óìîâàìè ïðàö³, ïðèì³ùåííÿ, ïðèçíà÷åí³ ï³ä ïðàëüíþ, ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè ã³ã³ºí³÷íèì
âèìîãàì ³ îáîâ’ÿçêîâî ìàòè ïðèðîäíå îñâ³òëåííÿ. Ïðàëüíÿ ñêëàäàºòüñÿ ç ðÿäó ïðèì³ùåíü
çàëåæíî â³ä õàðàêòåðó âèêîíóâàíèõ ðîá³ò, à ¿¿ ðîçì³ðè çàëåæàòü â³ä ê³ëüêîñò³ á³ëèçíè, ùî
îáðîáëÿºòüñÿ, ³ ïëîù³ îêðåìèõ ïðèì³ùåíü (â³ä ðîçì³ð³â ³ ê³ëüêîñò³ ïðàëüíèõ àïàðàò³â).
Ñò³íè ïðèì³ùåíü âèêîíóþòüñÿ ç ãëàäêèõ ìàòåð³àë³â, ùî íå ðîçáóõàþòü â³ä âîëîãè; êðàùå
âñüîãî, ÿêùî âîíè ïîêðèò³ ãëàçóðîâàíîþ ïëèòêîþ. ϳäëîãè ïîâèíí³ áóòè
âîäîíåïðîíèêíèìè, ìàòè ñò³÷í³ ðåø³òêè òà òâåðäó ïîâåðõíþ. Çâàæàþ÷è íà âèïàðîâóâàííÿ,
â ïðàëüíÿõ çàñòîñîâóºòüñÿ ïðèìóñîâà âåíòèëÿö³ÿ.
Ìàéñòåðí³
Îäí³ºþ ç îñíîâíèõ óìîâ ïðàâèëüíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º óòðèìàííÿ ó
ïîðÿäêó âñ³õ êîìóí³êàö³é ³ óñòàòêóâàííÿ. Ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ àâàð³ÿì óñòàòêóâàííÿ ñë³ä
ïðîâîäèòè ðåòåëüíó éîãî ïðîô³ëàêòèêó. Ìîæëèâ³ ïîøêîäæåííÿ ïîâèíí³ áóòè íåãàéíî
óñóíåí³, ³íàêøå öå â³äîáðàæàºòüñÿ íà ðîáîò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³, îòæå, íà
ðåíòàáåëüíîñò³.
Òàêîæ âíàñë³äîê çíîñó ìåáë³â àáî îááèâíèõ ìàòåð³àë³â âèíèêຠíåîáõ³äí³ñòü ¿õ ðåìîíòó.
ßêùî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ âåëèêèé, òî â íüîìó ñòâîðþºòüñÿ êîìïëåêñ ïðîô³ëàêòè÷íèõ
ìàéñòåðåíü. Áàæàíî ç’ºäíàòè öåé êîìïëåêñ ç æèòëîâîþ ÷àñòèíîþ ÷åðåç êîìóí³êàö³¿
ãîñïîäàðñüêèõ ñëóæá. Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ îðãàí³çîâóþòüñÿ ñòîëÿðíî-îááèâí³,
ñëþñàðíî-âîäîïðîâ³äí³ òà åëåêòðîàêóñòè÷í³ ìàéñòåðí³. Çàëåæíî â³ä ðîçì³ð³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó âîíè ðîçä³ëÿþòüñÿ ïî îêðåìèõ ïðèì³ùåííÿõ àáî çîñåðåäæóþòüñÿ â îäíîìó. Ó
âèðîáíè÷³ ïðèì³ùåííÿ ìàéñòåðåíü âêëþ÷àþòü ùå ñêëàäñüê³ äëÿ ñèðîâèíè òà çàïàñíèõ
÷àñòèí. Îêð³ì ðåìîíòíèõ ðîá³ò, ùî âèêîíóþòüñÿ áåçïîñåðåäíüî â ìàéñòåðíÿõ, ñëþñàðíî-
âîäîïðîâ³äí³ òà åëåêòðîìàéñòåðí³ º ì³ñöåì, çâ³äêè ðîáî÷³ çà âèêëèêîì ïðÿìóþòü íà ì³ñöå
àâà𳿠àáî íåñïðàâíîñò³. Ö³ ïðèì³ùåííÿ ïîâèíí³ ìàòè äåííå îñâ³òëåííÿ, âåíòèëÿö³þ ³
â³äïîâ³äàòè âèìîãàì áåçïåêè òà ã³ã³ºíè ïðàö³. Ïðàö³âíèêè ìàéñòåðåíü ìîæóòü êîðèñòóâàòèñÿ
çàãàëüíèì ãàðäåðîáîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó àáî ñâî¿ì ãàðäåðîáîì, ùî ìຠñàí³òàðíèé
âóçîë ç äóøåì.
