Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
151
$) & # ":
• % — 1–1,4 %
• % — 64–77%;
• % — 15–27%;
• % — 6–8%.
I) , # # -
%.
- #
. 3.22.
%. 3.22. 5 -!
("# # -
-. ; %& -
": - # : $ "&$, -
, , , , -
, #$, , , #
. E ,
,
, % # #. !
, : , - ".
" ": - & $ :
’% , -
.
=# - # -
— 7–9 %.
152
# -
# ", #$ #
(165–170
;, 20–30 .) "-
. O $$ .
' -! "$$ # # ,
. ! - -
- -%, # ;
# — , # . % -
7,5 %. ; , ? #%&
$ 38 016
? 1,5 %. * -,
? #& %$ ", -
90 %. U: $ $
# , ? & 4040 1
2
. # A -
& 7,1. #: # -, -
, & &
6 %, — 9 %.
O $ # - #%-
Na
2
CO
3
, # #%, -
$ %?$ " # ,
"% -/.
$$ , $ -
: : # #
#%$ # $ "":. -
18 % - # #
& $% -/. =
0,22–0,77 / ( 0,43 /). K%
"" -/ & 0,5 /. ;-
# # : .
% # - %& % %-
%, % $ %
. :
:
& .
- # (18±5)°;
: ? 75 %. E #
" # - # %
: 1 — -
% ; 6 . — .
153
% # - %& % %-
%, % $ %
. : :
& .
1. L # ! * $ ?
2. < & !?
3. ' $ * ! -
*, & ?
4. G& ! && *?
5. ' * & !?
6. ' # -
!?
7. L
# ! ?
154
4.
4.1. $@=(*$M: M)*'%*
/ " # -
# #.
• " " -
$ : #; # — $ %-
#`$; " # %; "-
# : % :
# % # % #: -
& $ ; " .
• " $ % #-
# #$ (-
, "$ $, $ $
$, $ $, " , -
.).
• # " $: #;
% #; #; %,
# ; -
.
: $ " # &: ":
(, , %, , , ,
#, , , .), (#
),
" ,
, # , #
# , , $ , " .
# ": " & "-
% # ( , -
#), # ( — 30 ., — 90
— 90 .
1), #": (%, -
, , ) (, -
, , #: : ,
.).
T% % " "
. 4.1.
155
"# 4.1
$%D/$ +$ '<'%;'+=D<$ M<<@+C M)*'%*
$/$ M)*'%*
-
*=, ;
=-
%=, ;
);'-
/=, ;
<'%;'-
+=D<$
M<<@+C
100 ;
A%)*-
+), **$
) #:
• #
• # %
•
2,2
2,7
3,3
4,6
4,3
30,5
83,6
82,3
62,5
369
364
527
) # -
$ $
#’$:
• #
• #
• #
• #
• # -
• #
2,9
1,6
7,5
3,3
4,8
5,3
10,7
8,6
31,8
12,5
34,7
26,9
76,6
74,3
53,6
71,9
57,6
64,4
401
369
523
401
552
510
) # %
5,8 32,0 57,9 535
) «/» 5,2 35,0 55,0
548
) , ? : $ "-
, # . 4.2.
"# 4.2
$%$*+'%=@+=*$ M)*'%*/=H &$@
$/$ M)*'%*/L
&$@=
$%$*+'%=@+=*$
1 2
*% , # "
, , -
% .
156
$ # 4.2
1 2
-
*% % , -
# ", #
# ,
% :
": -
*% , # -
-: ": , ,
#? % , -
:
(
* '# , # -
-: " #
# $ %,
, % :
-
* , # ", ,
$ % #
-: :
* # ", -
$ %
"
O % , #
# , -
, # ,
# # " # #
"
'
< , # ",
# :
!
< , # ",
,
, % -
:
-
# , #-
< #
# , #, ,
" # , -
:
# ", $%
$% % #
", $% #
# -: ,
, - :
157
$ # 4.2
1 2
!-#
# ", $%,
$% # -
: , , -
:
@
= % ## -
# #
:
!
" #
, , %
:
K
, # #
", # -
, -
# :
<
, '#, ' # ", -
$% # # -
-: , ,
- :
# #
, # -
# # #, -
, -
:
<
*% , $-
"--% % "-
-- # -
:
(-
, $ : -
# " #
, #-
, #, , "
:
%-
, $ # ",
# , ,
, , #-
, #, " :
%-
*% , -
# ", , %
# #
, , #, #
# :
158
$ # 4.2
1 2
%
D $ ##
# " # -
, , -: : -
! # #-
, -
,
"
C #, ,
" # # -
, , #
"
)
) # "-
# (, )
! " #:
• &: ": ;
• " (, -
);
• " # $, $ $ -
$, , ", ,
;
• ", # ;
• " .
* " #
# , .
4.2. "%&)/$<<: $@%+=&'<+) M)*'%*, ;$)%/$<=H
B*$<K ;$)%’K
), # $ #’$, #-
$ , $ -
$ . /-
: & # " -
%. ' # &
# — $ % , -
& .
159
)*'%*= A&$<=&= *%A)@$&=. "
$ $ ": # #-
, .
— " % % -
, ? & # : : #. E
& " , $ : : -
, " —
#.
F & # " (83,7 %) ,
" $ %: "-
— " , — =’ ?%,
, - -
— , , — T ,
-, — ' ,
# —
; !, — !%, - -
— K %, — (.
% # 25 %.
"
:
«», «#», «-
». <
5 .
) # $ #
"$ (. 4.1).
%. 4.1. F &
K$# $ # #
$#, # #$
" (20–30 % % -
). $& " #? ?&
#% ".
=# ", #% #$ (? 60 %), # -
" ($#, #, , #, "#,
# #). * ,
%, , .
- $ " >
#, — > , %: -
160
— , - #? - D-
% (. 4.2).
1
2
3
4
%. 4.2. F 8 & (1), 8
(2), < # (3), + (4).
$ # 303,4 / #?-
, # % & ? % "
. ) & $ "-
;%. &
" * @$; ,
" — ; -
— " @%. ) ;% $ -
, — % , * — ,
@$ — # #. * %: "-
! % - ,
? — , ! % — . ) -
(-, ) $ # -
% # -
, : .
># " " E-!,
E-! # , # , >- # -
", @%-
% — &
(. 4.3).
1
2
3
%. 4.3. F S-5 (1), S-5 & (2),
! & ! (3)