Терехова О.Н. Холодильная техника и технология

Подождите немного. Документ загружается.

115

Таблица 46. Коэффициент теплопередачи стен, потолка и пола холодильника, Вт/(м

К)

Толщина тепло-

изоляции, мм

Теплопроводность изоляции, Вт/ (м К)

0,025 0.03 0,035 0,04 0,045 0,05 0,055 0,06

100

125

150

175

200

0,732

0,42

0,295

0,227

0,182

0,153

0,136

0,119

0,834

0,489

0,346

0,267

0,218

0,184

0,159

0,14

0,931

0,556

0,397

0,308

0,252

0,213

0,185

0,163

1,013

0,617

0,443

0,346

0,283

0,240

0,208

0,184

1,091

0,675

0,489

0,383

0,315

0,267

0,232

0,206

1,163

0,731

0,533

0,420

0,346

0,294

0,256

0,227

1,229

0,748

0,576

0,455

0,376

0,32

0,279

0,247

1,289

0,834

0,617

0,489

0,405

0,346

0,302

0,267

Таблица 47. Эксплуатационная тепловая нагрузка на 1 м

внутреннего объема камеры

при разности температур 1 К вне и внутри камеры, Вт/ (м

К)

Объем камеры, м

Использование камеры

среднее интенсивное

0,6

0,85

1,5

8,5

3,63

2,56

1,77

1,44

1,25

1,07

1,01

0,96

0,94

0,91

0,86

0,85

0,77

0,71

3,97

3.57

2,76

2,24

1,96

1,72

1,61

1,52

1,45

1,44

1,37

1,30

1,23

1,16

.Таблица 48 Плотность пищевых продуктов (в кг/м

)

Продукт

Плотность продукта

Продукт

Плотность продукта

свежего ρ

пр

замороженного

пр

свежего ρ

пр

замороженного

пр

Персики

Абрикосы

Черника

Смородина

Слива

Клубника

Вишня

Горошек

1010

1000

1030

900

1020

950

940

950

980

840

990

970

Фасоль

Помидоры

Мясо

постное

жирное

Масло сли-

вочное

Рыба

950

1000

1000-1050

950

1000

890

940

960-980

900

940

950

116

Таблица 49 Физические свойства продуктов растительного происхождения

Продукт

Содержание

воды W, %

Криоскопи-

ческая тем-

пература t

кр

Удельная теплоемкость,

кДж/(кг⋅К)

Удельная тпло-

та льдообразо-

вания в продук-

те r

пр

, кДж/кг

свежего с

Заморо-

женного с

Плоды

Черешня

Персики

Груши

Яблоки

Черника

Малина

Черная смородина

Слива

Клубника

Клюква

Вишня

Овощи

Стручковая фасоль

Зеленый горошек

Цветная капуста

Капуста

Морковь

Огурцы

Перец

Помидоры

Картофель фри

83,0

86,9

82,7

84,1

82,3

84,1

84,7

85,7

89,9

87,4

73,1

88,9

75,8

91,7

92,4

88,2

96,1

92,4

94,7

77,8

-1,8

-1,0

-1,6

-1,5

-1,4

-0,7

-1,0

-0,8

-0,85

-0,9

-3,51

-0,8

-0,9

-0,8

-0,9

-1,5

-0,5

-0,8

-0,6

-0,7

3,64

3,77

3,60

3,64

3,6

3,64

3,68

3,85

3,77

3,34

3,81

3,56

3,89

3,93

3,77

4,06

3,93

3,98

3,43

1,88

1,92

1,88

1,75

1,92

2,52

1,96

-----

1,96

1,92

2,05

1,96

2,01

1,80

280,73

284,92

272,35

280,73

276,54

272,35

280,73

284,92

297,49

289,11

--------

297,49

--------

305,87

293,30

318,44

305,87

310,07

259,78

117

Таблица 50. Данные, характеризующие флюидизированный слой различных пищевых про-

дуктов при температуре воздуха 20˚С и относительном живом сечении решетки для прохода

