Контрольная работа - Исследование систем управления
Подождите немного. Документ загружается.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/25/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
УЗЕЛ: ПС/А 2 НАЗВАНИЕ: Пополнение запасов сырья и товаров НОМЕР: DAM012 (DAM008)
С1 Разработка и утверждение недельного меню
Изучение и анализ
запасов
1
Запрос о состоянии запасов
Меню
Имеющиеся количество
сырья и товаров
Продукты
О1
Запланировать
закупку сырья и
товаров
2
Необходимые товары и сырье
Приобрести
заказ
3
Маршрут поставщика и график
завоза
Покупка
Деньги
11
41
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/25/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
* Эскиз
Рекомендовано
Публикации
УЗЕЛ: ПС/А 2 НАЗВАНИЕ: Пополнение запасов сырья и товаров НОМЕР: DAM018 (DAM012)
С1 Разработка и утверждение недельного меню
Правила
приемки
Приемка
товаров по
количеству и
качеству 1
Остатки
11
Покупки
12
Расфасованная продукция
Расфасованная
продукция
Хранение на
складе
2
Размещение
Запасы товаров и
сырья
Выдача
заказов в
цеха 3
График
проверок и
меню
Продукция, которую
выдали
Продукция
О1
Проверка
4
Учет
5
Имеющиеся
продукция
Запрос о состоянии
запасов
УЗЕЛ: ПС/А21 НАЗВАНИЕ: Обследование запасов НОМЕР: DAM019 (DAM015)
42
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/30/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
DAM015
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Правила приемки, транспортировки товара – требования, в которых отражается информация, включающая санитарно – гигиенические условия к машинам,
перевозящим пищевые продукты, действия, которые необходимо совершать лицу, осуществляющему приемку товара.
Сопутствующая тара – тарное оборудование и упаковка, которые необходимы для сохранности сырья и товаров во время транспортировки, должны
соответствовать санитарно – техническим условиям.
Товарное соседство – расположение товаров и сырья в местах хранения по требованиям органолептических показателей и условий микробиологических
обсеменений во избежание перенесения вкусов, запахов.
Запасы сырья и товаров – продукция, хранящаяся на складе предприятия.
График проверок – расписание, указывающее на периодичность проверок сроков реализации различных видов продукции сырья и товаров.
Подготовленное сырье – это сырье, которое прошло первичную обработку и готово к дальнейшей переработки и изготовлению полуфабрикатов, блюд и
кулинарной продукции.
Испорченное сырье и товары – продукция, пришедшая в негодность из – за несоблюдения требований и правил транспортировки, хранения и использования в
процессе производства.
Хорошие продукты, сырье и товары – это продукция, которая соответствует органолептическим показателям и пригодна для дальнейшей переработки и
потребления.
Запрос о состоянии товарных запасов – запрос о том, какие и сколько товаров и сырья есть в наличии на складе, получение информации о минимальных
остатках для более рационального заказа.
43
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/17/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Top
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
УЗЕЛ: ПС/А21G1 НАЗВАНИЕ: Пополнение запасов (Глоссарий) НОМЕР:DAM020 (DAM016)
Организация питания и обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
0
0
Бюджет и деньги Внешние факторы Правила отрасли и
стандарты
Накормленные студенты
Отходы
Ненакормленные студенты
DAM 006
Цель: Определить действия, необходимые для организации питания и обслуживания
студентов, чтобы написать инструкции, которым практиканты производственной
практики смогут следовать самостоятельно
Точка зрения: Мастеров производственной практики
УЗЕЛ: ПС/А-О НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» НОМЕР: DAMM005
(DAM004)
Осуществляется в течении
пятидневной рабочей недели, с
понедельника по пятницу
Необходимо требовать от
практикантов знаний правил и
стандартов отрасли для
соблюдения порядка и норм
44
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/18/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
В субботу студенты пользуются либо
услугами розничной торговой сети, либо
не используют услугу питания вообще
Отходы подлежат списанию
Не допускать повторного
использования отходов
Внешние
факторы
С2 С1 Бюджет и деньги
Разработка и утверждение
недельного меню 1
Наличие сырья и товаров
вообще
бюджет
меню
Пополнение
товарных
запасов 2
деньги
Наличие в
производственных
цехах
Организация
технологического
процесса 3
Сырье и товары
С3 Правила и
стандарты
отрасли
рецептуры
Приготовленные
блюда
Организация
отпуска блюд
с раздаточной
линии 4
Требования
Уборка
посадочны
х мест 5
Режим дня
Накормленны
е студенты
О1
Отход
ы О2
Посадочные
места после
приема пищи
Предметы повторного использования
Чистая
посуда
остатки
11 некормленые студенты
предпочтения
УЗЕЛ: ПС/АО Название: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» DAM011(DAM006)
45
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/30/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
С1 Разработка и утверждение недельного меню
Изучение и анализ
запасов
1
Запрос о состоянии запасов
Меню
Имеющиеся количество
сырья и товаров
Продукты
О1
Запланировать
закупку сырья и
товаров
2
Необходимые товары и сырье
Приобрести
заказ
3
Маршрут поставщика и график
завоза
Покупка
Деньги
11
46
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/25/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
* Эскиз
Рекомендовано
Публикации
УЗЕЛ: ПС/А 2 НАЗВАНИЕ: Пополнение запасов сырья и товаров НОМЕР: DAM018 (DAM012)
С1 Разработка и утверждение недельного меню
Правила
приемки
Приемка
товаров по
количеству и
качеству 1
Остатки
11
Покупки
12
Расфасованная продукция
Расфасованная
продукция
Хранение на
складе
2
Размещение
Запасы товаров и
сырья
Выдача
заказов в
цеха 3
График
проверок и
меню
Продукция, которую
выдали
Продукция
О1
Проверка
4
Учет
5
Имеющиеся
продукция
Запрос о состоянии
запасов
УЗЕЛ: ПС/А21 НАЗВАНИЕ: Обследование запасов НОМЕР: DAM019 (DAM015)
47
48
Список использованных источников
1. Глущенко7В.7 В., Глущенко И.7И. Исследование систем управления:
социологические, экономические, прогнозные, плановые, экспериментальные
исследования. – г. Железнодорожный, Моск. обл.: ООО НПЦ «Крылья», 2000.
2. Дэвид А.7Марка, Клемент МакГоуэн. Методология структурного анализа и
проектирования SADT (Structured Analysis & Design Technique). – М.: Метатехнология,
1993.
3. Исследование систем управления: Учеб. пособие / Под ред. Э.SМ.SКороткова. – М.:
ИНФРА-М, 2003.
4. Коротков Э.7М.SИсследование систем управления. – М.: ДеКА, 2004.
5. Маклаков С.7В.SМоделирование бизнес-процессов с AllFusion Process Modeler
(BPwin 4.1). – М.: ДИАЛОГ-МИФИ, 2003.
6. Малин7А.7С., Мухин В.7И. Исследование систем управления: Учебник для вузов. 2-е
изд. – М.: Издательский дом ГУ ВШЭ, 2004.
7. Мыльник7В.7В., Титаренко7Б.7П., Волочиенко В.7А. Исследование систем
управления: Учеб. пособие для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Академический
Проект; Екатеринбург: Деловая книга, 2003.
8. ББК 60.8. И889, № 3053 Исследование систем управление. Методические
указания. Русин Г.Л., НГТУ, 2006.
50