Есин С.Б. Технология крупы

Подождите немного. Документ загружается.

Форма ЗПП-117 является универсальной и применяется для

расчета результатов зачистки (переработки зерна) как на крупоза-

водах, так и на мельницах и комбикормовых заводах. На рисунке 1

показана модель формы ЗПП-117 с полями, обязательными для за-

полнения при проведении расчетов.

Строка № 1 – в данную строку заносят наименование готовой

продукции и побочных продуктов, получаемых в результате пере-

работки определенного вида сырья. Заполняют поле, начиная с наи-

более высокого сорта целой крупы (в случае выработки дроблен-

ных круп- с более высокого номера крупы), затем (если таковая

имеется) колотой крупы, завершается перечисление готовой про-

дукции столбцом №9 «Итого готовой продукции». Далее, в поряд-

ке, приведенном в таблице для соответствующего вида крупы, пе-

речисляются побочные продукты производства, характерные для

данного вида переработки, и усушка/увлажнение. Завершается пе-

речисление столбцом №15 «Всего продукции».

Строка № 2 – в данную строку заносятся данные о базисном

выходе готовой продукции и побочных продуктов в процентном

выражении.

Столбец № 1 – в данный столбец заносятся наименования по-

казателей качества зерна оказывающих влияние на выход готовой

продукции и побочных продуктов, в порядке указанном в методике

расчета.

Столбец № 2 – в данный столбец заносятся фактические значе-

ния показателей качества зерна оказывающих влияние на выход го-

товой продукции и побочных продуктов.

Столбец № 3 – в данный столбец заносятся значения отклоне-

ний фактических показателей качества зерна от базисных.

Столбцы № 4-14 служат для оценки влияния отклонений фак-

тического качества зерна от базисного на конкретный вид готовой

продукции и побочных продуктов. Расчет ведут согласно методике

изложенной в «Правилах…»[6].

Рисунок 1.1 – Форма № ЗПП –117 (лицевая сторона)

Столбец №9 – служит для расчета влияния показателей качест-

ва зерна на суммарный выход готовой продукции.

Столбец №15 – служит для проверки расчетов, проводимых в

строках №3-8. Проверка производится путем суммирования значе-

ний в строках № 3-8 с учетом арифметических знаков. При верно

выполненных расчетах значения, получаемые в столбце (кроме

строк №2, 9-11), равняются нулю.

В строке №9 – указывают расчетный выход готовой продук-

ции и побочных продуктов в процентном и физическом выражении.

Расчет в процентном выражении ведут по видам готовой продукции

и побочных продуктов, суммируя значения базисного выхода и

значения, расположенные в столбцах №4-14, с учетом арифметиче-

ских знаков. Расчет в физическом выражении ведут путем умноже-

ния физической массы переработанной партии зерна на полученные

расчетные значения выхода в процентном выражении. При необхо-

димости проводят расчет строк №10 и №11.

4 Основные требования к расчету

Расчет выходов готовой продукции ведут в соответствии с ме-

тодиками для каждого вида переработки. Данные для расчета при-

ведены в приложении А. Значения величин в строках № 3-8 вычис-

ляются с точностью до второго знака после запятой. Значения ве-

личин в строке №9 вычисляются с точностью до второго знака по-

сле запятой.

5 Типичные ошибки, допускаемые в процессе

расчета

Перед заполнением строки №2 необходимо внимательно озна-

комиться с методикой расчета и данными предложенного варианта.

Ряд показателей качества влияет на сортовой состав готовой про-

дукции, т.е. при значении показателя качества выше допустимого

может не вырабатываться высший и даже первый сорт. Соответст-

венно в этом случае базисная норма выхода сорта крупы, выработ-

ка которого не производится, суммируется с базисной нормой вы-

хода крупы более низкого сорта.

При проведении проверки расчетов в строках руководствуют-

ся основным принципом – если одного вида (видов) продукции (по-

бочных продуктов) прибыло, то другого вида (видов) продукции

(побочных продуктов) должно убыть в равной степени.

