498
Часть II Машины и аппараты-преобразователи
пищевых сред
Валковые
нагнетатели применяют, как правило, в тех случаях, когда нет
необ-
ходимости
в создании высоких давлений. Эти нагнетатели позволяют осуществлять
равномерное выдавливание массы по всей ширине матрицы, при этом обеспечивает-
ся высокая производительность и почти
полное
сохранение структуры. Валковые
нагнетатели нашли широкое применение при формовании тестовых заготовок, кон-
фетных масс, бисквита и т. д.
В
шестеренных нагнетателях в неподвижном кожухе вращаются защемляющие-
ся между
собой
шестерни, которые обеспечивают объемное передавливание продук-
та из зоны питания в зону нагнетания. Шестеренные нагнетатели преимущественно
применяют при формовании конфетных масс. Несмотря на определенные достоин-
ства,
шестеренные нагнетатели имеют ряд недостатков. Подача продукта в зону
входа
только
под действием силы тяжести возможна лишь для маловязких сред. Для
высоковязких сред необходимо применение принудительной подачи. Кроме
того,
при зацеплении зубьев образуется защемленный
объем,
в котором резко возрастает
давление. Это приводит к возникновению сил, стремящихся раздвинуть шестерни,
что
ускоряет их износ.
Увеличение
давления в защемленном объеме приводит к воз-
растанию утечек в торцевых и радиальных зазорах.
Принцип действия пластинчатых нагнетателей не отличается от действия
ана-
логичных
лопастных насосов. Достоинством пластинчатого нагнетателя является
возможность формовать пищевые продукты
любой
вязкости и разной дисперстно-
сти.
При этом механическое воздействие, приводящее к разрушению структуры
продукта, минимально. К недостаткам пластинчатых нагнетателей можно отнести
то,
что смещение центра ротора относительно корпуса нагнетателя приводит к воз-
никновению пульсирующей подачи, при которой изменение объема в процессе вы-
теснения продукта одной пластиной носит гармонический характер.
Так как выбор кинематической схемы исполнительных и передаточных меха-
низмов зависит от
характера
движения нагнетателя, все формующие машины можно
разделить на два
вида:
машины с непрерывным и периодическим движением нагне-
тательных органов.
Одновременно в зависимости от
характера
движения продукта в предматричной
камере формующие машины делятся на два
вида:
машины с непрерывной и перио-
дической подачей продукта.
Общепринято оценивать работу формующей машины по рабочей характеристи-
ке нагнетателя - зависимости
объемного
расхода от давления. Исходя из вышеука-
занной зависимости характеристики нагнетателей делятся на три группы: жесткая,
мягкая
и переменная. Жесткая характеристика свойственна формующим машинам с
поршневыми, шестеренными, пластинчатыми нагнетателями, а
также
многошнеко-
выми с зацепляющимися шнеками,
мягкая
- одношнековым и валковым нагнетате-
лям.
Нагнетатели с переменной характеристикой наиболее
эффективны
в отсадоч-
ных машинах, где возникает необходимость при непрерывном движении нагнетате-
ля
снижать давление на продукт, находящийся в предматричной камере.
Для
обеспечения стабильности работы формующей машины подачу продукта в
загрузочную
зону производят за счет устройств с вертикальным и коническим шне-
ками, а
также
валкам.