Кабанов В.Д. Свиноводство

Подождите немного. Документ загружается.

— длина туши;

— масса задней трети полутуши.

ОТКОРМОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Откормочная продуктивность измеряется скоростью роста

молодняка и расходом корма на продукцию. В хозяйственной

деятельности учитывают следующие показатели:

1. Возраст свиней при достижении живой массы 100 (или

120) кг.

2. Среднесуточный прирост на выращивании и (или) от-

корме. Определяется путем деления общего прироста за весь

период выращивания или откорма на количество дней.

Cn = (V

-V,)/('2-'i),

где V\,

— живая масса; t\, h — продолжительность выращи-

вания или откорма.

3. Расход корма (в килограммах или кормовых единицах)

на 1 кг прироста живой массы показывает количество корма,

израсходованного на единицу прироста. Определяется путем

деления общего количества корма, израсходованного на про-

дукцию, полученную за период откорма, на прирост за период

выращивания:

PK = K/(V

- V,),

где Рк — количество израсходованного корма за период откор-

ма; V\ — живая масса при постановке на откорм; — живая

масса при снятии с откорма.

В качестве показателя эффективности использования (кон-

версии) корма может применяться оплата корма, показываю-

щая величину прироста, полученную на

кг израсходованного

корма (выражается в граммах):

= (V

- V,)/K.

Первые два показателя комментариев не требуют потому,

что предполагают: продуктивность животного тем выше, чем

раньше оно достигло реализационной живой массы или дало

больший среднесуточный прирост.

147

Расход корма на продукцию зависит от скорости роста,

возраста животного, качества продукции (химический состав

свинины, соотношение мышечной и жировой ткани) и от дру-

гих факторов, а потому нуждается в рассмотрении. Этот пока-

затель находится в высокой (нередко превышающей -0,90) от-

рицательной корреляции с величиной среднесуточного прирос-

та. Указанная зависимость подчиняется закономерности: чем

выше прирост, тем ниже расход корма на его получение. Обу-

словлено это в первую очередь и в большей степени уменьше-

нием числа дней для получения общего прироста, а значит, и

сокращением поддерживающих затрат корма (табл. 26).

26. Изменение расхода корма на прирост в связи с

повышением скорости роста свиней на откорме

от 20 до 90 кг

Среднесу-

Количество дней,

Затраты (расход) корма на 1 кг при-

точный необходимых для роста, ко рм. ед.

прирост, г

получения общего

общие

в том числе

прироста 70 кг

поддерживаю-

щие*

100

700 13,20

10,00

200

350

8,21

4,94

300

233 6,56

3,32

400

175

5,49

2,49

500

140 4,74

2,00

600

116

4,14 1,66

700

100

3,63

1,43

800

3,29

1,23

*В среднем расходуется примерно I корм. ед. на голову в сутки.

В то же время повышение скорости роста сопряжено с уве-

личением жировых отложений в теле, требующих повышения

расхода кормов на прирост, хотя увеличение этого вида затрат

корма сравнимо с сокращением их по мере повышения скоро-

сти роста животных.

148

Следует также отметить большое влияние весовозрастного

фактора животных на повышение расхода корма, вызванного,

во-первых, снижением интенсивности обменных процессов в

связи с увеличением возраста животных и, во-вторых, накопле-

нием энергетических (жировых) запасов в теле по мере старе-

ния и увеличения размеров организма (табл. 27).

27. Использование энергии и азота свиньями в процессе

роста

(X. Ослаге и X. Флигель)

