Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
Ñóòí³ñòü óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
41
Êðåäèòîðàìè º ÿê ñàì³ ãîñò³, òàê ³ óïîâíîâàæåí³ îñîáè. Îäíàê ùîá óíèêíóòè çàéâîãî ðèçèêó,
ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ÷àñòî âñòàíîâëþþòü ë³ì³òè äëÿ òàêîãî îáñëóãîâóâàííÿ. Àóäèòîð ïîâèíåí
çíàòè ïðî ö³ îáìåæåííÿ. Ïðî âñ³ ðàõóíêè, ùî ïåðåâèùèëè âñòàíîâëåí³ ë³ì³òè, àóäèòîð ïîâèíåí
äîêëàñòè êåð³âíèêîâ³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äëÿ âæèòòÿ â³äïîâ³äíèõ çàõîä³â.
1.3.5. ²íæåíåðíî-òåõí³÷íà ñëóæáà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
Äëÿ ïîñò³éíîãî íàãëÿäó çà ñòàíîì ³íæåíåðíî-òåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ â øòàò ãîòåë³â
ââîäÿòüñÿ ñïåö³àëüí³ ïîñàäè: ³íæåíåðè òåõí³÷íèõ ïðèñòðî¿â, åëåêòðèêè, ñëþñàð³-ìåõàí³êè,
ñàíòåõíèêè òà ³í. Ó âåëèêèõ ãîòåëÿõ ïîñò³éíî ïðàöþº ³íæåíåðíî-òåõí³÷íà ñëóæáà, ùî
î÷îëþºòüñÿ ãîëîâíèì ³íæåíåðîì ãîòåëþ. Ó íåâåëèêèõ ãîòåëÿõ ³íæåíåðíî-òåõí³÷íèìè
ïèòàííÿìè çàéìàºòüñÿ äèðåêòîð àáî ñòàðøèé àäì³í³ñòðàòîð.
Äî ôóíêö³é ³íæåíåðíî-òåõí³÷íî¿ ñëóæáè âõîäèòü ðåãóëÿðíå, â³äïîâ³äíî äî
çàòâåðäæåíîãî ãðàô³êà, ïðîâåäåííÿ îáñòåæåííÿ ñàí³òàðíîãî ³ òåõí³÷íîãî ñòàíó ãîòåëþ,
òåðèòîð³¿, ùî ïðèëÿãຠäî ãîòåëþ, îá’ºêò³â êîìóíàëüíîãî ïðèçíà÷åííÿ ³ çîâí³øíüîãî
áëàãîóñòðîþ, ùî îáñëóãîâóþòüñÿ ³íæåíåðíî-òåõí³÷íîþ ñëóæáîþ, îö³íêà ÿêîñò³ âèêîíàííÿ
ïðîâåäåíèõ ñëóæáîþ ðîá³ò ³ íàäàííÿ ïîñëóã, ñêëàäàííÿ çà ðåçóëüòàòàìè îáñòåæåííÿ ³
ïåðåâ³ðîê àêò³â.
³ää³ë êîìï’þòåðíîãî çàáåçïå÷åííÿ ðîçðîáëÿº ïðîãðàìíå çàáåçïå÷åííÿ àáî çä³éñíþº
íàãëÿä çà âñòàíîâëåíîþ ïðèäáàíîþ ³íôîðìàö³éíîþ ñèñòåìîþ àâòîìàòèçàö³¿ ïðîöåñó
óïðàâë³ííÿ ãîòåëåì.
Îñíîâíèìè ö³ëÿìè ³íæåíåðíî-òåõí³÷íî¿ ñëóæáè ãîòåëþ º:
- çàáåçïå÷åííÿ óìîâ äëÿ ãîñòåé òà â³äâ³äóâà÷³â, ùî â³äïîâ³äàþòü ñòàíäàðòàì ÿêîñò³;
- çíèæåííÿ âèòðàò ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³, â³äïîâ³äíî, òàðèô³â ïðè ï³äòðèìàíí³
ñòàíäàðò³â ÿêîñò³ íàäàíèõ ïîñëóã.
Öÿ ñëóæáà ìຠðîçðîáëÿòè òà âïðîâàäæóâàòè êîìïëåêñ ðåñóðñîçáåð³ãàþ÷èõ çàõîä³â, ÿê³
äîçâîëÿòü çíà÷íî çìåíøèòè çàãàëüíèé îáñÿã ñïîæèâàííÿ ðåñóðñ³â çà ðàõóíîê çàïîá³ãàííÿ
íåâèïðàâäàíèì âèòðàòàì åëåêòðîåíåð㳿, âîäè, ãàçó òîùî.
Ôóíêö³¿ ïåðñîíàëó ³íæåíåðíî-òåõí³÷íî¿ ñëóæáè ãîòåëþ
Ãîëîâíèé ³íæåíåð ãîòåëþ êåðóº ðîáîòîþ òåõí³÷íîãî ïåðñîíàëó ³ êîíòðîëþº ðåçóëüòàòè
éîãî ðîáîòè; íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ïðàâèëüíó åêñïëóàòàö³þ îïàëþâàëüíî¿ ñèñòåìè,
âîäîïîñòà÷àííÿ, êàíàë³çàö³¿, çàñîá³â çâ’ÿçêó, ³íôîðìàö³éíèõ ñèñòåì, çà áåçïåðåá³éíó ðîáîòó
òåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ; êîíòðîëþº äîòðèìàííÿ ïðàâèë îõîðîíè ïðàö³ òà òåõí³êè áåçïåêè
ïðàö³âíèêàìè; àíàë³çóº òåõí³÷íèé ñòàí åëåêòðîìîíòàæíîãî ³ ñàíòåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ,
äîâîäèòü äî â³äîìà êåð³âíèöòâà ïðî íåîáõ³äí³ñòü éîãî ðåìîíòó àáî çàì³íè; ðîçðîáëÿº
ïîòî÷í³ òà ïåðñïåêòèâí³ ïëàíè òåõí³÷íîãî ïåðåîáëàäíàííÿ.
Ñòàðøèé åíåðãåòèê çàáåçïå÷óº áåçïåðåá³éíó ðîáîòó, ïðàâèëüíó åêñïëóàòàö³þ
åíåðãåòè÷íîãî ³ ñàíòåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ, åëåêòðè÷íèõ ³ òåïëîâèõ ìåðåæ, ïîâ³òðîïðîâîä³â,
âîäîïðîâîäó ³ êàíàë³çàö³¿; çä³éñíþº êîíòðîëü çà äîòðèìàííÿì ³íñòðóêö³é ç åêñïëóàòàö³¿,
òåõí³÷íèì îáñëóãîâóâàííÿì ³ íàãëÿäîì çà åíåðãîóñòàòêóâàííÿì ³ åëåêòðè÷íèìè ìåðåæàìè;
íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ïðîòèïîæåæí³ çàõîäè.
Åëåêòðîìîíòåð çàáåçïå÷óº íîðìàëüíå ôóíêö³îíóâàííÿ ñâ³òëîâèõ òî÷îê ó âñ³õ
ïðèì³ùåííÿõ ãîòåëþ; óñóâຠàâà𳿠åëåêòðîîñâ³òëåííÿ ³ â³äíîâëþº ä³þ ñâ³òëîâèõ ³ ñèëîâèõ
òî÷îê; ñòåæèòü çà ñïðàâí³ñòþ åëåêòðîñâ³òèëüíèê³â, âíóòð³øíüî¿ åëåêòðîïðîâîäêè,
âèìèêà÷³â, øòåïñåë³â, òåëåâ³ç³éíèõ óñòàíîâîê, ÷èñòîòîþ îñâ³òëþâàëüíî¿ àðìàòóðè, ëþñòð,
åëåêòðè÷íèõ ëàìï; ðåìîíòóº åëåêòðîíàãð³âàëüí³ ïðèëàäè òà ³íø³ åëåêòðè÷í³ ïðèëàäè;
ñòåæèòü çà ðîáîòîþ ³ çä³éñíþº ïîòî÷íèé ðåìîíò çîâí³øí³õ (âóëè÷íèõ) ñâ³òëîâèõ ðåêëàì.
˳ôòåð ñïîñòåð³ãຠçà ðîáîòîþ ë³ôòà; âæèâຠíåîáõ³äíèõ çàõîä³â ó àâàð³éíèõ ñèòóàö³ÿõ;
ï³äòðèìóº ó ÷èñòîò³ òà ïîðÿäêó âíóòð³øíþ ÷àñòèíó êàá³íè òà ïîâåðõîâ³ ïëîùàäêè ïåðåä
ë³ôòîì íà âñ³õ ïîâåðõàõ.
Ñëþñàð-ñàíòåõí³ê ñòåæèòü çà ñïðàâí³ñòþ ñàí³òàðíî-òåõí³÷íîãî îáëàäíàííÿ, íîðìàëüíèì
íàäõîäæåííÿì âîäè äî îïàëþâàëüíèõ ïðèëàä³â, ñàí³òàðíî-òåõí³÷íèõ óñòàíîâîê; óñóâàº
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
42
ïîøêîäæåííÿ òðóáîïðîâîä³â, çàì³íþº ñàí³òàðíî-òåõí³÷í³ ïðèëàäè (âàííè, óí³òàçè, ðàêîâèíè),
ïðî÷èùຠêàíàë³çàö³þ ïðè ¿¿ çàñì³÷åíí³; ñòåæèòü çà ïðàâèëüíîþ åêñïëóàòàö³ºþ ñàí³òàðíî-
òåõí³÷íèõ ïðèëàä³â, íå äîïóñêຠâèòîêó âîäè; çä³éñíþº ïðîô³ëàêòè÷íèé ðåìîíò ñàí³òàðíî-
òåõí³÷íèõ ïðèëàä³â.
