Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. Том 2

Подождите немного. Документ загружается.

222

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Для охлаждения мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, масла, сыра, фруктов и

овощей используются камеры или туннели. Камеры охлаждения могут быть цик-

личного (периодического) или непрерывного действия. Они представляют собой

теплоизолированные помещения, оборудованные подвесными конвейерами, прибо-

рами охлаждения и системами воздухораспределения. Туннели представляют собой

теплоизолированные помещения, по ширине которых вдоль туннеля расположены

три (четыре) подвесных пути, а воздух охлаждают с помощью воздухоохладителей

различного типа.

Камеры замораживания могут быть с естественной и принудительной циркуля-

цией воздуха, тупиковыми и проходными, периодического и непрерывного дейст-

вия. Они оснащаются подвесными путями или стоечными поддонами. В камерах с

естественной циркуляцией устанавливают пристенные и потолочные охлаждающие

батареи, а с принудительной циркуляцией воздуха - воздухоохладители и специаль-

ные системы воздухораспределения.

Морозильные аппараты бывают воздушными, плиточными и контактными.

Воздушные морозильные аппараты представляют собой теплоизолированные тун-

нели, внутри которых размещены охлаждающие батареи, вентиляторы и транспор-

тирующие средства. Плиточные морозильные аппараты предназначены для замора-

живания упакованных продуктов (рыбного филе, мяса в блоках, плодоовощных на-

боров и др.) и имеют систему непосредственного охлаждения. Замораживание в

контактных аппаратах проводят методом орошения или погружения.

Фризеры бывают периодического и непрерывного действия, а эскимогенерато-

ры - карусельного типа. Льдогенераторы служат для приготовления снежного и че-

шуйчатого льда, причем снежный лед получают в льдогенераторах вертикального и

горизонтального типов.

По назначению различают бытовые холодильники, морозильники и холодиль-

ники-морозильники. В зависимости от способа получения холода бытовые холо-

дильники могут быть компрессионными, абсорбционными и термоэлектрическими.

В зависимости от способа их установки - напольными, типа шкафа, напольными

типа стола и блочно-встраиваемыми. В зависимости от числа камер - одно-, двух- и

трехкамерными.

Установки криогенного замораживания подразделяют на рефрижераторные,

ожижительные и газоразделительные. Рефрижераторные установки предназначены

для охлаждения и термостатирования, ожижительные - для перевода вещества в

жидкое состояние, а газораспределительные - для разделения газовых смесей на

составные компоненты.

Работать надо, прежде всего, над такими темами,

которые лежат на столбовом пути развития

современной науки и техники.

КИРИЛЛИН

ВЛАДИМИР

АЛЕКСЕЕВИЧ (1913-1999),

ученый в области энергетики и теплофизики,

академик АН СССР

19.3 ОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И ОХЛАДИТЕЛИ

Плоские оросительные охладители типа Г2-ООА-1 (рис. 19.2) предназначе-

ны для охлаждения молока, сливок и других жидких молочных продуктов.

Глава

Аппараты для охлаждения и замораживания

пищевых сред

223

у г

JJu

550

Рис.

19.2 Оросительный охладитель Г2-ООА-1

Оросительный охладитель состоит из верхней 2 и нижней 3 секций, собранных

из теплообменник труб. По бокам расположены герметически скрепленные с труб-

ной решеткой коллекторы. Эти коллекторы распределяют поток воды и рассола по-

следовательно по каждой трубе. В верхней части охладителя находится корытооб-

разный приемник 1 для приема горячего молока и распределения его тонким слоем

по наружной поверхности теплообменных труб. В нижней части расположен прием-

ник 4 для сбора охлажденного молока, установленный на кронштейне 6.

Оросительные охладители устанавливают строго по уровню как в горизонталь-

ной, так и вертикальной плоскостях. В случае установки не по уровню молоко будет

стекать к одному из коллекторов с одной стороны трубчатой поверхности, а другая

сторона будет недогружена. При отсутствии компрессорных холодильных устано-

вок патрубки для входа воды и выхода рассола соединяют между собой муфтой и в

нижнюю секцию вместо рассола подают охлажденную воду, которая проходит через

обе секции.

Охладитель монтируют на фундаменте так, чтобы под сливной патрубок 5 ниж-

него приемника можно было поставить промежуточную ванну с насосом.

Охлаждаемый продукт поступает в верхний приемник /, откуда стекает по по-

верхности труб в нижний приемник 4, охлаждаясь по пути в результате теплопере-

дачи от воды и рассола, протекающих внутри труб.

224

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Техническая характеристика оросительного охладителя Г2-ООА-1

Производительность, л/ч 1000

Площадь поверхности охлаждения, м

4,9

Диаметр труб водяной секции, мм 38/35

Число труб водяной секции 18

Число труб рассольной секции 10

Габаритные размеры, мм 1350x550x1580

Масса, кг 112

Трубчатый охладитель П8-ОУВ/2 (рис. 19.3) предназначен для охлаждения

молока в закрытом потоке после секции пастеризации или секции регенерации пла-

стинчатых теплообменников, или после трубчатых пастеризаторов.

