Багатурия Н.Ш. Грузинское виноделие. Теория и практика
Подождите немного. Документ загружается.
150
Химический состав и органолептическая характеристика шампанских
виноматериалов из сорта Цицка
В граммах на литр
Место производства
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
титруемая кислотность
на винн
у
ю
летучие кислоты на
у
кс
у
сн
у
ю
экстракт
винная кислота
дубильные вещества
зола
глицерин
Органолетпическ
ая
характеристика
Зестафонский район
Сел. Чхари 193
4
0,994
9
10,
9
11,
0
0,4
6
18,
7
3,1
7
0,2
9
1,6
2
6,6 Бледносоломенн
ой окраски с
зеленова-тым
оттенком,
свежее. тонкое
Сел. Сазано 193
9
0,996
5
11,
2
12,
1
0,5
3
- 3,4
0
0,2
2
1,7
0
6,6 Светлосоломенно
й окраски,
нежное, тонкое,
свежее
Сел. Киноти 194
0
0,995
7
10,
0
11,
7
1,1
7
- 2,9
7
0,6
8
- 5,5 Бледносоломенн
ой окраски,
тонкое, сильно
кислотное
Сел. Диликоури 194
0
0,991
5
12,
1
8,2 1,3
0
18,
4
2,1
0
0,5
0
- - Соломенной
окрас-ки, тонкое,
гармо-ничное
Сел. Сакара 194
8
0,993
5
9,2 6,0 1,3
0
15,
2
2,7
5
0,3
7
- - Светлосоломенно
й окраски,
тонкое, легкое,
свежее
Сачхерский район
Сел. Сачхере 193
9
0,997
9
10,
8
9,6 0,5
5
- 2,6
0
0,2
3
- 6,1 Бледносоломенн
ой окраски,
тонкое, свежее
151
Крахуна
Динамика созревания сорта Крахуна
Август
Сентябрь
Октябрь
Место
производства
Год
Сахаристость
(в г),
кислотность (в ‰)
20
25
30
5
10
15
20
25
30
5
10
15
20
Зестафонский
район
Сахарист. - 15,3 15,1 18,0 21,1 22,2 23,0 24,1 25,0 25,7 25,7 - -
Сел. Сакара
(холмистая
местность)
1940
Кислотн. - 17,2 16,3 13,9 11,9 9,5 8,9 8,0 7,9 8,1 6,2 - -
Сахарист. - - 14,5 - 18,7 21,2 22,5 23,5 24,4 25,0 25,4 - - (низменная
местность)
1940
Кислотн. - - 18,2 - 13,0 11,7 9,6 9,6 8,3 7,6 6,8 - -
Химический состав столовых вин из сорта Крахуна
В граммах на литр
Место
производства
вина
Год урожая
Уд. вес
Спирт (в об.%)
титруемая кис-
лотность на
винн
у
ю
летучие кислоты
на уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
зола
глицерин
1941 0,992
3
13,9 5,9 0,93 23,7 2,18 0,22 1,38 8,1
1942 0,992
7
11,8 8,5 0,97 20,6 2,05 0,34 - 7,1
1943 0,992
4
11,2 6,3 1,10 20,5 1,33 0,49 - 5,6
1944 0,994
4
11,1 10,0 1,11 22,0 3,42 0,45 - 8,8
1945 0,993
8
12,1 7,8 0,97 21,6 2,57 0,73 1,70 7,6
Зестафони, Оп. ст.