При проведении проверки расчета по строкам №3-9 не учиты-

вают данные, находящиеся в столбце №9 «Итого готовой продук-

ции», либо пользуются данными столбца №9, не учитывая данные

столбцов №4-8. При расчете усушки-увлажнения продуктов для

которых не указаны конкретные значения скидки-надбавки (напри-

мер - гречневой крупы) необходимо суммировать значения базис-

ных выходов перечисленных продуктов, рассчитать процентную

долю каждого продукта в группе и распределить величину скидки-

надбавки каждого продукта пропорционально его доле.

6 Методика расчета выходов продукции по культурам

6.1 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на риса в крупу

Расчет выходов продукции при переработке риса-зерна в кру-

пу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают рис-зерно с содержанием: ядра

76,5 %, лузги – 19,0 %, зерен риса с красной оболочкой – 2,0 %.

Варианты расчетных заданий приведены в таблице А1 приложения

А. Нормы выхода продуктов переработки зерна риса в крупу при-

ведены в таблице Б1 приложения Б. Пример применения норматив-

ных скидок и надбавок для расчета выходов продукции при перера-

ботке риса в крупу приведен в приложении В.1

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам

[100 – (Сп + Зп)] · (100 – П)

Я =  + 0,7·Обр (1.1)

100

[ 100 – (Сп + Зп)] · Π

Л=  (1.2)

100

где Сп- содержание в зерновой массе сорной примеси, %;

Зп – содержание в зерновой массе зерновой примеси, %;

П- пленчатость зерна, %;

Обр –содержание в зерновой массе обрушенных зёрен, %.

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной

нормы увеличивается или уменьшается норма выхода целой крупы

на 0,8 %, риса дробленого на 0,1 %, мучки на 0,1 % за счет умень-

шения или увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на

1,0 %.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис-

ной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода лузги,

отходов и механических потерь на 0,9 %, мучки на 0,1 % за счет

уменьшения или увеличения нормы выхода кормового зерно-

продукта на 1 %.

За каждый процент лома в зерне выход целой крупы умень-

шается на 1,0 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого

на 0,7 % и мучки на 0,3 %.

За каждый процент трещиноватых зерен с надломанным или

надтреснутым ядром выход целой крупы уменьшается на 0,1 % за

счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,08 % и мучки

на 0,02 %.

За каждый процент риса-зерна с красной оболочкой больше

базисной нормы уменьшается норма выхода целой крупы на 0,21 %

за счет увеличения нормы выхода риса дробленого на 0,09 % и

мучки на 0,12 %.

За каждый процент содержания меловых зерен ( из

их со-

держания, отнесенных к ядру)

норма выхода целой крупы уменьша-

ется на 0,75 % за счет увеличения нормы выхода риса дробленого

на 0,25 % , мучки на 0,25 % и лузги на 0,25 %.

При наличии в рисе-зерне пожелтевших зерен более 0,5 % нор-

ма выработки крупы высшего сорта не устанавливается: при нали-

чии пожелтевших зерен более 2 % не устанавливается норма выра-

ботки риса высшего и первого сортов.

За каждый процент фактической усушки больше или меньше

базисной уменьшается или увеличивается норма выхода целой кру-

пы на 0,4 %, дробленой крупы на 0,1 %, кормовой мучки на 0,2 % и

лузги на 0,3 % за счет увеличения или уменьшения нормы усушки.

Фактическая усушка У,% продуктов переработки определяется

по формуле

100 · (W

– W

)

У =  (1.3)

100 – W

где W

- влажность зерна, %;

– влажность готовой продукции, %.

Скидки-надбавки по каждому показателю качества зерна про-

изводят с базисной нормы, а суммарная скидка-надбавка распреде-

ляется пропорционально базисному выходу крупы по сортам, а при

усушке/увлажнении пропорционально базисным выходам продук-

ции на которые распространяется скидка/надбавка.

6.2 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на овса в крупу и хлопья

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна ов-

са в крупу и хлопья сводится к следующему.

Базисным по качеству считают овес с содержанием: ядра –

65 %, лузги – 27 %, мелкого зерна – 5 %. Варианты расчетных за-

даний приведены в таблице А2 приложения А. Нормы выхода про-

дуктов переработки зерна овса в крупу приведены в таблице Б2

приложения Б. Пример применения нормативных скидок и надба-

вок для расчета выходов продукции при переработке овса в крупу и

хлопья приведен в приложении В.2.

