Проблемы и перспективы современного туризма. Сборник работ
Подождите немного. Документ загружается.
181
всего 13055481 11611736 -11
туризм 1716975 1587728 -8
Итого по всем
странам
(в т.ч. не
вошедшим в
десятку)
служебные 2642495 2338607 -12
В таблице наглядно проиллюстрировано сокращение въездного потока иностранных
граждан. Такое положение дел связано в первую очередь с мировым кризисом, который обострил
ситуацию не только в сфере туризма, но и в других сферах экономики. Для улучшения положения
разработана Стратегия развития туризма в Российской Федерации, подразумевающая под собой
взаимосвязанную совокупность целевых программ, отдельных проектов и внепрограммных
мероприятий, обеспечивающую эффективное решение проблемы устойчивого развития туризма в
стране.
Стратегия нацелена на решение следующих общенациональных задач:
- создание условий для динамичного и устойчивого экономического роста;
- повышение уровня и качества жизни населения путем увеличения доступности
туристских услуг, занятости и доходов жителей нашей страны;
- обеспечение сбалансированного социально-экономического
развития субъектов
Российской Федерации за счет увеличения доли туризма в региональном валовом продукте;
- повышение конкурентоспособности российской экономики путем повышения
привлекательности нашей страны как туристского направления.
У нашей страны огромный потенциал. Россия обладает огромным запасом природных
ресурсов, а также богатым историческим и культурным наследием. К ним, согласно данным
Росстата, относятся 2368 музеев
в 477 исторических городах, 590 театров, 67 цирков, 24 зоопарка,
почти 99 тысяч памятников истории и культуры, 140 национальных парков и заповедников. В
России в настоящее время действуют 103 музея-заповедника и 41 музей-усадьба (идентичные
музеям-заповедникам по характеру деятельности объекты, отличающиеся, как правило,
небольшой территорией). Музеи-заповедники играют важнейшую роль в формировании
привлекательного образа России за рубежом. Из 15 объектов культурного наследия, входящих в
список Всемирного наследия ЮНЕСКО, 12 находятся в составе музеев-заповедников. В
соответствии с этим сеть музеев-заповедников как центров международного и внутреннего
туризма требует постоянного совершенствования и развития. Несмотря на это, оставляет желать
лучшего ситуация в области строительства развлекательных центров, горнолыжных комплексов и
аквапарков [8].
Однако, заметно, что туристический потенциал страны используется далеко не в полной
мере. Отечественному туристскому продукту нужна гибкая и эффективная стратегия
продвижения. Необходима эффективная стратегия по продвижению отечественного туристского
продукта, сосредоточенная на ключевых направляющих туристских рынках и носящая
агрессивный характер, что позволит сделать въездной и внутренний туризм доходной
составляющей всей экономики России.
К конкурентным слабостям можно отнести такие факторы, как:
- недостаточно развитая туристская инфраструктура в большинстве регионов страны;
- высокая стоимость проживания в гостиницах, питания, транспорта и иных услуг,
предлагаемых туристам;
- препятствия для привлечения инвестиций в туристскую инфраструктуру, состоящие в
отсутствии готовых инвестиционных площадок, наличия административных барьеров,
невыгодных условий земельной аренды;
- в целом сохраняющийся дефицит квалифицированных кадров, что определяет невысокое
качество обслуживания во всех секторах туристской индустрии;
- сохранение негативных стереотипов восприятия образа России, создаваемого отдельными
зарубежными средствами массовой информации и вместе с тем недостаточная государственная
реклама туристских возможностей страны как на зарубежных рынках, так и внутри страны, что
182
затрудняет деятельность по формированию позитивного имиджа России как страны,
благоприятной для туризма;
- остаются нерешенными вопросы упрощения порядка выдачи российских виз туристам из
таких миграционно безопасных иностранных государств как страны Европы, Япония, Республика
Корея, Австралия, Швейцария, Канада и др. Сохраняются дополнительные сборы за срочность
оформления визы, что вызывает обоснованное недовольство и ведет к уменьшению въездного
туристского потока.