1948 0,990
8
12,5 7,3 1,10 18,4 3,28 0,32 - -
152
Муджуретули
Динамика созревания сорта Муджуретули
Август Сентябрь Октябрь
Место
производства
Год
Сахаристость
(в г),
кислотность
(в ‰)
20 25 5 10 15 20 25 30 5 10 15 20 25
Амбролаурский
район
Сел. Хванчкара 1940 Сахаристость - - - 20,5 21,1 21,7 21,7 23,4 23,8 - - - -
Зестафонский
район
Кислотность - - - 6,6 6,0 5,6 5,2 6,6 5,5 - - - -
Сел. Сакара 1940 Сахаристость - - 17,2 24,9 25,3 25,7 - 27,3 28,0 28,6 28,6 - -
Кислотность - - 7,2 6,2 5,9 5,5 - 5,3 5,3 5,3 4,9 - -
1941 Сахаристость 22,2 23,8 26,3 27,3 27,3 - 28,4 29,0 29,0 - - - -
Кислотность 7,9 7,7 6,6 6,1 5,7 - 5,3 4,8 4,7 - - - -
1942 Сахаристость 15,9 18,0 18,0 - 21,5 23,6 23,6 25,2 26,6 26,6 27,6 27,4 29,0
Кислотность 11,9 9,0 8,0 - 6,2 5,5 5,4 5,4 5,3 5,3 5,2 5,1 5,0
Химический состав вин из сортов Муджуретули и Александроули
(натуральные полусладкие вина)
В граммах на литр
Место
производства
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
Сахар
(в %)
титруемая
кислотность на
винную
летучие кислоты
на уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
зола
глицерин
Дегуста-
ционная
характерис-
тика
Амбролаур-
ский район
1943 1,0181 12,5 6,0 7,0 0,85 92,0 - 2,58 3,14 6,1 Темнограна-
тового цвета
со специфи-
ческим виш-
невым тоном
1944 1,0040 13,1 5,0 6,4 0,61 78,4 2,1 1,90 3,47 5,8 Темнограна-
тового цвета
с приятной
сладостью,
гармоничное
Сел. Хванчкара
1948 0,9932 12,0 3,9 7,2 0,80 70,0 1,2 1,90 1,70 6,3 Темнограна-
тового цвета
с малиновы-
ми тонами,
гармоничное,
с сильно раз-
витым
букетом
153
Горули мцване
Сахаристость и кислотность сусла из сорта Горули мцване в период сбора
Место производства Год Дата Сахаристость
(в %)
Титруемая кислотность
на винную (в
‰)
Горийский район
Сел. Атени
1935 - 21,0 8,0
1939 - 20,0 6,6
Сел. Хидистави
1940 - 20,5 7,2
Сачхерский район
1938 6/IX 21,0 9,2
Сел. Сачхери
1940 26/IX 18,3 8,2
1939 21/IX 19,4 11,4
Сел. Чиха
1940 5/X 20,1 9,3
1940 5/IX 20,0 8,2
1941 6/IX 22,0 7,4
Зестафони Оп. ст.
1942 26/IX 21,0 8,2
Телавский район
Сел. Уриатубани
1939 - 20,3 8,9
1940 - 17,7 5,6
Телави Ин-т
1947 21/IX 21,5 7,9
1948 5/X 18,5 6,6
1949 15/X 20,0 4,5
Химический состав вин из сорта Горули мцване и их органолептическая оценка
В граммах на литр
Место производства
вина
Год урожая
Уд. вес
Спирт (в об.%)
Сахар (в %)
титруемая кисло-
тность на винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
дубильные
вещества
зола
глицерин
Оценка (по десяти-
балльной системе)
Горийский район
Сел. Меджврисхеви 1943-1948 0,9916 11,5 0,05 5,4 0,40 19,0 0,86 2,00 7,3 6,9
