На практиці давно відома бухгалтерська, лікарська, математична експертиза. Термін
експертиза щодо товару або партії товару є більш новим поняттям, яке застосовується
здебільше в діяльності торгово-промислових палат та науково-дослідних лабораторіях
Міністерств охорони здоров'я, органів захисту прав споживачів. На практиці використовують
декілька варіантів терміну експертиза: товарна, товарознавча. На нашу думку, останній термін є
більш вдалим з точки зору наукоємкості та відображення реальної суті. Таким чином,
товарознавча експертиза (ми зупиняємося саме на такому формулюванні і далі, говорячи про
товарознавчу експертизу, будемо використовувати його скорочено експертиза - це
дослідження якості (споживчих властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості
та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору (контракту) партії (або
окремого) товару з поданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого
висновку.
Досить часто термін "експертиза" ототожнюють з терміном "контроль", що є невиправданим і
необгрунтованим. Чим же відрізняються ці терміни?
По-перше, контроль (в традиційному розумінні) повинні здійснювати особи, які мають право на
контрольні функції за своїм службовим положенням або одноразово уповноважені установою,
яка має на це право (наприклад, співробітники відділу технічного контролю виробничих
підприємств, контрольних заводських лабораторій). У той же час експертизу здійснюють
нейтральні особи які не зацікавлені у наслідках справи, які не зв'язані службовими відносинами
і не залежні від зацікавлених сторін.
По-друге, якщо контролю, як правило, піддають всю продукцію (що виготовляється, яка
знаходиться на складі, або отриману), то експертиза стосується тільки тієї продукції, яка при
прийманні, на думку отримувача, виявилась недоброякісною і (або) такою, що не відповідає
умовам договору, а також продукція, із-за якості якої виникла суперечка сторін: постачальника
(продавця), отримувача (покупця), третьої сторони (транспортної організації).
По-третє, особи, які здійснюють контроль, зобов'язані приймати рішення і давати
розпорядження про заборону випуску, вивантаження або реалізацію окремих видів товарів, у
той час, як експерт не може приймати навіть адміністративні рішення і давати будь-які вказівки
щодо подальшої долі товару.
На практиці товарознавці-експерти термін "якість" вживають як відповідність показників, які
характеризують певні властивості товару, вимогам (нормам) стандартів, технічних умов,
еталонам. Але у більш широкому розумінні це поняття включає для харчових продуктів ще і
певну енергетичну, харчову і біологічну цінність, стійкість до зберігання і високі
органолептичні властивості.
Слід зазначити, що певна властивість, якою володіє товар, під час використання за конкретним
призначенням може позитивно впливати на споживчі властивості, а при використанні в іншому
- ця ж властивість може надавати негативного впливу.
Враховуючи велику кількість різноманітних товарів нового асортименту з використанням
харчових добавок, у нетрадиційному споживчому оформленні, експерт у своїй роботі повинен
чітко виконувати рекомендації документів, які супроводжують товар (в разі їх правильного
оформлення) або нормативних актів, які регламентують властивості цього чи аналогічного (в
разі відсутності стандартів) товару. Саме тому експерт повинен добре знати і вміти
користуватися всією законодавчою базою з питань стандартизації, що є в державі, і відноситься
до сфери його інтересів.
Найбільш розповсюдженою в експертизах документацією є стандарти, технічні умови, правила
приймання, відбору проб, маркування, зберігання харчових продуктів.