воздуха Е=0,46

Продукт

Масса еди-

ничного про-

дукта g,г

Плотность

продукта ρ

пр

кг/м

Насыпная

плотность ρ

кг/м

Высота Н

слоя, мм

Оптимальная

скорость по-

тока воздуха

опт

, м/с

Прозрачность

слоя ε

Диаметр еди-

ничного про-

дукта d

, мм

Фасоль

Горошек

Вишня

Клубника

мелкая

средняя

крупная

Абрикосы

средние

крупные

Персики

Помидоры

1,8-2,2

1,18

2,6-3,5

5,2

8,5

14,9

31,0

35,0

950

1020

1020-1040

900

1030

1010

1000

420

750

560

420

530

3,6

2,76

3,9

3,90

4,2

4,9

5,3

5,75

5,80

0,70

0,55

0,56

0,71

0,64

0,75

0,59

0,53

----

7-9

16-19

----

20-30

----

35-45

----

40-50

----

Таблица 51. Насыпная плотность сыпучих продуктов (в кг/м

)

Продукт

Насыпная плотность

в свежем состоянии ρ

В замороженном состоянии

Фасоль (нарезанная)

Клубника

Морковь (нарезанная)

Вишня

Зелёный горошек

480-550

550-620

540-560

580-650

630-670

440-510

440-470

470-520

550-580

590-610

118

Построение i-d диаграмм влажного воздуха

По таблицам влажного воздуха построены для давлений 500 – 1000 мм рт. ст. I – d

диаграммы предназначенные для определения параметров влажного воздуха и расчетов про-

цессов его обработки. Такого рода диаграммы были предложены Л. К. Рамзиным и строи-

лись для давлений 745 и 760 мм рт. ст. Построение диаграммы для определенного давления

воздуха сводится к нанесению в координатной системе линий постоянных температур, теп-

лосодержаний, влагосодержаний, относительных влажностей и парциальных давлений пара.

В ряде случаев на I – d диаграмме наносятся кривые, описывающие значение дополнитель-

ных параметров.

Для удобства пользования диаграммой угол между осями ординат и абсцисс выбира-

ется равным 135˚. Построение диаграммы в таких координатах сводится

к нанесению линий I

= f(d) при различных постоянных значениях температур t и d = Ф(t) при различных постоян-

ных значениях относительной влажности φ. I – d диаграммы влажного воздуха могут быть

использованы для определения параметров воздуха и балансового расчета различных тепло-

и массообменных процессов. Для каждого давления состояние влажного воздуха определя-

ется любыми двумя его параметрами; по точке пересечения линий двух известных парамет-

ров могут быть определены все остальные.

Парциальные давления пара определяются при помощи вспомогательной кривой, на-

несенной в нижней части диаграммы, путем определения точки пересечения линии d=const

(для данного состояния влажного воздуха) с этой вспомогательной кривой. Давление сухой

части воздуха определяется как разность общего давления В и

парциального давления.

Процесс нагрева воздуха без изменения его влагосодержания будет происходить по

линии d=const. Процесс увлажнения воздуха при отсутствии притока тепла будет идти по

линии, отличающейся от линии I=const на теплосодержание жидкой фазы влаги. Эта величи-

на незначительна, поэтому для невысоких температур, характерных для вентиляции, этот

процесс можно приближенно считать для воздуха

адиабатическим и происходящим по линии

I=const. Фактически этот процесс адиабатичен для системы воздуха и увлажняющей его вла-

ги и происходит по линии постоянных значений ''мокрого'' термометра. Такого рода уточне-

ние процесса увлажнения существенно для сушильной техники. При контакте воздуха с во-

Рис. 1 – Процессы обработки воздуха водой

119

дой могут иметь место различные процессы. Их направление зависит от параметров воздуха

и температуры воды (Рис 1).

