Канунникова Н.П., Башун Н.З. Основы анатомии и физиологии человека
Подождите немного. Документ загружается.
191
Продолжение таблицы
1 2345
Сахар 98,9 405,5
Какао 20,06 18,79 38,19413,6
Шоколад 5,10 34,1351,30 548,6
Мармелад 73,25 300,3
Варенье сливовое 0,34 71,63 295,5
Варенье яблочное 0,34 65,93 217,7
Варенье малиновое 0,34 69,64 286,9
Желатин пищевой 87,2 0,40 0,70 355,0
Овощи и бахчевые культуры
Капуста белокочанная 1,44 4,51 24,4
Капуста квашенная 0,80 1,79 10,6
Капуста цветная 1,76 0,42 25,3
Фасоль 2,165,4431,5
Картофель 1,40 19,0 83,6
Лук зеленый 1,04 3,74 19,6
Лук репчатый 2,0 8,93 4,88
Чеснок 6,5 21,2 106
Морковь красная 1,04 7,40 36,6
Огурцы свежие (грунтовые) 0,80 2,04 11,6
Огурцы соленые 0,50 1,20 7,00
Кабачки 0,48 3,9118,0
Редька 1,9 7,0 34,0
Редис 0,96 4,1721,0
Томаты (грунтовые ) 0,80 3,23 16,5
Томаты соленые 1,70 1,80 19,0
Томатный сок 0,85 3,06 16,0
Перец зеленый сладкий 3,10 4,70 24,0
Салат 1,28 3,06 17,8
Петрушка 1,44 0,10 43,2
Щавель 2,40 3,06 22,4
Горошек зеленый 4,88 10,29 62,2
Свекла 1,20 8,84 41,2
Арбузы 0,7 9,20 38,0
Грибы белые свежие 3,2 0,7 1,6 25,0
Грибы белые сушеные 27,6 6,8 1 0,0 209,0
Подберезовики свежие 2,3 0,9 3,7 3,1
192
Продолжение таблицы
1 2345
Лисички 1,6 0,9 2,1 22,0
Маслята 0,9 0,4 3,2 19,0
Опята 2,2 0,7 1,3 20,0
Подосиновики 3,3 0,5 3,4 31,0
Фрукты, ягоды, соки
Абрикосы 0,9 10,5 46,0
Абрикосы сушеные (курага) 3,23 68,58 294,2
Апельсины 0,9 84,0 38,0
Брусника 0,7 8,6 40,0
Виноград 0,4 17,5 69,0
Вишня 0,8 11,3 49,0
Слива 0,8 9,9 43,0
Груша 0,4 10,7 42,0
Земляника 1,8 8,1 41,0
Клюква 0,5 4,9 2,8
Крыжовник 0,7 9,9 44,0
Малина 0,8 9,0 41,0
Смородина черная 1,0 8,0 40,0
Смородина красная 0,6 8,0 38,0
Черешня 1,112,3 52,0
Яблоки сушеные 2,38 63,36 269,5
Яблоки 0,4 11,3 46,0
Изюм 2,47 61,02 260,3
Лимон 0,53 9,27 40,1
Чернослив сушеный 3,40 62,10 268,6
Сок апельсиновый 0,60 13,78 59,0
Сок лимонный 0,90 0,60 8,70 40,0
Сок вишневый 0,60 13,21 56,6
Сок виноградный 0,26 18,05 75,1
Сок сливовый 0,26 16,53 68,8
Наиболее часто употребляемые продукты
Макароны 11,0 0,9 74,2 357,7
Горох 22,4 2,4 54,1 335,9
Фасоль 23,2 2,1 53,8 335,2
Хлеб ржаной 6,9 0,9 42,8 222,2
Хлеб пшеничный 8,1 0,9 47,0 234,2
193
Продолжение таблицы
1 2 3 4 5
Батоны 8,2 1,1 50,2 249,7
Булочки городские 7,7 2,5 49,2 259,4
Картофель 2,0 — 20,0 90,2
Морковь 1,3 — 8,7 41,0
Свекла 1,5 — 10,4 48,8
Капуста свежая 1,8 — 5,3 29,1
Капуста квашеная 1,0 — 2,1 12,7
Лук зеленый 1,3 — 4,4 23,4
Лук реп ч атый 2,5 — 10,5 53,3
Арбузы 0,6 — 9,0 39,4
Дыни 0,7 — 11,3 49,2
Огурцы 1,0 — 2,4 13,9
Огурцы соленые 0,5 — 1,2 7,0
Томаты 1,0 — 3,8 19,7
Апельсины 0,9 — 9,1 41,0
Виноград 0,7 — 16,2 69,3
Вишня 1,0 — 14,3 62,7
Лимоны 0,6 — 10,3 44,7
Мандарины 0,9 — 10,0 44,7
Яблоки 0,5 — 11,2 48,0
Сахар-рафинад — — 99,9 409,6
Шокола д 6,3 37,2 53,2 589,9
Какао 23,6 20,2 40,2 449,4
Масло п одсолнечное — 99,8 — 928,1
Молоко коровье 3,4 3,7 4,5 66,8
Масло сливочное 0,5 83,5 0,5 780,7
Масло топленое — 99,0 — 920,7
Кефир 3,5 3,5 4,3 64,5
Простокваша 3,5 3,5 4,3 64,5
Сметана 3,0 30,0 2,5 301,6
Творожная масса сладкая 12,5 16,0 15,0 261,6
Тв о рог жирный 15,0 18,0 1,0 233,0
Мороженое сливочное 4,0 10,0 17,0 179,1
Сыр 22,5 25,0 3,5 339,1
Сыр плавленый 22,5 20,0 3,0 290,6
Мясо говяжье 20,0 10,7 — 181,5
194
Продолжение таблицы
1 2 3 4 5
Мясо баранн на 19,0 5,9 — 132,8
Мясо свинина 23,5 10,0 — 189,4