Ëàíäøàôòíèé àðõ³òåêòîð (îçåëåíþâà÷) ðîçðîáëÿº çà êðåñëåííÿìè òà åñê³çàìè
ïëàíóâàííÿ ³ õóäîæíº îôîðìëåííÿ ãàçîí³â, êëóìá; ãîòóº ïîñàäêîâèé ìàòåð³àë; çàéìàºòüñÿ
ïîñàäêîþ ñàäæàíö³â, äåðåâ, êóù³â, êâ³òêîâèõ ðîñëèí; çä³éñíþº ñòðèæêó ãàçîí³â, êâ³òíèê³â,
ôîðìóâàëüíó îáð³çêó (ï³äñòðèãàííÿ) êðîí äåðåâ, êóù³â; ïðîâîäèòü ïðîô³ëàêòè÷íèé äîãëÿä
ðîñëèí â ³íòåð’ºð³; íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ö³ë³ñòü ³ íàëåæíèé ñòàí çåëåíèõ íàñàäæåíü.
Ñëóæáà åêñïëóàòàö³¿ íîìåðíîãî ôîíäó â³äïîâ³äຠçà ðåìîíò ³ åêñïëóàòàö³þ íîìåðíîãî
ôîíäó (îñâ³òëåííÿ, îïàëþâàííÿ, âåíòèëÿö³ÿ, ñàíòåõí³êà, ìåáë³ òîùî).
1.3.6. ³ää³ë îáñëóãîâóâàííÿ
³ää³ë îáñëóãîâóâàííÿ âêëþ÷àº: îô³ñ ãîëîâíîãî àäì³í³ñòðàòîðà; àäì³í³ñòðàòèâíî-
ãîñïîäàðñüêèé ï³äðîçä³ë; çâ’ÿçîê; îáñëóãîâóþ÷èé ïåðñîíàë; ñëóæáó áåçïåêè; ñëóæáó ïî
ìàðêåòèíãó ³ ïðîäàæó.
Ãîëîâíèé àäì³í³ñòðàòîð ìຠíàñòóïí³ îáîâ’ÿçêè: óïðàâë³ííÿ çáóòîì íîìåð³â; âåäåííÿ
áàëàíñîâèõ ãîñòüîâèõ ðàõóíê³â; ïðîïîíóâàííÿ ïîñëóã òèïó äîñòàâêè ïîøòè, ôàêñ³â,
ïîñëàíü, ì³ñöåâèõ ³ ãîòåëüíèõ íîâèí, à òàêîæ ïîñò³éíå ïîêðàùåííÿ îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé,
ïîñò³éíå óäîñêîíàëåííÿ ñëóæá ç ìåòîþ êðàùîãî çàäîâîëåííÿ ïîòðåá ãîñòåé.
Êð³ì òîãî, ñòàðøèé àäì³í³ñòðàòîð ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîâèíåí âåñòè ïîñò³éíèé
êîíòðîëü çà ðîáîòîþ ³ òðóäîâîþ äèñöèïë³íîþ îáñëóãîâóþ÷îãî ïåðñîíàëó, êîíòðîëü çà
ñâîº÷àñíèì îáñëóãîâóâàííÿì ãîñòåé ³ ðîçðàõóíêàìè ç íèìè. ³í ñòåæèòü çà ñâîº÷àñíîþ
ï³äãîòîâêîþ ì³ñöü ïî áðîí³ òà ïðàâèëüí³ñòþ ðîçðàõóíê³â. ³í ïîâèíåí çíàòè ïîñàäîâ³
³íñòðóêö³¿ âñüîãî ïåðñîíàëó, ³íñòðóêö³¿ ç âåäåííÿ åêñïëóàòàö³éíî¿ äîêóìåíòàö³¿,
ïðåéñêóðàíòè ö³í íà íîìåðè òà íàäàí³ ïîñëóãè.
ϳä êåð³âíèöòâîì ãîëîâíîãî àäì³í³ñòðàòîðà çíàõîäèòüñÿ òàêîæ àâòîìàòèçîâàíà ñèñòåìà
óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì. Âîíà ñêëàäàºòüñÿ ç íàáîðó êîìï’þòåðíèõ ïðîãðàì, çà
äîïîìîãîþ ÿêèõ ìîæíà çáèðàòè òà âèêîðèñòîâóâàòè ³íôîðìàö³þ, âàæëèâó òà àêòóàëüíó
äëÿ ðîáîòè îô³ñ³â óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì òà ï³äòðèìêè: óïðàâë³ííÿ ñëóæáîþ
ðåçåðâóâàííÿ; óïðàâë³ííÿ îáñëóãîâóâàííÿì ãîñòåé; óïðàâë³ííÿ ðîçðàõóíêàìè ç ãîñòÿìè òà
³í.
Ñòàðøèé àäì³í³ñòðàòîð ðîçãëÿäຠñêàðãè ç áîêó ê볺íò³â ³ âæèâຠçàõîä³â äëÿ óñóíåííÿ
ïðîáëåì, êîíôë³êò³â. ³í îðãàí³çîâóº ðåêëàìíî-³íôîðìàö³éíó ä³ÿëüí³ñòü. Ñòàðøèé
àäì³í³ñòðàòîð ìຠïðàâî çàéìàòèñÿ êàäðîâèìè ïèòàííÿìè, ðîáèòè ïîäàííÿ íà çâ³ëüíåííÿ
àáî ïðèéîì íà ðîáîòó àäì³í³ñòðàòîð³â, ïîêî¿âîê. ³í ïîâèíåí ñòåæèòè çà ÷³òêèì, ñâîº÷àñíèì
³ ÿê³ñíèì âèêîíàííÿì ñëóæáîâèõ îáîâ’ÿçê³â àäì³í³ñòðàòîð³â, êàñèð³â-ðîçðàõîâóâà÷³â, ïîðòüº
òà ³í.
Çàñîáè çâ’ÿçêó âêëþ÷àþòü âíóòð³øí³é çâ’ÿçîê äëÿ ñëóæáîâîãî êîðèñòóâàííÿ, çâ’ÿçîê ç
ê볺íòàìè (âêëþ÷àþ÷è ìîá³ëüíèé òà ðàä³î), çâóêîçàïèñí³ àâòîâ³äïîâ³äà÷³, ôàêñè, ñëóæáó
ïåðåäà÷³ ïîâ³äîìëåíü ³ àâàð³éíèé öåíòð. Öåíòð çâ’ÿçêó ïîâèíåí ïðàöþâàòè ö³ëîäîáîâî.
Îáñëóãîâóþ÷èé ïåðñîíàë î÷îëþº ìåíåäæåð. Éîìó ï³äïîðÿäêîâàí³ øâåéöàðè òà ïîðòüº.
Àäì³í³ñòðàòèâíî-ãîñïîäàðñüêà ñëóæáà – öå íàéá³ëüøèé ï³äðîçä³ë, ó íüîìó ïðàöþº
äî 50% óñ³õ ñëóæáîâö³â. Âîíà çàéìàºòüñÿ ïîâñÿêäåííîþ ï³äòðèìêîþ â íàëåæíîìó ñòàí³
âåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ íîìåð³â, ùî âèìàãຠâåëèêî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³ òà ïóíêòóàëüíîñò³. Êåð³âíèê
ö³º¿ ñëóæáè ïîâèíåí ìàòè îðãàí³çàòîðñüê³ çä³áíîñò³, âèìîãëèâ³ñòü, ïðàãíåííÿ â³äïîâ³äàòè
íàéâèùèì ñòàíäàðòàì.
Ó ôóíêö³¿ ñëóæáè áåçïåêè âõîäèòü: ï³äòðèìàííÿ ïîðÿäêó ³ áåçïåêè â ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³, çá³ð ³ çáåð³ãàííÿ ³íôîðìàö³¿ (êîìåðö³éíà ðîçâ³äêà òà êîíòððîçâ³äêà), ðîçðîáêà
ïðîöåäóð ðåàãóâàííÿ íà íàäçâè÷àéí³ ïî䳿; çàáåçïå÷åííÿ ïîâñÿêäåííî¿ áåçïåêè ãîñòüîâèõ
ê³ìíàò; çàáåçïå÷åííÿ ðîçóìíî¿ áåçïåêè ñâî¿õ ê볺íò³â; êîíòðîëü êëþ÷³â; çàïîá³ãàííÿ
Ñóòí³ñòü óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
43
êðàä³æêàì, êîíòðîëü çà çàìêàìè; êîíòðîëü äîñòóïó â áóä³âëþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó; êîíòðîëü
òåðèòîð³¿, ùî çä³éñíþºòüñÿ çà äîïîìîãîþ òåõíè÷íèõ çàñîá³â, íàïðèêëàä: ñèñòåìè
ñïîñòåðåæåííÿ çà äîïîìîãîþ òåëåìîí³òîð³â, ñèñòåìè òðåâîæíî¿ ñ³ãíàë³çàö³¿. Ïðè öüîìó
ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìîæå äîðó÷èòè âèêîíàííÿ öèõ îáîâ’ÿçê³â ÿê âëàñí³é ñëóæá³, òàê ³
çàëó÷èòè ñòîðîííþ îðãàí³çàö³þ.
Äåïàðòàìåíò ìàðêåòèíãó ³ ïðîäàæó çä³éñíþº ì³æäåïàðòàìåíòíå êîîðäèíóâàííÿ ä³é.
Ïðåäñòàâíèêè â³ää³ëó ìàðêåòèíãó íàëàãîäæóþòü êîíòàêòè ç îðãàí³çàòîðàìè êîíãðåñîâèõ
çàõîä³â (ñèìïîç³óì³â, çáîð³â, ïðåçåíòàö³é, ôåñòèâàë³â ³ ò.ï.), âåäóòü ïåðåãîâîðè ùîäî
ïåðñïåêòèâíîãî âèêîðèñòàííÿ íîìåðíîãî ôîíäó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, îáãîâîðþþòü
ïèòàííÿ âèêîðèñòàííÿ ïðèì³ùåíü (êîíôåðåíö-çàë³â, á³çíåñ-öåíòð³â) ï³ä çáîðè, íàðàäè,
ç’ÿñîâóþòü ïîòðåáè ïåâíèõ ãðóï ê볺íò³â, ï³äòðèìóþ÷è êîíòàêòè ç â³äïîâ³äíèìè
ï³äðîçä³ëàìè îáñëóãîâóâàííÿ.