При температуре воды, меньшей температуры точки росы (рис. 1, точка 2), будет

иметь место охлаждение и осушение воздуха (рис. 1, линия А – 1). Охлаждение обусловли-

вается теплообменом воздуха с водой более низкой температуры, а осушение – диффузией

паров воздуха, имеющих большее давление паров, чем давление насыщенных паров над по-

верхностью воды, к поверхности последней. При этом происходит их конденсация с выделе-

нием тепла. При температуре воды, равной температуре точки росы, происходит охлаждение

воздуха вследствие разности температур (рис. 1, линия А – 2) без изменения влагосодержа-

ния. Диффузия паров отсутствует ввиду одинаковых значений давлений паров в воздухе и

над поверхностью воды. При температурах воды, больших температуры точки росы, давле-

ние насыщенных паров над поверхностью воды будет больше давления паров воздуха. В

этих случаях воздух увлажняется. При этом при температурах воды, меньших температуры

воздуха (точка 4), последний охлаждается и увлажняется. В частности при температуре во-

ды, равной температуре ''мокрого'' термометра (точка 3), процесс происходит для системы

воздух-вода адиабатически. Приближенно его можно считать происходящим при неизмен-

ном теплосодержании (линия А – 3).

При температуре воздуха, равной температуре воды, имеет место его увлажнение (ли-

ния А – 4) с повышением теплосодержания без изменения температуры.

При температурах воды, больших температуры воздуха, происходит нагрев и увлаж-

нение воздуха (линия А – 5). Непосредственный нагрев (повышение температуры) воздуха

водой без его увлажнения невозможен. Его можно осуществить, лишь понизив давление во-

дяных паров над водой путем растворения в ней солей.

Анализ параметров воздуха и воды позволяет определить по I – d диаграмме направ-

ление тепломассообменных процессов, происходящих при этом контакте, и производить со-

ответствующие расчеты этих процессов. Методы расчетов таких процессов описание в соот-

ветствующих руководствах.

По I – d диаграмме удобно производить расчеты самых различных процессов, связан-

ных с изменением параметров воздуха при его нагреве, увлажнении, охлаждении, осушении

и имеющих место в различных отраслях техники.

120

I-d диаграмма

влажного воздуха

для давления 760

мм рт. ст.

121

ЛИТЕРАТУРА

1. Анохин А.В., Тыркин Б.А. монтаж холодильных установок – М: Высшая

школа, 1981. – 280 с.

2. Бабакин Б.С., Выгодин В.А. Бытовые холодильники и морозильники.

Справочник. – М.: Колос, 1998. – 631 с.

3. Бараненко А.В., Калюнов В.С., Румянцев Ю.Д. Практикум по

холодильным установкам: Учебное пособие для студентов вузов. – СПб

Профессия, 2001. – 272 с.

4. Богданов С.Н., Иванов О.П., Куприянова А.В. Холодильная техника.

Свойства веществ. Справочник. 2-е изд., доп. и переработ. – Л.:

Машиностроение, 1976. – 168 с.

5. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Р.И. Тепло-физические

характеристики пищевых продуктов – М: Пищевая промышленность,

1980. – 288 с.

6. Голянд М.М., Малеванный Б

.Н. Холодильное технологическое

оборудование: Учебник. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 336 с.

7. Грубы Я. Производство замороженных продуктов/Пер. с чешск., ред. и

предисл. д-ра техн. наук, проф. И.Ф. Бугаенко. – М.: Агропромиздат,

1990. – 336 с.

8. Доссат Рой Дж. Основы холодильной техники: Пер. с англ. – М.: Легкая и

пищевая промышленность, 1984. – 520 с.

9. Зеликовский

И.Х., Каплан Л.Г. Малые холодильные машины и

установки: Справочник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат,

1989. – 672 с.

10. Зеликовский И.Х., Каплан Л.Г. Малые холодильные машины и

установки: Малые холодильные машины – 2-е изд. перераб. и доп. – М:

Пищевая промышленность, 1979. – 448 с.

11. Ильясов В.С. и др.

Холодильная технология продуктов в мясной и

молочной промышленности / Ильясов В.С., Полушкин В.И., Васильева

Н.Л. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 216 с.

12. Канторович В.И., Подлипенцева З.В. Основы автоматизации

холодильных установок – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат,

1987. – 287 с.

13. Кондрашова Н.Г., Лашутина Н.Г. Холодильно-

компрессорные машины и

установки – М: Высшая школа, 1973. – 384 с.

14. Коренев А.М., Харитонов В.П. Практикум по холодильной технологии

пищевых продуктов и холодильной технике. – М.: Агропромиздат, 1986.

– 191 с.

