Есин С.Б. Технология крупы
Подождите немного. Документ загружается.
51
Таблица А. 2 - Варианты заданий. Культура ОВЕС
*
-Варианты помеченные знаком «Х» предусматривают выработку
продукции по схеме – Крупа + хлопья
Показатели качества зерна, %
1х
*
2 3х 4 5х 6 7х 8
9х 10
Содержание ядра (Я)
Содержание лузги (Л)
Расчет
Сорная примесь (Сп) 4,15 5,0 3,0 2,1 7,2 5,9 11,1 7,2 2,8 5,9
Зерновая примесь (Зп) 11,0 12,0 12,0 5,6 5,2 8,2 8,2 5,2 11,3
0,7
Мелкое зерно (М з) 5,90 2,5 4,4 3,0 8,0 11,0 6,0 6,5 2,1 8,4
Обрушенное зерно (Обр) 4,36 4,36 3,7 2,3 7,2 5,2 5,4 7,2 3,4 6,4
Зерно других культур (Кс) 2,17 2,17 3,89 5,8 7,0 3,4 8,0 8,5 1,7 2,7
Содержание испорченных зерен 0,28 0,28 0,42 0,42 0,39 0,39 0,39 0,39 0,1 0,48
Количество отобранного нор-
мального зерна попавшего в кор-
мовой зернопродукт
2,7 2,7 4,1 4,1 4,1 4,1 4,1 4,1 1,8 5,2
Количество переработанного
мелкого зерна
3,68
1,68
2,87
2,87
2,87
2,87
2,87
3,78
0,5 5,5
Wз овса (средневзвешенное) 13,4 13,4 13,4 15,3 15,2 16,2 15,2 15,2 14,7
12,7
Wп продукции (средневзвешен-
ное)
12,1 12,1 12,3 13,3 14,3 11,1 14,3 13,8 9,5 9,3
Пленчатость (П) 21,0 21,0 25,0 24,8 29 24,8 24,8 26,3 22,8
24,1
52
Таблица А.3 - Варианты заданий .Культура ПРОСО
Показатели
качества зерна, %
1
1*
2
1
3
2
4
1
5
2
6
1
7
1
8
2
9
2
10
2
Сорная примесь (Сп) 2,50 2,85 5,80 4,75 8,60 2,50 2,80 6,2 1,2 5,3
Зерновая примесь (Зп) 3,20 5,0 3,45 7,25 2,50 5,60 3,50 1,2 6,4 1,0
Обрушенное зерно
(Обр)
5,10 7,6 11,5 9,20 14,6 11,0 5,20 3,2 2,4 1,2
Пленчатость (П) 19,2 18,2 21,3 20,3 20,3 20,3 17,0 16,5
22,
3
19,8
Содержание ядра (Я)
Содержание лузги (Л)
Расчет
Количество отобран-
ного нормального зер-
на попавшего в кор-
мовой зернопродукт
2,05 4,80 3,25 5,20 4,20 6,40 1,20 3,40 0,7 3,9
Содержание испор-
ченных зерен
0,15 0,2
0,3 0,39 0,10 0,25 0,42 0,27 0,1 0,1
Количество зерна, пе-
реработанного с влаж-
ностью менее 13%
5,00 5,5 9,20 6,10 15,5 12,0 5,20 7,1 2,8 5,8
Wз проса (средне-
взвешенное)
14,6 14,5 14,2 14,0 14,0 13,8 14,1 15,2
13,
5
15,2
Wп продукции (сред-
невзвешенное)
14,5 13,0 13,0 13,0 13,5 13,5 13,2 14,5 9,2 8,7
*
-1-для переработки принять базисные показатели качества
зерна проса второго класса, схема переработки –на выбор;
2-для переработки принять базисные показатели качества зерна
проса первого класса, схема переработки с использованием для
шлифования машин типа А1-ЗШН-3.
53
Таблица А. 4 – Варианты заданий. Культура ГРЕЧИХА
Показатели качества
зерна, %.
1п* 2н 3н 4п 5н 6п 7н 8п 9п 10н
Содержание ядра
Содержание лузги
Расчет
Сорная примесь (Сп) 3,25 3,07 5,60 4,56 2,50 7,20 3,50 1,20 0,9 2,8
Зерновая примесь(Зп) 1,2 3,18 2,15 3,90 4,70 2,40 4,20 7,50 9,7 1,1
Пленчатость (П) 25,1 21,0 20,0 19,0 21,2 20,9 22,5 25,3 20,1 19,3
Содержание испор-
ченных зёрен
0,20 0,58 0,20 0,20 0,30 0,12 0,12 0,20 0,5 0,25
Количество нормаль-
ного зерна отобранно-
го с кормовым зерно-
продуктом
2,00 1,72 3,10 2,10 3,80 2,00 5,00 2,50 1,5 6,4
Количество зерна, пе-
реработанного с
влажностью менее
13%
0,0 21,0 15,0 0,0 17,0 0,0 14,0 0,0 0,0 5,2
Wз. зерна (средне-
взвешенное)
14,7 13,9 14,5 15,2 15,0 14,8 13,8 14,7 15,7 14,3
Wп продукции (сред-
невзвешенное)
14,1 13,1 13,2 14,0 14,5 14,5 13,6 14,2 14,5 12,1
Обрушенные зёрна
(Обр)
4,20 1,16 2,30 6,10 11,0 6,90 10,2 3,80 3,8 7,5
*П – перерабатываемое зерно подвергалось ГТО; Н – перера-
батываемое зерно не подвергалось ГТО.
