Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК

Подождите немного. Документ загружается.

141

37 млн т протеина, из которых 15 млн т – с природных кормо-

вых угодий и посевов люцерны [16, 32]. Страны Западной Евро-

пы проблему кормового белка решили за счет шрота из сои,

рапса, кормовых бобов и люпина; Великобритании – за счет си-

лоса и сенажа, концентраты здесь используются в качестве до-

бавок [75]. В России же доля концентратов в структуре расхода

кормов доходит до 50%.

Рис. 14. Организационно-производственная структура

и технологические связи «кормового подкомплекса»

В последние годы во многих странах дорогостоящие зерно-

вые культуры все чаще заменяют компонентами незернового

происхождения, используя для этого отходы крахмалопаточно-

го, эфирно-масличного и спиртового производства, мясной и

молочной промышленности. Мерами государственной поддерж-

ки стимулируют производство кормового белка на базе собст-

венных ресурсов за счет расширенных посевов зернобобовых

культур и рапса.

ТранспортТранспорт

Транспорт

Производственные ресурсы и услуги

Информация и научное обеспечение

Социальная инфраструктура

Транспорт

Произ-

водство

кормов

Жив

тн

одс

тв

ра

ни

ща

Полевое кор-

мопроизводст-

Лугопастбищ-

ное кормопро-

изводство

Отходы основ-

ного производ-

ства

Кормопригото-

вительные цехи

Продовольственный рынок

Краевой

Мировой

Другие

Перерабатывающие отрасли кормо-

вого подкомплекса

Животновотство

Кормо-

концен-

траты

Ком-

бикор-

ма

Утили-

зация

отхо-

дов

142

Широко практикуются методы повышения питательной

ценности зерна путем экструдирования, плющения, гранулиро-

вания и т.д. В свиноводстве используется комбисилос, травяная

мука, брикеты и гранулы. И в России есть немало хозяйств, где

можно использовать относительно дешевые корма – картофель,

корнеплоды, зеленые корма, бахчевые культуры, а не использо-

вать только дорогостоящие комбикорма. Однако фактически

удельный вес зернофуража, используемого на свиноводческих

фермах, продолжает расти при одновременном снижении соч-

ных и грубых кормов в структуре рациона до 70%, а фактиче-

ский их расход достигает 87-89%.

Важным направлением повышения эффективности произ-

водства является научно-технический прогресс, как главный

рычаг интенсификации, его движущая сила. Говоря о самом

оборудовании и технологиях, применяемых в производственных

процессах мясного животноводства, нужно отметить, что они

морально устарели на несколько порядков по сравнению с зару-

бежными аналогами. В этих условиях отечественное производ-

ство продукции стало неконкурентоспособным, что привело к

массовому импорту. Инвестиции в сельское хозяйство при ко-

мандно-административной системе распределялись следующим

образом: 40% – на дорогостоящую технику и до 10% – на строи-

тельство и оборудование ферм [115]. В настоящее время здания

и сооружения занимают в составе основных производственных

фондов до 80%, а оборудование – всего 19-20%. Вместе с тем в

сочетании с другими факторами каждый процент прироста ком-

плексной механизации обеспечивает снижение затрат на 1 цент-

нер продукции на 1-2% [115]. До сих пор самые трудоемкие

операции на фермах остались немеханизированными, поэтому

производительность труда в животноводстве остается низкой.

Одним из слабых звеньев отечественного животноводства

является высокая энергоемкость технологии производства, что

связано с высокими ценами на энергоносители. Поэтому вне-

дрение энергосберегающих технологий является актуальной за-

дачей. Однако инновационный потенциал АПК России исполь-

зуется в пределах 4-5%, хотя в США этот показатель составляет

50%. Доля наукоемкой продукции в сельском хозяйстве России

не превышает 0,6% от его объема. И в дореформенный период в

143

производство реализовывалось не более 6-8% завершенных на-

учно-технических разработок.

