26 стр.
Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности муки пшеничной. Технология производства. Экспертиза качества муки. Дефекты. Фальсификация муки. Хранение. Процессы, протекающие в муке при хранении.
Классификация и ассортимент бараночных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье и технология производства. Экспертиза качества бараночных изделий. Дефекты бараночных изделий. Хранение бараночных изделий.
Задача. Требуется решить вопрос о возможности приемки поступившей партии сухарных изделий и указать возможные причины обнаруженных отклонений.
Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности муки пшеничной. Технология производства. Экспертиза качества муки. Дефекты. Фальсификация муки. Хранение. Процессы, протекающие в муке при хранении.
Классификация и ассортимент бараночных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье и технология производства. Экспертиза качества бараночных изделий. Дефекты бараночных изделий. Хранение бараночных изделий.
Задача. Требуется решить вопрос о возможности приемки поступившей партии сухарных изделий и указать возможные причины обнаруженных отклонений.