Егорова З.Е. Сенсорный контроль качества

Лекции в формате презентаций. — БГТУ, Минск, 2012. — 249 слайдов. Введение.
Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.
Понятийный аппарат дисциплины.
Общие сведения о науке органолептике, ее роль в экспертизе продовольственных товаров.
Стандартизация органолептики.
Современные аспекты сенсорного контроля качества пищевых продуктов.
Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов.
Показатели качества продовольственных товаров.
Номенклатура органолептических показателей качества пищевых продуктов.
Компоненты и сенсорные свойства пищевых продуктов.
Вещества, обусловливающие окраску продуктов.
Ароматообразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества.
Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания