Дацишин О.В. Механізація переробки і зберігання плодоовочевої продукції

Подождите немного. Документ загружается.

280

Рис. 4.20. Лінія ЛТО-3А для товарної обробки плодів

281

встановлені на настилі, плоди третього сорту — у лоток

, а з

нього плоди стрічковим конвеєром

подаються в ящики, встано-

влені на рольганги

під сепаратором.

Плоди другого сорту стрічковим конвеєром

подаються у дру-

гу частину калібрувальної секції. Плоди вищого і першого сортів,

що залишилися, надходять на суматор потоків

, а потім у першу

частину калібрувальної секції

. Секція має п’ять калібруваль-

ників, які являють собою замкнені стрічки з круглими отворами

діаметром 55, 59, 63, 67 і 71 мм. Стрічки розміщені послідовно,

починаючи з отвору меншого діаметра. Після калібрування пло-

ди надходять у лотки

. Плоди шостого калібру (понад 71 мм)

скочуються зі стрічки по дошці у відповідний лоток. При упако-

вуванні плодів вищого і першого сортів вручну їх укладають у

ящики, встановлені на пакувальних столиках

. Якщо плоди

завантажують у ящики насипом, то користуються пакувальним

пристроєм

, що зменшує висоту падіння плодів. Ящики з упа-

кованими плодами встановлюють на рольганги

, де доупакову-

ють, забивають ящики і маркірують. З рольгангів ящики встано-

влюють на піддони для відвантаження їх електронавантажува-

чем. Робота лінії регулюється з пульта керування

Продуктивність лінії ЛТО-3А становить 3,1 т/год при сорту-

ванні, калібруванні і упаковуванні або 6,4 т/год без калібруван-

ня. Обслуговують лінію відповідно 14 і 11 працівників, встанов-

лена потужність її — відповідно 3,9 і 2,8 кВт.

Лінія ЛТО-6

відрізняється від лінії ЛТО-3А деякими особли-

востями в будові сепаратора, можливістю регулювання відстані

між роликами від 40 до 50 мм. У калібрувальному агрегаті під

робочими гілками конвеєрів-калібрувачів встановлені гасителі і

уловлювачі, що зменшують травмування плодів при їх падінні.

Продуктивність лінії ЛТО-6 становить 16 т/год, обслуговує лінію

21 працівник, встановлена потужність електродвигунів 5,87 кВт.

Установки для обробки плодів захисними покриттями. Для

запобігання ураженню плодів фізіологічними захворюваннями

їх обробляють захисними препаратами перед закладанням на

зберігання (розчином хлориду кальцію, ГЛЕС, протексаном та

ін.). Для цього використовують стаціонарні установки УЗП-10 і

УЗП-10А.

Установка УЗП-10

(рис. 4.21) працює так. Контейнери з пло-

дами електронавантажувачем встановлюються на конвеєр

, з

якого за допомогою рухомого пристрою

для захоплення тари і

282

тельфера

опускаються у

місткість

з водою. При

цьому включається насос

, і

за допомогою душового при-

строю

плоди обмиваються

водою. У воду повітряним

компресором

через барбо-

тер

подається повітря для

перемішування води з ме-

тою більш ретельного обми-

вання плодів.

Після миття контейнери

витримують над місткістю

для стікання води, а потім

переміщують у місткість

розчином препарату. Пере-

мішування розчину здійс-

нюють за допомогою насоса

і системи змішування

. Після витримки в розчині і стікання

його надлишків контейнери подаються на конвеєр

, а з нього

електронавантажувачем — у холодильник на зберігання.

Установка має вузол приготування маточного розчину

пульт керування

Установку УЗП-10 обслуговують три працівники. Її продукти-

вність становить 6,5 т/год, об’єм місткості для розчину, в яку опу-

скають одночасно 4 контейнери, 9,1 м

, а об’єм розчину 7,0 м

Встановлена потужність 14,5 кВт.

Установка УЗП-10А

(рис. 4.22) працює за таким принципом.

Контейнер

за допомогою електронавантажувача встановлюєть-

ся на рольгангову секцію

, а потім механізмом

зворотно-

поступального руху, товкачами

переміщується в мийний при-

стрій

Після миття контейнер захватом

подається на рольгангову

секцію

механізму

вертикального переміщення, який опус-

кає його у місткість

з розчином. Обмежувач

втримує плоди в

контейнері, запобігаючи їх спливанню.

Після витримування в розчині контейнер подається на роль-

гангову секцію

, на якій вони перебувають доти, поки крайній

контейнер

не буде знятий з установки і відправлений у холо-

дильник.

