Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Подождите немного. Документ загружается.
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │130 │31 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │174 │31 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │219 │31 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареная │- │- │- │- │116 │31 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │155 │31 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │194 │31 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костяки: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │- │- │150 │40 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │40 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │252 │40 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │- │- │- │- │132 │40 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │177 │40 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │220 │40 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │- │- │149 │47 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │47 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │249 │47 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ запеченное │- │- │- │- │149 │47 │- │- │79 / 88 │15 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │200 │47 │- │- │106 / 118│15 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │249 │47 │- │- │132 / 147│15 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Треска обезглавленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ потрошеная, соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │102 │12 │- │- │102 │12 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │136 │12 │- │- │136 │12 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │172 │12 │- │- │172 │12 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареная │91 │12 │- │- │91 │12 │- │- │80 / 89 │16 │75 │
│ -"- │122 │12 │- │- │122 │12 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │152 │12 │- │- │152 │12 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │115 │22 │- │- │115 │22 │- │- │90 │17 │75 │
│ -"- │154 │22 │- │- │154 │22 │- │- │120 │17 │100 │
│ -"- │194 │22 │- │- │194 │22 │- │- │151 │17 │125 │
│ жареное │108 │22 │- │- │108 │22 │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │137 │22 │- │- │137 │22 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │172 │22 │- │- │172 │22 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│ запеченное │108 │22 │- │- │108 │22 │- │- │84 / 89 │16 │75 │
│ -"- │137 │22 │- │- │137 │22 │- │- │107 / 119│16 │100 │
│ -"- │172 │22 │- │- │172 │22 │- │- │134 / 149│16 │125 │
│Филе трески обесшкуренное, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │101 │6 <4> │- │- │- │- │95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │135 │6 <4> │- │- │- │- │127 │21 │100 │
│ -"- │- │- │168 │6 <4> │- │- │- │- │158 │21 │125 │
│ припущенное │- │- │97 │6 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │130 │6 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │162 │6 <4> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │95 │6 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │127 │6 <4> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │159 │6 <4> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе трески необесшкуренное, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│выпускаемое промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │99 │4 <4> │- │- │- │- │95 │21 │75 │
│ -"- │- │- │132 │4 <4> │- │- │- │- │127 │21 │100 │
│ -"- │- │- │165 │4 <4> │- │- │- │- │158 │21 │125 │
│ припущенное │- │- │95 │4 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │127 │4 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │158 │4 <4> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │93 │4 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │124 │4 <4> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │155 │4 <4> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Тюлька <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жаренная во фритюре │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / │25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │1333 │ │ │
│ Угорь неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Без головы и кожи, с костями:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенный │- │- │121 │25 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │163 │25 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │203 │25 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ отварной │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │199 │25 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Угольная рыба потрошеная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ с головой <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │208 │25 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареная │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │199 │25 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Усач неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │- │- │136 │31 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │181 │31 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │226 │31 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │- │- │132 │31 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │177 │31 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │220 │31 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │- │- │129 │31 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │172 │31 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │216 │31 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │144 │37 │- │- │149 │39 │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │194 │37 │- │- │200 │39 │133 │8 │122 │18 │100 │
│ -"- │241 │37 │- │- │249 │39 │165 │8 │152 │18 │125 │
│ жареное │141 │37 │- │- │146 │39 │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │189 │37 │- │- │195 │39 │129 │8 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │237 │37 │- │- │244 │39 │162 │8 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │152 │40 │- │- │154 │41 │101 │10 │91 │18 │75 │
│ -"- │203 │40 │- │- │207 │41 │136 │10 │122 │18 │100 │
│ -"- │253 │40 │- │- │258 │41 │169 │10 │152 │18 │125 │
│ жареное │148 │40 │- │- │151 │41 │99 │10 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │198 │40 │- │- │202 │41 │132 │10 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │248 │40 │- │- │253 │41 │166 │10 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │- │- │163 │44 │105 │13 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │- │- │218 │44 │140 │13 │122 │18 │100 │
│ -"- │267 │43 │- │- │271 │44 │175 │13 │152 │18 │125 │
│ жареное │156 │43 │- │- │159 │44 │102 │13 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │- │- │213 │44 │137 │13 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │261 │43 │- │- │266 │44 │171 │13 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное во фритюре │118 │43 │- │- │120 │44 │77 │13 │67 / 89 │16 │75 │
│ -"- │161 │43 │- │- │164 │44 │106 │13 │92 / 119 │16 │100 │
