Дацишин О.В. Механізація переробки і зберігання плодоовочевої продукції

Подождите немного. Документ загружается.

дає розрахункам за цими законами. Кожному діаметру насадки

відповідає оптимальний тиск рідини у ній, при вищому тиску

інтенсивність розмиву бруду знижується. Отже, розмив бруду

при тиску, вищому за оптимальний, є недоцільним. Для насадок

діаметром 1,5 – 2,5 мм доцільним є тиск 0,12 – 0,2 МПа.

При подачі струменя під тиском у доцільних межах і під ку-

том 90° ним розмивається пляма діаметром, що дорівнює при-

близно 10 діаметрам струменя. Із збільшенням діаметра насадки

діаметр плями, що розмивається, менший. При тиску, вищому за

доцільний, струмінь рідини, стикаючись з поверхнею, що відми-

вається, не розтікається, а відбивається від неї і розмиває пляму

діаметром, що дорівнює діаметру струменя. Якщо тиск нижчий

за оптимальний, процес розмиву малоефективний.

Незалежно від кута між віссю струменя і поверхнею, що від-

мивається, з насадки або отвору в тонкій стінці за одиницю часу

витрачається однакова кількість рідини, тому і кількість змитого

бруду однакова. Така закономірність спостерігається при куті

між струменем і поверхнею 5 – 90°. Якщо він менше 5°, частина

струменя проскакує мимо поверхні і не розмиває бруду, тобто за-

кономірність процесу розмиву забруднення порушується. Із змі-

ною кута подачі струменя форма розмитої плями змінюється від

кола (при 90°) до еліпса (при 5°).

Струмінь рідини швидше за все розмиває забруднення на

площі, що дорівнює площі поперечного перерізу струменя, а по-

тім розтікається і розмиває пляму з поперечником, рівним при-

близно 10 діаметрам струменя. Далі пляма, що розмивається,

збільшується дуже повільно, інтенсивність процесу з часом різко

знижується. Раціональним є використання енергії струменя,

спрямованого в одну точку, при тривалості його дії 40 – 60 с, піс-

ля чого струмінь треба змістити відносно поверхні.

Плоди і овочі, які надходять на пере-

робку, миють для видалення залишків

землі, отрутохімікатів. Для цього ви-

користовують різні типи мийних машин — переважно елеватор-

ні та вентиляційні.

Відносно чисті плоди й овочі миють у м’якому режимі — від-

мочують та обполіскують чистою проточною водою, а сильно за-

бруднені — за допомогою щіткових пристроїв, тобто в активному

режимі миття, що передбачає механічний вплив на сировину.

Корене- і бульбоплоди миють у жорсткому режимі впливу на си-

Машини для миття

сировини

ровину механічних активаторів (лопатей тощо). Мийним середо-

вищем при цьому є питна оборотна і проточна вода. У машинах

для миття сировини (рис. 1.8) вона нетривалий час відмочується

у ванні, потім переміщується конвеєром в душовий пристрій, де

інтенсивно обробляється струменем води. Для кращого миття

сировини воду у ванні турбулізують повітрям, що нагнітається

вентилятором в барботер, розміщений під верхньою стрічкою

конвеєра.

Елеваторні мийні машини здебільшого уніфіковані: будують-

ся на одній загальній базі і мають однотипні вузли й деталі.

Створено п’ять типів мийних машин (рис. 1.9), які різняться на-

явністю щіток і пристроїв для подачі повітря і води. Найпоши-

реніші з них на консервних заводах КУВ-1 з повітряним компре-

сором, щіткова і струшувальна з душовим пристроєм.

Лопатеві мийні машини.

Машина А9-КЛА-1

призначена для

миття коренеплодів. Основу її (рис. 1.10) становить рама

, виго-

товлена з листового прокату, яка складається із завантажуваль-

ного бункера

і ванни

з трьома відсіками. Перший відсік

Для плодів

і овочів з

м’якою конси-

стенцією

Щіткові Елеваторні Вентиляційні

Для плодів

і овочів з

твердою

консистенцією

Гравітаційні

барабани

Машини для миття сировини

Шприцеві Відмочувальні

Відмочувально-

шприцеві

Лінійні

Із зворотно-

коливальним

рухом

Барабанні Лопатеві Комбіновані Стрічкові

Рис. 1.8. Класифікація машин для миття сировини

призначений для первинного миття продукції, тобто для відмо-

чування бруду. У другому відсіку 8 розміщений барабан з пер-

форацією у нижній частині. У ньому здійснюється основне миття

сировини і відокремлюється від неї бруд. Барабан кріпиться на

валу 9, його положення фіксується двома фіксаторами 6. При

санітарній обробці барабан може повертатись відносно вала.

