Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курсовая работа "Изделия Татарстана" ГОУ НПО ПЛ № 6, 2010г. ,25стр. Дисциплина Технология хлебопекарного производства. Из истории Татарстана. Подготовка сырья к производству. Технологические схемы и карты изделий Татарстана. Энергетическая ценность изделий.

М.: ДеЛи принт, 2001. - 150с. ISBN 5-94343-011-3. В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготов...

М.: Колос, 2007. - 215 с. В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в св...

«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные з...

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Технология и организация хлебопекарного производства: курс лекций / А. Г, Талабан; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 100 с. Рассматриваются вопросы технологии и организации производства хлебобулочных изделий, анализируется значимость дисциплины, её связь с другими дисциплинами. Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины и с учетом требований государственного образовательного стандар...

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...