Дипломная работа - Гостиничное хозяйство: структура, особенности, факторы спроса

Подождите немного. Документ загружается.

Питание здесь не предполагается, вход после часа ночи запрещен. В

маленьком номере - две кровати, тумбочка и стул.

Двухзвездный отель: У таких гостиниц - удобств больше. Турфирмы

предлагают размещение в таких отелях чаще всего на экскурсионных

маршрутах, когда туристу нужны только постель и завтрак. Обстановка в

номере - кровать, стол, стул, возможно, раковина. Иногда уровень двух звезд

подразумевает наличие удобств в виде душа и телевизор, за пульт, от

которого придется заплатить. Ограничений на вход в ночное время нет.

Завтрак обычно присутствует.

Трехзвездный отель: Отели, близкие по стандартам к трехзвездной

категории - оптимальный выбор для большинства постоянно

путешествующих. Это самая распространенная во всем мире разновидность

отелей. В номере такой гостиницы должны быть все удобства: телефон,

телевизор, возможно, мини-бар. Номера бывают одноместные и двухместные

как с одной большой кроватью, так и с раздельными. Есть трехместные

номера для родителей с ребенком: обычно это двухместный номер с

дополнительной кроватью или с раскладывающимся диваном. Сервис

гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от

друга. Например, в Европе в отеле три звезды – меньше услуг, чем в

греческих трехзвездных отелях. У них существуют определенные

закономерности: обычно, чем выше комфорт и чем больше предоставляемых

дополнительных услуг, тем дальше от центра располагается гостиница.

Четырехзвездный отель: Это отели с высоким уровнем сервиса,

рассчитанные на людей, чьи заработки по европейским стандартам средние и

выше среднего. Четырехзвездную гостиницу отличает повышенный уровень

комфортности и удачное месторасположение, она может располагаться в

центре города или на первой линии пляжа. Обязательно должна быть

охраняемая автостоянка. У больших отелей есть свои такси и

микроавтобусы. Эта категория предполагают множество дополнительных

бесплатных услуг, возможность пользоваться тренажерными залами, кортами

и бассейнами и различными отельными шоу, например, дискотеками. В

четырехзвездном отеле номер меблирован как обычная жилая комната, со

стандартной бытовой техникой. Цветной телевизор с дистанционным

управлением, холодильник, мини-бар, кондиционер, охранная система, мини-

сейф, обязательно телефон с выходом на межгород. В некоторых отелях

предоставляют термопресс для глажения, и есть система дистанционного

управления светом. В таких отелях можно заказать как стандартный

одноместный или двухместный номер, так и номера с улучшенной

планировкой, которая предполагает не только спальню, но и гостиную или

кухню.

Пятизвездный отель - это город со всей необходимой для жизни

инфраструктурой. В отелях есть несколько ресторанов (с европейской и

национальной кухней), баров, ночной клуб и магазины. А также

парикмахерские и прачечные, фитнес и бизнес центры, бассейны и

косметические кабинеты. Номера в них бывают самые разные: от

одноместных с одной кроватью до многокомнатных апартаментов. Самый

скромный номер в пятизвездной гостинице - одноместный с одной

двуспальной кроватью. Далее следуют двухместные, они бывают двух

разновидностей: с двумя кроватями или с одной большой. Выше по рангу

стоит двухместный номер, который может быть и двухэтажный, обычно со

спальней или спальнями наверху. Есть двухъярусные номера, включающие в

себя 2-3 спальни, пару гостиных и кабинетов и комнаты для прислуги или

охраны (их называют королевскими). Для деловых людей в некоторых

пятизвездных отелях есть бизнес номера - с многоканальной телефонной

связью, компьютером, факсом и комнатой для переговоров.

Таким образом, гостиничное хозяйство является достаточно

многообразным и сложным для выработки единых подходов к управлению и

развитию. Помимо определения структуры гостиничного хозяйства в целях

выработки плана развития отдельного гостиничного предприятия требуется

понимание функций гостиниц в экономике.

1.2. Функции гостиничного хозяйства в экономике страны и

региона

В мировой гостиничной индустрии одним из важнейших факторов

является глобализация. В 1987 г. в Дублине состоялся конгресс

Международной ассоциации отелей под названием «Стратегии XXI в.»

Отмечалось, что гостиничная индустрия и связанные с ней отрасли

экономики начали испытывать воздействие таких сил как информационные

технологии, мировое разделение труда, демографические перемены. В мире

расширяются процессы политической экономической интеграции,

распространяется стандартизированный гостиничный продукт на различные

туристические направления.