Барабан розміщений у ванні 7. Через отвори у перфорації

бруд з барабана потрапляє у ванну, яка має два люки 20 і 11.

Через вентиль видаляється вода, а через люки — бруд після са-

нітарної обробки.

У третьому відсіку 14 сировина ополіскується. Частина днища

13 цього відсіку має перфорацію для стоку води і бруду в основну

ванну. У кінці першого і третього відсіків є колектори 5 і 16 з

отворами для подачі води. Надлишок води видаляється з ванни

через переливні збірники. На трубопроводі, що підводить воду до

Рис. 1.9. Уніфіковані мийні

машини КУВ:

а — базова; б — з душовим пристроєм, в

який вода подається з водопроводу, в — з

насосом для подачі води в душовий при-

стрій під високим тиском; г — з компре-

сором, що подає стиснене повітря в бар-

ботер, розміщений у ванні під верхньою

стрічкою конвеєра, для турбулізації води

у ванні; д — з щітками для жорсткого

режиму миття баклажанів, кабачків,

коренеплодів; 1 — кран; 2 — редуктор;

3 — електродвигун; 4 — пусковий при-

стрій; 5 — натяжна станція

колекторів, встановлений запірний магнітний вентиль

, збло-

кований з приводом машини, що перекриває подачу води в колек-

тори при її зупинці. Люк

відкривається за допомогою системи

важелів

. На валу, який проходить через всі три відсіки, укріп-

лені лопаті

, якими сировина перевантажується і просувається

вздовж відсіків. Вал приводиться в рух від двигуна-редуктора

через ланцюгову передачу

і обертається з частотою 25 хв

–1.

Всі

три відсіки закриті знімними кришками

4, 10, 15

Сировина завантажується в бункер

, потім лопаттю

пода-

ється у перший відсік. Пройшовши його, вона кінцевою лопаттю

подається у другий основний мийний відсік, в кінці якого пере-

кидається лопаттю у третій, де обполіскується і лопаттю викида-

ється в лоток, по якому спрямовується на наступну операцію.

Технічна характеристика машини А9-КЛА/1

Продуктивність, кг/с (кг/год) ........................................... 0,83 (3000)

Частота обертання лопатевого вала, с

–1

.................................... 0,41

Встановлена потужність, кВт ....................................................... 3

Витрата води, м

/год ................................................................. 0,0008

Габаритні розміри, мм ...................................... 4635 × 1060 × 1915

Маса, кг..................................................................................... 1085

Продуктивність лопатевої мийної машини (кг/г) визначають

за формулою, яка застосовується для гвинтових конвеєрів:

πϕψ

П 3600 ,

Rsnp

(1.13)

де

—

радіус транспортувальних лопатей, м;

— крок гвинтової

лінії лопатей, м;

— насипна маса продукту, кг/м

; ϕ — коефіці-

Рис. 1.10. Мийна лопатева машина А9-КЛА -1

єнт заповнення поперечного перерізу лопатевого вала (0,15...0,3);

ψ — коефіцієнт врахування зниження продуктивності машини

внаслідок деякого зворотного руху продукту під дією зустрічного

руху води (0,8...0,9).

Мийнострушувальні машини.

Машина КМЦ

(рис. 1.11) при-

значена для миття овочів, ягід, плодів бобових культур, а також

для миття й охолодження сировини після теплової обробки

(табл. 1.1).

Таблиця 1.1.

Технічна характеристика мийнострушувальних машин

Показники КМЦ А9-КМ2-Ц

Продуктивність, т/год

Витрата води, м

/год

Потужність приводу, кВт

Габаритні розміри, мм

Маса, кг

2 – 2,5

1,1

1740 × 936 × 1350

212

4,0

0,75

2000 × 682 × 1700

320

Складається машина з рами

(стальний прокат), на якій

змонтовані сито

з шарнірними підвісками

, ексцентрикові ме-

ханізми

, штанги

, що з’єднують ексцентрики з ситом, привод-

ний електродвигун

, корито

для збору і відведення забруд-

неної води, шприцевий колектор

, завантажувальний бункер

з регулювальною засувкою

Сировина надходить у бункер

, а з нього — на сито

, що

здійснює зворотно-поступальний рух. Кількість надходження її

на сито за одиницю часу регулюється засувкою

. Завдяки склад-

Рис. 1.11. Мийнострушувальна машина КМЦ

ному рухові і нахилу сита сировина інтенсивно перемішується і

рухається у бік нахилу. Над ситом розміщений шприцевий ко-

лектор

, з якого сировина в процесі перемішування і пересу-

вання шприцюється чистою проточною водою. Брудна вода після

миття збирається в кориті

і відводиться в каналізацію.