Решению таких проблем способствует проект Just Russia. Проект осуществляется под
управлением Российского союза туриндустрии совместно с ведущими российскими операторами
по въездному туризму с 2001 года. Основная цель проекта - это показать Россию как страну,
интересную и благоприятную для развития туризма, способствовать увеличению инвестирования
туристской отрасли в России и продвигать Россию как одно из наиболее перспективных
направлений. В проекте участвуют более 200 российских отелей, туроператоров, оздоровительных
и развлекательных центров, музеев, транспортных компаний, страховых компаний, ресторанов,
региональных туристских администраций. Большое внимание уделяется развивающимся
туристским регионам России: Северо-Запад, Поволжье, Черноморское побережье, Урал, Сибирь,
Байкал, Дальний Восток, Камчатка.
Издания серии Just Russia по въездному туризму выходят с 2001 года. Общий тираж серии
Just Russia превысил 200 тыс. экз. Издания выходили на 7 языках: английском, немецком,
испанском, французском, итальянском, японском и китайском [5].
В изданиях представлены все основные российские туристские направления России:
Москва, Подмосковье, Золотое Кольцо, Санкт-Петербург ипригороды, Северо-Запад, Поволжье,
Юг России, Урал, Сибирь, Байкал, Дальний Восток. Рассказывается о видах туризма
(экологический, приключенческий, круизный, экстремальный, охота и рыбалка, горные лыжи),
новых интересных туристских маршрутах и программах. Фотоальбом представляется на
туристских выставках в Москве, Лондоне, Берлине, Санкт-Петербурге и др.
Другими программами, направленными на развитие индустрии туризма и гостеприимства в
Российской Федерации до 2015 года являются следующие программы:
- «Социальное развитие села до 2010 года»,
- «Экономическое и социальное развитие Дальнего Востока и Забайкалья на 1996-2005
годы и до 2013 года»,
- «Развитие транспортной системы Российской Федерации (2010-2015 годы)»;
- «Развитие историко-культурных зон в России (2010-2013 гг.)»;
- «Туристско-рекреационное развитие прибрежных территорий Азовского и Каспийского
морей на период 2010-2015 гг.»[8].
Таким образом, индустрия туризма и гостеприимства в Российской Федерации развивается
быстрыми темпами. У данной отрасли большой потенциал, и благодаря содействию целевых
программ, через несколько лет она должна стать одной из основных отраслей экономики нашей
страны. Развивая туризм, Россия развивает свое будущее.
Список использованных источников
1. Travel & Tourism Book I;
2. Ежедневная электронная газета для профессионалов турбизнеса Rata news
(http://www.ratanews.ru/);
3. Издательство Российского союза туриндустрии (РСТ) (http://pub.justrussia.ru);
4. Официальный сайт Всемирной туристской организации (http://www.unwto.org);
5. Официальный
сайт проекта Just Russia (http://www.rus.justrussia.ru);
6. Официальный сайт Российского союза туриндустрии (http://www.rustourunion.ru);
7. Официальный сайт Федерального агентства по туризму МинСпортТуризма России
(http://www.russiatourism.ru);
8. Стратегия развития туризма в Российской Федерации на период до 2015 года.
183
УДК 378.514.338
Екатерина Шаронина (РФ, Тамбовский государственный университет имени
Г.Р.Державина)
Ekaterina Sharonina (Russian Federation, Tambov State University it. G.Derzhavin)
ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ УСАДЕБНОГО ТУРИЗМА
THE PROBLEMS AND PROSPECTS OF DEVELOPMENT OF FARMSTEAD TOURISM
Аннотация
В статье анализируются проблемы и перспективы развития усадебного туризма. Автор
раскрывает возможности усадебного туризма как инновационной формы развития
туристского бизнеса.
Annotation
Problems and prospects of development of farmstead tourism are analysed in the article. An author exposes
possibilities of farmstead tourism as an innovative form of development tourist business.
Современное развитие туристского бизнеса интенсивно идет в таком направлении как
усадебный туризм. В настоящее время российские и иностранные туристы проявляют
неподдельный интерес к историческому и архитектурному наследию. В связи с этим усадьбы
стали рассматривать в качестве туристских ресурсов, так как обладают аттрактивностью,
емкостью, тематической направленностью, а поэтому оказывают активное влияние на туристские
потоки и географию их распределения.