│ -"- │202 │43 │- │- │205 │44 │132 │13 │115 / 149│16 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Форель (кроме морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │- │- │- │- │118 │20 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │156 │20 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │195 │20 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │- │- │- │- │114 │20 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │153 │20 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │190 │20 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │- │- │- │- │111 │20 │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │- │- │149 │20 │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │- │- │186 │20 │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │127 │26 │136 │31 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │169 │26 │181 │31 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │211 │26 │226 │31 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │123 │26 │132 │31 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │165 │26 │177 │31 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │205 │26 │220 │31 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │120 │26 │129 │31 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │161 │26 │172 │31 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │201 │26 │216 │31 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │138 │34 │149 │39 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │185 │34 │200 │39 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ -"- │230 │34 │249 │39 │- │- │165 │8 │152 │18 │125 │
│ жареное │135 │34 │146 │39 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │180 │34 │195 │39 │- │- │129 │8 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │226 │34 │244 │39 │- │- │162 │8 │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │149 │39 │157 │42 │- │- │102 │11 │91 │18 │75 │
│ -"- │200 │39 │210 │42 │- │- │137 │11 │122 │18 │100 │
│ -"- │249 │39 │262 │42 │- │- │171 │11 │152 │18 │125 │
│ жареное │146 │39 │153 │42 │- │- │100 │11 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │195 │39 │205 │42 │- │- │134 │11 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │244 │39 │257 │42 │- │- │167 │11 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │160 │43 │165 │45 │- │- │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │142 │14 │122 │18 │100 │
│ -"- │267 │43 │276 │45 │- │- │177 │14 │152 │18 │125 │
│ жареное │156 │43 │162 │45 │- │- │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │209 │43 │216 │45 │- │- │138 │14 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │261 │43 │271 │45 │- │- │173 │14 │149 / 156│20 │125 │
│ жаренное в сухарях │130 │43 │135 │45 │- │- │- │- │74 / 91 │18 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │174 │43 │180 │45 │- │- │- │- │99 / 122 │18 │100 │
│ -"- │214 │43 │222 │45 │- │- │- │- │122 / 152│18 │125 │
│ жаренное без сухарей │165 │43 │171 │45 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│на рашпере │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ то же │219 │43 │227 │45 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │274 │43 │284 │45 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хамса неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жаренная во фритюре │- │- │1359 │8 <3> │- │- │- │- │1250 / │25 │1000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │1333 │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хариус неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целый, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │125 │25 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │167 │25 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │208 │25 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ жареный │- │- │119 │25 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │159 │25 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │199 │25 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │140 │33 │- │- │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │187 │33 │- │- │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │233 │33 │- │- │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенный │- │- │136 │33 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │182 │33 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │227 │33 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │133 │33 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │178 │33 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │222 │33 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │159 │41 │- │- │102 │8 │94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │212 │41 │- │- │136 │8 │125 │20 │100 │
│ -"- │- │- │264 │41 │- │- │170 │8 │156 │20 │125 │
│ припущенное │- │- │154 │41 │- │- │99 │8 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │133 │8 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │258 │41 │- │- │165 │8 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │151 │41 │- │- │97 │8 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │129 │8 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │253 │41 │- │- │162 │8 │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │172 │47 │- │- │106 │14 │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │230 │47 │- │- │142 │14 │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │287 │47 │- │- │177 │14 │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │168 │47 │- │- │103 │14 │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │225 │47 │- │- │138 │14 │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │281 │47 │- │- │173 │14 │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек серебристый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареный │- │- │134 │36 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │181 │36 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │227 │36 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │156 │45 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │211 │45 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │264 │45 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │162 │47 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │219 │47 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │274 │47 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареное │- │- │176 │51 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │237 │51 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │296 │51 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе хека серебристого │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│необесшкуренное, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │110 │10 <4> │- │- │- │- │99 │24 │75 │
│ -"- │- │- │147 │10 <4> │- │- │- │- │132 │24 │100 │
│ -"- │- │- │182 │10 <4> │- │- │- │- │164 │24 │125 │
│ жареное │- │- │96 │10 <4> │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │129 │10 <4> │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │161 │10 <4> │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек серебристый потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │105 │4 │- │- │- │- │101 │26 │75 │
│ -"- │- │- │141 │4 │- │- │- │- │135 │26 │100 │
│ -"- │- │- │176 │4 │- │- │- │- │169 │26 │125 │
│ припущенный │- │- │103 │4 │- │- │- │- │99 │24 │75 │
│ -"- │- │- │138 │4 │- │- │- │- │132 │24 │100 │
│ -"- │- │- │171 │4 │- │- │- │- │164 │24 │125 │
│ жареный │- │- │90 │4 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │121 │4 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │151 │4 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ жаренный во фритюре │- │- │64 │4 │- │- │- │- │61 / 83 │10 │75 │
│ -"- │- │- │88 │4 │- │- │- │- │84 / 111 │10 │100 │