Сел. Хидистави 1943-1948 0,9942 12,0 0,09 6,7 0,65 25,6 0,31 2,60 6,5 6,5
Сел. Квернаки 1943-1948 0,9923 13,0 0,09 6,1 0,72 25,1 0,58 2,88 7,8 7,0
Сел. Араменди 1943-1948 0,9944 12,4 0,03 8,7 0,52 27,1 0,32 2,91 6,8 7,4
154
Чинури
Динамика созревания сорта Чинури
Сентябрь Октябрь
Место производства
Год Сахаристость
(в %), кислот-
ность (в ‰)
10 15 20 25 30 5 10
Сахаристость 10,2 13,4 16,6 18,5 19,0 19,5 20,0 Совхоз "Дигоми" 1952
Кислотность 12,2 10,2 7,9 6,7 6,1 5,5 5,0
Химический состав опытных природно-игристых вин из сорта Чинури
В граммах на литр
Способ
приготовления
Год урожая
Уд. вес
Спирт (в об.%)
Сахар (в %)
титруемая кисло-тность
на винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
глицерин
Дегустац. оценка (по
десятибалльн. системе)
Органо
лепти
ческая
характеристика
Шампанский 1943 0,9947 10,5 0,7 5,6 1,06 19,1 1,6 0,07 5,77 7,2 Светлозеленова-
тое, прозрачное,
очень тонкое,гар-
моничное, све-
жее, ароматное
Европейский 1943 0,9921 10,5 0,05 6,1 0,81 16,1 1,4 0,01 6,20 7,0 Прозрачное,свет-
лозеленоватое,
тонкое, гармони-
чное, свежее,
ароматное
Кахетинский 1943 0,9891 10,6 0,04 6,4 1,69 14,6 1,2 0,89 4,40 7,2 -
Модернизиро-
ванный
1943 0,9912 10,9 0,01 6,1 1,02 17,1 1,2 0,18 5,27 7,3 Светлозеленова-
тое, гармоничное
Местный 1944 0,9917 10,8 0,04 6,8 0,88 17,4 0,6 0,33 4,53 7,1 Светлосоломен-
ное с зеленова-
тым оттенком,
свежее, аромат-
ное
Модернизиро-
ванный
1945 0,9961 10,4 - 8,1 0,17 24,1 1,5 - 6,90 7,3 -
155
Химический состав столовых вин из сорта Чинури
В граммах на литр
Место
производств
а
Год урожая
Год анализа
Уд. вес
Спирт (в об.%)
титруемая кислот-
ность на винн
у
ю
летучие кислоты на
у
кс
у
сн
у
ю
экстракт
винная кислота
молочная кислота
дубильные
вещества
зола
Органолептиче-
ская характерис-
тика и дегуста-
ционная оценка
Горийский
район
Сел. Медж-
врисхеви
194
7
194
9
0,993
1
10,
0
7,5 - 19,
6
2,6
6
0,4
0
0,1
3
1,4
6
8,6 (по
десятибал-льной
системе)
194
7
- - 10,
6
7,7 0,4
0
- - - - - Свежее, тонкое,
гармоничное
вино, 7,8 (по
восьмибал-
льной системе)
Сел. Атени
194
8
194
9
0,997
3
10,
2
6,4 0,9
5
18,
9
1,1
7
- 0,1
2
1,9
0
8,6 (по
десятибал-льной
системе)
194
7
- - 11,
4
7,8 0,6
2
- - - - - Светлосоломенн
ая окраска с
зелено-ватым
оттенком;
тонкое, аромати-
чное вино, 7,8
(по
восьмибалльной
системе)
Сел. Хидис-
тави
194
8
- 0,995
4
10,
1
6,1 0,6
4
16,
9
- - 0,1
4
1,5
1
7,8 (по
восьмибал-
льной системе)
156
Оджалеши
Сахаристость и кислотность сусла из сорта Оджалеши в период сбора
Место производства Год Дата Сахарист.
(в %)
Титруемая кислотн.