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам

(100 – П) · [100 – (Сп + Зп + Мз)]

Я =  + 0,7· Οбр , (1.4)

100

[100 - (Сп + Зп + Мз+Кс)] · П

Л =  , (1.5)

100

где Мз – содержание мелкого зерна, %;

Кс – содержание зерна других культур, %.

За каждый процент содержания ядра больше или меньше ба-

зисной нормы увеличивается или уменьшается норма суммарного

выхода крупы и хлопьев на 0,7 %, дробленки кормовой и мучки –

на 0,3 % за счет уменьшения или увеличения нормы выхода кормо-

вого зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент содержания лузги больше или меньше ба-

зисной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода дроб-

ленки и мучки на 0,1 % и норма выхода лузги на 0,9 % за счет

уменьшения или увеличения выхода крупы и хлопьев на 1,0 %.

За каждый процент переработанного мелкого зерна увеличи-

вается норма суммарного выхода крупы и хлопьев на 0,25 %, дроб-

ленки кормовой и мучки – на 0,35 %, лузги – на 0,4 % за счет

уменьшения нормы выхода мелкого зерна на 1,0 %.

За каждый процент обрушенных зерен, отнесенных к яд-

ру, уменьшается норма суммарного выхода крупы и хлопьев

на 0,5 % за счет увеличения нормы выхода дробленки кормовой и

мучки на 0,5 %.

За каждый процент нормального зерна фактически отобран-

ного с кормовым зернопродуктом, уменьшается норма выхода кру-

пы и хлопьев на 0,7 %, лузги на 0,2 %, мучки и дробленки на 0,1 %,

за счет увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на 1 %.

При переработке овса с содержанием испорченных зерен свы-

ше 0,4 % норма выхода крупы овсяной высшего сорта не устанав-

ливается.

За каждый процент фактической усушки больше или меньше

базисной нормы уменьшается или увеличивается норма суммарного

выхода крупы и хлопьев на 0,35 %, норма выхода дробленки кор-

мовой и мучки – на 0,25 %, лузги – 0,3 %, мелкого овса – на 0,1 %

за счет усушки. Фактическая усушка рассчитывается по формуле

1.3.

Суммарная скидка-надбавка распределяется пропорционально

плановому выходу крупы по сортам, а при усушке/увлажнении

пропорционально базисным выходам продукции, на которые рас-

пространяется скидка/надбавка.

6.3 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на гречихи в крупу

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна

гречихи в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают зерно гречихи с содержанием

ядра – 75 %, содержанием лузги – 22 %. Варианты расчетных зада-

ний приведены в таблице А4 приложения А. Базисные нормы выхо-

да продуктов переработки зерна гречихи в крупу приведены в таб-

лице Б4 приложения Б. Пример применения нормативных скидок и

надбавок для расчета выходов продукции при переработке гречихи

в крупу приведен в приложении В.3.

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам:

[ 100 – (Сп + Зп)] · (100 – П)

Я =  + 0,7· Обр, (1.6)

100

[100−(Сп + Зп)] · П

Л =  , (1.7)

100

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной

нормы увеличивается или уменьшается норма выхода: для пропа-

ренной крупы: ядрицы – на 0,9 %, продела на 0,05 %, мучки на

0,05 %; для крупы не пропаренной: ядрицы – 0,8 %, продела на

0,1 %, мучки на 0,1 % за счет уменьшения или увеличения нормы

выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис-

ной нормы увеличивается или уменьшается норма выхода: для про-

паренной крупы: лузги на 0,95 %, мучки на 0,05 %; для крупы не

пропаренной: лузги на 0,9 %, мучки на 0,1 % за счет уменьшения

или увеличения нормы выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

При переработке гречихи с содержанием испорченных зерен

более 0,7 % норма отбора ядрицы первого сорта не устанавливает-

ся.

За каждый процент годного зерна, отобранного с кормовым

зернопродуктом, уменьшается норма выхода крупы на 0,7 %, лузги

на 0,2 % и мучки кормовой на 0,1 % за счет увеличения нормы вы-

хода кормового зернопродукта.

За каждый процент обрушенных зерен, относимых к ядру,

уменьшается норма выхода ядрицы на 0,7 % за счет увеличения

нормы выхода продела на 0,4 % и мучки на 0,3 %.