В странах Западной Европы и США высокая производи-

тельность труда в животноводстве достигнута благодаря ком-

плексной механизации и автоматизации производственных про-

цессов. С развитием компьютерной техники получили распро-

странение безлюдные технологии производства мяса скота и

птицы. На современных высокотехнологичных фермах в США с

помощью компьютеров поддерживается оптимальный микро-

климат в животноводческих помещениях, осуществляется кор-

моприготовление и раздача кормов с учетом биологических

особенностей, состояния здоровья каждого животного. Все это

говорит о прогрессе науки и техники за рубежом.

Совершенствование средств производства не только влечет

за собой экономический результат, но и приводит к качествен-

ным изменениям характера трудовой деятельности человека и

производимого сырья. Повышение упитанности животных, реа-

лизуемых на перерабатывающие предприятия, является допол-

нительным источником увеличения мясных ресурсов края, так

как увеличивается выход мяса в туше. Например, крупный рога-

тый скот высшей кондиции обеспечивает выход мяса 56-58%, а

средний – 35-50% [36]. В крае применяются два метода закупок

животных: по физической массе и по выходу и качеству мяса.

При оценке качества первым методом животное взвешивают на

весах, определяют его упитанность путем прощупывания и про-

изводят расчеты. Однако взвешивание скота не дает представ-

ления о качестве получаемого мяса, поскольку качество скота

зависит от его вида, породы, возраста, пола, упитанности, режи-

ма кормления и других факторов. Кроме того, такая оценка во

многом носит субъективный характер и является поводом для

разногласий между сдатчиком и заготовителями. В США каче-

ство скота определяется в основном двумя факторами: количе-

ством и выходом мяса с туши и его качеством (цвет, мрамор-

ность, нежность, сочность, структура, аромат).

В повышении эффективности производства мясных ресур-

сов большое место занимает и потенциал личных подсобных

хозяйств населения, где сосредоточено более половины всего

поголовья крупного рогатого скота и свиней. Как правило, про-

144

изводство мясного сырья в личном секторе базируется на руч-

ном труде, небольших размерах поголовья, характеризуется

низкой товарностью продукции, недостаточным обеспечением

кормами и техническими средствами.

В соответствии с действующим законодательством личное

подсобное хозяйство (ЛПХ) является формой ведения сельско-

хозяйственного производства семьей или отдельным граждани-

ном на земельном участке, находящемся в их собственности или

на праве аренды для удовлетворения собственных потребностей

в продовольствии. Излишки продукции поставляются на продо-

вольственный рынок. Однако сегодня изменяется роль ЛПХ в

экономике страны. Сельские предприятия снизили производство

продукции более чем в два раза, а ЛПХ, наоборот, его увеличи-

ли и производят половину всей валовой продукции сельского

хозяйства. Роль зарплаты, получаемой в коллективном хозяйст-

ве, в структуре доходов сельской семьи упала. Остальные дохо-

ды жители села получают от личных подворий. ЛПХ стало важ-

нейшим фактором социальной защиты населения.

Производство отдельных видов продукции в ряде коллек-

тивных хозяйств убыточно, с низким уровнем механизации и

высокой трудоемкостью. При передаче их в личные хозяйства

предприятия избавятся от убытков, а крестьяне получают до-

полнительные доходы. Поэтому важно провести паспортизацию

личных подсобных хозяйств для выявления потенциальных воз-

можностей производства и оказания им практической помощи в

развитии производства, материально-техническом обеспечении,

сбыте продукции, сервисном обслуживании на основе договор-

ных отношений. А посредством кооперирования личных подво-

рий с общественным производством можно решить ряд про-

блем: поставку личным подсобным хозяйствам населения на

взаимовыгодной основе материально-технических средств, кор-

мов, племенных животных; оказание ветеринарных, транспорт-

ных и сбытовых услуг, кредитных ресурсов.