Провинциальная усадьба и усадебная культура в целом представляют богатейший и
своеобразный пласт отечественного культурного наследия. Родившись как жилой и
хозяйственный комплекс российского дворянства, усадьба постепенно превратилась в культурный
центр, в котором синтезировались традиции города, традиции различных социальных слоев
населения – от столичного дворянства до крепостных крестьян, обустраивавших на протяжении
веков тысячи больших и малых усадеб. Сохранившиеся усадебные комплексы – памятники часто
связанные с жизнью и творчеством видных деятелей отечественной культуры. Усадебные
комплексы, создававшиеся в XVII-XIX веках, представляют собой важный фактор
привлекательности для посещения и проживания, а в перспективе и для экономического развития
многих регионов России. В последние годы для ряда территорий ориентация на усадьбу как
ресурса культурного наследия становится одной из реальных возможностей экономического и
социального подъема. Поэтому интерес к усадьбам возрос не только с точки зрения его
познавательных, научных функций, а как к источнику получения прибыли [5].
На Западе родовые гнезда аристократов являются доходным местом для их владельцев,
своего рода фамильным бизнесом. Это связано с тем, что обычному человеку интересно провести
несколько дней в овеянном легендами старинном доме, коснуться перил скрипучих лестниц, по
которым поднимались благородные предки нынешних хозяев, где по ночам таинственно хлопают
двери. Однако одним осмотром дома и окрестностей на Западе не ограничиваются. Программа
пребывания обычно включает в себя все удовольствия, доступные господам того времени:
прогулки верхом, балы, охота. Ко всему вышеперечисленному относят еще одну довольно
прибыльную услугу – продажу добротных и искусно выполненных сувениров [1].
В Росси данная индустрия не достаточно развита. Если на государственном уровне можно
привести позитивные примеры развития усадебного туризма на основе использования
культурного наследия, а именно усадьбы-музея, то на региональном уровне дело обстоит куда
сложнее. Замки, поместья, конюшни, пруды и парки – это, безусловно, часть национальной
истории, но в России бывшие усадьбы вельмож и прочих знаменитостей, к сожалению, не
находятся в частной собственности. Они в руках государства, а денег у него, как всегда не хватает
[5]. Россия сегодня переживает духовное возрождение и восстановление религиозных памятников
и святынь. Рассмотрение не отдельного памятника, а всего комплекса наследия позволяет
говорить о неразрывности культурного и природного наследия. Это относится к ситуационному
184
единству собственного памятника и окружающей его среды, которое составляет функциональное
их взаимодействие. Четкое понимание единства культурного и природного наследия лежит в
основе формирования системы историко-культурных и природных территорий [4].
В дореволюционной России было несколько десятков тысяч усадеб. Общее количество
усадеб некоторые эксперты оценивают в 40 тысяч и выше, из них сохранилась только десятая
часть. В результате целенаправленной политики правителей советской эпохи большинство
сохранившихся усадеб отданы под туберкулезные, психиатрические больницы, военные и прочие
закрытые институты, учреждения. Вероятно, для того, чтобы разрушить исконно русский уклад,
отношение народа к усадьбе, как социо-культурному центру, организующему и обеспечивающему
вокруг себя существование сёл и городков, многих тысяч людей [3].
На сегодняшний день есть показательные усадьбы, в которые очень популярны у туристов,
в том числе иностранных – Архангельское, Абрамцево, Кусково, Останкино, усадьбы
Середниково, которая была восстановлена под руководством наследника Михаила Юрьевича
Лермонтова или «Ясная поляна», директором которой работает Владимир Ильич Толстой. Эти и
другие усадьбы пользуются интересом у туристов. Их не
так много – всего несколько десятков.
Для развития усадеб находящихся не далеко от Москвы вполне уместны однодневные экскурсии.
А если усадьба находится далеко, то туристу необходимо где-то ночевать, в связи с этим многие
усадьбы становятся комфортабельными гостиницами. Разносторонний практический опыт
многопрофильного использования усадебных ансамблей в России и за рубежом доказывает,
что
для успешного развития усадебного туризма является комплексный подход к эксплуатации
усадебных памятников, прежде всего в контексте создания туристско-рекреационных комплексов.
Мы считаем оптимальным формирование из нескольких отдельных объектов туристского показа
комплексной туристской инфраструктуры, объединенной по принципу культурно-исторической
общности или транспортной доступности, предоставляющей клиентам широкий набор туристских
услуг [2].