В настоящее время на сектор гостиничных услуг приходится до 65%

занятых в туристической сфере [45, c.78].

Статистика показывает, что за последние годы объёмы мировой

гостиничной индустрии возрастают на 2,8% ежегодно. Наметились различия

в темпах роста гостиничной индустрии среди регионов мира. Выделился

регион Восточной Азии и Тихого океана. Так, если в 1980 г. на этот регион

приходилось 4,7% гостиничного рынка мира, то сейчас - 13,4%.

Одновременно уменьшалась доля гостиничной индустрии стран Европы и

Северной Америки. 25% всех работающих в гостиничной индустрии

приходится на страны Азиатско-Тихоокеанского региона (АТР).

Согласно прогнозу Всемирной туристской организации (ЮНВТО) к

2020 г. вырастет как число туристических поездок (в 3 раза - с 564 млн. до 1,6

млрд. в год), так и доходы от туризма - в 5 раз с 399 млрд. долл. до 2 трлн.

долл. (приложение 1).

Специалисты указывают на два фактора, которые влияют на развитие

туризма и гостиничного хозяйства: динамичный; статичный [16, c.79].

Статичные факторы не зависят от человека (природно-климатический,

географический, культурно-исторический). К динамичным факторам относят

политическую обстановку в стране, социально-демографические (степень

занятости, уровень политической стабильность образование и т. д.),

финансово-экономические (финансовая стабильность, уровень доходов

населения), материально-технические факторы (состояние средств

размещения, транспорт).

Таким образом, основные тенденции в развитии мировой гостиничной

индустрии состоят: 1) в дальнейшем росте гостиничной индустрии и

туристической отрасли в экономике стран мира; 2) в дальнейшей

глобализации; 3) в повышении доли гостиничной индустрии стран вне

Европы и Северной Америки (особенно стран АТР).

Безусловно, главной тенденцией развития рынка гостиничных услуг в

России, несмотря на незначительный приток туристов, является обострение

конкурентной борьбы на рынке, особенно гостиничных услуг высшего

класса. Данное обстоятельство обязывает руководителей предприятий

проживания уделять все больше внимания изучению уровня

удовлетворенности постояльцев и факторов на них влияющих [26, 27].

В будущем следует ожидать роста профессиональных компетенций

предприятий проживания и их ориентированность на более узкие сегменты

туристского рынка (группы потребителей).

Необходимо отметить, что структура российского рынка гостиничных

услуг существенно отличается от рынка развитых стран. Безусловно, за

последнее десятилетие были введены в строй новые гостиницы разных

видов, но этого явно недостаточно.

По данным Госкомстата России, в 2009 г. в нашей стране количество

действующих гостиниц составляло 3873. По данным МЭР РФ, за 2009 год

число гостиниц в России сократилось на 247 объектов, в то время как за 2008

год – на 45 гостиниц. По имеющимся данным, в течение 2010 г. тенденция к

сокращению числа действующих гостиниц сохранится. Если во Франции на

один гостиничный номер приходится 100 иностранных посетителей страны,

то в России - 50. В среднем по году российские средства размещения

заполнены едва на 40%. По имеющимся оценкам, объем российского рынка

гостиничных услуг в 2009 году составил около $12 млрд., из которых около

$3,2 млрд. приходится на Москву. По подсчетам Национального

статистического агентства, в 2009 году число 5-звездочных гостиниц в

России сократилось с 23 до 18 [36, c.192]. В тоже время в Москве уже

построено или строится в настоящий момент 8 пятизвездочных гостиниц.

Несомненно, что гостиничные рынки Москвы и Санкт-Петербурга

оказывают доминирующее влияние на состояние гостиничной отрасли

страны в целом. Однако в последние годы и здесь наметились некоторые

сдвиги, проявляющиеся, в первую очередь, в сокращении доли столиц в

общем отраслевом балансе. Если в 1999 году отели Москвы и Санкт-

Петербурга генерировали более 80% дохода, то в 2009 году – уже только

70%. По оценкам исполнительного директора DISCOVERY Research Group

Ильи Ломакина, в настоящий момент совокупные доходы гостиниц Москвы

и Санкт-Петербурга не достигают показателя в 50% [50].

Процесс деконцентрации происходит на фоне оживления гостиничных

рынков других регионов. К числу таких стремительно развивающихся

районов относится, в первую очередь, город-курорт Сочи, инвестиционная

привлекательность которого не уступает столичным городам, а также ряд

городов-миллионеров, например, Екатеринбург.

