Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство
Подождите немного. Документ загружается.
Контрольные вопросы
1. Охарактеризуйте два направления оценки эффективности организаций в
дореформенной российской экономике.
2. Дайте определение эффективности управления организации ГТК.
3. Как определяли эффективность основные научные школы менеджмента в
XX веке?
4. В чем суть теории «заинтересованных групп»?
5. Охарактеризуйте затраты (вклад в организацию) и возможные результаты
деятельности турфирмы для (желательно на конкретном примере):
— клиентов турфирмы;
— собственников турфирмы;
— партнеров турфирмы.
6. Какие виды эффективности отражают две основные цели организации
ГТК — «стабильность» и «развитие»?
7. Какие три составные характеристики понятия успешной деятельности для
организаций ГТК используют в мировой практике управления? Дайте их
определение.
8. В чем разница «целеполагания» и «целеобеспечения» в оценке
эффективности организации ГТК?
9. В каких двух направлениях разрабатываются принципы управления
эффективностью организации гостинично-туристиче-ской сферы?
10. В чем суть принципа «взаимосвязь и взаимовлияние параметров работы,
входящих в организацию подсистем»?
11. Какие свойства должны лежать в основе понятия эффективность
организации гостинично-туристской сферы?
12. В чем суть диагностики текущего состояния организации гостинично-
туристского бизнеса?
13. Назовите принятые в мировой науке 7 критериев оценки эффективности
организации. Дайте их характеристику применительно к:
— гостинице;
— туристской фирме;
— ресторану.
14. Как измерить «экономичность» деятельности турфирмы?
15. Какие показатели характеризуют такой критерий эффективности
организации гостинично-туристского бизнеса, как «качество трудовой жизни»?
321
Литература
1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Полный текст (части первая
и вторая). — М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство
ЭКМОС, 1997.
2. Гуляев В. Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. —
М.: Нолидж, 1996.
3. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник для экон. спец.
вузов. — М.: Высш. школа, 1994.
4. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор
инвестиций. Анализ отчетности. — М.: Финансы и статистика, 1996.
5. Котлер Ф., Боун Дж., Менкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм:
Учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ, 1998.
6. Менеджмент организации. Учебное пособие / Под ред. Румянцевой З.П.,
Саломатина Н.А.- М.: ИНФРА-М, 1995.
7. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа.- М.:
ИНФРА-М, 1995.
322
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................................................................................3
ГЛАВА 1. ТУРИСТСКИЙ КОМПЛЕКС КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ..................................................................5
1.1. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКИМ КОМПЛЕКСОМ В РОССИИ................................................5
1.2. ЦЕЛИ, ФУНКЦИИ И СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКОЙ ОРГАНИЗАЦИЕЙ..................................10
1.3. НОВЫЕ ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ ТУРИСТСКИМИ ОРГАНИЗАЦИЯМИ...............17
ГЛАВА 2. РЕКЛАМА И ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА НА ТУРИСТСКИЕ УСЛУГИ.........................................27
ГЛАВА 3. ВЫСТАВОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ТУРИСТСКОМ БИЗНЕСЕ......................................................44
ГЛАВА 4. ТРАНСПОРТНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТУРИЗМА........................................................................................67
ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТУРИЗМА В СФЕРЕ КЛУБНОГО ОТДЫХА.............................................................75
5.1. ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ ВЛАДЕНИЯ ОТДЫХОМ...............................................................................................76
5.2. СПЕЦИФИКА ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА В СИСТЕМЕ ВЛАДЕНИЯ ОТДЫХОМ.....................................86
5.3. СТОИМОСТЬ В СИСТЕМЕ ВЛАДЕНИЯ КЛУБНЫМ ОТДЫХОМ.....................................................................95
ГЛАВА 6. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ.................................................104
6.1. ПОНЯТИЕ СТАНДАРТИЗАЦИИ И СТАНДАРТА. НОВАЯ МОДЕЛЬ СТАНДАРТИЗАЦИИ В
СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ......................................................................................................................................104
6.2. ПОНЯТИЕ «УСЛУГА», ВИДЫ УСЛУГ, МЕСТО ТУРИСТСКИХ УСЛУГ В МНОГООБРАЗИИ УСЛУГ,
ОКАЗЫВАЕМЫХ НАСЕЛЕНИЮ..................................................................................................................................105
6.3. СТАНДАРТИЗАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ....106
6.4. КОНТРОЛЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕМ ТРЕБОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ ТУРИСТСКИХ УСЛУГ....................111
6.5. МОДЕЛЬ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ТУРИСТСКИХ УСЛУГ.......................................................................112
6.6. ПОНЯТИЕ И ЦЕЛИ СЕРТИФИКАЦИИ. СЕРТИФИКАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ И ДОБРОВОЛЬНАЯ.........116
6.7. СЕРТИФИКАЦИЯ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА.................................................................................................118
6.8. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ ПО СЕРТИФИКАЦИИ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА
.............................................................................................................................................................................................119
ГЛАВА 7. УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ.................................................................................125
7.1. АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ СПОСОБЫ УЧЕТА.............................................................................................................126
7.2. ОСОБЕННОСТИ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКИ ТУРИСТСКИХ ФИРМ....................................................................131
7.3. ТРЕБОВАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ...........................................143
7.4. ОТРАЖЕНИЕ В УЧЕТЕ ЛИЦЕНЗИРОВАНИЯ ТУРИСТСКИХ ФИРМ............................................................144
7.5. ОСОБЕННОСТИ ОТРАЖЕНИЯ В УЧЕТЕ ТУРИСТСКИХ ФИРМ НАЛИЧНЫХ РАСЧЕТОВ......................145
7.6. ТУРПУТЕВКА КАК БЛАНК СТРОГОЙ ОТЧЕТНОСТИ.....................................................................................146
7.7. УЧЕТ КУРСОВЫХ РАЗНИЦ.................................................................................................................................148
7.8. УЧЕТ СУММОВЫХ РАЗНИЦ................................................................................................................................150
7.9. СОСТАВ ЗАТРАТ ТУРИСТСКИХ ФИРМ..........................................................................................................155
7.10. ПОРЯДОК УЧЕТА ЗАТРАТ В ТУРИСТСКИХ ФИРМАХ.................................................................................157
7.11. СПОСОБЫ ГРУППИРОВКИ И ВКЛЮЧЕНИЯ ЗАТРАТ В СЕБЕСТОИМОСТЬ ТУРИСТСКОГО
ПРОДУКТА.......................................................................................................................................................................159
7.12. СПОСОБЫ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ КОСВЕННЫХ РАСХОДОВ ТУРИСТСКИХ ФИРМ МЕЖДУ ВИДАМИ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ОБЪЕКТАМИ КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ.....................................................................................162
323
7.13. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ «ИКС-ТУР»........................................................164
7.14. ПРИМЕР ПРИКАЗА ОБ УЧЕТНОЙ ПОЛИТИКЕ ТУРИСТСКОЙ ФИРМЫ <ИКС-ТУР» В 1999 ГОДУ.....165
ГЛАВА 8. МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА.....................................................................................................181
8.1. КЛАССИФИКАЦИЯ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ................................................................................................182
8.2. СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА.........................................................................................190
8.3. ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ ГОСТИНИЦ............................................................227
8.4. ОСНОВНЫЕ ОПЕРАТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ...........................................229
ГЛАВА 9..................... СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ ОБРАБОТКИ ДАННЫХ В ГОСТИНИЧНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ...............................................................................................................................................................234
9.1. АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА БРОНИРОВАНИЯ МЕСТ В ГОСТИНИЦАХ.............................................234
9.2. АВТОМАТИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО И СКЛАДСКОГО УЧЕТА В ГОСТИНИЦЕ......................................244
ГЛАВА 10... ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО И ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА..................................................................................249
ГЛАВА 11. БЕЗОПАСНОСТЬ ПУТЕШЕСТВИЯ. СТРАХОВАНИЕ ПРИ ПОЕЗДКАХ......................................259
ГЛАВА 12................... ТУРИСТСКИЕ ФОРМАЛЬНОСТИ. ПОРЯДОК ТАМОЖЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ И
ТАМОЖЕННОГО КОНТРОЛЯ ТОВАРОВ, ПЕРЕМЕЩАЕМЫХ ФИЗИЧЕСКИМИ ЛИЦАМИ....................268
ГЛАВА 13. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗАЦИЙ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА (ГТК)
.................................................................................................................................................................................................278
13.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ СУЩНОСТИ И СОДЕРЖАНИЯ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРГАНИЗАЦИЙ ГТК................................................................................................................278
13.2. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЭФФЕКТИВНЫМ РАЗВИТИЕМ ОРГАНИЗАЦИИ ГТК.............302
324
Учебник подготовлен творческим коллективом под редакцией
профессора, д.э.н. Чудновского Алексея Даниловича
ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО
Учебник
Редактор АкуленокД.Н.
Ответственный за выпуск к.э.н. Афанасечко А.К.
Компьютерная верстка Ванчуров Л. В.
ЛР № 065212 от09.06.1997 г.
Сдано в набор 16.04.2001г. Подписано в печать 27.04.2001г. Формат
60х90/16. Гарнитура Тайме. Бумага офсетная. Печать офсетная. Печ. л. 25. Тираж
6000 экз.
Зак.169
Издательство ЭКМОС
113035 г. Москва, Центр 1-й Кадашевский пер., д.11/5 стр.1
Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии ИПО Профиздат,
109044, Москва, Крутицкий вал, 18
Плр № 050003 от 19.10.94 г.