Îêð³ì ïåðåðàõîâàíèõ, ïîâ’ÿçàíèõ ç ïîòðåáàìè ãîòåëüíî¿ ñïîðóäè, òàêîæ îðãàí³çîâóþòüñÿ
àâòîìàéñòåðí³ ó âèïàäêó, ÿêùî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìຠâåëèê³ ãàðàæ³. Öÿ ôîðìà
îáñëóãîâóâàííÿ íàé÷àñò³øå õàðàêòåðíà äëÿ ìîòåë³â, äå äîãëÿä çà àâòîìîá³ëåì º ïèòàííÿì
ïåðøîðÿäíî¿ óâàãè.
2.2.7. Àäì³í³ñòðàòèâí³ ïðèì³ùåííÿ
Àäì³í³ñòðàö³ÿ êåðóº ðîáîòîþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ï³äòðèìóº êîíòàêò ç ïåðñîíàëîì,
à òàêîæ ³ç çîâí³øí³ìè çàö³êàâëåíèìè îñîáàìè. Ðîçì³ùåííÿ àïàðàòó óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì
êîìïëåêñîì òÿ泺 äî ðàéîíó ãîñïîäàðñüêèõ ñëóæá ³ íå ïîâèííå ìàòè êîíòàêòó ç æèòëîâîþ
69
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
÷àñòèíîþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.  òîé æå ÷àñ âîíî ïîâèííî ìàòè çðó÷íèé çâ’ÿçîê ç
ïðèéìàëüíî-äîïîì³æíèìè ïðèì³ùåííÿìè òà ç ³íøèìè ñëóæáîâèìè ïðèì³ùåííÿìè.
Àäì³í³ñòðàòèâí³ ïðèì³ùåííÿ ðîçì³ùóþòüñÿ, çâè÷àéíî, íà ïåðøîìó àáî äðóãîìó ïîâåðñ³
ñïîðóäè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Îäíèì ç êðàùèõ ì³ñöü äëÿ êàá³íåòó äèðåêòîðà àáî éîãî
çàñòóïíèêà º áåçïîñåðåäíº ñóñ³äñòâî ç ïðèéìàëüíåþ. Àäì³í³ñòðàòèâí³ ïðèì³ùåííÿ ìîæóòü
ìàòè äîâ³ëüíó ôîðìó. Çâàæàþ÷è íà ïîñò³éíèé õàðàêòåð ðîáîòè, â íèõ ïîâèíí³ áóòè äåííå
îñâ³òëåííÿ ³ âåíòèëÿö³ÿ. Âíóòð³øíº îçäîáëåííÿ – ïðîñòå, âëàñòèâå ö³é êàòåãî𳿠ïðèì³ùåíü
³ çàãàëüíîïðèéíÿòå â áóä³âíèöòâ³.
Äî ñêëàäó ãðóïè àäì³í³ñòðàòèâíèõ ïðèì³ùåíü âõîäÿòü: êàá³íåòè äèðåêòîðà ³ éîãî
çàñòóïíèê³â, ãîëîâíîãî ³íæåíåðà; ê³ìíàòè â³ää³ëó êàäð³â, ïëàíîâîãî â³ää³ëó, â³ää³ëó
ïîñòà÷àííÿ, áóõãàëòåð³¿, àðõ³âó òîùî.