1.3.7. Ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî
Ðåñòîðàííå ãîñïîäàðñòâî âêëþ÷àº: êóõíþ, ðåñòîðàí, áàðè, êàôå, ñåêö³þ ïðèáèðàííÿ
âíóòð³øí³õ ïðèì³ùåíü ³ ìèòòÿ ïîñóäó, â³ää³ë îáñëóãîâóâàííÿ ìàñîâèõ çàõîä³â.
Îñíîâíîþ ôóíêö³ºþ ñåêòîðó ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà º ïðîïîíóâàííÿ ãîñòÿì
ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ³ íàïî¿â. Îáñëóãîâóâàííÿ ç áîêó ö³º¿ ñëóæáè íîñèòü êîìïëåêñíèé
õàðàêòåð.
Êåð³âíèê äàíîãî ñåêòîðó ñêëàäຠìåíþ, çàáåçïå÷óº ïîñòà÷àííÿ íåîáõ³äíèõ ïðîäóêò³â,
ðîçïîä³ëÿº ïî ä³ëÿíêàõ îáñëóãîâóþ÷èé ïåðñîíàë, êîíòðîëþº ÿê³ñòü ãîòîâî¿ ïðîäóêö³¿ ³
îáñëóãîâóâàííÿ, äîòðèìóþ÷è ïðè öüîìó ðîçóìíèé ðåæèì åêîíî쳿.
Êîæåí â³ää³ë ó ñëóæá³ ìຠñâîãî êåð³âíèêà, âêëþ÷àþ÷è ìåíåäæåðà ïî îáñëóãîâóâàííþ
â íîìåðàõ.
Áóôåòíå àáî áàðíå îáñëóãîâóâàííÿ ïîëÿãຠâ îñíîâíîìó â çàáåçïå÷åíí³ ê볺íò³â
ñïèðòíèìè íàïîÿìè. Ó áàðàõ ìîæóòü òàêîæ ãîòóâàòèñÿ íàïî¿ äëÿ ¿õ âæèâàííÿ â ðåñòîðàí³.
Òàêèé áàð íîñèòü íàçâó ñåðâ³ñíîãî.
Êóõíÿ çíàõîäèòüñÿ ó â³äàíí³ øåô-êóõàðÿ, ÿêèé ï³äïîðÿäêîâóºòüñÿ äèðåêòîðó
ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà. Ó øåô-êóõàðÿ º òðè ïîì³÷íèêè. Îäèí â³äïîâ³äຠçà äåííó çì³íó,
äðóãèé – çà âå÷³ðíþ, òðåò³é – çà áàíêåòè.
Êóõíÿ º âèðîáíè÷èì öåíòðîì. Çàìîâëåííÿ íà ïðèãîòóâàííÿ êîíêðåòíèõ ñòðàâ íàäõîäÿòü
ç ðåñòîðàíó â³ä îô³ö³àíò³â (íà îñíîâ³ ñêëàäåíîãî ³ ïðîïîíîâàíîãî ê볺íòàì ìåíþ), à òàêîæ
ç áàíêåòíîãî çàëó, ùî ïðàöþº çà ïîïåðåäí³ì çàìîâëåííÿì. Êóõàð³ ãîòóþòü íåîáõ³äí³ ñòðàâè,
à ãîëîâíèì îáîâ’ÿçêîì êåð³âíèöòâà â öüîìó ñåêòîð³ º êîíòðîëü çà ö³íîþ ³ ÿê³ñòþ ê³íöåâîãî
ïðîäóêòó. Ïðè öüîìó îñíîâíîþ îñîáîþ, ó â³äàíí³ ÿêî¿ çíàõîäèòüñÿ ïðèãîòóâàííÿ ñòðàâ â
ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³, ÿê ïðàâèëî, º øåô-êóõàð.
Ðåñòîðàí ÿê ï³äðîçä³ë ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà îáñëóãîâóº ãîñòåé çã³äíî ìåíþ, ÿêå
º îñíîâîþ áóäü-ÿêî¿ ðåñòîðàííî¿ êîíöåïö³¿, íåçàëåæíî â³ä òîãî, äî ÿêîãî òèïó äàíèé
ðåñòîðàí â³äíîñèòüñÿ. Âåëèêó ðîëü ïðè öüîìó ãðຠïðîôåñ³îíàë³çì ìåòðäîòåë³â ³ îô³ö³àíò³â,
ùî çíàõîäÿòüñÿ â áåçïîñåðåäíüîìó êîíòàêò³ ç ê볺íòàìè.
Ðåñòîðàí óïðàâëÿºòüñÿ àäì³í³ñòðàòîðîì (ìåòðäîòåëåì). Äî îáîâ’ÿçê³â àäì³í³ñòðàòîðà
âõîäèòü: ï³äòðèìàííÿ âèñîêî¿ ÿêîñò³ îáñëóãîâóâàííÿ â³äâ³äóâà÷³â; íàéìàííÿ, íàâ÷àííÿ ³
ðàö³îíàëüíå âèêîðèñòàííÿ ïåðñîíàëó; âñòàíîâëåííÿ ³ ï³äòðèìàííÿ âèñîêèõ ñòàíäàðò³â
ÿêîñò³; ñòåæåííÿ çà îáñëóãîâóâàííÿì ó íîìåðàõ, ì³í³-áàðàõ, êîêòåéëü-áàðàõ; íàäàííÿ
äèðåêòîðó ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ðîçðàõóíêó áþäæåò³â ³ á³çíåñ-ïðîãíîçó íà íàñòóïí³
òèæäåíü, ì³ñÿöü, ð³ê.
Çàâ³äóâà÷ ñåêö³ºþ ïðèáèðàííÿ âíóòð³øí³õ ïðèì³ùåíü ³ ìèòòÿ ïîñóäó ï³äïîðÿäêîâóºòüñÿ
áåçïîñåðåäíüî äèðåêòîðîâ³ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ³ â³äïîâ³äຠçà íàñòóïí³ âèäè ðîá³ò:
ïðèáèðàííÿ âíóòð³øí³õ ïðèì³ùåíü ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà (òèõ, äå â³äâ³äóâà÷³ çâè÷àéíî
íå áóâàþòü); ìèòòÿ ³ ÷èùåííÿ ôàðôîðîâîãî ³ ñêëÿíîãî ïîñóäó, à òàêîæ ñòîëîâîãî ïðèëàääÿ,
ÿêå âèêîðèñòîâóºòüñÿ òîðãîâèìè òî÷êàìè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà; âåäåííÿ ñóâîðîãî
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
44
îáë³êó ïîñóäó òà ïðèëàääÿ ³ ùîì³ñÿ÷íó ïåðåâ³ðêó ¿õ çàïàñó; ï³äòðèìêó â ðîáî÷îìó ñòàí³
ïîñóäîìèéíèõ ìàøèí; ³íâåíòàðèçàö³þ çàïàñó ìèþ÷èõ ïðåïàðàò³â ³ çàñîá³â äëÿ ÷èùåííÿ;
ñàí³òàðíó îáðîáêó êóõí³, áàíêåòíèõ ïðèì³ùåíü, êîìîð, ñòàö³îíàðíèõ õîëîäèëüíèê³â,
ìîðîçèëüíèõ êàìåð ³ âñüîãî óñòàòêóâàííÿ; ñâîº÷àñíå ïîïîâíåííÿ ïåðñîíàëó; êîíòðîëü çà
íàÿâí³ñòþ êîìàõ ÷è òâàðèí ³ âèêëèê ñïåö³àëüíèõ ñëóæá ç ¿õ çíèùåííÿ ó ðàç³ ïîòðåáè.
³ää³ë îáñëóãîâóâàííÿ ìàñîâèõ çàõîä³â îðãàí³çîâóº íàðàäè, êîíôåðåíö³¿, çâàí³ îá³äè,
âå÷åð³ òà âåñ³ëëÿ.
1.3.8. Ñëóæáà ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ (ÑϳÐ)
 îðãàí³çàö³éí³é ñòðóêòóð³ ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â âèä³ëÿºòüñÿ îñíîâíèé
îïåðàö³éíèé ï³äðîçä³ë – ñëóæáà ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ. Öå ïîâ’ÿçàíå ç òèì, ùî ãîëîâíîþ
ïîñëóãîþ, ÿêó ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ïðîïîíóþòü ñâî¿ì ãîñòÿì, º áåçïå÷íå ³ êîìôîðòíå
ïðîæèâàííÿ. ²íøèì ï³äðîçä³ëàì íàäàºòüñÿ äîïîì³æíà ðîëü ï³äòðèìêè îñíîâíî¿ ä³ÿëüíîñò³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Äî ôóíêö³é ñëóæáè ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ âõîäèòü: áðîíþâàííÿ, ðåºñòðàö³ÿ, ðîçïîä³ë
íîìåð³â, íàäàííÿ ãîñòÿì ð³çíèõ ³íôîðìàö³éíèõ ïîñëóã, ñòÿãóâàííÿ ïëàòè çà ïðîæèâàííÿ,
âåäåííÿ íåîáõ³äíî¿ äîêóìåíòàö³¿. Äî îáîâ’ÿçê³â ö³º¿ ñëóæáè âõîäèòü òàêîæ âåäåííÿ ³
ï³äòðèìàííÿ â ðîáî÷îìó ñòàí³ áàçè äàíèõ, ùî ì³ñòèòü ³íôîðìàö³þ ïðî ãîñòåé ³ ñòàí
íîìåðíîãî ôîíäó. Ó âåëèêèõ ãîòåëÿõ ñëóæáà ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ÷àñòî ï³äðîçä³ëÿºòüñÿ
íà â³ää³ëè, ùî ñïåö³àë³çóþòüñÿ íà ïåâíèõ îïåðàö³ÿõ.