54
Таблица А. 5 - Варианты заданий. Культура Ячмень
*
- варианты обозначенные буквой П- рассчитываются на
выработку перловой крупы, буквой Я- ячневой крупы
Таблица А. 6- Варианты заданий. Культура ГОРОХ
Показатели качества зерна, %
1*я
2п 3п 4я 5п 6п 7я 8п 9п 10я
Сорная примесь (Сп) 4,25 3,0 3,7 2,9 5,2 5,9 11,1 1,2 3,7 2,7
Зерновая примесь (Зп) 11,0 12,0 12,0 5,6 5,2 8,2 8,2 5,2 1,2 8,2
Мелкое зерно (М з) 5,90 4,5 4,4 3,0 8,0 11,0 6,0 6,5 2,6 4,9
Количество переработанного
мелкого зерна
3,68
3,68
2,87
2,87
2,87
2,87
2,87
3,78
1,1 3,7
Wз ячменя(средневзвешенное) 13,4 13,4 13,9 15,3 15,2 16,2 15,2 15,2 10,2
14,9
Wп продукции (средневзвешен-
ное)
12,1 12,1 13,3 10,3 14,3 11,1 14,3 13,8 9,5 11,8
Показатели качества зерна, %
1 2 3 4 5 6 7 8
9 10
Сорная примесь (Сп) 0,15 1,2 3,0 2,1 2,2 0,9 3,1 2,7 0,55
0,89
Зерновая примесь (Зп) 11,0 12,0 12,0 5,6 5,2 8,2 8,2 5,2 7,2 3,5
Мелкое зерно (М з) 5,90 2,5 4,4 3,0 8,0 11,0 6,0 6,5 8,3 4,1
Горох II –го типа 4,36 4,36 3,7 2,3 7,2 5,2 5,4 7,2 1,5 2,9
Wз гороха(средневзвешенное) 13,4 13,4 13,4 15,3 15,2 16,2 15,2 15,2 13,75
11,7
Wп продукции (средневзвешен-
ное)
12,1 12,1 13,3 13,3 14,3 11,1 14,3 13,8 11,2
9,8
55
Приложение Б
Таблица Б.1 - Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна риса в крупу
Наименование продуктов переработки Выход, %
Рис шлифованный:
Высшего сорта
Первого сорта
Второго сорта
Дробленый
5,0
45,0
5,0
10,0
Итого крупы 65,0
Мучка кормовая 12,2
Кормовой зернопродукт 3,0
Лузга, отходы и механические потери 19,1
Усушка 0,7
Всего 100
Таблица Б.2 - Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна овса в крупу и хлопья Геркулес
Наименование продуктов
переработки
Выход, %
Крупа
Крупа и
хлопья
Высшег
о сорта
Первого сорта
Хлопья
15,0
30,5
-/-
10
29,5
5,5
Итого крупы 45,5 45,0
Мучка и дробленка кормовая 15,5 16,0
Лузга 27,0 27,0
Отходы и механические потери
0,7 0,7
Мелкий овес 5,0 5,0
Кормовой зернопродукт 2,8 2,8
Усушка
3,5 3,5
Всего
100 100
56
Таблица Б.3 – Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна проса в крупу
Наименование продуктов пе-
реработки
Вы-
ход,
%
Выход, при применении
для шлифования крупы
машин типа А1- ЗШН-3
или У1-БШП, %
Пшено шлифованное:
Высший сорт (второй сорт)
Первый сорт (третий сорт)
5,0
60,0
10,0
50,0
Итого крупы 65,0
60,0
Дробленка кормовая 4,0 5,0
Мучка кормовая 7,5 11,5
Лузга 15,5
15,5
Кормовой зернопродукт 7,0 7,0
Усушка 0,5 0,5
Отходы и механические поте-
ри
0,5 0,5
Всего 100 100
Таблица Б.4 - Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна гречихи в крупу
Наименование продуктов
переработки
Выход, %
Пропарен-
ная (П)
Не пропарен-
ная (Н)
Крупа ядрица: 1-й сорт
2-й сорт
59,0
3,0
52,0
4,0
Крупа продел 5,0 10,0
Итого крупы 67,0 66,0
Мучка кормовая 3,5 6,0
Кормовой зернопродукт 6,5 7,0
Лузга 20,8 19,3
Отходы и механические потери 0,7 0,7
Усушка 1,5 1,0
Всего 100 100
57
Таблица Б.5 - Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна ячменя в крупу
Выход, %
Наименование продуктов
переработки
Перловая
Ячневая
Крупа перловая №1 и №2
№3 и №4
36,0
8,0
№5 1,0
Итого крупы 45,0
Крупа ячневая №1 15,0
№2 43
№3 7
Итого крупы 65
Мучка кормовая 40,0 18,0
Мелкий ячмень 5,0 5,0
Кормовой зернопродукт 1,0 3,0
Лузга 7,0 7,3
Отходы и механические потери 0,7 0,7
Усушка 1,3 1,3
Всего 100 100
Таблица Б.6 - Базисные нормы выхода продуктов переработки
зерна гороха в крупу
Наименование продуктов переработки Выход, %
Горох целый шелушенный (1 сорт, 2
сорт)
Горох колотый шелушенный (1 сорт, 2 сорт)
47,0
30
Итого крупы 77,0
Мучка и сечка 6,5
Лузга 6,0
Отходы и механические потери 0,5
Мелкий горох 5,0
Кормовой зернопродукт 1,0
Усушка
4,0
Всего
100
58
59
60