Âñ³ àäì³í³ñòðàòèâí³ ïðèì³ùåííÿ îá’ºäíóþòüñÿ â ãðóïè çà ôóíêö³îíàëüíèìè îçíàêàìè:
- ïðèì³ùåííÿ äèðåêö³¿ (êàá³íåò äèðåêòîðà, çàñòóïíèêà äèðåêòîðà, ïðèéìàëüíÿ);
- ïðèì³ùåííÿ ³íæåíåðíî-òåõí³÷íîãî ïåðñîíàëó (êàá³íåò ãîëîâíîãî ³íæåíåðà ³ êîíòîðñüê³
ïðèì³ùåííÿ ³íæåíåðíî-òåõí³÷íîãî ïåðñîíàëó);
- ïðèì³ùåííÿ ïëàíîâî-åêîíîì³÷íîãî â³ää³ëó (êàá³íåò ãîëîâíîãî åêîíîì³ñòà é êîíòîðñüê³
ïðèì³ùåííÿ);
- ïðèì³ùåííÿ áóõãàëòå𳿠³ êàñè (êàá³íåò ãîëîâíîãî áóõãàëòåðà, êîíòîðñüê³ ïðèì³ùåííÿ
áóõãàëòåð³¿, ïðèì³ùåííÿ êàñè, ïðèéìàëüíå ïðèì³ùåííÿ ïåðåä êàñîþ);
- ïðèì³ùåííÿ â³ää³ëó êàäð³â (ê³ìíàòè íà÷àëüíèêà â³ää³ëó òà ³íñïåêòîð³â).
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ íà 50-400 ÷îëîâ³ê ïëîùà àäì³í³ñòðàòèâíîãî ïðèì³ùåííÿ
îá÷èñëþºòüñÿ ç ðîçðàõóíêó 0,12-0,18 ì
2
íà îäíå ë³æêî-ì³ñöå. Äëÿ á³ëüø âåëèêèõ ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â òàêîæ âñòàíîâëåí³ â³äïîâ³äí³ íîðìàòèâè.
2.3. ²ÍÔÐÀÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ îñíàùóºòüñÿ ð³çíîìàí³òíèì ³íæåíåðíèì óñòàòêóâàííÿì.
ϳäòðèìàííÿ éîãî â ðîáî÷îìó ñòàí³ çàáåçïå÷óºòüñÿ â³äïîâ³äíèìè òåõíîëîã³ÿìè. Ïîâèíí³
äîòðèìóâàòèñÿ âèìîãè òåõí³êè áåçïåêè òà îõîðîíè ïðàö³. гçí³ øóìè, â³áðàö³¿, íåäîñòàòíº
àáî íàäì³ðíå îñâ³òëåííÿ, òåïëîâèä³ëåííÿ òà âèä³ëåííÿ âîëîãè, ïðèñóòí³ñòü ó ñïîðóä³
øê³äëèâèõ ðå÷îâèí çàâäàþòü øêîäè çäîðîâ’þ ïåðñîíàëó ³ ïðîæèâàþ÷èõ.
Âîäîïðîâ³äíà ìåðåæà çàáåçïå÷óº áóä³âëþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âîäîþ äëÿ ïèòíèõ ³
ãîñïîäàð÷î-ïîáóòîâèõ ïîòðåá. Çàáðóäíåíà âîäà ïîòðàïëÿº â ñèñòåìó êàíàë³çàö³¿ ³
âèäàëÿºòüñÿ ç ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ðàçîì ³ç çàáåçïå÷åííÿì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó õîëîäíîþ
âîäîþ ä³þòü ñèñòåìè ãàðÿ÷îãî ³ ïîæåæíîãî âîäîïîñòà÷àííÿ.