Ó ñëóæá³ ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ º äåê³ëüêà ïîñàä:
- ñëóæáîâåöü ç ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ãîñòåé (÷åðãîâèé àäì³í³ñòðàòîð), ùî îôîðìëÿº
ãîñòåé íà ïðîæèâàííÿ;
- êàñèð, ùî ïðèéìຠîïëàòó ³ âèïèñóº ðàõóíîê ê볺íòîâ³;
- ïîðòüº, ùî â³äïîâ³äຠçà íàäàííÿ ³íôîðìàö³¿ ãîñòÿì ³ ôóíêö³îíàëüíèì ñëóæáàì
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, à òàêîæ çà çáèðàííÿ, ï³äøèâêó ³ çáåðåæåííÿ äîêóìåíòàö³¿;
- òåëåôîííèé îïåðàòîð, ùî ï³äòðèìóº çâ’ÿçîê ç ì³æì³ñüêîþ ³ ì³æíàðîäíîþ òåëåôîííèìè
ñòàíö³ÿìè, ô³êñóº íàÿâí³ñòü òåëåôîííèõ ðîçìîâ ê볺íò³â ç íîìåð³â, êîíòðîëþº ¿õíþ îïëàòó,
à òàêîæ íàäຠïîñëóãè ç ðàíêîâî¿ ïîáóäêè íà ïðîõàííÿ ê볺íò³â;
- ñëóæáîâåöü ç áðîíþâàííÿ ì³ñöü ó ãîòåë³ ç âåäåííÿì â³äïîâ³äíî¿ äîêóìåíòàö³¿;
- ïîðòüº ç âèäà÷³ êëþ÷³â òà ³í.
ßêùî ãîòåëü êîìï’þòåðèçîâàíèé, êîæåí ñï³âðîá³òíèê ÑϳРìຠïðàâî äîñòóïó ëèøå
äî òèõ êîìï’þòåðíèõ äàíèõ, äî ÿêèõ â³í ìຠáåçïîñåðåäíº â³äíîøåííÿ.
Ó íåâåëèêèõ ãîòåëÿõ ÑϳРâèêîíóº ò³ æ îáîâ’ÿçêè, àëå ìຠìåíøå àáî á³ëüøå ÷èñëî
ñï³âðîá³òíèê³â, ÿê³ ÷àñòî âèêîíóþòü äåê³ëüêà ôóíêö³é. Íàïðèêëàä, àäì³í³ñòðàòîð, êð³ì ñâî¿õ
ôóíêö³é, âèêîíóº îáîâ’ÿçêè êàñèðà ³ ïîðòüº ç áðîíþâàííÿ ì³ñöü àáî îáîâ’ÿçêè òåëåôîííîãî
îïåðàòîðà.
Îñòàíí³ì ÷àñîì, ó çâ’ÿçêó ç íèçüêîþ çàïîâíþâàí³ñòþ ãîòåë³â, ç’ÿâèëàñÿ íîâà òåíäåíö³ÿ
– ñêîðî÷åííÿ ñï³âðîá³òíèê³â ó í³÷íèé ÷àñ, êîëè ïîò³ê òèõ, õòî ïîñåëÿþòüñÿ, çíà÷íî
îáìåæåíèé. Ó ÑϳРìîæíà òàêîæ ÷àñòêîâî ñêîðîòèòè ïðèñóòí³ñòü íà ðîáî÷îìó ì³ñö³ äåÿêèõ
ñï³âðîá³òíèê³â ó í³÷íèé ÷àñ. Ó òàêèõ âèïàäêàõ ÷àñòî çàñòîñîâóºòüñÿ çì³ííèé ãðàô³ê, ùî
äîçâîëÿº ñëóæáîâöÿì îáèðàòè ÷àñ ïî÷àòêó ³ çàê³í÷åííÿ ðîá³ò. Îäíàê ó ïåâíèé ÷àñ ðîáî÷îãî
äíÿ íåîáõ³äíà ïðèñóòí³ñòü á³ëüøîñò³ ñëóæáîâö³â. Íàïðèêëàä, îäèí ñëóæáîâåöü ìîæå
ïðàöþâàòè ç 6°° äî 14°°, îñê³ëüêè íàé÷àñò³øå ãîñò³ ïðîñÿòü ðîçáóäèòè ¿õ ³ â³ä’¿æäæàþòü î
7°°. Äðóãèé ñëóæáîâåöü ìîæå ïðèõîäèòè íà 10°° ³ ïðàöþâàòè äî 18°°.
Ó çâ’ÿçêó ç êîìï’þòåðèçàö³ºþ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â óñ³ äàí³, âêëþ÷åí³ äî áàçè äàíèõ
êîìï’þòåðà, ³ áóäü-ÿêà íåîáõ³äíà ³íôîðìàö³ÿ ëåãêî âèòÿãàºòüñÿ ç ïàì’ÿò³ êîìï’þòåðà. Öå
çíà÷íî ñïðîùóº ðîáîòó ÑϳÐ.
Äåïàðòàìåíò óïðàâë³ííÿ íîìåðíèì ôîíäîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çä³éñíþº áðîíþâàííÿ
íîìåð³â (ïîâ³äîìëÿº ïðî öå ïîòåíö³éíèì ãîñòÿì), çàáåçïå÷óº ãîñòèííèé ïðèéîì ãîñòåé
(÷èñòèé õîë ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ïðèáðàí³ íîìåðè, ââ³÷ëèâå ïîâîäæåííÿ ç ê볺íòàìè òà
Ñóòí³ñòü óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
45
â³äïîâ³ä³ íà âñ³ ¿õ ïèòàííÿ) òîùî. Öåé äåïàðòàìåíò, ó ñâîþ ÷åðãó, ïîä³ëÿºòüñÿ íà äåê³ëüêà
÷àñòèí, êîæíà ç ÿêèõ âèð³øóº ïåâí³ çàäà÷³.
Ñëóæáà ïîðòüº çä³éñíþº êîíòðîëü çà íîìåðíèì ôîíäîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, âåäó÷è
êàðòîòåêó ïî çàéíÿòîñò³ íîìåð³â ³ íàÿâíîñò³ â³ëüíèõ ì³ñöü, ³ âèêîíóº ôóíêö³¿ ³íôîðìàö³éíîãî
öåíòðó. ²íôîðìàö³ÿ ÷åðåç ñëóæáó ïîðòüº ðóõàºòüñÿ ó äâîõ íàïðÿìàõ: äî ãîñòåé (ÿêùî éäåòüñÿ
ïðî ³íôîðìóâàííÿ ïðî âèäè îáñëóãîâóâàííÿ, ùî íàäàþòüñÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì, ïðî
ì³ñöåâ³ âèçíà÷í³ ïàì’ÿòêè, ïðî ðîáîòó ì³ñüêîãî òðàíñïîðòó ³ ò. ³í.) ³ â ð³çí³ ï³äðîçä³ëè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó (ïðî ïîòðåáè ê볺íò³â).
Êåð³âíèöòâî â íåàâòîìàòèçîâàíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ âñå ùå âèêîðèñòîâóº
ðåºñòðàö³éí³ êàðòêè ÿê ñêëàäîâó ïðîöåñó ðîçì³ùåííÿ. Ãîñòåâ³, ùî ïðèáóâàº, âðó÷àºòüñÿ
íåçàïîâíåíà ðåºñòðàö³éíà êàðòêà, ðó÷êà, ³ éîãî ïðîñÿòü çàïîâíèòè íåîáõ³äí³ ãðàôè.
Ñüîãîäí³ àâòîìàòèçîâàíà ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ãîòåëåì çìåíøèëà
ïîòðåáó â ðó÷íîìó çáîð³ ³íôîðìàö³¿. Ãîòåë³, ùî ìàþòü ïîä³áíó ñèñòåìó, çàïîâíþþòü
ðåºñòðàö³éí³ êàðòêè çà äîïîìîãîþ ³íôîðìàö³¿, ç³áðàíî¿ ï³ä ÷àñ áðîíþâàííÿ.  íèõ ã³ñòü
çàì³ñòü çàïîâíåííÿ ðåºñòðàö³éíî¿ êàðòêè ïðîñòî ïåðåâ³ðÿº ³íôîðìàö³þ íà òî÷í³ñòü ³ ñòàâèòü
íà êàðòö³ ñâ³é ï³äïèñ.
²íôîðìàö³ÿ, ùî ïîòð³áíà ïðè ðåºñòðàö³¿, çâè÷àéíî îäíàêîâà â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
óñ³õ òèï³â. Òî÷íà ³ ïîâíà àäðåñà íåîáõ³äíà äëÿ îïëàòè â êðåäèò, ñêëàäàííÿ ðàõóíê³â, äëÿ
äîñë³äæåííÿ ðèíêó. Ïîâíà àäðåñà âêëþ÷ຠòàê³ äàí³: ïîøòîâèé ³íäåêñ, àäðåñà ì³ñöÿ
ïðîæèâàííÿ; íàçâà ³ þðèäè÷íà àäðåñà îðãàí³çàö³¿, ÿêùî ã³ñòü çíàõîäèòüñÿ ó â³äðÿäæåíí³.
Òàêîæ äóæå âàæëèâèìè ïðè ðåºñòðàö³¿ ãîñòÿ º â³äîìîñò³ ïðî ïëàíîâàíó äàòó éîãî â³ä’¿çäó.
Ïîäâ³éíà ïåðåâ³ðêà ïëàí³â â³ä’¿çäó ãîñòÿ ñëóæáîþ ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ãàðàíòóº òî÷í³ñòü
ó ìàéáóòí³é ãîòîâíîñò³ íîìåðà äî ïðèéîìó íîâèõ ãîñòåé.
Äðóãå ïèòàííÿ, ùî âèð³øóºòüñÿ ïðè ðåºñòðàö³¿, – âèçíà÷åííÿ çíèæîê, ùî íàäàþòüñÿ
îðãàí³çàö³¿, ùî â³äðÿäæàëà ãîñòÿ. Äàíà ôóíêö³ÿ ïîêëàäåíà íà ñëóæáó ïðèéîìó ³
îáñëóãîâóâàííÿ, ÿêà çáèðຠ³íôîðìàö³þ äëÿ â³ää³ëó ìàðêåòèíãó ³ ïðîäàæó. Öÿ çàãàëüíà
³íôîðìàö³ÿ íåîáõ³äíà êîìåðö³éíîìó â³ää³ëó. Ïðîñòåæóþ÷è ïîò³ê ãîñòåé, êîìåðö³éíèé â³ää³ë
ìîæå ïðîïîíóâàòè çíèæêè òà ñïåö³àëüí³ ö³íè êîìïàí³ÿì, ùî ÷àñòî êîðèñòóþòüñÿ ïîñëóãàìè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ðàõóíêó ãîñòÿ ïðèñâîþºòüñÿ óí³êàëüíèé øèôð. Ó êîìï’þòåðèçîâàíîìó ãîòåë³ öåé øèôð
ðàõóíêó ïðèâëàñíþþòü ï³ä ÷àñ çàñåëåííÿ. Øèôð ïðèâëàñíþºòüñÿ ðàí³øå ó ðàç³ îïëàòè
àâàíñîì. Øèôð ïåðåäàºòüñÿ â àâòîìàòèçîâàíó êàðòîòåêó ò³ëüêè òîä³, êîëè â³äîì³ íîìåð
ê³ìíàòè òà ³ì’ÿ ãîñòÿ. Ó íåàâòîìàòèçîâàíîìó ãîòåë³ ïîðÿäêîâèé øèôð ïðèñâîþºòüñÿ ïðè
áðîíþâàíí³.