на винную (в ‰)
1943 26/X 19,9 9,0
1944 2/X 20,0 10,4
Телави Ин-т
1945 10/X 18,9 9,5
Гегечкорский район
1939 12/XI-15/XI 22,3 8,8
1945 10/X 17,0 9,2
Сел. Салхино
1945 21/XI 24,0 6,9
Цаленджихский район
Сел. Накифу
1939 25/X 20,3 9,2
Химический состав столовых вин из сорта Оджалеши
В граммах на литр
Место
производства
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
Сахарист. (в %)
рН
титруемая кислотн. на
винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
азот
зола
фосфорная кислота
глицерин
Сел. Салхино 1939 0,9981 13,4 1,1 3,07 8,7 0,45 35,6 - 3,69 - - - 8,3
Сел. Зугдиди 1938 0,9972 10,7 0,1 - 6,2 0,73 29,4 3,53 4,41 0,14 1,91 0,10 8,5
1930 0,9936 11,7 0,5 - 6,4 1,01 22,9 - 1,30 - 1,56 - 7,1 Сел. Кулискари
1938 0,9938 11,9 - - 4,8 0,97 21,4 1,93 - 0,28 3,26 0,26 6,5
Сел. Букисцихе 1938 0,9928 12,2 0,1 - 5,4 0,79 22,5 2,47 1,76 0,15 2,27 0,36 8,6
Сел. Орбели 1909 0,9952 9,2 - - 5,0 1,65 18,9 - - - 2,82 0,21 -
Сел. Старосенаки 1909 0,9956 10,2 - - 6,8 1,78 20,2 - - - 2,73 - -
Сел. Сакара 1905 0,9936 11,8 0,2 - 8,0 1,18 19,3 - - - - 0,28 -
Зестафони Оп. ст. 1943-1948 0,9960 11,7 0,2 - 7,7 0,25 25,7 2,00 2,37 - - - 9,8
Химический состав натурального полусладкого вина Оджалеши
из сорта Оджалеши
В граммах на литр
Место производства
вина
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
Сахарист. (в %)
титруемая кислотн. на
винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
зола
глицерин
Гегечкорский район
Сел. Салхино 1942 1,0150 9,9 4,4 4,9 0,70 71,3 1,0 1,67 2,82 4,7
Амбролаурский район
Сел. Орбели
1949 1,0130 10,0 4,4 5,8 0,82 64,5 2,5 2,0 1,40 7,0
157
Цоликоури
Динамика созревания сорта Цоликоури
Сентябрь Октябрь Ав
-
гус
т
Место
производ-
ства
Год Сахаристость
(в %),
кислот-
ность (в ‰)
30 5 10 15 20 25 30 5 10 15 20 25
Зугдид-
ский
район
Сахаристость - 10,2 12,8 15,4 20,2 20,9 21,5 22,2 23,0 - - - Сел.
Одиши
1949
Кислотность - 12,8 12,2 11,6 10,4 9,2 7,8 7,3 6,8 - - -
Сахаристость - 9,4 11,9 14,5 15,4 16,2 17,0 17,0 18,8 19,6 20,5 21,4 Сел.
Ахал-
Сопели
1949
Кислотность - 13,6 13,0 12,4 11,8 11,2 10,6 10,0 9,4 8,8 8,3 7,8
Амбро-
лаурский
район
Сахаристость 15,
7
19,3 18,3 18,9 20,8 - - - - - - - Сел.
Садмели
1949
Кислотность 16,
1
14,6 13,9 13,0 12,8 - - - - - - -
Сахаристость 14,
6
15,3 16,0 18,4 19,2 20,1 24,3 24,5 24,8 - - - 1950
Кислотность 19,
6
19,3 13,3 15,8 14,9 14,0 11,3 9,7 8,0 - - -
Цагер-
ский
район
Сахаристость - 15,9 20,2 21,0 20,8 19,7 22,7 - - - - - 1951
Кислотность - 19,0 12,0 11,7 11,8 11,8 10,3 - - - - -
Сахаристость - 6,2 6,7 10,5 14,9 15,5 19,2 22,2 22,3 22,3 23,3 -
Сел.
Орбели
1953
Кислотность - 30,6 26,9 23,5 19,8 17,0 16,0 15,6 14,6 13,2 12,7 -
Сахаристость - 11,4 15,7 16,9 20,2 19,0 20,8 22,6 22,7 - - - Сел.