ßê³ñòü ³ òåìïåðàòóðà âîäè, ùî ïîñòóïຠâ ãîòåëüíèé êîìïëåêñ, ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè
âèìîãàì ñòàíäàðò³â. Âèòðàòà âîäè âðàõîâóºòüñÿ ðîçä³ëüíî äëÿ ñèñòåì õîëîäíîãî ³ ãàðÿ÷îãî
âîäîïîñòà÷àííÿ. Íà îäíîãî ìåøêàíöÿ ìîæå ïðèïàäàòè äî 300 ë âîäè íà äîáó. Ôàêòè÷íå
ñïîæèâàííÿ âîäè òàêîæ õàðàêòåðèçóºòüñÿ âèòðàòîþ âîäè ïî ì³ñöÿõ âîäîçàáîðó (ó íîìåðíîìó
ôîíä³, ïî îêðåìèõ ïðèì³ùåííÿõ – ïðàëüíÿ, ñàóíà, áàñåéí, íà êîíäèö³îíóâàííÿ ³ ò.ä.).
Ðîçðàõîâóºòüñÿ ïèòîìà âèòðàòà âîäè ç ðîçðàõóíêó íà îäèíèöþ ïðîïóñêíî¿ ñïðîìîæíîñò³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Äëÿ îïàëåííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çàñòîñîâóþòüñÿ ð³çí³ ñèñòåìè âîäÿíîãî, ïàðîâîãî
àáî ïîâ³òðÿíîãî îïàëåííÿ. Äëÿ æèòëîâî¿ ÷àñòèíè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çâè÷àéíî º îêðåì³
ñèñòåìè îïàëåííÿ. Âèòðàòà òåïëîåíåð㳿 íà îïàëåííÿ çàëåæèòü â³ä îá’ºìó ³ êîíô³ãóðàö³¿
ñïîðóäè, âåëè÷èíè âòðàò òåïëà â îïàëþâàíèõ ïðèì³ùåííÿõ (÷åðåç çîâí³øí³ îãîðîæ³, äâåð³
òîùî), òåìïåðàòóðè çîâí³øíüîãî ïîâ³òðÿ, îñîáëèâîñòåé êîíñòðóêö³¿ ñïîðóäè.
Çàãàëüíå ñïîæèâàííÿ òåïëîåíåð㳿 âêëþ÷ຠñïîæèâàííÿ íà îïàëåííÿ, âåíòèëÿö³þ ³
ãàðÿ÷å âîäîïîñòà÷àííÿ. Íà îäèíèöþ ïðîïóñêíî¿ ñïðîìîæíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ðîçðàõîâóºòüñÿ ïèòîìà âèòðàòà òåïëîåíåð㳿.
Çà äîïîìîãîþ ïðèðîäíî¿ ³ ìåõàí³÷íî¿ âåíòèëÿö³¿ â³äáóâàºòüñÿ âèäàëåííÿ çàáðóäíåíîãî
ïîâ³òðÿ ç ïðèì³ùåíü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ ïðèïëèâ ñâ³æîãî ïîâ³òðÿ. Ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
70
ðîçð³çíÿþòüñÿ çà ñïîñîáàìè îðãàí³çàö³¿ ïîâ³òðîîáì³íó ³ ïåðåì³ùåííÿ ïîâ³òðÿ, çà
ïðèçíà÷åííÿì (ïðèïëèâí³, âèòÿæí³).
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ïåðåäáà÷àþòüñÿ òåõíîëî㳿 î÷èùåííÿ ïîâ³òðÿ â³ä àëåðãåí³â ³
çàáðóäíåíü, êîíäèö³îíóâàííÿ (ðåãóëþâàííÿ âíóòð³øíüîãî êë³ìàòó).
