Контрольная работа - Исследование систем управления
Подождите немного. Документ загружается.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Список данных: Список функций:
УЗЕЛ: НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания
студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
НОМЕР: DAM 001
Расположение близлежащих
общедоступных столовых
Расположение и финансовая
доступность других типов
предприятий общественного
питания (ресторанов, кафе,
баров, закусочных)
Расположение организаций
розничной торговли (магазины
– кулинарии, киоски,
продуктовые магазины)
Организация рациона питания
Бюджет студента
Оценочные критерии качества
блюд и напитков
Предпочтения студентов в
питании
Режим дня студентов, учебное
расписание
Оценочные критерии
обслуживания и сервиса
Режим работы предприятий
общественного питания,
зависимость от сезона
Санитарно –
гигиенические
условия
Скорость
обслуживания
Квалификация
сотрудников
Режим открытия предприятий общественного
питания, их подготовка к работе
Осуществление закупок сырья и товаров
Организация процесса производства, заготовок,
приготовление
Первичный и вторичный контроль качества
продукции и товаров
Контроль проверки к работе помещений для
потребителей (зал, туалетные комнаты)
Организация отпуска с раздаточной линии
Организация процесса потребления блюд и
напитков в зале предприятия
Организация поддержания санитарно –
гигиенического порядка в течении рабочего дня
Разработка меню в соответствии с энергетическим
балансом питания подростка
Студент:
Заинтересованный
Коммуникабельный
Компетентный
Дисциплинированный
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Вопросы:
Цель:
Позиции:
Точка зрения: Мастеров производственной практики
Нужен авторитетный специалист!
УЗЕЛ: НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания
студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП» (цель и точка зрения)
НОМЕР: DAM 002
Как я понимаю, какие блюда и напитки
необходимо заказывать?
Что я заказываю в первую очередь?
Как я оцениваю качество блюд,
напитков и обслуживания?
Насколько для меня важно соблюдение
требований и стандартов отрасли?
Студенты
Посетители
Сотрудники
Преподаватели
1
Понять действия, необходимые для организации питания и
обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП», когда в процессе трудового процесса отсутствует мастер
производственной практики
12
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Top
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Наличие денежных Наличие
средств на осуществление товарных запасов и сырья
закупок
Предпочтения
Энергетическая ценность
и баланс рациона
Разработка и
утверждение меню
1
меню
Склад
предприятия
Пополнение
запасов в
течение дня 2
Организация
технологического
процессе
приготовления
блюд 3
Сырье и товары
Рецептуры,
технологические
карты
Бюджет предприятия
Организация
отпуска блюд
и напитков с
раздаточной
линии 4
Приготовленные
блюда и напитки
Соблюдение
стандартов и
требований
Режим дня
Организа
ция
потреблен
ия
Уборка
посуды 5
отходы
Посадочные места
после приема пищи
Предметы повторного использования
Остатки готовых блюд
Чистая
столовая
посуда и
приборы
УЗЕЛ: ПС/АО НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» (цель и точка зрения) НОМЕР: DAM003
13
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Top
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Разработка и
утверждение меню
1
меню
Склад
предприятия
Пополнение
запасов в
течение дня 2
Организация
технологического
процессе
приготовления
блюд 3
Сырье и товары
Рецептуры,
технологические
карты С3
13 Бюджет предприятия
Организация
отпуска блюд
и напитков с
раздаточной
линии 4
Приготовленные
блюда и напитки
Соблюдение
стандартов и
требований С4
Режим дня С5
Организа
ция
потреблен
ия О1
Уборка
посуды 5
отходы
Посадочные места
после приема пищи
Предметы повторного использования
Остатки готовых блюд
Чистая
столовая
посуда и
приборы
УЗЕЛ: ПС/АО НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» (цель и точка зрения) НОМЕР: DAM003
Наличие денежных средств на осуществление закупок С1 Наличие запасов С2
11 предпочтения
12 Энергетическая
ценность
14
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Top
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного
отделений ГОУ СПО «НТТП»
0
Потребность в
питании
(ненакормленные
студенты)
Требования баланса рациона
Деньги
Деньги!