Гусь 16,5 29,0 — 337,4
Курица 20,0 5,0 — 128,5
Колбаса любительская 13,7 27,9 — 315,6
Колбаса чайна я 12,3 11,5 1,2 162,3
Колбаса краковская 15,6 35,3 392,3
Сосиски 12,4 19,4 0,4 232,9
Яйца 12,5 12,0 0,5 164,9
Сало 2,0 91,0 — 854,5
Вобла вяленая 45,1 6,4 12,7 244,4
Морск ой окун ь 17,8 5,2 1,2 124,2
Лещ 16,8 7,6 1,0 139,6
Су дак 19,0 0,8 1,3 85,3
Треска 17,6 0,4 1,2 75,9
Икра красная 31,6 13,8 7,7 257,9
Сельдь полярная 19,6 24,5 12,4 308,2
Судак (консервы в томате) 22,8 2,4 0,2
116,6
Икра баклажанная 1,7 13,0 7,5
158,6
Перец фаршированный 1,6 6,6 11,6
115,5
195
Приложение 2
Химический состав и питательная ценность
некоторых блю д
Блюдо Масса,
г
Белки,
г
Жиры,
г
Угле-
воды,
г
Энергети-
ческая
ценность,
ккал
Суп манный молочный 400 14,7 17,0 38,0 354
Суп-лапша молочный 500 15,2 16,4 43,5 371
Борщ вегетарианский 500 5,3 14,3 36,2 285
Борщ на мясном бульоне 500 4,66 10,18 26,94 211
Суп фасолевый на мяс-
ном бульоне
500 16,1 8,4 46,6 314
Котлеты мясные паровые 110 17,2 14,0 10,9 235
Мясо отварное 55 16,1 9,4 – 149
Ку рица отварная 75 22,3 11,5 – 192
Котлеты рыбные 130 20,8 5,3 11,0 172
Рыба отва рн а я 85 18.2 4,89 0,02 1 16
Рыба жарена я 85 19,5 10,7 3,6 187
Яйцо вареное 48 6,0 5,7 0,2 76
Творог со сметан ой 135 14,6 15,9 23,9 291
Сыр 30 8,0 8,1 0,6 107
Молоко 180 5,9 6,6 8,4 114
Каша рисовая на молоке 300 8,7 9,7 49,7 308
Плов из отварного мяса 55/180 20,7 18,2 40,7 399
Каша гречнев ая
рассыпчатая
90 5,1 5,1 26,9 167
Вермишель отв арн ая с
маслом
40 4.5 8,7 29,5 206
Пюре к арт офел ь ное с
растительным маслом
200 4,6 , 11,8 33,6
250
Салат из капусты со
сметаной
170 3,1 5,9 8,7 98
Салат из кваш. капусты 150 1,5 9,8 11,0 135
Хлеб белый 100 9,3 2,0 52,8 258
Хлеб ржа н ой 100 5,9 1,0 44,2 198
Яблоки све жие 100 0,3 - 11,9 45
Чай 180 - -
Кофе с молок. без сахара 180 1,6 1,8 2,3 31
Сок яблочный 180 0,8 - 21,9 85
Компот нз свежих яблок 180 0,2 - 29,4 110
Кефир нежирный 100 3 - 3,8 30
Винегрет с раститель-
ным маслом
230 3,9 11,3 18,8 1 87
196
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение ..............................................................................................3
Глава 1. Анатомия и физиология как важнейшие науки
о строении и функциях человеческого организма............................6
1.1. Предмет анатомии и физиологии. Основные
анатомические и физиологические понятия...........................6
1.2. Принципы регуляции физиологических систем..............9
Задание № 1 .........................................................................................13
Контрольная работа № 1 ....................................................................13
Глава 2. Система крови .....................................................................16
2.1. Функции крови. Сост ав и физико-химические
свойства крови...........................................................................16
2.2. Состав плазмы крови. Функции белков...........................18
2.3. Эритроциты: строение и функции. Гемоглобин..............19
2.4. Лейкоциты. Лейкоцитарная формула. Иммунитет..........21
2.5. Группы крови. Резус-фактор. Правила переливания
крови.........................................................................................25
2.6. Тромбоциты. Свертывающая и противосвертывающая
системы крови...........................................................................27
