Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах

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& () .    ! 

“X”  2,5 %  ’!   ’! !-

 :

V = 560,55  (1 – 0,025) = 546,54 .

N 

.       #-

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# :

V = 546,54(1 – 0,023) = 533,97 .

A  

. 0    #-

    %  2,5 %,   – 0,5 %,  -

 – 0,35 % (.35.1). 1 !, $ 65 % “X”  -

  %, 15 % –    20 % –   (  

  1 !.   65 %, 15 %  20 %), 

 :

V = 65  0,025 + 15  0,005 + 20  0,0035 = 1,77 %.

A   :

V = 533,97  (1 – 0,0177) = 524,52 .

5!   * #    ’!

    :

V = 618,86 – 524,52 = 94,34 

    ’!  :

V = 94,34  100/618,86 = 15,24 %.

3. +  =<, O=   +R

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!

. 0 !  1   *!  ! 

! !! (. 35.4). /! !  “X-

”  – 22 ,   !:

V = 524,52  0,022/10 = 1,154 .

N! 

. 0 #!  

  ! %   . V ! -

  #! (35.1):

10000 0,1

100/100



.

U$   #!  -

 100 ,  *  1 %  ! , 

100 0,01 1G 

.

 35.3. E&)!'-C&"&G%& =')%!! =!*

/*!

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, 

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

,

/

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

-

-

, %

0-

-

, !.

"X" 11 2,8 11,0 1,0442 50.0 0,35

"<" 12 3,4 12,0 1,0484 55,0 0,33

"<

1"

12 3,4 12,0 1,0484 55,0 0.35

"D" 12 3.3 12,0 1,0484 55,0 0,30

"D

"

12 3,5 C 2.0 1,0484 55,0 0.35

"&" 13.0 3.5 13,0 1,0526 52.0 0.33

"&

"

13,0 3.5 13,0 1,0526 52,0 0,35

"7 " 14 4,0 14,0 1,0568 54,5 0,35

"/" - 4,0 15,0 1 ,0611 53 0,35

"*

"

- 4,2 15,0 1,0611 53,0 0,35

''D" 20 6,0 20,0 1,0830 55,5 0,33

"D

"

20 6,0 20,0 1,0830 55.5 0,35

"5" - 7.0 23,0. 1,0965 55,5 0.35

"+" 13 3,2 13,0 1,0526 47.5 0,30

"&" 14,5 3,8 14,5 1,0590 50,0 0.30

""" - 4,5 17,0 1,0698 45,5 0,35

"CC" 20 .5,0 20,0 1,0830 46,0 0,35

""!" - 2,5 12,0 1,0484 40,0 0,30

332

333

 35.4. !+(+! C"-#M

5 

0 !

 1  , 

“X” 22

“<” 30

“< ” 35

“D” 30

“D ” 38

“&” 36

“& ” 40

“7 ” 45

“/” 40

“* ” 45

“D” 50

“D ” 50

“5” 60

“&” 22

“+” 20

“"” 20

“” 45

“"!” 10

& 

. 0    

 0,08  100 % !   100   -

,  0,2 % 40 % !   !  .

4. +  =.

 

. 7    

86 % (. 35.5)  !!   , $

%  ,  # 100/(100 – 86) = 7,14. ", -

      “X” :

G = 24,09  7,14 = 172 .

! .

9 !  

60 %  !  !.   85 % (.

35.5) !  6,67  %,  100/(100 – 85) = 6,67.

/  1   !  :

G = 1,154  0,6  6,67 = 4,62 .

334

 35.5. &BC'B! *!(':%!@+* =!* B#/ (&)%!C '(+&*

/ 100

 -



0

"

!

“X-

”

“&-

”

“+-

”

 

(

W = 86 %)

/100  -



172 151,7 181,2

 !

(

W = 85 %)

4,62 6,44 3,56

Y! *

(

W = 80 %)

1,75 1,75 1,75

/% 

(

W = 86 %)

/10  , $



 !

1,0 — —

*-

* 

1,5 — —

!  !

 279@

1,53 — —

 ,

$  

! 

/ 



277 354 324

Y! *

. /  *!   100 

   1,75 %!  80 % (.

35.5).

0*   

. 7   !

“X”   1,71   100   -

.

/% 

. 0    86 %  10

 , $    !, – 1,0 ;   -

    – 1,5 ;     -

!  279@ – 1,53  (. 35.5).

"  %    -

,   –  !. 2   !! -

      0,01:

V = 524,52 ·0,01 = 5,24 .

 

. 1  %! !  -

   560,55   . & * 

 1,0442 :

G = 560,55  1,0442 = 585,33 .

  “X”  11 %  ! -

  !:

G = 585,33·0,11 = 64,39 .

  !!, $    -

  !,   !   -

    . 1 !-

 !  ! !:

12 22 11 2 6 12 6

CHO HO 2CHOo

6126 25 2

2C H O 4C H OH 4CO 235 o

5*    “X” 

 50 %. ",   :

G = 64,39  0,5 = 32,2 .

     :

32,2 44 4

16,57 ,

342



 342  44 –  ! ! !  -

 ; 4 – !* #  CO

0!     0,35 % (.35.3)  !

    *! ,  

’ :

G = 585,33  0,0035 = 2,05 .