Тамбовская область также обладает потенциалом для развития усадебного туризма, на
территории области в настоящее время насчитывается 1335 объектов культурного наследия, на
государственном учете и охране находится 22 усадебных ансамбля. В областную целевую
программу по развитию туризма включены 10 дворянских усадеб, которые предполагается
использовать в решении задач образования, духовно-нравственного и патриотического воспитания
молодежи. Сохранение культурного наследия в России, в том числе и усадеб, является одним из
инструментов сохранения самобытности нашей страны, ее уникальности. Поэтому популяризация
усадебного туризма это не только идея возрождения усадеб, но и возможность показать, что в
русских усадьбах жили, как правило, прекрасные люди, с достойным образованием и хорошим
воспитанием, они учили своих детей преданности России [6].
Путешествия по русским усадьбам – великолепный вид корпоративного отдыха. У
предприятий занимающихся усадебным туризмом есть опыт проведения корпоративных
мероприятий, воссоздающих традиции золотого века русских усадеб, таких как балы-ассамблеи,
концерты, спектакли.
Необходимость эффективного использования усадебного наследия определяется его
историко-культурной, территориальной, социальной и экономической ценностью в качестве
ресурса развития регионального туризма. Сохранение и эффективное использование культурного
наследия ограничивается невозможностью сделать это только за счет государства. Частный сектор
также не может самостоятельно обеспечить необходимые культурные обременения, но готов
инвестировать и развивать конкретные усадебные комплексы как хозяйственные объекты. Для
привлечения иностранных инвесторов необходимо работать с теми туристскими компаниями,
которые формируют туристские потоки в Россию. Это необходимо для того, чтобы
оптимизировать маршруты по уникальным историческим местам российской глубинки. Проблемы
во многом связаны не столько с восстановлением усадьбы как культурного центра, сколько с
созданием на ее базе хорошей гостиницы и инфраструктуры [5].
Таким образом, усадьба, выступает как фактор социокультурного и туристского развития
отдельных регионов и обеспечивает развитие территорий именно на базе использования этого
185
специфического ресурса. Необратимые процессы утраты усадебного наследия требуют не только
активного участия государства в его судьбе, но и формирования отношений государственно-
частного партнерства с бизнесом с целью сохранения наследия. Наличие большого количества
аварийных и бесхозных усадебных комплексов определяет масштаб проблемы и главное
направление деятельности – остановить тенденцию выбытия и перевести к устойчивому развитию
основной массив усадебного наследия. Решение данной проблемы относится к приоритетным
задачам социально-экономического развития туризма в регионах, поскольку связано с
перспективными вопросами территориального планирования, социально-экономического роста
сельских территорий. Сохранение и использование исторических усадебных объектов в новых
экономических условиях требует выработки новых управленческих подходов, решений и
технологий, направленных, прежде всего, на подбор эффективных собственников усадебных
объектов и вовлечение их в современный социокультурный и хозяйственный оборот.
Список использованных источников
1 Александрова А.Ю. Международный туризм. М., 2001.
2 Веревкин А. В. Музей-усадьба // Справочник руководителя учреждения культуры. М.,
2002. № 3.
3 Дмитлевский Ю.Д. Туристические районы мира. – М.: Туристические районы
мира. – Смоленск: СГУ, 2000. – 224 с.
4 Шляхтина Л. М., Фокин С. В. Основы музейного дела. СПб., 2000. С. 145.
5 Шорохов М. Усадебный туризм России // Туризм. Практика, проблемы, перспективы.
2000. № 2.
6 http://www.tambov.gov.ru/
УДК 338.48(44)
Елена Шмакова (РФ, Томский государственный университет)
Elena Shmakova (Russian Federation, Tomsk State University)
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА (НА ПРИМЕРЕ
ФРАНЦИИ)
ORGANIZATION FEATURES OF THE GASTRONOMICTOURISM (BY EXAMPLE OF
FRANCE)
Аннотация
Данная статья рассматривает развитие гастрономического туризма на примере
Франции. Первая глава посвящена анализу гастрономического туризма в мире как одного из видов
туризма. Это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями
местной кухни, кулинарными традициями. Вторая глава рассматривает условия,
способствующие развитию гастрономического туризма во Франции: природные условия,
историческое, культурное и экономическое развитие страны. В третьей главе говориться об
туристской инфраструктуре страны, о степени ее развития. Франция обладает развитой
инфраструктурой. Четвертая глава посвящена национальной кухне, виноделию и их
региональным отличиям.
