Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
141
/ & # -
: : , #, : $ -
, -, -, -%,
- -.
$ # : , %: -
, & % : %
# (15–25), "- (18–25), -
(3–6), & % : (3–20),
— . ! , -
(3–30 %). & ?, % , ? -
&. / .3.25.
"# 3.25
@%+=&'<+ B*$<=H A$@+
$>&'<)-
/$<<: A$@+=
"+
=
?=%)
=
I$/*
$%D/$ +$
'<'%;'+=D-
<$ M<<@+C
<$ 100 ;
'
«/
»
=-
!-
,
#-
-
, "-
> —
6,9 ,
—
31,9 , -
—
55,9 ;
524 .
' #
-
«/-
-
»
=-
(
,
-
#
, -
,
"
> —
4,7 ,
—
32,3 , -
—
59,3 ;
547 .
'
-
«-
»
=-
!-
,
%
, -
#-
> —
2,8 ,
—
31,1 , -
—
60,1 ;
531,5 .
142
«;» # -
$ : :, -, -
#, : %:, -
". E 100 : — 5,2 ,
— 29,1 — 60,6 . P% " —
525 .
! ,
-%
, "
# % #, %
(. 3.26 . 3.19).
"# 3.26
@%+=&'<+ B*$<-&D<=H A$@+
$>&'<)/$<<:
A$@+=
=
?=%)
= &D<=H
A%)*+/
$+*/
/==
@=%/=<=
'-
%
«/
»
=
; #-
!-
* -
-% «/-
»
=
#
#,
%
!-
, -
"
'-
%
«ALISA DUO»
=
; #-
,
% -
!-
, -
# -
, "-
* -
-% «*-
»
=
#,
%,
!-
, -
&,
"
143
'-
% «O»
!-
, -
, "
%. 3.19. H- : « !»
«ALISA DUO» « !» «B$»
=# % #
, $ " # -
", #. T%
" #& 4,2 , 30,0 , 64,5
, % " — 545 . < #
" & 12 ".
«;» - -
$
# -
: %:, # #,
-, &, ".
T% " , /100: — 5,4, — 31,7,
— 60,8, % " — 550 .
; $ -.
: " #
(
. 3.27 . 3.20).
"# 3.27
@%+=&'<+ B*$<-;%H/=H A$@+
$>&'<)-
/$<<: A$@+=
= ?=%)
= ;%-
H/L
@=%/=<=
$+*/ /==
@=%/=<=
1 2 3 4
'-
-
«ALISA»
=
: -
#-
K
!-, "-
, %
#
144
$ # 3.27
1 2 3 4
'-
-
«'-
»
=
:
/
!-, "-
, #
'-
«/
»
#-
=
/
#
#, -
, -
%, ",
-
-5
* -
-
«*»
=
:
/
> &, -
, -
% ,
#, "
* -
-
«;»
=
:
/
; %-
, &, -
-,
# "-
%. 3.20. H-* ALISA, H -
, ! &, !
'- / # -
/100 : — 6,3, — 30,7, — 59, -
"$ — 66 , ## — 1,65 . P% " — 537 .
E$ % $ 330 .
O # # -: $
, % $ -
145
% ,
% -.
O $ # , %
80 30 %, # %$
85 20 % # $, % -
& 10 30 %.
5 / #$ /
-
$ # # .
0 — " 100 %- ,
":, ? %, # # % 100 ,
2,5 %, 45–65 %, 15–20 %, —
15–30 %.
0 $ # #? # -
. & %
, "
-
.
5 «SILA» ,
$#, $ , ".
3.5. $*$-A%B*
!- — " #
. $ :,
. *
, /100 : — 24,2, — 0 11–16, -
— 15,5, " — 24,4, # — 6,3,
% — 1,0.
" - & # -
":. #$$ ",
% $ # 15–20 .
" : $$ - .
K% %#
, $% 16 °;. O -
, % -
$, # %% (").
! % $$. =# % &-
& #: % :.
146
C? # % ?$ 10–12 ,
10 . # & . # $
$ %, ? & -
& .