Установка состоит из верхнего 1 и нижнего 2 цилиндров, смонтированных один

над другим на общей раме 3. По конструкции цилиндры не отличаются от цилинд-

ров трубчатых пастеризаторов. Разница в том, что вместо теплоносителя подается

хладоноситель: в нижнем цилиндре хладоносителем служит холодная вода, в верх-

нем - рассол. Молоко последовательно проходит через все трубки нижнего цилинд-

ра, затем верхнего.

Техническая характеристика трубчатого охладителя П8-ОУВ/2

Производительность, л/ч 3000

Габаритные размеры, мм 1500x500x1200

Масса, кг 230

Пластинчатая охладительная установка АОЗ-У6 (рис. 19.4) предназначена

для охлаждения сусла перед брожением и пива перед розливом. Установка состоит

из собственно охладителя 1, пульта управления 2, регулирующего клапана 5 на рас-

сольном трубопроводе и теплопередающих пластин 3, изготовленных из нержавею-

щей стали.

Рис.

19.3 Трубчатый охладитель П8-ОУВ/2

Глава

Аппараты для охлаждения и замораживания

пищевых сред

225

АС !Э З Л/) i

1 ^

*•

шппшшп-

160...

1560

300 ,

636

700

Рис.

19.4 Пластинчато-охладительная установка АОЗ-У6

Часть теплообменника, охлаждаемая одним теплоносителем и состоящая из од-

ного или нескольких пакетов, представляет собой секцию. Пластины разбиты на две

секции, отделенные одна от другой специальной плитой 6. В зависимости от нали-

чия и расположения сквозных отверстий на углах пластин в секциях создаются па-

кеты пластин с одним направлением потока жидкости. Пластины прижимаются к

стойке 4 с помощью нажимной плиты 7 и нажимных устройств 8 на направляющих.

Горячее сусло из отстойного аппарата насосом нагнетается в первую секцию,

где охлаждается холодной водой с 70 до 25 °С. Из секции водяного охлаждения

сусло поступает во вторую секцию, где охлаждается рассолом до 6...7 °С и выво-

дится из аппарата. Сусло движется двумя параллельными потоками между стойкой

и пластинами. Охлаждающая жидкость двумя параллельными потоками движется

навстречу суслу между пластинами. Если за один проход между пластинами сусло

не успевает охладиться до определенной температуры, то его пропускают через сле-

дующую группу пластин этого же теплообменника.

На рис. 19.5 показаны в разрезе две пластины, между которыми образуется зиг-

загообразный канал для жидкости. Пластина в верхней и нижней частях имеет 4 от-

верстия, которые в собранном виде образуют каналы для притока и отвода теплооб-

менивающихся жидкостей. Полукруглые вырезы вверху и внизу пластины служат

для установки пластин на станине.

Уплотнение пластин создается резиновыми прокладками, приклеенными по пе-

риферии пластин и вокруг отверстий для прохода жидкостей. Пластины П-1 исполь-

зуются для теплообменников производительностью до 5,0 м

/ч, пластины П-2 - до

10,0 м

/ч, пластины П-3 - для более высокой производительности.

S 5ак 710

226

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Техническая характеристика пластинчатых охладительных установок

Показатель АОЗ-У6 ОО1-У10 ООУ-25

Производительность, л/ч 6000 10 000 25 000

Расход воды, м

/ч 18,0 20 50

Расход рассола, м

/ч 18,0 30,0 50

Габаритные размеры, мм 1900x700x1200 1950x700x1200 2000x800x1530

Масса, кг 670 650 1200

Рис.

19.5 Пластины

Техническая характеристика пластин

теплообменников

Показатель

П-1

П-2

П-3

Площадь рабочей поверхности, м

...

0,145 0,198

0,43

Шаг волны, мм

23 22,5

22,5

Глубина волны, мм 7

7 7

Зазор между пластинами, мм 2,8

2,8

270 * 270

270

Диаметр угловых отверстий, мм

Габаритные размеры, мм 800x225x1,2

1025x315x1,2

1170x416x1,2

Глава 19 Аппараты для охлаждения и замораживания

пищевых сред

227

Установка пластинчатая охладительная А1-ООЛ-1,25 (рис. 19.6) предназна-

чена для быстрого тонкого охлаждения смесей мороженого в закрытом потоке после

пастеризации, осуществляемой в емкостных аппаратах. Установка смонтирована на

станине 1, установленной на нбжке 7. Состоит из секций рассольного 2 и водяного 4

охлаждений, в которых закреплены теплообменные пластины 8 с помощью зажим-

ных устройств 6, а также разделительной 3 и напольной 5 плит. Установка снабжена

пультом управления 10, в состав которого входит термометр сопротивлений 9, регу-

лирующий клапан 11, вентиль запорный муфтовый 12, манометр 13 и исполнитель-

ный механизм 14.

