под влиянием вкусовых веществ. На этом основано предположение, что
вкусовые вещества соединяются с молекулами особых “вкусовых” белков,
что вызывает возбуждение рецепторной клетки, передающееся в ЦНС
посредством проводникового отдела вкусовой системы.
Основным органом вкуса у человека является язык, но в
действительности в нем имеются только нервные окончания
периферических отростков чувствительных клеток, находящихся в
физиологической связи с эпителиальными клетками вкусовых почек
(caliculi gustatorii), или луковиц. Вкусовые луковицы большей частью
располагаются в эпителиальном слое грибовидных, желобоватых и
листовидных сосочков языка; редкие вкусовые луковицы выявлены в
слизистой оболочке губ, мягкого неба и надгортанника. Общее число
луковиц - 2000.
Вкусовая луковица имеет форму эллипса. На верхушке луковицы
есть вкусовой ход, или вкусовая пора (porus gustatorius), которая открыта в
полость вкусовой ямки, сообщающейся с поверхностью сосочка. Во
вкусовую ямку затекает жидкость, содержащая растворенные вещества,
которые раздражают вкусовые клетки. Эти клетки преобразуют вкусовое
раздражение в нервный импульс, передаваемый в ЦНС.
Эпителий языка на III месяце внутриутробного развития врастает в
мезенхиму. В результате этой инвагинации эпителия формируются
желобоватые и грибовидные сосочки. В конце II месяца развития эмбриона
на языке появляются клеточные пучки, относящиеся к эмбриональной
нервной глии. На IV месяце к этим клеткам прорастают нервные волокна
черепных нервов. Группа нейроэпителиальных образований обособляется
от окружающей ткани к VI мес., формируя луковицы, у которых
появляются вкусовые поры. В основании вкусовых луковиц выявляется
нервное сплетение, оплетающее чувствительные клетки. У новорожденного
вкусовые поры сформированы и отмечается высокая функциональная
дифференцировка вкусовых веществ.