Зворотно-поступальний рух ситу надається від ексцентрико-

вого механізму, вал

приводиться в обертання від електродви-

гуна

клинопасовою передачею

Орієнтовна продуктивність мийної машини, кг/г,

ψξ

пр

П 3600 ,

Bhv

(1.14)

де

— ширина сита, м;

h —

товщина шару продукту, м;

пр

tg( )

ϕ+α

— середня швидкість продукту, м/с;

— раді-

ус кривошипа, м

;

ϕ — кут тертя плодів об

поверхню сита; α —

кут нахилу сита; ψ — коефіцієнт проковзування продукту

(0,5...3,7); ξ — коефіцієнт заповнення

полотна сита;

— насипна

маса продукту,

кг/м

Мийні машини А9-КМБ

промисловість випускає чотирьох ти-

пів: А9-КМБ-4, А9-КМБ-8, А9-КМБ-12, А9-КМБ-16 продуктивні-

стю відповідно 4, 8, 12 і 16 т/год. Будова машин усіх чотирьох ти-

пів однакова, вони різняться тільки шириною і швидкістю руху

роликового конвеєра (табл. 1.2).

Таблиця 1.2.

Технічна характеристика мийних машин А9-КМБ

Показники А9-КМБ-4 А9-КМБ-8 А9-КМБ-12 А9-КМБ-16

Продуктивність, кг/год

Швидкість руху роли-

кового конвеєра, м/с

Витрата води, м

/год

Встановлена потуж-

ність, кВт

Габаритні розміри, мм

Маса, кг

4000

0,125

4500×1050×

×1900

1050

8000

0,215

4500×1050×

×1900

1080

12000

0,215

4500×1400×

×1900

1150

16000

0,28

4.5

4500×1400×

×1900

1150

Ці машини призначені для миття томатів та іншої м’якої за

консистенцією сировини. Машина А9-КМБ (рис. 1.12) складаєть-

ся з ванни

, роликового конвеєра

, шприцювального пристрою

підйомника

, вентилятора

і двигуна-редуктора

. Ванна

прикріплена до двох спарених підставок — передньої

і зад-

ньої

, виготовлених з кутового прокату. Ванна має люк

клапаном

. Через люк

видаляється бруд з ванни під час са-

нітарної обробки машини, а клапан

призначений для пері-

одичного видалення бруду без зупинки машини. Він приводить-

ся в дію педаллю

через систему важелів. У ванні встановлені

похилі ґрати, роликовий конвеєр і повітряний барботер. У кінці

ванни на похилій ділянці над роликовим конвеєром є шприцю-

вальний пристрій

з насадками

для чистого обполіскування

сировини. Вода подається сюди через запірний магнітний вен-

тиль

, який зблокований з приводом машини і працює за

принципом: працює машина — йде вода, і навпаки.

Роликовий конвеєр за допомогою підйомника

обертається

навколо осі верхніх зірочок і виводиться з ванни при санітарній

обробці машини, а також під час ремонту конвеєра. Привод під-

йомника ручний. Для подачі повітря в барботер на задній під-

ставці

встановлений вентилятор

високого тиску з індиві-

дуальним електродвигуном

. До повітряного барботера повітря

подається по повітропроводу

. Роликовий конвеєр приводиться

в дію від двигуна-редуктора

через ланцюгову передачу

Сировина подається у ванну на похилі ґрати, під якими роз-

міщений барботер. Висхідні потоки повітря приводять у рух си-

ровину у ванні, інтенсифікуючи відмочування і відокремлення

бруду. З похилих ґрат сировина потрапляє на роликовий конве-

єр, де продовжується процес руйнування і відокремлення бруду

від сировини внаслідок тертя плодів при їх повороті роликами

конвеєра, що обертаються. На виході з ванни перед надходжен-

Рис. 1.12. Мийна машина А9-КМБ

ням на лоток

сировина обполіскується струменями чистої води,

що подаються з насадок шприцевих колекторів.

Барабанні мийні машини.

Машина А9-КМ2

призначена для

миття твердих плодів і овочів, її використовують в лінії вироб-

ництва овочевих закусочних консервів. Довжина частинок сиро-

вини, що піддається миттю, має становити 15 – 200 мм.

