Выходные данные неизвестны. 3 курс, 40 вопросов.
Специальность: Стандартизация и сертификация.
Вопросы:
Общие сведения о науке органолептика.
Показатели качества пищевых продуктов.
Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов.
Классификация органолептических показателей качества продуктов.
Эргономические показатели качества.
Отбор и обучение дегустаторов.
Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для поведения органолептического анализа.
Вещества, обусловливающие окраску продуктов
Общие сведения о пищевых красителях.
Цветокорректирующие и отбеливающие вещества.
Пищевые ароматизаторы.
Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания
Природа и факторы визуальных ощущений.
Обонятельные и вкусовые ощущения.
Вкусовые ощущения.
Влияние факторов на вкусовые и обонятельные ощущения.
Аналитич. методы органолептическогого анализа.
Метод парного сравнения.
Метод два из пяти.
Ранговый метод.
Профильный метод органолептического анализа.
Методы триангулярный (треугольный) и «дуо-трио» органолептич. анализа.
Метод «Индекса разбавлений»органолептического анализа.
Балловые шкалы.
Унифицированная балловая система
Формирование экспертой группы.
Применение экспертных методов в профильном анализе.
Применение экспертных методов при разработке балловых шкал.
Объективные и субъективные методы оценки.
Тестирование цветоразличительной чувствительности дегустаторов.
Тестирование органа обоняния.
Тестирование вкусовой чувствительности.
Органолептическая оценка сычужных сыров по 100 бальной шкале.
Общие сведения о науке органолептика.
Показатели качества пищевых продуктов.
Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов.
Классификация органолептических показателей качества продуктов.
Эргономические показатели качества.
Отбор и обучение дегустаторов.
Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для поведения органолептического анализа.
Вещества, обусловливающие окраску продуктов
Общие сведения о пищевых красителях.
Цветокорректирующие и отбеливающие вещества.
Пищевые ароматизаторы.
Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания
Природа и факторы визуальных ощущений.
Обонятельные и вкусовые ощущения.
Вкусовые ощущения.
Влияние факторов на вкусовые и обонятельные ощущения.
Аналитич. методы органолептическогого анализа.
Метод парного сравнения.
Метод два из пяти.
Ранговый метод.
Профильный метод органолептического анализа.
Методы триангулярный (треугольный) и «дуо-трио» органолептич. анализа.
Метод «Индекса разбавлений»органолептического анализа.
Балловые шкалы.
Унифицированная балловая система
Формирование экспертой группы.
Применение экспертных методов в профильном анализе.
Применение экспертных методов при разработке балловых шкал.
Объективные и субъективные методы оценки.
Тестирование цветоразличительной чувствительности дегустаторов.
Тестирование органа обоняния.
Тестирование вкусовой чувствительности.
Органолептическая оценка сычужных сыров по 100 бальной шкале.