Кутняхова Л.В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров

Учебное пособие. — Мн.: Выш. шк., 2007. — 141 с. В пособии описан порядок контроля качества органолептическими методами продовольственных товаров: зерномучных, плодоовощных товаров, крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий, молока и молочных продуктов, животных топленых жиров, мяса и мясопродуктов, яиц, рыбы, мясных и рыбных консервов. По каждой товарной группе указан отбор проб для анализа, приведены характерные органолептические показатели, влияющие на качество товаров. Представлены практические сведения но органолептической оценке качества товаров каждого вида, большое внимание уделено характеристике дефектов продовольственных товаров. Отражены основные положения в области товарной экспертизы, необходимые для приобретения практических умений и навыков органолептической оценки качества товаров. Пособие предназначено для учащихся очного и заочного отделений средних специальных учебных учреждений коммерческих специальностей и преподавателей товароведческого цикла. Изложенная методика проведения органолептической оценки качества продовольственных товаров позволяет использовать данное пособие в качестве практического руководства для работников торговых предприятий.