Ñëóæáîâåöü ç ïðèéîìó ãîñòåé (÷åðãîâèé àäì³í³ñòðàòîð) º ïðåäñòàâíèêîì ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, ùî ñï³ëêóºòüñÿ ç ãîñòÿìè ïðîòÿãîì óñüîãî òåðì³íó ¿õíüîãî ïðîæèâàííÿ ó ãîòåë³.
³í ï³äïîðÿäêîâóºòüñÿ ñòàðøîìó àäì³í³ñòðàòîðó àáî êåð³âíèêó ñëóæáè, ìຠïðîéòè
ïðîôåñ³éíó ï³äãîòîâêó, âîëîä³òè ïðàêòè÷íèìè çíàííÿìè ùîäî çàáåçïå÷åííÿ áåçïåêè â
ãîòåë³, çíàòè 2-3 ³íîçåìí³ ìîâè, çíàòè íîðìàòèâíó äîêóìåíòàö³þ ùîäî ïðèéîìó é
îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé.
Äî îñíîâíèõ éîãî ôóíêö³é íàëåæàòü: âèêîíàííÿ ð³çíèõ ï³äãîòîâ÷èõ ä³é ùîäî ïðèéîìó
ãîñòåé; ï³äá³ð íîìåð³â äëÿ áðîí³; ô³êñàö³ÿ òðèâàëîñò³ ïðîæèâàííÿ ãîñòåé; ïåðåâ³ðêà
äîêóìåíò³â ïðè ðåºñòðàö³¿, âèÿâëåííÿ òåðì³íó ¿õíüî¿ ä³¿; âèá³ð íåîáõ³äíîãî íîìåðà ê볺íòó
â³äïîâ³äíî äî éîãî âèìîã; âèçíà÷åííÿ âàðòîñò³ íîìåðà, âêëþ÷àþ÷è çíèæêè òà ï³ëüãè;
âèçíà÷åííÿ ñïîñîáó îïëàòè òà ïðîâåäåííÿ íåîáõ³äíèõ êðåäèòíî-÷åêîâèõ ïðîöåäóð; çá³ð ³
êëàñèô³êàö³ÿ íåîáõ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿ ïðî ãîñòåé ³ íîìåðè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó;
êîîðäèíóâàííÿ ñâ ðîáîòè ç ãîñïîäàðñüêîþ ñëóæáîþ é ³íøèìè ï³äðîçä³ëàìè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó; â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ðóõ ³ çáåðåæåííÿ êëþ÷³â â³ä íîìåð³â; â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà
îáëàäíàííÿ, ùî âñòàíîâëåíå â ÑϳÐ, âêëþ÷àþ÷è ñåéô; çàáåçïå÷åííÿ äîñòàâêè ïîøòè òà
ïîñèëîê ïðîæèâàþ÷èõ. Ó í³÷í³ òà ðàíêîâ³ ãîäèíè ï³ä ÷àñ â³äñóòíîñò³ âèùîãî êåð³âíèöòâà â³í
çîáîâ’ÿçàíèé âèð³øóâàòè âñ³ ïèòàííÿ, ïîâ’ÿçàí³ ç åêñïëóàòàö³ºþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó,
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
46
âêëþ÷àþ÷è ðåæèì åêîíî쳿 åíåðãîðåñóðñ³â, âèêîíàííÿ ïåðñîíàëîì ñâî¿õ ñëóæáîâèõ
îáîâ’ÿçê³â, âæèâàòè çàõîäè ùîäî ë³êâ³äàö³¿ ð³çíèõ êîíôë³êòíèõ ñèòóàö³é.
Ó íüîãî ïîâèííà çáåð³ãàòèñÿ „Êíèãà â³äãóê³â òà ïðîïîçèö³é”. Âèäàâàòè ¿¿ â³í ïîâèíåí
íà ïåðøó âèìîãó ê볺íò³â. ϳä ÷àñ ÷åðãóâàííÿ éîìó ï³äïîðÿäêîâóþòüñÿ âñ³ ïðàö³âíèêè
âåñòèáþëüíî¿ ãðóïè: øâåéöàðè, ãàðäåðîáíèêè, ïðàö³âíèêè êàìåðè ñõîâó, ïàñïîðòèñò,
êàñèðè, ïîðòüº ³ âåñü ÷åðãîâèé ïåðñîíàë ³íøèõ ñëóæá ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. ϳñëÿ
çàê³í÷åííÿ ÷åðãóâàííÿ ñëóæáîâåöü ïîâèíåí çäàòè ÷åðãóâàííÿ ç â³äì³òêîþ â ñïåö³àëüíîìó
æóðíàë³.
Ñëóæáîâåöü ç áðîíþâàííÿ íîìåð³â íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà âñ³ àñïåêòè áðîíþâàííÿ
íîìåð³â ó ãîòåë³; çä³éñíþº ò³ñíå ñï³âðîá³òíèöòâî ç â³ää³ëîì ìàðêåòèíãó ³ çáóòó, ùî äóæå
âàæëèâî ïðè áðîíþâàíí³ ì³ñöü äëÿ âåëèêèõ îðãàí³çîâàíèõ ãðóï.
Äî éîãî îáîâ’ÿçê³â âõîäèòü: ïðèéíÿòòÿ çàìîâëåíü íà ðåçåðâóâàííÿ ì³ñöü ó ãîòåë³
ïîøòîþ, òåëåôîíîì, ôàêñîì, òåëåãðàìîþ, ²íòåðíåòîì àáî îñîáèñòî; ðåºñòðàö³ÿ çàìîâëåííÿ,
éîãî äàòè, äàòè ïðèáóòòÿ ³ ïð³çâèùà ïðèáóâàþ÷èõ çà àëôàâ³òîì; ï³äãîòîâêà ³ â³äïðàâëåííÿ
ëèñò³â ï³äòâåðäæåíü; ðåºñòðàö³ÿ ñêàñóâàííÿ àáî çì³íè çàìîâëåííÿ; ïåðåâ³ðêà íàÿâíîñò³
â³ëüíèõ ì³ñöü; ïðîãíîçóâàííÿ çàéíÿòîñò³ íîìåð³â; ïîâ³äîìëåííÿ íåîáõ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿ ïðî
çàáðîíüîâàí³ íîìåðè ñëóæá³ ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ; ï³äãîòîâêà íåîáõ³äíèõ äîêóìåíò³â äî
ïðè¿çäó ãîñòåé ³ ïåðåäà÷à ¿õ.
Êàñèð ñëóæáè ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ìຠïîäâ³éíå ï³äïîðÿäêóâàííÿ: ãîëîâíîìó
áóõãàëòåðó òà ñëóæáîâöþ ç ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ. ßê ³ âñ³ ïðàö³âíèêè áóõãàëòåð³¿, êàñèð
ïîâèíåí ìàòè êâàë³ô³êàö³éí³ çíàííÿ, áóòè ãðàíè÷íî óâàæíèì ïðè âåäåíí³ âñ³º¿ äîêóìåíòàö³¿,
îñîáëèâî ðàõóíê³â. Òàêîæ êàñèð ìຠäîáðå çíàòè ïðàâèëà ïðèéîìó é îáñëóãîâóâàííÿ
ãðîìàäÿí, çíàòè ïðåéñêóðàíòè ö³í íà íîìåðè òà ì³ñöÿ, ñèñòåìó ðîçðàõóíê³â ïðè áðîíþâàíí³
é îïëàò³ ïðîæèâàííÿ, âîëîä³òè ³íôîðìàö³ºþ ïðî äîäàòêîâ³ ïîñëóãè. ³í ìຠçáåð³ãàòè â
êàðòîòåö³ ðàõóíîê ³ ïðè âè¿çä³ ãîñòÿ çä³éñíþâàòè îñòàòî÷íèé ðîçðàõóíîê ç íèì. Äî éîãî
îáîâ’ÿçê³â âõîäèòü îòðèìàííÿ ãðîøåé ïî àêòàõ çà çàïîä³ÿíèé çáèòîê ìàéíó ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó. ³í çä³éñíþº îïåðàö³¿ ç ïðèéîìó, çáåðåæåííÿ ³ çäà÷³ çà êàñîâèì çâ³òîì ãðîøåé
äî áóõãàëòåð³¿, à òàêîæ çä³éñíþº ïîâåðíåííÿ ãðîøåé îñîáàì, ùî âè¿æäæàþòü ç ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ðàí³øå âñòàíîâëåíîãî òåðì³íó. ³í ìຠçíàòè òà äîòðèìóâàòèñÿ ïðàâèë
åêñïëóàòàö³¿ ³ òåõí³÷íî¿ áåçïåêè ïðè ðîáîò³ ç ÅÎÌ. Îñíîâí³ îáîâ’ÿçêè êàñèðà ìîæíà
óçàãàëüíèòè òàêèì ÷èíîì: âíåñåííÿ ïîâíî¿ ñóìè äî ðàõóíêó ê볺íòà; îòðèìàííÿ îïëàòè
ïîâíîþ ì³ðîþ â³ä ê볺íòà ïðè âè¿çä³; óçãîäæåííÿ îïëàòè ðàõóíê³â êðåäèòíèìè êàðòêàìè
òà ÷åêàìè ç áóõãàëòåð³ºþ; ï³äðàõóíîê óñ³õ ðàõóíê³â ³ çàãàëüíî¿ ñóìè âèòîðãó â ê³íö³ êîæíî¿
çì³íè; íåñåííÿ ïåðñîíàëüíî¿ â³äïîâ³äàëüíîñò³ çà âñ³ ãðîø³, ùî ïåðåáóâàþòü â îá³ãó ï³ä ÷àñ
çì³íè. Ó áàãàòüîõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ êàñèð â³äïîâ³äຠòàêîæ çà áåçïåêó ñåéô³â. Êàñèðîâ³
òàêîæ ìîæóòü ïîñòàâèòè â îáîâ’ÿçîê âèêîíóâàòè äåÿê³ áàíê³âñüê³ îïåðàö³¿, âèäàâàòè ãîò³âêó
çà ÷åêàìè òîùî.