3.3.2. В сфере организации процесса обращения

В повышении эффективности агропромышленного произ-

водства в условиях рынка возрастает роль процесса обращения

145

– это организация реализации и переработки мясного сырья. В

ходе экономических реформ в результате приватизации обслу-

живающих и перерабатывающих предприятий, либерализации

торговли и ценообразования, появления новых предпринима-

тельских структур прежний механизм (включая систему фондо-

вого снабжения средствами производства, обязательных поста-

вок сельскохозяйственной продукции по фиксированным ценам

и др.) был демонтирован. Централизованная система закупок и

распределения мясного сырья трансформировалась в многока-

нальную, у сельских товаропроизводителей появилась возмож-

ность свободно распоряжаться своей продукцией. Однако пере-

ход к новой системе породил множество проблем, усугубляю-

щих и продовольственное обеспечение страны, и положение

сельских товаропроизводителей.

Произошло существенное сокращение объемов государст-

венных закупок продовольствия, которые должны обеспечивать

гарантированный сбыт сельскохозяйственной продукции по за-

ранее установленным ценам, представляющим минимальный

порог рыночной цены, как это делается в развитых странах. В

России же эти цены часто не соответствуют ни минимальным,

ни максимальным рыночным. Деятельность Федеральной про-

довольственной корпорации способствовала не столько попол-

нению федерального фонда продовольствия (задания выполня-

лись на 10-20%), сколько хищениям государственных средств и

росту цен на продукты питания [76]. Региональные продоволь-

ственные корпорации нередко навязывали сельчанам, испыты-

вающим острый недостаток оборотных средств, натуральные

формы товарообмена, при которых в выигрыше неизменно оста-

ется узкий круг монополистов, поставляющих ресурсы по за-

вышенным ценам, а страдают региональные бюджеты и товаро-

производители. В результате большинство хозяйств просто не

возвращают долги, предпочитая отдавать продукцию по бартеру

или за наличный расчет коммерческим структурам.

Несмотря на либерализацию торговли, подавляющее боль-

шинство крестьян так и не получило прямого доступа к рынку.

В особенности это касается реализации мяса на городских про-

довольственных рынках. Доступ к ним ограничен настолько, что

торговля мясом там осуществляется узким кругом лиц, платя-

146

щих «дань» криминальным структурам и связанными с ними

администрациям рынков. Простого крестьянина туда просто не

пропускают. Связь между производством и потребителем осу-

ществляется многочисленными перекупщиками с собственным

транспортом, ориентированными на определенные рынки сбыта

или предприятия малой переработки, которые успешно взяли на

себя функции, ранее выполняемые потребкооперацией. В ре-

зультате потребителям мясо навязывается по завышенным це-

нам, а у крестьян закупается по бросовым (как у населения,

фермеров, для которых поставка мелких партий товара на боль-

шие расстояния разорительна сама по себе, так и у коллектив-

ных хозяйств, которые в условиях нехватки оборотных средств

просто не могут вывезти его самостоятельно).

Выходом из сложной ситуации может стать развитие сбы-

товой кооперации. данная форма сбыта сельхозпродукции ус-

пешно применяется во многих развитых странах. Например, во

Франции и Германии сбытовая кооперация функционирует в

форме отраслевых союзов, реализуя до 80% выращенных скота

и птицы. В США посредством кооперации фермеров реализует-

ся не менее 1/4 мясного сырья, в Канаде – около 40% [11]. В

России в настоящее время действуют более 2,8 тыс. торгово-

сбытовых кооперативов. Успеху их работы мешают давящее

налогообложение, недостаток оборотных средств, недоступ-

ность кредитов [35].

Отечественный потребительский рынок на 2/3 формируется

за счет продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохо-

зяйственного сырья. Пищевая и перерабатывающая промыш-

ленность замыкает производственно-технологическую цепочку

АПК на пути сельскохозяйственного сырья от фермы-поля до

потребителя. Важно не только вырастить, но и как можно пол-

нее сохранить сельскохозяйственную продукцию, переработать

ее в продукты питания высокого качества. Только тогда можно

обеспечить высокоэффективную работу всего агропромышлен-

ного производства.

