Домашняя работа - Блок-схема технологии производства хлебобулочных изделий

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

формат pdf
размер 20.25 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделии, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастера...

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Кондратенко Л.В. Дефекты хлебных изделий

формат doc
размер 37.11 МБ
добавлен 25 февраля 2010 г.

Костанайский политехнический колледж, 2006 г. - 95 с., ил. Методическое пособие «Дефекты хлебных изделий» издается впервые. В нем представлены наиболее часто встречающиеся дефекты хлебных изделий, возникающие в процессе производства, хранения или транспортировки. Для сравнения в пособии показаны также образцы хлебобулочных изделий хорошего и отличного качества. Альбом содержит 99 цветных одиночных и групповых фотоиллюстраций образцов хлебных изде...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовой проект - Расчёт тестоделительной машины

Курсовая работа

формат cdw, doc
размер 2.92 МБ
добавлен 28 декабря 2010 г.

В работе проведено обоснование параметров тестоделительных машин. Также рассмотрены и проведены расчёты шнека, привода и цепной передачи тестоделительной машины. Представлен чертёж тестоделителя (общий вид) и машинно-аппаратурная схема линии производства хлебобулочных изделий. 5-ый курс, ТулГУ.

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

формат pdf
размер 12.59 МБ
добавлен 25 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2008. — 389 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разд...

Романов А.С. Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли

формат doc
размер 13.55 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 176 с. Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля производства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба,...

Талабан А.Х. Технология и организация хлебопекарного производства

формат pdf
размер 2.65 МБ
добавлен 24 февраля 2010 г.

Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

формат djvu
размер 6 МБ
добавлен 13 декабря 2010 г.

М.: "Экономика" 1999г, 286 стр. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание Введение Сырье Подготовка сырья к произво...