Помимо определения роли гостиничного хозяйства в экономике,

требуется выявление основных функций гостиниц в экономике страны и

отдельных регионов. Одной из значимых функций гостиничного хозяйства в

экономике заключается в повышении конкурентоспособности регионов и

страны в мировом экономическом пространстве. В условиях глобализации

экономики города и регионы конкурируют друг с другом за привлечение

инвестиций и бизнеса, и в этой связи они заинтересованы в повышении

своего рейтинга, улучшении имиджа и усилении привлекательности. В этом

отношении гостиничное хозяйство играет важную функцию, не только

привлекая туристов, расходы которых создают соответствующий доход, но и

является важным фактором повышения рейтинга соответствующего города и

может помочь позиционировать его и окружающий регион как центр

развития. Гостиничное хозяйство стало органичным элементом генеральных

планов развития многих городов.

В России многие виды гостиниц находятся еще фактически в стадии

становления. Полноценная гостиничная инфраструктура существует

практически только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в них количество

объектов, отвечающих всем современным требованиям, измеряется

единицами.

В России проводится не только множество крупных международных

выставок, посвященных различным отраслям экономики и сферам

производства, но и научные конференции и ярмарки для самого широкого

круга посетителей. Они собирают массу специалистов из-за рубежа и России.

В то же время в стране действуют филиалы и представительства сотен

иностранных торговых фирм, авиакомпаний, банков, компаний средств

связи, к которым приезжают новые сотрудники или партнеры из других

городов. Часто с бизнесменами приезжают члены их семей. Соответственно

одной из основ интенсификации деловых и экономических связей между

регионами и странами является гостиничное хозяйство.

В заключение данного параграфа отметим основные функции

гостиничного хозяйства экономики:

- способствует повышению конкурентоспособности отдельных

регионов, страны в целом;

- активизирует потоки туристов внутреннего и внешнего характера;

- позволяет позиционировать определенным образом города и регионы

на международной арене;

- служит основой для интенсификации деловых и экономических

связей между регионами и странами;

- увеличивает доходы (может и незначительно) доходы местных

бюджетов.

1.3. Особенности планирования в сфере гостиничного

хозяйства

Процесс планирования в гостиничном хозяйстве и, прежде всего,

стратегического предполагает анализ внешней и внутренней среды

организации, генерацию стратегических альтернатив и выбор оптимальной

программы действий с учетом соответствия корпоративной философии.

Необходимо отметить, что наука до сих пор не пришла к единому

мнению на понимание сущности корпоративной философии и ее роли в

развитии организации. В самом общем виде под корпоративной философией

понимают видение компанией своего существования, основанного на

сформулированной миссии и программного заявления.

При анализе внутренних ресурсов гостиницы могут быть использованы

(и, как правило, используются) формальные и неформальные приемы и

методы. В рамках данной работы рассматриваются, прежде всего,

формальные методы.

Изучая ресурсы гостиницы для получения более полной картины

можно использовать несколько моделей.

Во-первых, анализ ресурсов можно проводить по категориям:

человеческие, финансовые, производственно-технологические,

информационные, коммуникационные, а также материальные. Затем их

можно оценивать с количественной (сколько) и с качественной (насколько

эффективно эти ресурсы применяются) точек зрения. Материальные ресурсы

– здания и инвентарь – обычно анализируют для того, чтобы определить их

срок службы, состояние и т.д. Человеческие ресурсы анализируют по

следующим позициям: численность работников, уровень образования,

профессиональная подготовка, опыт работы, возрастной состав, мотивация,

затраты на заработную плату и производительность труда, потребность

гостиницы в рабочей силе.

Во-вторых, анализ ресурсов можно проводить в соответствии с их

специфичностью. Ресурсы могут быть специфичными и неспецифичными.

Например, квалифицированные рабочие могут обладать специальными и

узкоспецифичными знаниями и умениями, применяемые только в данной

отрасли. Некоторые технологии, например, программное обеспечение для

компьютеров, были разработаны для широкого применения в хозяйственной

практике (а не для узких отраслей). Это компьютерная обработка текстов,

хранение базы данных, использование электронных таблиц. Другие

программные продукты составлены для профессионального применения.

В-третьих, ресурсы могут быть оценены с точки зрения их роли при

анализе внутренних и внешних показателей результатов деятельности

гостиницы.