Annotation
This article considers development of the gastronomic tourism on an example of France. The first
chapter is devoted the analysis of the gastronomic tourism in the world as one of the tourism kinds. It is
the traveling for acquaintance to features of a local cuisine and culinary traditions. The second chapter
considers the conditions promoting the development of the gastronomic tourism in France: an
environment, historical, cultural and economic development of the country. The third chapter tells us
about a tourist infrastructure, about degree of its development. And we can see that France has the
186
developed tourist infrastructure. The fourth chapter is devoted the national cuisine, winemaking and its
regional differences.
Гастрономический туризм – это путешествие по странам и континентам для знакомства с
особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для
приезжего человека блюдо или продукт. Однако гастрономический тур как услуга – это нечто
большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом
мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных
ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус. Попробовав
местную кухню, турист сможет составить определенное представление о стране, о ее культуре,
образе жизни местного населения [3].
Интерес к кулинарным путешествиям растет с каждым годом. Такая заинтересованность в
гастрономических турах объясняется не только тем, что наскучили традиционные путешествия.
Люди зачастую устали от продуктов-полуфабрикатов и хотят полакомиться любимым яством «в
оригинале» [15]. Однако поскольку гастрономический туризм стал приобретать популярность
совсем недавно, он не стал еще массовым видом туризма. Поэтому туристы, отправляющиеся в
такие туры, скорее всего так или иначе связаны с гастрономией и их можно представить в виде
нескольких групп. В первую очередь этот вид туризма интересен истинным гурманам, для
которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда. Само слово гурман имеет французское
происхождение, буквально с французского, gourmand – ценитель и любитель тонких изысканных
блюд или знаток напитков, в том числе и вин – энофил. Однако во Франции созвучное слову в
русском языке – гурман – означает, прежде всего, любителя обильно и вкусно поесть, а другое
слово звучащее, как гурмэ – это знаток, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи [3].
Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес
непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи – рестораторы, сомелье,
дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в такой тур, чтобы повысить уровень
профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа
многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров,
которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.
В-третьих, также преследуя профессиональные цели, отправляются в подобные
путешествия представители туристских компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать
продавать гастрономические туры.
Постепенно увеличивается количество стран, развивающих гастрономический туризм, так
как нет такого уголка на нашей планете, где не было бы своих местных гастрономических
особенностей. Но существует целый ряд стран, куда уважающий себя кулинарный турист не
поехать не может. Они уже давно стали «святыми местами» для истинных гурманов, а их кухня -
отдельной достопримечательностью. Речь идет в первую очередь о Франции, Испании, Италии и
Китае. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы,
которые умело совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением
туристов для знакомства со вкусной и здоровой пищей. По данным Национального управления
Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Апеннинский полуостров для участия
во всевозможных гастрономических и винных турне [4].
Однако другие страны тоже не отстают и развивают гастрономический туризм, например,
Мальта недавно объявила о формировании нового направления своего туризма. В России
кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, число
россиян, готовых платит ь деньги за подобное путешествие, очень мало.
Гастрономические туры по месту проведения делятся на два вида: сельские (так
называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что,
отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт,
без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу,
овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия [3].
187
Городской же гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской
фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике
или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.
Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной
местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские,
болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию
вин; сырные туры в Голландию, Швейцарию, Италию, где туристам предлагают отведать сорта
лучших сыров, посетить сырную ярмарку; пивные туры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии с
посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей [2].
Еще одним видом гастрономического и одновременно событийного туризма являются
разнообразные гастрономические фестивали. Например, устричный фестиваль в Ирландии
(проводится в сентябре, на нем предлагается попробовать устрицы, копченого лосося и Гиннес),
Октоберфест в Мюнхене (проходит 3 недели, начиная с середины сентября: пиво и немецкая
закуска, колбасы, утка), Мозельфест в Бернкастель-Кус и праздник Божоле Нуво во Франции –
молодое вино и закуски, Сан Фермин – в Испании (в июле, национальная испанская еда).
