Руководство - Методические указания по лабораторному контролю качества пищи. Часть 2. Органолептический анализ

К.: Министерство торговли СССР, 1982. — 167 с. Изложены методика органолептического анализа качества пищи с использованием бальных оценок и шкал, а также правила выявления восприимчивости органов чувств. Шкалы органолептической оценки разработаны на блюда (изделия), наиболее часто приготовляемые по "Сборнику рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях" (М. "Экономика", 1973), а также на торты и пирожные с учетом сборника "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты" (М, "Пищевая промышленность", 1978—1979). Утверждены приказом Министерства торговли СССР от 31 декабря 1981 г.