Ïîñàäà êîíñüºðæà ³ñíóº ó âñ³õ ºâðîïåéñüêèõ ãîòåëÿõ ³ êóðîðòàõ, àëå â óêðà¿íñüêèõ
ãîòåëÿõ öå ð³äê³ñíèé âèïàäîê. Íåîáõ³äí³ñòü ó ö³é ïîñàä³ âèíèêຠâíàñë³äîê òîãî, ùî
ñï³âðîá³òíèêè ÑϳРáóâàþòü çàíàäòî çàéíÿòèìè, ùîá íàäàâàòè îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòÿì.
Êîíñüºðæ ïîâèíåí ìàòè äîñòàòíþ ³íôîðìàö³þ ÿê ïðî ãîòåëü, òàê ³ ïðî íàéáëèæ÷³ âèçíà÷í³
ïàì’ÿòêè. Êîíñüºðæ ìຠâèêîíóâàòè ïðîõàííÿ ãîñòåé, íåçâàæàþ÷è íà òå, â³äíîñÿòüñÿ âîíè
äî êîìïåòåíö³¿ ñëóæá ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ÷è í³. Çàçâè÷àé äî îáîâ’ÿçê³â êîíñüºðæà
âõîäèòü: ïîâ³äîìëåííÿ ãîñòÿì íåîáõ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿; çàìîâëåííÿ êâèòê³â íà ë³òàêè, ïîòÿãè,
âèäîâèùí³ çàõîäè àáî ³íø³ ì³ñöÿ; îðãàí³çàö³ÿ îñîáëèâèõ çàõîä³â, òàêèõ, íàïðèêëàä, ÿê VIP-
ïðèéîìè; âèêîíàííÿ ñåêðåòàðñüêèõ îáîâ’ÿçê³â òîùî. Êîíñüºðæ òàêîæ ìîæå îáäçâîíþâàòè
ãîñòåé ï³ñëÿ òîãî, ÿê âîíè ïîñåëèëèñÿ â íîìåðè, ùîá ä³çíàòèñÿ, ÷è íå ìàþòü âîíè ïîòðåáè â
ÿê³é-íåáóäü äîïîìîç³. Ó äåÿêèõ ãîòåëÿõ êîíñüºðæ â³äïîâ³äຠíà ñêàðãè â³äâ³äóâà÷³â. ϳä ÷àñ
â³äñóòíîñò³ êîíñüºðæà â áàãàòüîõ ãîòåëÿõ éîãî ôóíêö³¿ âèêîíóº îäèí ç³ ñï³âðîá³òíèê³â ÑϳÐ.
Àäì³í³ñòðàòîð ñëóæáè ðîçì³ùåííÿ êîíòðîëþº íàäàííÿ íîìåð³â, ïðèéìຠçàÿâêè íà
áðîíþâàííÿ ³ ðîçì³ùóº ãîñòåé, óçãîäæóþ÷è öå ç³ ñòàðøèì àäì³í³ñòðàòîðîì ãîòåëüíîãî
Ñóòí³ñòü óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
47
êîìïëåêñó. ³í òàêîæ ïîâèíåí çíàòè êàòåãî𳿠³ ïðåéñêóðàíò íà íîìåðè, ì³ñöÿ òà ³íø³ ïîñëóãè,
ùî íàäàþòüñÿ ãîòåëåì. ³í ñòåæèòü çà ñâîº÷àñíîþ îïëàòîþ íîìåð³â, íå äîïóñêàþ÷è
óòâîðåííÿ çàáîðãîâàíîñò³ òîùî.
Àäì³í³ñòðàòîðè áåçïîñåðåäíüî ñï³ëêóþòüñÿ ç ãîñòÿìè, âîíè ïðèéìàþòü îïåðàòèâí³
ð³øåííÿ íà ì³ñöÿõ, îáãîâîðþþòü ç ãîñòÿìè òàê³ ïèòàííÿ, ÿê ö³íà çà íîìåð, òåðì³íè
ðîçì³ùåííÿ, ôîðìà ³ ïîðÿäîê îïëàòè. Òàêèì ÷èíîì, îäíà ç ãîëîâíèõ çàäà÷ àäì³í³ñòðàòîð³â
óñ³õ ð³âí³â – êîíòðîëþâàòè âåñü ïðîöåñ ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ãîñòåé, ïðîôåñ³éíî
âèð³øóþ÷è êîíôë³êòè, â³ä ÿêèõ ìîæå ïîñòðàæäàòè ïðåñòèæ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Øâåéöàðè ïåðøèìè çóñòð³÷àþòü ãîñòåé íà íåîô³ö³éíîìó ð³âí³. Îäÿãíåí³ â ïðèì³òíó
óí³ôîðìó, âîíè ñòîÿòü á³ëÿ äâåðåé, â³òàþòü ãîñòåé, äîïîìàãàþòü ¿ì âèéòè ç ìàøèíè,
âèêëèêàþòü äëÿ íèõ òàêñ³, ÷åìíî â³äïîâ³äàþ÷è íà âñ³ ¿õí³ ïèòàííÿ ïðî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ
òà éîãî îêîëèö³. Òàêîæ äî ¿õí³õ îáîâ’ÿçê³â âõîäèòü êîíòðîëü çà ÷èñòîòîþ ³ ïîðÿäêîì ó
âåñòèáþë³; ÷èùåííÿ äâåðåé, ðó÷îê äâåðåé, ñõîäèíîê ïðè âèõîä³; êîíòðîëü çà çáåðåæåííÿì
ìàéíà ó âåñòèáþë³; êîíòðîëü çà ñâîº÷àñíèì âêëþ÷åííÿì îñâ³òëþâàëüíèõ ïðèñòðî¿â ó
âåñòèáþë³ òà ñâ³òëîâèõ ðåêëàì; êîíòðîëü çà ðîáîòîþ ñâ³òëîâèõ çàâ³ñ, ¿õíº âèìèêàííÿ. Âîíè
ñóïðîâîäæóþòü ãîñòåé, äîñòàâëÿþòü áàãàæ ó ¿õí³ íîìåðè. Ïîñò³éíî êîíòàêòóþ÷è ç ãîñòÿìè,
âîíè ïîâèíí³ áóòè ïîñëóæëèâèìè, ïðèºìíèìè â îáõîäæåíí³. Äîïîìàãàþ÷è ãîñòÿì
ðîçì³ñòèòèñÿ â íîìåð³, âîíè ìàþòü ïîÿñíèòè, ùî ³ ÿê ïðàöþº (îñâ³òëåííÿ, òåëåâ³çîð,
êîíäèö³îíåð, òåëåôîí, ïðàëüíÿ, ñëóæáà ÷èùåííÿ ³ ïðàñóâàííÿ îäÿãó, îáñëóãîâóâàííÿ â
íîìåðàõ, ðåñòîðàí, ïëàâàëüíèé áàñåéí, ö³ëþù³ âàííè òîùî).
1.3.9. Ñëóæáà íîìåðíîãî ôîíäó
Çàâ³äóâà÷ ñëóæáîþ íîìåðíîãî ôîíäó íåñå â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ðîáîòó ïåðñîíàëó ç
ï³äòðèìêè ÷èñòîòè òà ïîðÿäêó â æèòëîâèõ ³ â ñëóæáîâèõ ïðèì³ùåííÿõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Äî æèòëîâèõ ïðèì³ùåíü â³äíîñÿòüñÿ íîìåðè, êîðèäîðè, ôîéº, ïåðåõîäè òà âñ³ ãðîìàäñüê³
âáèðàëüí³. Ñëóæáîâ³ ïðèì³ùåííÿ âêëþ÷àþòü çîíè îáñëóãîâóâàííÿ ³ ïåðåõîäè ì³æ íèìè, à
òàêîæ óñ³ ñëóæáîâ³ ê³ìíàòè. Îáîâ’ÿçêè ñëóæáè íîìåðíîãî ôîíäó ïîëÿãàþòü ó ï³äòðèìàíí³
â öèõ ïðèì³ùåííÿõ ÷èñòîòè òà ïîðÿäêó.
Ñòàðøà ïîêî¿âêà îòðèìóº çàâäàííÿ, ÿêå ðîçïîä³ëÿº ñåðåä ï³äëåãëèõ. Äî ¿¿ êîìïåòåíö³¿
âõîäèòü ðîçïîä³ë ðîáîòè ç óðàõóâàííÿì øòàòíîãî ðîçêëàäó, à òàêîæ âèêîíàííÿ âñ³õ
àäì³í³ñòðàòèâíèõ ôóíêö³é, ïîêëàäåíèõ íà íå¿ êåð³âíèöòâîì. Ñòàðøà ïîêî¿âêà çä³éñíþº
êîíòðîëü çà ñïðàâí³ñòþ ñàí³òàðíî-òåõí³÷íîãî òà ³íøîãî îáëàäíàííÿ â çàêð³ïëåíèõ çà íåþ
íîìåðàõ ³ ñëóæáîâèõ ïðèì³ùåííÿõ, óòðèìàííÿ ¿õ ó ÷èñòîò³ òà ïîðÿäêó; çàáåçïå÷åííÿ ö³ëîñò³
³íâåíòàðþ òà îáëàäíàííÿ; îðãàí³çàö³þ ïðèáèðàííÿ íîìåð³â; ïðèéíÿòòÿ íîìåð³â â³ä
ïðîæèâàþ÷èõ ïðè â³ä’¿çä³; ïðèéîì çàìîâëåíü íà äîäàòêîâ³ ïëàòí³ ïîñëóãè; êîíòðîëü çà
ö³ë³ñòþ ìàéíà òà ³íâåíòàðþ, ùî çíàõîäèòüñÿ íà ïîâåðñ³; çâ³òí³ñòü çà çáåð³ãàííÿ á³ëèçíè;
âèêëèê ÷åðãîâîãî ïåðñîíàëó òåõí³÷íî¿ ñëóæáè äëÿ óñóíåííÿ ìîæëèâèõ òåõí³÷íèõ
ïîøêîäæåíü.