Змонтована машина (рис. 1.13) на зварному каркасі

з фа-

сонного стального прокату. На каркасі укріплена ванна

, роз-

ділена перегородкою на дві частини, в кожній з яких розміщені

барабани

з однаковими довжиною і діаметром. За бараба-

ном

розміщений третій барабан

. Всі три барабани встанов-

лені на загальному валу

і здійснюють обертальний рух. Вал

змонтований на каркасі в підшипниках коливання.

Перші два барабани призначені для відмочування і відокре-

млення бруду. Поверхня їх виконана з фасонних зігнутих стрі-

чок. Між ними є щілини, крізь які бруд потрапляє у ванну і осі-

дає на днищі, в якому є люки

для видалення бруду під час

санітарної обробки машини. На третьому барабані

сировина

начисто обполіскується проточною водою, для чого він обладна-

ний душовим пристроєм, а поверхня його перфорована.

Подається сировина приймальним лотоком

, а відмита на

наступну операцію — лотоком

Привод машини здійснюється від двигуна-редуктора

через

ланцюгову передачу

. Вода в душовий пристрій подається через

запірний магнітний вентиль

, зблокований з приводним елект-

родвигуном.

Сировина з лотка

потрапляє на барабан

, потім лопатями

перекидається спочатку на барабан

, а з нього спеціальним ков-

Рис. 1.13. Барабанна мийна машина А9-КМ2

шем — на барабан

. Промита сировина спрямовується в лоток

і далі.

Технічна характеристика машини А9-КМ2

Продуктивність, кг/год ............................................................ 3000

Витрата води, м

/с (м

/год) ..............................................0,00056 (2)

Частота обертання барабанів, с

–1

(хв

–1

) ................................. 1,2 (12)

Встановлена потужність, кВт ..................................................... 1,1

Габаритні розміри, мм ...................................... 3390 × 1270 × 1600

Маса, кг ....................................................................................... 700

Вентиляторні мийні машини. Так називаються тому, що вода

в мийній частині зазнає турбулізації повітрям від вентилятора.

Мийна машина Т1-КУМ-5

(рис. 1.14) призначена для миття

овочів і фруктів (крім коренеплодів, листкових і баштанних

культур). Продукт для миття завантажується у мийний простір

ванни, заповненої водою, де інтенсивно миється в результаті ба-

рботажу за допомогою стисненого повітря. З мийного простору

ванни

вимитий продукт виноситься похилим конвеєром

на

верхній частині якого (перед вивантажуванням) обполіскується

водою з душового пристрою

. Вивантажується продукт через

лоток

Спочатку ванна заповнюється через душовий пристрій і пат-

рубок на бічній стінці, поповнюється водою в процесі роботи че-

рез душовий пристрій. Брудна вода зливається через бічні про-

різи в стінці ванни.

Продуктивність вентиляторної мийної машини (кг/год) мож-

на визначити за загальною формулою для обчислення продук-

тивності стрічкових конвеєрів:

Рис. 1.14. Вентиляторна мийна машина Т1-КУМ-5

ϕП 3600 ,

Bh vp

(1.15)

де

— ширина стрічки, м;

h –

висота шару сировини, м; ϕ —

ко-

ефіцієнт заповнення стрічки (0,6...0,7);

—

швидкість руху стрі-

чки, м/с (

0,12...0,16 м/с);

р —

насипна маса сировини, кг/м

Переваги вентиляторної мийної машини полягають у тому,

що інтенсивний рух потоків води у ванні приводить до видален-

ня бруду з плодів внаслідок їх тертя між собою. Вадою її є потре-

ба інтенсивно обполіскувати вимиту у ванні сировину, оскільки

через бульбашки повітря на поверхні води утворюється шар бру-

дної піни і при виході з води чисті плоди забруднюються.

Тиск чистої води в душовому пристрої має бути не менше

0,3 – 0,4 МПа.

Технічна характеристика машини Т1-КУН

Продуктивність, кг/год ......................................................... 30 – 60

Витрата води, м

/год .......................................................................... 1

Встановлена потужність, кВт ..................................................... 0,4

Габаритні розміри, мм ........................................... 2000 × 1035 × 980

Маса, кг ....................................................................................... 330

Щіткові мийні машини.

Машина Т1-КУМ-3

призначена для

миття огірків, баклажанів, кабачків та інших відносно твердих

плодів і овочів (рис. 1.15).

Основою машини є ванна

, виготовлена з кутового і листово-

го прокату. Вона прикріплена до чотирьох підпор із швелера.

Для зручної і швидкої санітарної обробки машини дно ванни

складається з двох трапецієподібних частин. У верхній частині

Рис. 1.15. Щіткова мийна машина Т1-КУМ-3