Учебно-методическое пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. СПб.: НИУ
ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 42 с.
Изложены теоретические положения, цели и задания к каждому занятию,
а также контрольные вопросы в целях проверки знаний по дисциплинам
«Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной
продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». В конце приведен
список литературы.
Пособие предназначено магистрантам направления 260100.68 Продукты
питания из растительного сырья, профиль подготовки Технология
продуктов общественного питания и Технология функциональных
продуктов.