Особым видом гастрономического туризма является винный туризм. Его иногда выделяют
и как самостоятельный вид туризма наряду с гастрономическим. Главной идеей винного туризма
является возможность попробовать вина только в местах их производства, чтобы связать в своей
памяти букет и
вкус напитка с тайной его происхождения, с духом, историей и природой
местности. Кроме дегустации вина туристов также ожидает участие в винных фестивалях, осмотр
древних замков, посещение многовековых виноградников, погребов, дегустация местных вин,
общение с мастерами-виноделами, ужин по древним традициям, посещение центров винотерапии
и даже театрализованные представления в винных подвалах [1].
Кроме того, знатоки вин хорошо осведомлены о том, что вино не любит путешествовать.
Чем дальше оно продается от подвала и бочки, в которых оно хранилось, тем больше вино не
соответствует оригиналу и тем хуже его качество, а также многие вина облагаются почти
запретительными пошлинами, и поэтому попробовать их можно только непосредственно в
Европе. Таким образом, настоящие вина, вина высокого качества можно попробовать и
приобрести только на месте, там, где они произведены: итальянские вина – в Италии, французские
– во Франции, испанские – в Испании и т.д. Этим главным принципам винного туризма
наилучшим образом отвечают экскурсии на винодельческие хозяйства с дегустацией вин.
Туристам ехать в винный тур имеет смысл только в страну с развитыми винодельческими
традициями – и чем они древнее, тем будет интереснее. Благо, таких стран хватает – от
традиционного виноделия Европы до самобытных представителей Нового Света. Экзотичные
туры на родине модных нынче вин из Нового Света – Чили, Аргентина, США, Австралия, ЮАР.
Здесь с традициями
и древностью попроще, чем в Европе, но хорошего вина тоже достаточно.
Лучше всего винный туризм развит в Европе – соответственно, программы винных туров
здесь самые насыщенные. Собственные программы для винных туров есть во всех известных
винодельческих странах. Каждая страна обладает "изюминкой", знакомиться с которой имеет
смысл только там. К примеру, в
Италии можно узнать все или почти все о знаменитом кьянти.
Испания предлагает самый богатый дегустационный материал хересов. Португалия – родина
портвейна, и знакомиться с этим напитком в максимально приближенных к оригинальным
условиях можно только здесь. На Кипре проводится известный во всем мире винный фестиваль в
Лимассоле. Венгрия знаменита "королем вин" – Токаем. Свои неповторимые вина и традиции есть
в Германии, Австрии, Греции, Румынии, Болгарии, Хорватии. Самые интересные винные
программы по оценкам специалистов во Франции [1].
Устроить индивидуальный винный тур агентства берутся в любую винодельческую страну.
По сравнению с готовыми турпрограммами для групповых путешествий индивидуальные
"винтурные" пожелания обойдутся в среднем на 25 - 30% дороже. Такое путешествие может
стоить до 3000 евро, но все будет зависеть исключительно от личных запросов туриста. Если
говорить о готовых винных турах с расписанной программой, то сейчас их выбор очень
ограничен.
188
Самой популярной в данном направлении считается Франция. Это лидерство неслучайно,
так как страна обладает всеми необходимыми предпосылками и условиями для развития как
туризма в целом, так и гастрономического. В процессе исторического, культурного и
экономического развития и под влиянием благоприятных природных условий сформировалась и
получила мировую известность национальная кухня страны. Кроме того, Франция обладает
развитой туристской инфраструктурой и является самой посещаемой туристами страной мира.
Туристская индустрия является визитной карточкой страны и ее поддержание и развитие
проводится на государственном уровне.
Французская кухня известна и популярна во всем мире. Приготовление пищи возведено
здесь в ранг искусства. Популярность также доказывает тот факт, что многие названия
французских блюд вошли в лексикон различных национальных кухонь. Интересно, что во
Франции наряду с понятием высокой моды (la Haute Couture) существует понятие "высокой
кухни" (la Haute Cuisine). Потому французскую кухню принято делить на три части: cuisine
regionale – региональная кухня; cuisine bourgeose – общераспространенная французская кухня и
haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время служила
придворная кухня французских королей. Однако это деление весьма условно, так как, например,
мясо по-бургундски в Париже будет считаться региональным блюдом, а в самой Бургундии оно
представляет общераспространенную французскую кухню [5].
Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено
широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления и
которая сложилась в результате исторического развития страны путем объединения различных
регионов со своими традиционными блюдами. К традиционным блюдам и продуктам относятся
многочисленные виды сыров, гусиная печенка фуа-гра, трюфеля, которые являются также частью
многих блюд и другие. Кроме того, широкую мировую славу приобрели французские вина и
коньяки.