После смешивания компонентов пастеризации в емкостном аппарате, фильтрации

и гомогенизации смесь мороженого температурой

80..

.86 °С подается в пластинчатый

охладитель, где охлаждается двухступенчато - холодной водой и рассолом.

Техническая характеристика А1-ООЛ-1

Производительность, л/ч 1250

Температура, °С:

на входе в аппарат 80. ..86

на выходе из аппарата 6... 10

воды 12

рассола -5...-7

Давление, МПа:

хладоносителя 0,3

рабочее в аппарате 0,3

Кратность хладоносителя 4

Площадь поверхности теплообмена пластины, м

0,2

Число пластин, шт 40

Потребление:

холода, кВтч 24

воды, м

/ч 1,75

Занимаемая площадь, м

1,8 ,

Габаритные размеры, мм 1449x1300x1600

Масса, кг 700

Шнековые охладители. Обезжиренную и высушенную шквару охлаждают от

начальной температуры около 100 °С до конечной 30...40 °С в шнековом охладите-

ле (рис. 19.7, а), состоящем из U-образного корпуса 3, снабженного рубашкой, в ко-

торую через патрубки 9 подают холодную воду. Сверху корпус закрыт крышкой с

патрубком 10, через который отводят соковые пары.

Внутри корпуса вращается шнек 2, витки которого приварены к трубе. Внутри

трубы через узел 11 подают и отводят охлажденную воду. Шнек приводится во вра-

щение от электродвигателя 6 мощностью 1,7 кВт через клиноременную передачу 7 и

червячный редуктор 5. Внешний диаметр шнека 352 мм при высоте витка 26,5 мм.

Рис.

19.6 Установка пластинчатая охладительная А1-ООЛ-1,25

Глава 19 Аппараты для охлаждения и замораживания

пищевых сред

229

Шквару загружают через горловину 1, и она транспортируется шнеком навстречу

движению холодной воды. Производительность охладителя до 500 кг/ч при частоте

вращения шнека 0,05 с

Рис.

19.7 Шнековые охладители:

а - для шквары; 6 - для потрохов птицы

Шнековый охладитель для потрохов птицы показан на рис. 19.7, б. Охлаждение

в нем происходит при прямом контакте продукта и холодной воды. Это допустимо

при охлаждении таких продуктов, как печень, сердце, желудок и шеи птицы, качест-

во которых не ухудшается при контакте с водой. Продукт загружают в горловину

загрузки 1, и он шнеком 3 транспортируется вдоль наклонно установленного корпу-

са 2. Навстречу продукту движутся вода температурой 1 °С, которая подается через

вентиль 4, и ороситель, находящийся в корпусе. Время охлаждения продукта до 4 °С

составляет 15 мин. Уровень воды в аппарате устанавливается переливным отверсти-

ем,

а полный слив осуществляют при отвинчивании пробки 9.

Производительность охладителя до 250 кг/ч, мощность привода шнека 0,25 кВт,

объемный расход холодной воды 0,9 м

/ч.

Установка трубчатая пастеризационно-охладительная ТПУ-2,5М (рис. 19.8)

предназначена для пастеризации и охлаждения молока и других молочных продук-

230

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

тов.

Основной элемент установки - цилиндрический трубчатый теплообменный ап-

парат, обогреваемый паром, состоящий из цилиндра 7, трубных решеток 2, пастери-

зационных трубок 3 и вытеснителей 9. Цилиндр заключен в облицовочный кожух 5

и снабжен изоляцией 4. В торцевых частях аппарата установлены крышки 6, кото-

рые прижимают уплотнительные прокладки 77 рычагом 7 и шайбой 8. В верхней

части установки смонтирован кран 10 для спуска воздуха. Конструктивно установка

состоит из четырех секций

—

трубчатых теплообменников, которые попарно укреп-

лены на стойках.

А-А

Рис.

19.8 Установка трубчатая пастеризационно-охладительная ТПУ-2,5М

Техническая характеристика установки ТПУ-2,5М

Производительность по молоку, л/ч 3000

Температура, °С:

пастеризации

85...

охлаждения 5

Коэффициент регенерации 0,6

Кратность охлаждающей воды

3..

Потребная масса пара на

т молока, кг 60...75

Потребляемая электроэнергия, кВт-ч 1,4

Занимаемая площадь, м

7,2

Масса, кг 900

Охладитель творога двухцилиндровый 209-ОТД-1

(рис.

19.9) представляет

собой станину 6, на которой смонтирован привод 7 общего бункера 2. К станине и

бункеру с одной стороны крепятся два цилиндра 3, представляющие собой двух-

стенный корпус, в межстенном пространстве которого протекает хладагент, с дру-

гой смонтированы приводы барабанов 7, состоящие из полых валов, вращающихся в

корпусах на роликовых конических подшипниках. Сзади приводов на станине смон-

тированы узлы подвода и отвода воды из барабанов, имеющие специальные сальни-

ковые устройства, исключающие попадание воды в продукт.