Живая масса

СВИНСЙ, KI

Обменная энергия, ккал Азот, г/сут

Живая масса

СВИНСЙ, KI

требует-

ся

отложено в теле

перепа-

рено в

сутки

использовано

Живая масса

СВИНСЙ, KI

требует-

ся

всего

в % от

продук-

тивности

перепа-

рено в

сутки

всего

в % от

переварен-

ного

30-^0 2138

1664

77,8 36,2

17,6

48,6

40—50

2978

2378 79,8

45,9

16,7

36,4

50—60

3852 3103 80,6 42,0

17,5

40,8

60—70

4644

3768 81,1

49,5

18,4

37,2

70—80

5524 4415 79,9 44,2

17,6

39,8

80—90

5683

4242 74,6

45,3

18,1

40,0

90—100 5849

4187 71,5

46,3

17,1

36,9

100—110

6202 4395 70,9 48,0

16,6

34,6

110—120

6408 4439 69,3 51,7

16,5

31,9

120—130

6465

4388

67,9

54,1

18,6

34,4

130—140 6214

4021 64,7 52,7

14,5

27,5

140—150

6160 3911

63,5

55,2

5,6

28,3

Из данных таблицы следует, что в процессе роста свиней от

30—40 до 140—150 кг эффективность использования обменной

энергии снизилась с 77,8 до 63,5 %.

Установлено также, что из двух факторов, влияющих на

использование азота, — возраста и живой массы животных бо-

лее сильное влияние оказывает возраст, а не живая масса. Та-

ким образом, увеличение расхода корма на продукцию в ходе

роста животных происходит под влиянием, по крайней мере,

149

двух факторов: 1) постепенного снижения уровня обмена ве-

ществ в организме и 2) изменения химического состава тела в

сторону увеличения жировых отложений.

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Мясную продуктивность определяют количеством полу-

чаемой от свиней продукции, пригодной для использования в

пищу человека. Оценивают ее по убойному весу, массе туши

(мясо на костях) и выходу мяса в туше.

Убойный вес — это масса туши (без внутренностей) с голо-

вой, ногами и нутряным жиром. Убойный вес, выраженный в

процентах от предубойной живой массы свиньи, называют

убойным выходом. Предубойная живая масса определяется

взвешиванием животных после 24-часовой предубойной голод-

ной выдержки.

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной ту-

ши без головы, ножек и нутряного (почечного) жира. В иссле-

довательских целях определяЕот также массу парной туши (сра-

зу после убоя).

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях пу-

тем взвешивания постного мяса после обвалки туши (разделе-

ния на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание) мяса

процентах от массы туши. При убое в 100 кг масса туши сви-

ней большинства пород колеблется в пределах 62—64 кг, а вы-

ход мяса—50—60% в зависимости от породы и направления

продуктивности свиней.

О мясной продуктивности свиней судят также по качеству

туши, оцениваемой при бонитировке, по следующим показате-

лям:

— длина туши — измеряется мерной лентой от переднего

края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;

— толщину шпика (шпига) — на спине измеряют линейкой

над 6—7-м грудным позвонком (при оценке беконной туши

учитывают также выравненность толщины слоя сала на спине и

&оках). В селекции толщину сала определяют прижизненно с

150

помощью ультразвуковых приборов или специальной мерной

линейкой (шпикомер);

— площадь «мышечного глазка» — определяют площадь

поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на попереч-

ном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь

определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предва-

рительно переведенному на кальку, а в практической работе —

путем умножения длины «глазка» (I) на ширину (Л) и на 0,8 —

постоянный коэффициент овала:

S = lh

•

0,8;

— масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатоми-

ческий отдел получают путем поперечного разреза полутуши

между последним поясничным и первым крестцовым позвон-

ком.

Формирование мясной продуктивности

Мясная продукция свиней, не считая субпродукты (голова,

ножки, ливер), собственно свинина, состоит из мышечной и

жировой тканей, измеряется выходом постного мяса и сала. С

учетом их количества и соотношения в туше условно устанав-

ливают мясное или сальное направление продуктивности сви-

ней.

Мясная продуктивность свиней наиболее интенсивно фор-

мируется в постэмбриональный период. Синтез белка и рост

мышечной ткани активнее идут на ранних стадиях онтогенеза.

У новорожденных поросят, например, масса длиннейшей мыш-

цы спины, составляющей основу филейной части, занимает до

7 % общей массы тушки, а в 6—7 мес — только 4—5 %.

В то же время процессы синтеза жира и роста жировой тка-

ни, напротив, активнее протекают на поздних стадиях развития.

У поросят однодневного возраста в длиннейшей мышце содер-

жится 0,9—1,2 % жира, а в полугодовалом возрасте — 5—6 %.