",  !#   :

G = 16,57 – 2,05 = 14,52 .

& 1 !

   20q5   0,4 & 

1,832 ,  ’!  , $   !#:

V = 14,52/1,832 = 7,93 !

7  , $   !

  1   :

335

G = 14520/52,452 = 276,8 | 277 /.

336

5. %  .

+    “X”  

 ,    ,  ! 

100   .     

     1      *

* .       

  (), $   100  . <

   !!    1

  *  . <   . 35.6.

 35.6. *-B-% +:#!@/

/ 100 

 -



/ 1  

/ 1 !

  

1 , 

* 

80 1,525 1525000

! % 20 0,381 381000

<!,  100 1,906 1906000

C%  , 

!

1,154 0,022 22000

N!  1,0 0,019 19000

/, 

 

618,86

11,80

11800000

  560,55 10,69 10690000

!  546,54 10,42 10420000

N  533,97 10,18 10180000

  524,52 10,00 10000000

0

 , 

172 3,28 3280000

! ,  4,62 0,088 88000

%! (),  1,75 0,034 34000

% ,  5,24 0,100 100000

* ,  14,52 0,277 277000

0 ,  0,08 0,0015 1500

337

35.2. <"* -

0        

  #!   . 35.7.

 35.7

5

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0 !  1 



1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 "X" 2,2 50 - - - 50 - - - - - 22

2 2,0 60 - - - 25 15 - - - - 23

3 « 1,8 70 - - - 20 10 - - - - 20

4 2,1 80 - - - 15 5 - - - - 25

5 « 2,0 90 - - - 10 - - - - - 45

6 "<" 1,8 100 - - - - - - - - - 0

7 "&" 1,5 80 - - - - - 20 - - - 40

8 "D" 1,3 90 - - - - - 10 - - - 50

"*

"

1,0 81 - 9,5 - - - 9,5 - - - 45

10 "/" 1,2 90 - - - - -- 10 - - - 40

11 "+" 2,3 50 44 5 C - - - - - - 20

12 "&" 1,9 50 40 9 1 - - - - - - 22

13 "" 1,0 8 80 10 2 - - - - - - 45

14 """ 1,7 78 22 - - - - - - - 22

15 "5!" 2,1 60 - - - - - 20 16 4 - 61

16 "D" 1,1 54 - 25 - - - - 21 - - 29

17 ""!" 1,3 - 48 22 4,5 - - - 25 - 0,5 10

18 "*" 1,4 80 - - - - 10 9 1 - - 36,5

19 "+" 2,1 50 40 10 - - - - - - - -

338

 36.

  



+ * ! *    !,

,  ,   !! ! –

!    #!.

"      -

, ,     

 . 5  % !   100

  , $ !  -. /  

       ,

 .

0 !  100      !-

  *         1 

. 0   %  !.

/,  100    1,3  70 % ##

. 7 !, # !   ! 

     !  1,5  6   100  .

   !!  !-

 , $    1  ! ! -

 66,5 .  !! “!* !” !!   

     !. U$ *

!   1,  * – 0,985, * – 0,982, %-

* – 0,985, * –0,973, !* – 0,965,  – 0,891, !-

   – 0,95.

    , 

, !%   !      ! -

%: !  – 70 %,    – 30 %.

0         

  $ 14 %  ! !, *  

  . Z !    -

   16 %  ! !  .

    %  

        – 2-

3 %  ! ,    . 0 

339

    18-20 %  ! !, $  

.   ’! ,    , 

       (. 36.1).

 36.1. !=% *> !=!C & ?'*!C "+-(&#&*

&

/  

 ,

/!

&

/  

 ,

/!

% 700–850 9 600–680

X 680–800 0 250–330

U! 650–750 5 * 520–570

" 400–500 7 650–730

 750–850

A!

( )

600–700

7 700–750 1!*  300–400

5 700–750 2* * 450–550

Z 680–720 2* %* 150–200

    !%   

   ,    

(4,2   * ! !),    -

, * . 0       !

45-55 %  ! . 7   

,    ,    – 30 %,   -

 – 35 %    .

/!    1  !   . 36.2.

 36.2. '("! *!C'B? =!(+? ) 1 + ('C"#M, B#

5! 

5

 

7 64,6 66,5

7 63,9 –

X 62,8 –

% 63,6 –

U! 62,3 –

"  ! 61,7 –

 63,4 –

, . 36.2

Z 61,0 –

0   59,0 –

& ( !! !!) 66,1 66,5

2  ( !! !!) 61,3 –

(!#B 36.1.    – 1500  -

 . 0  !  , $  !-

 80 %  ,     – 50 %.

<’

1) 1  !! !!    ! 

  1   :

 = 66,5  0,95 = 63,2 .

2) 0 !  100  

1 100 1 100

3,1646 ,

12 63,2 0,5





 –  !  100  , ; 12 –  -

  !;  –  , .

3164,6

2213,1

1, 43

,

 –  !  ! 80 %  , /

(.36.3).

3) "’!   !.

4)    !  100  

    ! * #-



1500

100

5) A   ! :

G = 3164,615 = 47469 /  V = 2213,115 = 33196,5 /

G = 47469/24 = 1978 /  V = 33196,5/24 = 1383 /.

340