Список использованных источников
1. Винный туризм [Электронный ресурс]/ режим доступа: http://rsports.ru/?p=123
2. Гастрономические и винные туры. Инна тур [Электронный ресурс]/ режим доступа:
http://www.inna.ru/mow/tours/fit_n/temtour/gastrandvine/
3. Гастрономический туризм. Сайт о вкусных путешествиях [Электронный ресурс]/ режим
доступа: http://www.gastrotur.ru
4. Гастрономический туризм. СпецТур [Электронный ресурс]/ режим доступа:
http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/gastronom-turizm.html
5. Кухня Франции. Travel.RU [Электронный ресурс]/ режим доступа:
http://archive.travel.ru/france/people/cuisine/
УДК 338.488.2
Анна Иванченко (РФ, Филиал ГОУ ВПО «Сочинский государственный университет
туризма и курортного дела» в г. Ейске)
Anna Ivanchenko (Russian Federation, The State establishment Sochi University of hospitality
and tourism Yeisk branch)
ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ В РФ
PROBLEMS OF DEVELOPMENT OF HOTEK INDUSTRU IN RUSSIAN FEDERATION
Аннотация
В данной статье рассмотрены основные проблемы развития гостиничной индустрии в
Российской Федерации.
Annotation
189
In this article are considered main problems of the development to hotel industry in Russian
Federation.
В течение последних десяти лет в России наблюдается стремительное развитие
гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные отельеры, растет число
маленьких частных отелей, реконструируются старые советские гостиницы. Правда,
количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным повышением качества
обслуживания и уровня сервиса.
Гостиничное хозяйство – наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы
обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли в масштабах национальных экономик
многих государств. Как часть туристического бизнеса, гостиничный бизнес несет в себе огромный
потенциал развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью,
создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных отношений между хозяйствующими
субъектами различного направления, но в тоже время существует ряд проблем, которые
необходимо решать.
В настоящее время чувствуется острая нехватка гостиниц, соответствующих мировым
стандартам. Внедрение этих стандартов требует огромных затрат, а большинство гостиниц не
имеет таких средств. В России присутствуют почти все крупные международные сети
(«Марриотт», «Форте», «Шератон» и «Кемпински»), однако их деятельность сосредоточена в
сегменте четырех- и пятизвездочных отелей в Москве и Санкт-
Петербурге. Здесь высокое
качество обслуживания диктует высокие цены, доступные для крупных бизнесменов, деловых
туристов, известных артистов, спортсменов. Отдых все больше становится уделом состоятельной
части населения, которая предпочитает зарубежье. Для основной же массы людей он становиться
все более и более недоступным. Почти нет гостиниц туристского класса с хорошим уровнем
сервиса для человека среднего достатка, который приезжает посмотреть нашу страну. Заметную
роль в сокращении спроса играет постоянно возрастающая стоимость услуг гостиничного
хозяйства (проживание, питание), а также удорожание транспорта. Последнее сильно отразилось
на объемах и дальности поездок – резко сократился поток экскурсантов, прекратились дальние
выезды.
В результате 40-процентного падения доходов на душу населения после распада
Советского Союза количество деловых командировок и туристических поездок в России резко
сократилось. В настоящее время большинство российских потребителей не имеют возможности
путешествовать во время отпуска. Таким образом, круг потенциальных пользователей гостиниц
средней и низкой ценовой категории ограничился. Кроме того, в России значительно меньше, чем
в других странах со сходным уровнем доходов населения (таких, как Южная Африка)
распространена продажа товаров через торговых представителей, которые являются одной из
основных целевых групп клиентов недорогих гостиниц в западных странах. Это - результат
продолжающегося экономического застоя, а также наследие советской экономической системы,
при которой эффективности торговли уделялось недостаточное внимание.
Очень серьезной проблемой развития гостиничного хозяйства в России является нехватка
квалифицированных кадров, что, в частности, объясняет неэффективную организацию труда.