Рис. 4.21. Установка УЗП-10

283

Установку УЗП-10А обслуговує один працівник, продуктив-

ність 1,0 т/год, об’єм місткості для миття плодів і для розчину по

2,7 м

, об’єм розчину 2,0 м

. Обробляють по одному контейнеру.

Встановлена потужність установки 20 кВт.

Рис. 4.22. Установка УЗП-10А

284

Список літератури

Аминов М. С.

Аппараты для стерилизации консервов. — М.: Пище-

вая промышленность, 1966.

Аминов М. С., Аминова Е. М., Горун Е. Г.

Производство консер-

вов. — М.: Агропромиздат, 1987.

Аминов М. С., Мурадов М. С., Аминова Е. М.

Техническое оборудо-

вание консервных и овощесушильных заводов. — М.: Колос, 1996.

Асептическое

консервирование плодоовощных продуктов / В. И. Ро-

гачев, О. Г. Фромзель, Н. Н. Мазохина-Поршнякова и др. — М.: Легкая

и пищевая промышленность, 1981.

Гвоздев А. В., Кузьменко А. Н.

Анализ принципов действия машин

для мойки сырья // Тр. Таврич. гос. агротехн. акад. — Мелитополь:

ТГАТА, 1990, — Вып. 2, т. 12. — С. 65 – 70.

Гвоздев А. В., Кузьменко А. Н.

Кинематика барботируемого воздуш-

ного потока в машине для мойки плодово-овощного сырья // Там само,

2000. — Вып. 1, т. 15. — С. 54 – 59.

Гвоздєв О. В.

Розрахунок апаратів для перемішування рідких хар-

чових продуктів // Там само, 2002. — Вип. 7. — С. 30 – 38.

Гвоздєв О. В., Ялоха І. М.

Обґрунтування конструкції запорного кла-

пана дозатора-наповнювача рідких продуктів // Там само, 2001. —

Вип. 1, т. 23. — С. 40 – 41.

Гвоздєв О. В., Ялпачик Ф. Ю., Пархоменко В. Д.

Економічне обґрун-

тування модернізації машин і устаткування переробних виробництв //

Там само, 2001. —Вип. 1, т. 20. — С. 32 – 36.

Горбатюк В. И.

Процессы и аппараты пищевих производств. — М.:

Колос, 1999.

Гореньков Э. С., Бибергал В. Л.

Оборудование консервного произ-

водства. Справочник. — М.: Агропромиздат, 1989.

285

Грубы Я.

Производство замороженных продуктов: Пер. с чеш. — М.:

Агропромиздат, 1990.

Дикис М. Я., Мальский А. Н.

Технологическое оборудование кон-

сервных заводов. — М.: Пищевая промышленность, 1973.

Зайчик Ц. Р.

Технологическое оборудование винодельческих пред-

приятий. — М.: Колос, 1997.

Кавецкий Г. Д., Васильев Б. В.

Процессы и аппараты пищевой тех-

нологии. — 2-е изд. — М.: Колос, 1999.

Лунин О. Г., Вельтищев В. Н.

Теплообменные аппараты пищевых

производств — М.: Агропромиздат, 1987.

Машины

, оборудование, приборы и средства автоматизации для пе-

рерабатывающих отраслей АПК: В 3 т. — М.: АгроНИИТЭНИТО,

1990. — Т. 3.

Механизация

процессов хранения и переработки плодов и овощей:

Справочник / В. В. Момот, В. А. Балабанов, О. В. Сорокин и др. — М.:

Агропромиздат, 1988.

Мурадов М. С., Аминов М. С.

Расчет тепловых процессов и аппара-

тов с применением ЭВМ. — Махачкала: ДПИ, 1992.

Нащекин В. В.

Техническая термодинамика и теплопередача. — М.:

Высшая шк., 1980.

Обладнання

підприємств переробної і харчової промисловості /

І. С . Гулий, М. М. Пушанко, Л. О. Орлов та ін.; За ред. І. С. Гулого. —

Вінниця: Нова книга, 2001.

Остриков А. Н., Парфенопуло М. Г., Шевцов А. А.

Практикум по

курсу «Технологическое оборудование». — Воронеж, 1999.

Панфилов В. А., Зайчик Ц. Р., Бордянова Н. Г.

Научно-техническое

прогнозирование — необходимое условие создания системы машин для

перерабатывающих отраслей АПК // Техника в сельском хозяйстве. —

1991. — № 5. — С. 4 – 6.

Проектирование

процессов и аппаратов пищевых производств / Под

ред. В. Н. Стабникова.— К.: Вища шк., 1982.

