155
Этих дней не смолкнет слава...: материалы конференции. – Гродно, 2009
чия своего артельного хозяйства. Например, писаря, фельдшера,
надзиратели, вахтеры, чины штабов и управлений, не имеющие обя-
зательного хозяйства, получали усиленный оклад на приварочное
довольствие (на 50 % больше других).
Чайное довольствие – чай и сахар выдавались по норме на
100 человек в сутки и первоначально со ставляло:
Чай – 48 золотников (204,8 г.) человека, т.е. 2,05 г. в сутки.
Сахар – 6 фунтов 24 золотника (2559,4 г.), т.е. 26 г. на человека
в сутки.
При появлении забо леваний (холера и др.) вво дилось повышен-
ное чайное довольствие: дополнительно на 100 человек выдавалось
в сутки 25 золотников чая (106,7) и 3 фунта 20 золотников сахара
(1314 г.). Чай готовился и подавался 4 раза в сутки.
Для сохранения здоровья «нижних чинов» ежедневно выдава-
лась винная порция: 1 чарка водки – 100 г.; полчарки уксус а – 50 г.;
1/4 золотника лимонной кислоты – 1 г.
Дополнительно 1/2 чарки водки выдавалось: в первый день
Святой Пасхи, первый день Рождества, в дни рождения государя –
императора, государыни – императрицы, государя – наследника,
шефа полка, в дни праздника полкового и ротного, а также в особых
случаях по решению командира полка (ненастная погода, усилен-
ные труды и переходы).
Руково дил организацией питания, как и прежде, ро тный артель-
щик. На полученные от командира роты деньги он закупал необхо-
димое продовольствие (кроме провиантского) и доставлял кашева-
рам. В его обязанности входило: вести хозяйство роты, закупать
предметы хозяйственной необходимости, отчитываться за расход
артельных денег.
Как правило, пища готовилась два раза в день (обед и ужин).
На завтрак давали хлеб, квас, чай.
На обед готовили: на первое – щи, борщ, щи с грибами, рас-
сольник, окрошку, супы (с макаронами, рисом, пшеном и др.); на
второе – котлеты, бифштекс, курица, рагу, жаркое; на третье – квас.
У каждого полка был свой рецепт приготовления кваса, как и свой
полковой марш. В настоящее время рецепт истинно русского кваса
утерян и то, что мы пьем, лишь отдаленно напоминает тот благо-
родный и полезный напиток. На ужин готовили похлебку или кашу-
размазню. Иногда на ужин оставляли часть первого блюда с обеда
(выход первого блюда составлял 1000 г.). Пища готовилась по рас-
кладкам, которые составлялись на 5, 10, 25, 50 и 100 человек.