Ïîêî¿âêà áåçïîñåðåäíüî ï³äïîðÿäêîâóºòüñÿ ñòàðø³é ïîêî¿âö³. Ïîêî¿âêà çä³éñíþº
ïðèáèðàííÿ ³ ïðîâ³òðþâàííÿ íîìåð³â, íåçàëåæíî â³ä òîãî, çàéíÿò³ âîíè àáî â³ëüí³. Ïîñò³éíî
óòðèìóº â ÷èñòîò³ æèòëîâ³ íîìåðè, ñàíâóçëè òà ³íø³ ïðèì³ùåííÿ, çàì³íþº ïîñò³ëüíó á³ëèçíó
³ ðóøíèêè. Ïðèáèðàííÿ âîíà çîáîâ’ÿçàíà çä³éñíþâàòè â ñóâîð³é â³äïîâ³äíîñò³ ç òåõíîëî㳺þ
ïðèáèðàííÿ, äîòðèìóþ÷èñü ³íñòðóêö³é ³ âñòàíîâëåíîãî ïîðÿäêó çàì³íè á³ëèçíè. Ïðè
âèêëèêó äî ïðîæèâàþ÷îãî âîíà ìຠíåãàéíî ç’ÿâèòèñÿ â íîìåð, ïðèéíÿòè äîðó÷åííÿ ³
çàáåçïå÷èòè éîãî âèêîíàííÿ â³äïîâ³äíî äî ïåðåë³êó ïîñëóã, ùî íàäàþòüñÿ. Ïîêî¿âêà ïîâèííà
âì³òè êîðèñòóâàòèñÿ òåõí³÷íèì îáëàäíàííÿì ³ ïðèëàääÿì, ùî çàñòîñîâóþòüñÿ äëÿ ïðèáèðàííÿ
ïðèì³ùåíü. Ôîðìà îðãàí³çàö³¿ ä³ÿëüíîñò³ ñëóæáè íîìåðíîãî ôîíäó ìîæå áóòè ÿê
³íäèâ³äóàëüíîþ, òàê ³ áðèãàäíîþ. ²íäèâ³äóàëüíà îðãàí³çàö³ÿ ðîáîòè ïåðåäáà÷ຠçàìêíóòèé
òåõíîëîã³÷íèé öèêë, âèêîíàííÿ âñ³õ îïåðàö³é ó íîìåð³ îäí³ºþ ïîêî¿âêîþ.
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
48
Áðèãàäíà îðãàí³çàö³ÿ ðîáîòè ïåðåäáà÷ຠðîç³ìêíóòèé òåõíîëîã³÷íèé öèêë, òîáòî ðîçïîä³ë
òåõíîëîã³÷íèõ îïåðàö³é çà ¿õíüîþ îäíîòèïí³ñòþ (çä³éñíåííÿ ëèøå îäí³º¿ îïåðàö³¿).
Äî îáîâ’ÿçê³â ïðèáèðàëüíèö³ âõîäèòü óòðèìàííÿ ó íàëåæíîìó ñàí³òàðíîìó ñòàí³
êîðèäîð³â, ñõîäîâèõ ïëîùàäîê ³ ìàðø³â, ñàíâóçë³â, âàíí ³ äóøîâèõ çàãàëüíîãî êîðèñòóâàííÿ,
âåñòèáþë³â ³ õîë³â, à òàêîæ ³íøèõ ïðèì³ùåíü çàãàëüíîãî êîðèñòóâàííÿ, ùî çíàõîäÿòüñÿ íà
çàêð³ïëåí³é ä³ëÿíö³. Òàêîæ äî ¿¿ îáîâ’ÿçê³â âõîäèòü ìèòòÿ ñò³í ³ ï³äëîã, äâåðåé, â³êîí, ìåáë³â,
êèëèìîâèõ âèðîá³â, ùî çíàõîäÿòüñÿ â ñëóæáîâèõ ïðèì³ùåííÿõ ³ ì³ñöÿõ çàãàëüíîãî
êîðèñòóâàííÿ; ÷èùåííÿ ³ äåç³íôåêö³ÿ îáëàäíàííÿ ñàí³òàðíèõ âóçë³â çàãàëüíîãî êîðèñòóâàííÿ
òîùî. Ïðèáèðàëüíèöÿ ï³äïîðÿäêîâóºòüñÿ ñòàðø³é ïîêî¿âö³, ÷åðãîâîìó ïî ïîâåðõó.
Çàâ³äóâà÷êà á³ëèçíÿíîþ â³äïîâ³äຠçà çáåð³ãàííÿ á³ëèçíè òà ³íøîãî ì’ÿêîãî ³íâåíòàðþ,
âåäå îáë³ê ìàéíà, ùî çíàõîäèòüñÿ â á³ëèçíÿí³é, âèäຠ÷èñòó á³ëèçíó ïîêî¿âêàì ³ ïðèéìຠâ³ä
íèõ áðóäíó, ñòåæèòü çà ñâîº÷àñíèì ðåìîíòîì á³ëèçíè, ïåðåâ³ðÿº ¿¿ ñòàí, ãîòóº äî ñïèñàííÿ
òå, ùî ïðèéøëî â íåïðèäàòí³ñòü, çäຠá³ëèçíó äî ïðàëüí³ òà ïðèéìຠ¿¿ ï³ñëÿ ïðàííÿ.
ϳäïîðÿäêîâóºòüñÿ äèðåêòîðó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ éîãî çàñòóïíèêó.
Êàñòåëÿíøà ãîòóº áðóäíó á³ëèçíó äî ïðàííÿ, çâàæóº ³ ï³äðàõîâóº á³ëèçíó ïðè çäà÷³ òà
îòðèìàíí³ ç ïðàëüí³, âåäå ñóâîðèé îáë³ê á³ëèçíè ïî âèäàõ ³ ÿêîñò³. ϳäïîðÿäêîâóºòüñÿ
áåçïîñåðåäíüî çàâ³äóâà÷ö³ á³ëèçíÿíîþ.
Øâà÷êà-øòîïàëüíèöÿ çä³éñíþº ðåìîíò, øòîïàííÿ ³ ìàðê³ðóâàííÿ á³ëèçíè. Ïðè
íåîáõ³äíîñò³ øâà÷êà-øòîïàëüíèöÿ äîïîìàãຠêàñòåëÿíø³ â ï³äãîòîâö³ òà â³äïðàâëåíí³ á³ëèçíè
äî ïðàëüí³, à òàêîæ ó ïðèéìàíí³ ÷èñòî¿. ϳäïîðÿäêîâóºòüñÿ çàâ³äóâà÷ö³ á³ëèçíÿíîþ.
ÊÎÍÒÐÎËÜͲ ÏÈÒÀÍÍß ² ÇÀÂÄÀÍÍß
1. Îõàðàêòåðèçóéòå åòàïè ñòàíîâëåííÿ òà ðîçâèòêó ãîòåëüíî¿ ñïðàâè.
2. Íàçâ³òü íàéá³ëüø³ ç ñó÷àñíèõ ì³æíàðîäíèõ ãîòåëüíèõ ëàíöþã³â.
3. Íàâåä³òü òèïè ñó÷àñíèõ ãîòåë³â.
4. Äàéòå âèçíà÷åííÿ óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì òà éîãî ñóòíîñò³.
5. Íàçâ³òü ôóíêö³¿ óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì.
6. ßê³ îðãàí³çàö³éí³ ñòðóêòóðè óïðàâë³ííÿ ³ñíóþòü ó ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ?
7. Ùî òàêå ö³ë³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó?
8. ßê³ ïðèíöèïè ïîáóäîâè óïðàâë³íñüêèõ ñòðóêòóð ³ñíóþòü?
9. Âèêëàä³òü ìåòîäèêó àíàë³çó îðãàí³çàö³éíî¿ ñòðóêòóðè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
10. Îõàðàêòåðèçóéòå îðãàí³çàö³éíó ñòðóêòóðó óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíèì
êîìïëåêñîì.
11. Íàçâ³òü îñíîâí³ ñëóæáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
12. ßê çä³éñíþºòüñÿ áðîíþâàííÿ, ðîçì³ùåííÿ ³ îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé ó
ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³?
13. Íàçâ³òü ôóíêö³¿ ñëóæáè áðîíþâàííÿ ³ ðîçì³ùåííÿ ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³.
14. Íàçâ³òü ôóíêö³¿ ñëóæáè íîìåðíîãî ôîíäó.
