Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 256 с.; ил.
ISBN 978-5-904406-17-2.
В учебном пособии рассмотрены современные проблемы пищевой
токсикологии, гигиенические и экологические основы питания,
безопасность и экспертиза продовольственного сырья и продуктов
питания. Охарактеризованы основные пути загрязнения
продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками
антропогенного и природного происхождения и количественные
показатели оценки уровня их загрязнения. Описаны основные
биогеохимические свойства контаминантов-загрязнителей и
представлена их классификация. Оценена роль основных ингредиентов,
определяющих качество и безопасность продовольственного сырья и
продуктов питания, антиалиментарных факторов питания, пищевых
добавок, генетически модифицированных продуктов.
Предназначено для студентов вузов пищевого профиля, а также
специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и сертификационных
центров.
Экологические аспекты питания, безопасность и экспертиза
продовольственного сырья и пищевой продукции.
Социально-гигиенический мониторинги его основные задачи.
Экологические аспекты питания.
Нормативно-правовая основа пищевой продукции в России.
Экологическая сертификация пищевой продукции.
Окружающая среда - потенциальный источник эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания.
Основные пути антропогенного загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.
Загрязнение окружающей среды вредными веществами и количественные критерии оценки его уровня.
Классификация загрязняющих веществ и их ПДК.
Экотоксикология загрязняющих веществ.
Контаминанты-загрязнители и их токсиколого-гигиеническая характеристика.
Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения.
Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве.
Природные контаминанты-загрязнители.
Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции.
Витамины и их классификация.
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Минеральные вещества.
Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой продукции.
Идентификация пищевой продукции.
Фальсификация пищевой продукции.
Маркировка пищевой продукции.
Упаковочные материалы.
Пищевые, биологически активные, технологические добавки и оценка их безопасности.
Пищевые добавки и их классификация.
Биологически активные добавки и их классификация.
Технологические добавки и их классификация.
Генетически модифицированные продукты.
Социально-гигиенический мониторинги его основные задачи.
Экологические аспекты питания.
Нормативно-правовая основа пищевой продукции в России.
Экологическая сертификация пищевой продукции.
Окружающая среда - потенциальный источник эмиссии вредных веществ в продовольственное сырье и продукты питания.
Основные пути антропогенного загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания.
Загрязнение окружающей среды вредными веществами и количественные критерии оценки его уровня.
Классификация загрязняющих веществ и их ПДК.
Экотоксикология загрязняющих веществ.
Контаминанты-загрязнители и их токсиколого-гигиеническая характеристика.
Контаминанты-загрязнители антропогенного происхождения.
Контаминанты-загрязнители, применяемые в растениеводстве.
Природные контаминанты-загрязнители.
Показатели и ингредиенты, определяющие качество продовольственного сырья и пищевой продукции.
Витамины и их классификация.
Белки.
Жиры.
Углеводы.
Минеральные вещества.
Идентификация, фальсификация и маркировка пищевой продукции.
Идентификация пищевой продукции.
Фальсификация пищевой продукции.
Маркировка пищевой продукции.
Упаковочные материалы.
Пищевые, биологически активные, технологические добавки и оценка их безопасности.
Пищевые добавки и их классификация.
Биологически активные добавки и их классификация.
Технологические добавки и их классификация.
Генетически модифицированные продукты.