Внутренние показатели отражают роль ресурсов при:

 формировании целей и задач (финансовые показатели, показатели

результатов деятельности);

 сравнении работы подразделений и служб гостиницы;

 исторической ретроспективе (показатели результатов деятельности

гостиницы за определенный промежуток времени – например, по сравнению

с предыдущими годами);

Внешние показатели могут включать:

 сравнение с конкурентами, особенно с теми гостиницами, которые

лидируют на рынке, являются самыми ближайшими соперниками и

включены в стратегические разработки гостиницы;

 сравнение с организациями в других отраслях.

Знание способностей отдельных личностей и групп в контексте их

взаимоотношений, умений и навыков, как и понимание характера

взаимоотношений между ними, является важным этапом в формировании

стратегического потенциала. Основным средством для оценки человеческих

ресурсов гостиницы является аудит человеческих ресурсов.

Аудит человеческих ресурсов – это исследование численности, умений,

структуры и других аспектов, характеризующих персонал предприятия. С

помощью аудита проверяется способность человеческих ресурсов

реализовывать выбранный курс действий [17, c.89]. В результате аудита

человеческих ресурсов гостиницы с целью определения дефицита можно

выявить тех работников или те группы, которые являются решающими для

формирования стратегического потенциала. Это люди, благодаря

деятельности которых гостиница достигла успеха в прошлом и вокруг

которых сосредоточены современные структуры гостиницы.

Для проведения анализа ресурсного потенциала гостиницы можно

использовать стандартную модель М. Портера, который установил, что на

каждом этапе хозяйственной деятельности создаются свои ценности, которые

признаются и оплачиваются потребителями [42, c.38].

Он выделил пять основных этапов хозяйственной деятельности

создающей главные ценности: Материально-техническое обеспечение

(логистика); Изготовление продукции; Складирование, доставка и

распределение продукции; Маркетинг (включая продажу); Обслуживание

товара у потребителя. Другая часть составляющих включает в себя общие

вспомогательные виды деятельности: Управленческую структуру;

Управление персоналом; Техническое управление производством;

Обеспечение материалами внутри организации. Основные и

вспомогательные виды деятельности объединены в единую систему, которая

стремится к повышению потребительской стоимости услуги и одновременно

к снижению собственных затрат за счет лучшей организации всех процессов

и внутренней деятельности на предприятии (рис. 1.2).

Управленческая структура

Прирост

ценностей

Кадровый потенциал

Технологическое обслуживание

Внутреннее материальное обеспечение

Материально-техническое

обеспечение

Изготовление Распределение Обслуживание

Рис. 1.2. Факторы, формирующие ценность

Одним из методов анализа внешней среды и, прежде всего, микросреды

гостиницы является метод, предложенный уже упоминавшимся известным

американским экономистом М. Портером. Эта методика направлена на

изучение уровня конкуренции внутри отрасли. М. Портер выделил пять сил

конкуренции, которые определяют уровень прибыли в отрасли [43, c.134]:

1) Угроза появления новых конкурентов;

2) Способность покупателей добиваться снижения цен;

3)Способность поставщиков добиваться повышения цен на их

продукцию;

4) Угроза появления на рынке заменителей ваших продуктов и услуг;

5)Степень ожесточенности борьбы между существующими в отрасли

конкурентами.

Следующим методом для анализа внешней среды, и, прежде всего,

макросреды гостиницы является STEP-анализ (в некоторых источниках

PEST-анализ). Данный метод разбивает и анализирует макросреду по

четырем основным группам факторов [42, c.102]: Социально-

демографическое окружение; Технологическое окружение; Экономическое

окружение; Политическое окружение.

Анализ социально-демографического окружения - затрагивает

вопросы, связанные с пониманием роли общества и социальных перемен в

жизни гостиницы. Данный анализ включает в себя анализ: социальной

культуры (ценности, убеждения, отношения); демографических перемен

(количество и состав населения, их влияние на структуру рабочей силы) и

социальной структуры (ее влияние на отношение к работе, товарам).

Анализ технологического окружения связан с изучением влияния

изменений, происходящих в современных технологиях на функционирование

всех служб гостиницы и ее окружения, включая: услуги, рабочие процессы,

информацию и связь, транспорт и т.д.

Анализ экономического окружения - это центральный момент. Он

включает в себя исследование изменений показателей в макроэкономике

(ВНП, ВВП, инфляция) и их воздействие на гостиницу и потребителей (их

поведение, модель потребительского выбора).