Для гречихи не пропаренной, за каждый процент переработан-

ного зерна с влажностью менее 13 %, прошедшего сушку, норма

выхода ядрицы уменьшается на 0,01 % за счет увеличения нормы

выхода продела и мучки в равных долях.

За каждый процент фактической усушки больше или

меньше базисной нормы уменьшается или увеличивается

норма выхода ядрицы, продела, мучки кормовой, кормового

зернопродукта и лузги на 1 % пропорционально базисным

нормам выходов за счет усушки. Фактическая усушка опреде-

ляется по формуле 1.3.

Суммарная скидка/надбавка распределяется пропорционально

базисным нормам выхода крупы по сортам, а при усушке/ увлажне-

нии пропорционально базисным выходам продукции на которые

распространяется скидка/надбавка.

6.4 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на проса в крупу

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна

проса в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают: зерно проса 1-го класса с со-

держанием ядра – 78 % и лузги – 18 %, зерно проса 2-го класса с

содержанием ядра – 76 %, лузги – 18 %. Варианты расчетных зада-

ний приведены в таблице А3 приложения А. Базисные нормы выхо-

да продуктов переработки зерна проса в крупу приведены в таблице

Б3 приложения Б. Пример применения нормативных скидок и над-

бавок для расчета выходов продукции при переработке проса в

крупу приведен в приложении В.4

При переработке проса 1-го класса вырабатывается крупа

высшего и первого сортов, при переработке 2-го класса вырабаты-

вается крупа второго и третьего сортов.

Содержание ядра Я, % и лузги Л, % в зерне определяют по

формулам

[100 − (Сп + Зп)] · (100 –П)

Я =  + 0,5·Обр, (1.8)

100

[100 − (Сп + Зп)] ·П

Л =  , (1.9)

100

За каждый процент ядра в зерне больше или меньше базисной

нормы увеличивается или уменьшается норма выхода крупы на

0,85% и дробленки с мучкой на 0,15% за счет снижения или увели-

чения норм выхода кормового зернопродукта на 1,0%.

За каждый процент лузги в зерне больше или меньше базис-

ной нормы производится увеличение или уменьшение норм выхода

лузги на 0,8 % и мучки на 0,2 % за счет уменьшения или увеличе-

ния норм выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент обрушенного зерна проса, относимого к

ядру, уменьшается норма выхода пшена на 0,6 % за счет увеличе-

ния норм выхода дробленки кормовой на 0,5 % и мучки на 0,1 %.

За каждый процент переработанного проса с влажностью ни-

же 13 % уменьшается норма выхода пшена на 0,03 % за счет увели-

чения норм выхода дробленки и мучки кормовой.

За каждый процент зерна, отобранного вместе с кормовым

зернопродуктом, уменьшается норма выхода крупы на 0,7 %, дроб-

ленки и мучки на 0,1 % и лузги на 0,2 % за счет увеличения норм

выхода кормового зернопродукта на 1,0 %.

За каждый процент фактической усушки более или менее ба-

зисной нормы уменьшается или увеличивается норма выхода крупы

на 0,7 %, дробленки 0,04 %, мучки на 0,08 % и лузги на 0,18 % за

счет усушки. Фактическая усушка определяется по формуле 1.3.

Суммарная скидка-надбавка крупы распределяется пропор-

ционально базисному выходу крупы по сортам, а при усуш-

ке/увлажнении пропорционально базисным выходам продукции, на

которые распространяется скидка/надбавка.

6.5 Порядок расчета выходов продукции при переработке зер-

на ячменя в крупу перловую и ячневую

Расчет выходов готовой продукции при переработке зерна яч-

меня в крупу сводится к следующему.

Базисным по качеству считают: зерно ячменя с содержанием -

сорной примеси 1 %; зерновой примеси 2 %; мелкого ячменя (про-

ход через сита с продолговатыми отверстиями 2,2 мм) -5 %.. Базис-

ные нормы выхода продуктов переработки зерна ячменя в крупу

приведены в таблице Б.5 приложения Б. Пример применения нор-

мативных скидок и надбавок для расчета выходов продукции при

переработке ячменя в крупу приведен в приложении В.5