Еще более активно развивается подкожная жировая ткань. В

период роста свиней от 20 до 140 кг количество сала в туше

увеличивается примерно от 1 до 38 кг, или более чем в 30 раз.

151

Заметим, что количество постного мяса за это же время увели-

чивается от 6 до 45 кг, или только в 7 раз (табл. 28).

28. Изменение мясной продуктивности свиней крупной

белой породы в процессе их роста

Живая

масса,

кг

Масса, кг

Состав туши, %

Живая

масса,

кг

туша

в том числе

Состав туши, %

Живая

масса,

кг

туша

мясо

сало кости

мясо

сало

кости

1,2

0,53

0,35 0,08

0,10

66,0

15,1

18,9

8,33

5,72

1,11

1,50

68,6

13,4

18,0

21,40

14,18 3,00 4,22

66,3

14,0

19,7

34,42 21,75

6,90 5,77

63,2

20,0

16,8

46,40 27,49

12,54

6,37

59,2

27,1

13,7

100

61,00 34,21 20,05

6,74

56,1

32,9

11,0

120

75,80 39,62 28,47 7,71

52,3

37,5

10,2

140

91,84 45,12 37,87 8,85

49,1

41,2

9,7

При увеличении абсолютных показателей роста мышечной,

жировой и костной тканей отмечается постепенное уменьшение

относительных показателей роста мышечной и костной тканей

и увеличение доли сала в теле.

Резкое увеличение доли сала отмечается у 80-килограм-

мовых свиней. Если при достижении живой массы 60 кг мы-

шечной ткани в теле свиней было больше, чем жировой, в

3 раза, то по достижении живой массы 140 кг — только в

1,2 раза.

Ускорение роста жировой ткани и замедление роста мы-

шечной и костной тканей приводит к изменению соотношения

тканей в теле в соответствии с закономерностью: по мере рос-

та свиней доля мышечной и костной тканей в их теле по-

степенно уменьшается, а жировой — увеличивается.

Механизм «осаливания» свиней рассмотрим подробнее по

данным таблицы 29, в которой показан состав прироста тканей

в теле свиней.

152

Живая масса свиней, кг

Рис. 47. Увеличение мышечной и жировой тканей в теле свиней по ме-

ре их роста

29. Изменение состава прироста гуши в процессе роста

свиней

Период роста

свиней, кг

Прирост

туши, кг

''"1-Г1" Прироста ТУШИ

Период роста

свиней, кг

Прирост

туши, кг

КГ

% к П|

шросту туши

Период роста

свиней, кг

Прирост

туши, кг

мясо сало кости

мясо

сало

кости

1,2—20

7,87

5,37

1,03 1,47

68,2

13,1

18,7

20—40

13,77

9,16 1,89

2,72

66,5

13,7

19,8

40—60

12,32 6,87 3,90 1,55

55,8

31,6

12,6

60—80

11,98 5,74

5,64 0,60

47,9

47,1

5,0

80—100

14,60 6,72 7,51 0,37

46,0

51,5

2,5

100—120

14,80 5,41 8,42 0,97

36,5

57,0

6,5

120—140 16,04

5,60

9,40 1,04

34,9

58,6

7,1

В период роста свиней от рождения до 140 кг наибольшей

стабильностью роста отличается мышечная ткань. При увели-

чении живой массы свиней на каждые 20 кг в этот период раз-

вития масса мышечной ткани увеличивается примерно на 5,4—

9,2 кг. Прирост жировой ткани в этот период увеличивается от

153

1 до 9,4 кг, а костной ткани колеблется в разные возрастные пе-

риоды в пределах 0,37—2,72 кг.

Рис. 48. Прирост мяса и сала в теле свиней в зависимости от увеличения их

живой массы в процессе роста

Условные обозначения: Мясо

Сало

Наибольший прирост мышечной ткани отмечается в пери-

од развития свиней до 60 кг, после которого темпы прироста

мяса снижаются, а сала, наоборот, повышаются. В период роста

свиней до 60 кг относительный прирост мышечной ткани нахо-

дится на уровне 56—69 %, а жировой — только 13—32 %. На

более поздней стадии роста (от 60 до 140 кг) прирост жировой

ткани увеличивается до 47—59 %, а мышечной — уменьшается

до 34—48 %. В период роста свиней после 80 кг в приросте

туши преобладает доля жировой ткани. Это обстоятельство

становится серьезным препятствием для повышения предубой-

ной живой массы свиней, столь необходимого в целях увеличе-

ния производства свинины.