Успех гостиницы на рынке во всё возрастающей степени зависит от уровня
профессиональной подготовки сотрудников, и главным образом, от руководителей. Все
специалисты индустрии гостеприимства должны проходить специальное обучение по
краткосрочным и фундаментальным программам. Практически все зарубежные национальные и
международные гостиницы организуют семинары, научно-практические конференции, учебные
центры, задача которых – максимальное оповещение работников индустрии обо всех новинках и
достижениях туристской отрасли. Это так же требует определенных затрат, а для качественного
обучения неопытного работника требуется еще и много времени. Многие руководители не желают
утруждать себя такими проблемами, хотя потери от использования неподготовленных работников
весьма очевидны. Так, квалифицированная горничная может убрать на 60 % больше номеров в
день, чем неопытный стажер.
190
Вследствие некомпетентности сотрудников сильно страдает сервис и качество услуг. В
гостиничном хозяйстве слово "сервис" означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень
комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные
запросы гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше
культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж гостиницы, тем
привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее материальное
процветание гостиницы.
Среди других причин неудачной работы отрасли можно назвать то, что многие гостинцы
все еще остаются в собственности государства, у их управляющих мало стимулов повышать
эффективность работы предприятия.
Многие объекты морально и физически устарели и не способны участвовать в
конкурентной борьбе на рынке услуг. Сохранилась негативная тенденция строительства
предприятий гостиничной индустрии низкого уровня во всех регионах страны, кроме Москвы и
Петербурга. Во многих субъектах РФ расходы по эксплуатации превышают общие доходы
гостиниц. За последнее время стабильно убыточными стали большинство гостиниц Сибири,
Севера России, Татарстана, и некоторых других регионов. Степень физического и морального
износа российского гостиничного комплекса определяется специалистами в 80%.
Наследием советской эпохи стали также построенные тогда крупные туристские
комплексы на 1000 и более мест и сопутствующая этому проблема их загрузки. Прослеживается
тенденция ежегодного снижения объемов номерного фонда, старения и износа материальной базы
гостиниц, прежде всего периферийных, сельских и ведомственных.
На сегодняшний день для развития российского гостиничного хозяйства актуальна
проблема взаимодействия гостиниц и туроператоров. Нередко эти партнеры предъявляют друг
другу претензии. Жалобы относятся в основном к нарушению договорной дисциплины.
Гостиницы терпят убытки из-за того, что туроператоры, практикующие предварительное
бронирование мест для своих групп, не всегда выкупают забронированные номера. Поздняя
аннуляция заказов (т.е. отказ от ранее произведенных бронирований в предельно короткие сроки,
что не позволяет повторно выставить номера на продажу) является одним из факторов риска в
гостиничной индустрии в целом. В качестве противодействия таким неблагоприятным факторам
гостиницы включают в договоры различные положения о предварительной оплате и залогах, т.е.
стандартный набор мер, используемых всеми отелями независимо от страны базирования для
снижения потерь от срывов предварительных финансовых планов.
Туроператоры в свою очередь тоже имеют претензии к партнерам – средствам размещения.
Нередки случаи, когда гостиницы занимают выжидательную позицию и не подтверждают заявки
на бронирование в сроки, оговоренные в контрактах. Особенно часто так поступают отели
накануне крупных событий, праздников, вызывающих высокий спрос на услуги размещения.
Поскольку отелей, принимающих иностранные тургруппы, не так много, туроператоры не идут на
расторжение контрактов с гостиницами-нарушителями. Некоторые гостиницы сознательно
отсекают групповой туризм, выставляя для тургрупп цены выше, чем для корпоративных
клиентов, или предлагая размещение без скидок. Туроператорам бывает достаточно сложно
защитить свои позиции, особенно в условиях превышения спроса над предложением.
Проанализировав данные проблемы можно сделать вывод, что индустрия гостеприимства в
России пока не сформировалась как единая организованная система, способная осуществлять
деятельность звеньев и элементов на международном туристском рынке, оказывать влияния на
формирования туристских потоков и осуществлять обслуживание на уровне мировых стандартов.
Но как бы там, ни было индустрия гостеприимства это мощная система хозяйства, как страны, так
и региона в целом, важная доходная составляющая экономики.
Перспективы дальнейшего развития гостиничной индустрии видятся в более детальной
сегментации гостиничных услуг с целью их успешной продажи определенным категориям
потребителей. Началось возрождение когда-то популярных курортов. Гостиничные компании
продолжают свою глубокую сегментацию, предлагая все более широкий выбор видов размещения.
Это особенно важно, так как на данный момент российская гостиничная индустрия ориентирована