А.Н. Стрижаков и АЛ. Давыдов
ет выраженными восстановительными свойствами: учас-
твует в регуляции окислительно-восстановительных про-
цессов, углеводного обмена, свертываемости крови, ре-
генерации тканей, образовании стероидных гормонов.
Одной из важных физиологических функций аскорби-
новой кислоты является ее участие в образовании ос-
новного вещества соединительной ткани (включающего
мукополисахариды - гиалуроновую и хондроитинсерную
кислоты) и синтезе коллагена, при недостатке которых
отмечаются порозность и ломкость сосудов, замедление
процессов регенерации.
Витамин А содержится, главным образом, в продук-
тах животного происхождения. Богатыми источниками
ретинола являются сливочное масло, яичный желток,
печень; особенно богата витамином А печень некоторых
рыб (треска, морской окунь) и морских животных (кит,
морж, тюлень). В растительных пищевых продуктах ви-
тамин А как таковой не встречается, в них содержатся
только А-провитамины - каротины (а-, В- и у-изомеры),
которые в организме превращаются в витамин А.
Витамин А играет важную роль в окислительно-
восстановительных процессах (за счет большого коли-
чества ненасыщенных связей), а также участвует в син-
тезе мукополисахаридов, белков и липидов.
Витамин Е объединяет ряд соединений, обладаю-
щих сходными биологическими свойствами и относя-
щихся к группе токоферолов, среди которых наиболее
активным является а-токоферол. Токоферолы содержат-
ся в зеленых частях растений, особенно в молодых
ростках злаков, растительных маслах (подсолнечном,
хлопковом, кукурузном, арахисовом, соевым, облепихо-
вом), а также в мясе, жире, яйцах и молоке .
Витамин Е относится к группе природных противо-
окислительных средств (антиоксидант). В частности,
244