15. Канторович В.И., Подлипенцева З.В. Основы автоматизации

холодильных установок – 3-е изд. перераб. и доп. – М: Агропромиздат,

1987. – 287 с. пищевых продуктов и холодильной

технике – М:

Агропромиздат, 1986. – 191 с.

122

16. Кочетков Н.Д. Холодильная техника: Учебное пособие для студентов

вузов. – М.: Машиностроение, 1966. – 408 с.

17. Курылев Е.С., Герасимов Н.А. Примеры, расчеты и лабораторные работы

по холодильным установкам: Учебное пособие для студентов вузов. – Л.:

Машиностроение, 1971. – 256 с.

18. Курылев е.С., Герасимов Н.А. Холодильные установки – 3-е изд. перераб.

и доп

. – Л: Машиностроение, 1980. –622 с.

19. Курылев Е.С., Герасимов Н.А. Холодильные установки: Учебник для

студентов вузов. – 3-е изд., перераб. и доп. – Л.: Машиностроение, 1980. –

622 с.

20. Малые холодильные установки и холодильный транспорт: Cправочник /

Якобсон В.Б., Нехорошев В.И., Лебедев В.Ф. и др. – М: Пищевая

промышленность, 1978. –238 с.

21. Мамонова Г

.В., Ратникова И.Н. Холодильное оборудование. – М.: Колос,

1993. – 223 с.

22. Остриков А.Н., Парфенопуло А.А., Шевцов А.А. Практикум по курсу

«Технологическое оборудование» - Воронеж; гос. технол. акад., 1999. –

424 с.

23. Переверзев В.Я. Лабораторные работы по курсу «Холодильные

установки». – Барнаул: АПИ, 1981. – 14 с.

24. Перельман Г.М., Свищев В.В

., Канторович В.И. Лабораторные работы по

холодильным установкам. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 128 с.

25. Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу

«Холодильное технологическое оборудование» / [М.М. Голянд, Б.Н.

Малеванный, М.З. Печатников, В.Т. Плотников]. – М.: Легкая и пищевая

промышленность, 1981. – 168 с.

26. Свойства влажного воздуха: Таблиицы и диаграммы. – М

Госметеоиздат, 1963.

1. Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу

«Холодильное технологическое оборудование»/ [М.М Голянд, Б.Н.

Малеванный, М.З. Печатников, В.Т. Плотников] - М.: Легкая и пищевая

промышленность, 1981.-168 с.

27. Стрельцов А.Н., Шишов В.В. Холодильное оборудование предприятий

торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования

– М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 272 с.

28. Тыркин Б.А. Монтаж холодильных установок. – М.: Стройиздат, 1986. –

183 с.

29. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

/ Аверин Г.Д., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. и др.; Под ред. Э.И.

Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985. – 255 с.

30. Холодильная техника / Под ред. В.Ф. Лебедева. – М

.: Агропромиздат,

1986. – 335 с.

31. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В. Руцкого. –

М.: ИНФРА-М, 2000. – 286 с.

123

32. Холодильные компрессоры: Справочник / Быков А.В., Беканишвили

Э.М., Калинь И.М.и др.; под ред. А.В.Быкова – 2-е изд. переаб. и доп. –

М: Колос, 1992. – 304 с.

33. Холодильные компрессоры: Справочник. – М.: Легкая и пищевая

промышленность, 1981. – 280 с.

34. Холодильные машины / Кошкин Н.Н., Сакун И.А., Бамбушек Е.М. и

др.;

под ред. И.А.Сакуна – Л: Машиностроение, 1985. – 510 с.

35. Холодильные машины: Справочник / Гуревич Е.С., Дубинский М.Г.,

Мартиновский В.С. и др. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -

223 с.

36. Холодильные установки / Чумак И.Г., Чепурненко В.П. и др.; - под ред.

И.Г.Чумака – М: Агропромиздат, 1991. – 495 с.

37.

Чумак И.Г., Чепурненко В.П., Чуклин С.Г. Холодильные установки. – 2-е

изд. перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 344

с.

38. Якшаров Б.П., Смирнова И.В. Справочник механика по холодильным

установкам – Л: Агропромиздат, 1989. – 312 с.