49
Àðõ³òåêòóðà òà äèçàéí ñó÷àñíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
Ðîçä³ë 2
ÀÐÕ²ÒÅÊÒÓÐÀ ÒÀ ÄÈÇÀÉÍ ÑÓ×ÀÑÍÈÕ
ÃÎÒÅËÜÍÈÕ ÊÎÌÏËÅÊѲÂ
2.1. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÑÏÎÐÓÄÈ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
2.2. ÑÊËÀÄ ÏÐÈ̲ÙÅÍÜ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
2.2.1. Áëîê ïðèì³ùåíü âåñòèáþëüíî¿ ãðóïè
2.2.2. Ñòðóêòóðà æèòëîâèõ íîìåð³â çà êîíñòðóêö³ºþ
2.2.3. Çàêëàäè ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ïðè ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
2.2.4. Ïðèì³ùåííÿ êóëüòóðíî-ìàñîâîãî, ñïîðòèâíî-îçäîðîâ÷îãî òà
ä³ëîâîãî ïðèçíà÷åííÿ
2.2.5. Ïðèì³ùåííÿ òîðãîâî-ïîáóòîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ
2.2.6. Ñëóæáîâ³ òà ïîáóòîâ³ ïðèì³ùåííÿ
2.2.7. Àäì³í³ñòðàòèâí³ ïðèì³ùåííÿ
2.3. ²ÍÔÐÀÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
2.3.1. Åëåêòðîóñòàòêóâàííÿ
2.3.2. ˳ôòîâå óñòàòêóâàííÿ
2.3.3. Âîäîïðîâ³äíå óñòàòêóâàííÿ
2.3.4. Âåíòèëÿö³ÿ ³ ñòâîðåííÿ øòó÷íîãî êë³ìàòó
2.4. ²ÍÒÅÐ’ªÐ ÃÎÒÅËÜÍÈÕ ÊÎÌÏËÅÊѲÂ
2.4.1. Äèçàéí ³íòåð’ºðó ðåñòîðàíó, áàðó, êàôå
2.4.2. Ìåáëþâàííÿ ³ îáëàäíàííÿ ïðèì³ùåíü
2.4.3. Äåêîðàòèâí³ òà ìåáëåâ³ òêàíèíè
2.4.4. Êîë³ð â ³íòåð’ºð³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
2.4.5. Îçåëåíåííÿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
50
2.1. ÕÀÐÀÊÒÅÐÈÑÒÈÊÀ ÑÏÎÐÓÄÈ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
Ãîòåëüí³ êîìïëåêñè º ñêëàäíèìè, ÷àñòî óí³êàëüíèìè ñïîðóäàìè. ¯õ ðîçì³ùåííÿ â
ïëàíóâàëüí³é ñòðóêòóð³ ì³ñòà º ñêëàäíèì ³ â³äïîâ³äàëüíèì ïðîöåñîì. Âèá³ð ä³ëÿíêè äëÿ
ðîçì³ùåííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çóìîâëþºòüñÿ ö³ëèì ðÿäîì ÷èííèê³â, îñíîâíèìè ç
ÿêèõ º:
1. ̳ñòîáóä³âí³: íåîáõ³äíà ïëîùà òåðèòî𳿠ç óðàõóâàííÿì ñïåöèô³êè åêñïëóàòàö³¿
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ éîãî ì³ñòêîñò³, îïòèìàëüí³ ãåîìåòðè÷í³ êîíòóðè ä³ëÿíêè,
ðàö³îíàëüíå ðîçòàøóâàííÿ ç óðàõóâàííÿì òðàíñïîðòíèõ êîìóí³êàö³é ³ íàÿâí³ñòü õîðîøîãî
çâ’ÿçêó ç öåíòðîì ì³ñòà, çàë³çíè÷íèì âîêçàëîì, àåðîïîðòîì.
2. Àðõ³òåêòóðíî-ëàíäøàôòí³: íàÿâí³ñòü ïðèðîäíèõ êîìïîíåíò³â íà ä³ëÿíö³ àáî íà
ïðèëåãë³é òåðèòî𳿠– îçåëåíåííÿ, âîäíèõ ïîâåðõîíü, ðåëüºôó òîùî.
3. Åêîëîã³÷í³: êîìôîðòí³ñòü òåðèòî𳿠– â³äïîâ³äí³ñòü ñàí³òàðíî-ã³ã³ºí³÷íèõ ïàðàìåòð³â
ñåðåäîâèùà íîðìàòèâíèì âèìîãàì (÷èñòîòà ïîâ³òðÿíîãî áàñåéíó, øóì, àåðàö³ÿ, ³íñîëÿö³ÿ).
4. ²íæåíåðíî-åêîíîì³÷í³: íàÿâí³ñòü ³íæåíåðíèõ êîìóí³êàö³é (âîäîïðîâ³ä, êàíàë³çàö³ÿ,
åëåêòðîêàáåëü, ãàç), ìîæëèâ³ñòü òåëåôîí³çàö³¿ ³ ï³äêëþ÷åííÿ äî ³ñíóþ÷èõ ³íæåíåðíèõ ìåðåæ
ç óðàõóâàííÿì ¿õ ïîòóæíîñò³ òà ðîçì³ùåííÿ.
Ãîòåëüíèé ³íòåð’ºð ³ åêñòåð’ºð – öå îðãàí³çàö³ÿ âíóòð³øíüîãî òà çîâí³øíüîãî ïðîñòîðó
ãîòåëüíî¿ áóä³âë³, ÿê³ º çîðîâî îáìåæåíèì, øòó÷íî ñòâîðåíèì ñåðåäîâèùåì, ùî çàáåçïå÷óº
íîðìàëüí³ óìîâè æèòòºä³ÿëüíîñò³ ëþäèíè. Öå ïîíÿòòÿ ñêëàäíå, áàãàòîïëàíîâå, ÿêå ìàº
âåëè÷åçíèé åñòåòè÷íèé òà ïñèõîô³ç³îëîã³÷íèé âïëèâ íà ëþäèíó.
Ñïðèÿòëèâ³ óìîâè æèòòºä³ÿëüíîñò³ ëþäèíè â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ çàáåçïå÷óþòüñÿ
çàâäÿêè ñòâîðåííþ êîìôîðòó ÿê ó ñàì³é áóä³âë³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, òàê ³ íà òåðèòîð³¿,
ùî ïðèëÿãຠäî íå¿.
Ïåðøî÷åðãîâå çàâäàííÿ äëÿ äîñÿãíåííÿ êîìôîðòó – ïðîåêòóâàííÿ êîìïîçèö³¿ ïðîñòîðó.
Öå âèìàãຠçàëó÷åííÿ ôàõ³âö³â, êîìïåòåíòíèõ ó ïèòàííÿõ ïñèõîëîã³÷íîãî âïëèâó êîëüîðó
³ ñâ³òëà íà ëþäèíó òà äèçàéíó ³íòåð’ºðó é åêñòåð’ºðó. Ó ñòâîðåíí³ êîìôîðòó âàæëèâî
âðàõîâóâàòè ïðàâèëüíèé âèá³ð ìåáë³â, êîë³ðíî¿ ãàììè, ñïîñîáó îñâ³òëåííÿ ïðèì³ùåííÿ.
Âàæëèâó ðîëü â îôîðìëåíí³ ïðèì³ùåíü ³ æèòëîâèõ íîìåð³â â³ä³ãðàþòü åëåìåíòè
äåêîðàòèâíîãî, ïðèêëàäíîãî ìèñòåöòâà: òâîðè æèâîïèñó, ñêóëüïòóðè ³ îñîáëèâî îçåëåíåííÿ.
²íòåð’ºð ³ åêñòåð’ºð ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîâèíí³ áóòè âçàºìíî ïîãîäæåí³ òà â³äïîâ³äàòè
éîãî ìàðêåòèíãîâ³é êîíöåïö³¿ ïîçèö³îíóâàííÿ.
Ñó÷àñíà àðõ³òåêòóðà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîêëèêàíà ñòâîðèòè êîìôîðòàáåëüí³ óìîâè
äëÿ ïåðåáóâàííÿ ãîñòåé ³ íàäàòè ¿ì ðÿä äîäàòêîâèõ ïîñëóã. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ º
áàãàòîôóíêö³îíàëüíîþ ñïîðóäîþ ³ ì³ñòèòü òåõíîëîã³÷íî ñêëàäíå óñòàòêóâàííÿ.
Ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ðîçð³çíÿþòüñÿ çà ñâî¿ìè àðõ³òåêòóðíèìè ð³øåííÿìè. Ïîøóê êðàùèõ
ïëàíóâàëüíèõ ð³øåíü ïðèçâ³â äî ñòâîðåííÿ ïðîñòîðîâî¿ êîìïîçèö³¿, ñïåö³àëüíî ïðèçíà÷åíî¿
äëÿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â. Ïðèì³ùåííÿ äëÿ íî÷³âë³ ãîñòåé â³äîêðåìëþþòüñÿ
â³ä ïðèì³ùåíü, ïîâ’ÿçàíèõ ç íàäàííÿì ¿ì ³íøèõ ïîñëóã.
Îñíîâí³ ïðèíöèïè, ùî áåðóòüñÿ äî óâàãè ïðè ñïîðóäæåíí³ áóä³âë³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó,
íàñòóïí³:
1. Ñïîðóäà (àáî êîìïëåêñ ñïîðóä) ïîâèííà îðãàí³÷íî âïèñóâàòèñÿ â íàâêîëèøíº
ñåðåäîâèùå, çáåð³ãàþ÷è îñîáëèâîñò³ íàâêîëèøíüîãî ëàíäøàôòó.
2. Ñë³ä âðàõîâóâàòè ïðèðîäíî-êë³ìàòè÷í³ ÷èííèêè: òåìïåðàòóðó ³ âîëîã³ñòü ïîâ³òðÿ,
ê³ëüê³ñòü îïàä³â, ³íñîëÿö³þ, øâèäê³ñòü ³ íàïðÿì â³òðó òîùî.
3. Àðõ³òåêòóðíå, êîíñòðóêòèâíå ³ ïëàíóâàëüíå ð³øåííÿ ñïîðóäè íå ïîâèíí³ áóòè íàäì³ðíî
äîðîãèìè. Ïëàíóâàííÿ ñïîðóäè ïîâèííå çàáåçïå÷óâàòè åêîíîì³÷í³ñòü ¿¿ åêñïëóàòàö³¿.
Îñíîâí³ çóñèëëÿ ïðîåêòàíò³â ìàþòü ñïðÿìîâóâàòèñÿ íà ðàö³îíàëüíå ïîºäíàííÿ ïîòî÷íèõ ³
îäíîðàçîâèõ âèòðàò.
4. Ïðè ïðîåêòóâàíí³ ñïîðóäè ïåâíó ðîëü â³ä³ãðàþòü ðåêëàìí³ ì³ðêóâàííÿ: çàáåçïå÷åííÿ
îôîðìëåííÿ ôàñàäó, ùî ï³äêðåñëþº ïðåñòèæí³ñòü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó; âñòàíîâëåííÿ