/ - & # -
: % , :
. !
- ;
(12±1%) , % % 6,6 % 0,1 /
, % 5,5 /100 ; ,
A — (15±1%) 0,1 / , = —
(14±1,–3%) , 20,2 / & "
0,1 / , O — (12±1%) 49,8 /
: :.
<#%
-
. 3.28.
"# 3.28
@%+=&'<+ *$*$-A%B*) %<=H +%;/=H &$%*
$>&'<)-
/$<<:
"+
$%D/$
'<'%;'+=D<$
M<<@+C, ;/100;
'%&<
I'%-
;$<<:,
&@.
!-
> — 27 ,
— 8 ,
— 29 ;
226 .
6
;
> — 25,4 ,
— 12 ,
—
29,5 ;
338,2 .
6
> — 24,2 ,
— 16 ,
— 27,9
;
352,4 .
6
147
< C $
. !- & $ %, -
%-% , -
-. !- $
, %, -
, % : . < $ -
" % ( ,
), # .
(. 3.21). !- — " # %,
%-% , ? -
$ -. N #$ -
, %, , -
% : , % -
( , ), # . (
. 3.21).
%. 3.21. 5-! '
A :, - %
#% %.
% # # $ - $& #$.
C #: "$$ # :: $, #
# % -, ? #
#
. ; #: - #&, ? -
- $ # - ,
$ " " (#&
#"). =# %, % -
, ?$ #:, ? &
% . " - & -
%
, & . O -
#% $, : ,
% $. A# -
A ? 7,1.
148
- &: ,
(A , , ;-
, ) ( , P).
= ? < VAN -
#$ ! # 11 %.
+# +: - PREMIUM #
(. 3.29).
"# 3.29
@%+=&'<+ @A$<@C*; *$*$-A%B*)
PNC
PAB
PAL
PAD
A-
/#-
D-
%
#
;
#-
!
%-
-
%-
%-
%,
-
%
!-
, pH
5,5 +/–0,4 7,0 +/–0,2 7,2 +/–0,2 8,0 +/–0,2
#, %
max. 7 max. 12 max. 12 max. 14
., %
max. 5 max. 5 max. 5 max. 5
-
, %
10 –12 10 –12 10 –12 10 –12
-
-
, %
75,
200 -
min. 99 min. 99 min. 99 min. 99
A E: -
;-10, #% . 3.30.
149
"# 3.30
/$%<$/D$ H$%$*+'%=@+=*$ @A$<@C*;
*$*$-A%B*) +=A) -10
=<$D'<<:
@A$<@C*=> *$*$-A%B* <$-
+)%$C<=> 10/12%, +=A –10
! !%
C #
!, pH 5,5+/–0,4
#, % . 10
, % . 5
, % 10–12
, % 75,
200 ()
. 98
, %
. 1,75
’
;",
. 0,1
. 0,2
E: # -, ? $
% (. 3.31 . 3.32).
"# 3.31
@</< *%$L<=-/=%I<=*= *$*$-A%B*)
$%*$
%$L<$-/=%I<=*
A$*/*$
Trilini, ,
10–12%
;'/ 25
A
10–12%
K, *
=
25
/#
;'/, +, -
#
25
150
"# 3.32
*$ *$*$-A%B*) 10–12% ?=%<@+ (;/100)
$+)%$C-
<=>
$-
<@C*=>
'%/<=>
$<-
@C*=>
%<$
'%=-
<$
() 11 11 11 11
4 4 4 4
>() 23 22 21 21
< 2,5 2,5 2,5 2,5
!: 0,5 0.4 0.4 0.4 –
-
11 11 11 11
! 13 12 11 11
) 3 2,5 2 2
=% -
23 23 23 23
O%
3 3 3 3
6 8,5 11 11
-
%, /100
! 2000 4000 4500 3100
A 40 40 40 130
!" 150 150 150 150 -
500 500 500 500
# 20 20 20 20
( 600 600 600 600
T 40 40 40 40
; ( -
SO
3
)
150 150 150 150