│ -"- │- │- │109 │4 │- │- │- │- │105 / 139│10 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек тихоокеанский потрошеный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ обезглавленный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │177 │14 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенный │- │- │106 │14 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │142 │14 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │177 │14 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │103 │14 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │138 │14 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │173 │14 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │120 │24 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │161 │24 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │200 │24 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │120 │24 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │161 │24 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │200 │24 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │117 │24 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │157 │24 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │196 │24 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │123 │26 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │165 │26 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │205 │26 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │120 │26 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │161 │26 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │201 │26 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │120 │26 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │161 │26 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │201 │26 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │128 │29 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │172 │29 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │214 │29 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │125 │29 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │168 │29 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │210 │29 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │125 │29 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │168 │29 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │210 │29 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Хек тихоокеанский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанный <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованный кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварной │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │258 │41 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенный │- │- │154 │41 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │207 │41 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │258 │41 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареный │- │- │151 │41 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │202 │41 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │253 │41 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │- │- │182 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │304 │50 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ припущенное │- │- │182 │50 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │244 │50 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │304 │50 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │178 │50 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │238 │50 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │298 │50 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе с кожей, без костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │190 │52 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │254 │52 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │317 │52 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │185 │52 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │248 │52 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │310 │52 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │185 │52 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │248 │52 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │310 │52 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе без кожи и костей: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │207 │56 │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │277 │56 │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │345 │56 │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │202 │56 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │270 │56 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │339 │56 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ запеченное │- │- │202 │56 │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │270 │56 │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │339 │56 │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│Филе хека тихоокеанского │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│необесшкуренное, выпускаемое │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│промышленностью: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ припущенное │- │- │101 │10 <4> │- │- │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │136 │10 <4> │- │- │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │- │- │169 │10 <4> │- │- │- │- │152 │18 │125 │
│ жареное │- │- │99 │10 <4> │- │- │- │- │89 / 94 │20 │75 │
│ -"- │- │- │132 │10 <4> │- │- │- │- │119 / 125│20 │100 │
│ -"- │- │- │166 │10 <4> │- │- │- │- │149 / 156│20 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Чавыча неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ (см. горбуша неразделанная) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Чехонь азово-черноморская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная <1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Целая, с головой: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │108 │20 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │145 │20 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │181 │20 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ жареная │- │- │132 │35 │- │- │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │- │- │178 │35 │- │- │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │- │- │223 │35 │- │- │- │- │145 / 152│18 │125 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ Щука (кроме морской) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Непластованная кусками: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварная │162 │42 │- │- │168 │44 │- │- │94 │20 │75 │
│ -"- │216 │42 │- │- │223 │44 │- │- │125 │20 │100 │
│ -"- │269 │42 │- │- │279 │44 │- │- │156 │20 │125 │
│ припущенная │157 │42 │- │- │163 │44 │- │- │91 │18 │75 │
│ -"- │210 │42 │- │- │218 │44 │- │- │122 │18 │100 │
│ -"- │262 │42 │- │- │271 │44 │- │- │152 │18 │125 │
│ жареная │148 │42 │- │- │154 │44 │- │- │86 / 91 │18 │75 │
│ -"- │200 │42 │- │- │207 │44 │- │- │116 / 122│18 │100 │
│ -"- │250 │42 │- │- │259 │44 │- │- │145 / 152│18 │125 │
│Филе с кожей и реберными │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│костями: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ отварное │184 │49 │- │- │200 │53 │111 │15 │94 │20 │75 │
│ -"- │245 │49 │- │- │266 │53 │147 │15 │125 │20 │100 │
│ -"- │306 │49 │- │- │332 │53 │184 │15 │156 │20 │125 │
│ припущенное │178 │49 │- │- │194 │53 │107 │15 │91 │18 │75 │