Только за счет комплексной переработки сельскохозяйст-

венного сырья и сокращения потерь при хранении можно до-

полнительно поставить населению на 20-30% больше продуктов

147

питания. Сегодня же выработка пищевой продукции на 1 т сы-

рья на 20-30% ниже, чем в развитых странах.

Проведенная ускоренная приватизация не учитывала терри-

ториальную и отраслевую специфику агропромышленного про-

изводства, разрушила десятилетиями создававшуюся интегра-

цию сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей про-

мышленности.

При отсутствии адекватной рыночной инфраструктуры пе-

рерабатывающие предприятия в большинстве случаев использо-

вали свое монопольное положение для занижения закупочных и

завышения реализационных цен. В результате на селе разверну-

лось строительство мелких примитивных цехов по переработке

скота и другой продукции.

За последние годы в сельскохозяйственных предприятиях

построено более 2,8 тыс. мясоперерабатывающих колбасных и

коптильных цехов мощностью от 300 до 2000 кг переработки

мяса в смену. При этом перерабатывающие предприятия теряют

свои сырьевые зоны и не загружают производственные мощно-

сти, коэффициент использования которых колеблется от 20 до

50%.

Экономический кризис в стране, финансовые трудности,

резкий скачок цен на оборудование, энергоресурсы и транспорт,

недостаток сырья, низкая платежеспособность населения и дру-

гие причины привели к сокращению производства отечествен-

ных пищевых продуктов из отечественного сырья.

Переход к рыночным отношениям, вхождение в мировое

пространство выдвинули в качестве первоначальной задачи под-

тягивание нашей перерабатывающей и пищевой промышленно-

сти до мирового уровня. Только на этой основе можно обеспе-

чить конкурентоспособность производства нашей пищевой про-

дукции.

Производство отечественного продовольствия должно быть

сегодня приоритетной задачей. Требуется коренная реконструк-

ция предприятий пищевых отраслей, оснащение их современной

техникой, создание принципиально новых энергетически вы-

годных технологий, обеспечивающих глубокую комплексную

переработку сельскохозяйственного сырья. В развитых зару-

бежных странах мясная промышленность почти полностью пе-

148

рерабатывает скот и птицу, подлежащую убою. Так, в США

промышленная переработка крупного рогатого скота и свиней

составляет 99%. В России же отношение продуктов переработки

скота к живой массе составляет около 70%, остальная часть

приходится на технические цели и потери.

Внедрение технологий комплексной и безотходной перера-

ботки сельскохозяйственного сырья связано с эффективным ис-

пользованием вторичных ресурсов. Сегодня значительная часть

вторичных ресурсов используется неэффективно. Одна из при-

чин недостаточно глубокой переработки сырья – нерациональ-

ная структура основных производственных фондов перерабаты-

вающих предприятий, где доля активной части основных произ-

водственных фондов (механизмы, оборудование и машины) со-

ставляет около 40%, а пассивная часть (здания, сооружения) –

60%. Кроме того, большинство технологического оборудования

по производительности и качеству значительно уступает загра-

ничным аналогам, износ основных средств достигает 70%. На

предприятиях мясной промышленности велика доля ручного

труда, особенно в процессе убоя скота, разделки туш, на вред-

ных для здоровья технологических участках; механизация и ав-

томатизация производственных процессов не превышает 60%,

что не способствует высокой производительности труда. Эта

проблема усугубляется и тем, что обновление и ввод в строй

нового оборудования на предприятиях мясной промышленности

затруднены по причине снижения финансовой активности самих

предприятий и различных инвестиционных структур.

Российские институты мясной и молочной промышленно-

сти разработали эффективные технологии по переработке вто-

ричных ресурсов и готовы оказать помощь предприятиям всех

регионов в России в освоении технологий переработки вторич-

ных ресурсов. Создана и отечественная упаковка для мясных

изделий и другой продукции. Так, ученые ВНИИ мясной про-

мышленности создали бактериальный препарат нового поколе-

ния БП-МП и интенсивную технологию производства мясных

продуктов с его использованием. Разработка в зависимости от

вида продукции позволяет сократить при производстве сыро-

копченых колбас энергозатраты на 20-40% в зависимости от ви-

да продукции, в 2 раза увеличить коэффициент использования

149

климатических камер, увеличить выход продукции до 5%, по

сравнению с традиционной технологией, при высоком качестве

продукта. Разработка уже внедрена на многих предприятиях

страны.