Бюджет предприятия
Внешние факторы
Наличие сырья и
товаров
Рецептуры
Общие требования по
организации
производства и
обслуживания
Режим дня
Соблюдение
санитарных и
технологических
требований
Удовлетворение потребности
(накормленные студенты)
предпочтения
Блюда и напитки
Отходы
DAM003
Цель: Определить
Понять действия, необходимые для организации питания и обслуживания студентов, когда отсутствует
мастер производственной практики чтобы можно было написать инструкцию
Точка зрения: Мастера
производственной практики
УЗЕЛ: ПС/А – О НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» НОМЕР: DAM004
15
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/16/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Разработка и
утверждение меню
1
меню
Склад
предприятия
Пополнение
запасов в
течение дня 2
Организация
технологического
процессе
приготовления
блюд 3
Сырье и товары
Рецептуры,
технологические
карты С3
13 Бюджет предприятия
Организация
отпуска блюд
и напитков с
раздаточной
линии 4
Приготовленные
блюда и напитки
Соблюдение
стандартов и
требований С4
Режим дня С5
Организация
потребления
О1
Уборка
посуды 5
отходы
Посадочные места
после приема пищи
Предметы повторного использования
Остатки готовых блюд
Чистая
столовая
посуда и
приборы
УЗЕЛ: ПС/АО НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» (цель и точка зрения) НОМЕР: DAM003
Наличие денежных средств на осуществление закупок С1 Наличие запасов С2
11 предпочтения
12 Энергетическая
ценность
Ненакормленные студенты
Наличие в цехах
Правила и
стандарты
Накормленные
студенты
16
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО
«НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/17/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Top
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
Дата: 10/18/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Организация питания и обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
0
0
Бюджет и деньги Внешние факторы Правила отрасли и
стандарты
Накормленные студенты
Отходы
Ненакормленные студенты
DAM 006
Цель: Определить действия, необходимые для организации питания и обслуживания
студентов, чтобы написать инструкции, которым практиканты производственной
практики смогут следовать самостоятельно
Точка зрения: Мастеров производственной практики
УЗЕЛ: ПС/А-О НАЗВАНИЕ: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» НОМЕР: DAMM005
(DAM004)
17
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/18/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Внешние
факторы
С2 С1 Бюджет и деньги
Разработка и утверждение
недельного меню 1
Наличие сырья и товаров
вообще
бюджет
меню
Пополнение
товарных
запасов 2
деньги
Наличие в
производственных
цехах
Организация
технологического
процесса 3
Сырье и товары
С3 Правила и
стандарты
отрасли
рецептуры
Приготовленные
блюда
Организация
отпуска блюд
с раздаточной
линии 4
Требования
Уборка
посадочны
х мест 5
Режим дня
Накормленны
е студенты
О1
Отход
ы О2
Посадочные
места после
приема пищи
Предметы повторного использования
Чистая
посуда
остатки
11 некормленые студенты
предпочтения
УЗЕЛ: ПС/АО Название: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» DAM006 (DAM003)
18
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/19/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Внешние
факторы
С2 С1 Бюджет и деньги
Разработка и утверждение
недельного меню 1
Наличие сырья и товаров
вообще
бюджет
меню
Пополнение
товарных
запасов 2
деньги
Наличие в
производственных
цехах
Организация
технологического
процесса 3
Сырье и товары
С3 Правила и
стандарты
отрасли
рецептуры
Приготовленные
блюда
Организация
отпуска блюд
с раздаточной
линии 4
Требования
Уборка
посадочны
х мест 5
Режим дня
Накормленны
е студенты
О1
Отход
ы О2
Посадочные
места после
приема пищи
Предметы повторного использования
Чистая
посуда
остатки
11 некормленые студенты
предпочтения
УЗЕЛ: ПС/АО Название: Организация питания и обслуживания студентов очного и заочного отделений ГОУ СПО «НТТП» DAM006 (DAM003)
19
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В: Автор: Lena
Проект: Организация питания и
обслуживания студентов очного и
заочного отделений ГОУ СПО «НТТП»
Замечания: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Дата: 10/19/2008
Пересмотр:
* Рабочая версия Читатель Дата Контекст:
Эскиз
Рекомендовано
Публикации
Данные:
С1 Разработка и утверждение
меню
С2 Наличие в цехах предприятия
11 Деньги
12 Остатки
О1 Готовые блюда и напитки
Инвентаризация
Закупки
Имеющиеся сырье и товары
Перечень заказа
Отсутствие товаров у поставщика
Функции
Закупить товары и сырье
Составление заказа
Хранение
Организация приемки
Проверка наличия запасов на
складе
Определение минимальных
остатков
Определение потребности в сырье
и товаров в соответствии с
производственной программой
С1 Наличие в
производственных
помещениях
Проверка наличия запасов
сырья и товаров на складе 1
остатки
12
Готовые блюда и
напитки
О1
С2 Разработка и утверждение меню
Составление заказа
сырья и товаров для
осуществления
поставки 2
Закупить товары и
сырье у поставщиков 3
Наличие по бланку заказа
Бланк заказа
Закупка
11
деньги
УЗЕЛ: ПС/А2 НАЗВАНИЕ: Пополнение запасов сырья и товаров НОМЕР: DAM007
20