В настоящее время у свиней большинства пород предпоч-

тительное отношение сала к постному мясу (примерно 1:1,8,

когда в туше содержится 56—58 % мяса и 30—32 % сала) форми-

154

руется по достижении живой массы 100 кг, а у свиней скоро-

спелой мясной породы — в 120 кг.

В связи с этим для получения полномясных туш с указан-

ным выше соотношением мяса и сала убой свиней большинства

пород на мясо проводят по достижении ими живой массы

100 кг, а свиней мясного направления продуктивности (пьет-

рен, дюрок, ландрас, скороспелая мясная) — в 120 кг.

В заключение раздела по откормочной и мясной продук-

тивности свиней необходимо сделать важный практический

вывод о том, что главный путь увеличения производства сви-

нины высокого качества и экономии расхода кормов - повыше-

ние эффективности выращивания и откорма свиней, получение

от них мясной продукции в более раннем возрасте, когда про-

цессы обмена веществ и роста мышечной ткани идут интен-

сивно. Замедление роста, затягивание сроков выращивания и

откорма свиней приводят к снижению интенсивности ведения

свиноводства, ухудшению качества свинины и перерасходу

кормов на ее производство.

Глава пятая

ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СВИНОВОДСТВЕ

ЗАДАЧИ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ПРИНЦИПЫ

ПЛЕМЕННОЙ РАБОТЫ

Племенная работа представляет собой систему организаци-

онно-зоотехнических мероприятий, направленных на развитие

племенного животноводства, воспроизводство и разведение

чистопородных свиней в целях повышения генетического по-

тенциала их продуктивности, сохранения генофонда, совер-

шенствования существующих и создания новых пород, неоохо-

димых для селекции на пользу человеку.

В задачу племенной работы входит также создание высо-

копродуктивных маточных стад в промышленных предприяти-

155

ях и фермах в целях получения высокопродуктивных товарных

свиней для откорма на мясо.

В Российской Федерации правовая основа деятельности по

разведению племенных животных, производству и использова-

нию племенной продукции, а также права и обязанности граж-

дан и юридических лиц в этой области устанавливаются и ре-

гулируются Федеральным законом «О племенном животновод-

стве» от 12 июля 1995 г.

В целях обеспечения максимальной продуктивности сви-

ней и эффективности свиноводства племенная работа должна

проводиться во всех без исключения хозяйствах от племенного

завода до племенной и товарной фермы сельскохозяйственного

предприятия и крестьянского хозяйства, но задачи и методы

этой работы будут различными в зависимости от направления

этих хозяйств.

Прежде чем перейти к изложению указанных задач и мето-

дов племенной работы, необходимо дать краткую характери-

стику племенной сети свиноводства, состоящую из племенных

заводов, племенных хозяйств-репродукторов и племенных

ферм сельхозпредприятий и крестьянских хозяйств.

По данным Минсельхоза РФ, в 1991 г. племенная база сви-

новодства в стране включала в себя 54 племенных завода, 12 из

которых были колхозные, 50 племенных совхозов и 694 пле-

менные фермы. В них было пробонитировано 2,6 млн голов

чистопородных племенных свиней, или 6,5 % к общему пого-

ловью в хозяйствах всех категорий.

В следующем десятилетии число племенных заводов в сви-

новодстве страны выросло до 78, племенных репродукторов —

до 119, а племенные фермы колхозов и госхозов утратили свое

значение. Такая нерегулируемая реорганизация племенной сети

была в значительной мере связана со снижением требователь-

ности к аттестации племенных хозяйств со стороны Министер-

ства сельского хозяйства Российской Федерации, потерявшего

контроль не только за производством, но и за состоянием пле-

менного животноводства, ведением селекционной работы в хо-

156