Требует совершенствования и ассортимент продукции, вы-

пускаемой мясной промышленностью. Сложившаяся структура

потребления не соответствует спросу различных категорий на-

селения. Перерабатывающие предприятия около 25% вырабо-

танного мяса направляют в торговую сеть в виде охлажденных

или замороженных туш, полутуш, четвертин либо фасованного

мяса. Но доля последнего не отвечает запросам потребителей и

в результате снижается конкурентоспособность продукции. При

переходе на рыночные отношения с целью увеличения потреби-

тельского спроса на мясную продукцию необходимо больше

внимания уделять упаковке и расфасовке выпускаемой продук-

ции, увеличению доли фасованного мяса в общем производстве.

Важное направление развития мясоперерабатывающей про-

мышленности – использование ресурсосберегающих и нетради-

ционных технологий, позволяющих интенсифицировать техно-

логические процессы, повышать выход готовой продукции,

улучшать ее качество. Наиболее перспективно широкое исполь-

зование вакуум-механической обработки сырья при использова-

нии операций тонкого измельчения, деаэрации, охлаждения,

размораживания, массирования, перемешивания, шприцевания и

др. Кроме того, необходимы сокращение многостадийности

производственных процессов, максимальное использование ре-

сурсного потенциала, техническое переоснащение предприятий

отрасли ресурсосберегающим оборудованием на базе системы

машин, обеспечивающих максимальную укомплектованность

отдельных стадий технологического процесса, предоставление

перерабатывающим предприятиям льготного кредита на приоб-

ретение ресурсосберегающего оборудования.

Таким образом, дальнейшее повышение эффективности

функционирования перерабатывающей промышленности долж-

но быть ориентировано на расширение и совершенствование

технической базы; обеспечение комплексной переработки сы-

рья; внедрение безотходных технологий; расширение ассорти-

мента и повышение качества переработки сырья.

150

3.3.3. Взаимоотношения между партнерами в системе АПК

Одним из важных направлений повышения эффективности

функционирования регионального продуктового мясного под-

комплекса является совершенствование взаимоотношений меж-

ду его основными звеньями – сельскохозяйственными товаро-

производителями, перерабатывающими и торговыми предпри-

ятиями на основе кооперации и интеграции агропромышленного

производства, создания агропромышленных интегрированных

систем. Кооперация и интеграция в агропромышленном произ-

водстве представляет собой производственно-экономические

отношения, возникающие, с одной стороны, в результате обще-

ственного разделения труда, а с другой – в результате объедине-

ния материальных, трудовых, финансовых ресурсов с целью по-

вышения эффективности производства. Однако кооперирование

– это не только объединение усилий, средств и интересов, но и

сохранение созданной ранее инфраструктуры, дальнейшее укре-

пление и существенное повышение эффективности использова-

ния производственного потенциала. Развитие кооперации спо-

собствует более быстрому развитию процесса интеграции сель-

скохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими

предприятиями, организациями торговли, предприятиями дру-

гих отраслей.

В России накоплен богатейший опыт развития крестьянской

кооперации в дореволюционный период, в период новой эконо-

мической политики (НЭП), в период развития межхозяйствен-

ной кооперации и агропромышленной интеграции в 60-70-е го-

ды. Мировая практика и отечественный опыт подтверждают,

что в условиях разнообразия форм собственности и хозяйство-

вания кооперация и агропромышленная интеграция способст-

вуют эффективному ведению производства. Создание гибких и

глубоких интеграционных связей сельхозтоваропроизводителей

с перерабатывающими предприятиями, обслуживающими пред-

приятиями и другими формированиями, осуществление инсти-

туциональных преобразований, направленных на формирование

«единых правил игры и поведения», являются сегодня одними

из актуальных проблем.