Задание № 2 ........................................................................................30
Контрольная работа № 2 ....................................................................31
Глава 3. Сердечно-сосудистая система.............................................35
3.1. Строениеие и функции сердечно-сосудистой
системы....................................................................................35
3.2. Строение с е рдца. Свойства сердечной мышцы..............36
3.3. Лимфатическая система ...................................................39
3.4. Гемодинамика. Системное артериальное давление........40
3.5. Методы исследования деятельности с ердца
и сердечно-сосудистой системы. Регуляция работы
сердца.......................................................................................42
3.6. Особенности кровообращения в отдельных органах.
Рабочая гиперемия ...................................................................45
3.7. Регуляция тонус а сосудов. Регуляция системного
артериального давления...........................................................47
Задание № 3 ........................................................................................48
Контрольная работа № 3 ....................................................................49
Лабораторная работа № 1..................................................................54
Лабораторная работа № 2 .................................................................57
197
Глава 4. Дыхательная система .........................................................62
4.1. Сущность дыхания. Этапы дыхательного процесса.
Давление в плевральной полости. Мертвое пространство....62
4.2. Показатели внешнего дыхания. Состав атмосферного,
альвеолярного и выдыхаемого воздуха ..................................65
4.3. Диффузия газов в легких. Транспорт кислорода
кровью. Кислородная емкость крови .....................................67
4.4. Транспорт углекислого газа кровью.
Карбоангидраза.......................................................................69
4.5. Дыхательный центр и его структура.
Регуляция дыхания....................................................................70
Задание № 4 ........................................................................................71
Контрольная работа № 4 ...................................................................72
Лабораторная работа № 3 ..................................................................74
Глава 5. Пищеварительная система .................................................77
5.1. Строение и функции пищеварительной системы.
Типы пищеварения....................................................................77
5.2. Механизмы регуляции пищеварения. Условные
и безусловные пищевые рефлексы .........................................80
5.3. Гормоны пищеварительной системы...............................81
5.4. Пищеварение в ротовой полости. Свойства
и состав слюны.........................................................................82
5.5. Строение и функции желудка. Состав и свойства
желудочного сока. Фазы желудо чной секреции.....................83
5.6. Роль печени в пищеварении, выделении
и обезвреживании токсических веществ ...............................86
5.7. Роль поджелудочной железы в пищеварении.