Процессы

и аппараты пищевых производств / В. Н. Стабников,

В. М. Лысянский, В. Д. Попов и др. — М.: Агропромиздат, 1985.

Рибак Г. М., Блашкина О. А., Литовченко О. М.

Довідник по переро-

бці плодів, ягід і винограду. — К.: Урожай, 1990.

Рогачев В. И., Бабарин В. П.

Стерилизация консервов в аппаратах

непрерывного действия. — М.: Пищевая промышленность, 1978.

Рогов И. А., Горбатов А. В.

Физические методы обработки пищевых

продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1974.

Ситников Е. Д.

Практикум по технологическому оборудованию кон-

сервных заводов. — 2-е изд. — М.: Агропромиздат, 1989.

286

Ситников Е. Д., Качанов В. А.

Оборудование консервных заводов. —

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Скрипников Ю. Г., Гореньков Э. С.

Оборудование предприятий по

хранению и переработке плодов и овощей. — М.: Колос, 1993.

Технологическое

оборудование консервных заводов / М. С. Аминов,

М. Я. Дикис, А. Н. Мальский, А. К. Гладушняк. — 5-е изд., перераб. и

доп. — М.: Агропромиздат, 1988.

Флауменбаум Б. Л.

Основы консервирования пищевых продуктов. —

М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

Шольц Е. П., Пономарев В. Ф.

Технология переработки виногра-

да. — М.: Агропромиздат, 1990.

287

Зміст

Вступ .............................................................................................................. 3

Розділ 1. МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ................................................ 13

1.1. Транспортні засоби .......................................................................... 13

1.2. Машини для миття сировини, тари і обладнання ..................... 23

1.3. Обладнання для інспектування, сортування та калібрування

плодів і овочів ................................................................................... 58

1.4. Машини для подрібнення і перемішування продуктів .............. 70

1.5. Обладнання для обробки сировини ............................................... 97

1.6. Обладнання сокового виробництва ................................................ 117

1.7. Технологічне обладнання для переробки винограду .................. 151

1.8. Машини для розфасовування харчових продуктів у консервну

тару і її закупорювання ................................................................... 158

Розділ 2. ТЕПЛОВЕ ОБЛАДНАННЯ ПІДПРИЄМСТВ

З ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ І ОВОЧІВ .................................... 182

2.1. Апарати для бланшування, обшпарювання і підігрівання ........ 182

2.2. Обжарювальні апарати (печі) ......................................................... 202

2.3. Випарні апарати .............................................................................. 212

2.4. Стерилізаційні і пастеризаційні апарати ..................................... 219

2.5. Сушильні апарати ........................................................................... 234

Розділ 3. ПОТОКОВІ ЛІНІЇ КОНСЕРВНОГО ВИРОБНИЦТВА .......... 241

3.1. Особливості роботи потокових ліній ................................................ 241

3.2. Будова і функціонування потокових ліній .................................... 243

Розділ 4. СХОВИЩА І ХОЛОДИЛЬНИКИ ........................................... 254

4.1. Способи зберігання плодоовочевої продукції ................................ 254

4.2. Класифікація сховищ ...................................................................... 258

4.3. Будова і функціонування сховищ і комплексів ............................ 260

4.4. Будова холодильників (фруктосховищ) ......................................... 266

4.5. Технологічне обладнання сховищ і холодильників ..................... 271

Список літератури

.................................................................................. 284

Навчальне видання

Дацишин Олеêсандр Володимирович

Гвоздєв Олеêсандр Віêторович

Ялпачиê Федір Юхимович

Роãач Юрій Петрович

МЕХАНІЗАЦІЯ

ПЕРЕРОБКИ І ЗБЕРІГАННЯ

ПЛОДООВОЧЕВОЇ ПРОДУКЦІЇ

За редаêцією професора О. В. Дацишина

Оправа і титул

В. С. Жиборовського

Комп’ютерна верстка

Л. М. Кіпріянової

Видавництво «Мета»,

04119, Київ-119, вул. Сім’ї Хохлових, 15

Свідоцтво про внесення до Державного реєстру

суб’єкта видавничої справи ДК № 761 від 10.01.2002 р.

Підп. до друку 07.05.2003. Формат 60 × 84/16. Папір офс. № 1.

Гарнітура Century Schoolbook. Друк офс. Ум. друк. арк. 19,26.

Обл.-вид. арк. 24,92. Зам. №

Надруковано з плівок, виготовлених у видавництві «Мета»,

на ВАТ «Білоцерківська книжкова фабрика»,

09117, м. Біла Церква, вул. Л. Курбаса, 4