65
Оптимальные, минимальные, максимальные размеры, граница опти-
мальности будут разными в разных отраслях пищевой промышленности.
Для пищевых предприятий важное значение имеет и характер сырьевой
зоны, и района потребления с точки зрения плотности заготовки и плотно-
сти потребления. Имеет также существенное значение и время
производства - сезонное или нет, пик завоза сырья или сбыта продукции
(потребления). Плотность заготовки сырья - это объем заготовки сырья для
данного перерабатывающего предприятия в расчете на один квадратный
километр площади.
Плотность потребления - это количество потребляемого данного вида
продукта в единицу времени (сутки, год) в расчете на один квадратный ки-
лометр территории.
Сырьевые зоны пищевой отрасли в громадной по территории и поясам
России существенно отличаются, а значит и плотность заготовки различ-
ная. Следовательно, при одном и том же оптимальном радиусе доставки
сырья в разных зонах оптимальные размеры предприятий перерабатываю-
щей и пищевой отрасли будут неодинаковыми. Точно также, плотность
потребления в разных районах различна. Следовательно, при одном и том
же оптимальном радиусе доставки готовой продукции в этих районах по-
требления оптимальные размеры пищевых предприятий будут тоже
разными. Таким образом, в отраслях пищевой промышленности понятие
оптимального размера трансформируется в понятие оптимальные размеры
для разных сырьевых зон и районов потребления одной и той же отрасли.
Естественно, что в каждой сырьевой зоне и районе потребления надо
стремиться иметь оптимальные размеры предприятия или вести производ-
ство в оптимальном размере. Но в реальной жизни, как в промышленности
в целом, так и в отраслях пищевой промышленности, следует иметь в оп-
тимальном сочетании крупные, средние и небольшие, но хорошо
технически оснащенные предприятия. Для разных зон и районов они будут
приближаться в процессе функционирования к оптимальному размеру.
Как было отмечено, с укрупнением предприятии из таких составляю-
щих суммарных затрат как удельные капитальные затраты в расчете на год
от его амортизационного периода, материальные затраты, стоимость обра-
ботки и транспортные расходы возрастают только последние. А удельная
фондоемкость на год и стоимость обработки в расчете на единицу продук-
ции снижаются. Точка с наименьшими суммарными затратами и есть точка
оптимальности, то есть такой размер производства и предприятия обеспе-
чивает оптимальную эффективность. При этом размере достигаются
наименьшие суммарные затраты в расчете на год, наиболее низкая себе-
стоимость продукции, а значит наибольшая прибыль, рентабельность
производства. Другие основные технико-экономические показатели также
приближаются к максимуму.
Источники: «Менеджмент в России и за рубежом», №4, 2007г.