Состав и свойства сока поджелудочной железы....................87
5.8. Пищеварение в тонкой кишке. Кишечные ферменты
и гормоны. Пристеночное пищеварение ...............................88
5.9. Толстая кишка. Микрофлора толстой кишки..................90
5.10. Всасывание питательных веществ, воды
и минеральных солей. Механизмы всасывания.....................91
5.11. Общая характеристика моторных функций
желудочно-кишечного тракта. Роль сфинктеров...................93
Задание № 5 ........................................................................................95
Контрольная работа № 5.....................................................................96
Глава 6. Обмен веществ и энергии...................................................99
6.1. Обмен веществ и энергии как необходимое условие
жизни. Этапы образования энергии........................................99
198
6.2 Методы измерения энергетических затрат.......................101
6.3. Основной обмен. Должный основной обмен.
Рабочая прибавка. Общие энергозатр аты людей
различных профессиональных групп.....................................102
6.4. Принципы со ставления пищевых рационов.................104
6.5. Характеристика продуктов питания. Пищевые
вещества и дополнительные компоненты пищи.
Витамины...............................................................................106
6.6. Обмен белков, жиров и углеводов.
Нормы потреб ления.................................................................110
6.7. Терморегуляция ................................................................113
Задание № 6 .......................................................................................116
Контрольная работа № 6....................................................................117
Лабораторная работа № 4 .................................................................120
Глава 7. Выделение, водно-солевой обмен. Структура
и функции почек...............................................................................126
7.1. Выделительные системы организма. Водно-солевой
обмен......................................................................................126
7.2. Строение и функции почек. ............................................129
7.3. Экскреторная функция почек. Механизм
образования мочи.....................................................................131
7.4. Гомеостатическая, инкреторная и метаболическая
функции почек..........................................................................134
Задание № 7.........................................................................................137
Контрольная работа № 7....................................................................138
Глава 8. Гормональная регуляция функций....................................141
8.1. Эндокринная, паракринная и аутокринная
регуляция. Классификация го рмонов, их функции,
механизм действия ..................................................................141
8.2. Гормоны гипоталамуса и гипофиза.
Гипоталамо-гипофизарная система. Эпифиз........................145
8.3. Гормоны щитовидной и паращитовидной желез.
Тимус......................................................................................147
8.4. Гормоны корк ового и мозгового вещества
надпочечников.......................................................................148
8.5. Половые гормоны. Половое созревание.
Регуляция менструального цикла ..........................................149
8.6. Гормоны поджелудочной железы. Регуляция
уровня г люкозы........................................................................153
199
8.7. Стресс, стадии стресса. Гормоны стресса ......................154
8.8. Виды адаптации. Цена адаптации ..................................155
Задание № 8........................................................................................157
Контрольная работа № 8....................................................................159
Глава 9. Опорно-двигательный аппарат..........................................163
9.1. Строение скелета и его развитие. Функции костей
и суставов .................................................................................163
9.2. Строение мышц. Механизм мышечного
сокращения ..............................................................................167
Задание № 9 .......................................................................................170
Контрольная работа № 9....................................................................171
Лабораторная работа № 5 ................................................................175
Ответы навопросы контрольных работ ..........................................179
Рекомендуемая литерат ура ...............................................................182
Словарь физиологических терминов...............................................183
Список сокращений...........................................................................187
Приложения.......................................................................................188
Приложение 1 ...................................................................................188
Приложение 2 ....................................................................................197
Учебное издание
Канунник ова Нина Павловна
Башун Наталья Зигмундовна
ОСНОВЫ АНАТОМИИ
И ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА
Учебное пособие
Редактор Н.Н.Красницкая
Компьютерная вёрстка: М.И. Верстак
Дизайн обложки: О.В. Канчуга
Сдано в набор 2007. Подписано в печать 2007.
Формат 60х84/16. Бумага офсетная.
Печать RISO. Гарнитура Таймс.
Ус л . печ. л. 11,63. Уч.-изд. л. 12,18. Тираж экз. Заказ .
Учреждение образования «Гродненский го сударственный
университет имени Янки Купалы».
ЛИ № 02330/0133257 от 30.04.2004. Пер. Телеграфный, 15а, 230023, Гродно.
Отпечатано на технике издательского центра
Учреждения образования «Гродненский государственный
университет имени Янки Купалы».
ЛП № 02330/0056882 от 30.04.2004. Пер. Телеграфный, 15а, 230023, Гродно.