Äëÿ îáñëóãîâóâàííÿ ñèëîâèõ ïîòðåá, íà îñâ³òëåííÿ, íà íàãð³âàëüí³ ö³ë³ ñïîæèâàºòüñÿ
åëåêòðè÷íà åíåðã³ÿ. Äî ñêëàäó ñèëîâîãî óñòàòêóâàííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âõîäÿòü:
åëåêòðîäâèãóíè, ìàøèíè äëÿ ïðèáèðàííÿ ïðèì³ùåíü, ë³ôòè, õîëîäèëüíèêè, íàñîñè,
êîìïðåñîðè, âåðñòàòè òîùî. Âèêîðèñòàííÿ óñòàòêóâàííÿ õàðàêòåðèçóºòüñÿ ÷àñîì ðîáîòè,
ïîòóæí³ñòþ, à òàêîæ çàãàëüíèì ³ ïèòîìèì ñïîæèâàííÿì åëåêòðîåíåð㳿.
Ó ñèñòåì³ åëåêòðîïîñòà÷àííÿ ïåðåäáà÷åí³ äâ³ ³çîëüîâàí³ ñõåìè – â³ä îñíîâíîãî äæåðåëà
³ ðåçåðâíà (àâàð³éíà).
ϳäòðèìàííÿ ³íæåíåðíîãî óñòàòêóâàííÿ â ðîáî÷îìó ñòàí³ äîñÿãàºòüñÿ çä³éñíåííÿì
êîíòðîëþ çà âèêîðèñòàííÿì óñòàòêóâàííÿ; äîòðèìàííÿì íîðìàòèâíèõ óìîâ åêñïëóàòàö³¿;
ñâîº÷àñíèì ïðîâåäåííÿì îãëÿä³â, åêñïëóàòàö³éíîãî ³ êàï³òàëüíîãî ðåìîíò³â óñòàòêóâàííÿ.
 äàíèé ÷àñ ÅÎÌ ìîæå çàáåçïå÷èòè ðåãóëþâàííÿ, óïðàâë³ííÿ ³ âåäåííÿ ôóíêö³é ç
âèì³ðþâàííÿ, ñèãíàë³çàö³¿, ïåðåêëþ÷åííÿ, îáë³êó ïðîöåñ³â æèòòºä³ÿëüíîñò³ â ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³.
Ñëàáêîñòðóìîâå ãîñïîäàðñòâî ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º äîñèòü ñêëàäíîþ ñèñòåìîþ, ùî
âêëþ÷ຠçàñîáè çâ’ÿçêó, ïîæåæíî¿ ³ îõîðîííî¿ ñèãíàë³çàö³¿, ðàä³îô³êàö³¿, òåëåáà÷åííÿ,
åëåêòðè÷íèõ ãîäèííèê³â, àâòîìàòèçàö³¿, ³íæåíåðíîãî óñòàòêóâàííÿ òîùî.
2.3.1. Åëåêòðîóñòàòêóâàííÿ
Îñâ³òëåííÿ íîìåðíîãî ôîíäó ³ ì³ñöü çàãàëüíîãî êîðèñòóâàííÿ ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â, à òàêîæ ñëàáêîñòðóìîâ³ ïðèñòðî¿, çà äîïîìîãîþ ÿêèõ ìîæíà çàäîâîëüíèòè
çðîñòàþ÷³ ïîòðåáè ê볺íòóðè â êîìôîðò³ òà ñïðèÿòè ðàö³îíàë³çàö³¿ îáñëóãîâóâàííÿ ³
óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì, ìàþòü îñîáëèâó âàæëèâ³ñòü. ×èì âèùèé êîìôîðò, òèì
ñêëàäí³øå ðîáîòà, ïîâ’ÿçàíà ç ï³äãîòîâêîþ ïåðñîíàëó, êîíòðîëåì çà éîãî ðîáîòîþ òà ¿¿
óìîâàìè. Âïðîâàäæåííÿ ïåðåäîâî¿ òåõí³êè òà óñòàòêóâàííÿ ìîæå ñïðèÿòè ñêîðî÷åííþ
øòàòó âèêëþ÷íî ïðè ðàö³îíàëüíîìó ðîçïîä³ë³ òà ãðóïóâàíí³ öèõ ïðèñòðî¿â.