Цагери
1952
Кислотность - 25,0 20,1 19,2 15,0 13,5 13,2 12,9 11,6 - - -
158
Химический состав игристого сладкого вина из сорта Цоликоури
В граммах на литр
Место
производства
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
Сахар (в %)
титруемая кис-
лотность на винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
зола
дубильные вещества
Цагерский район
Сел. Твиши 1949 1,0137 10,9 4,4 8,0 0,51 25,6 1,75 0,33
1951 1,0118 12,8 4,1 6,5 0,83 19,4 - 0,47
Химический состав столовых вин из сорта Цоликоури
В граммах на литр
Место производства
Год урожая
Уд. вес
Спирт
(в об.%)
Сахар (в %)
титруемая
кислотность на
винн
ую
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
дубильные вещества
зола
Зестафонский район
Сел. Аргвети 1947 0,9913 12,5 0,08 7,5 0,95 16,6 0,26 2,01
Зестафони Оп. ст. 1950 0,9939 10,4 0,08 6,9 0,56 16,8 0,33 -
Сел. Вачеви 1948 0,9914 14,3 0,12 6,4 0,82 17,9 0,47 -
Маяковский район
Сел. Маяковски 1947 0,9935 13,9 0,32 9,3 0,66 20,0 0,35 1,96
Амбролаурский район
Сел. Хванчкара 1949 0,9926 12,8 0,12 10,1 1,54 23,5 0,52 2,08
Сел. Бостана 1951 0,9957 12,4 0,62 10,0 0,49 30,5 0,40 -
Сел. Гвиара 1952 0,9999 11,5 1,53 11,9 0,81 16,9 0,48 -
Цагерский район
Сел. Окуреши 1950 1,0050 13,3 2,05 7,5 0,64 36,6 0,13 -
Сел. Зуби 1950 1,0011 12,9 2,06 7,8 0,85 33,3 1,41 -
1951 0,9995 12,1 1,36 9,3 0,61 25,2 0,35 - Сел. Орбели
1952 0,9909 14,3 0,43 8,7 0,54 24,7 0,68 -
Тержольский район
Сел. Тержола 1952 0,9916 12,2 0,62 6,4 0,45 19,4 0,34 -
Гегечкорский район
1951 0,9916 11,4 0,08 6,9 0,66 20,1 0,18 - Сел. Салхино
1952 0,9912 12,5 0,10 5,2 0,91 20,2 0,67 -
Аджария
Кедский район
Сел. Кеда 1952 1,0029 12,6 2,62 6,9 0,75 31,8 0,58 -
159
ЧХАВЕРИ
Сахаристость и кислотность сусла из сорта Чхавери в период сбора
Место производства Год Дата Сахаристость
(в %)
Титруемая кислотность
на винную (в ‰)
1948 14/X 21,5 6,0
1949 31/X 21,5 7,8
1950 6/X 22,0 9,4
1951 3/X 19,4 7,1
Телави Ин-т
1952 13/X 21,1 7,6
Махарадзевский район
1947 13/XI 19,6 10,7
1949 8/XI 21,1 10,2
Сел. Бахви
1951 15/XI 20,4 10,5
Чохатаурский район
1947 28/X 23,5 9,3
1949 1/XI 22,2 10,1
1950 27/X 21,4 9,6
Сел. Дабла Цихе
1951 3/XI 22,5 10,0
1947 - 20,2 9,6
1949 - 20,3 12,4
1950 - 20,3 9,4
1952 22/X 23,4 7,1
Зестафони Оп. ст.
1953 3/XI 20,1 10,1
Абхазия
Гудаутский район
1950 6/XI 23,0 9,4
1951 7/XI 22,5 9,7
Сел. Бомбора
1952 12/XI 22,0 10,1
Аджария
1947 13/XI 20,4 9,7
1950 24/XI 23,4 10,0
1951 10/XI 21,9 11,0
Кедский район
Сел. Кеда
1952 8/XI 22,5 11,3
Химический состав и органолептическая характеристика
столовых вин из сорта Чхавери
В граммах на литр
Место
производ-
ства
Год урожая
Удельный вес
Спирт (в об.%)
Сахар (в %)
титруемая кислот-
ность на винную
летучие кислоты на
уксусную
экстракт
винная кислота
дубильные
вещества
зола
глицерин
Органо-
лепти-
ческая
характери-
стика
Махара-
дзевский
район
194
7
0,998
1
10,
9
0,16 8,9 0,33 24,2 1,66 0,3
0
2,2
4
6,6 Окраска янтар-ная с
розовым оттенком, с
при-ятной, довольно
высокой кисло-
тностью, тонкое,
ароматное
195
1
0,993
9
10,
4
- 6,9 0,80 18,4 - 0,5
3
1,9
8
- Окраска соло-менная,
вкус свежий, легкий
Сел. Бахви
195
2
0,993
4
12,
1
0,10 8,1 0,96 23,5 3,47 0,6
1
- - Окраска соло-менная,
фрукто-вый аромат,
вкус гармоничный