Учебно-методическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. – 88
с.
В пособии представлен теоретический материал и методические
рекомендации по проведению лабораторных занятий по курсу
«Товароведение и экспертиза рыбных товаров». Рассмотрена
классификация и ассортимент разных групп рыбных товаров, указана
нормативно-техническая документация, необходимая при проведении
экспертизы качества рыбных продуктов, приведены вопросы для
само-проверки знаний по темам занятий. Предназначено для студентов
очного, заочного, ускоренного обучения специальности 080401
«Товароведение и экспертиза товаров» и может быть полезно студентам
других специальностей (направлений), изучающим товароведение и
экспертизу продовольственных товаров.
Содержание
Изучение отличительных признаков основных семейств и видов промысловых рыб
Массовый анализ и анатомия рыб
Охлажденная и мороженая рыба
Соленые и маринованные рыбные продукты
Копченая рыба
Рыбные консервы
Икра
Практическое занятие. Ситуационные задачи
Изучение отличительных признаков основных семейств и видов промысловых рыб
Массовый анализ и анатомия рыб
Охлажденная и мороженая рыба
Соленые и маринованные рыбные продукты
Копченая рыба
Рыбные консервы
Икра
Практическое занятие. Ситуационные задачи