Øòó÷íå îñâ³òëåííÿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â óìîâíî ïîä³ëÿþòü íà òðè ÷àñòèíè:
– ðåïðåçåíòàòèâíà ÷àñòèíà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ç ãðîìàäñüêèìè ïðèì³ùåííÿìè (âõ³äí³
âåñòèáþë³, áþðî îôîðìëåííÿ ãîòåëüíî¿ äîêóìåíòàö³¿, ð³çí³ ñàëîíè, ðåñòîðàíè, õîëè òîùî,
îñâ³òëåííÿ ÿêèõ çàëåæèòü âåëèêîþ ì³ðîþ â³ä àðõ³òåêòóðè ³íòåð’ºð³â, ùî âèçíà÷àþòüñÿ
ñìàêîì àðõ³òåêòîðà ³ òðàäèö³ÿìè êðà¿íè (³íîä³ êîíêðåòíîãî ðåã³îíó);
– íîìåðíèé ôîíä ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ³ çàãàëüí³ êîðèäîðè, ùî çàéìàþòü íàéá³ëüøó
÷àñòèíó ïëîù³ (60-80%);
– ïëîùà, çàéíÿòà òåõí³÷íèìè ïðèì³ùåííÿìè, êóõíÿìè, ïðàëüíÿìè òîùî.
Ïðè âñòàíîâëåíí³ âèäó îñâ³òëåííÿ (ëàìïà íàêàëþâàííÿ àáî ëþì³íåñöåíòí³ ñâ³òèëüíèêè),
îêð³ì âèêëþ÷íî âàæëèâîãî åñòåòè÷íîãî àñïåêòó, íåîáõ³äíî êåðóâàòèñÿ åêñïëóàòàö³éíèìè
âèòðàòàìè òà âèìîãàìè ñòàíäàðò³â. Ñó÷àñíà òåõí³êà íàäຠâ ðîçïîðÿäæåííÿ ãîòåë³â ïðîñòó
àïàðàòóðó, ùî ðåãóëþº ð³âåíü ñâ³òëîâ³ääà÷³ ÿê ëàìï íàêàëþâàííÿ, òàê ³ ëþì³íåñöåíòíèõ.
Äëÿ òèõ ïðèì³ùåíü, äå îñâ³òëåííÿ â³ä³ãðຠâàæëèâó ðîëü ó ñòâîðåíí³ ïåâíîãî ³íòèìíîãî
ñåðåäîâèùà, ïåðåâàæíèì º âèêîðèñòàííÿ ëàìï íàêàëþâàííÿ, îñê³ëüêè êîë³ð öèõ äæåðåë
íàéá³ëüø òåïëèé ³ ïðèºìíèé.
Ëþì³íåñöåíòíå îñâ³òëåííÿ êðàùå çàñòîñîâóâàòè òàì, äå ñâ³òëî ãîðèòü áåçïåðåðâíî àáî
äå ïîòð³áí³ âèñîê³ ð³âí³ îñâ³òëåíîñò³, òîáòî â ïðèì³ùåííÿõ, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ òåõí³÷íîãî
óñòàòêóâàííÿ, â êóõí³, ïðàëüí³ òà ñëóæáîâèõ êîðèäîðàõ. Êîë³ð ñâ³ò³ííÿ ëþì³íåñöåíòíèõ
ëàìï ïîâèíåí áóòè ðåòåëüíî ï³ä³áðàíèé â³äïîâ³äíî äî ïðèçíà÷åííÿ ïðèì³ùåíü.
Âêëþ÷åííÿ ³ âèêëþ÷åííÿ îñâ³òëåííÿ ãðîìàäñüêèõ ïðèì³ùåíü ïîâèíí³ çä³éñíþâàòèñÿ
öåíòðàë³çîâàíî ³ç ñïåö³àëüíèõ ïóíêò³â àáî ùèò³â, ðîçòàøîâàíèõ ïîçà øëÿõàìè åâàêóàö³¿.
Ó êîðèäîðàõ ³ ãðîìàäñüêèõ ïðèì³ùåííÿõ ïîâèííà áóòè ïåðåäáà÷åíà ìåðåæà ðîçåòîê äëÿ